Как сделать домашний творог из молока или кефира: 6 простых способов

Наверно, в каждой семье практически ни дня не обходится без этого продукта. И сам творог мы едим, и готовим из него разные блюда. В том числе, всеми любимые, наверно, сырники. Но зададим себе вопрос: « Творог, который мы покупаем в магазине, полезен ли он для нас?». Думаю, что все согласятся, домашний творог и покупной творог не сравнить по качеству, правда? А если у кого есть маленькие дети, то тут вопрос вообще не обсуждается.

У славянских народов творог с давних времен занимал одно из главных мест в питании, ели его чуть ли каждый день, зная о его пользе для организма. Да и молока было много, а так как хранить его было негде, оно сквашивалось быстро, вот из простокваши и готовили творог. Когда –то на Руси творог называли сыром, а все блюда, приготовленные из него, назывались сырными, так что название всеми нами любимых сырников пришло к нам из далекой древности.

11 главных правил вкусного домашнего творога

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

1. Домашний творог из молока

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

• 2 л молока.

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

• 2 л молока.

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

• 2 л молока;
• 1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.

Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

Ингредиенты

• 1 л молока;
• 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 300 г творога.

Приготовление

Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.

После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.

Ингредиенты

• 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

6. Домашний творог из замороженного кефира

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

• 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Источник

Рекомендуется к просмотру: 

Печенье «Творожные конвертики». Вкус детства.

Творожные шарики на рисовой муке

Творожный Сыр «Хохланд» домашнего производства

рецепт приготовления в домашних условиях

Содержание

• Особенности приготовления
• Рецепт без термической обработки
• Классический рецепт
• Способ замораживания

Натуральная молочная сыворотка полезна для здоровья. Этот побочный при производстве сыра, творога или казеина продукт используют для питья в чистом виде, для приготовления различных напитков, холодных супов, для теста. Сделать сыворотку из молока можно в  домашних условиях.

Особенности приготовления

Молоко под действием молочнокислых бактерий прокисает, превращаясь в простоквашу. При этом образуется прозрачная жидкость, которая и является сывороткой. Она также образуется и при подогреве кислого молока. В зависимости от промышленной технологии получения сыворотка бывает сырной, казеиновой или творожной. Творожная – самая кислая, у сырной — наиболее сбалансированный вкус.

Сыворотка — побочный продукт при производстве творога и сыра

В домашних условиях этот напиток получают из молока, кефира, простокваши. Важный момент: для приготовления сыворотки необходимо использовать натуральное цельное молоко.

Обратите внимание: если молоко долго хранится и при этом не киснет, то оно не натуральное, а обработанное

Ультрапастеризованное молоко, которое получили из сухого продукта, для приготовления этого напитка не подойдет, поскольку в нем практически нет молочнокислых бактерий, а потому оно не будет скисать.

Чтобы запустить процесс скисания и створаживания, можно купить специальную закваску, но можно использовать и обычный кефир или сметану.

Если вы купили фермерское молоко, но не уверены, что оно полностью безопасно, то его можно использовать после кипячения или сделать сыворотку методом подогрева.

Сыворотку можно легко сделать в домашних условиях

Рецепт без термической обработки

Это наиболее простой метод получения кислого напитка. Если вы забыли молоко в холодильнике, и оно слегка подкисло, то не спешите его выбрасывать: такой продукт идеально подходит для приготовления простокваши.

Способ приготовления:

1. Молоко оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы оно расслоилось на сыворотку и простоквашу: сверху образуется воздушная масса, а снизу — прозрачная жидкость. Можно использовать и свежее молоко, однако в этом случае процесс расслаивания будет более длительным.
2. Для отделения жидкости можно использовать сито или дуршлаг, в который необходимо перелить простоквашу и дать стечь сывороточной жидкости.
3. Перелейте сыворотку в чистую емкость, закройте крышкой и уберите в холодильник.
4. Оставшуюся простоквашу не спешите выбрасывать – из нее можно сделать вкусный домашний творог. Для этого простоквашу при постоянном помешивании нагревают, чтобы она створожилась. Затем ее также процеживают для отделения жидкости и творога.

