МБОУ «Красноборская начальная общеобразовательная школа»
Исследовательская работа на тему:
«Волшебное молоко»
Выполнил
ученик 2 «а» класса:
Суруткович Вячеслав
Научный руководитель:
Потапова Елена Юрьевна
с. Красноборск
2015г.
Оглавление
I. Введение ……………………………………………………………………3
II. Теоретическая часть …………………………………………………………3
История происхождения молока…..…………………………………….3
Откуда пришло молоко…………...… ……………………………….. …4
Приметы с молоком. ……………………………………………………..4
Состав молока ……………………………………. ……………………..5
Виды молока ……………………………………………………………...6
Молочные продукты ……………………………………………………...7
III. Практическая часть .…………………………………………………………8
3.1 Мои волшебные опыты ………………….……………………………….8
3.2 Результаты проведённого анкетирования..……………………………..9
IV. Заключение………………………………………………………………….9
V. Библиографический список…………………………………………………10
I.Введение.
Родителям, учителям хочется видеть своих детей весёлыми, бодрыми, счастливыми, а главное здоровыми! Добиться этого можно, если вести здоровый образ жизни и правильно питаться.
Среди огромного множества пищевых продуктов и изделий, доступных современному человеку, есть продукт, обладающий исключительной питательной ценностью. Речь идет о молоке, уникальном продукте, созданном самой природой и изначально пригодном для питания человека от его рождения и до глубокой старости. В большинстве стран мира основным и наиболее распространенным молочным продуктом является коровье молоко и молочнокислые изделия из него. Среднегодовое потребление такого молока составляет 400-500 литров на человека, нередко значительно превышая этот показатель.
Пожалуй, самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей - молоко.
В своем исследовательской работе я хочу показать, что молоко не только ценный продукт, но и волшебный.
Цель: определить полезные свойства молока
Задачи: - узнать историю молока, - выяснить из чего состоит молоко, - узнать какое бывает молоко, - провести анкетирование одноклассников, - доказать, что с молоком возможно провести волшебные опыты
Объект исследования: молочные продукты
Предмет исследования: молоко
Методы исследования: анализ литературы, опыты, анкетирование
Гипотеза: с молоком можно провести волшебные опыты
II. Теоретическая часть.
2.1. История происхождения молока.
Молоко – это первое, что человек пробует на вкус. Подрастая, ребенок привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться, как это делают детеныши всех млекопитающих. Однако у человека более сложное отношение к молоку. Многие народы совсем не знают молоко животных: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим обитателям Африки, ни индейцам и эскимосам - коренному населению Америки… В то же время там, где в древности научились доить животных, практически не мыслят кухню без молока, ведь в нем есть всё, что необходимо человеку для нормального роста и развития. Люди доят коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и оленей, буйволиц и ослиц, самок яков и зебру. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления.
Оказывается, что самое раннее упоминание о молоке находится в Библии. В ней есть много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. В Библии в предсказании Иакова, которое относится к 1700 году до н.э., написано, что зубы Иуды станут белыми от молока. Земля Ханаанская была «землей молока и меда». Как питательный продукт и косметическое средство молоко известно человечеству с глубокой древности. С его использованием связано немало легенд, сказок и мифов разных народов мира.
Согласно археологическим данным, в период неолита люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность пришла к нашим предкам позже, ввиду генетической мутации.
По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз. В 7 тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров, таким образом, получив в свой рацион один из наиболее популярных современных продуктов.
Испокон века люди высоко ценили целебные свойства молока. Они называли его «соком жизни», «эликсиром жизни».
Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.
Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу.
Молоко животных спасало людей от смерти в голодные годы.
В 2009 году ветеринары доказали, что корова, имеющая какую бы ни было кличку, дает больше молока, чем безымянная.
2.2.Откуда пришло слово «молоко» «Молоко» - это слово имеет индоевропейскую природу. В литовском находим malkas «молоко», в немецком Milch «молоко», в английском milk «молоко». Интересно, что первичное значение этого слова – «жидкость».
2.3.Приметы с молоком.
По поведению коров крестьяне предугадывали погоду. Считалось, например, что когда коровы поднимают головы к небу, бьются рогами, подпрыгивают – это предвещает дождь. Черные или темные коровы, возглавляющие стадо, возвращающееся с пастбища, также предвещали непогоду или ливень. Приметили также, что если молоко при доении сильно пенится, то это к ненастной погоде.
Примета, свидетельствующая о том, что в грозу молоко киснет быстрее, действует и сейчас, хотя молоко хранится в холодильниках. Биохимики полагают, что виной тому длинноволновые электромагнитные импульсы. Однако причины этого явления до сих пор не изучены.
2.4. Состав молока. Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком. Материнское грудное молоко – это единственная идеальная пища, защита от многих болезней.
В молоке есть все, что нужно малышу: в нем есть и вода, и жир, и сахар, и белок, и соли, и витамины. Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты. Молочный белок усваивается из молока очень легко, не в пример мясу! Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов! А без них человек просто не может жить. Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы. Пожалуй, самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей, - молоко.
Качество молока зависит от многих показателей: кормов, способов переработки, методов ухода за животными. Их состоянием здоровья и многих других.
Почему молоко белого цвета? А ведь действительно, все мы знаем, что корова ест зеленую траву зимой и желтое сено летом. А молоко, которое она дает, всегда получается белым. И не только у коровы белое молоко. На свете живет более 5 тысяч разнообразных млекопитающих (животных, которые кормят своих детенышей молоком), и у всех у них молоко белого цвета. Почему так происходит ?
Дело в том, что за цвет молока отвечает одно из веществ, содержащихся в нем - белок казеин. Если посмотреть на каплю молока под микроскопом, то мы увидим белые шарики. Это и есть казеин. Именно он окрашивает молоко в белый цвет.
Кстати, интересно, что из казеина производят клей. Обычный клей для столярных работ. Им можно склеивать дерево, фанеру, картон. А получают его из молока или молочных продуктов. Вы даже можете попробовать сами сделать немного такого клея. Но молоко не всегда имеет чисто белый цвет. Все-таки некоторые оттенки в нем присутствуют. Молоко может быть желтоватым - такой цвет говорит о большом содержании в молоке еще одного компонента бета-каротина. Это вещество очень полезно - оно повышает иммунитет, защищая организм от инфекций, а еще из него получается витамин А, необходимый для роста и хорошего зрения. Цвет молока зависит и от питания коровы. Например, если она ела много кукурузы и морковки, то цвет у молока станет желтым (морковь содержит много бета-каротина, поэтому ее тоже полезно есть, если хотите иметь хорошее зрение). А если корова питалась хвощами и лютиками, то цвет у молока может стать красным. Наиболее полезно, конечно, парное молоко, в нем есть всё, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани). А за питательность молока отвечают жиры, находящиеся в нем. Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Младенцы (и животных, и человека) первые месяцы жизни питаются только им, получая все необходимое для роста и развития. Мы с вами, конечно, от чашечки коровьего молока сытыми не станем. Но вот молоко крольчихи гораздо жирнее. Она может кормить своих зайчат раз в два дня, тогда как человеческого детеныша кормить приходится каждые 2-4 часа. А самое жирное и питательное молоко у тюленей и китов. Кроме белков, бета-каротина и жиров, в молоке присутствует еще и особое вещество - лактоза. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар. Именно из-за нее некоторые люди не могут пить молоко. Оно у них в организме просто не переваривается. Ведь биологически молоко предназначено только для кормления самками детенышей. Когда детеныш подрастал и начинал питаться сам, молоко ему становилось не нужным.
Поэтому и ферменты, которые помогали расщеплять молоко, из организма исчезали. Но около восьми тысячи лет назад люди одомашнили корову. И стали питаться молочными продуктами. Это вкусно, просто, сытно и полезно. Поэтому у тех народов, которые держали в хозяйстве коров (например, жители Европы), ферменты, расщепляющие лактозу, стали вырабатываться на протяжении всей жизни. Не только у детей, но и у взрослых тоже. А вот народы, коров не приручившие и молока не знающие (например, жители Китая), до сих пор не могут переваривать молочные продукты и могут ими даже отравиться. Но для большинства людей, населяющих Земной шар, молоко очень полезно. В нем множество полезных элементов, которые защищают организм от многих болезней, помогают его росту и правильной работе. Так что, как поется в одной детской песенке: "Пейте, дети. молоко, будете здоровы" : )
2.5. Виды молока.
Молоко – это питательная жидкость, которую дают животные. Люди используют молоко домашних животных: - корова - коза - лошадь - олень – верблюд. Самый известный вид молока - коровье молоко, оно производится в больших количествах и является наиболее продаваемым и употребляемым человеком видом молока животных.
КОЗЬЕ МОЛОКО. Укрепляет кости, ногти и волосы, не вызывает аллергии, укрепляет сердце, лечит желудок. КУМЫС (МОЛОКО ЛОШАДИ). Помогает при простуде, сердечных и кожных заболеваниях, полезно для желудка ВЕРБЛЮЖЬЕ МОЛОКО. Помогает при диабете, аллергии, богато витаминами С и Д, хорошо утоляет жажду. ОЛЕНЬЕ МОЛОКО. Богато белками, предохраняет человека от многих болезней, прекрасное средство против старения
Парное молоко. Это свежевыдоенное, наиболее полноценное молоко. молоко, ещё не остывшее после дойки. Однако сохранить его непросто.
Топленое молоко. Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3-4 часа при температуре не ниже 95 градусов, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи, а сейчас можно воспользоваться обычной духовкой.
Сухое молоко. Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое «сухое молоко». Это очень удобно: стоит развести его водой – и снова получится молоко, разве что не такое вкусное и полезное.
Пастеризованное молоко. Если прогревать молоко при температуре 74-76 градусов несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения (в прохладном месте) увеличивается до двух недель.
Стерилизованное молоко. Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125-145 градусах. Но в нем, увы, не образуются сливки, да и полезных веществ в нем почти не остаётся.
Сгущенное молоко. Полезные свойства молока сохраняются в сгущенном молоке. Его делают из пастеризованного (чаще всего – коровьего): выпаривают влагу, добавляют сахар, и получается густая питательная масса; съев одну банку, можно целый день не чувствовать голода! Не менее вкусна вареная сгущенка - густая, красивого золотисто- коричневого цвета. Остается только сожалеть, что у столь любимого в нашей стране продукта есть один недостаток – от него полнеют.
2.6.Молочные продукты
Йогурт – кисломолочный продукт, который заквашивается благодаря особой бактерии – «болгарской палочке» Йогурты сейчас очень распространены по всему миру: их вырабатывают из коровьего молока с добавлением сливок и сухого обезжиренного молока. В йогуртах много кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей, они хорошо влияют на микрофлору кишечника.
Кефир – кисломолочный напиток, заквашенный с помощью так называемых «кефирных грибков» (эта закваска представляют собой симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей). Кефир благотворно влияет на микрофлору кишечника: всего пара стаканов этого напитка в день предотвращает развитие кишечных инфекций и быстро справляется с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками. Кефир укрепляет иммунитет, побеждает хроническую усталость, помогает похудеть (если пить его регулярно) и хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.
Масло сливочное- сливочное масло не только питательно, но и полезно – для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани. Оно богато витаминами, кальцием, содержит фосфолипиды, необходимые для строения клеток, особенно нервных. Кроме того, в состав сливочного масла входят незаменимые аминокислоты - необходимые для нормального функционирования организма вещества, которые поступают только с продуктами питания. Так что в полезности сливочного масла сомневаться не приходится. Надо только помнить, что, когда мы растапливаем его на сковороде, витаминов в нём не остается. Именно поэтому кусочек масла лучше класть в уже готовую пищу.
Простокваша- само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Готовят её так: в охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и ставят на 10-12 часов в теплое место. Стоит помнить, что этот напиток хорош лишь в течение суток, потом он портится. Простокваша не столь кислая, как другие кисломолочные продукты, поэтому ею часто кормят детей. А если её делать из обезжиренного молока, она вполне подойдет и для диетического питания.
Сливки- появляются на поверхности свежего молока уже через несколько часов после дойки. С давних времен этот густой, жирный слой снимали или сливали (так, кстати, и появилось слово «сливки») с поверхности молока и сбивали из них масло. Молочные сливки мы привыкли добавлять в кофе, они незаменимы при приготовлении соусов, супов-пюре, аппетитных кремов, коктейлей, домашнего мороженого. В России производят сливки разной степени жирности – 10-, 20- и 35-процентные. Выпускают и сухие сливки для кофе, но по вкусу и питательности они, конечно, не могут сравниться с настоящими.
Сметана- за границу сметана «проникла» только после второй мировой войны, причем в некоторых странах сметану до сих пор называют «русскими сливками». Наши предки делали ее просто: снимали («сметали» – отсюда и название) с молока всплывшие во время брожения сливки. Сейчас сметану по государственному стандарту готовят из сливок 32% жирности; в зависимости от технологии получается продукт различной консистенции — от 10 до 40 процентов жира.
Творог, домашний сыр - слово творог - славянское: в Европе и Америке похожий на него продукт называют «cottage cheese» («деревенский сыр»). Даже в нашей стране до XVIII века творог называли просто сыром, ведь до петровских времен на Руси не знали сыра в современном понимании. Молоко скисало само, благодаря содержащимся в воздухе бактериям, либо в него добавляли закваску (простоквашу, после чего немного подогревали в печи, и оно распадалось на белые сгустки творога («сыра») и сыворотку. В России изобрели даже рецепт «сухого сыра»: готовый творог высушивали в печи, прессовали, плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом (в погребе такой продукт мог храниться месяцами). Кстати, в русском языке слово «сыр» до сих пор употребляется в прежнем значении: подсоленный нежирный творог в России именуют «домашним сыром»
Мой любимый молочный продукт это молочный коктейль. Я готовлю его из молока и мороженого, смешиваю их блендером, переливаю в стакан, и пью через трубочку. Также в него можно добавлять различные сиропы для придания ему разнообразных вкусов.
