Товарное соседство продуктов питания по СанПин: размещение и правила хранения, таблица совместимости, последствия не соблюдения и ответственность

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.

К сведению

Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки по СанПин не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.

Нормативная база

Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания:

Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-45-06 Москва; +7 (812) 467-35-49 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-10-92 Бесплатный звонок для всей России.

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).

Внимание

Контролирует соблюдение гигиенических и санитарно-эпидемиологических норм, в том числе правил товарного соседства, Роспотребнадзор.

Что такое СанПиН

СанПиН – это перечень документов, регулирующих санитарные правила и нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан РФ. Нормативная документация регламентирует гигиенические требования на производствах, рабочих местах, в образовательных учреждениях, строительных работах, качество питьевой воды, атмосферного воздуха и многого другого.

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» определяет категории продуктов питания и нормы их хранения. Перечисленные ниже группы продуктов должны располагаться в отдельных холодильных камерах или, при отсутствии необходимой площади для большого количества оборудования на предприятии, – в изолированных отсеках.

 Таблица совместимости

В таблице ниже указаны категории и подкатегории товаров, которые должны располагаться в отдельных зонах с учетом требований норм хранения по СанПин.

ВАЖНО

Продукты из разных товарных групп выкладывать и хранить совместно не допускается.

 Последствия несоблюдения товарного соседства

Соблюдение правил соседства продуктов питания при хранении по СанПин, транспортировке и продаже минимизирует риски несвоевременной порчи продукции, изменения запаха, развития патогенной флоры, ухудшение внешнего товарного вида. Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты.

Внимание

Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по СанПин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях. Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами (не ртутными) и психрометрами.

Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится.

К сведению

Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование.

Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо (в замороженном или охлажденном виде).

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.

Дополнительная информация

На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.

Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха.

ВАЖНО

Любое мясо по СанПин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.

Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:

• сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу;
• колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов;
• хлеб от готовых блюд.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по СанПин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.

К сведению

При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по СанПин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.

Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники.

Внимание

Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении. Прием пищи также недопустим в производственных цехах.

В торговле

Классификация товаров по категориям:

• сухие, как мука, крупы, сахар, макароны;
• молочные и молочно-жировые;
• свежие овощи и фрукты;
• мясные;
• рыбные;
• гастрономия;
• хлеб.

По СанПин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники.

ВАЖНО

Сроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать. Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают.

Холодильники, бонеты и витрины должны оборудоваться съемными стеллажами или быть легкодоступными для регулярного мытья.

В продуктовых магазинах по СанПин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару.

Дополнительная информация

В случае, если необходимо кратковременное хранение разных категорий товаров в одной холодильной установке, нужно соблюдать условия товарного соседства и выкладывать продукты на разных полках, для исключения риска переноса болезнетворных бактерий.

На складе

По СанПин вся продукция должна храниться на складах в специализированной таре, на стеллажах, полках и подтоварниках, расположенных в соответствии со спецификой хранения товара. Обязательны регулярные влажные уборки с использованием безопасных дезинфицирующих средств, периодические дезинсекции.

К сведению

Охлажденные мясные туши или их части подвешиваются в холодильных комнатах на крюки так, чтобы не задевать друг друга, пол или стены. Мороженое мясо и птица выкладывается на стеллажи.

Для хранения хлебобулочных изделий рекомендуется организовывать отдельную камеру, при этом хлеб пшеничный и ржаной должен храниться раздельно.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике в школе

К холодильному оборудованию, находящемуся на территориях предприятий питания, обслуживающих учреждения образования, предъявляются повышенные требования.

Согласно СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» школьные холодильники должны быть:

• современными;
• оснащены контрольными термометрами;
• подвергаться ежегодным проверкам на соответствие паспортным характеристикам;
• их количество должно быть достаточным для соблюдения правил товарного соседства в необходимом объеме.

Сырые и готовые продукты в школе по СанПин должны храниться в отдельных холодильниках, отмеченных соответствующими маркировками. Вышедшее из строя холодильное оборудование следует как можно быстрее восстанавливать, а на время, необходимое для ремонта, внести изменения в ежедневное меню так, чтобы в полной мере соблюсти санитарные требования при приготовлении блюд.

