Черничный зефир пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления домашнего черничного зефира нам понадобятся следующие ингредиенты: черника (свежая или замороженная), сахарный песок, вода, яичный белок, лимонный сок и агар-агар. Кроме того, не забудьте подготовить некоторое количество сахарной пудры, которая понадобится для обваливания готового зефира.

Шаг 2

Первым делом замочим 9 граммов агар-агара в 160 миллилитрах холодной воды. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на некоторое время, чтобы порошок набух. В основном я даю агар-агару набухнуть в течение часа, но можно и немного меньше или больше.

Шаг 3

Свежую чернику перебираем, моем и хорошенько обсушиваем на полотенце. В таком виде получается 400 граммов ягод. Кладем их в сотейник или небольшую кастрюльку.

Шаг 4

Любым удобным способом превращаем чернику в пюре — я люблю это делать погружным блендером. Дальше могут быть варианты: оставить (как есть) или протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Мне косточки не мешают, поэтому оставляем ягодное пюре в таком виде.

Шаг 5

Ставим посуду на сильный огонь и доводим пюре из черники до кипения. После этого провариваем на среднем огне около 5-10 минут, не забывая помешивать. Наша задача — выпарить как можно больше влаги, чтобы пюре загустело. Сильно уваривать не нужно, но ягоды должны упариться примерно в 1,5 раза. В процессе добавляем 20 миллилитров лимонного сока, не забывая как можно чаще мешать пюре.

Шаг 6

В результате из 400 граммов свежих ягод и 20 миллилитров лимонного сока у меня получилось 280 граммов довольно густого черничного пюре.

Шаг 7

Переливаем еще горячее пюре в емкость, в которой будете взбивать зефирную массу. Посуда должна быть большая, так как в процессе взбивания содержимое сильно увеличится в объеме. Добавляем к горячему пюре 200 граммов сахарного песка. Все тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился. Не переживайте, что придется долго и упорно мешать — достаточно активно поработать ложкой или венчиком пару минут и кристаллики полностью разойдутся. Основу для будущего зефира мы подготовили — поставьте его пока в холодильник, чтобы стало холодным. В процессе охлаждения черничное пюре еще больше загустеет и по консистенции станет похожим на густой джем.

Шаг 8

Когда пюре не просто остынет, а хорошенько охладиться (можно даже в морозилке его подержать), добавляем половину яичного белка (примерно 15 граммов). Чтобы было удобнее располовинить белок, предварительно немного взбиваем его вилкой.

Шаг 9

Теперь пора взбивать пюре из черники с половиной белка миксером на большой скорости до тех пор, пока масса не начнет светлеть — минуты 3-4. Несомненно, миксер для приготовления домашнего зефира должен быть достаточно мощным.

Шаг 10

Затем добавляем вторую половину белка (15 граммов) и взбиваем дальше. Пюре посветлеет и увеличится в объеме. На это все у меня уходит не более 5 минут, так как мой миксер достаточно мощный. Если у вас ручной миксер, причем не особо мощный, советую начать взбивать пюре с белком до того, как поставите вариться сироп. Ничего со взбитой ягодной массой не случится за это время, не переживайте. Вот так выглядит уже взбитое черничное пюре с сахаром и белком. Я подняла венчик и та масса, которая на нем находится, так и остается в таком положении. То есть основа уже загустела и держит форму.

Шаг 11

Когда черничная заготовка будет взбита (можно делать все попутно — это как вам удобнее), пора ставить замоченный в воде агар-агар на средний огонь. Даем ему разойтись и закипеть. Как только агар-агар закипит, сразу же насыпаем 400 граммов сахара за один прием, активно перемешиваем. Может показаться, что жидкости мало, но это не так — по сути, сахар и есть жидкость. В процессе нагревания он полностью превратится в сироп.

