Слоеный хинкал рецепт с фото пошагово и видео

Слоеный хинкал

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

1. Шаг 1:

   Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

2. Шаг 2:

   Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

3. Шаг 3:

   Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

4. Шаг 4:

   Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

5. Шаг 5:

   Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет — обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет — еще смазываем маслом.

6. Шаг 6:

   Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

7. Шаг 7:

   Чем тоньше раскатали — тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше — руками).

8. Шаг 8:

   Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

9. Шаг 9:

   Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

10. Шаг 10:

    Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

11. Шаг 11:

    Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

13. Шаг 12:

    Ставим на пар и готовим минут 15-20.

14. Шаг 13:

    Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

15. Шаг 14:

    Пропускаем его через пресс-чесночницу.

16. Шаг 15:

    Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

17. Шаг 16:

    Хинкал тоже!

18. Шаг 17:

    Достаем его на блюдо и подаем к столу!

19. Шаг 18:

    Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

20. Шаг 19:

    И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

21. Шаг 20:

    А еще — лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

22. Шаг 21:

    Вот такой красивый хинкал получился!

23. Шаг 22:

    А стол как праздничный, правда?

Посмотрите на видео, как эти удивительные и скромные женщины готовят и говорят, как они замешивают тесто и с каким уважением относятся к своей кухне и культуре! У них есть, чему поучиться. Приятного!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Диеты рецепты для похудения

Старинные рецепты готовим пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Подсолнечное масло, Сметана, Чеснок

Слоеный хинкал.

Даргинская кухня, пошаговый рецепт на 2104 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Вареники с творогом

Бабушка делала тесто для вареников только на желтках и воде (воду лучше всего охладить в холодильнике). Чем жирнее творог, тем вкуснее будут вареники, в него я кладу либо одно целое яйцо, либо два

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Вареники с вишней

Бабушкины вареники с вишней, наверное, одно из самых вкусных моих воспоминаний детства.

Юлия Высоцкая

05 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пельмени

Мяса можно взять меньше, главное — в равных пропорциях. Подавать пельмени со сметаной или соевым соусом.

Юлия Высоцкая

09 марта 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Вареники с картофелем, беконом и укропом

Вместо бекона подойдет сало с мясной прослойкой, а если нет свежего укропа, добавьте 1 ч. ложку сухого.

Юлия Высоцкая

05 января 2010

Реклама

Гуля

24 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Хинкал…как же много его разновидностей,в Дагестане у разных наций,разный хинкал…вот один из разновидностей хинкала.отличное блюдо…мы вообще любим мучное всякое….вообще делают с ореховой травой,но есть и с грецкими орехами,так ,что не беда если нет ореховой травы…

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

тесто:

мука 500 г

сухие дрожжи 1-2 ч.л.

соль

теплая вода (250 мл) (сколько возьмет)

растительное масло 2 ст.л.

растопленное сливочное масло

грецкие орехи (сырые, измельченные)

ореховая трава (если есть)

соус: 1-ый

сметана (у меня простокваша)

чеснок

соль

перец

Соус 2:

томатная паста (в идеале томаты пюрированые)

бульон мясной

зелень (укроп, кинза)

лук репчатый

соль

перец

мясо (курица, говядина, баранина) что есть)))

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Просеять муку, добавить соль, дрожжи, теплую воду и замесить тесто в конце добавить масло, убрать в теплое место, пока оно подойдет.

Затем раскатать тесто, смазать маслом (сливочным растопленным), насыпать по поверхности или орехи либо траву, а можно и вообще без ничего, свернуть рулетом, разрезать на кусочки. .. уложить в мантоварку, готовить минут 30 (может меньше) до готовности……

подать с соусами
первый соус :просто смешать все ингредиеты
2-ой соус:
лук репчатый поджарить до золотистой корочки на сливочном или растительном масле + томатная паста (если есть возможность, то свежие помидоры, конечно, лучше) + бульон, до такой густоты, как хочется + специи если надо (по вкусу смотрите)

И подавала с картофелем и с курицей…

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)

Теги рецепта

пельмени и вареникипростые рецепты на каждый деньрецепты для пароваркихинкали

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые
вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт хинкали — Пельмени из Грузии

Перейти к рецепту

Хинкали, традиционные грузинские пельмени, являются идеальной закуской или легкой закуской. Нажмите здесь, чтобы узнать рецепты пельменей с мясом, картофелем и сыром, а также узнать, как складывать и варить пельмени.

