*Мой любимый пробиотик — Renew Life Ultimate Flora 50 миллиардов. Однако компания не подтверждает, является ли она веганской. Так что хорошим веганским вариантом является пробиотик Jarrow 10 миллиардов, который я тестировал с йогуртом, и он работал хорошо! Имейте в виду, что одну бутылку пробиотиков можно использовать не только для приготовления десятков порций йогурта, но и принимать внутрь для хорошего пищеварения!
*Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной без добавок или подсластителей с использованием цельного кокосового молока.
*Метод в значительной степени адаптирован из удивительной Лауры Миллер!
* Рецепт обновлен 24.07.17 после очередного раунда тестирования и устранения неполадок!
* Рецепт рассчитан на 1 1/2 стакана йогурта.

Порция: 1 четверть чашки Калории: 120 Углеводы: 2 г Белки: 1 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 25 мг Сахар: 1 г

Легкий кокосовый йогурт без молочных продуктов — Alphafoodie

Этот домашний кокосовый йогурт из 3 ингредиентов густой, кремообразный, очень прост в приготовлении и является вкусной альтернативой йогурту без молока! Он безглютеновый, растительный, с низким содержанием углеводов, кето, цельный30, веганский, содержит полезные для кишечника пробиотики и не содержит добавленного сахара!

Возможно, мне потребовалось несколько попыток, но теперь, когда я усовершенствовал этот густой, сливочный, бархатистый домашний кокосовый йогурт, пути назад нет. Вам понадобится всего три ингредиента и никакого специального оборудования (кроме термометра), чтобы приготовить этот диетический рецепт веганского йогурта!

Этот йогурт с кокосовым молоком насыщенный, с острым вкусом и очень кремовой текстурой, как у «настоящего» йогурта. Но у него есть добавленный тонкий кокосовый аромат, который божественен. Кроме того, благодаря моим многочисленным неудачным попыткам я узнал много полезных советов из первых рук. Я собрал их вместе ниже, вместе с примечаниями об ингредиентах и ​​часто задаваемыми вопросами.

Приготовление кокосового йогурта должно стать легкой задачей, когда вся эта информация будет у вас под рукой. И если вы хотите вдохновиться растительным йогуртом, вам также могут понравиться эти рецепты йогурта с миндальным молоком и соевого йогурта.

What’s in This Post

• What is Coconut Yogurt
  • Coconut Yogurt Vs Dairy Yogurt
• Dairy-Free Coconut Yogurt Ingredients
• How to Make Coconut Yogurt
  • Step 1: Heat the Coconut Milk
  • Step 2 : Добавьте «стартер»
  • Шаг 3. Дайте кокосовому йогурту настояться
• Как употреблять кокосовый йогурт
• Как долго можно хранить кокосовый йогурт в холодильнике
• Часто задаваемые вопросы
• Лучшие советы по приготовлению кокосового йогурта
• Больше интересных самоделок

Что такое кокосовый йогурт

Молочный йогурт производится путем ферментации молочного молока с помощью закваски. Между тем, йогурт с кокосовым молоком воссоздает процесс с использованием безмолочного кокосового молока и веганской закваски. Большинство рецептов также содержат загуститель (обычно кукурузный крахмал) для достижения густой кремообразной консистенции, которую мы хотим получить от любого йогурта.

В результате получается вкусный йогурт из кокосового молока без лактозы, казеина и молочных продуктов. Кроме того, в отличие от коммерческих версий, которые могут содержать стабилизаторы, сахара и витамины, для этого домашнего кокосового йогурта требуется всего три ингредиента.

Кокосовый йогурт и молочный йогурт

Наряду с разницей во вкусе, пищевая ценность между йогуртом из коровьего молока и простым несладким кокосовым йогуртом также различается. Например, в кокосовом молоке минимальное количество белка и кальция, меньше углеводов и больше жира. Эти преимущества кокосового йогурта делают его идеальным для кето-диеты.

Этот веганский кокосовый йогурт также является хорошим источником нескольких минералов. Кроме того, как и молочный йогурт, этот рецепт йогурта из кокосового молока содержит полезные для кишечника пробиотики. Они улучшают здоровье кишечника, иммунитет и общее состояние здоровья.

В последнее время я стараюсь уделять больше внимания потреблению продуктов, богатых пробиотиками. Так что наряду с йогуртом я наслаждаюсь мисо, темпе, кимчи и чайным грибом.