Шаг 12

Теперь, постоянно мешая, доводим сахарный сироп до закипания на огне выше среднего. От начала до конца варки у меня уходит не более 10-11 минут. Не забывайте постоянно мешать сахарный сироп с агар-агаром, особенно тщательно проходя по дну и стенкам кастрюльки. Доведите сироп до 110 градусов.

Шаг 13

Сахарный сироп готов: снимаем кастрюлю с плиты и даем ему немного остыть. Немного — это буквально, пока не прекратится активное кипение и сироп не осядет. Если вы взбивали ягодную массу параллельно с варкой сиропа, не прекращая взбивания, тонкой (не толще спички) струйкой вливаем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром. Он реально горячий, поэтому содержимое миски моментально нагревается. Только не лейте сироп на венчик, а ближе к стенкам. В противном случае при попадании на венчик сироп моментально карамелизуется. Взбиваем на максимальной скорости, пока масса не загустеет, станет очень пышной и устойчивой.

Шаг 14

От венчика должен оставаться четкий след, бороздки, при этом содержимое посуды останется все еще достаточно теплым. Если вы не добьете массу, черничный зефир может растечься.

Шаг 15

Тут на фото вы видите, что зефирная масса на венчике отлично держится и не стекает (ни в коем случае!) — значит, мы все сделали верно и зефир из черники у нас получится отменный.

Шаг 16

Теперь нужно работать очень быстро, так как агар-агар начинает стабилизироваться уже при 40 градусах. Очень быстро — это значит ОЧЕНЬ быстро.

Шаг 17

Порциями перекладываем воздушную зефирную массу в кулинарный мешок с насадкой звездочка или любой другой. Можно, конечно, воспользоваться простым пакетом (отрезать уголок) или столовой ложкой. Заранее очень важно подготовить отрезы бумаги для выпечки или пищевую пленку (под ними у меня или листы фанеры или деревянные доски), на которой будут сохнуть половинки зефирок.

Шаг 18

Отсаживаем половинки зефирок на пищевую пленку или пергаментную бумагу. У меня получилось 32 штуки диаметром 4-5 сантиметров, но при этом довольно высокие. Остается оставить черничный зефир стабилизироваться при комнатной температуре примерно на сутки. А вообще, время стабилизации домашнего зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении. Кстати, когда я отсаживала последние заготовки, первые уже начали схватываться, то есть палец к поверхности зефирок почти не прилипал.

Шаг 19

Когда пройдет положенное время (как минимум 4-5, а лучше 8-16 часов), можно проверить зефир. Аккуратно снимаем половинку с пленки — поверхность зефирки уже практически не липнет к пальцам. От поверхности пищевой пленки отлично отходит.

Шаг 20

Присыпаем зефир сахарной пудрой — так с ним будет удобно работать. Лишнего он не возьмем — хватит буквально 3-4 столовые ложки пудры. Кстати, ее совершенно не обязательно покупать: если у вас есть кофемолка, она очень быстро превращает сахарный песок в пудру.

Шаг 21

Склеиваем черничный зефир попарно (донышками они хорошо прилипают друг к другу), подбирая подходящие по размеру половинки. У меня получается 16 штук. Можно обвалять все зефирки в сахарной пудре, а излишки просто стряхнуть — так он будет совершенно не липким. Обычно я уже склеенные зефирки кладу в глубокую миску с сахарной пудрой и просто трясу их. Таким образом поверхность полностью обволакивается сахарной пудрой. Потом перекладываю зефир на сито и круговыми движениями слегла невысоко подбрасываю зефир — вся лишняя пудра отлично обсыпается. А можно это делать в ладонях — кому как больше нравится.

Шаг 22

А это фото я сделала намеренно, разломив зефир руками. Дело в том, что на финальной фотографии разрез ножом плохо передает текстуру внутреннего мира черничной зефирки. Только посмотрите, какая нежная пористость и воздушность!