Запрет на использование продуктов

На предприятиях торговли и общепита запрещено использование и продажа испорченных и просроченных продуктов, изменивших внешний вид и запах, с отсутствующими ярлыками срока годности.

Во избежание массовых отравлений и распространения инфекций в организациях общественного питания запрещено использование и изготовление:

• любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
• яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
• мясных голов, обрези, крови;
• творога из непастеризованного молока;
• изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
• сушка и вяление рыбы и грибов и др.

Внимание

Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

Соседство бытовой химии по СанПиН

Санитарно-гигиенические требования устанавливают, что хранение, перевозка и реализация бытовой химии и средств личной гигиены рядом с пищевыми продуктами недопустимы. Площадь магазина по СанПин должна быть достаточной для содержания отдельных складов для хранения пищевых продуктов и бытовой химии, а также их размещения в достаточной отдаленности друг от друга в торговом зале.

Ответственность за несоблюдение норм

Статья 55 Федерального закона N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» предусматривает административную, дисциплинарную и уголовную ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

ВАЖНО

Нарушение правил хранения по СанПин на предприятиях производства и торговли пищевыми продуктами влечет за собой административную ответственность с наложением штрафа, размер которого устанавливается в соответствие с выявленными нарушениями. Ответственными лицами являются руководители предприятий.

Для предприятий общественного питания предусмотрено также наказание в виде административного приостановления деятельности до 90 дней. Роспотребнадзор вправе подать иск в суд с требованием полного прекращения функционирования организации, создающей опасность причинения вреда потребителям.

Нюансы

Чтобы руководству предприятий было легче ориентироваться в правилах товарного соседства, стоит помнить, что все аналогичные продукты могут храниться вместе.

К сведению

Нормы товарного соседства и хранения продуктов СанПин существуют для того, чтобы потребитель получал качественные продукты, сохранившие всю вкусовую и питательную ценность. Но если на каком-то этапе необходимые требования не были соблюдены, то заметить это весьма сложно.

На всех процессах по транспортировке продуктов питания, их приемке и хранении должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические нормы для каждой категории продуктов, так, чтобы колебания условий были максимально кратковременными. При выходе из строя оборудования все пищевые продукты должны быть расставлены в другие холодильные камеры, а если это невозможно, то срок годности и реализации такого товара должен быть уменьшен, либо такие продукты списываются в расходы предприятия.

Дополнительная информация

Недопустимо перевозить в одном транспортном средстве пищевые продукты и бытовую химию. Охлажденное или замороженное мясо транспортируется в специальных машинах, оборудованных холодильными установками, поддерживающими требуемую температуру.

СанПиН 2.3.4.551-96. Производство молока и молочных продуктов (57206)

производиться не реже одного раза в сутки с последующей санитарной

обработкой и дезинфекцией контейнеров и площадки, на которой они

расположены.

4.9. Территория предприятия должна содержаться в чистоте,

уборка — производиться ежедневно. В теплое время года, по мере

необходимости, должна производиться поливка территории и зеленых

насаждений. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные

дорожки следует систематически очищать от снега и льда и посыпать

песком.

5. Производственные и вспомогательные помещения

5.1. Производственные цехи следует размещать преимущественно в

отдельных от бытовых помещений зданиях. Проектно-конструктивные

решения могут предусматривать много- или одноэтажные

производственные здания. Для предприятий молочной промышленности,

блокированных с производствами других отраслей промышленности,

предпочтительнее строительство одноэтажных производственных

корпусов.

5.2. Расположение производственных цехов должно обеспечивать

поточность технологических процессов; технологические коммуникации

(молокопроводы) — наиболее короткие и прямые потоки сырья и

готовой продукции.

5.3. У входа в здания предприятий должны быть предусмотрены

скребки, решетки или металлические сетки для очистки обуви от

грязи, а внутри зданий при входе в производственные цеха и бытовые

помещения — дезинфицирующие коврики.

5.4. Приемка молока в зависимости от профиля молочных

предприятий, их мощности и расположения должна производиться в

закрытом помещении или на разгрузочной платформе с навесом.

