Хлеб на молоке рецепт с фото. Хлеб на молоке
Хлеб на молоке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Ближайшие два рецепта будут посвящены не только вкусным и простым рецептам, но и переработке молочных продуктов, которых по каким-то причинам скопилось большое количество в холодильнике. Сегодня речь пойдёт о молоке. Мы готовим младшему сыну на нём различные кашки, при этом используется только свежее сырье. Поэтому в холодильнике быстро скапливается хорошее молоко, которое нужно куда-то извести. Начинали мы с тонких блинов на молоке и омлетов с молоком. Теперь, имея опыт выпечки домашнего хлеба, решили попробовать испечь хлеб на молоке. Стоит отметить, что результат превзошёл все ожидания. Та и процесс оказался совсем не трудоёмким.
Ингредиенты для хлеба на молоке:
400 гр. или два стакана молока
550 гр. или три с половиной стакана муки первого сорта (количество муки может немного отличаться, цель – получить нужную консистенцию теста)
две чайных ложки соли (без горки)
три столовых ложки сахара
одна пачка сухих дрожжей (11 гр. у меня Саф Момент)
растительное масло – 50 гр в тесто, плюс для смазывания противня
Приготовление хлеба на молоке:
В кастрюлю налить молоко. Немного его нагреть, до температуры не выше 40 градусов Цельсия. Добавить к нему часть муки (не более половины), все дрожжи, весь сахара и всю соль. Тщательно перемешать указанные ингредиенты до состояния жидкого теста. Для перемешивания удобно пользоваться деревянной лопаткой. В жидкое тесто добавить растительное масло. 
В жидкое тесто добавлять муку небольшими порциями и вымешивать тесто до консистенции, при которой оно слегка липнет к пальцам. При этом на ощупь тесто остаётся «лёгким», не крутым. Лучше положить муки немного меньше, чем больше. А для упрощения вымешивания теста смазать руки растительным маслом. Готовое тесто смазать сверху растительным маслом, положить в кастрюлю, а саму кастрюлю накрыть чистым полотенцем. Оставить тесто подниматься на один час.
Когда тесто поднимется подготовить форму для выпечки. Я использовал сковороду диаметром 26 см. Её нужно тщательно смазать растительным маслом. Поднявшееся тесто ещё раз хорошо вымешать, в идеале без добавления муки. Оно становится эластичное и очень упругое. Чем-то напоминает воздушный шарик. Вымешанное тесто положить в форму для выпечки, смазать сверху растительным маслом. Можно сделать несколько разрезов сверху. Форму с тестом поставить в духовку, нагретую до температуры 50 градусов Цельсия. В духовку поставить ёмкость с водой, где-нибудь под хлебом. Дать хлебу подняться в течении 40 минут. После чего включить нагрев духовки до 200 градусов Цельсия. Минут через 25-30 после включения нагрева можно сверху, над хлебом поставить ещё один противень, чтобы корочка не подгорела. При этом температуру духовки можно уменьшить до 180 градусов Цельсия. Выпекать хлеб ещё 10-15 минут. Готовый хлеб сбрызнуть водой, накрыть чистым полотенцем и дать остыть.
Хлеб на молоке получился очень вкусным. При этом на второй день он совсем не зачерствел и стал ещё вкуснее. Хотел взвесить получившуюся буханку когда остынет, но не доглядел.Не устояв перед запахом, кто-то из домашних его очень хорошо попробовал. Приятного аппетита!!!
vkusno-i-prosto.ru
Хлеб на молоке рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Не принадлежитКол-во порций: 1 порция
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для хлеба на молоке на 1 порцию :
Рецепт приготовления хлеба на молоке по шагам
Мне очень нравится печь хлеб. У меня хлебопечка, но я ней практически не пользуюсь, хлеб из неё тоже вкусный, но он не такой, как тот который делаешь своими руками. Предлагаю вам попробовать мой рецепт хлеба на молоке. Очень нежный и вкусный, пышный хлебушек. Долго не черствеет и хорошо хранится. Приготовьте необходимые продукты для рецепта. Молоко нужно нагреть до 40 градусов, но не больше.
В теплом молоке растворите дрожжи свежие, соль и сахар.
Добавьте просеянную муку. Муку просеивать нужно для того, чтобы более воздушным был хлеб. Замешиваем тесто.
Должен получится вот такой колобочек. Оставляем его в тепле на 1,5 часа.
За это время хлеб подрастет и увеличится в несколько раз. Руками нужно обмять его, сформовать хлеб.
В смазанную форму выкладываем хлеб, даем расстойки 30 минут. И в духовку на 160-170 градусов на 30-40 минут.
Готовый хлеб достать из духовку и дать остыть. Но из формы обязательно вынять. Остуживать на решетке.