III. Практическая часть
3.1. Мои волшебные опыты
Волшебный опыт 1. Превращение молока в творог.
Ставим молоко в теплое место на 12 часов, получается простокваша. Затем на водяной бане в течение 25 минут прогреваем простоквашу прямо в банке. Получившийся продукт процеживаем и получаем вкуснейший творог!
Волшебный опыт 2. Красивые разбегающиеся узоры в молоке. Красивый опыт, который получается благодаря наличию в молоке жира.
В плоскую тарелку надо налить молоко и дождаться, пока оно успокоится. На него осторожно капнем несколько капель пищевых красителей А потом осторожно дотронемся до центра тарелки ватной палочкой, смоченной в жидкости для мытья посуды. Мыло, расщепляя жиры, вызовет в тарелке настоящую бурю, которая заставит краски разметаться причудливыми узорами Частицы молока – полярные молекулы; один конец каждой из таких частиц (молекул) заряжен положительно, а другой – отрицательно. Так как противоположные молекулы притягиваются друг к другу, положительно заряженные концы молекул мыла притягиваются к отрицательно заряженным частицам жира в молоке, и начинают двигать их. Двигаясь, частицы жира толкают и частицы красителя. Из-за этого краситель смешивается с молоком, и получаются красивые узоры.
Волшебный опыт 3. Тайное послание, написанное молоком. Возьмите тонкую кисточку и напишите или нарисуйте что-нибудь на обычном листе бумаги молоком. Когда надпись высохнет она станет практически не видна. Чтобы буквы проявились, нужно нагреть лист бумаги над свечкой или прогладить его утюгом. И тогда молочные буквы потемнеют и станут видны. Это происходит от того, что молоко подгорает при температуре гораздо меньшей, той, при которой горит бумага. Поэтому места, на которых есть молоко, уже почернеют, а бумага еще останется белой. Значит молоко можно не только пить, им можно писать секретные послания!
3.2.Результаты проведённого анкетирования.
Я провел опрос среди своих одноклассников и учащихся 2 «в» класса. И получил следующие результаты.
Молоко любят – 31 человек (89%) из 35 человек.
Ребята знают, что из молока производят множество молочных продуктов. Они указывают: творог, кефир, снежок, йогурт, мороженое, сыр, сметану, бифидок, масло, сливки, простоквашу, ряженку, сгущённое молоко.
Один-два раза в день пьют молоко – 17 человек (49%) из 35 человек.
Через день – 7 человек (20%) из 35 человек.
Один-два раза в неделю – 5 человек (14%) из 35 человек.
Один-два раза в месяц – 2 человека (6%) из 35 человек.
Никогда не пьют – 4 человека (11%).
Считают, что с молоком можно провести волшебные опыты – 21 человек (60%) из 35 человек.
IV. Заключение.
Молоко – изумительная пища, приготовленная самой природой!
Подводя итог всему сделанному, я доказал свою гипотезу о том, что с молоком можно провести волшебные опыты!
Молоко полезно очень
И для взрослых и ребят.
Кашу, йогурт и сметану
Большой ложкою едят.
В молоке полезных много витаминов и веществ.
Пейте молоко парное, чтобы кариес исчез.
Чтобы кости были крепки, не болела голова.
Настроение чтобы было превеселое всегда!
Шлет привет вам всем корова.
-Пейте, дети, молоко
Будете…
- Здоровы!
V. Библиографический список.
1. Горбатов К.К.Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Легкая промышленность»; 1984 г.
2. Большая детская энциклопедия «Всё обо всём», изд. Москва АСТ, 2000г
3.Обухова Л.А. «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья» Москва, «ВАКО» 4.Мирская Н. Как кормить детей//Здоровье детей.-2004.-№1-с.32-34.007 г.
5. Интернет-ресурсы
infourok.ru
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 50 города Ульяновска»
«ОНО и ПИЩА … и ЛЕКАРСТВО»
2015 г.
Содержание:
Цели и задачи исследования ______________________3 стр.
Введение _______________________________________4 стр.
Глава 1. Молоко – это … _________________________ 5 стр.
Какое бывает молоко? ___________________ 6 стр.
Состав молока __________________________ 7 стр.
Польза молока __________________________ 9 стр.
А знаете ли Вы? _________________________11 стр.
Пословицы и загадки о молоке_____________12 стр.
Глава 2. Исследование молока _____________________13 стр.
Анкетирование, результаты _______________ 16 стр.
Использованная литература _______________17 стр.
Приложение _____________________________18 стр.
Цели исследования: выяснить, какую роль играет молоко в жизни человека.
Задачи:
используя различные источники расширить знания о молоке, его составе и ценных свойствах;
изучить роль молока в жизни человека;
провести исследование молока в домашней лаборатории;
провести анкетирование одноклассников в классе: «Пьют ли дети молоко?»
Гипотеза: Молоко – продукт полезный!
Объект исследования: молоко
Методы исследования:
Работа с источниками информации (книги, Интернет-ресурсы):
Проведение анкетирования, исследования молока, фокусы.
Фиксирование результатов, выводы.
Введение
Молоко – это слово всем знакомо. Все дети с самого раннего возраста знают вкус молока. О том, что молоко полезно, мы слышим от мам и бабушек, в детском саду от воспитателей, затем от учителей. При этих словах вспоминается детская песенка: «Пейте, дети, молоко! Будете здоровы!».
В нашей школе, в рамках программы» Школьное молоко» 211 учеников младших классов получают молоко. Почему именно молоко используется в качестве дополнительного питания, а не соки, например? Этот вопрос я задал маме, она у меня врач, она это знает. Мама привела мне примеры о пользе молока для детей, рассказала о его целебных свойствах и предложила мне самому подобрать материал из интернета о молоке. В моём классе есть ученики, которые не пьют молоко. Мне захотелось в своей презентации рассказать одноклассникам о пользе и значимости молока в жизни человека, чтобы изменить их мнение и отношение к продукту здорового питания. Мне захотелось вызвать у ребят интерес не только путём информации, но и проведением исследовательской работы и демонстрацией фокуса с использованием молока.
Глава 1.
«МОЛОКО» – первичное значение этого слова – «жидкость». Иначе говоря - это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих животных и человека. Молоком вскармливают своих детёнышей все млекопитающие животные.
Молоко – один из важнейших продуктов человека. Молоко – самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек. Именно с молока начинается дорога в жизнь.
История знакомства человека с молоком насчитывает более 10 тысяч лет. Из статей я узнал, что врачи Древнего Египта, Греции, Рима, наблюдая за действием молока на организм человека, называли этот чудесный напиток «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».
Гиппократ называл молоко лекарством и использовал коровье молоко при лечении подагры и малокровия, а козье – при лечении туберкулёза. Гиппократ говорил: «Пейте козье молоко и без труда доживёте до ста лет». Авиценна утверждал, что «молоко – лучшая пища для детей и людей почтенного возраста».
А знаете ли Вы, что молоко «помогло» в создании первой в мире вакцины (от оспы).
На Руси с молоком всегда связывали сытость, достаток. Ведь даже в сказках говориться о молочных реках. В христианстве образ кормящей Богородицы есть воплощение Спасения: её молоко символизирует и священную благодать и жертвенность Христа.
Русский академик И.Павлов говорил, что молоко – «это изумительная пища, приготовленная самой природой». С. Боткин называл молоко «драгоценным средством при лечении болезней сердца и почек».
Какое бывает молоко?
Из литературных статей я узнал, что люди в разных странах употребляют молоко различных животных. Самое распространённое - молоко коровье и козье. Не многие знают, что в нашей стране, от общего количества потребляемого молока 95% составляет молоко коровье. Реже - молоко кобылиц. В Аравийских пустынях используют молоко верблюжье, буйволиное - пьют в Индонезии и Египте. Молоко северного оленя употребляют жители Крайнего Севера и Тундры.
Молоко является одним из самых потребляемых продуктов питания. По статистическим данным россияне покупают молоко в среднем 2 раза в неделю. Примерно 160 стаканов молока даёт одна корова в сутки! Почти 10 тысяч литров молока потребляет человек за всю жизнь!
Состав молока:
В 1 литре молока содержится 125 грамм питательных веществ, из них 38 грамм молочного жира и жирорастворимых витаминов: А, Д, Е, К; 33 грамм молочного белка; 47 грамм молочного сахара; 7 грамм минеральных веществ и водорастворимых витаминов.
Молочный жир самый полноценный и легкоусвояемый. Это богатый источник энергии для организма человека. В своём составе содержит все известные жирные кислоты, например полиненасыщенные, которые участвуют в обмене веществ и предупреждают развитие атеросклероза.
Белок молока содержит все, более 20, необходимые организму аминокислоты, которые регулируют жировой обмен и влияют на кроветворение. Белок является строительным материалом для клеток и служит источником антител, защищающих наш организм от инфекций. Белок молока на 98% усваивается организмом!
Молочный сахар (лактоза) является источником энергии, легко усваивается и даёт чувство сытости. Лактоза является стимулятором нервной системы и служит лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Ещё молочный сахар способствует развитию в кишечнике полезной микрофлоры – бифидобактерий, которые защищают от желудочно-кишечных расстройств.
Минеральные вещества:
Кальций придаёт прочность скелету и зубам, повышает возбудимость нервно-мышечного аппарата, способствует свёртываемости крови, участвует в работе мышц сердца.
Магний входят в состав костей, зубов, успокаивающе действует на нервную систему, нормализует работу сердца. Ни одно пищевое вещество не передаёт организму кальций и магний лучше, чем молоко. Ребёнок, выпивая стакан молока, получает около 85% дневной нормы кальция, необходимого для формирования костей скелета маленького человека.
Фосфор необходим для развития костной системы, является составной частью нервных клеток и мозга.
Железо участвует в кроветворении, входит в состав красных клеток крови.
Фтор защищает зубы от кариеса.
Медь участвует в образовании гемоглобина крови.
Цинк необходим для процесса размножения.
Витамины.
Почти все известные в настоящее время витамины содержатся в молоке. Витамин А – благотворно влияет на зрение, пищеварительную систему, печень и участвует в образовании белка в организме. Он Способствует росту и развитию, сохраняет зрение. Витамин Д помогает усвоению кальция, влияет на рост и крепость костей, зубов и волос. Витамины группы В необходимы для пищеварительной и нервной системы человека, а также влияют на зрение, состояние кожи и аппетит.
Ферменты молока: это белковые вещества, влияющие на обмен веществ в организме. Липаза – фермент, расщепляющий жиры. Фосфатаза – участвует в кроветворении, костеобразовании, двигательной функции мышц. Каталаза – защищает организм от ядовитого воздействия некоторых веществ.
Гормоны: В молоке обнаружены такие гормоны, как гормон роста, адреналин, пролактин, окситоцин и много других полезных веществ, участвующих в процессах обмена, повышающих сопротивляемость организма, замедляющих старение и т.д. Ещё в молоке содержатся особые вещества, снижающих уровень стресса, они повышают содержание гормона кортизола, который борется со стрессом. Недаром говорят: «Молоко за вредность!»
Питательная ценность молока:
Не многие знают, что 1 литр молока по своей питательной ценности равен: 500 грамм мяса говядины; 2-3 килограммам овощей; 7-8 яйцам. По рекомендации Института Питания РАМН молоко и молочные продукты должны составлять не менее 1/3 от потребляемых человеком в сутки продуктов. Каждый взрослый должен потреблять в сутки: молоко или кефир 2 стакана; масло, сыр, творог и сметану по 20 грамм. Дети должны потреблять молочных продуктов в 2 раза больше взрослого.
Польза молока очевидна и давно доказана. Молоко – это «белая аптека», простая, вкусная и результативная, без всяких ограничений и без вреда.
Молоко – важнейший продукт питания для детей и взрослых. Малыш после рождения питается материнским молоком, нормально растёт и развивается. Этот факт доказывает, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом. Есть сведения, что для усвоения молока требуется энергии в 3-4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба. Ребёнок растёт, а молоко остаётся необходимым продуктом в его рационе. В молоке все компоненты идеально сбалансированы и находятся в легкоусвояемой форме. Молоко и жажду утолить и накормить может. Для переваривания молока аппетит необязателен. Молоко справедливо называют «лёгкой пищей».
Молоко служит сырьём для приготовления множества молочных продуктов: (сливки, сметана, кефир, ряженка, йогурт, творог, масло, сыр, мороженное и т.д.)
Молоко входит в состав многих продуктов питания: колбаса, соусы, шоколад, конфеты, десерты, крем, любая выпечка и хлеб.
Молоко и пища и лекарство! Молоко – своеобразный «эликсир жизни», созданный природой. Из медицины и широкого народного опыта известно, что для сохранения здоровья и работоспособности людей разных возрастов и профессий требуется полноценный рацион питания, и молоко является его составной частью. Трудно представить лечебное питание без молока и молочных продуктов. В детских садах и школах готовят блюда с молоком. Работникам «вредных условий труда» обязательно выдаётся молоко. Из литературных источников я узнал, что молоко полезно для успокоения нервной системы и восстановления сна. Известно, что стакан молока с мёдом перед сном – проверенное средство при бессоннице. А стакан молока утром – активизирует мозговую деятельность. Также молоко с мёдом – народное средство при ангине и кашле. С давних пор кобылье молоко использовалось при лечении туберкулёза, пневмонии и бронхита. Было доказано, что оно способствует замедлению роста раковых клеток, улучшает иммунитет и кровь. Молоко эффективное средство при изжоге, а кисломолочные продукты нормализуют работу кишечника. Молоко очень полезно для работы мозга и предотвращает развитие умственных проблем. При усталости глаз после работы на компьютере рекомендовано смочить в прохладном молоке марлевые салфетки и положить их на закрытые веки, зрительное утомление проходит через несколько минут.