Через сутки-двое кислое молоко превратится в простоквашу

Классический рецепт

Этот метод подразумевает термическую обработку, которая позволяет быстрее получить сыворотку.

Очень важно правильно подогревать молоко: на медленном огне и не слишком долго, иначе творог станет твердым, хотя на вкусе сыворотки это не отразится

Способ приготовления:

1. Молоко оставьте при комнатной температуре, чтобы отслоилась простокваша. Если молоко свежее, то это может занять до двух дней.
2. Простоквашу поставьте в духовку и подогревайте при температуре 100° в течение получаса. Прогревайте ее умеренно, чтобы получить вкусный и мягкий, но достаточно плотный творог.
3. В процессе прогревания сыворотка сама отделится от сгустка.
4. Останется только процедить жидкость через сито или сложенную в несколько слоев марлю: у вас получится сыворотка и творог, полностью готовые к употреблению.

Простоквашу можно подогреть для отделения творога от сыворотки

Способ замораживания

Путем замораживания можно получить сыворотку не только из кислого молока, но и из кефира:

1. Для приготовления напитка необходимо перелить молоко в плотный пакет и убрать его в морозильную камеру для полной заморозки.
2. Затем лед достают из пакета и перекладывают в сито, чтобы он оттаял при комнатной температуре.
3. В процессе оттаивания жидкость сама отделится от творога. Таким же способом можно получить сыворотку из кефира.

Процесс приготовления сыворотки можно посмотреть в этом видео:

Сыворотка — полезный молочнокислый продукт, который идеально подходит для диетического рациона, для приготовления освежающих напитков. Ее используют в тесте для блинов, пирожков, пышных оладий.

Как сделать заменитель пахты

Знаете ли вы, как легко сделать заменитель пахты? Возможно, вы уже сделали свою собственную «пахту», даже не подозревая об этом.

Когда я был ребенком, мой мамин рецепт бананового хлеба научил меня добавлять немного уксуса или лимонного сока в чашку молока и оставлять на несколько минут, смешивая другие ингредиенты. Затем я добавляю в рецепт уже свернувшееся молоко.

Я не знал, что делаю заменитель пахты . Я просто знал, что ее банановый хлеб меня никогда не подводил.

Будучи взрослой, я редко покупаю пахту, потому что ее очень легко приготовить самостоятельно и, как правило, она более доступна.

По своей сути пахта — это просто простокваша. Если это описание было для вас недостаточно аппетитным, это также несколько свернувшееся и сгущенное молоко.

Звучит вкусно, правда?

Традиционно пахту готовили из молока, оставшегося в маслобойке после удаления масла. Кислый вкус был результатом того, что молоко оставили в маслобойке при комнатной температуре для брожения. Вся эта кислота означала, что пахта дольше хранилась при комнатной температуре, чем ее аналог из свежего молока, что было очень удобно во времена, когда еще не было электрических холодильников!

В наши дни пахту часто производят в промышленных масштабах, добавляя в молоко закваски. Оно гуще и острее, чем пахта, которую готовили наши прабабушки.

Пахта может показаться неаппетитной, но когда речь идет о выпечке, она просто великолепна. Кислота в пахте вступает в реакцию с пищевой содой в рецепте, чтобы сделать выпечку более легкой и пушистой. Это секрет кексов с легкой и нежной крошкой, вкусных булочек быстрого приготовления и моего самого любимого безглютенового белого торта.

Но немногие из нас просто держат коробки с пахтой без дела, и, если вы похожи на меня, вам не захочется ходить в магазин только за одним ингредиентом, когда вам захочется испечь.

Введите домашнюю пахту. Этот заменитель магазинной пахты не может быть проще.