Шаг 23

Необыкновенно нежный, практически невесомый, не приторно сладкий и насыщенный по вкусу черничный зефир — это чудесное лакомство, которое при желании можно приготовить в домашних условиях. Десерт остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой или в герметично завязанном пакете при комнатной температуре. Кстати, на второй день хранения белое матовое покрытие из сахарной пудры полностью исчезло и зефирки стали такого же цвета, как и на разломе. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

самый вкусный рецепт с фото пошагово в домашних условиях

«Птичье молоко» – один из самых вкусных и популярных тортов.

Он очень просто готовится в домашних условиях по разнообразным рецептам с подробным описанием и пошаговыми фото.

Содержание

• 1 Классический рецепт торта Птичье молоко с советского времени
• 2 Торт «Птичье молоко» по ГОСТу
• 3 Шоколадный торт «Птичье молоко»
• 4 Торт «Птичье молоко» с желатином
• 5 «Птичье молоко» без выпечки
  • 5.1 Торт «Птичье молоко» с шоколадным ганашом
  • 5.2 «Птичье молоко» без выпечки и без желатина
• 6 Рецепт торта «Птичье молоко» с манкой
• 7 Торт «Птичье молоко» со сгущенкой

Классический рецепт торта Птичье молоко с советского времени

Торт «Птичье молоко» классический, тот самый, из нашего детства, приготовим с соблюдением всех кулинарных тонкостей и секретов.

Ингредиенты:

• мука – 160 г;
• сахар – 230 г;
• какао – 50 г;
• сливочное масло – 130 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода – ½ ч. л.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.

Для крема:

• манная крупа – 75 г;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 120 г;
• сливочное масло – 200 г;
• лимон.

Для глазури:

• шоколад – 50 г;
• сливочное масло – 30 г.

Пошаговый рецепт:

1. Муку соединяем в подходящей емкости с какао, содой и разрыхлителем, помогаем ингредиентам распределиться равномерно.
2. Традиционно для выпечки взбиваем яйца с сахаром, вносим сливочное масло, которое не должно быть слишком размягченным, но и не совсем холодным.
3. Объединяем две приготовленные основы теста в одну, добавляя сухую смесь в яично-масляную при непрерывном перемешивании.
4. Выкладываем мягкое, но не текущее тесто в подготовленную форму диаметром 28-30 см, выпекаем при 180 °С 35 мин. , проверяем на деревянную шпажку.
5. В молоке размешиваем манку, варим 3-5 мин. после закипания. Можно засыпать манку и в кипящее молоко, но для крема первый вариант лучше, тогда крупинки крупы не ощущаются.
6. Густую манную кашу охлаждаем, смешиваем со взбитой с сахаром смесью мякоти лимона, добавив предварительно снятую с него цедру.
7. Завершаем приготовление крема внесением приготовленной основы небольшими порциями во взбитое сливочное масло.
8. Остывший на решетке корж разрезаем пополам, выкладываем весь крем между коржами, сверху промазываем шоколадной глазурью.
9. Глазурь готовим, слегка прогрев разломанный шоколад с маслом, либо приготовив ее из проваренной смеси какао, сметаны и сахара с добавлением в остывшую массу сливочного масла.

Совет!

Манную крупу для крема выбираем марки «М», что означает изготовление ее из мягких сортов пшеницы.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Приготовим популярный десерт, созданный кондитером В. Гуральник в 1978 г., у себя на кухне, в точности соблюдая оригинальную рецептуру и технологию приготовления.

Ингредиенты:

• мука – 140 г;
• сахар – 106 г;
• сливочное масло – 106 г;
• яйца – 1,5 шт.;
• ванилин – 0,1 г (на кончике ножа).

Для суфле:

• сахар – 308 г;
• патока – 155 г;
• агар-агар – 4 г;
• вода – 130 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 94 г;
• белки – 60 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• ванилин – 0,3 г.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г (в оригинальном рецепте без него).