По пути в Грузию я был на задании. Я исследовал местные пельмени, хинкали, и был очарован ими. Мне нравится, как он выглядит, как люди его едят. Я определенно хотел научиться его готовить, но нигде не мог найти рекламный урок кулинарии.

Перейти к рецептам

• Простое тесто
• Мясная начинка
• Картофельная начинка
• Сырная начинка

Предупреждение: некоторые из наших статей могут содержать партнерские ссылки; когда вы нажмете на эти ссылки, у вас будет возможность приобрести или зарегистрироваться для получения услуги без каких-либо дополнительных затрат для вас, но это помогает нам вести этот блог. Это потрясающе!

По прибытии мы первым делом забрали арендованный автомобиль. Джим всегда бронирует места, и я не понимал, что это не просто место для сдачи в аренду, это полноценная туристическая фирма.

Пока мы сидели и оформляли все документы, на что ушло больше времени, чем обычно, так как мы ехали еще и на машине в Армению, я спросил одного из агентов, не знают ли они места, где я мог бы научиться делать хинкали. К моему удивлению, она дала мне название ресторана в Телави, чтобы я позвонил. Предположительно, они будут учить меня.

В поисках хинкали – Пельмени из Грузии

Как только мы договорились с арендой автомобиля и были в пути, мы решили сделать Телави, примерно в часе езды к северу от Сигнахи, нашей первой остановкой. Я хотел, чтобы у меня было как можно больше времени, чтобы устроить кулинарный урок, и, поскольку у нас нигде не было брони, я решил, что мы сделаем это нашей первой целью и посмотрим, что произойдет.

По прибытии мы заселились в гостевой дом. Сын владельца немного говорил по-английски, и когда они спросили меня, не нужно ли мне что-нибудь, я спросил, не позвонит ли он мне в ресторан и не научит ли меня делать пельмени.

После долгого разговора он сказал мне, что они будут, и я могу приехать прямо сейчас. Я был поражен, что это произошло так быстро. Я полагал, что мне придется подождать день или два, но был вне себя от радости, что мы могли сделать это прямо сейчас.

В ресторане был целый зал, посвященный хинкали, судя по всему, эти вкуснейшие пельмени здесь пекли уже много лет.

На кухню

Ресторан Restorani Telavi находился не в центре города, и когда мы приехали, там был только один столик с посетителями. Парень из гостевого дома провел нас и представил, а затем ушел. Никто на самом деле не говорил по-английски, кроме официантки, которая пробыла там всего несколько дней, собирая дополнительные деньги, пока путешествовала по стране. Какое это было счастье?! Заза пошел и поговорил с людьми в задней части минут пять, а потом вернулся и объяснил нам, что мы можем вернуться на кухню.

Все готово для наполнения и формирования пельменей.

Начнем уроки!

В маленькой спартанской кухне мы встретили Марту и Анну. Марта долгое время была шеф-поваром и мастерила хинкали и даже покалечила руку в тестопрессе.

Она была крупной, импозантной женщиной, которая поначалу не очень-то обрадовалась тому, что мы вторглись на ее территорию, но через несколько минут после того, как мы пошарили вокруг, она действительно полюбила нас! Урок кулинарии был не столько уроком кулинарии, сколько уроком складывания пельменей вокруг начинки.

Тесто и начинка уже были приготовлены, но она рассказала нам, как она это сделала. Затем она показала нам, как прессовать небольшие листы теста в прессовальной машине, а затем как держать, заворачивать и складывать слои, чтобы получилась изящная форма, похожая на стянутый кошелек, в котором находится его сокровище.

Приготовление хинкали – очень «ручная» работа!

Использование двух машин для прессования теста было немного пугающим, так как вальцы, как правило, захватывают тесто и делают с ним все, что ему заблагорассудится. Да, Марта могла придать форму, которую искала во сне, но я пытался снова и снова и, казалось, так и не понял этого трюка.

То же самое можно сказать и о складывании складок. Эти дамы взяли лист теста, сбрызнули бульоном и мясом и за несколько секунд сделали идеальный маленький мешочек с ровными складками и миленькую шляпку сверху. После слишком большого количества попыток подсчета я понял, что никогда не смогу полностью освоиться, поэтому тут же решил, что потрачу свою энергию на совершенствование поедания хинкали, что гораздо больше говорит о моих личных талантах.