Молоко способно выводить из организма токсины и соли тяжёлых металлов, так что жителям городов пить молоко просто необходимо.
В диетологии широко применяют молоко и молочные продукты. Они «чемпионы» по составу кальция, который способствует сжиганию жира, уменьшает его накопление. Это важно при борьбе с лишним весом. При склонности к полноте следует пить молоко низкой жирности.
Косметические свойства молока использовали еще в Древнем Египте. Царица Клеопатра принимала молочные ванны, она до сих пор является эталоном красоты для женщин. Молоко смягчает и омолаживает кожу, улучшает рост и состояние волос. В настоящее время рекомендуется вводить молоко или молочные продукты (кефир, творог) в разные компрессы и маски для кожи и волос.
Молоко используют для производства клея, красок и некоторых видов пластика. При росписи стен в древности, для получения качественной пурпурной краски молоко смешивали с соком брусники, при приготовлении жёлтой краски – молоко смешивали с шафраном.
Молоко можно использовать и как чистящее средство. Им выводят свежие чернильные пятна, протирают зеркала и золоченые рамы.
Революционеры в царской России использовали молоко как невидимые чернила. Писали секретные сведения, между строк письма, молоком. При высыхании молоко становится невидимым. При нагревании листа бумаги над пламенем свечи молочные строчки окрашивались в коричневый цвет.
А знаете ли Вы?
Рацион ребёнка должен наполовину состоять из молока и молочных продуктов, у взрослых – на 25%. Молоко очень калорийно, в 100 граммах молока – 60 Ккал (это 20% суточной нормы взрослого).
Школьнику необходимо в день: кальций – 1 грамм, фосфор – 1,5 грамма. Их «съедают» зубы, кости, нервная ткань, мозг и сердце.
Стакан молока в день – это проверенный веками рецепт долголетия.
Молоко необходимо человеку чтобы
быть здоровым;
быть красивым;
быть крепким;
быть умным;
быть сытым и счастливым!
В заключение:
Молоко для всех полезно –
И для взрослых, и детей!
В нём есть кальций, витамины
Для улыбок и ума!
В нём здоровье наше, сила, -
Оно – лекарство и еда!
ПОСЛОВИЦЫ О МОЛОКЕ:
Молока в достатке – и мы в порядке.
Молоко коровье – пейте на здоровье.
Не будет молока, коли у коровы тощие бока.
Пьёт молоко, да мёд - ничего его не берёт.
Будешь трудиться – будет у тебя и хлеб, и молоко водиться.
Кто на молоке ожегся, тот на воду дует.
Что к чему покорно: щи к пирогу, хлеб к молоку.
Всходы крепнут от воды, ребёнок здоровеет от молока.
Корова на дворе – молоко на столе.
Корми корову сытнее - молоко будет белее.
ЗАГАДКИ:
От него – здоровье, сила
И румянец щёк всегда
Белое, а не белила,
Жидкое, а не вода.
ХХХ
Оно течёт, а не вода
Оно, как снег, бело всегда.
На вкус узнать его легко,
В стакане этом ………..
ХХХ
Хочешь бегать далеко,
Хочешь прыгать высоко?
Пейте чаще ……….
ХХХ
Из него так много разных
Вкусных делают вещей
И всегда, с пелёнок, сразу
Всех им кормят малышей.
Нам даёт его корова
И, конечно, ты легко
Угадаешь это слово ……….
ХХХ
Что полезно, – всем известно!
Я ответ найду легко.
На моей любимой чашке
Нарисованы ромашки,
Ну а в чашке ……….
Глава 2.
ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА. ДОМАШНЯЯ ЛАБОРАТОРИЯ.
Свойство молока (цвет, прозрачность).
Цель: Выяснить, прозрачно ли молоко и как оценить его цвет?
ОБОРУДОВАНИЕ: молоко, вода, 2 стакана, 2 ложки, белая бумага.
Проведение исследования: Я, вместе с мамой, налил молоко в один стакан, в другой стакан налил воду. Затем в оба стакана опустил ложки.
Что я увидел: В стакане с водой ложка видна, а в стакане с молоком её не видно.
Вывод: Значит, вода прозрачная, а молоко не прозрачное и имеет белый цвет, сравнимый с белой бумагой.
Определение наличия в молоке примесей.
ОБОРУДОВАНИЕ: Молоко, 2 пробирки, пипетка, йод, крахмал.
Иногда молоко содержит примеси, которые недобросовестные производители добавляют, чтобы удешевить молоко.
Цель: Определить в какой пробирке молоко без примесей.
Проведение исследования: Мама предложила мне исследовать пробирки с молоком на наличие примеси крахмала. Я в обе пробирки добавил по капле йода пипеткой. Что произошло? В пробирке, с крахмалом молоко окрасилось в сине-серый цвет, а в пробирке, где хорошее молоко - окрасилось в желтоватый цвет.
ВЫВОД: Хорошее молоко не должно содержать примесей и при добавлении йода не меняет его желтовато-коричневый цвет.
Свойство сквашивания.
Цель: выяснить, для чего нужно такое свойство молока, как сквашивание?
ОБОРУДОВАНИЕ: молоко парное, стакан, молоко топлёное стакан, сметана, ложка.
Порядок работы. Молоко мама подогрела до тёплого состояния. Я добавил по 1 ст. ложки сметаны в каждый стакан и хорошо размешал. Оба стакана мы оставили на столе при комнатной температуре на 7-9 часов (на ночь). Утром я обнаружил, что молоко изменило консистенцию, загустело. Мама объяснила что таким образом под воздействием молочнокислых бактерий сметаны в стакане с обычным молоком образовался кефир, а в стакане с топлёным молоком – ряженка.
Мама предложила добавить в стакан с кефиром сахар, и объяснила, что так мы получим СНЕЖОК (сладкий кефир). А если добавить ягоды или варенье, то кефир превратится в ЙОГУРТ.
Потом мама предложила стакан, наполненный кефиром, нагреть на водяной бане (в кастрюле с водой), а затем отделить через сито сгусток (молочный белок) от жидкости, мы получили в итоге творог и сыворотку.
ВЫВОД: Чтобы превратить цельное молоко в полезные и вкусные кисломолочные продукты, достаточно добавить в молоко молочнокислые бактерии – закваску, в нашем случае – сметану. А потом, проделав желаемые действия, мы получили из МОЛОКА - КЕФИР - СНЕЖОК - ЙОГУРТ – ТВОРОГ.
Фокус «Цветной взрыв в молоке»
Цель: заинтересовать ребят, показать из обычных вещей необычный результат.
ОБОРУДОВАНИЕ: глубокая тарелка, концентрированные пищевые красители, средство для мытья посуды, ватные палочки и молоко.
Описание этого фокуса я нашёл в книге «365 научных экспериментов» в разделе химия опыт №163.
Порядок проведения. В тарелку надо налить молоко слоем в 2 см, осторожно с разных сторон в молоко влить красители, стараясь их не смешивать. В центр тарелки добавить ватной палочкой несколько капель моющего средства. И наблюдаем… На наших глазах началось движение красок, на поверхности молока возникли разноцветные узоры. Возобновить движение красок можно, добавив ещё моющего средства.
ВЫВОД: Моющее средство расщепляет жиры, нарушается связь жира и белка, снижается поверхностное натяжение в молоке и краски начинают смешиваться, так происходит движение разноцветных потоков. Поэтому для этого фокуса не подойдёт обезжиренное молоко.
Анкетирование. Выводы.
Мной было проведено анкетирование моих одноклассников (24 ученика):
На вопрос: Какие напитки Вы любите? 9 человек назвали МОЛОКО, это 37,5% опрошенных; остальные: 8 чел.(33,3%) – чай, 3 чел.(12,5%) – компот и 4 чел. (16,6%)– газированные напитки.
На вопрос: Какие молочные продукты Вы предпочитаете?
16 чел. (66,7%)– йогурт, 3 чел.(12,5%) – творог, 3 чел. (12,5%)– кефир, 1 чел.(4,2%) – сметану, 1 чел.(4,2%) – молоко.
На вопрос: Молоко – продукт полезный?
24 чел.(100%) ответили – Да.
На вопрос: Надо детям в школе выдавать молоко?
24 чел. (100%) ответили– Обязательно.
Выводы: Результаты моей работы таковы: Большинство моих одноклассников (62,5%), которые не любили молоко, изменили своё мнение о нём. В анкете все (100%) указали, что молоко – продукт полезный и все (100%) высказались, что молоко обязательно надо выдавать в школе как дополнительное питание!
В результате работы над проектом, я расширил свои знания о молоке и значении его в жизни человека. Я заинтересовал этой темой моих одноклассников и каждый ученик моего класса написал свой реферат о пользе молока.
Итоги моего проекта: Молоко – продукт полезный. Молоко может и жажду утолить, и от голода спасёт. Молоко – это пища, и природное лекарство, проверенное веками!
ПЕЙТЕ, ДЕТИ, ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ,
ПЕЙТЕ, МОЛОКО КОРОВЬЕ!
ПЕЙТЕ КОЗЬЕ МОЛОКО!
ЭТА ПИЩА И ЛЕКАРСТВО –
ОТ ПРИРОДЫ НАМ ДАНО!
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА:
В. И. Даль. Пословицы русского народа: М. Художественная литература 1984г. 1-2 том.
«АиФ Детская энциклопедия» №11(109) от 17 декабря 2004г. История молока.
Н.Е. Панфилова. Молоко и здоровье Минск. Урожай, 1972г.
Л.А. Обухова. Школа докторов природы или 135 уроков здоровья. М. ВАКО 2007г.
365 научных экспериментов. HinclerBooksPtuLtd. 2010г., опыт №163, 364 стр.
А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. Общая технология молока и молочных продуктов, М. Колос, 2007г.
Интернет-ресурсы:
http://shjiazhizni.ru/archivi/O/n-26002/
http://en.wikipedia.org/kki/Colostrum
http://www.yandex.ru/;
http://osglavnom.ru/tag/chto-dobavlyayut-v-tvorog;
http://www.aif.ru/food/products/30563.
ПРИЛОЖЕНИЕ:
Свойство молока (цвет, прозрачность).
Ложка в стакане с водой хорошо
видна, а в стакане с молоко – не
видна.
Определение наличия в молоке примесей.
При добавлении йода, в пробирке с хорошим молоком цвет желтовато-коричневый, как у йода. В пробирке, где в молоке крахмал – окраска
Серовато-синяя.
Свойство сквашивания.
В стакан с обычным молоком и молоком топлёным добавим сметану (закваску) и хорошо размешаем. Оставим на столе на 7-9 часов.
Через 9 часов консистенция молока изменилась (загустело). Из топлёного молока получилась РЯЖЕНКА, а из обычного молока – КЕФИР. При добавлении к кефиру сахара – получаем СНЕЖОК; если добавить ягоды, то получим ЙОГУРТ.
Нагревание на водяной бане Отделяем сгусток (творог) от сыворотки
Творог вкусный и нежный.
Фокус «Цветной взрыв в молоке»
Оборудование
Добавляем пищевые краски Касаемся палочкой с моющим средством
И наблюдаем за движением краски в молоке и любуемся причудливыми узорами.
kopilkaurokov.ru
МОЛОКО ПОЛЕЗНО ДЕТЯМ
Автор:
Баталов Димитрий Сергеевич
3 «А» класс МБОУ школы № 71
Руководитель:
Булычёва Наталья Викторовна
учитель начальных классов
МБОУ школы № 71
Цель: Помочь сверстникам узнать, что такое молоко и нужно ли его пить? Полезно ли оно для организма человека? Задача: Расширить представление о молоке как обязательном компоненте ежедневного рациона школьника. Гипотеза: Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Но мы не все с удовольствием пьем молоко и едим блюда, приготовленные на основе молока.
Натуральное
(не подвергнутое обезжириванию, без примесей сухого молока)
Нормализованное
(приведенное по составу к требуемым показателям (например жирности))
Молоко полезнее воды в нем содержится белок, необходимый для роста.
МОЛОКО
Восстановленное
(полученное при добавлении воды к сухому или сгущённому)
Средний химический состав
Наименование продукта
Молоко
Белки, гр.
(100гр.)
2,8
Жиры, гр.
2,5
Углеводы, гр.
Калорийность ккал.
3,7
52
- Молоко - это замечательный, вкусный, полезный напиток, настоящий эликсир роста, его придумала сама природа. У новорождённого, кем бы он ни был - мальчиком или девочкой, котёнком или щенком-до определённого возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нём есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.
Первым средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом. Хотя специальным снотворным действием молоко не обладает, но выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию, воздействует на рецепторы желудка и оказывает общее успокаивающее действие .
Молоко – среди продуктов питания, которые природа подарила человеку, один из самых полезных .
Опрос одноклассников .
В опросе участвовали 23 человека
1 . Как часто вы пьете молоко?
УТРО
ОБЕД
12
7
Не пью
ВЕЧЕР
21
1
2. Какие молочные продукты вы пьете, любите?
Кефир, ряженку
4 человека
Йогурт
2 человека
Все МОЛОЧНЫЕ продукты
14человек
Коктейль, молоко
Творог
2 человека
1 человек
молоко
2 человека
3.Полезно ли молоко и молочные продукты?