Хлебушек на молоке готов! Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Молоко коровье
10
12
16217
Дрожжи прессованные
3
1
2
27
Поваренная соль
0
0
0
0
Мука пшеничная
69
8
447
2138
Подсолнечное масло
0
10
0
90
всего в блюде:
82
31
489
2568
всего в 1 порции:
82
31
489
2568
всего в 100 граммах:
8
3
46
240
автор рецепта: Tori Вика
дата публикации: 31.07.2013
просмотров: 2010
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
findfood.ru
Японский белый хлеб на молоке
Я не люблю выпечку на молоке, тем более хлеб. Собираясь испечь этот хлеб исключительно из спортивного интереса, относилась к нему довольно скептически и без должного пиетета. И напрасно! Хлеб очень вкусный, деликатный, с выраженным молочно-сливочным ароматом. Этот хлеб уже много кто испек, и я в первый раз тоже испекла его строго следуя автору "mariana_aga" .
Идея хлеба мне настолько понравилась, что я пошла дальше в плане фантазии и кое что поменяла. Результатом осталась более чем довольна.
Рецептура в пекарских%Мука пшеничная сильная в/с - 100Дрожжи мгновенные - 1,5Темперированное молоко - 30Вода до получения теста мягкой консистенции - 30-40Сахар - 5Соль - 1,5Сливочное масло - 2,5
В пересчете на граммы, для хлеба весом в 650 гр.Мука пшеничная сильная в/с - 400 гр.Дрожжи мгновенные - 6 гр.Темперированное молоко - 120 гр.Вода до получения теста мягкой консистенции - 120-160 гр.Сахар - 20 гр.Соль - 6 гр.Сливочное масло - 10 гр.
МолокоМолоко должно быть свежим. Сырое оно или пастеризованное - разницы особой нет, главное, чтобы оно было свежим. Отмерить 120 гр. молока, перелить в ковш и довести до кипения, на самом тихом огне. Если на поверхности образуется пенка - радуйтесь, это значит, что у вас хорошее, качественное, натуральное молоко, а не порошковый суррогат. Кипятить молоко не нужно, достаточно просто довести до кипения. Если у вас плита молодая, сильная и современная, с возможностью ограничения нагрева до 85-90С в течении 30-40 минут - отлично! Моя плитка помнит смерть Брежнева и ей чужды тонкие настройки, но, опять же, выход есть всегда, например - термос, в котором так же можно выдержать молоко 30-40 минут.ТестоСмешать муку, соль, сахар и дрожжи.
Молоко остудить до 40С, дав ему спокойно остыть при комнатной Т, добавив в еще горячее молоко сливочное масло, чтобы оно растопилось.
Отмерить 120 гр. теплой (35-38С) воды. Смешать молоко с маслом и воду.
Влить жидкость в дежу, насыпать сверху муку и тщательно перемешать, добиваясь полного увлажнения муки. Дать 10 минут постоять, для автолиза. Замесить тесто, подливая, при необходимости, оставшуюся воду до получения теста мягкой консистенции. Время замеса в хлебопечке - 8-10 минут. Руками - 12-15 минут.
БрожениеСмазать миску небольшим количеством растительного масла (без запаха). Тесто выложить на стол. Правильно замешанное тесто будет держать форму, чуть липнуть к столу, но только чуть. Сформовать тесто в шар и переложить в миску. Накрыть пленкой или крышкой.Брожение - 1,5 часа при комнатной температуре, с одной обминкой, в середине брожения. Во время брожения тесто вырастет более чем в 3 раза в объеме.
Разделка и формовкаГотовое тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на три равных по весу куска. Каждый кусок теста сформовать в упругий шар, уложить на стол швом к низу и накрыв пленкой дать 5 минут предварительной расстойки.Затем перевернуть колобок швом наверх, раскатать в прямоугольный пласт, толщиной в 1 см. Сложить тесто втрое по длинной стороне, а затем скатать рулетом. Защипать шов (хотя это не принципиально). Уложить заготовки в форму для выпечки, швом вниз. Припудрить сквозь мелкое сито мукой, накрыть пленкой и дать расстойку в 30-45 минут, пока тесто не заполнит собой весь объем формы, рулеты не слипнутся между собой, а верхняя шапка теста не вырастет на 2 см. над краями формы.
ВыпечкаВыпекать хлеб в заранее разогретой до 220С духовке, в первые 15 минут с паром, либо под крышкой, и еще 15-20 минут в открытую, снизив Т до 200С.Готовый хлеб вынуть из печи, дать 5-10 минут постоять не вынимая из формы, а затем полностью остудить на решетке. Можно ли есть такой хлеб горячим и теплым - не знаю. Я никакой пшеничный хлеб не ем сразу, давая ему минимум пару часов выстояться, а ржаному даю минимум 12 часов.
Источник
4vkusa.mirtesen.ru
Хлеб на молоке - ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
Отправлено 01 Декабрь 2014 - 21:42
Найдено в интернете
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА МОЛОКЕ 
Аромат свежеиспеченного домашнего хлеба сделает ваш дом теплым и уютным, куда все хотят побыстрее вернуться и не торопятся уйти. Согласитесь, что запах свежей выпечки создает хорошее настроение и в доме воцаряются любовь, спокойствие, доброжелательность и умиротворение. Домашний хлеб приготовить совсем не трудно, даже, если нет хлебопечки. У вас бывает так, что просто не хочется выходить из дома? И вот в такие моменты проще испечь хлеб дома, чем идти за ним в магазин. При условии, конечно, что в доме есть, как минимум, мука, соль и дрожжи. Ну и вода, конечно. А еще лучше — молоко. Я предпочитаю печь хлеб на молоке, потому что такой хлеб не становится на следующий день «резиновым». А кроме того, вы точно будете знать что в составе этого хлеба. И – это еще один большой плюс к тому, чтобы решить испечь хлеб. Кроме отрубей, в хлеб можно добавлять любые семена (например, тмин, лен, мак), сухие травы, сухофрукты и все, что захочется. 