Рецепт пахты

Когда вы сталкиваетесь с рецептом, требующим пахты, приготовить его самостоятельно несложно. Следуйте этой формуле: Кислота + Молоко + несколько минут отдыха = Пахта

Я часто использую лимонный сок, чтобы свернуть молоко, но белый уксус работает так же хорошо. Я также видел, как другие используют яблочный уксус с хорошими результатами. Просто избегайте более острых, крепких уксусов, таких как бальзамический уксус и винный уксус.

Существует множество других способов приготовления заменителя пахты. Вы можете разбавить немного сметаны или простого йогурта водой или добавить щепотку винного камня в свой обычный. Я не пробовал их сам, но я верю, что они работают так же хорошо.

Этот заменитель пахты действует так же, как настоящий продукт на химическом уровне. Так что, хотя технически это не пахта, это единственный рецепт, который вам нужен для выпечки, в которой пахта используется в качестве ингредиента.

Если вы хотите приготовить настоящую домашнюю кисломолочную пахту, у моей подруги Ребекки есть отличный учебник по домашней кисломолочной пахте. (Ее мужу она так нравится, что он пьет ее стаканами!) можно использовать этот же метод приготовления заменителя пахты с немолочным молоком. Хотя я сам не пробовал, многие пекари и повара делают заменитель пахты, добавляя уксус или лимонный сок в предпочитаемое ими растительное молоко (как в этом веганском пироге с малиновой пахтой).

Кокосовое молоко, соевое молоко, миндальное молоко и молоко из кешью должны прекрасно работать в качестве «молока» в этом рецепте в качестве веганской и безмолочной альтернативы. Просто убедитесь, что вы используете несладкий сорт, чтобы не нарушить соотношение сахара или уровень сладости вашей выпечки.

Этот рецепт заменителя пахты можно использовать в любой выпечке, для которой требуется пахта.

Одним из наиболее распространенных применений пахты является использование в качестве ингредиента для печенья, где кислое свернувшееся молоко взаимодействует с разрыхлителем, образуя высокое воздушное печенье. Мое нежное пушистое печенье без глютена — это печенье на пахте в лучшем виде (и оно не содержит пшеницы!).

Как и печенье, содовый хлеб — это быстрый хлеб, который основан на реакции между кислотой в пахте и недрожжевыми разрыхлителями (такими как пищевая сода), чтобы приготовить вкусный хлеб, который не требует времени для подъема. Что касается содового хлеба, вы не можете быть намного лучше, чем ирландский содовый хлеб с изюмом.

Я рекомендую попробовать эти легкие и пушистые вафли на пахте без глютена, щедро полив сиропом на пахте сверху. Это сочетание достаточно вкусное, чтобы удовлетворить самых заядлых вафельных снобов.

Еще одним фаворитом завтрака в этих краях являются кексы с черничными отрубями, для приготовления которых используется целая чашка пахты. Полученные маффины получаются нежными и наполненными сочным ароматом черники с легким хрустом благодаря большому количеству сахара-сырца, посыпанного сверху.

Получить новый рецепт на ваш почтовый ящик!

Мы никогда не передаем вашу информацию третьим лицам и будем защищать ее в соответствии с нашей Политикой конфиденциальности.

Количество порций: 1 рецепт на 1 чашку

• ▢ 1 столовая ложка лимонного сока
• ▢ 1 чашка молока

• Добавьте одну столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавляйте молоко, пока количество не достигнет одной чашки. Оставьте эту смесь при комнатной температуре на 5 минут. Молоко должно выглядеть свернувшимся. Перемешайте молоко и используйте в любом рецепте, который требует пахты.

Калорийность: 152 ккал · Углеводы: 12 г · Белки: 7 г · Жиры: 7 г · Насыщенные жиры: 4 г · Холестерин: 24 мг · Натрий: 105 мг · Калий: 322 мг · Сахар: 12 г · Витамин А: 395 МЕ · Витамин C: 5,8 мг · Кальций: 276 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @barefeetkitchen или отметьте #barefeetkitchen!