Ингредиенты для безмолочного кокосового йогурта

Этот веганский рецепт кокосового йогурта требует всего три ингредиента. Итак, что содержится в кокосовом йогурте?

• Кокосовое молоко: Лучше всего использовать консервированное органическое жирное кокосовое молоко. Кроме того, вы можете использовать домашнее кокосовое молоко с 1 стаканом мякоти кокоса и 2 стаканами фильтрованной воды.

Если вы используете консервированное кокосовое молоко для домашнего йогурта, бренд имеет значение. Я рекомендую Whole Foods 365 или Aroy-D для отличных результатов.

• Кукурузный крахмал:  Чтобы помочь загустить безмолочный йогурт до нужной консистенции. Крахмал тапиоки также должен работать.
• «Закваска»: В этом случае у вас есть два варианта:
  • Пробиотические капсулы ИЛИ закваска для немолочного йогурта.
  • Простой кокосовый йогурт (обратите внимание на тот, который содержит живые/активные культуры).

Если вы используете пробиотики, убедитесь, что они не содержат пребиотиков или других ферментов . В противном случае процесс не будет работать.
При выборе йогурта убедитесь, что он не содержит ненужных добавок (например, простой йогурт «The Coconut Collab»). Вы также можете использовать простой натуральный йогурт, если вы не беспокоитесь о рецепте йогурта без молочных продуктов.

Вам также понадобится

• Нереактивные инструменты, такие как деревянные или силиконовые ложки (не металлические),
• Стерилизованные банки,
• Кастрюля,
• Мгновенный термометр.

Как приготовить кокосовый йогурт

Шаг 1. Нагрейте кокосовое молоко

Сначала стерилизуйте все инструменты (метод см. в разделе «Часто задаваемые вопросы»).

Затем смешайте кукурузный крахмал с 1-2 столовыми ложками кокосового молока в небольшой миске и взбивайте до образования комков. При необходимости можно просеять, чтобы убрать комочки. Вы можете добавить крахмал прямо в кастрюлю, но тогда будет сложнее избавиться от комочков.

Если кокосовое молоко расслоилось, просто хорошо взбейте его, чтобы снова собрать вместе. Тщательное встряхивание перед открытием банки должно помочь.

Перелейте суспензию кукурузного крахмала и оставшееся кокосовое молоко в кастрюлю. Нагревайте на среднем огне, пока смесь не достигнет 180ºF/82ºC, периодически помешивая.

Дайте молоку остыть, пока его температура не достигнет 108-111ºF/42-44ºC. Это достаточно тепло, чтобы стимулировать брожение, не убивая закваску.

Шаг 2: Добавьте «Стартер»

С пробиотиками: Смешайте закваску для порошка йогурта или содержимое пробиотической капсулы со столовой ложкой охлажденного кокосового молока. Затем перемешайте до отсутствия комочков.

Затем влейте оставшееся теплое кокосовое молоко и перемешайте.

С кокосовым йогуртом: Добавьте кокосовый йогурт прямо в теплое молоко и хорошо перемешайте.

Шаг 3. Дайте кокосовому йогурту настояться

Перелейте теплую смесь кокосового молока в желаемую стеклянную банку. Затем оставьте их инкубироваться в теплом месте без сквозняков.

Условия ферментации влияют на продолжительность этого процесса. Например, идеальное брожение происходит при температуре около 104ºF/40ºC в течение 10-12 часов. Однако простое оставление банок в теплом месте на кухне может занять от 24 до 48 часов. Чем дольше он будет бродить, тем острее станет этот кокосовый йогурт, сделанный своими руками.

Я люблю заворачивать свой в большое теплое одеяло и держать в духовке (выключенной, но с включенным светом). Если вы делаете это на ночь, вам не нужно использовать духовку в это время. Вы также можете использовать йогуртницу. Точно так же должен работать Instant Pot на функции YOGURT (от 16 до 24 часов).

По окончании инкубационного периода поместите банку(ы) в холодильник минимум на 6 часов. За это время он еще больше загустеет и станет действительно сливочным йогуртом на растительной основе.

Если есть какое-то разделение, ничего страшного. Густой йогурт должен подняться наверх во время охлаждения, так что вы можете просто зачерпнуть его и наслаждаться!

