Измерение молока

%PDF-1.5 %
1 0 obj >/OCGs[7 0 R]>>/Pages 3 0 R/Type/Catalog>> endobj 2 0 obj >stream
2019-01-23T14:19:01+03:002019-01-23T14:19:01+04:002019-01-23T14:19:01+03:00Adobe Illustrator CC 23.0 (Windows)

xmp. did:669119a3-c9a4-974f-9c22-6f67b07e77a4uuid:5575e321-6bc4-45aa-b518-0db85ec0e0f3uuid:5f5e5ae9-dc5c-44a3-9852-0ac1f0ac6a8bproof:pdf

uuid:0d805114-5a0d-465f-bbf0-7a7cbf6b1b91xmp.did:00b1ffa9-eb53-1a4b-a283-1d4ba51a9e5euuid:5f5e5ae9-dc5c-44a3-9852-0ac1f0ac6a8bproof:pdf

application/pdf

Adobe PDF library 15.00D:20171030090532Anton Paar GmbHD51IA009EN-1TrueFalse210.015669297.010661Millimeters

Arial-BoldMTArialBoldOpen TypeVersion 7. 00Falsearialbd.ttf

endstream endobj 3 0 obj > endobj 5 0 obj >/ExtGState>/Font>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC]/Properties>/XObject>>>/TrimBox[0. Kc˸4vlZ-0k

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира – РТС-тендер

• Обозначение: ГОСТ 5867-90

• Статус: действующий

• Название русское: Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

• Название английское: Milk and dairy products. Methods of determination of fat

• Дата актуализации текста: 06.04.2015

• Дата актуализации описания: 01.01.2021

• Дата издания: 01.10.2009

• Дата введения в действие: 01.07.1991

• Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает методы определения массовой доли жира: кислотный в молоке и молочных продуктах, турбидиметрический в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах. Стандарт не распространяется на казеин, молочные консервы и сухие молочные продукты

• Опубликован: Официальное издание. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: Сб. ГОСТов. — М.: Стандартинформ, 2009 год

• Утверждён в: Госстандарт СССР

ГОСТ 5867-90

Группа Н19

МКС 67.100.10

ОКСТУ 9209

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности (ВНИКМИ), Научно-производственным объединением маслодельной и сыродельной промышленности «Углич» (НПО «Углич»), Союзным научно-исследовательским институтом приборостроения (СНИИП)

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26. 07.90 N 2293

3. Стандарт соответствует СТ СЭВ 3838-82 в части определения массовой доли жира в сыре

4. ВЗАМЕН ГОСТ 5867-69, ГОСТ 6822-67 в части п.2.2

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

7*. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

________________

* Нумерация соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.

8. ПЕРЕИЗДАНИЕ. (Август 2009 г.) с Поправкой* (ИУС 8-2009)

________________

* См. ярлык «Примечания».

Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает методы определения массовой доли жира: кислотный в молоке и молочных продуктах, турбидиметрический в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах.

Стандарт не распространяется на казеин, молочные консервы и сухие молочные продукты.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.     

Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализам — по ГОСТ 13928, ГОСТ 3622 и ГОСТ 26809.

Метод основан на выделении жира из молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кисломолочных продуктов, сыра и сырных продуктов, масла и масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси, мороженого под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.     

2.1.Аппаратура, материалы и реактивы

Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1-6, 1-7, 1-40, 2-0,5, 2-1,0 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.

Пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38-105-1058.

Пипетки 2-1-5, 3-1-5, 6-1-10, 7-1-10 и 2-1-10, 77 по ГОСТ 29169.

Груша резиновая.

Приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно, 1 и 10 см по ГОСТ 6859.

Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-технической документации с частотой вращения не менее 1000 с и не более 1100 с*.

________________     

* Письмом Росстандарта от 14.02.2018 г. N 227-ОГ/03 разъясняется, что «В пункте 2.1 ГОСТ 5867-90 допущена опечатка». Следует читать: с частотой вращения не менее 1000 мин и не более 1100 мин. — Примечание изготовителя базы данных.

Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65±2)°С и (73±3)°С.

Прибор нагревательный для водяной бани.

Штатив для жиромеров.

Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой деления 0,5 и 1,0°С по ГОСТ 28498.

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104*.

________________

* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

Цилиндр 1-50, 1-100 по ГОСТ 1770.

Ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м по ГОСТ 18481.

Часы песочные на 5 мин или секундомер по нормативно-технической документации.

Кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (купоросное масло контактных и концентрационных систем).

Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 или спирт изоамиловый технический, сорт А.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

2.2. Проведение измерений

2.2.1. Молоко (сырое, пастеризованное различных видов, кроме обезжиренного, стерилизованное, для детского питания и молочный напиток)

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.     