{первоначально опубликовано 24.10.12 – заметки и фото рецептов обновлены 14.04.20}

Творог из кислого молока – натуральный продукт своими руками. Способы приготовления домашнего творога из кислого молока

Недавно в новостях показали видео, как творог горит в ложке.

Это один из самых «волшебных» трюков.

После просмотра таких новостей хочется отправиться в глубинку, чтобы найти безопасные продукты, которые не вспыхивают в ложке синим пламенем, а после их употребления можно будет не беспокоиться о здоровье.

Ведь творог – это источник кальция, первая натуральная еда для малышей.

Этот продукт считается диетическим, в связи с чем его рекомендуется употреблять в послеоперационном периоде, при травмах, для пополнения запасов кальция в организме. Но когда горит, о каком здоровье может идти речь?

Отказаться от вкусного и полезного продукта не вариант, поэтому ищем и находим возможность приобрести настоящее молоко для приготовления домашнего творога из кислого молока, а из него сырники, запеканки, вкуснейшие десерты, начинки для пирогов, вареников — все, что душа пожелает, при этом, не опасаясь за самочувствие.

Творог из кислого молока — основные технологические принципы

Сделать творог самостоятельно совсем не сложно. Если есть твердое намерение питаться натуральными и экологически чистыми продуктами, нужно решить первые две задачи: где купить сырье, то есть молоко, и подготовить материалы и оборудование, которые могут понадобиться для производства творога из кислых молоко.

О молоке, как основном сырье для творога из кислого молока

Конечно, творог можно получить и из молока, которое продается в пакетах, при условии, что оно натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, с срок годности не более 36 часов. Можно даже получить творог из пастеризованного молока, добавив в него сычужный фермент и хлористый кальций, хотя бы немного его «оживить» и вернуть утраченные при пастеризации ионы кальция, связывающие казеин (молочный белок).

Лучшее сырье для творога свежее, натуральное, только из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов . Понятно, что для городских жителей это непозволительная роскошь. Попробуйте найти молочников, которые будут рады доставить молоко в назначенное время прямо на дом, или обсудите, в какие дни с ними можно будет встретиться на рынке. Сразу договоритесь, что вы будете покупать только молоко вечерней дойки — оно жирнее, к утру в бутылках с таким молоком очень четкая линия разделения сливок и молока, по которой можно примерно судить о жирности молока. Если вы хотите получить нежирный творог, сливки можно снять и приготовить из них сметану или масло, а можно использовать для других кулинарных целей. Хорошее домашнее молоко – это когда видно, что сливки занимают 1/3 объема бутылки, то есть в трех литрах молока содержится около 30% сливок, следовательно, в одном литре около 10%. Но это только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутылки, не думайте, что в емкости осталось обезжиренное молоко. Просто стало немного меньше. Если необходимо получить обезжиренный вертел, то без сепаратора не обойтись. Но о нем — чуть позже. Козье молоко менее жирное, его биохимический состав больше соответствует ферментам человеческого организма, участвующим в процессе переваривания и усвоения молока. Поэтому, если есть возможность найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности приготовить из него творог, тем более, что из такого творога можно приготовить рикотту, шевре и другие вкусности.

Козье молоко – очень полезный продукт, содержащий природные антибиотики. Рекомендуется для детей на искусственном вскармливании, на его основе готовят молочные смеси. Единственная сложность – это специфический запах средства, который часто возникает при неправильном уходе за животным. Так что, покупая козье молоко, понюхайте его, не раздумывайте.

Что нужно для домашней сыроварни?

Уже ни для кого не секрет, что до Петра Великого творог назывался сырым, потому что его получали сырым способом. Но даже для такого способа приготовления домашнего творога из кислого молока понадобятся некоторые материалы и приспособления.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда нужно запастись молочной закваской и хлористым кальцием. Универсальная закваска — пепсин. Для более сливочного и нежного вкуса — липаза. Найти специальные сычужные ферменты для приготовления молочных продуктов не проблема, для этого есть специализированные магазины. Правда, иногда удивляет стоимость одного грамма лактобактерий. Второй вариант покупки – аптека, но в этом случае каждый раз необходимо самостоятельно рассчитывать норму, ведь рецепт на аптечные препараты несколько отличается.

