Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ: РоскачСство ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎ Π½Π° Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ часто Π·Π°Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ вопросы ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

сколько хранится Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ послС Π΅Π΅ вскрытия Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… условиях?

Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ хранится Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя. Π’Π΅Π΄ΡŒ благодаря ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² этом Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ΅ убиваСтся вся патогСнная ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π°.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ долгохранящийся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ свой вкус ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ нСсколько мСсяцСв подряд. Но Π² Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΅ΡΡ‚ΡŒ свои тонкости.

О сроках ΠΈ условиях хранСния ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° расскаТСм Π΄Π°Π»Π΅Π΅.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

  • Бколько хранится ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚?
  • Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… условиях?
    • Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹
    • ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅
    • Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ послС вскрытия ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ
  • МоТно Π»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ?
  • ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ совСты
  • Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
  • Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Бколько хранится ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚?

ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ β€” источник ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ Π² Π½Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚. ИмСнно ΠΈΠ·-Π·Π° этих Β«Π²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉΒ» Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ скисаСт, тСряСт свои вкусовыС ΠΈ внСшниС качСства.

Π’ процСссС ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ нагрСваСтся Π΄ΠΎ 135-150 CΒ°, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ сразу ΠΆΠ΅ охлаТдаСтся. ПослС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ½ Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΆΠ΅ поступаСт Π² Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ β€” ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚ с Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»Π΅Π½, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚ с Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° отсутствуСт вовсС.

НСт ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ β€” Π½Π΅ΠΊΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ хранится дольшС ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… разновидностСй.

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅
НС содСрТит молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹. НС нуТдаСтся Π² кипячСнии. Π₯ранится сроком ΠΎΡ‚ 1 мСсяца.Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π΅ содСрТит ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹. НуТдаСтся Π² кипячСнии. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ хранят Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 суток, послС кипячСния β€” Π½Π΅ большС 5 суток.Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ТизнСспособными послС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. НС нуТдаСтся Π² кипячСнии, Ссли Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»Π° вскрыта ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°. МоТно Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 5 суток Π±Π΅Π· вскрытия Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹.
Π’ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π±Π΅Π· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°.НС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π²Π½Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°, быстро скисаСт.МоТно Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π½Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅.
Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° хранСния Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ β€” Π΄ΠΎ 25 CΒ°.Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° хранСния β€” Π½Π΅ большС 2 CΒ°.Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° хранСния β€” Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 6 CΒ°.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… условиях?

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ допустимо Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 2-25 CΒ° сроком ΠΎΡ‚ 30 Π΄ΠΎ 180 суток.

Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ расфасовано с асСптичСским Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΌ ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΈ асСптичСском Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Π° ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Волько послС этого проводится расфасовка.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ асСптичСской ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ β€”Tetra Pak. Она состоит ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… слоСв:

  • 1 слой β€” Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ полиэтилСновый;
  • 2 слой β€” ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ;
  • 3 слой β€” ΡΠ²ΡΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ полиэтилСновый;
  • 4 слой β€” Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ;
  • 5 слой β€” ΡΠ²ΡΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ полиэтилСновый;
  • 6 слой β€” Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ полиэтилСновый.

Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° Tetra Pak Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°Π΅Ρ‚ содСрТимоС Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ ΠΎΡ‚ солнСчных Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ, кислорода ΠΈ попадания ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Благодаря Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌΡƒ Π±Π°Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Ρƒ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ хранится Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя β€” Π΄ΠΎ 360 суток ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 2-25 CΒ°.

ВрСхслойная полиэтилСновая Ρ‚Π°Ρ€Π° Π½Π΅ обСспСчиваСт Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠ΅ Π±Π°Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… свойств, ΠΊΠ°ΠΊ Tetra Pak. Бквозь Π½Π΅Π΅ ΠΊ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ ΠΈ кислород. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ хранится ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +4 Β±2 CΒ° ΠΎΡ‚ 30 Π΄ΠΎ 90 суток. Π‘Ρ€ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, точная информация ΠΎ сохранности Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ производитСля Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π° Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅

Π‘Π΅Π· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Tetra Pak. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π΄ΠΎ 25 CΒ° Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ потСряСт свои вкусовыС качСства Π΄ΠΎ 180 суток. ПослС вскрытия ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΈ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€.

Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ послС вскрытия ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎ 10 суток. Но вся Π΅Π³ΠΎ польза ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π° 8 дСнь. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сроки хранСния— 96 часов ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 2-5 CΒ°.

МоТно Π»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ?

МоТно Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сроком хранСния, Ссли ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»Π° вскрыта. Если Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅.

НС стоит Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ссли ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 суток. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΅Π³ΠΎ нСльзя ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎ послС размораТивания.

Π—Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²:

  1. ΠŸΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ΅. Π˜Π·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ содСрТимоС частями Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ. Π—Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ стоит Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли послС Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ вся ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.
  2. Π’ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… для льда. Π£Π΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ кусочки Π² блюда ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ.
  3. Π’ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅. Из пластиковых ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€ΠΎΠ² с Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ содСрТимоС кусками Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ².