Сложить, подвернуть, защипнуть. и вуаля!

Когда во время критической части урока складывания я спросил своих инструкторов, какая их любимая еда, они нерешительно ответили «может быть, хинкали», и теперь я знаю, почему. Чтобы сделать эти восхитительные маленькие мешочки, требуется много времени, и я уверен, что у них дома нет прессов для теста, чтобы облегчить этот процесс. Несмотря на то, что я начал свой проект по приготовлению пельменей, пытаясь собрать истории о том, как вся семья собиралась вместе дома, готовя эти трудоемкие блюда, в настоящее время у них просто не так много времени, как в прошлом.

В горшок с тобой!

Нет ничего лучше дымящейся горячей тарелки хинкали; особенно те, которые вы сделали сами.

Теперь пришло время приготовить наши маленькие пакеты с мясом и бульоном. Это одна из главных причин, почему хинкали такие вкусные. Большинство других пельменей не содержат собственной жидкости, но будьте осторожны с хинкали, так как вы едите их прямо из кастрюли, эта жидкость горячая и такая вкусная (вы точно не хотите потерять ни капли)!

В кастрюлю Марта высыпает хинкали и берет огромный деревянный ковш с самодельными отверстиями, чтобы помешивать кипящий котел. Мне нравилась эта массивная деревянная ложка. Я спросил ее об этом, и она сказала, что «это особенное», поэтому я не смогу найти его, чтобы купить. Но я люблю сложные миссии, так что угадайте, что? Все остальное время я был в поисках идеального грузинского сувенира — ложечки для хинкали.

Ложка Марты за работой сливает нашу первую партию грузинских пельменей. Ням!

Хинкали готовы, Марта бесцеремонно вываливает их на тарелку, а мы с Джимом возвращаемся в столовую, чтобы съесть их все. Вкусный!

Факты и как правильно есть хинкали

• Хинкали возникли в горных районах Грузии и распространились по странам Кавказа
• Существует множество различных начинок, включая картофель, сыр, баранину, говядину и грибы
• Хинкали всегда едят руками, а не ножом и вилкой
• Первый кусок откусывают осторожно и вместе с ним выпивают весь бульон
• Держите хинкали за верхний узел или шляпу, которую никогда не съедают, а оставляют на тарелке, чтобы показать, сколько было съедено
• Restorani Telavi можно найти на улице Гиоргия Леонидзе, примерно на полпути (извините, нет адреса)

Как приготовить мясные, картофельные или сырные хинкали

Сначала вы нужно сделать тесто, которое одинаково для любой из начинок. Затем сделайте начинки, начините, отварите и ешьте! Существует множество начинок, которые вы можете использовать. Мы любили их всех. Мы включили рецепты для наших фаворитов.

Время подготовки:
10 минут

Дополнительное время:
30 минут

Общее время:
40 минут

Это тесто, раскатанное как можно более плоским, можно использовать для приготовления самых разных пельменей по всему миру, не только хинкали.

Ингредиенты

• 4 стакана небеленой белой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан теплой воды. Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока вы делаете начинку.

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока вы делаете начинки.
2. Когда начинка будет готова, нарезать кружочками.

Время подготовки:
20 минут 10 секунд

Время приготовления:
15 минут 10 секунд

Общее время:
35 минут 20 секунд

Вкусные мясные супы с кнедликами, эти пакетики в форме кошельков являются традиционным грузинским продуктом питания.

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша (жирного)
• 1 фунт свиного или бараньего фарша (жирного)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка молотых семян тмина или сушеных листьев пажитника
• 1 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного чили или кайенского перца
• 2 небольшие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 стакан воды (или бульона), теплой

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты, кроме жидкости, и тщательно перемешайте. Жидкость должна быть теплой, не слишком горячей.
2. Понемногу добавляйте воду или бульон, пока они не впитаются полностью. Чем влажнее смесь, тем больше бульона будет в клецках.
3. Возьмите круги раскатанного теста, выложите 1 столовую ложку смеси и защипните, чтобы закрыть.
4. Кипятить 10-15 минут. Они сделаны, когда они всплывают на поверхность.
5. Подавать горячим.

Время подготовки:
20 минут 10 секунд

Время приготовления:
15 минут 10 секунд

Общее время:
35 минут 20 секунд

Вареники с картофельной начинкой заставят вас почувствовать, что вы едите объятия бабушки. Ням!