2.2.1.1. В два молочных жиромера (типов 1-6 или 1-7), стараясь не смочить горло, наливают дозатором по 10 см серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска.

Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта.

Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.

Рекомендуется для повышения точности измерений, особенно для молока низкой плотности, применять взвешивание при дозировке пробы. В этом случае сначала взвешивают 11,00 г молока с отсчетом до 0,005 г, затем приливают серную кислоту и изоамиловый спирт.

2.2.1.2. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.

Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для укупорки жиромеров.

2.2.1.3. Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С.

2.2.1.4. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа.

Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера.

2.2.1.5. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере.

2. 2.1.6. Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.

Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии «кольца» (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводят повторно.

2.2.1.7. При анализе гомогенизированного или восстановленного молока определение в нем массовой доли жира проводят в соответствии с вышеописанными требованиями, но проводят трехкратное центрифугирование и нагревание между каждым центрифугированием в водяной бане при температуре (65±2)°С в течение 5 мин.

При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой в водяной бане при температуре (65±2)°С в течение 5 мин.

2.2.2. Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, сметана, творог, творожные изделия и др., в том числе кисломолочные продукты для детского питания), сливки, мороженое.

Определение жира проводят в соответствии с пп.2.2.1.1-2.2.1.7, требованиями, указанными в табл.1, и следующими дополнительными условиями:

последовательность операций при заполнении жиромера — отвешивание продукта в жиромер с отсчетом до 0,005 г, добавление воды (при необходимости), серной кислоты и изоамилового спирта;

серную кислоту в жиромер с водой добавляют осторожно, слегка наклонив жиромер;

при определении жира в сливках, сметане, твороге, творожных изделиях и мороженом подогревание жиромеров с исследуемой смесью перед центрифугированием проводят в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка;

при определении жира в сливках, сметане и молочном мороженом уровень смеси в жиромере устанавливают на 4-5 мм ниже основания горловины жиромера, при определении жира в сливочном мороженом и пломбире — на 6-10 мм.

Таблица 1

Быстрый и недорогой тест на качество молока может помочь развивающимся странам

• Поделиться на Facebook

• Поделиться на Twitter

• Поделиться на Reddit

• Поделиться на LinkedIn

• Поделиться по электронной почте

• Распечатать

Первый флуоресцентный датчик для измерения уровня жира в молоке готов улучшить процессы контроля качества молока, особенно в регионах с ограниченными ресурсами.

Во всем мире молоко регулярно потребляют более шести миллиардов человек. Содержание жира является общепризнанным показателем качества молока, поскольку оно хорошо коррелирует с содержанием белка, витаминов и питательных веществ. И содержание жира часто является основным фактором, когда домашние потребители выбирают молоко в магазине.

Преобладающие методы измерения молочного жира включают инфракрасный анализ, метод Гербера и лактометры. Инфракрасные методы очень сложны и дороги, но чрезвычайно быстры. Лактометры просты и экономичны, но не показывают точное количество жира. С другой стороны, метод Гербера обеспечивает точные показания, но требует коррозионно-активной серной кислоты и высококвалифицированных специалистов. «Однако наша система включает в себя все преимущества этих методов и при этом остается удобной, экономичной и простой в применении. Он очень подходит для индивидуального молочника, небольших молочных мастерских и обычного домашнего использования», — объясняет Янг-Тэ Чанг, руководивший работой в Национальном университете Сингапура.

Зонд на основе гидрофобного дипиррометена бора (Bodipy), который является центральным в системе Чанга, получил название Milk Orange и был идентифицирован с помощью стратегии скрининга соединений, включающей более 10 000 красителей. Явление, известное как индуцированная дезагрегацией флуоресценция, отвечает за флуоресцентные сигналы молекулы, которые постепенно увеличиваются вместе с увеличением концентрации жира в образцах молока и могут быть легко измерены с помощью флуоресцентного детектора. В воде красители Bodipy самозатухают, потому что они объединяются вместе. Однако триглицериды в молочном жире обеспечивают идеальную гидрофобную среду для диссоциации и флуоресценции агрегатов молочного апельсина.

Технолог молочного производства Джузеппе Зеппа из Туринского университета, Италия, описывает этот метод как инновационный. «Короткое время анализа было бы очень важно для молочного завода, где необходимо проверять переработанное молоко перед розливом в бутылки. Еще одна примечательная особенность заключается в том, что в нем используется краситель с минимальными экологическими проблемами». Далее он говорит, что ему было бы интересно посмотреть, работает ли этот метод для негомогенизированного молока и, прежде всего, для некоровьего молока.

В настоящее время команда ищет возможности для бизнеса в Индии и соседних странах, где портативное устройство, содержащее Milk Orange, пользуется огромным спросом.