Пошаговый рецепт с фото:

1. Агар-агар замачиваем на несколько минут до растворения.
2. Мягкое масло взбиваем миксером, порционно добавляя сахар, вносим яйца, продолжая процесс еще пару мин.
3. Выкладываем в основу муку с ванилином, замешиваем мягкое пластичное тесто.
4. Из теста формируем два шарика (муку не подсыпаем, поэтому используем пакеты или файлы), распределяем тесто на обведенные круги (по размеру формы для выпекания) на пергаменте.
5. Выпекаем коржи 5-8 мин. в духовке, разогретой до 180 °С, охлаждаем и убираем пергамент.
6. Масло взбиваем со сгущенкой, оставляем в готовности.
7. Для суфле соединяем в чаше миксера яичные белки с лимонной кислотой и ванилином.
8. Одновременно ставим варить растворенный агар-агар, добавив сахар и патоку, провариваем сироп до температуры 107-108 °С, пройдясь по краям кастрюли изнутри мокрой кисточкой, чтобы обезопасить сироп от кристаллизации.
9. Пока сироп варится, взбиваем белки, вливаем тонкой струйкой готовый горячий сироп, продолжая взбивать 10 мин.
10. Подмешиваем в крем взбитое со сгущенкой масло, полученный крем делим пополам, распределяем на два коржа, укладывая их друг на друга в форме для запекания чуть большей, чем диаметр коржей.
11. Продержав торт в холодильнике 40 мин. , снимаем форму, украшаем шоколадной глазурью, растопив шоколад с маслом. Сначала делаем подтеки, отсаживая глазурь по всей окружности из кулинарного мешка, затем распределяем по поверхности, разглаживаем.
12. После застывания глазури дополнительно украшаем торт, рисуя птичек или другой узор, подаем к столу.

Шоколадный торт «Птичье молоко»

Очень вкусный шоколадный торт «Птичье молоко» можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 6 шт.;
• сахар – 100 г;
• теплая вода – 50 мл;
• мука – 80 г;
• крахмал – 30 г;
• какао – 30 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванильный сахар – 1 пакет.

Для шоколадного суфле:

• яичные белки – 6 шт.;
• желатин – 20 г;
• вода для желатина – 80 г;
• сахар – 5-6 ст. л.;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 250 г;
• какао – 3 ст. л.

Для глазури:

• шоколад – 150 г;
• сливочное масло – 70 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• какао – 4 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Объединяем желтки, сахар, ванильный сахар и воду, используя миксер.
2. В полученную основу для коржей просеиваем муку, заранее перемешанную с крахмалом и разрыхлителем, добавляем какао, замешиваем тесто, с трудом стекающее с ложки.
3. Выложив тесто в форму среднего диаметра, выпекаем 25-30 мин. при 180 °С, даем возможность остыть, срезаем «шапку».
4. Готовим шоколадное суфле, взбив сливочное масло со сгущенкой и просеяв в смесь какао, перемешиваем.
5. Белки взбиваем до пышности, вносим порционно сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков, подмешиваем шоколадную массу.
6. Увеличиваем высоту формы пленкой, проложив ее по всей окружности.
7. После того как уложим в форму подготовленный бисквит, добавляем в шоколадное суфле заранее замоченный в воде желатин, недолго размешиваем миксером.
8. Суфле выкладываем в форму на бисквит, уплотняем легким потряхиванием, убираем в холодильник на два-три часа.
9. Размешав до однородности все ингредиенты для глазури, провариваем массу после закипания пару минут, оставляем полностью остывать, периодически перемешивая.
10. Заливаем остывшей глазурью торт, подаем к столу. Торт разрезаем горячим ножом, чтобы срез получился более красивым.

Совет!

Приступая к сборке торта, приготовим сладкий сироп, смешав сгущенное молоко с водой и сахаром либо просто сахар с водой, и увлажним им уложенный в форму бисквит.