Состав на один батон: 1,5 стакана молока (воды или смеси молока с водой 1:1) – 300 мл,1 ч. л. сухих дрожжей – 2,5 – 3 г,1 ч. л. соли – 7 г,0,5 ч. л. сахара – 3 г,2 — 3 ст. л. отрубей – 15 — 25 г,мука – около 400 — 450 г. выход: 687 г Энергетическая и пищевая ценность домашнего хлеба (на молоке): Вес - 100 г: Белки - 8,00 г, Жиры - 2,48 г, Углеводы - 53,14 г. Калорийность - 262,95 ккал. Калорийность хлеба на воде – 235 ккал,Калорийность хлеба на воде и молоке (1:1) – 248,98 ккал. Как приготовить домашний хлеб Согрейте молоко, воду. Или разведите молоко водой и тоже согрейте. Если дрожжи нужно активировать (читайте инструкцию), насыпьте в чашку дрожжи, добавьте немного молока и сахар. Перемешайте и оставьте минут на 10. За это время дрожжи должны подняться. Еще раз размешайте, чтобы не осталось слипшихся комочков. Вылейте оставшееся молоко к запенившимся дрожжам, 
добавьте соль, отруби и начинайте замешивать тесто, подсыпая просеянную муку. Количество муки зависит и от качества самой муки, и от того, насколько плотный хлеб вы хотите получить. Я замешиваю на хлеб густое тесто, по консистенции близкое к пельменному. Но можно испечь и менее плотный хлеб. Все зависит от ваших предпочтений. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет прилипать к рукам и посуде. Месить его можно руками, можно использовать миксер. Скатайте тесто в шар, присыпьте мукой и накройте пищевой пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место подниматься. 
Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 – 2 раза, 
обомните, сформуйте из него хлеб любой формы: каравай, батон или положите в форму для выпечки. Форму или противень смажьте маслом. 
Накройте обсыпанной мукой пищевой пленкой, поставьте в теплое место на расстойку. 
Перед тем, как поставить хлеб в духовку, на тесте можно сделать надрезы острым ножом любой конфигурации. 
На дно духовки поставьте емкость с водой для образования пара, для того, чтобы корочка на хлебе получилась тонкой и мягкой и еще, чтобы не подгорел хлеб снизу. Нагрейте духовку до температуры 220 — 250 ˚С. Выпекайте хлеб в хорошо нагретой духовке до красивой румяной корочки минут 30 – 40 в зависимости от вашей духовки. Во время выпекания духовку не открывать, чтобы сохранить образовавшийся пар. Готовый хлеб положите на доску, накройте тканой салфеткой или полотенцем и дайте остыть. 
Радуйте себя и своих близких! 
Приятного аппетита! ИСТОЧНИК krugdruzey.net
Хлеб на молоке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления хлеба на молоке нам понадобятся мука, молоко, вода, сухие дрожжи, сахар, соль и сливочное масло.
Шаг 2 Смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.
Шаг 3 Молоко довести почти до кипения. Положить в молоко 10 г масла и дать полностью раствориться. Влить воду. Жидкость должна получиться тёплой, не горячей.
Шаг 4 Влить жидкость в сухую смесь и как следует перемешать. Дать постоять 10 минут. После чего как следует вымесить тесто. Можно это сделать руками на рабочем столе, а можно в тестомешалке (а ещё тесто для этого хлеба можно с лёгкостью замесить в хлебопечи).
Шаг 5 Скатать тесто в шар, выложить в смазанную растительным маслом миску и накрыть плёнкой. Убрать в спокойное место на подъём на 1,5 часа.
Шаг 6 Подошедшее тесто обмять, выложить на припыленную мукой рабочую поверхность. Разделить на 3 части и скатать в шарики, уложить на стол швом вниз, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут.
Шаг 7 Затем каждый кусочек теста кладём перед собой швом вверх. Раскатать скалкой.
Шаг 8 Сложить к центру втрое по длинной стороне, и ещё 1 раз пройтись скалкой.
Шаг 9 И затем свернуть рулетиком. Так поступить со всеми 3 кусочками теста.
Шаг 10 Уложить рулетики в прямоугольную форму для кексов, предварительно смазанную немного маслом и присыпанную мукой. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку ещё на 1 час.
Шаг 11 Перед выпечкой смазать молоком и присыпать мукой.
Шаг 12 Выпекать 35 минут при температуре 190°С с паром. Готовый хлеб остудить на решётке.
webspoon.ru