Π—Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅ сроком Π΄ΠΎ 4-6 нСдСль. По истСчСнии этого срока количСство ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств Π² Π½Π΅ΠΌ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡΡ.

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ Π² Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ часто ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. ОсобСнно Ссли ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ. ΠŸΡƒΠ³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ β€” это Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ для ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° явлСниС.

ПослС Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° повСрхности Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тидкости ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΡ… ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ β€” ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ совСты

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ дольшС, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ нСсколько Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΉ:

  • Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ пропитываСтся посторонними Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°ΠΌΠΈ, поэтому Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ Π² ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅;
  • ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΎΠΉ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ сроки годности β€” ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° Тирности;
  • послС ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ хранСния.

Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ

О производствС ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° расскаТСт Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ:

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ являСтся Β«ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‚Π²Ρ‹ΠΌΒ», ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹ΠΊΠ»ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ. Π’ процСссС соврСмСнной ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ очищаСтся ΠΎΡ‚ всСх ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Π½ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ хранСния обСспСчиваСт ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ асСптичСская ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ хозяйка ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя Π½Π΅ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π·Π° Π΅Π³ΠΎ вкусовыС качСства β€” ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ испортятся.

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ

РаньшС Π½Π° ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ 2 надписи: стСрилизованноС, ΠΈ пастСризованноС. А Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ с надписью — «ΡƒΠ»ΡŒΡ‚рапастСризованноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ».

Молоко β€” это ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ состав ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств β€” Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… солСй, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ². ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ «Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚» — ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ. πŸ™‚

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ (ΠΎΡ‚ латинского ultra β€” свСрх, Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, + пастСризация) β€” это процСсс тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ срок годности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° питания.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ позволяСт ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ качСствСнноС ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ. А кипячСноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ свои Ρ†Π΅Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Π΅ свойства. Π’ΠΎ врСмя кипячСния происходит Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ уничтоТаСтся Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρƒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π‘. ΠšΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ ΠΈ фосфор пСрСходят Π² нСрастворимыС соСдинСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ подвСргаСтся сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ соки. Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π° 2-3 сСкунды Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 135β€”150 Β°C ΠΈ Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΆΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 4β€”5 Β°C. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Молоко послС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ хранится 6 нСдСль ΠΈ дольшС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅.

Из ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ убираСтся ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π° ΠΈ споры Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ приводят ΠΊ скисанию ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π° ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ потСрями.

Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° послС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ происходит Π² ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях Π² Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ многослойный ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, плюс мгновСнная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΈ надСТная ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° — Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ кипячСния.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ происходит Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ систСмС, Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ установки. Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ — ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… сСкунда.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° способа ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ:

  • ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚ Тидкости с Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ 125β€”140 Β°C;
  • прямоС смСшиваниС ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ 135β€”140 Β°C.

Π’ англоязычной Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ этот ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ пастСризации называСтся UHT — Ultra-high temperature processing, Π² русскоязычной Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «Π°ΡΠ΅ΠΏΡ‚ичСская пастСризация«.

Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ пастСризации, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ — ULT (Ultra Long Time).

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ позволяСт ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ свободноС Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… спор ΠΈ Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ.

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ остаСтся свСТим Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ, асСптичСской ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π»ΠΈ, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ слСдуСт Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 4-5 Π΄Π½Π΅ΠΉ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΎΠ½ΠΎ испортится, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ любоС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅.

Но ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅Ρ‚ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Π½Π΅ скисаСт Ρ‚Π°ΠΊ явно, ΠΊΠ°ΠΊ это происходит с ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ, обсСмСнённым большим количСством ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя просто ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π΅Ρ‚. Π­Ρ‚ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π»ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅. ΠžΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, это Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всё ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ. Π’Π°ΠΊ ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ!

Π•ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ домашнСй ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°. МоТно ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ! Π’ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π½Π΅Ρ‚ своСй ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, поэтому Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ закваски. НапримСр, для ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ закваску, которая содСрТит Π±ΠΎΠ»Π³Π°Ρ€ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стрСптококк.

Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΎΠΉ Π½Π°ΠΌ пастСризации, послС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ всС ΠΆΠ΅ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ тСрмостойкиС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΈΡ… споры, ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ (UHT) происходит ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ β€” 135-137Β°Π‘, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½ΠΎ всС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ вСщСства Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° длится всСго 2-4 сСкунды! Π­Ρ‚ΠΎ особСнно Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, вСдь Π² этих условиях Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар (Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ свои свойства ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соли (ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€), Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

БСйчас ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ (UHT-тСхнология) — самая пСрСдовая ΠΈ популярная ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠ° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅. Π˜Π½ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡƒΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ БША Π² 1989 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π½Π°Π·Π²Π°Π» эту систСму «наибольшим достиТСниСм ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ Π₯Π₯-Π³ΠΎ Π²Π΅ΠΊΠ°Β». Π’ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ, Π“Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ, Π‘Π΅Π»ΡŒΠ³ΠΈΠΈ, Испании ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… странах это ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ составляСт Π΄ΠΎ 90% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ объСма потрСбляСмого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

UHT-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ (ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅) — это качСствСнный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ благодаря Π½Π°ΡƒΠΊΠ΅ ΠΈ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π΅ уступаСт ΠΏΠΎ качСству ΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ, Π½Π°Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ сохраняя всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ вСщСства.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° портится?