Платформы или помещения для приемки должны быть оборудованы

кронштейнами и шлангами для перекачивания молока. Шланги для

откачивания молока из фляг или через люк цистерны должны

заканчиваться наконечником из нержавеющей стали длиной 80 —

100 см. Для откачивания молока из цистерн следует использовать

шланги с накидной гайкой, подключаемые к входным патрубкам

цистерн.

5.5. Цехи по производству детских молочных продуктов на

молочных предприятиях должны быть размещены в изолированных от

основного производства помещениях.

Расфасовка готовой продукции на специализированных

предприятиях по производству детских молочных продуктов должна

производиться в отдельных помещениях, оборудованных бактерицидными

лампами.

5.6. Производство кормовых продуктов (ЗЦМ и др.) должно быть

изолировано от цехов по производству молочных продуктов и иметь

обособленное сырьевое отделение.

Подготовка и хранение припасов, материалов, пищевых

компонентов также должны производиться в отдельных помещениях.

Для укладки пищевых продуктов должны быть предусмотрены

поддоны, стеллажи, контейнеры.

5.7. Отделение по приготовлению заквасок должно быть размещено

в одном производственном корпусе с основными цехами —

потребителями, изолировано от производственных помещений и

максимально приближено к цехам — потребителям заквасок. При входе

в заквасочное отделение должен быть предусмотрен тамбур для смены

санитарной одежды и дезинфицирующий коврик. Заквасочное отделение

должно иметь набор отдельных помещений в соответствии с

разделом 13 настоящих СанПиН.

5.8. Приготовление растворов пищевых компонентов из муки,

сахара, белковых добавок и др. должно производиться в отдельном

помещении.

5.9. Стены основных производственных цехов, а также

заквасочного отделения и лаборатории должны быть облицованы

глазурованной плиткой (или другими материалами, разрешенными

органами госсанэпидслужбы) на полную высоту, но не ниже 2,4 м, а

выше, до низа несущих конструкций, — покрашены водоэмульсионными и

другими покрытиями, разрешенными для этой цели

Госкомсанэпиднадзором России; стены в камерах хранения готовой

продукции, термо- и хладостатных, а также в кабинетах начальников

цехов, мастеров и др. допускается окрашивать эмульсионными и

другими разрешенными красками; в складах хранения сырья и

материалов следует предусматривать известковую побелку стен.

5. 10. Потолки основных и вспомогательных цехов должны быть

покрашены водоэмульсионными красками или побелены.

5.11. Покраска или побелка стен и потолков производственных и

подсобных помещений должна производиться по мере загрязнения, но

не реже двух раз в год, красками светлых тонов. Одновременно с

побелкой следует проводить дезинфекцию поверхностей ограждающих

конструкций.

5.12. При появлении плесени потолки и углы производственных

помещений следует немедленно очищать и окрашивать красками с

добавлением разрешенных фунгицидных препаратов.

5.13. Полы в производственных помещениях должны иметь покрытие

из нескользких, кислото- и щелочеустойчивых, водонепроницаемых

материалов (разрешенных к применению органами и учреждениями

Госсанэпиднадзора России), ровную поверхность без выбоин с уклоном

в сторону крытых лотков и трапов.

5.14. Для заполнения проемов в наружных стенах

производственных помещений с мокрым и влажным режимами применение

стеклоблоков запрещается.

5.15. Все внутрицеховые трубы — водопроводные (питьевого и

технического водопровода), канализационные, паровые, газовые

должны быть окрашены в условные отличительные цвета.

5.16. В производственных помещениях должны быть установлены

педальные бачки с крышками для мусора, а также емкости из

полимерных материалов для сбора санитарного брака. Бачки и емкости

следует ежедневно очищать, промывать моющими средствами и

дезинфицировать 0,5% раствором хлорной извести.

Хранение в производственных помещениях отходов, а также

инвентаря и оборудования, не используемых в технологическом

процессе, запрещается.

5.17. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и

дезинфицирующих средств следует предусматривать кладовые,

оборудованные сливом для грязной воды, раковиной с подводкой

холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и

шкафом. На предприятиях малой мощности допускается предусматривать

встроенные шкафы или ниши, оборудованные подобно кладовым.

Уборочный инвентарь (уборочные машины, тележки, ведра, щетки и

др.) должны быть маркированы и закреплены за соответствующими

производственными, вспомогательными и подсобными помещениями.