Для выделения молочного жира и домашнего творога из обезжиренного молока не обойтись без специального оборудования. Здесь вам понадобится сепаратор-сливкоотделитель. Вопрос о его приобретении необходимо решать комплексно, наряду с вопросом рентабельности. Конечно, если вы хотите приготовить творог самостоятельно только один раз, то не стоит загромождать кухню бесполезным и дорогим оборудованием. Но в принципе сепаратор штука полезная, хотя бы потому, что значительно облегчает работу по отделению сливок и позволяет получить более точный и качественный результат. Если вы решите, что приобретение такой техники необязательно, то сливки с поверхности молока проще всего удалить, используя принцип сообщающихся сосудов. Этот опыт на уроке физики в школе наверняка помнят многие. Берем вторую банку и ставим ее ниже уровня банки с молоком, в котором сливки плавают на поверхности. В каждую емкость вставляем трубочку (в банке с молоком она должна касаться дна), создаем внутри нее вакуум, и молоко стекает в пустую посуду внизу. Как только сливки останутся в верхней чаше, выньте тюбик. Затем каждый из продуктов обрабатывается отдельно.

Если оставить молоко как есть, то сделать творог из кислого молока будет совсем несложно: заквасить его, продукт содержит все необходимое, а потому, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток, ничего не будет необходимо для отделения сыворотки. Таким способом творог готовят на века.

Какое количество блюд выбрать, решается исходя из необходимого количества готового продукта. На килограмм творога требуется 10 литров цельного коровьего молока, 12 литров обезжиренного коровьего молока и до 14 литров козьего молока. Блюда не должны окисляться. Если вы решили, что молоко нужно пастеризовать, то помимо объема нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога есть побочный продукт – сыворотка. Для нее также нужно подготовить стерильные банки, так как, несмотря на технологические правила, молочная сыворотка считается отходом производства, она все же остается ценным пищевым продуктом. Его можно добавить в тесто, вместо воды, и тесто от этого только выиграет. Из сыворотки можно приготовить окрошку, если нет кваса, и такую ​​окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, осталось ознакомиться с алгоритмом непосредственного приготовления домашнего творога из кислого молока. Этот порядок прост.

Сквашивание молока

Этот процесс происходит при нагревании сырья до 30-35 o С. В парное молоко добавляют сычужный фермент. Происходит коагуляция белков. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают ножом или шпагатом на более мелкие кусочки для ускорения отделения сыворотки. Следует учитывать, что при внесении ферментов в парное молоко увеличивается масса творога, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при заквашивании молока естественным путем.

Без добавления в пастеризованное молоко сычужных ферментов и хлористого кальция объем готового творога значительно уменьшается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Плотный сгусток, образовавшийся после сквашивания, собирают шумовкой из кастрюли и переносят в дуршлаг для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухих и мелких зерен дуршлаг необходимо заменить ситом или поверхность дополнительно выстелить марлевой тканью. Далее нужно установить сито на поддон и дать стечь сыворотке. Через 3-4 часа готовый творог в зависимости от его консистенции и влажности раскладывают в стерильные емкости или пакеты и хранят в холодильнике или используют в кулинарных целях.

Рецепт 1. Творог из кислого молока, цельный

Сырье:

• Молоко фермерское коровье 5,5 л
• Лимонный сок 100 мл
• Выход: 0,5 кг

Технология приготовления:

Свежее непастеризованное молоко налить в кастрюлю и нагреть до 35-38°С. При нагревании молоко желательно постоянно помешивать для обеспечения одинаковой температуры нагрева. Не прерывая помешивания, влить лимонный сок. Молоко должно свернуться. Выключите плиту и оставьте сгусток до полного запечатывания. Затем нарежьте его на квадраты ножом и откиньте на дуршлаг. Через 3 часа творог будет готов. Его можно использовать и в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить под гнет, то на следующий день получится Панир – популярный индийский сыр.