Ингредиенты

• 6 картофелин, очищенных и сваренных, пропущенных через рисоварку
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Разомните и добавьте масло, затем дайте остыть, пока вы не сможете прикасаться к смеси.
2. Возьмите круги раскатанного теста, выложите 1 столовую ложку смеси и защипните, чтобы закрыть.
3. Кипятить 10-15 минут. Они сделаны, когда они всплывают на поверхность.
4. Подавать горячим.

Время подготовки:
20 минут 10 секунд

Время приготовления:
15 минут 10 секунд

Общее время:
35 минут 20 секунд

Вареники с сыром Фета — отличное начало любой трапезы.

Ингредиенты

• 8 унций сыра фета (если вы не можете найти грузинский творог)
• 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
• 1 ч. л. петрушки по вкусу
• 1/4 стакана молока, ровно столько, чтобы оно не слипалось при смешивании

Инструкции

1. Взбейте сыр, петрушку и масло вместе с небольшим количеством молока. Он просто должен держаться достаточно, чтобы оставаться на ложке.
2. Возьмите круги раскатанного теста, выложите 1 столовую ложку смеси и защипните, чтобы закрыть.
3. Кипятить 10-15 минут. Они сделаны, когда они всплывают на поверхность.
4. Подавать горячим.

Заворачивание, складывание и варка пельменей

Убедитесь, что у вас есть большая кастрюля с кипящей подсоленной водой.

Отдохнувшее тесто раскатайте до толщины примерно 1/4 дюйма и вырежьте 25 кругов с помощью стакана или формочки для печенья. Затем каждый круг необходимо раскатать до толщины тонкой бумаги размером с небольшую лепешку (шесть дюймов в диаметре).

Выложите выбранную вами начинку на круг и потяните вверх, чтобы образовалась складка. Продолжайте складывать, пока не сделаете все по кругу и у вас не останется лишнее тесто наверху. Сожмите верхнюю часть складок вместе, чтобы запечатать. После того, как он полностью запечатан, отщипните лишнее тесто сверху. Будет небольшая «шапочка».

Опустите около половины клецок в быстро кипящую подсоленную воду примерно на 12-15 минут, часто помешивая большой ложкой. Тесто должно быть пропекшимся и упругим, плавая вверх дном в воде.

Теперь к пельменям – лучшая часть

Хинкали лучше всего подавать горячими, а чтобы съесть их, нужно взять пельмень, держа шляпу ближе к ладони. Что касается пельменей, откусите небольшой кусочек и выпейте бульон, а затем съешьте оставшуюся часть пельменей.

Заключение

Хинкали – распространенный и важный продукт питания в Республике Грузия. Нам они так понравились, что мы нашли кого-то, кто научил нас, как их делать. Мы включили наш опыт и рецепты мясных, картофельных и сырных хинкали.

Биография автора: Коринн Вейл — фотограф-путешественник, любитель еды и вечный путешественник, которая пишет о путешествиях уже более 14 лет. Много лет она жила за границей в Германии, Японии, Турции, Южной Корее и Нидерландах, обучая детей в США. военный. Она посетила более 90 стран и не собирается останавливаться в ближайшее время.

Рецепт пин-хинкали

Хинкали с грибами Рецепт: Вегетарианские грузинские пельмени

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Из всех грузинских блюд, которые попали в поле зрения международного сообщества, пельмени хинкали занимают одно из первых мест. Эти красивые, дымящиеся суповые клецки, как правило, наполнены рубленой говядиной, свининой или бараниной и множеством других специй. Короче говоря, они не кажутся вегетарианцами. Однако это не вся история. Грузинская кухня замечательно подходит для не плотоядных среди нас, и вы найдете вегетарианские пельмени рядом с мясными практически в любом меню. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами-убийцами, чтобы насладиться грузинским деликатесом без мяса, то не ищите дальше.

Хотя я и не вегетарианец (хотя я люблю ограничивать потребление мяса), грибные хинкали на самом деле являются моей любимой разновидностью этих традиционных грузинских пельменей. Однако слишком часто им не хватает вкуса, которым обладают их мясные собратья. Вот это, я думаю, настоящее зверство. Тот факт, что что-то не фаршировано свиным или говяжьим фаршем, не означает, что оно не должно быть наполнено такими же вкусами кориандра, перца чили и свежей кинзы!