5.18. У рабочих мест вблизи технологического оборудования

должны быть вывешены памятки по соблюдению санитарно —

гигиенического и технологического режимов, плакаты,

предупредительные надписи, графики и режимы мойки оборудования,

результаты оценки состояния рабочих мест и др. материалы,

предназначенные для производственного персонала.

5.19. В планах работы предприятия следует предусматривать

санитарные дни, не реже одного раза в месяц, для проведения

генеральной уборки и дезинфекции всех помещений, оборудования,

инвентаря, а также текущего ремонта.

График проведения санитарных дней на квартал должен

согласовываться с органами и учреждениями госсанэпиднадзора. На

крупных предприятиях допускается проведение санитарных дней по

отдельным цехам.

Для организации проведения санитарного дня на каждом

предприятия должна быть создана санитарная комиссия под

председательством главного инженера, с участием инженерно —

технических работников, представителей общественных организаций,

рабочих, ОТК и санитарной службы.

Перед проведением санитарного дня комиссия должна установить

объем и порядок работ, а затем проверить их выполнение.

5.20. Поверхности панелей, внутренние двери в производственных

цехах, заквасочных отделениях, цехах по производству детских

молочных продуктов следует не реже одного раза в неделю промывать

горячей водой с мылом и дезинфицировать 0,5% раствором хлорной

извести; ручки дверей, поверхность под ними, низ дверей и краны у

раковин ежесменно должны протираться моюще-дезинфицирующими

растворами.

5.21. Внутреннюю сторону оконного, фонарного остекленения и

рам следует не реже одного раза в месяц протирать и промывать;

наружную сторону — не реже двух раз в год, а в теплое время года —

по мере загрязнения.

Пространство между рамами следует очищать от пыли и промывать

по мере загрязнения.

Электроосветительную арматуру по мере загрязнения, но не реже

одного раза в месяц, должен протирать специально обученный

персонал.

5.22. Уборку полов в производственных помещениях следует

проводить влажным способом по мере необходимости в процессе работы

и по окончании смены. В цехах, где полы загрязняются жиром, их

следует промывать горячими мыльно-щелочными растворами с

последующей дезинфекцией.

После мытья и дезинфекции полы следует освободить от воды и

держать в сухом состоянии.

5.23. Лотки, трапы, умывальники, раковины, урны по мере

загрязнения и после окончания смены следует тщательно очищать,

промывать и дезинфицировать 0,5% раствором хлорной извести.

5.24. Ступени лестничных клеток следует промывать по мере

загрязнения, но не реже одного раза в сутки, перила ежесменно

должны протираться влажной тканью, смоченной 0,5% дезинфицирующим

раствором.

5.25. Дезинфицирующие коврики у входов в производственный

корпус и в каждый цех ежесменно следует смачивать 0,5%

дезинфицирующим раствором.

5.26. Температура и относительная влажность воздуха в

производственных помещениях, камерах и складах для хранения и

созревания продуктов должна соответствовать санитарным нормам

проектирования промышленных предприятий, санитарным требованиям к

проектированию предприятий молочной промышленности и

технологическим инструкциям производства молочных продуктов.

6. Бытовые помещения

6.1. Бытовые помещения могут размещаться в отдельно стоящих

зданиях, в пристройке или быть встроены в основной

производственный корпус. Предпочтительнее размещение бытовых

помещений в отдельном здании; в этом случае должен быть

предусмотрен теплый переход в производственный корпус.

6.2. Бытовые помещения для работников производственных цехов

предприятий молочной промышленности следует оборудовать по типу

санпропускников. Для персонала специализированных цехов по

производству детских молочных продуктов должны быть предусмотрены

отдельные от общезаводских бытовые помещения. При входе в бытовые

помещения должен быть коврик, ежесменно смачиваемый

дезинфицирующим раствором.

6.3. Бытовые помещения для работающих в ремонтно-механических,

бондарно-ящичных, электромеханических мастерских, котельной,

компрессорной следует предусматривать отдельно от общезаводских.