Из ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ΅Π²Β  Π›ΡŽΠ΄ΠΌΠΈΠ»Ρ‹, Π±Ρ‹Π²ΡˆΠ΅ΠΉ Π·Π°Π²Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ молочноконсСрвного ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° (см.Π½ΠΈΠΆΠ΅ Π² коммСнтариях ΠΏΠΎΠ΄ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ‘ΠΉ):

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ β€” это Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π°ΠΉΡˆΠ΅Π΅Π΅ достиТСниС Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ этим ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ, Ρ‚Π°ΠΌ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сохранСны всС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ элСмСнты ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°: Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅, особСнно для Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ: Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½, Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½. И, Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ содСрТит ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠΉΠΊΠ΅ с Π²Ρ‹ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ хвоста ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹. Π’ пастСризованном ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ госту допускаСтся содСрТаниС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ 150000 Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠ»ΠΈΡ‚Ρ€Π΅, поэтому ΠΎΠ½ΠΎ быстро скисаСт Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.Β 

Если ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΡΡ‚ΠΎΡΠ²ΡˆΠ΅Π΅ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Π½Π° вкус стало Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Π² Π½Ρ‘ΠΌ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ²ΠΎ-кислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π° Ссли ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»Ρ‹ΠΉ вкус, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π»ΠΈΡΡŒ маслянокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. Π’Ρ‹ ΠΆΠ΅ Π½Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ масло, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ хранящССся Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»Ρ‹ΠΉ вкус. Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ стоящиС Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΡ‚Π΅, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°ΡŽΡ‚, Π½ΠΎ здСсь процСсс ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², это чисто биохимичСскоС Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ слоТных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простыС, особСнно быстро это происходит Π½Π° солнцС.Β 

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ β€” это настоящая ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°-Π²Ρ‹Ρ€ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° для Π΄Π°Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ сразу нСсколько ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ², ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚ ΠΈ лишь ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠ°Ρ‡ΠΊΡƒ β€” Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.Β 

Π‘Ρ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Ρ‚. ΠΊ. Ρ‚Π°ΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡΡ ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ β€” процСсс ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ нагрСвания ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ вСщСств Π΄ΠΎ 60 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 70β€”80 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π­Ρ‚Π° тСхнология Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Π° Π² сСрСдинС XIX Π²Π΅ΠΊΠ° французским ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠΌ Π›ΡƒΠΈ ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌ — ΠΎΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ для обСззараТивания ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для продлСния срока ΠΈΡ… хранСния.

ΠŸΡ€ΠΈ пастСризации Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ споры ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ТизнСспособном состоянии ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠΈ благоприятных условий Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ интСнсивно Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ пастСризованныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€.) хранят ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ всСго лишь нСбольшого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.

БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ пастСризации практичСски Π½Π΅ измСняСтся, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ вкусовыС качСства ΠΈ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ (Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹).

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΈ свойств ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ пастСризации. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 63β€”65 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30β€”40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚), ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΡŽ (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 85β€”90 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 0,5β€”1 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚) ΠΈ ΠΌΠ³Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 98 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… сСкунд).

Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ…ΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈ сохраняСт Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…, Π½ΠΎ Π½Π΅ являСтся ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ свободным ΠΎΡ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², поэтому киснСт быстро. ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ Π½Π΅ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ — избавляясь ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΡ…, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ (споры) ΠΎΠ½Π° лишь Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Они ΠΆΠ΄ΡƒΡ‚ своСго часа.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ пастСризованноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π½Π΅ стоит — Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ всСго нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π΅Π³ΠΎ Тизнь сокращаСтся Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов.

БтСрилизация

БтСрилизация β€” ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ освобоТдСниС ΠΎΡ‚ всСх Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΈΡ… споры, Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, Π²ΠΈΡ€ΠΈΠΎΠ½Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. ΠžΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ тСрмичСским, химичСским, Ρ€Π°Π΄ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ ΠΎ стСрилизации Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ — ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ инструмСнтов, ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

Молоко ΠΏΡ€ΠΈ стСрилизации выдСрТиваСтся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 100Β°Π‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 20-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок хранСния, Π½ΠΎ тСряСт Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…. Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π²Ρ‹ΠΈΠ³Ρ€Ρ‹ΡˆΠ½Π΅Π΅.