Все единогласно ответили, что молоко и молочные продукты полезны
МОЛОКО - УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ПО ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, УСВОЯЕМОСТИ И ЗНАЧЕНИЮ ДЛЯ ОРГАНИЗМА . Я предлагаю Вам разгадать - кроссворд «Состав молока»
Вставка рисунка
1. Вкусные и полезные, отвечают за состояние кожи, зрение, иммунитет (витамины)
2. Маленькие круглые частички, при избытке откладываются на талии (жиры)
3. Элемент отвечающий за крепкость костей (кальций)
4. Строительный материал организма (белок)
5. Сладкий и вкусный источник энергии в организме (углеводы)
МОЛОКО - УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ПО ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, УСВОЯЕМОСТИ И ЗНАЧЕНИЮ ДЛЯ ОРГАНИЗМА . Я предлагаю Вам разгадать - кроссворд «Состав молока»
Вставка рисунка
1. Вкусные и полезные, отвечают за состояние кожи, зрение, иммунитет
2. Маленькие круглые частички, при избытке откладываются на талии (
3. Элемент отвечающий за крепкость костей
4. Строительный материал организма
5. Сладкий и вкусный источник энергии в организме
Специалисты по питанию считают, что молочные продукты должны давать 1/3 калорийности суточного рациона. Ученые подсчитали, что двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30 процентов покрыть потребность взрослого человека в белке, на 50 – в калии и на 75 – в кальции и фосфоре. Ценность молока - прежде всего в идеальной сбалансированности содержащихся в нем питательных веществ. Белки, молочный жир, молочный сахар, витамины, ферменты, минеральные вещества и гормоны молока усваиваются организмом человека практически на 100 процентов!
ОПЫТЫ:
2. Определение жирности .
Размешав молоко в стакане, внимательно смотрим на его стенки. Стенки стакана оказались «грязными», слой молока на стенках однородный значит качество молока хорошее. (жирное)
1. Определение белка .
При добавлении медного купороса и щелочи молоко стало густым и изменило цвет. Что доказывает наличие белка.
Вода лишь изменила цвет, а медный купорос и щелочь не растворились, осели на дно.
РЕДКИЕ ВИДЫ МОЛОКА
Козье молоко
Кобылье молоко
Верблюжье молоко
Овечье молоко
Молоко буйволиц
Молоко самки яки
Оленье молоко
Свойства молока Одним из 113 замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Люди давно заметили это свойство молока и употребили его себе во благо. -Русские издавна готовят простоквашу и варенец - , грузины-мацони казахи-кумыс, украинцы-ряженку, болгары-йогурт - все это кисломолочные продукты. Их ассортимент у разных народов настолько широк, что и не перечислить Молоко - ценный продукт питания !!!
Молочные продукты получают при помощи сепаратора Предлагаю вам разгадать загадки
От него – здоровье, сила
И румянец щек всегда
Белок, а не белила,
Жидкое, а не вода….
Хочешь бегать далеко,
Хочешь прыгать высока?
Пейте чаще …..
Жирная, густая
Называюсь я …..
Знаменит он на весь мир
Вкусный, кисленький……
Я не сливки, не сырок,
Белый, вкусный …..
Бежевой наряжена,
не кефир, а …..
Верхний слой молока,
Любимое лакомство кота ……
Как репка желт со всех сторон,
Чем больше дыр, тем лучше он…..
Чуть сметанки в молоко,
И заквасилось оно,
Любят Саши, любят Даши,
Есть на ужин …..
«Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой»
Академик Иван Петрович Павлов
ВЫВОД :
В ходе исследовательской работы, изучив литературу, материалы на Интернет-сайтах, я больше узнал о составе и свойствах молока, значимости молока и молочной продукции для развития человека. Молоко – это незаменимый и очень полезный питательный продукт в любом возрасте в котором содержится белок необходимый для роста. Пейте молоко и будете здоровы!
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
multiurok.ru
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
«ЕЩЁ РАЗ О МОЛОКЕ…»
Авторы:
Щербакова Анна Николаевна
Руководитель: учитель географии
первой квалификационной категории,
заместитель директора по УВР
МАОУ СОШ № 7 г. Когалыма
Власенко Галина Анатольевна
Россия
город Когалым
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №7» корпус 2, 6 «Е» класс
Секция Экологическая
г. Когалым, 2015
Содержание
Стр.
Введение 3
Глава 1. Молоко – источник жизни 5
1.1. Удивительный продукт, созданный самой природой 5
1.2. О вкусах не спорят 6
Глава 2. Тема молока в литературных произведениях и творчестве 7
Глава 3. Наши исследования 8
3.1. Результаты анкетирования и опроса 8
3.2. Результаты исследования молока 10
Заключение 10
Список источников информации и интернет - ресурсов 11
Приложение
Введение
Молоко – один из древнейших продуктов питания. С детства нам твердят о том, что молоко – полезный и необходимый для растущего организма продукт. Казалось бы, и знать о нём мы должны много! Нам захотелось выяснить, а что известно о молоке учащимся, учителям и родителям нашей школы.
«Простоквашино», «Летний день», «Самарское», «Домик в деревне» - названия марок молока, которыми заполнены полки наших магазинов. Но, посещая торговые точки нашего города, мы обратили внимание, что у каждой красочной упаковки есть свой покупатель. Почему люди отдают предпочтение тому или другому виду молока?
Медики и диетологи утверждают, что молоко очень богато разнообразием полезных веществ. Регулярное употребление молока — залог богатырского здоровья. Было бы хорошо, если молоко на наш стол попадало прямо от Буренки. Но к нам на север молоко поступает через множество посредников, которые занимаются переработкой молока, пастеризуют, стерилизуют, а также добавляют в него разные добавки. Поэтому нам захотелось узнать, как можно определить качество молока, которое продают в наших магазинах. Так родился наш проект «Ещё раз о молоке…».
Актуальность исследования
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что молоко востребованный продукт питания. Молоко обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами. Следовательно, оно полезно для человека! Но в пищу можно использовать только качественное молоко! А всё ли мы знаем об этом продукте? Какого качества молоко на прилавках наших магазинов? Собрав информацию о пользе молока, определив качество наиболее покупаемых в магазинах видов молока, и выяснив, соответствие качества продаваемого молока мы сможем ответить на многие вопросы, которые волнуют нас и будут интересны детям и взрослым. Практическая значимость нашей работы в том, что мы получим материал для проведения внеклассных мероприятий и сможем дать рекомендации по определению качества молока в домашних условиях.
Гипотеза – мы предполагаем, что молоко, которое продаётся в наших магазинах, одного качества.
Цель работы – определить значимость молока для человека и показатели качества молока. Для реализации этой цели решались следующие задачи:
1) Найти материал по теме исследования в школьной библиотеке и в сети Интернета;
2) изучить литературу по теме исследования;
3) познакомиться с методами определения качества молока;
4) провести анкетирование среди родителей, учащихся и учителей школы с целью выявления их знаний об исследуемом продукте – молоке;
5) опросить продавцов магазинов, расположенных на посёлке Привокзальный, о наиболее покупаемых марках молока;
6) исследовать качество молока, используя мини – экспресс – лабораторию «СПЭЛ»;
7) подготовить информационные буклеты: «Пейте, дети, молоко!», «Ещё раз о молоке…»;
8) провести конкурс «Что сделано из молока» и классный час «Пейте дети молоко!»;
8) оформить работу и создать презентацию для защиты подготовленного проекта.
Методы исследования: изучение литературных источников; беседа; анкетирование; наблюдение; анализ; сравнение; проведение экспериментов.
Ожидаемые результаты: изучим новую, неизвестную для нас информацию о молоке; определим значение молока; исследуем качество молока; познакомим учеников школы с информацией о полезных свойствах молока; научимся проводить исследования, писать проект по теме, создавать буклеты и презентации, защищать свой проект.
Этапы реализации
этапы
Содержание работы
Подготовительный
1.Сбор и изучение информации о молоке в школьной библиотеке.
2.Работа с Интернет-ресурсами.
3.Сбор информации о молоке по итогам беседы с продавцами магазинов в посёлке Привокзальный.
4.Составление анкеты «Молоко в моей жизни».
Основной
1.Проведение анкетирования среди родителей, учащихся и учителей школы.
2.Проведение опытов и экспериментов над выбранными образцами с целью определения качества молока.
Заключительный
1.Изготовление буклетов: «Пейте, дети, молоко!», «Ещё раз о молоке…», с размещением информации о полезных свойствах молока; стихов, загадок и интересных фактов о данном продукте питания.
2. Провести конкурс «Что сделано из молока» и классный час «Пейте дети молоко!».
3. Оформить работу и создать презентацию для защиты подготовленного проекта.
Объектом исследования является молоко разных производителей («Самарское», «Простоквашино» и «Мумуня»).
Предмет исследования – качество молока выбранных образцов.
Глава 1. Молоко – источник жизни
1.1. Удивительный продукт, созданный самой природой.
Никто точно не знает, с каких времён оно вошло в историю. История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Оказывается, что самое раннее упоминание о молоке находится в Библии. В ней есть много ссылок на молоко. Авель, сын Адама (первого человека на Земле), пас овец и, вероятно, пил молоко. [1, 2] В Библии в предсказании Иакова, которое относится к 1700 году до н.э., написано, что зубы Иуды станут белыми от молока. Земля Ханаанская была «землей молока и меда».
Некоторые считают, что идея концентрированного и сухого молока возникла уже в наши дни. На самом деле, еще в 1200 году татары готовили концентрированное и, возможно, сухое молоко и употребляли его в пищу во время своих походов во главе с Чингисханом. Первый патент на производство сгущенного молока был выдан в 1856 году, и этот продукт широко использовался во время Гражданской войны в Америке. [3] Молоко по праву считают удивительным продуктом. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. В молоке собраны буквально все элементы таблицы Менделеева. [4] По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, а также обширный комплекс витаминов, ферментов, гормонов, иммунных тел, которые весьма эффективно ведут борьбу с болезнетворными микробами. В обществе всегда царило мнение, что молоко – источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нём говорят: «Кровь с молоком!». Приезжая в деревню, мамочки стараются напоить детишек парным молоком. При простудах мы первым делом пьём горячее молоко. «Молоко, - писал академик И.П. Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой». [5]
Молоко играет важную роль на разных этапах в жизни человека. Оно является первой пищей, которую человек, как и другие млекопитающие, получает сразу после рождения. Ценность молока заключается еще в том, что пищевые вещества, входящие в состав, очень легко и быстро усваиваются организмом. Молоко незаменимо в диетическом и детском питании. В молоке есть все, что нужно малышу: в нем есть и вода, и жир, и сахар, и белок, и соли, и витамины. Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты. Молочный белок усваивается из молока очень легко! Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы [6]. Без молока дети плохо растут, часто болеют и быстро утомляются, особенно школьники. Ежедневно дети должны выпивать не менее двух стаканов молока. А каково было удивление, когда мы узнали, что в одном стакане молока содержится столько необходимого нам кальция, сколько его в семи сардинах или в трёх стаканах арахиса, или в четырёх стаканах черной фасоли.
С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Древние философы называли молоко «соком жизни». Гиппократ назначал молоко больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Он рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его успокаивающим средством. Выдающийся русский ученый С. П. Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока высоко ценил и автор «русского способа» лечения кумысом больных туберкулезом Г. А. Захарьин. В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. [7]
Молоком лечились внутренние воспаления, нарывы, опухоли. При ангине и других заболеваниях горла древние римляне полоскали его горячим молоком с добавлением соли. Стакан теплого молока с медом на ночь – универсальное снотворное. Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски и использовали их против морщин. Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы. Царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу. [8] Молоко животных спасало людей от смерти в голодные годы. Молоко широко применялось и для технических нужд. В древности оно использовалось в стенной росписи. [9]
1.2. О вкусах не спорят
Самое известное в мире животное, которое дает молоко – это корова. В Индии она считается священным животным.
В разных странах люди пьют молоко разных животных, так как его дают не только коровы, но и многие другие животные. В Испании употребляют овечье молоко. В Перу молочным животным является лама. В Египте молоко дает буйвол. В Тибете люди получают молоко от яка. В Аравийских пустынях молоко берут от верблюдов. Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нем много жира, солей фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных областях население употребляет его в свежем виде, а также приготавливают из него питательный прохладительный кисломолочный напиток – шубат [10].
В страдах Дальнего Севера, Закавказья, Туркмении, Монголии в пищу употребляют молоко кобылиц. Оно белое с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. В нем в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Высокое содержание лактозы, альбумина, витамина С в 6 раз больше, чем в коровьем! Превращается после сквашивания в кумыс, очень ценный и лечебный напиток [11].
Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему составу оно не уступает коровьему, а по биологической ценности даже выше него, в нем содержится больше белков. В козьем молоке большое содержание витаминов А и В, необходимых организму, часто его рекомендуют для питания младенцев, т.к. оно содержит меньше лактозы, чем коровье молоко и легко переваривается не вызывая аллергической реакции. А еще владельцы коз замечают, что кормовой рацион козы не влияет на вкусовые качества ее молока. Козьим молоком на горных курортах Швейцарии издавна лечили больных от чахотки, анемии и рахита. Швейцарцы добавляли козье молоко в коровье, когда сдавали его на сыроварни, возможно, поэтому так и прославились своими вкусовыми качествами швейцарские сыры. Такой популярный продукт как йогурт тоже происходит от козьего молока. Именно из болгарского йогурта, приготовленного из козьего молока, профессор Мечников выделил целебный лактобациллин [12].
Оленье молоко используется северными народами. Это самое жирное молоко! Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. Его разбавляют водой перед употреблением [13].
Хотя молоко разных животных и отличается по своему составу, в нём всегда содержится достаточное количество жиров, углеводов и минеральных солей. Поэтому можно пить молоко любого животного и при этом получать необходимые организму полезные вещества.
Глава 2. Тема молока в литературных произведениях и творчестве
Люди высоко ценили молоко за его питательные и целебные свойства. Мы решили узнать у учителей, учеников и родителей что им известно о молоке. Среди вопросов анкеты был такой: «Известны ли вам литературные произведения и другие жанры творчества о молоке?». Оказалось, что больше половины опрошенных нами не знали литературные произведения о молоке. Но были и те, кто сумел дать ответ на вопрос. Они вспомнили стихотворения «Как старик корову продавал», «Далеко, далеко на лугу пасутся ко…», «Калинка». Обидно стало, что школьники писали о том, что пьют и любят молоко, но мало что знают о нём. Мы предположили, что в литературе должны быть произведения разных жанров, воспевающих молоко. И не ошиблась! Нам удалось найти загадки о молоке [14, 15,16]:
1. Белое, да не снег, вкусное, да не мед.От рогатого берут и ребятам дают. (Молоко)2. Хоть жидкое — но не вода, не снег, а белое. (Молоко)3.Под черной коровой белый теленок. (Молоко)4.От него — здоровье, сила и румянец щёк всегда.Белое, а не белила, жидкое, а не вода. (Молоко)5.Из водицы белой – всё, что хочешь, делай:
Масло в нашу кашу, сливки в простоквашу,
Творожок на пирожок, ешь да пей, гостям налей,И коту не пожалей. (Молоко)Пословицы, поговорки и скороговорки [17]:
Видит собака молоко, да в кувшине глубоко!