6.4. В состав санитарно-бытовых помещений для работников

производственных цехов предприятий молочной промышленности должны

быть включены: гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной

одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной

одежды, душевые, туалет, помещение для личной гигиены женщин,

умывальная с раковинами для мойки рук, сушилка для одежды и обуви,

маникюрная, здравпункт или комната медосмотра, пункт питания

(предприятие общественного питания), помещение для хранения и

санобработки уборочного инвентаря.

Дополнительный состав бытовых и вспомогательных помещений

определяется в соответствии с санитарной характеристикой

производственных процессов.

6.5. Гардеробные для рабочей и санитарной одежды должны

располагаться в помещениях, изолированных от гардеробных для

верхней и домашней одежды.

6.6. Хранение верхней и домашней одежды рабочих основного

производства следует производить открытым способом с

обслуживанием, для чего должны быть предусмотрены вешалки или

открытые шкафы, скамейки и подставки для обуви.

6.7. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными; иметь

преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями. Следует

предусматривать открытые душевые кабины, огражденные с трех сторон

и со сквозными проходами между рядами кабин.

6.8. Количество душевых сеток следует определять в

соответствии со СНиП по числу работающих в наибольшую смену.

6.9. Умывальные следует размещать смежно с гардеробными

спецодежды; умывальники — групповые по расчету на работающих в

наиболее многочисленную смену.

6.10. Бельевые по выдаче чистой и приему грязной спецодежды

должны входить в состав блока бытовых помещений.

6.11. Не разрешается располагать уборные, душевые, комнаты

гигиены женщин и умывальные над производственными цехами, над

помещениями управленческими и учебными, общественного питания,

здравпунктов, культурного обслуживания и общественных организаций.

6.12. При количестве женщин, работающих в наиболее

многочисленной смене, более 100 следует смежно с женскими уборными

оборудовать помещение для личной гигиены женщин. При меньшем

количестве работающих женщин должна быть предусмотрена специальная

кабина с гигиеническим душем при женской уборной в бытовых

помещениях — со входом из тамбура.

6.13. Туалеты должны быть утеплены, канализованы, иметь шлюзы,

снабженные вешалками для санодежды, раковинами с подводкой горячей

и холодной воды через смеситель.

Туалеты следует оборудовать самозакрывающимися дверями,

дезковриками у входа, унитазы — педальным спуском, водопроводные

краны — педальным или иным специальным управлением.

Раковины для мытья рук должны быть обеспечены мылом, щетками,

Скачать бесплатно

Путеводитель по чаям Окинавы: островной секрет долголетия

Окинава, самая южная префектура Японии, страдает от жаркой тропической погоды не менее девяти месяцев в году. Климат идеально подходит для выращивания тропических фруктов и растений, особенно тех, из которых делают чай. Многие чаи, которые можно найти на Окинаве, содержат множество антиоксидантов, питательных веществ и удивительную пользу для здоровья. Прочитав о них, вы, вероятно, захотите иметь несколько в своей кладовой.

Вероятно, самый распространенный чай на Окинаве — это санпин ча (さんぴん茶). Слово санпин переводится как «жасмин», а ча, конечно же, означает «чай». Жасминовый чай — ароматизированный чай, приготовленный путем заваривания цветков жасмина в чай. Чаще всего используется зеленый чай, но также можно использовать черный или белый чай. Разница между санпин ча и жасминовым чаем заключается в типе используемых чайных листьев. Листья китайского чая, которые были слегка ферментированы, используются для приготовления санпин ча. Этот чай популярен для предотвращения обезвоживания летом и хорошо сочетается с окинавской кухней. Вы можете найти санпин ча в банках, бутылках, листовой чай и чай в пакетиках в каждом продуктовом магазине или в торговых автоматах на Окинаве.

На Окинаве куркума известна как укчин (うっちん) и, как говорят, попала на Окинаву через торговлю по Пути специй. В социальных сетях его рекламируют как «новый суперпродукт», однако это популярная специя в Индии, и веками она использовалась в аюрведической медицине. Куркума, также известная как укон (ウコン), продается в Японии как лечебный напиток, который, как говорят, помогает и предотвращает похмелье. Возможно, вы видели его в японских круглосуточных магазинах рядом с уколами витамина С. Как и санпин ча, чай с куркумой продается в бутылках и банках, чайных пакетиках или в виде порошка.