Π–ΠΈΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹

К ΡΡ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π² МосквС ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ… сСгодня ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ — Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… фСрмСрских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² 2016 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ стали ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½-Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ…. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ, ΠΈΠ³Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠ΄Ρƒ, ΠΊΠ°Π½Ρ†Π΅Π»ΡΡ€ΠΈΡŽ, всё для сада-ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°, ΠΈ Π·Π°ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π·ΠΈΠ½ΠΊΡƒ фСрмСрских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ — это, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для москвичСй, ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ дСликатСсы Π½Π΅ закаТСшь, ΠΊ соТалСнию.

Π•ΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€:

Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Π‘Ρ‹Ρ€ Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ сад.

Π’ΠΎΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠ΅ масло.

Помимо фСрмСрских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ — ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠΈ сухофрукты, интСрСсныС сорта чая (Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΠ²Π°Π½-Ρ‡Π°ΠΉ), пряности, ΠΈ Ρ‚.Π΄.

ИзмСнСниС ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ срока годности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ свСрхвысокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…

. 12 сСнтября 2019 Π³ .; 5 (9): e02431.

doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e02431.

ЭлСктронная коллСкция 2019 Π‘Π΅Π½Ρ‚ΡΠ±Ρ€ΡŒ.

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡ ΠšΠ°Ρ€Π»ΡΡΠΎΠ½
1
, Мод Лэнгтон
1
, Π€Ρ€Π΅Π΄Ρ€ΠΈΠΊ Иннингс
2
, Π‘ΠΎΠΆΠ΅Π½Π° ΠœΠ°Π»ΡŒΠΌΠ³Ρ€Π΅Π½
2
, Анника Π₯Ρ‘ΠΉΠ΅Ρ€
3
, Малин Викстрём
3
, ОсС Π›ΡƒΠ½Π΄
1

ΠŸΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ

  • 1 ШвСдский унивСрситСт ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΡƒΠΊ, ΠΊΠ°Ρ„Π΅Π΄Ρ€Π° молСкулярных Π½Π°ΡƒΠΊ, P. O. 7015, 75007, Уппсала, ШвСция.
  • 2 Tetra Pak Processing Systems AB, Ruben Rausingsgata, 22186, Π›ΡƒΠ½Π΄, ШвСция.
  • 3 Norrmejerier Ek. Π€ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΠ½Π³, ΠœΠ΅ΠΉΠ΅Ρ€ΠΈΠ²ΡΠ³Π΅Π½ 2, 90622, Π£ΠΌΠ΅ΠΎ, ШвСция.
  • PMID:

    31538115

  • PMCID:

    PMC6745408

  • DOI:

    10.1016/j.heliyon.2019.e02431

БСсплатная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π§Π’Πš

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡ А. ΠšΠ°Ρ€Π»ΡΡΠΎΠ½ ΠΈ Π΄Ρ€.

Π“Π΅Π»ΠΈΠΎΠ½.

.

БСсплатная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π§Π’Πš

. 12 сСнтября 2019 Π³ .; 5 (9): e02431.

doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e02431.

ЭлСктронная коллСкция 2019 Π‘Π΅Π½Ρ‚ΡΠ±Ρ€ΡŒ.

Авторы

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡ ΠšΠ°Ρ€Π»ΡΡΠΎΠ½
1
, Мод Лэнгтон
1
, Π€Ρ€Π΅Π΄Ρ€ΠΈΠΊ Иннингс
2
, Π‘ΠΎΠΆΠ΅Π½Π° ΠœΠ°Π»ΡŒΠΌΠ³Ρ€Π΅Π½
2
, Анника Π₯Ρ‘ΠΉΠ΅Ρ€
3
, Малин Викстрём
3
, ОсС Π›ΡƒΠ½Π΄
1

ΠŸΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ

  • 1 ШвСдский унивСрситСт ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΡƒΠΊ, ΠΊΠ°Ρ„Π΅Π΄Ρ€Π° молСкулярных Π½Π°ΡƒΠΊ, P. O. 7015, 75007, Уппсала, ШвСция.
  • 2 Tetra Pak Processing Systems AB, Ruben Rausingsgata, 22186, Π›ΡƒΠ½Π΄, ШвСция.
  • 3 Norrmejerier Ek. Π€ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΠ½Π³, ΠœΠ΅ΠΉΠ΅Ρ€ΠΈΠ²ΡΠ³Π΅Π½ 2, 90622, Π£ΠΌΠ΅ΠΎ, ШвСция.
  • PMID:

    31538115

  • PMCID:

    PMC6745408

  • DOI:

    10.1016/j.heliyon.2019.e02431

Абстрактный

Π’ процСссС свСрхвысокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ (UHT) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ подвСргаСтся Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 135 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… сСкунд, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ хранится нСсколько мСсяцСв. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, процСсс ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ условия хранСния Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ этом исслСдовании ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² нСпрямой систСмС, ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ изучСния ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ вкуса, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, отдСлСния ΠΆΠΈΡ€Π°, прилипания ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΊ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, осаТдСния, гСлСобразования, Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ коагуляции, рН ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ этанола ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π³ΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…. Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 4 ΠΈ 20 Β°C, ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΎ самый Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок хранСния 34-36 нСдСль, ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ осадка. Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ 30 ΠΈ 37 Β°Π‘ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сократило срок годности ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎ 16-20 нСдСль, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ измСнСния Π² осадкообразовании, вкусС ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π΅. Наши Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ измСнСния, Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… хранСния, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½Π΅Π½Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ извСстными ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ.


ΠšΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²Ρ‹Π΅ слова:

Π¦Π²Π΅Ρ‚; ΠŸΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ; ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания; БСзопасности ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²; Наука ΠΎ Π΅Π΄Π΅; Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²; Π’Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания; нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…; сСдимСнтация; БСнсорная ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ°; Π‘Ρ€ΠΎΠΊ годности ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²; ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Π¦ΠΈΡ„Ρ€Ρ‹

Рис. 1

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ссылок Π½Π° фотографии…

Рис. 1

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ эталонных Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΉ для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ Π°Π΄Π³Π΅Π·ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‚.Π΅. ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΈ ΠΈ толщины…


Рисунок 1

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ эталонных Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΉ для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ прилипания ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‚. Π΅. ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΈ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ слоя ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΊ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ части ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²Ρ‹Π»ΠΈΡ‚ΠΎ (см. стрСлку), с ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎ шкалС ΠΎΡ‚ 0 Π΄ΠΎ 4.

Рис. 2

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ссылок Π½Π° фотографии…

Рис. 2

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ эталонных Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΉ для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ количСства ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ на…


Рис. 2

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ эталонных Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΉ для ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ количСства осадка, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ Π½Π° Π΄Π½Π΅ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ (см. стрСлку), Ρ‡Ρ‚ΠΎ здСсь соотвСтствуСт 25, 50, 80 ΠΈ 100% осадка. ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ осадка 0% соотвСтствуСт ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ осадка, Π° ΠΏΡ€ΠΈ 100% Π΄Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎ осадком.

Рис. 3

ИзмСнСния L* (Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-свСтло), a*…

Рис. 3

ИзмСнСния L* (Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-свСтлый), a* (Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎ-красный) ΠΈ b* (синС-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ) ΠΏΡ€ΠΈ свСрхвысокотСмпСратурной обработкС…


Рис. 3

ИзмСнСния L* (Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-свСтлый), a* (Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎ-красный) ΠΈ b* (синС-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ) Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ свСрхвысокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ 0 Π΄ΠΎ 52 нСдСль ΠΏΡ€ΠΈ 4Β°C (синий), 20Β° C (сСрый), 30 Β°C (ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ) ΠΈ 37 Β°C (Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ). ЗначСния ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой срСдниС значСния для ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π½Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΉ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ (сплошная линия), ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΉ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° ΠΏΠΈΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ (пунктирная линия).

Рис. 4

ИзмСнСния Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Тир…

Рис. 4

ИзмСнСния Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π°Π΄Π³Π΅Π·ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ осадка ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ свСрхвысокой тСмпСратурой…


Рис. 4

ИзмСнСния Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π°Π΄Π³Π΅Π·ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ осадка Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ свСрхвысокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, Π²ΠΎ врСмя хранСния ΠΎΡ‚ 0 Π΄ΠΎ 52 нСдСль ΠΏΡ€ΠΈ 4 Β°C (синий), 20 Β°C (сСрый), 30 Β°C (ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ) ΠΈ 37 Β°C (Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ). ЗначСния ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой срСдниС значСния для ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π½Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΉ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ (сплошная линия), ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΉ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° ΠΏΠΈΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ (пунктирная линия).

Рис. 5

ИзмСнСния Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ коагуляции,…

Рис. 5

ИзмСнСния Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ коагуляции, рН ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ этанола ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ свСрхвысокой тСмпСратурой…


Рис. 5

ИзмСнСния Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ коагуляции ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ, pH ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ этанола Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ свСрхвысокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, Π²ΠΎ врСмя хранСния ΠΎΡ‚ 0 Π΄ΠΎ 52 нСдСль ΠΏΡ€ΠΈ 4 Β°C (синий), 20 Β°C (сСрый), 30 Β°C (ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ) ΠΈ 37 Β°C (Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ). ЗначСния ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой срСдниС значСния для ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π½Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΉ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ (сплошная линия), ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΉ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° ΠΏΠΈΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ (пунктирная линия).

Π‘ΠΌ. это ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎΠ± авторских ΠΏΡ€Π°Π²Π°Ρ… Π² PMC

ΠŸΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ

  • ВлияниС ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

    ΠšΡ€ΠΈΡˆΠ½Π° Π’.Π‘., Найда А., Бэйнс А., Восиф М.М., Паплински Π ., Каплан М., Π§Π°Π²Π»Π° П.
    ΠšΡ€ΠΈΡˆΠ½Π° Π’.Π‘. ΠΈ Π΄Ρ€.
    ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ (Π‘Π°Π·Π΅Π»ΡŒ). 2021 сСн 18;13(18):3164. doi: 10.3390/polym13183164.
    ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ (Π‘Π°Π·Π΅Π»ΡŒ). 2021.