Вот диво: корова - черная, а молоко – белое.Есть в горшке молоко, да голова не лезет.Есть молоко, да доставать далеко.Корова – на дворе, молоко – на столе.Как сыр в масле катается.Без молока сливок не бывает.Без закваски молоко не заквасишь.Бела, румяна - ровно кровь с молоком.У коровы молоко на языке.
1. Сыворотка из-под простокваши.
2. Иван болван молоко болтал, да не выболтал.
Песенки, стихи и сказки [18, 19] (Приложение 1), мифы и легенды о молоке [20, 21, 22] (Приложение 2) и даже художники посвящали молоку свои картины![23, 24, 25] (Приложение 3).
Глава 3. Наши исследования.
3.1. Результаты анкетирования и опроса.
Для того, чтобы выяснить, что знают дети и взрослые о молоке мы составили анкету «Молоко в моей жизни» из 8 вопросов (Приложение 4). Провели опрос среди учащихся, учителей нашей школы и родителей. Всего было опрошено 100 человек. 74 учащихся 1-11 классов и взрослых - 26 человек (9 учителей и 17 родителей 1 класса). Проведённое нами анкетирование (Приложение 5) показало:
1. Основная масса школьников нашей школы положительно относятся к молоку (70 человек) и лишь 4 отрицательно. Среди взрослых положительно относятся к молоку 24 человека и лишь 2 отрицательно.
2. Все опрошенные знают, чем полезно молоко для организма человека, мало знают те ребята, которые не любят его. Среди качеств, за которые им нравится молоко, большинство и детей и взрослых называют то, что оно полезное, вкусное, укрепляет кости, даёт здоровье.
3. Очень нас удивило, что 47 школьников из 74 опрошенных не знают литературных произведений о молоке. Лишь 27 ребят называли произведения и другие жанры творчества о молоке. У взрослых большинство владеет данной информацией (16 из 26 человек).
4. Каждый день употребляют молочные продукты – 37 учащихся, иногда - 33 ученика, а четверо учащихся вообще не употребляют молочные продукты. 16 взрослых ежедневно употребляют молочные продукты, четверо иногда употребляют молочные продукты, а два человека вообще их не употребляют.
5. На вопрос: «Какой жирности молоко употребляют в пищу?» большая часть и детей, и взрослых ответила – 3,2%.
6. Мы выяснили, что большинство любят молоко, молочные продукты и каши, приготовленные на молоке.
7. Из предложенного списка молочных продуктов школьники больше всего любят мороженое и йогурт, на втором месте у них – творог, на третьем – сметана. У взрослых на первом месте - сметана, на втором – йогурт, на третьем – творог.
8. На вопрос: «Какую марку молока в вашей семье чаще употребляют в пищу?» школьники назвали - «Летний день», «Простоквашино» и «Домик в деревне». Взрослые отметили – «Летний день», «Простоквашино» и «Весёлый молочник».
9. В ответах на вопрос: «От чего зависит марка молока, которую покупают в магазине?» мы насчитали 43 ответа – от вкуса, 16 ответило, что им всё равно, какое молоко купить, а 15 человек ответило, что цена при покупке молока имеет важное значение. Взрослые при покупке молока отмечают вкусовые качества, а затем цену молока.
Вывод: Проведя анализ полученных данных, мы отметили, что многие учащиеся положительно относятся к полезному продукту - молоку, но насторожило то, что большинство учащихся 5-11 классов не знают литературных произведений о молоке. А также у нас возникло предположение, что те, кто не любит молоко, совсем не интересуются об этом целебном продукте. Мы порадовались за ребят, которые знают и любят молочные продукты, а также знают, какое в их семье покупают молоко, и почему семья отдаёт предпочтение данной марке молока.
Поскольку у многих в анкетах звучала цена молока, мы задумались, а зависит ли качество молока от цены? Нам захотелось провести опрос продавцов магазинов на посёлке Привокзальный, чтобы выяснить какое же молоко пользуется спросом и на что обращают внимание покупатели при его покупке. Оказалось, что большой популярностью у покупателей пользуется «Самарское» молоко. До повышения цены очень хорошо покупали молоко - «Простоквашино». Продавец нам сказала, что при покупке молока чаще всего обращают внимание на цену, сроки годности. На прилавках мы заметили молоко «Мумуня», которое уже встречалось в наших анкетах. Нас удивила его не высокая цена из всех сортов молока, продаваемых в магазине «Купец» и «Лев». Мы решили закупить самое популярное молоко «Самарское», которое до повышения цены на молочные продукты было первым по спросу - «Простоквашино», а также решили купить самое дешёвое молоко - «Мумуня».
3.2.Результаты исследования молока.
Перед тем, как приступить к исследованию молока мы нашли литературу по определению качества молока, также изучили инструкции для проведения данных опытов [26, 27, 28]. Решено было исследовать молоко по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет и вкус). Нам хотелось выяснить содержатся ли в молоке примеси соды и крахмала, которые недоброкачественный производитель добавляет для того, чтобы увеличить вязкость молока и скрыть его кислотность. Ну и конечно, проверить степень разбавления молока водой. Инструкции по проведению работы с результатами приведены в Приложении 6 и Приложении 7.
Вывод: Все показатели, исследуемого нами молока, оказались практически одинаковыми по внешнему виду, консистенции, вкусу и цвету, и находились в пределах нормы. Примесей соды и крахмала не обнаружено ни в одном из образцов. Разбавленными водой оказались все образцы выбранного нами молока. При этом цена исследуемых нами проб молока была различной. Следовательно, молоко по качеству одинаково, а платить иногда приходится больше.
Заключение
Эта работа вызвала у нас большой интерес. Мы с удовольствием изучали литературу, проводили анкетирование, исследовали качество молока. Все молоко, которое мы брали в качестве объектов для исследования, оказалось хорошим, без примесей. Разной оказалась только стоимость выбранных сортов молока. Эти марки молока можно употреблять в пищу. Таким образом, наша гипотеза подтвердилась! И зачем тратить лишние деньги, когда молоко одинаково по качеству!? С полученными результатами мы выступили перед одноклассниками, рассказав им о пользе молока, о проведённых нами исследованиях. Провели конкурс среди учащихся на лучшего знатока молочных продуктов. Победителям вручили наши буклеты и, конечно же, молоко! (Приложение 8). Надеемся, что результаты нашей работы помогли ребятам узнать о пользе молока и молочных продуктов. И те, кто не пил молоко обязательно будут включать его в свой рацион. А значит, будут меньше болеть и лучше учиться!!!
Работа имела для нас и практическое значение. Мы, как потребители, многого не знаем о молоке, когда покупаем его в магазине. Поэтому результаты нашей работы помогут нам делать правильный выбор при покупке молока. Планируем выступить на родительском собрании перед родителями нашего класса.
Список источников информации и интернет – ресурсов
1. Ликум А. Всё обо всём. Москва. «СЛОВО» 1995г., с. 251-252.
2. Все обо всем. ДЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.All text and images on this site are Copyright (©) 2007-2012 www.kniga.es
3. http://znajko.ru/kategoria7/111-st29kat7.html#ixzz3QDHIUkfi Follow us: @Algervlad65 on Twitter Когда человек начал пить молоко?
6. Обухова Л.А. Школа докторов природы или 135 уроков здоровья. Москва, «ВАКО» 2007 г.
7. Исаев А.А. Если хочешь быть здоров. Москва 1988г.
14. Круглов Ю. Г. Русские народные загадки, пословицы, поговорки. – М.: Просвещение, 1990.
15. drink-milk.ru›archives/1208 Стихи, загадки о молоке.
17. Аникина В.П, “Русские пословицы и поговорки” Москва “Художественная литература” 1988 г.
26. Муравьёв А.Г. Руководство по санитарно-пищевому анализу с применением тестовых средств. Санкт – Петербург, ЗАО «Крисмас+» 2014г.
27. Муравьёв А.Г. Руководство по санитарно-пищевому анализу с применением тестовых средств. Санкт – Петербург, ЗАО «Крисмас+» 2014г.
28. produkt-pitaniya.ru›molprodukty-moloko . Тестируем молоко в домашних условиях.
Приложение
Приложение 1
«Песенки, стихи и сказки о молоке»
«Что делать? Побежала она к молочной речке – кисельным берегам. – Речка, речка, – просит Маша, – спрячь меня! («Гуси лебеди»)
Козлятушки, ребятушки! Отопритеся, отворитеся! Ваша мать пришла – молока принесла. Бежит молоко по вымечку,Из вымечка – по копытечку,Из копытечка – во сыру землю!» («Волк и козлята»)
Припевка о молоке.
Дай молочка, бурёнушка,
Хоть капельку – на донышко.
Ждут меня котята,
Малые ребята.
Дай им сливок ложечку,
Творогу немножечко.
Всем даёт здоровье
Молоко коровье!
В. Лаврина Что нужнее, что вкуснее?
В магазине, на витрине завязался разговор.Что нужнее? Что вкуснее? Разгорелся жаркий спор.Сыр головастый перед всеми хвастал:«Я запашистый, твёрдый, душистый,С кругленькими дырами, нет вкуснее сыра!Я не то, что молоко, ведь его разлить легко».А сметана белая вдруг тоже стала смелая:«Я, послушайте, ребята, разливаюсь по салатам,По супам и овощам, запеканкам и борщам.Без меня и торты — все второго сорта.Я нужнее молока, я послаще творожка».Тут вмешался творог: «Вот из нас-то прок.Уваженье к творогам: мы — начинка к пирогам.Я нужнее молока и сметаны... Ну, слегка».Масло тоже не молчало, очень громко всем сказало:«Чтобы сделать бутерброд, к хлебу масло надо. Вот.Без меня блины и кашу есть никто не будет даже.Я жирнее молока, сыра, сливок, творожка».
Тут и мороженое воскликнуло восторженно:
«А меня-то, а меня-то очень любят все ребята:
И с клубникой, и с печеньем, и с орехом, и с вареньем».Помолчало молоко, повздыхало глубоко:«Глупые продукты, как же вы забыли,Что коровьим молоком все когда-то были?Сделан сыр из молока, и творог — из молока,И сметана с маслом — это детям ясно!»
Русская народная песня: «Калинка»
Ой, вставала я ранешенько, умывалась я белешенькоКалинка-калинка моя, в саду ягода-малинка моя!Надевала черевички на босу и гнала свою корову на росуЯ гнала свою корову на росу, повстречался мне медведь во лесуЯ медведя испугалася, во часты кусты бросаласяОй, медведюшка-батюшка, ты не тронь мою коровушку!Я коровушку доить буду малых детушек кормить буду!
Как вкусно и сладко, и очень легко, вечером, утром, пить молоко!
Из кружки и банки, а может, пакета, впитывать вкус счастливого лета.Солнца и речки, травы и цветка, все это входит в состав молока.Еще там закаты, есть и рассветы, яблоки, груши, ромашек букеты.Речки, ручьи, озерца и канавки, жуки и лягушки, сидящие в травке.Есть там улыбка и радость ребенка, мурчанье, и громкое "Мяу" котенка.Счастье, любовь и мамы тепло, какое же разное, ты, молоко.
Приложение 2
«Мифы и легенды о молоке»
Древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили грозному Богу именно молоко.
У южных славян и на Русском Севере известны легенды о коровах, обитающих в озерах. Считается, что иногда они выходят на прибрежные луга, и тогда человек может отбить одну корову от стада, обежав вокруг нее. Такая корова дает очень много молока и всегда крепка и здорова.
Кошка для людей спасла Молоко. Когда-то вымя коров было на все брюхо, и молока было «как воды». Люди возгордились. Стали купать в Молоке детей, да и сами умывались им. Бог отнял у коровы вымя, но кошка упросила его оставить корове только четыре соска.
Приложение 3
«Тема молока в творчестве художников».
Х. Платонов «Крестьянская девочка».
А. Пластов «В деревне»
А. Г. Венецианов. «Крестьянка с молоком». 
Ян Вермеер «Молочница»
Приложение 4.
Анкета «Молоко в моей жизни»
1. Любите ли вы молоко? Почему?
Да. Потому что: вкусное; полезное; укрепляет кости; даёт здоровье; другое
Нет. Потому что: не вкусное; не нравится; не полезно; другое
2. Известны ли вам литературные произведения и другое творчество о молоке?
А) да б) нет в) не знаю
3. Как часто вы употребляете молочные продукты
А) Каждый день. Б) Никогда. В) Иногда.
4. Какой жирности молоко вы пьёте?
А) 2,5% б) 3,2% в) не знаю г) другое
5. Как употребляете молоко?
а) пью б) каши в) молочные продукты г) все варианты
6.Какие молочные продукты Вы любите?
А) кефир б) йогурт в) сметану г) мороженое д) творог е) другое
7. Какую марку молока в вашей семье употребляют в пищу?
А) Летний день б) Мумуня в) Домик в деревне е) Простоквашино ж) Весёлый молочник з) другое
8. От чего зависит марка молока, которую вы покупаете в магазине?
А) вкус б) цена в) всё равно, какое молоко купить
Приложение 5.
«Результаты анкетирования»:
Приложение 6.
Результаты исследования молока «Определение органолептических показателей молока».