Имбирь ракушечный (Alpinia Zerumbet) — тропическое многолетнее растение, которое в основном растет в тропическом климате Азии, так что можете поспорить, на Окинаве его много. Имбирь в скорлупе известен как саннин (さ ん に ん) в Учинаагучи или гетто (月桃) в японском языке. Если вы когда-либо пробовали рисовые лепешки мучи или окинавские рисовые лепешки, их часто заворачивают в листья имбиря в скорлупе, потому что они отлично подходят для сохранения продуктов. Чай из имбиря в ракушках уникален тем, что содержит в 34 раза больше полифенолов, чем красное вино, что делает его идеальным для тех, кто не пьет. Чай из ракушек продается в пакетиках или в виде сушеных чайных листьев. Этот чай имеет цветочно-имбирный вкус, и рекомендуется пить его с небольшим количеством молока, в виде чая со льдом или в смеси с другими травами, такими как лемонграсс или моринга.

На Окинаве гуава считается супер-растением наряду с растениями ява и куркумой. Сбор листьев гуавы — деликатный процесс. Листья проверяют и сортируют вручную, тщательно выбирая между молодыми и старыми листьями. Затем листья промывают, затем пропаривают или сушат на солнце. Некоторые комбайны измельчают листья после пропаривания

для облегчения извлечения питательных веществ и клетчатки при замачивании. Измельчение листьев также помогает уменьшить резкий вкус. Как и имбирный чай в ракушках, чай из гуавы продается в пакетиках или в виде листового чая. Говорят, что цвет похож на зеленый чай, но вкус немного более горький.

Полынь или ёмоги на Окинаве уже много лет используется в кулинарии и фитотерапии. Он высоко ценится как пищевая добавка и косметическое средство из-за его свойств регенерации клеток. Помимо высокого содержания хлорофилла и пищевых волокон, йомоги содержит витамины А, В1, В2, С, железо, калий, фосфор. Йомоги продается в виде сушеных листьев, мелко измельченного порошка, таблеток или капсул, эфирных масел и т. д. Чай Ёмоги можно заваривать целыми сушеными листьями или чайными пакетиками. Говорят, что вкус чая ёмоги представляет собой сочетание горького и сладкого с оттенком аниса.

Гойя, также известная как горькая дыня, является широко известным суперпродуктом, произрастающим на Окинаве. Он наиболее часто используется в окинавской кухне, например, в гойя чампуру, жарком с гойей, яйцом, тофу и белком на ваш выбор, обычно свининой или курицей. Говорят, что это секрет долгой жизни окинавцев, который дает вам силу и энергию благодаря своему горькому вкусу. Вы можете приготовить чай с гойей, используя сушеную или свежую гойю или чайные пакетики. Вкус этого овоща не для слабонервных, так как он невероятно горький. При приготовлении гойи большинство людей вымачивают нарезанную гойю на водяной бане в течение 10-30 минут, а затем проваривают в течение 2 минут. Чем дольше они вымачиваются, тем больше горечи извлекается. Вы можете использовать тот же метод, если готовите чай из свежей гойи, прежде чем следовать остальной части рецепта.

Чай из гибискуса – это травяной чай красивого ярко-красного оттенка, который в значительной степени обусловлен настоем чашечек розеллы. Чай каркаде хорош в любое время года, но летом он популярен в сочетании со льдом для приготовления освежающего терпкого напитка. Вкус часто сравнивают со вкусом клюквы. Вы можете купить чай каркаде в пакетиках или сушеные цветы.

Окинавский молочный чай часто называют молочным чаем кокуто (黒糖ミルクティ) или молочным чаем с коричневым сахаром. Он доступен в большинстве франшиз чая боба в Японии и за ее пределами. Кокуто, также известный как окинавский коричневый сахар, отличает этот чай с молоком от обычного коричневого чая с молоком, поскольку кокуто содержит такие питательные вещества, как кальций, железо и калий. В нем есть все ингредиенты обычного чая с молоком, такие как листья черного чая и цельное молоко, а кокуто добавляют в виде сиропа, который разливают по внутренней части чашки, чтобы он напоминал полоски тигра. На самом деле, в некоторых магазинах чая боба в Штатах его называют чаем с тигровым молоком. Добавление сиропа кокуто в качестве глубокого карамельного вкуса ириски к уже богатой чашке чая с молоком.