    PMID: 34578063
    БСсплатная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π§Π’Πš.

    ΠžΠ±Π·ΠΎΡ€.

  • ВлияниС ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, Ρ†ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° ΠΈ ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π° ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ свСрхвысокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ: ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ исслСдованиС.

    ΠšΠ°Ρ€Π»ΡΡΠΎΠ½ М.А., Π›ΡƒΠ½Π΄ А., Иннингс Π€., Π₯ΠΎΠΉΠ΅Ρ€ А., Викстрём М., Π›Π°Π½Π³Ρ‚ΠΎΠ½ М.
    ΠšΠ°Ρ€Π»ΡΡΠΎΠ½ М.А. ΠΈ соавт.
    Π•Π΄Π°. 2019 17 сСнтября; 8 (9): 418. doi: 10.3390/foods80.
    Π•Π΄Π°. 2019.

    PMID: 31533213
    БСсплатная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π§Π’Πš.

  • ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ гомогСнизация ΠΏΠΎΠ΄ свСрхвысоким Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ для увСличСния ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

    Π”’ИнсСкко П., Π ΠΎΠ·ΠΈ Π’., Кабасси Π“., Π₯ΠΎΠ³Π΅Π½Π±ΡƒΠΌ Π”ΠΆ.А., ΠŸΠ΅Π»Π»Π΅Π³Ρ€ΠΈΠ½ΠΎ Π›.
    Π”’ИнсСкко П. ΠΈ Π΄Ρ€.
    Π€ΡƒΠ΄ Π Π΅Π· Π˜Π½Ρ‚. 2018 Май; 107: 477-485. doi: 10.1016/j.foodres.2018.02.068. Epub 2018 28 фСвраля.
    Π€ΡƒΠ΄ Π Π΅Π· Π˜Π½Ρ‚. 2018.

    PMID: 29580509

  • ВозрастноС Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, осаТдСниС ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сливок Π² ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅: ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€.

    АнСма Π‘Π“.
    АнСма Π‘Π“.
    Compr Rev Food Sci Food Safe. 2019 Π―Π½Π²Π°Ρ€ΡŒ; 18 (1): 140-166. Π΄ΠΎΠΈ: 10.1111/1541-4337.12407. Epub 2018 21 дСкабря.
    Compr Rev Food Sci Food Safe. 2019.

    PMID: 33337027

  • Π‘ΠΈΠΎΡ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΡ‚Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ тСрмоустойчивыС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, отвСтствСнныС Π·Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Ρƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

    ΠœΠ°Ρ‡Π°Π΄ΠΎ Π‘.Π“., Π‘Π°Π³Π»ΠΈΠ½ΡŒΠ΅Ρ€ Π€., ΠœΠ°Ρ€ΡˆΠ°Π½ Π‘. , Π’Π°Π½ Койли Π­., Π’Π°Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ М.Π‘., Π”Π΅ Π‘Π»ΠΎΠΊ Π”ΠΆ., Π₯Сйндрикс М.
    ΠœΠ°Ρ‡Π°Π΄ΠΎ Π‘.Π“. ΠΈ соавт.
    Π€Ρ€ΠΎΠ½Ρ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ». 2017 1 ΠΌΠ°Ρ€Ρ‚Π°; 8:302. Π΄ΠΎΠΈ: 10.3389/fmicb.2017.00302. ЭлСктронная коллСкция 2017.
    Π€Ρ€ΠΎΠ½Ρ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ». 2017.

    PMID: 28298906
    БСсплатная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π§Π’Πš.

    ΠžΠ±Π·ΠΎΡ€.

ΠŸΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ всС ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ

ЦитируСтся

  • ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· для Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с использованиСм ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ высоким Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ (HPP) Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

    Π›ΠΈΠΌ Π‘.Π₯., Π§ΠΈΠ½ Н.Π›., Π‘ΡƒΠ»Π΅ΠΉΠΌΠ°Π½ А., Π’Π°ΠΉ Π§., Π’ΠΎΠ½Π³ Π’.Π₯.
    Π›ΠΈΠΌ Π‘.Π₯. ΠΈ соавт.
    Π•Π΄Π°. 2022 25 Π°ΠΏΡ€;11(9)):1233. doi: 10.3390/foods11091233.
    Π•Π΄Π°. 2022.

    PMID: 35563957
    БСсплатная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π§Π’Πš.