В этом рецепте хинкали с грибами я попытался исправить все недостатки пресной грибной начинки, которые можно найти там, и действительно сделать ее жестокой соперницей с мясными аналогами.

Итак, если вы хотите узнать, как приготовить хинкали с грибами, которые невероятно вкусны и удивительно просты в приготовлении, тогда не ищите ничего, кроме этого рецепта хинкали с грибами!

Сырые хинкали, готовые к варке

Содержание

Традиционны ли хинкали с грибами?

Вам может быть интересно, является ли вариант этих грузинских пельменей с грибами традиционной итерацией хинкали. Короткий ответ: да, это так. Хинкали с грибами так же распространены, как и их мясные собратья, и это не потому, что вегетарианство — это недавняя тенденция в Грузии, которую пытаются приспособить рестораны. На самом деле все сводится к чему-то гораздо более недавнему — к постным дням по грузинскому православному календарю.

Поскольку Грузинская православная церковь так тесно связана с национальной идентичностью в Грузии, кухня страны последовала ее примеру. Так как разгрузочных дней в календаре великое множество (что, по сути, означает, что последователям не полагается есть мясо — правда, рыба сюда почему-то не попадает), вегетарианские варианты блюд в грузинской кухне довольно многочисленны. . Поэтому хинкали с грибами на 100% аутентичны и традиционны.

На самом деле, огромное количество вегетарианских блюд, таких как лобио, оджахури, аджапсандали и грибные чашушули и многие другие, доступные в грузинской кулинарии, делают его идеальным местом для тех, кто не ест мяса. Вы можете посетить Грузию или приготовить ее еду без особых жертв, если вы вегетарианец!

Как приготовить хинкали с грибами

Теперь, наконец, пришло время обсудить, как приготовить хинкали с грибами. На самом деле это довольно простой процесс, и его не стоит бояться. Выделите день и сделайте из этого проект — вы не будете разочарованы!

Тесто для хинкалей

Для начала вам нужно приготовить тесто для пельменей. Это довольно простой процесс, и тесто можно использовать для всех видов хинкали, а не только для грибных.

Вы начнете с того, что смешаете немного соли с мукой в ​​большой миске. Затем сделайте углубление в муке и разбейте одно большое яйцо, немного нейтрального масла и немного воды. Смешивайте до тех пор, пока не сформируется лохматое тесто, добавляя больше воды, если необходимо, чтобы полностью увлажнить тесто.

Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет гладким, податливым и эластичным, в зависимости от времени от пяти до десяти минут. Это поможет выработать клейковину, чтобы ваши хинкали имели приличный вкус и выдерживали форму и варку.

После того, как ваше тесто будет достаточно замешано, переложите его в смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), накройте полиэтиленовой пленкой или влажным чайным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. . Этот отдых необходим для того, чтобы расслабить клейковину и полностью увлажнить муку, чтобы ее было намного легче раскатывать.

Вы также можете поставить тесто в холодильник на срок до трех дней или заморозить для последующего использования. Только обязательно доведите тесто до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и формировать хинкали.

Приступаем к приготовлению теста для хинкали

Грибные хинкали с начинкой

Теперь мы подошли к тому, ради чего мы все здесь собрались – к начинке. Приготовить грибную начинку для хинкали довольно просто, и она настолько вкусна, что вы можете изо всех сил пытаться не съесть ее всю ложкой, прежде чем она превратится в какие-нибудь пельмени!

Я начинаю с простых белых шампиньонов, однако вы можете использовать более ароматные грибы, если хотите получить более сложный вкус. Мелко нарежьте грибы, а затем обжарьте их на среднем огне, приправив солью и перцем, пока они не подрумянятся и не уварятся примерно наполовину.

Теперь вы можете добавить чеснок, перец чили, сухие травы и специи. Перемешивайте, пока не появится аромат, и ароматы не начнут сливаться. Затем снимите с огня, добавьте нарезанную свежую кинзу и приправьте начинку. Только постарайся не съесть все это, пока не успеешь приготовить хинкали!

Ваша грибная начинка готова!

Формирование хинкали

Теперь самое сложное в приготовлении хинкали — формирование пельменей. Однако на самом деле это может выглядеть сложнее, чем есть на самом деле, и собрать эти хинкали довольно просто, если немного потренироваться. Тесто довольно щадящее, и ошибки легко исправить, так что не беспокойтесь об этом!