Окинавский чай с молоком можно приобрести в виде порошкообразной смеси или приготовить самостоятельно дома с нуля. Кокуто можно купить в любом супермаркете на Окинаве, но вам, возможно, придется пойти в специализированный магазин, если вы находитесь за пределами Окинавы.

Об авторе:

Саманта Квок

В настоящее время Саманта учится на 5-м курсе JET на Окинаве, родом с Гавайев. Всю свою жизнь она была связана с японской культурой, несмотря на то, что она американка китайского происхождения. Ей посчастливилось побывать в Японии и познакомиться с японской культурой в юном возрасте. Она любит поесть и всегда хочет попробовать новые места. Когда она не работает или не ест, она заядлый пекарь дома и, как известно, кормит своих коллег чрезмерным количеством выпечки.

Оставить комментарий (все поля обязательны для заполнения)

Комментарии будут одобрены перед показом.

Связанные записи в блоге

Традиционный японский завтрак

Подробнее

Аодзиру: японский зеленый сок

Подробнее

Шио Кодзи: что это такое и как его использовать

Подробнее

Солнечные Окинава — Лучшие закуски Японии

июля 2020 г.

めん 〜 れ 沖縄 沖縄

июля 2020 г.

めん 〜 れ 沖縄

Уникальный климат Окинава и география. еще в Японии.

Вкус тропического острова

Окинава известна своими песчаными пляжами, чистым океаном и солнечным небом. В этом месяце мы дарим вам тропические вкусы солнечной Окинавы! С такими ингредиентами, как beniimo, kokuto , shiquasa и другие, эти закуски предлагают вкус этой уникальной островной префектуры.

НАЧАТЬ

— Посмотри, что внутри —

• ЗАКУСКИ

• ПОДРОБНЕЕ

Kokuto Засахаренные грецкие орехи в черном сахаре

(классический Bokksu Exclusive!)

Okinawa Soba

(Classic Bokksu Exclusive!)

Kabukiage Rice Crackers: Shiquasa Salt

Time Cafe Cafe Chinsuko: сыр

Shinsuko: сыр

. Шоколадная крошка Чинсуко

Фруктовые леденцы с острова Окинава: Хирами Лимон Мадлен

Хлеб на натуральных дрожжах: окинавский черный сахар

Эксклюзивный окинавский мини-пирог Гэндзи с Бениимо

Okinawa Kokuto Печенье с черным сахаром

Okinawa Yukishio Snow Salt Caramel Nut Sable Cookie

Higa Granny’s Sanpin Cha Jasmine Tea

Kokuto Black Sugar Diseed Walnuts

Производитель : Yume Create
Общие аллергены : гайки деревье катался и покрывался знаменитой богатой девяткой Окинавы0055 кокуто «черный» сахар. Кокуто — это традиционный сахар, производимый на Окинаве путем медленной варки чистого сока сахарного тростника в мягкий рассыпчатый сахар со сложным вкусом. Сладость может быть немного интенсивной, поэтому мы рекомендуем сочетать ее с чаем для баланса.

Окинава Соба

Производитель : Нампо
Общие аллергены : Рыба, пшеница, соя
Также содержит : Н/Д
Закуска 5 Чабер 0156 Вегетарианская : №

Соба в окинавском стиле приобретает свой неповторимый вкус благодаря корегусу , окинавскому перцу чили, приправленному рисовым ликером. Это фирменное блюдо Окинавы превратилось в восхитительно хрустящую закуску со всем вкусом оригинального блюда для слегка острого и очень пикантного лакомства.

Рисовые крекеры кабукиаге: соль Шикваса

Производитель : Аманоя
Общие аллергены : Рыба, пшеница, соя
Также содержит : нет данных
Закуска : Пикантные
Вегетарианские : Нет

Эти маленькие жареные рисовые крекеры хрустящие, воздушные и восхитительно покрыты соевым соусом и 06 шикваса. Шикваса — цитрусовый фрукт, произрастающий на островах Рюкю, также известный как «плоский лимон» из-за его кислого сока. Этот экзотический кабукиагэ на самом деле доступен только на Окинаве, но мы усердно работали над его поставкой исключительно для членов Bokksu по всему миру.