  • ВлияниС ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

    ΠšΡ€ΠΈΡˆΠ½Π° Π’.Π‘., Найда А., Бэйнс А., Восиф М.М., Паплински Π ., Каплан М., Π§Π°Π²Π»Π° П.
    ΠšΡ€ΠΈΡˆΠ½Π° Π’.Π‘. ΠΈ Π΄Ρ€.
    ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ (Π‘Π°Π·Π΅Π»ΡŒ). 2021 сСн 18;13(18):3164. doi: 10.3390/polym13183164.
    ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ (Π‘Π°Π·Π΅Π»ΡŒ). 2021.

    PMID: 34578063
    БСсплатная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π§Π’Πš.

    ΠžΠ±Π·ΠΎΡ€.

  • ВлияниС ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, Ρ†ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° ΠΈ ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π° ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ свСрхвысокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ: ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ исслСдованиС.

    ΠšΠ°Ρ€Π»ΡΡΠΎΠ½ М.А., Π›ΡƒΠ½Π΄ А., Иннингс Π€., Π₯ΠΎΠΉΠ΅Ρ€ А., Викстрём М., Π›Π°Π½Π³Ρ‚ΠΎΠ½ М.
    ΠšΠ°Ρ€Π»ΡΡΠΎΠ½ М.А. ΠΈ соавт.
    Π•Π΄Π°. 2019 17 сСнтября; 8 (9): 418. doi: 10.3390/foods80.
    Π•Π΄Π°. 2019.

    PMID: 31533213
    БСсплатная ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π§Π’Πš.

использованная Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°

    1. Аль-Π‘Π°Π°Π΄ΠΈ М.Π‘.Π”ΠΆ., Π”ΠΈΡ‚ Π§.Π₯. БшиваниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…. Ауст. Π”ΠΆ. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ тСхнология. 2008; 63 (Π½ΠΎΡΠ±Ρ€ΡŒ): 93–99.

    1. АнСма Π‘.Π“. Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ восстановлСнного ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ старСнии. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π”ΠΆ. 2017; 75: 56–67.

    1. АнСма Π‘. Π“. Π‘Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ гСлСобразования, осаТдСния ΠΈ образования сливок Π² ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅: ΠΎΠ±Π·ΠΎΡ€. ΠšΠΎΠΌΠΏΡ€. ΠŸΡ€Π΅ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Food Sci. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 2018;0(iii):1–27.

    1. ΠžΠ»Π΄ΠΈΡΡ‚ М.Π”ΠΆ., ΠšΠΎΡƒΡ‚Ρ Π‘.Π”ΠΆ., Π‘Π°Π·Π΅Ρ€Π»Π΅Π½Π΄ Π‘.Π”ΠΆ., Π₯ардхэм Π”ΠΆ.Π€., ΠœΠ°ΠΊΠ”Π°ΡƒΡΠ»Π» Π“.Π₯., РодТСрс Π“.Π›. ВлияниС количСства соматичСских ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈ стадии Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° качСство ΠΈ срок хранСния свСрхвысокотСмпСратурного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π”ΠΆ. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ Π Π΅Π·. 1996;63:377–386.

      ΠΏΠ°Π±ΠΌΠ΅Π΄

    1. ΠšΠ»ΡΡ€ Π”.А., Π‘Π°Π½Π³ Π’.Π‘., ΠšΠ°Ρ€Ρ‚Ρ€Π°ΠΉΡ‚ Π“., Π”Ρ€Π΅ΠΉΠΊ М.А., ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ½Π΅Π» П., Π‘ΠΈΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ Π”ΠΆ. Π‘Ρ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ сСнсорных, микробиологичСских ΠΈ биохимичСских ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΈ нСпрямой ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π²ΠΎ врСмя хранСния. Π”ΠΆ. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ Π½Π°ΡƒΠΊΠ°. 2005;88(12):4172–4182.

      ΠΏΠ°Π±ΠΌΠ΅Π΄

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — Руководство

Π—Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π»ΠΈ Π²Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ? Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ довольно простым: ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π½Π΅ΠΉ, ΠΈ Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΡˆΠΈΠ±Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ. Π’Π΅Ρ€Π½ΠΎ?

ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ со списком ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΎΠΊ с самым высоким Ρ€Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³ΠΎΠΌ

Π”Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΈ синхронизируйтС Π½Π΅ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство списков
с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠ³Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ

Β 

Π‘ΠΊΠ°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Listonic

Π’ΠΎΡ‚ нСсколько вопросов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π·Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ:

      • Π•ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° Π² Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ свСТСго ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°?
      • Π”ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π»ΠΈ ΠΎΠ½ всСгда Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅?
      • Π“Π΄Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅?
      • Как Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ хранится Π½Π΅ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ?
      • Как Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ хранится ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ послС вскрытия?
      • МоТСшь Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ?
      • Как ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ?
      • Как насчСт хранСния Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°?

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ выясним ΠΈ Π΄Π°Π΄ΠΈΠΌ Π²Π°ΠΌ нСсколько ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…

Когда ΠΌΡ‹ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΌΡ‹ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅ΠΌ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ . Однако это ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ ΠΊΠΎΠ· ΠΈ ΠΎΠ²Π΅Ρ† .