Эта статья воспроизводится с разрешения Chemistry World. Статья была впервые опубликована 28 августа 2014 года.

ОБ АВТОРЕ(АХ)

Последние статьи Дженнифер Ньютон

• Винные снобы правы: форма бокала влияет на вкус
• Электрическая одежда [Видео]

Читать далее

Информационный бюллетень

Стань умнее. Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Регистрация

Поддержка научной журналистики

Откройте для себя науку, которая изменит мир. Изучите наш цифровой архив с 1845 года, включая статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Подпишитесь прямо сейчас!

Мониторинг молочного жира

Точный мониторинг концентрации молочного жира может значительно ускорить производство, снизить потери жира и обеспечить более однородный продукт благодаря более воспроизводимому процессу. Многолучевые датчики взвешенных частиц Quadbeam предлагают эти преимущества благодаря своей непревзойденной точности.

Стандартизация порций или смешивание с использованием неуправляемых или управляемых вручную клапанов для концентрации жира может привести к чрезмерному использованию молочного жира и, следовательно, к потере ценного продукта. Встроенные датчики взвешенных твердых частиц могут значительно помочь, но не все датчики одинаковы. В однолучевых датчиках используется устаревшая технология, и они не обеспечивают точности, необходимой для надежной воспроизводимости.

Четырехлучевые датчики используют многолучевой свет и пропорциональный алгоритм для самокомпенсации распространенных источников ошибок измерения, обеспечивая точность управления технологическим процессом. В рамках системы стандартизации использование наших датчиков в вашей линии для непрерывного измерения концентрации жира может существенно повысить производительность.

Например, надежные производители оборудования для стандартизации, Bask Control Systems и Foodautomate, сообщают о точности измерения молочного жира +/- 0,02% при использовании нашего датчика S20-3HY.

Как использовать датчик Quadbeam

Установите датчик непосредственно в линейку продуктов с помощью 2-дюймового или 3-дюймового фитинга с тройным зажимом.

Подключите датчик к трансмиттеру MXD73 или MXD75 и просто выполните калибровку по измеряемым твердым веществам.

Преобразователь обеспечивает выход 4-20 мА для каждого датчика для подключения к системе управления предприятием.

Датчик, который подойдет именно вам

Ассортимент датчиков Quadbeam подходит для различных областей применения, условий, концентраций и продуктов.

Используйте датчик S10-2HY или S20-3HY для контроля жира в молоке.

Датчик S10-2HY

Датчик S20-3HY

(диапазон измерения зависит от характеристик среды и частиц)

Найдите подходящий датчик

Почему вы можете положиться на датчики Quadbeam

Ассортимент датчиков Quadbeam подходит различных приложений, условий, концентраций и продуктов. Наиболее часто используемые датчики для контроля потерь — это датчики S20 и S40 либо в трехзажимном (гигиеническом), либо в погружном исполнении.

Самокомпенсирующийся

Четырёхлучевые датчики невероятно точны, потому что они многолучевые, поэтому они могут устранить ошибку измерения, с которой не справляются однолучевые датчики. Два светодиода излучают свет в ближнем инфракрасном диапазоне (БИК) на два детектора, генерируя множественные измерения интенсивности света, отражающие концентрацию взвешенных твердых частиц. Эти измерения объединены в пропорциональный алгоритм, который самостоятельно компенсирует распространенные источники ошибок измерения, такие как загрязнение или старение компонентов.

Цельный корпус

Датчики Quadbeam также прочны, поскольку они сделаны из цельного полимерного корпуса без стеклянных линз, которые могут протечь или разбиться.

Простота в использовании

Датчики Quadbeam легко калибруются на месте, поэтому они дают результаты, которые имеют непосредственное отношение и имеют значение для объекта. Здесь вы найдете простые инструкции по калибровке или свяжитесь с нами для получения помощи. Они также просты в использовании. Они обеспечивают выходной сигнал 4–20 мА для передатчиков и могут использоваться с многоканальными передатчиками Quadbeam MXD73 или MXD75.

Узнать больше

Результаты

Высокоточный многолучевой датчик Quadbeam обеспечивает непрерывный контроль, смешивание и стандартизацию в потоке. В сочетании с датчиком Quadbeam, передающим данные о концентрации в систему управления предприятием, процесс смешивания можно настроить по мере необходимости и отрегулировать в режиме реального времени для достижения точного требуемого уровня молочного жира.

Улучшает консистенцию продукта и предотвращает выпуск продукта, не соответствующего спецификации. Это также снижает потребность во вмешательстве оператора. И то, и другое помогает поместить больше продукта в упаковку и вывести на рынок.

Приведенные ниже данные взяты с завода по производству жидкого молока в США, на котором установлены датчики Quadbeam.