«Определение качества молока по внешнему виду»
Оборудование: стеклянный стакан 250 мл. Ход работы: 1. Налить в стакан молока до середины объёма. 2. Внимательно рассмотреть молоко на наличие загрязнений, примесей и отметить однородность. 3. Дать молоку отстояться в течение 3-5 минут и отметить наличие осадка.
Показатели
Образец молока
Норма
№1
№2
№3
Внешний вид
молока
Однородный, без примесей и загрязнений
Однородный, без примесей и загрязнений
Однородный, без примесей и загрязнений
Однородный, без примесей и загрязнений
«Определение консистенции молока»
Оборудование: химические пробирки. Ход работы: 1. Налить в пробирку молока до середины объёма. 2. Закрыть пробирку и слегка встряхнуть её, чтобы намокли стенки. 3. Дать молоку стечь и в течение 1-2 минут оценить результат.
Показатели
Образец молока
Норма
№1
№2
№3
Консистенция молока
Однородная, не тягучая
Однородная, не тягучая
Однородная, не тягучая
Однородная, не тягучая
«Определение цвета молока».
Оборудование: химические пробирки, белый лист бумаги. Ход работы: 1. Налить в пробирки молока. 2. Поднести к пробирке белый лист бумаги и сравнить цвет.
Показатели
Образец молока
Норм
№1
№2
№3
Цвет молока
Слабо - жёлтый
белый
белый
Белый или слабо - жёлтый
«Определение запаха молока»
Оборудование: стеклянный стакан 200 мл. Ход работы: 1. Налить в стакан молока до середины объёма. 2. Прикрыть плотно крышкой. 3. Поднять крышку и сразу понюхать. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.
Показатели
Образец молока
Норма
№1
№2
№3
Определение запаха молока
Запах слабый, приятный
Запах слабый, приятный
Запах слабый, приятный
Запах слабый, приятный
«Определение вкуса молока»
Оборудование: стеклянный стакан 200 мл, вода питьевая. Ход работы: 1. Налить в стакан молока до середины объёма. 2. Взять глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержав его некоторое время. Определить вкус. После каждой пробы молока следует сполоснуть рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.
Показатели
Образец молока/ результат
Норма
№1
№2
№3
Определение вкуса молока
Слегка сладковатый
Слегка сладковатый
Слегка сладковатый
Слегка сладковатый или слабо-солоноватый.
Приложение 7.
Результаты исследования молока «Определение содержания в молоке посторонних веществ»:
«Определение наличия крахмала в молоке»
Материалы и оборудование: пробирки с молоком, раствор йода. Ход работы:
1. В пробирку налить ½ объёма молока. 2. Добавила в молоко 3-4 капли йода.
3. Наблюдать за изменением окраски смеси. Молоко с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет.
Показатели
Образец молока
Норма
№1
№2
№3
Наличие крахмала в молоке
Слегка пожелтело. Крахмала нет.
Слегка пожелтело. Крахмала нет.
Слегка пожелтело. Крахмала нет.
Чистое молоко желтеет.
«Наличие соды в молоке».
Оборудование: химические пробирки, раствор спиртовой индикатора бромтимолового синего 0,04%, пипетка полимерная. Ход работы: 1. Налить в пробирки 5 мл молока. 2. С помощью пипетки осторожно по стенке пробирки добавить 7-8 капель раствора бромтимолового синего. 3. Наблюдаем 10 минут за изменением окраски образовавшегося на поверхности молока кольца. Оценка результатов: Если окраска кольцевого слоя будет иметь желтый цвет – соды в молоке нет. Окрашивается в зелёный цвет – это указывает на присутствие в молоке соды.
Показатели
Образец молока
Норма
№1
№2
№3
Наличие соды в молоке
Кольцевой слой имеет желтый цвет – соды в молоке нет.
Кольцевой слой имеет желтый цвет – соды в молоке нет.
Кольцевой слой имеет желтый цвет – соды в молоке нет.
Окраска кольцевого слоя должна иметь желтый цвет.
«Определение степени разбавления молока водой»
Оборудование: пробирки, чашки Петри, раствор этилового спирта, пипетка полимерная.
Ход работы: 1. Налить в пробирки 3 мл молока. 2. С помощью пипетки осторожно по стенке пробирки добавить 6 мл раствора этилового спирта. 3. Полученную смесь осторожно взбалтывают круговыми движениями, после чего выливают в чашку Петри. 4. Наблюдаем за появлением хлопьев. Если хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой.
Показатели
Образец молока
Норма
№1
№2
№3
Степень разбавления молока водой
Хлопья появились через 9 секунд. Молоко разбавлено водой.
Хлопья появились через 8 секунд. Молоко разбавлено водой.
Хлопья появились через 9 секунд. Молоко разбавлено водой.
Если молоко не разбавлено водой, то по истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше появятся хлопья
Приложение 8.
Фотоотчёт о проведённой работе по исследованию качества молока.
Фото 1. Продавец магазина «Купец» литературы по теме.
Фото 2. Ответы на вопросы получены. Фото 3. Выбор образцов для проведения
исследования сделан.
Фото 4. Вот они – образцы для изучения! Фото 5. Исследование началось!
Фото 6. Добавляем йод для определения Фото 7. Молоко пожелтело – крахмала нет!
содержания крахмала в молоке.
Фото 8. Для определения наличия соды в Фото 9. Кольца жёлтого цвета – соды нет! молоке добавляем спиртовой индикатор
бромтилового синего.
Фото 10. Добавляя в молоко этиловый спирт Фото 11. В ожидании чуда!
определяем степень разбавления водой.
Фото 12. Смесь через 9 секунд дала хлопья. Фото 13.Удовольствие от работы получено!
Вода в молоке присутствует! А главное – опыт!
Фото 14. Конкурс «Что сделано из молока». Фото 15. Победители конкурса.
В подарок - молоко!!!
infourok.ru
Отдел образования администрации Тоншаевского муниципального района
Муниципальное образовательное учреждение
Лесозаводская основная общеобразовательная школа
Проектно – исследовательская работа
« Почему детям полезно пить молоко?»
Выполнили:
учащиеся 1 класса
Руководитель: Тарасова В.А.
П. Пижма
Проектно – исследовательская работа « Почему детям полезно пить молоко?»
Образовательное учреждение: Муниципальное образовательное учреждение Лесозаводская основная общеобразовательная школа
Состав проектно - исследовательской группы: Солнцева Нианила, Родионов Дима, Шевченко Кристина.
Инициативная группа: учащиеся 1 класса
Руководитель проекта Тарасова В.А.
Направление: « Мир человека»
Актуальность проектно – исследовательской работы: В нашей школьной столовой очень часто на завтраки и обеды дают молоко, молочные продукты и блюда с использованием молока т.к. молоко является обязательным и незаменимым продуктом детского питания. Многие ребята нашего класса не любят молоко и плохо едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов (каши, молочные супы, творожные запеканки, сыр, бутерброды с маслом). Мы решили доказать одноклассникам, что молоко очень полезно и без молока человек не может сохранить своё здоровье. Для этого мы решили собрать как можно больше информации о пользе молока и молочных продуктов, выяснить состав молока. Узнать историю употребления молока. Собрать материал о животных, молоко которых употребляет человек.
Цель работы: Раскрыть значение молока и молочных продуктов для правильного питания младшего школьника
Задачи:
1. Расширить знания о молоке и молочных продуктах.
2. Узнать о значении молока и молочных продуктов для детского организма, выявить роль молока в жизни человека.
3. Доказать одноклассникам пользу здорового питания.
4. Учится искать информацию в энциклопедиях и других литературных источниках, из общения с взрослыми, и т.д.
Тип проекта: учебный, информационно-исследовательский.
Темы исследований учащихся:
Молоко и его состав.
Молоко разных животных.
Из истории употребления молока.
Методы исследования:
наблюдение;
поисковая работа с литературными источниками;
опрос
проведение опыта
План проведения.
Организационный этап:
1. Выявление интересов детей к проекту.
2. Формулировка проблемы
Подготовительный этап:
1. Выбор темы проекта
2. Формулировка цели проекта
3. Распределение задач для каждого участника.
4. Определение основных источников информации
Этап реализации:
1. Сбор информации по теме для решения поставленных задач. Встречи:
- Со школьной медицинской сестрой, узнать о пользе молока для детей, почему оно полезно.
- С поваром школьной столовой. Больше узнать о блюдах из молока.
-С библиотекарем. Узнать из книг об истории употребления молока, интересные сведения о молоке.
2. Проведение опыта совместно с родителями, чтобы узнать состав молока
3. Поиск материалов по теме исследования в библиотеке (справочники, энциклопедии, Интернете; художественная литература),
4. Изучение литературы по теме исследования;
5. Систематизация собранного материала;
6. Анализ и распределение материала по тематическим группам: для создания презентаций, для изготовления буклетов;
7. Отчет о проделанной работе
Заключительный этап:
Оформление проектно – исследовательской работы.
Заключительное мероприятие.
Мы решили начать собирать информацию о молоке от специалистов, которые работают в нашей школе. Договорились о встрече с ними.
Сначала мы встретились со школьной медсестрой. 
От Сырчиной Галины Ивановны мы узнали, что в молоке есть все, что нужно детям: в нем есть вода, жир, сахар, белок, соли и витамины.
Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.
Молочный белок усваивается из молока очень легко, не в пример мясу!
Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов. А без них человек просто не может жить.
Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.
Белок – необходим для укрепления мышц, восстановления их для тяжелой работы.
Жир (молочный) - обеспечивает организм энергией.
Сахар – углерод (лактоза) – еще один источник энергии.
Лактоза необходима для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы. Лактоза играет важную роль в формировании кишечной микрофлоры.
Минеральные соли – требуются для укрепления и формирования костей, хрящей, волос, ногтей и производства новой крови.
В молоке содержатся: фосфор, кальций, железо, медь, марганец, магний, хлор, йод и другие элементы. Витамины (около 30): В2, А, С, Д. Вода.
Ёщё она нам рассказала о лечебных свойствах молока.
С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства.
Г
иппократ назначал молоко больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Он рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его успокаивающим средством.
Молоком лечились внутренние воспаления, нарывы, опухоли. При ангине и других заболеваниях горла древние римляне полоскали его горячим молоком с добавлением соли. При заболеваниях зубов им смазывали десна.
Выдающийся ученый Древнего Востока Авиценна в своих трудах уделил много внимания молоку и молочным продуктам, особое предпочтение, отдав коровьему.
Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски и использовали их против морщин. Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны.
Жена Нерона Помпея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу.
Стакан теплого молока с медом на ночь – универсальное снотворное. Молоко способно обезвреживать некоторые ядовитые вещества.
Древние философы называли молоко «соком жизни», «эликсиром жизни». Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.
И
супова Тамара Геннадьевна - повар школьной столовой рассказала нам о том, какие есть молочные продукты, Какие продукты используют в нашей столовой, какие блюда с использованием молока готовят в нашей столовой, познакомила нас со школьным меню.
Объяснила, почему в школьном питании так много блюд с использованием молока. Оказывается, институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год - 392 кг (в пересчёте на молоко): Цельное молоко — 116 кг, Масло сливочное — 6,1 кг, Сметана — 6,5 кг, Творог — 8,8 кг, Сыр — 6,1 кг, Мороженое — 8 к
г, Молочные консервы — 3 кг, Обезжиренное молоко — 12,3 кг. По рекомендациям Института питания Российской академии медицинских наук рацион школьника должен наполовину состоять из молока и молочных продуктов. Стакан молока в день - это проверенный веками рецепт долголетия! С молоком наш организм получает все необходимые питательные вещества для нормального развития организма.
Посоветовала: «Не любишь молоко? Попробуй регулярно есть другие молочные продукты: творог, сметану, нежирный йогурт, кефир, масло»
Библиотекарь Махнёва Алевтина Алексеевна подобрала художественные книги, энциклопедии из которых мы узнали многое о молоке, и рассказала легенды о молоке.
С
таринная легенда гласит, что громовержец Зевс был вскормлен молоком божественной козы Амалфи из ее же рога. И потому в качестве жертвы подносили грозному Богу именно молоко.
У
южных славян и на Русском Севере известны легенды о коровах, обитающих в озерах. Считается. Что иногда они выходят на прибрежные луга, тогда человек может отбить одну корову от стада, обежав вокруг нее. Такая корова дает очень много молока и всегда крепка и здорова.
Кошка для людей спасла Молоко. Когда-то вымя у коров было на всё брюхо и молока было «как воды». Люди возгордились. Стали купать в Молоке детей, да и сами умывались им. Бог отнял у коровы вымя, но кошка упросила его оставить корове только четыре соска.
Молочные часы
Молочные часы? Это еще что за ерунда? Бывают молочные поросята, молочные телята, молочный шоколад, молочные зубы. Но что такое молочные часы? Об этих молочных часах я прочла в одной старой книге о часовом искусстве. В ней говорится, что в древнем Египте на одном из нильских островов был храм бога Озириса. Посреди храма стояло вокруг триста шестьдесят больших сосудов с отверстиями у дна. К каждому сосуду был приставлен особый жрец, так что всего было триста шестьдесят жрецов. Ежедневно один из жрецов наполнял свой сосуд молоком. Молоко выливалось ровно в двадцать четыре часа. Тогда другой жрец наполнял следующий сосуд, и так далее — круглый год.
Нам, конечно, трудно понять, зачем египтянам понадобилось столько молочных часов и почему египетские фараоны не догадались произвести в храме Озириса сокращение штатов. Ведь содержать триста шестьдесят человек, которые занимались только тем, что переливали из пустого в порожнее, стоило недешево
История молока такая же древняя, как и история самого человечества. Историки еще спорят о точных датах, но из различных источников известно, что человек употребляет молоко в пищу около 10000 лет.
В
озле становища первобытного человека появились стада одомашненных коров, а в лесах и степях водились их дикие предки - могучие туры. В старых летописях сохранились рассказы об охоте на этих могучих животных.