Luxury Cafe Time Chinsuko: вкус сыра

Manufacturer : Chinpindo
Common Allergens : Milk, Eggs, Tree nuts, Wheat, Soy
Also Contains : N/A
Snack is : Sweet
Vegetarian : No

Chinsuko являются традиционным окинавским песочным печеньем и очень популярны в Японии. Эта версия имеет уникальный пикантный оттенок, включая такие вкусы, как сыр камамбер и чеддер, а также окинавскую морскую соль для солено-сладкого вкуса.

Масляные чипсы Ishigakijima Chili

Manufacturer : Nanpudo
Common Allergens : Milk, Crustacean shellfish, Wheat, Soy
Also Contains : N/A
Snack is : Savory
Vegetarian : No

Ishigakijima is one острова Яэяма префектуры Окинава. Одним из известных островных блюд является их масло чили, которое придает этим чипсам их яркий и огненный вкус. Эти рисовые чипсы умеренно острые, так что знайте свою терпимость!

Матча + шоколадная крошка Чинсуко

Производитель : Nanpudo
Обычные аллергены : молоко, пшеница, соя
также содержит : n/a
закуски : 2 2 . матча, замешанного в тесто и посыпанного шоколадной стружкой. Нам нравится рассыпчатая текстура и приятное послевкусие матча после каждого кусочка.

Фруктовые леденцы с острова Окинава: Хирами Лимон Мадлен

Manufacturer : Edelweiss Okinawa
Common Allergens : Milk, Eggs, Tree nuts, Wheat
Also Contains : N/A
Snack is : Sweet
Vegetarian : Yes

Have you heard лимона хирами? А Шикваса? На самом деле это два названия одного и того же фрукта! Мягкий мадлен придает аромат родным фруктам Окинавы, а немного лимонного джема из хирами добавляется прямо поверх этого небольшого пирога для дополнительного цитрусового аромата.

Натуральный дрожжевой хлеб: окинавский черный сахар

Производитель : день плюс
Общие аллергены : молоко, яйца, пшеница, соя
также содержит : n/a
. Этот мягкий и тягучий хлеб, в котором используется знаменитый черный сахар Окинавы kokuto , представляет собой идеальную гармонию пикантного дрожжевого хлеба и хорошо округленного сладкого вкуса.

Эксклюзивный мини-пирог Гэндзи на Окинаве с Бениимо

Manufacturer : Okiko
Common Allergens : Milk, Wheat, Soy
Also Contains : N/A
Snack is : Sweet
Vegetarian : Yes

Beniimo , or purple батат — один из многих популярных ингредиентов, которыми славится Окинава. Фиолетовый ямс по своей природе сладкий и имеет потрясающий естественный цвет. Для этой закуски слои beniimo складываются в хрустящее тесто для пирога и формируются в форме сердца. Такое печенье в Японии называют пирогом Гэндзи.

Печенье с черным сахаром Okinawa Kokuto

Manufacturer : Furuta Seika
Common Allergens : Milk, Eggs, Wheat, Soy
Also Contains : N/A
Snack is : Sweet
Vegetarian : Yes

This cookie is делается мягким и сладким с добавлением окинавского черного сахара. Kokuto , как его называют, является одним из самых известных продуктов Окинавы, который до сих пор изготавливается с использованием традиционных методов.

Okinawa Yukishio Snow Salt Карамельно-ореховое соболиное печенье

Производитель : Nanpudo
Обычные аллергены : молоко, яйца, гайки деревьев, арахис, пшеница, соя
также содержит : н/а
Snack IS Snack IS Snack IS IS IS AS AS AS AS AS AS AS AS AS AS IS SNACK IS AS IS AS ISECACK IS : FILAIGIGIGIVACIE IS SNACK IS IS SNACK IS IS ISECACK IS IS AS AS AS AS AS AS SNACK IS IS AS ASCACK IS ISECACK IS : N/n
.

Это восхитительное печенье с соленой карамелью получает пикантный вкус от юкишио или снежной соли. Снежная соль — это местный деликатес острова Мияко на Окинаве, известного своей уникальной мягкой и порошкообразной текстурой, похожей на снег, и высоким содержанием минералов.