Начните с раскатывания теста на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около 3 миллиметров. Затем с помощью 8-сантиметрового круглого ножа (или стакана, как я!), вырежьте из теста как можно больше кругов. Нет никакой проблемы собрать обрезки и раскатать их снова, вам просто может понадобиться дать тесту немного отдохнуть, прежде чем вы это сделаете.

После того, как вы нарежете круги, прокатайте их еще немного скалкой, пока они не достигнут толщины 1-2 миллиметра — ОЧЕНЬ тонкие.

Вырезание кругов из теста

Теперь пришло время взять небольшую ложку теста и положить ее в центр круга из теста. Поднимите одну сторону теста, расположенную дальше от вас, и держите ее между большим и указательным пальцами обеих рук. Сложите тесто из ведущей руки в второстепенную, а затем защипните, чтобы запечатать. Продолжайте в том же духе, пока не обработаете пельмени со всех сторон. Сожмите или поверните верхнюю часть, чтобы полностью закрыть ее. Отложите его в сторону и повторите то же самое с оставшимися хинкали (в приведенном ниже рецепте их должно быть около 20).

Приготовьте хинкали в большой кастрюле с кипящей водой, приправленной парой чайных ложек соли. Варите их около 6-8 минут или до тех пор, пока они полностью не прожарятся и не пропарятся!

Формируем хинкали с грибами

Как есть хинкали

Теперь наступает самая приятная часть всего процесса — поедание вкуснейших хинкали с грибами! Есть определенный способ есть хинкали, который используют грузины, который может быть не таким интуитивным для непрофессионала (я знаю, что первый раз ел хинкали ножом и вилкой — ужас!).

Хинкали — это, прежде всего, очень повседневная закуска, так что выбросьте эти столовые приборы! Чтобы съесть эти вареники, поднимите их сверху (это ваша ручка!) и откусите небольшой кусочек снизу, чтобы высосать весь скопившийся жидкий сок. Таких в этом рецепте хинкали с грибами будет не так много, как в мясном, однако они все же могут быть.

Домашние грибные хинкали

После того, как соки выпиты, вы можете продолжать есть пельмени, пока не дойдете до верха. Вы не едите шов, так как он обычно не готовился полностью, и он может быть очень сырым и рыхлым. Просто отбросьте это в сторону.

И, конечно же, просто продолжайте, пока не съедите все до последнего!

Ингредиенты

Тесто

• 300 г (2 стакана) Простая (универсальная) мука
• 6 грамм (1 чайная ложка) соль
• 1 EGG
• 15ML (1 Тейл). Нейтральная масла

. 100 мл (1/4–1/2 стакана) воды

Начинка

• 500 грамм (1 фунт) грибов, нарезанных
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотых семян кориандра
• 6 граммов (1 чайная ложка) свежего тимьяна, нарезанного ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 острый красный перец чили, измельченный
• 15 грамм ( 3 столовые ложки) свежей кинзы (кориандра), нарезанной

Инструкции

Как приготовить тесто

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте туда яйцо.
2. Влейте растительного масла и 50 мл воды и перемешивайте до образования пышного теста
3. При необходимости добавьте больше воды, чтобы увлажнить тесто.
4. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока консистенция не станет гладкой и эластичной, около 5–10 минут.
5. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой, оставьте минимум на 30 минут

Как приготовить начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до появления мерцания, добавьте грибы с примерно 2 чайные ложки соли. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока грибы не подрумянятся, не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, периодически помешивая, около 5–10 минут
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы еще больше не уменьшатся в объеме и ароматы не сольются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите в сторону

Как сформировать хинкали

1. На слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто до толщины 3 мм.
2. С помощью 8-сантиметрового стакана для питья или круглого резака вырежьте 20 кругов теста.
3. Раскатывайте каждый круг, пока он не достигнет 10–12 сантиметров в диаметре и около 1–2 миллиметров в толщину.
4. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круга из теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами примерно 2 сантиметра друг от друга. Складываем тесто левой рукой в ​​правую, защипываем. Повторяйте до тех пор, пока не останется теста для складывания. Скрутите верхнюю часть клецки, чтобы полностью закрыть ее. Отложите.

Как приготовить хинкали

1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды.
2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Готовить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут. Достаньте из воды с помощью лопатки или шумовки.
3. Подавать сразу же с перцем.

Примечания

Сырые хинкали можно заморозить.