М
олоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей наряду с каменными топорами и костяными стрелами сосуды для молока. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно с
удить, как давно пользовались молоком.
О
казывается, что самое раннее упоминание о молоке находится в Библии. В ней есть много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. В Библии в предсказании Иакова, которое относится к 1700 году до н.э., написано, что зубы Иуды станут белыми от молока. Земля Ханаанская была «землей молока и меда». В 1500 году до н.э. Иов часто ссылался на сыр.
Во всех этих примерах мы видим, что молоко было известно задолго до этого.
Из книг, рекомендованных Алевтиной Алексеевной, мы выучили стихи и сценки, для заключительного праздника. Пословицы и поговорки использовали для создания книжек – малышек, плакатов, рисунков.
Из интернета мы узнали о животных, молоко которых человек использует для приготовления молочных продуктов. Человек употребляет в пищу молок разных животных. Самое известное в мире животное, которое дает молоко – это корова.
В Индии она считается священным животным.
В
Испании употребляют овечье молоко.
В Аравийских пустынях молоко берут от верблюдов.
В
Египте молоко дает буйвол.
В Перу молочным животным является лама.
В Тибете люди получают молоко от яка.
Н
а севере - от северного оленя.
Во многих странах молоко людям дает коза. Полученные знания мы использовали для создания книжки.
М
ы узнали, что самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей, - молоко. Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком. Материнское грудное молоко – это единственная идеальная пища, защита от многих болезней. Об этом мы выпустили буклет.
Мы провели исследование и доказали, что в молоке есть сахар – молоко сладкое на вкус.
Жир (молочный)- Когда мы поставили молоко в холодильник, на его поверхности появилась густая сметана. Это и есть жир молочный.
Затем мы поставили молоко в тёплое место, там оно скисло и превратилось в простоквашу.
Полученную простоквашу поставили на огонь и вскипятили. Под действием тепла белок молока свернулся. Так мы узнали, что в молоке есть белок и вода. Содержимое банки отлили на решето, когда сыворотка стекла в решете остался творог.
А
это корова, молоко от которой мы взяли для исследования.
В результате исследовательской деятельности мы и наши одноклассники расширили свои знания о молоке и молочных продуктах, узнали, молоко каких животных употребляет человек в пищу. Исследовательская деятельность позволила нам познакомиться с историей использования человеком молока и молочных продуктов. Мы учились работать со справочной литературой, энциклопедиями, источниками сети «Интернет».
Мы попытались доказать себе и одноклассникам, что молоко очень полезно. Теперь большинство из нас с удовольствием пьют молоко и не отказываются от блюд, приготовленных на основе молока.
Результаты работы:
создана презентация «Пейте, дети, молоко – будете здоровы!»;
собраны пословицы, загадки и поговорки, стихи о молоке и молочных продуктах;
п
роведен конкурс рисунков;
выпущены книжки – малышки;
проведён классный час.
infourok.ru
МБОУ «Лицей №2 г. Мамадыш»
Мамадышского муниципального района
Республики Татарстан.
Гафуров Айнур ученик 8 класса
Предмет : биологи
Руководитель: Сибгаева Альбина Халимовна учитель химии и биологии
Исследовательская работа по теме:
Исследование качества молока,
поступающего в магазин «Магнит».
Содержание
Стр.
1. Введение.
1.1. Постановка проблемы 3
1.2. Цели и задачи 4
Немного истории 5
2. Материалы и методика
2.1. Место и сроки проведения исследования 7
2.2. Методика проведения эксперимента 8
3. Краткий обзор литературы 8
Результаты исследования 11
4. Выводы 11
5. Литература 12
6. Приложение 13
Введение
Постановка проблемы.
Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом "чем бог пошлет". Отсюда и извечная мечта русского народа о "молочных реках "- символе сытости и благополучия. Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7 - 8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю. Так, древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. "Потчевали "им не только Юпитера, но и других богов н богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам и их стадам и т. д.
В наше время ученые, зная химический состав молока и физиологическое значение его, уделяют много внимания молочной диете детей и пожилых.
На сегодняшний день молоко является незаменимым продуктом человечества. Оно является обязательным продуктом детского питания. По химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения.
Но не все люди с удовольствием пьют молоко и едят молочные продукты. Сейчас все чаще молоко покупается в магазине. И на рынке очень часто появляется некачественная молочная продукция. Не секрет, что при пастеризации и стерилизации молока, используемых с целью уничтожения нежелательной микрофлоры, а также увеличения сроков хранения, происходят некоторые изменения его компонентов.
В магазин «Магнит» поступает молоко « Веселый молочник», «Вкусняево», «Молоко Российское»
Я тоже покупаю молоко в магазине и поэтому решил провести исследование с целью выяснить хорошее ли качество магазинного молока.
1.2. Цели и задачи.
Объект исследования: Молоко разных производителей: «Веселый молочник», «Молоко Российское» и «Вкусняево».
Предмет исследования: Наличие примесей в молоке и степень его разбавленности.
Гипотеза исследования связана с предложением о том, что молоко, которое продается в магазинах, будет разбавлено водой и содержать примеси.
Цель исследования: исследовать качество молока, поступающего в магазин «Магнит».
Задачи:
Изучить методику на степень разбавленности молока и наличие примесей содержащихся в молоке.
Выбрать объекты для исследования.
Провести эксперимент.
Определить способы фальсификации молока;
Сравнить молоко разных производителей
Для этого необходимо:
изучить литературу по данной теме;
изучить методы определения показателей качества молока;
проделать опыты по определению качества молока;
проанализировать полученные результаты;
сделать выводы.
Молоко. Немного истории.
Что такое молоко? В Ведах записано: коровье молоко – единственный, не имеющий аналогов во всей Вселенной продукт, который позволяет очень быстро и максимально развить тонкие ткани головного мозга. Пить нужно теплое молоко, холодное вредно. Люди, которые пьют теплое молоко, очень быстро развивают тонкие структуры головного мозга, интеллект. Когда интеллект развит, человек может понять ведическую литературу. Благодаря этому пониманию он начинает совершать определенные поступки, которые уничтожают зло. Демоны знают об этом, поэтому и распространяют философию о пользе убийства коров и о вреде молока.
Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого. Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания.
Человек давно познал целительную силу молока. Гиппократ, например, назначал молоко больным туберкулезом. Он считал также, что оно чрезвычайно полезно при нервных расстройствах. Выдающийся русский ученый С. П. Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем он впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3 до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи в течение нескольких дней. Такой метод лечения полностью оправдал себя и был одобрен Боткиным.
Благодаря классическим исследованиям И.П.Павлова и его учеников была разработана твёрдая научная база, подтверждающая исключительную роль молока и молочных продуктов в питании человека и животных.
Сколько же лет молоку? У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.
Возле становища первобытного человека появились стада одомашненных коров, а в лесах и степях водились их дикие предки — могучие туры. В старых летописях сохранились рассказы об охоте на этих могучих животных.
Что это за животные? В XVШ веке известный тогда зоолог Гамильтон Смит и другие зоологи после долгих поисков отыскали страну, где недавно жил тур. Они попали в Польшу, в глухие леса, принадлежавшие знатному польскому графу Миловецкому. Итальянские послы, австрийские герцоги, русские князья приезжали сюда для охоты на туров.
Пожалуй, больше всего туров водилось в древней Руси. Люди стали приводить из степей и лесов и держать в загоне молодых турят. На племя сохраняли самых смирных. От них и пошли домашние животные. Тур — родня нашей коровы.
Долгое время коровы ходили под ярмом: обрабатывали поля, возили поклажу и давали мало молока. Но около 500 лет назад в северных областях нашей страны было уже много молочных коров. Народ-труженик одарил их особой любовью: «Коровушка-поилица, кормилица», «Корова во дворе — обед на столе», — говорили о них народные пословицы. Немало пришлось потрудиться, чтобы выбрать лучших и постепенно вывести молочные породы.
А теперь большинство людей пьют коровье молоко. Почти 10 тысяч литров потребляет человек за всю жизнь.
2.Материал и методика
2.1. Место сроки проведения исследования. Объём собранного материала.
Исследование проводилось с октября 2012 по февраль 2013 года. Исследование проводилось в три этапа.
На первом этапе была выбрана методика для проведения эксперимента. Объектами исследования стали три марки молока:
Молоко «Российское». Жирность молока составляет от 3,2. Это молоко стоило 37р.
Молоко «Весёлый молочник». Жирность молока составляет 3,2%. это молоко стоило 39р.
.Молоко «Вкусняево». Жирность молока составляет 3,2% Это молоко стоило 42р.
На втором этапе проводилась опытно – экспериментальная работа по выявлению наличия примесей и крахмала в молоке и степень разбавленности молока водой.
На третьем этапе обрабатывались и систематезировались полученные результаты.
2.2. Методика проведения эксперимента
1) Качество молока
Степень разбавленности молока водой
А) В пробирку наливают 1 часть молока и 2 части этилового спирта. Полученную смесь взбалтывают 30 секунд, после чего выливают в чашку Петри, поставившую в тёмном месте, через 5-7 секунд в жидкости появляются хлопья.
Молоко разбавлено на 20% - хлопья появляются через 30 секунд.
Молоко разбавлено на 40% - хлопья появляются спустя 30 минут.
Молоко разбавлено на 50% - хлопья появляются спустя 40 минут.
2. Определение посторонних примесей в молоке.
а) Взять разные пробы молока.
Опустить синей полоску лакмусовой бумажки.
Если примесей нет, лакмусовая бумага покраснеет,
Если бумага станет красной - есть кислота.
б) В разные пробы молока капаем капельку йода. Если молоко окрашивается в синий цвет, то в нём есть крахмал.
2.3. Краткий обзор литературы по проблеме
Целебные свойства молока высоко ценил автор «русского способа» лечения кумысом больных туберкулезом Г. А. Захарьин. "Всеми и всегда", писал И. П. Павлов,- "молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний».
Почти повсеместно молоко активно использовалось в народной косметике. Авиценна утверждал, что "молоко сводит безобразные пятна на коже, а если его пить, очень улучшает цвет лица, особенно если пить с сахаром». Творожная сыворотка, будучи втертой, в кожу, уничтожает веснушки. И все же во все времена молоко ценилось главным образом за свои удивительные питательные свойства. По меткому выражению И. П. Павлова, "молоко - это и изумительная пища, приготовленная самой природой».
Молоко довольно калорийно: в 100 г. его более 60 килокалорий. Так что пол - литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии. А литр цельного молока по калорийности заменяет 370 г. говядины или около 700 г. картофеля. Интересно, что калорийность разных видов молока разная. Так, 1 кг. молока самки оленя содержит 272 килокалории, коровы - около 700, а крольчихи - аж 1700 килокалорий. Наши древние предки, конечно, не знали всех этих цифр, но достоинства молока ставили очень высоко.
Свое особое отношение к корове - кормилице наши предки выражали в ласкательных прозвищах: буренушка, теля, телочка, телушка. По цвету шерсти именовали: белую корову - белуха, бурую - буренка черную - жухела и т. д. Еще в сравнительно недалеком прошлом недельки две после отела теленку давали возможность пососать вымя, а потом отнимали от коровы. Отсаженного от матери сосуна называли отъемышем, После этого "правили новотел", процедура которого была такова: варили первую после отела кашу на молоке, а корову угощали сенцом и хлебом с солью, которые подносили ей на блюде. Интересно считали года коровы - по телятам, с прибавлением трех лет. Говорили, например: корова о пяти телятах, то есть восьми лет, и т. п. О корове сложено много загадок, присказок, сказок, пословиц, поговорок: "Красна баба повоем, а корова удоем", "На корову стало, хватит и на подойник", "Корова на дворе - обед на столе" и т. д. Потерять корову для крестьянской многодетной семьи было равносильно катастрофе, поэтому ее всячески берегли, холили. Крестьяне верили в разные суеверия, приметы, связанные с коровой. При дойке ее никто из посторонних не присутствовал, считалось, что лишний глаз портит корову. Чтобы дойная корова принесла телочку, а не бычка, хозяйка "ехала" доить ее в последний раз перед отелом верхом на сковороднике. Во многих губерниях России 18 апреля, на св. Василия, устраивался коровий праздник. В этот день корову особенно тщательно обихаживали, чистили ее и коровник, давали ей лучший, чем в другие дин, корм. Каждый член крестьянской семьи старался, как - то выразить свою любовь к буренушке. Детишки угощали ее кусочками хлеба с солью. А вот 5 февраля, в а Агафью, корову охраняли, следили, чтобы она была хорошо заперта в коровнике, никому в этот день ее не показывали, боясь "сглазу". Дело в том, что в этот день "коровья смерть ходит". Кружка молока или простокваши в русских крестьянских семьях всегда была, кстати, и в завтрак, и в обед, и в ужин. Кроме того, из молока делали масло, сливки и самые разнообразные кисломолочные продукты. Но сейчас молоко не такое уж качественное как в те времена.
Вода — 87,4 %
Сухие вещества — 12,6 %
Молочный жир — 3,5 %
Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:
Белки — 3,2 %
Казеин — 2,6 %
Сывороточные белки — 0,6 %
Молочный сахар лактоза — 4,7÷4,9 %
Минеральные вещества — 0,8 %
Небелковые азотистые соединения — 0,02÷0,08 %
Витамины, пигменты, ферменты, гормоны — микроколичества
Газы — 5÷7 см³ на 100 см³ молока
Углекислый газ — 50÷70 %
Азот — 20÷30 %
Кислород — 5÷10
Аммиак — следы
3. Результаты исследования
Исследование показало:
1. Всё молоко оказалось разбавленным водой. Наименее разбавлено марка молока «Веселый молочник» - 15%.
Молоко «Вкусняево» разбавлено в среднем на 20%.
Наиболее разбавленным молоком оказалось молоко «Российское» - 25%.
2.Постороних примесей во всех пробах молока не было обнаружено.