Торт «Птичье молоко» с желатином

Классический рецепт торта «Птичье молоко» можно немного адаптировать под свой вкус, подходя к приготовлению творчески.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• мука – 4 ст. л.;
• желатин – 50 г;
• теплая вода – 150 мл.

Для крема:

• яйца – 10 шт.;
• сахар – 2 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• сливочное масло – 300 г.

Пошаговый рецепт:

1. Желатин замачиваем перед началом приготовления, залив водой и тщательно размешав.
2. Разделяем яйца на белки и желтки, взбиваем одновременно (если есть возможность) либо поочередно в разных емкостях.
3. Добавляем в обе яичные массы по 2 ст. л. сахара, продолжаем взбивать еще пару минут, соединяем, выливая желтки к белкам, аккуратно перемешиваем.
4. Завершаем приготовление обычного бисквитного теста внесением муки, размешиваем и выкладываем в подготовленную форму, проложенную бумагой для выпекания. Размер формы лучше выбрать 28-30 см, чтобы бисквит получился не слишком высоким.
5. После выпечки коржа в стандартном режиме (180 °С 25 мин.) выкладываем его на решетку, оставляем остывать.
6. Вновь делим яйца на желтки и белки, но уже в гораздо большем количестве, указанном в рецепте для приготовления крема.
7. Белки отправляем в холодильник, желтки взбиваем с половиной сахара и ванильным сахаром до пышной массы, подсыпаем муку, наливаем молоко.
8. Смесь провариваем на водяной бане до загустения, охлаждаем до комнатной температуры и подмешиваем сливочное масло.
9. Взбиваем с оставшимся сахаром белки, соединяем с заварным кремом кухонной лопаткой (миксер не используем), подмешиваем набухший желатин.
10. В промытую и просушенную форму для выпекания укладываем половину коржа срезом вверх, выкладываем весь крем, разравниваем, закрываем второй половиной.
11. Отправив торт в холодильник на 2-3 часа, готовим шоколадную помадку, для чего провариваем на водяной бане в течение 15 мин. смесь какао с сахаром и молоком.
12. В помадку добавляем масло, размешиваем и основательно промазываем торт, даем немного застыть и можно подавать к столу.

.

«Птичье молоко» без выпечки

При желании можно приготовить любимое лакомство без выпечки по одному из очень простых авторских рецептов без заморочек.

Торт «Птичье молоко» с шоколадным ганашом

Очень вкусным получается популярный десерт с нежной структурой основы по рецепту с желатином.

Ингредиенты:

• шоколадное печенье – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана 20% — 600 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• лимонный сок – 20 г;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• вода – 150 мл.

Для ганаша:

• шоколад – 90 г;
• сливки 33% — 36 г;
• шоколад – 45 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Печенье разламываем на произвольные кусочки, измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным, но негорячим сливочным маслом.
2. Масляную бисквитную крошку насыпаем в разъемную форму (20 см), дно которой застилаем пергаментом, разравниваем, уплотняем и отправляем в холодильник на 15-20 мин.
3. В емкости подходящего размера объединяем вареную сгущенку со сметаной при помощи миксера, подмешиваем желатин, разведенный в воде, предварительно нагретой до 80 °С.
4. Выкладываем основу торта на бисквитный корж, ровняем поверхность и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
5. Шоколадным ганашом, для получения которого смешиваем разломанный шоколад со сливками на водяной бане до однородной массы с глянцевым блеском, покрываем поверхность торта.
6. Украшаем десерт шоколадной стружкой, подаем к столу.

Совет!

Для торта по данному рецепту лучше выбирать горький шоколад, он придаст десерту более насыщенный шоколадный вкус и красивый цвет.

«Птичье молоко» без выпечки и без желатина

Вкус любимого торта быстрого приготовления наверняка порадует близких своим внешним видом и лакомым вкусом, знакомым с детства.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• манка – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 180 г;
• сахар – 100 г;
• сгущенное молоко – 200 г.