Как есть кокосовый йогурт

Вы можете наслаждаться этим йогуртом из кокосового молока так же, как и молочным йогуртом, включая:

• Наслаждайтесь свежими ягодами (или фруктовым компотом/джемом) и гранолой или мюсли. Используйте его как основу для йогуртового парфе.
• Смешивайте в смузи и чашах для смузи.
• Смешайте с ночным овсом и овсянкой.
• Смешать с пудингом из семян чиа.
• Блинчики, вафли или французские тосты со свежими фруктами.
• Использование в здоровом фруктовом мороженом.

Как долго можно хранить кокосовый йогурт в холодильнике

Домашний кокосовый йогурт хватит на от 1 до 2 недель в холодильнике . Я рекомендую хранить его в нескольких банках меньшего размера, а не в одной большой. Таким образом, неоткрытые банки дольше останутся нетронутыми.

Вы также можете заморозить йогурт из кокосового молока на срок до месяца, хотя я этого не пробовал.

Если вы планируете приготовить больше, отложите 2-3 столовые ложки йогурта, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей партии. Вы можете повторить это в течение 2-3 партий, пока стартер не ослабеет.

Часто задаваемые вопросы

Содержит ли кокосовый йогурт пробиотики?

Да. Даже если вы используете кокосовый йогурт в качестве закваски, этот йогурт будет содержать пробиотики.

Как стерилизовать банки и оборудование?

Сначала разогрейте духовку до 325ºF/160ºC.
Вымойте все в горячей мыльной воде, хорошо прополоскав. Затем поместите банки (но не резиновые или не термостойкие элементы) на чистый противень для духовки. Нагревайте их 10-15 минут до полного высыхания.
Кроме того, вы можете стерилизовать инструменты, прокипятив их в течение 10 минут.

Какая «закваска» лучше всего подходит для приготовления кокосового йогурта?

Наиболее стабильные результаты я получил при использовании порошковой закваски для йогурта. Использование готового кокосового йогурта — мой второй любимый вариант. Капсулы с пробиотиками дают наименее стабильные результаты, тем более что это может потребовать некоторых экспериментов.

Можно ли приготовить кокосовый йогурт без термометра?

Технически да, хотя вы подвергаете себя большему риску неудачи.
Нагревая молоко, доведите его до состояния, при котором на поверхности только образуются крошечные пузырьки. Чтобы проверить, достаточно ли он остыл, осторожно окуните чистый палец в молоко. Цель состоит в том, чтобы удержать его там в течение 7 секунд, прежде чем он причинит боль.

Как определить, что йогурт на растительной основе испортился во время ферментации?

При значительном разделении, неприятных запахах, странном вкусе, розовых пятнах на веганском кокосовом йогурте. В любом из этих случаев от него следует отказаться.
При повторной попытке я предлагаю использовать другую марку кокосового молока. Также внимательно следите за температурой смеси кокосового молока.

Какие пробиотические капсулы лучше всего использовать?

При приготовлении кокосового йогурта с пробиотиками я рекомендую выбирать капсулы, содержащие как минимум 30 миллиардов КОЕ. Я обычно использую две таблетки, каждая из которых содержит около 15 В.
Также убедитесь, что пробиотики не содержат пребиотиков или ферментов. Они могут помешать процессу брожения.
При поиске пробиотиков ищите конкретные штаммы, включая Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium lactis и Streptococcus thermophilus.

Основные советы по приготовлению кокосового йогурта

• Результаты могут различаться: В зависимости от используемой культуры/закваски, процесса и продолжительности ферментации, марки используемого кокосового молока и т. д.
• Марка кокосового молока имеет значение: Марка, которую вы используете для приготовления этого йогурта из кокосового молока, повлияет на результаты. Если это не сработает с первого раза, попробуйте другую марку. Конечно, вы также можете приготовить кокосовое молоко самостоятельно.
• Для ароматизированного йогурта: Добавляйте ароматизаторы (ваниль, кленовый сироп, фруктовое пюре) в йогурт только тогда, когда он готов к употреблению. Кроме того, в течение 3-4 дней употребляйте любой ароматизированный йогурт из кокосового молока.
• Стерилизовать все: (Метод в разделе часто задаваемых вопросов) Чтобы избежать конкуренции бактерий с культурами йогурта и нарушения ферментации.
• Избегайте реактивных инструментов: т. е. металлических ложек, так как они могут деактивировать закваску для йогурта/пробиотики. Вместо этого используйте деревянные, керамические или пластиковые/силиконовые.

More Fun Dies