3.Также во всех пробах молока не был обнаружен и крахмал.
4. Выводы
В ходе нашего исследования мы изучили методики по определению качества молока. В качестве объектов были отобраны 3 марки магазинного молока, которые мы проверили на наличие примесей и степень разбавленности водой.
Все молоко, которое мы брали в качестве объектов для исследования, оказалось хорошим, без примесей. Эти марки молока можно употреблять в пищу.
Но все пробы молока были разбавлены водой.
Таким образом, наша гипотеза подтвердилась частично.
Можно сделать вывод о том, что магазинное молоко разбавлено водой, даже самое дорогое и с большей жирностью.
5.Литература
1. Масленникова А.В. Научно-практические семинары в системе методической работы школы по теме «Организация научно-исследовательской деятельности учащися»//Практика административной работы в школе. — 2002, № 1.
2. Степанчук Н.А. Практикум по общей экологии. 9 класс- Волгоград: Учитель, 2009.
3.http://www.elinahealthandbeauty.com/All_about_milk.htm
4.http://ru.wikipedia.org
5.http://www.medlinks.ru
Объекты исследования
Степень разбавленности молока водой первая методика
Наличие примесей в молоке
Наличие крахмала в молоке
1)Молоко «Российское»
25%
Нет
Нет
2)Молоко «Вкусняево»
20%
Нет
Нет
3)Молоко Весёлый молочник
15%
Нет
Нет
Приложение №1
«Результаты исследования»
doc4web.ru
Муниципальное автономное образовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 111»
Исследовательская работа на тему:
Молоко - вредный или полезный продукт.
Автор: Баяндин Кирилл
Семенович 6 и класс.
Руководитель: Новикова
Татьяна Анатольевна -учитель
биологии высшей категории.
г. Пермь 2017 год
Оглавление.
Введение…………………………………………………………………………
Основная часть……………………………………………………………
Разновидности и формы молока………………………………….
Полезные свойства молока……………………………………….
Анкетирование и состав молока…………………………………..
Заключение……………………………………………………………………...
Литература………………………………………………………………………
Приложение 1……………………………………………………………….….
Приложения 2………………………………………………………………….
Введение
Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока - вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
Пейте дети молоко, будете здоровы – гласит мудрая, народная, старинная пословица. Если эта пословица старинная, значит, люди издавна знали, что молоко полезное. Но правда ли, что молоко полезное? Я заинтересовался этой темой.
Объект исследования: молоко
Цель: Выявить состав и свойства молока.
Задачи:
-провести анкетирование 6 И класса;
-изучить информационные источники (книги, журналы, информацию о свойствах молока на сайтах в сетях интернет).
Актуальность: многие ученые спорят между собой полезно ли молоко на самом деле.
Основная часть
Разновидности и формы молока.
Свое исследование я начал с того, что изучил информацию с сайта интернета и узнал, что молоко один из первых продуктов, которое начали добывать древние поселения людей после одомашнивания животных. В зависимости от традиций народов и исторически сложившихся предпочтений, в пищу употребляют молоко коз, коров, верблюдиц, ослиц, буйволиц, овец, зебр, самок оленей, яков и даже свиней.
Коровье молоко наиболее распространено в странах Европы, США и Австралии. Белок, содержащийся в молоке, очень хорошо усваивается, а по питательности литр коровьего молока можно сравнить с 500 г. мяса. В нем также содержится суточная доза кальция. При проявлениях непереносимости коровьего молока врачи рекомендуют употреблять козье.
Козье молоко наиболее распространено по всему земному шару. О пользе и питательных свойствах этого вида молока писали еще древнегреческие философы. Из него производят йогурт, масло, сыр, кефир, мороженное, а также добавляют в шоколад. Из-за необходимости большого ухода за животными и меньшим количеством удоя этот вид молока в меньшей мере используется для заводского производства. Также по сравнению с молоком коровы козье молоко имеет специфический запах и вкус, который образуется из сальных желез вымени. Главной особенностью козьего молока – это равномерное распределение сливок по всему объему.
Молоко лошадей распространено среди народов востока. Из него делают кумыс, известный множеством полезных свойств. По жирности молоко значительно уступает коровьему и имеет голубой оттенок. Состав кобыльего молока очень схож с человеческим молоком, поэтому его применяют для изготовления некоторых детских смесей для искусственного вскармливания.
Буйволиное молоко используется для приготовления кисломолочных продуктов, в частности сыр моцарелла, в Италии, Индонезии, Индии, Египте, Азербайджане, Дагестане, Армении и на Кубани. Этот вид молока практически не содержит козеина, но в нем присутствует большее, по сравнению с коровьем, количество белка, жира, минералов и витаминов.
Молоко верблюдов в последнее время стало достаточно популярным в Европе. В Швейцарии его используют для приготовления деликатесов из шоколада. На востоке такое молоко используют для приготовления традиционного блюда – шубат. Верблюжье молоко содержит витамины С и D, которых в три раза больше, чем в коровьем молоке.
Овечье молоко распространено в Греции и Италии, а также среди народов Востока. Содержит молоко витамины В1, В2 и А, которых больше чем в коровьем в 2-3 раза. Из него изготавливают кефир, простоквашу, сыр и масло.
Молоко ослиц является одним из самых полезных в мире. Его полезные свойства известны еще со времен существования Римской империи. Для сохранения молодости девушки молоко использовали для умывания и омывания. Такое молоко достаточно редкое и дорогое, ведь в день ослица дает молока не более двух литров.
Молоко оленей популярно среди жителей Севера. По сравнению с коровьем молоком, в нем содержится больше белка (в 3 раза) и жира (в 5 раз). Не привычному к этому виду молока организму очень сложно его переварить, поэтому его рекомендуют разбавлять с водой. Из него производят сыр и молочную водку – арак.
Существует несколько форм молока:
парное молоко – только сдоенное молоко, которое еще не остыло. Как не парадоксально, но в таком молоке достаточно много различных кишечных бактерий, поэтому врачи рекомендуют пить молоко через два часа после удоя, особенно это касается детей до года. За это время большая часть бактерий погибает;
топленое молоко – это молоко подверженное термической обработке при температуре 95ºС в течение 3-4 часов. В процессе приготовление молоко не должно закипеть;
сухое молоко – белый порошок, произведенный путем выпаривания молока;
пастеризованное молоко – молоко, прогретое до 75ºС, такая обработка позволяет молоку не портится в течение 2-х недель;
стерилизованное молоко – молоко, подверженное нагреву до 145ºС. При этом погибают все микробы и бактерии, однако снижаются полезные свойства молока;
сгущенное молоко – молоко, произведенное путем выпаривания влаги до густой консистенции и добавлением сахара.
Полезные свойства молока.
Лечебные свойства молока известны с давних времен. Его использовали для выхаживания ослабленных и истощенных больных, а также в комплексе лечебных мероприятий при легочных заболеваниях, туберкулезе и бронхитах.
Молоко – это уникальный продукт, в котором содержится большое разнообразие витаминов, микроэлементов, белков, ферментов, молочных кислот. Содержащиеся в молоке, глобулины, казеин и альбумин относятся антибиотическим веществам, поэтому молоко обладает бактерицидными свойствами, предотвращает развитие инфекций в организме, укрепляют иммунитет.
Микроэлементы отвечают за нормальное развитие всех клеток в организме, особенно это отражается на здоровье волос, зубов, ногтей и кожи. Насыщенные кислоты регулируют деятельность нервной системы. В особенности молоко имеет успокаивающее действие и его рекомендуют пить перед сном в качестве профилактики бессонницы и проявлений депрессии. Лактоза отвечает за правильную работу кишечника, препятствует процессам гниения, росту вредной микрофлоры. Также лактоза помогает лучшему усвоению кальция.
Молоко за счет большого содержание жира и белка прекрасно восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок. Калий, кальций и витамин В12 благоприятно воздействует на деятельность сердечно-сосудистой системы и регулирует обменные процессы. Заваренные на основе молока лекарственные травы лучше отдают свои полезные вещества и легче усваиваются. Молоко зачастую используют как диетический продукт в составе диет, в частности молочной.
В не зависимости от вида молока его используют при лечении простудных заболеваний, гриппа и ангины. Стакан теплого молока с медом и сливочным маслом прекрасно согревает больное горло, смягчает кашель и улучшает отхождение мокроты.
Аминокислота лизоцим в составе молока имеет заживляющие свойства, поэтому показан при заболеваниях ЖКТ. Также молоко назначают при повышенной кислотности желудка и хронической изжоге.
Молоко часто используют в приготовлении различного рода масок для лица. Оно питает кожу, снимает воспаление и раздражения.
В кулинарии молоко используется для приготовления соусов, каш, выпечки, маринадов, коктейлей, напитков с кофе и прочих блюд.
Анкетирование и состав молока.
Мне захотелось узнать, а какое и в какой форме молоко употребляют ребята из моего класса и вообще употребляют ли его? Я решил провести анкетирование. Составил вопросы (Приложение 1).
В Анкетирование приняло 26 учащихся. По результатам анкетирования выявилось, что 23 учащихся пьют молоко и 3 учащихся не пьют. 2 учащихся пьют его 2-3 раза в день, 6 – 1 раз в день, 8 – 1 раз в неделю, 4 – 4-5 раз в неделю и 1 учащийся пьет его 1 раз в месяц. 20 учащихся берут молоко из магазина и 7 учащихся берут его в деревне у бабушки. 22 учащихся пьют коровье молоко и 3 учащихся пьют козье. 10 учащихся пьют парное молоко, 9 – топленое, 1 – сухое, 12 – стерилизованное, 11 – пастеризованное и 18 учащихся пьют сгущенное молоко.
По опросу видно, что 88% учащихся пьют молоко. Если так много людей употребляют молоко, то следует узнать его состав.
Молоко на 87,5 % состоит из воды. Все остальные удивительные и полезные компоненты сосредоточены в 12,5% сухих веществ. Жиры в молоке в среднем составляет 3,5%. Белки в молоке составляют 3,2%. Также там есть такие минеральные вещества, как кальций, фосфор, калий, магний, хлор, железо, медь, цинк, олово, марганец, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, хром, свинец.
В состав цельного коровьего молока входят также витамины, ферменты и пигменты. Их содержание измеряется сотыми и тысячными долями процентов, но ценность этих веществ очень велика. Они обладают большой биологической активностью, и даже очень небольшое их присутствие важно для организма человека. В настоящее время в молоке обнаружено около 50 витаминов, среди которых есть водорастворимые - В1, В2, С - и жирорастворимые - A, D, E, K. Наличие этих биологически активных компонентов обуславливает пользу молока для здоровья человека, так как их влияние на физиологию трудно переоценить. Но в состав этого продукта могут входить и вещества, которые способны нанести вред организму. Их содержание также очень мало, но даже эти небольшие дозы могут причинить большой ущерб здоровью человека. К ним относятся Токсичные элементы: мышьяк (не выше 0,05 мг/кг), свинец (не выше 0,1 мг/кг), ртуть (0,005 мг/кг), кадмий (0,03 мг/кг). Они могут попасть в состав молока вместе с кормами или с тарой. Их количество строго нормируется и контролируется.
Заключение
В ходе работы я выяснил, что молоко – это очень полезный продукт, ведь его используют в лечении разных болезней. Но молоко не только используется в медицине. Очень широко он используется в кулинарии и из него делают разные продукты. Так же молоко можно употреблять в обычном виде. Оно укрепляет иммунитет и улучшает развитие в организме, ведь молоко богато полезными витаминами.
Но не только молоко может быть пользой для организма, в зависимости от того, как с этим продуктом обращаться. Например, если в таре был какой то вредный, испорченный продукт и если тару хорошо не вымыть, то частички вредного продукта останутся там. Следовательно, они после употребления в организм молока сделают вред вашему организму и может быть даже отравление. Поэтому нужно следить за тем где и как вы храните молоко иначе будут отрицательные последствия.
Таким образом, молоко, состав и свойства которого напрямую зависят от питания и условий содержания животных, может принести не только пользу, но и вред. При покупке этого продукта стоит доверять промышленным компаниям, зарекомендовавшим себя на рынке. Как правило, такое молоко проходит лабораторные испытания на всех стадиях технологического процесса, и содержание в нем всех полезных и вредных веществ строго контролируется. Продукт, купленный у частника на стихийном рынке – это загадка, причем как для продавца, так и для покупателя. Не стоит рисковать собственным здоровьем, поддавшись на заманчивый призыв купить «настоящее домашнее молоко».
Конечно молоко это не вредный продукт, а даже наоборот очень полезный. Но если за любым продуктом не смотреть, то употребление его в организм может привести к неприятным последствиям. Поэтому смотрите не истек ли срок годности у продукта и мойте руки перед тем как сесть есть этот продукт. Соблюдайте эти простые правила и с вами будет все хорошо!
Литература
Молоко – Статья из Большой советской энциклопедии (3-е издание)
Еда плюс. Инфо
Молоко: состав и свойства.
Молоко – Статья из большой медицинской энциклопедии
Болезни молока // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Приложение 1.
Анкета
Пьете ли вы молоко?
А) да
Б) нет
Как часто вы пьете молоко?
А) 1 раз в день
Б) 1 раз в неделю
В) 1 раз в месяц
Г) свой ответ ( _____________ )
3) Откуда вы берете молоко?
А) из магазина
Б) у бабушки в деревне
В) свой ответ (______________)
4) Какое молоко вы пьете?
А) коровье
Б) козье
В) лошадиное
Г) свой ответ (______________)
5) В какой форме вы употребляете молоко?
А) парное молоко
Б) топленое молоко
В) сухое молоко
Г) стерилизованное молоко
Д) пастеризованное молоко
Е) сгущенное молоко.
Приложения 2
Пьете ли вы молоко?
Как часто вы пьете молоко?
Где вы берете молоко?
Чье молоко вы пьете?
В какой форме вы употребляете молоко?
xn--j1ahfl.xn--p1ai