Молоко ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π°: Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ (3,25%), ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ (2%), ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ (1%), ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ (0-0,5%).

Однако Π½ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½, Π½ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ значСния для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π³Π΄Π΅ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ?

ЕдинствСнноС ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ состоит Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Ссли ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎ. Но Ссли ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ нСраскрытоС ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, это Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚.

Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ популярноС мСсто Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΊ Π² Π΄Π²Π΅Ρ€ΠΈ. Но Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ срСднСй ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ?

ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π° Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ°Ρ…, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° Π΄Π²Π΅Ρ€Ρ†Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°.

НС ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ нСобходимости со списком ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΎΠΊ.

Π‘ΠΊΠ°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Листоник

Β 

Как Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ хранится ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…?

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, являСтся Π»ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ свСТим ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ с использованиСм свСрхвысокотСмпСратурной (Π£Π’Π’) ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ .

Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π² пластиковых ΠΈΠ»ΠΈ стСклянных Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… , Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ постоянно Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ 40℉ (4℃) ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΠΆΠ΅ . Π’ Π½Π΅ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ максимум Π½Π° 2 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ .

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎ 6-9 мСсяцСв Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, нСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, хранится Π»ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π½Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°.

ПослС открытия любого Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ свСТСго, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π΅Π³ΠΎ слСдуСт ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΈ всСгда хранится Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.

? Π‘ΠžΠ’Π•Π’


Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ дольшС ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π° Π·Π° ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ остыли, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π²Ρ‹ Π±Π΅Ρ€Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠΎΠΉ.

МоТно Π»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…?

Π–ΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎ . ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Π΅ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° достаточно мСста, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΎΠ½ΠΎ Π»ΠΎΠΏΠ½Π΅Ρ‚ ΠΈ создаст бСспорядок.

А ΠΊΠ°ΠΊ насчСт Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ?

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, поставив Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ помСстив Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ бСзопаснСС постСпСнно, поэтому ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ процСсс Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ Π·Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1-2 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

К соТалСнию, Ρƒ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΅ΡΡ‚ΡŒ нСдостатки. ΠŸΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° вкус ΠΈ тСкстура ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Однако Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ значСния. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² качСствС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ свСТим, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, с Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡΠΌΠΈ для Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°.

Π—Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ 1 Π΄ΠΎ 3 мСсяцСв. ПослС Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ Π΅Π³ΠΎ слСдуСт ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π½Π΅ΠΉ.

Как ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ?

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΡŽΡ…Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ кисловатый Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ мСняСтся ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

Π’Π°ΠΌ всСгда приходится Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ испорчСнноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ?

Если ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π²Ρ‹ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ. Однако Π½Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ сырой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Π±Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ размягчСния мяса.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

На Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ имССтся ряд Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:

  • Π‘ΠΎΠ΅Π²ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ
  • МиндальноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ
  • РисовоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ
  • КокосовоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ

Π­Ρ‚ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹ подходят для Π²Π΅Π³Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ людСй с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹.

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ это ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Π΅Π³ΠΎ хранСния Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» хранСния ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°?

Если Π²Ρ‹ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ , Π²Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° остаСтся Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 50-70 ℉ (10-21 ℃). Однако послС вскрытия Π΅Π³ΠΎ слСдуСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ , ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 40 ℉ (4 ℃) ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΠΆΠ΅ .

ΠœΠ΅ΡΡ‚ΠΎ для Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ для ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° : Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ срСднСй ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°.

Как Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ хранятся Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°?

Для всСх Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° срок годности ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ². Π’ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈΡ… Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 1 мСсяц. Однако ΠΈΡ… Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 7-10 Π΄Π½Π΅ΠΉ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ послС открытия .

Π—Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ со списком ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΎΠΊ с самым высоким Ρ€Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³ΠΎΠΌ

  • ВсСгда с Π²Π°ΠΌΠΈ Π½Π° любом устройствС
  • ΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ
  • ВмСстС составляйтС списки ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΎΠΊ ΠΈ Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΈΠΌΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², автоматичСски сгруппированных ΠΏΠΎ катСгориям

Π—Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚Π΅ нашС ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅

ΠœΠΎΠ³Ρƒ Π»ΠΈ я Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ?

Π₯отя ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ этого Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ . Однако ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ свою ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ тСкстуру. Однако ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² исходноС состояниС ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ смСшивания.

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ соСвого, миндального, рисового ΠΈ кокосового ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….

Однако срок годности Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сокращаСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 мСсяцСв послС Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΈ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€ΠΎΠ΅Ρ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ способ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π’Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ для ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ, постСпСнного размораТивания. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅.

? Π‘ΠžΠ’Π•Π’


Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ быстрСС Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… для льда.

Как ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ?

Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ соСвоС, миндальноС, рисовоС ΠΈΠ»ΠΈ кокосовоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, самый быстрый способ β€” ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….