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока свежий обезжиренный

Сырье:

• Молоко коровье, дробь 12,0 л
• Липаза 2,4 мг
• Хлорид кальция 1,5 мг

Технология приготовления:

Молоко сцеженное (обратное), в большую кастрюлю без сливок влить сливки, нагреть на медленном огне до 35°С. Растворить сычужный фермент и хлористый кальций в 50 мл теплого молока или воды, влить в подогретое молоко и продолжайте нагревать его до начала свертывания, осторожно помешивая. Выключить огонь и дождаться образования плотного сгустка. Разрежьте его и снимите с поверхности сыворотки в подготовленный дуршлаг (накройте его марлей и поставьте на кастрюлю). После уплотнения творожной массы готовый творог переложить в емкость.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока цельный пастеризованный

Сырье:

• Молоко (10%), коровье 10 л
• Хлорид кальция 2,0 мг
• Пепсин 1,5 мг

Технология приготовления:

Если пастеризовать молоко самостоятельно, в домашних условиях, его необходимо нагревать в течение 7-10 минут, до температуры 85-90°С, но не давать молоку закипеть. После пастеризации охладите до 35°С и далее действуйте по технологии, описанной в рецепте № 2. Если для приготовления творога используется охлажденное пастеризованное молоко, то, наоборот, его необходимо предварительно подогреть, перед приготовлением закваски.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока — как сделать творог из простокваши?

Сырье:

• Домашний йогурт 6 л
• Молоко свежее 4 л
• Сычужный фермент 2,0 мг

Технология приготовления:

В кастрюлю (12 л) налить парное молоко, поставить на слабый огонь и нагревать, постепенно вливая кефир, предварительно тщательно его размешивая, чтобы разбить сгустки. Добавьте раствор приготовленной закваски. Выдерживая молочную смесь при температуре 35°С, через 10 минут выключите плиту. После остывания разрежьте и соберите сгусток, переложите его в подготовленную для процеживания емкость.

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козий

Сырье:

• Молоко цельное 3 л
• Липаза 1,0 мг (или сыворотка — 150 мл)
• Хлорид кальция 1,2 мг

Технология:

Налить молоко в кастрюлю (3,5-4,0 литра). Добавьте к нему сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога, или разведите хлористый кальций и липазу в теплой воде по отдельности. Добавить в молоко и поставить на сутки в теплое место для сквашивания. На следующий день поставьте кастрюлю с водой на плиту. Для этого приготовьте кастрюлю большего объема, чем емкость с молоком. Прокисшее молоко нагревайте на водяной бане до тех пор, пока сыворотка не поднимется на поверхность (она имеет зеленоватый оттенок). В козьем молоке сгусток оседает на дно, в отличие от коровьего, из-за особенностей строения белка. Выключите плиту и дайте будущему творогу остыть естественным путем.

Для отделения сыворотки приготовьте сито или двойную марлю, так как зерна сыра из козьего молока мельче и мягче. Вылейте содержимое кастрюли в подготовленный фильтр, помещенный на кастрюлю. Влажность творога регулируйте по своему усмотрению, оставляя в твороге нужное количество сыворотки.

Рецепт 6. Домашний кисломолочный творог – необычный рецепт

Сырье:

• Молоко цельное домашнее 3,0 л
• Кислое молоко 2 л

Приготовление:

Молоко разлить в жаропрочную посуду и пастеризовать, не накрывая крышкой. Когда на поверхности образуется пленка, поставьте противень в разогретую до 85-90°С духовку и держите до румяной корочки. Выключить духовку и снять противень, когда он остынет до 40°С. Аккуратно снять корку и добавить в топлёное молоко кефир.