Для теста:

• печенье – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• какао – 3 ст. л.;
• сахар – 100 г.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• молоко – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Варим манную кашу на молоке, слегка ее подсолив, оставляем остывать. В теплую манную кашу добавляем цедру лимона, натертую предварительно, и его сок, размешиваем до однородности.
2. Масло мягкой структуры взбиваем с сахарной пудрой, подмешиваем в полученную пышную массу манную кашу с лимонным соком и цедрой в три приема.
3. Завершаем приготовление крема добавлением сгущенного молока, объединяем все ингредиенты в одно целое, используя кухонную лопатку.
4. Закрываем крем пленкой, убираем в холодильник.
5. Половину молока смешиваем с сахаром и какао, прогреваем до растворения, вливаем оставшееся молоко, продолжая прогревать до горячего состояния. Добавив масло, размешиваем до однородности.
6. Измельчив кусочки печенья в блендере, заливаем их шоколадной смесью, перемешиваем и выкладываем в разъемную форму для выпекания, проложив дно и бока пленкой, уплотняем слой.
7. На корж выкладываем крем, разравниваем, вновь ставим в холодильник, после чего заливаем торт в форме растопленным шоколадом с молоком и маслом.
8. Продержав десерт в холодильнике до застывания, извлекаем его, снимаем форму и пленку, подаем к столу.

Рецепт торта «Птичье молоко» с манкой

Одними из самых вкусных и наиболее приближенных к классическому считаются рецепты приготовления популярного десерта с кремом на основе манной крупы.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 180 г;
• яйца – 3-4 шт. ;
• мука – 160 г;
• разрыхлитель – 1 пакетик;
• какао – 3 ч. л.

Для крема:

• молоко – 500 мл;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• сок одного лимона;
• сливочное масло – 300 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 20 г.

Для глазури:

• сметана – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• какао – 3 ч. л.;
• сливочное масло – 20 г.

Пошаговый рецепт:

1. Заранее разогреваем духовку до 180 °С, подготавливаем разъемные формы по 22 см. Если нет двух, то выпекаем поочередно.
2. Для приготовления теста взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли в пышную массу. Продолжая процесс, добавляем яйца.
3. Завершаем замес теста внесением муки, смешанной с разрыхлителем.
4. Половину теста выкладываем в одну из форм, в оставшееся тесто добавляем какао, размешиваем и выкладываем во вторую форму.  Выпекаем коржи в течение 25 мин., охлаждаем.
5. Прогреваем молоко до горячего состояния, добавляем щепотку соли и всыпаем тонкой струйкой манку при постоянном перемешивании, варим кашу.
6. Масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, порционно добавляем манную кашу, продолжая взбивать. Также подмешиваем в общую массу лимонный сок.
7. Собираем торт, разрезав остывший шоколадный корж на два, укладываем один из них в разъемную форму, распределяем половину крема.
8. Кладем светлый корж (целиком) на слой крема, выкладываем оставшуюся часть крема, закрываем вторым шоколадным коржом.
9. После 2-3 часов в холодильнике покрываем десерт шоколадной глазурью, даем ей застыть и подаем к столу.
10. Глазурь варим до загустения, смешав все ингредиенты, указанные для нее в рецепте.

Совет!

Чтобы крем с манкой не получился слишком жидким, кашу варим достаточно густую.

Торт «Птичье молоко» со сгущенкой

Особой популярностью пользуется лакомство, приготовленное по рецепту со сгущенным молоком.

Ингредиенты:

• мука – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 1 пакет.

Для крема:

• яичные белки – 5 шт.;
• сахар – 250 г;
• сливочное масло – 150 г;
• сгущенное молоко – 200 г;
• желатин – 20 г;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• молоко – 6 ст. л.;
• сливочное масло – 15 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Для коржей готовим обычное бисквитное тесто, взбив все перечисленные ингредиенты для него в одну пластичную пышную массу, начиная с масла с сахаром, добавив яйца, ванильный сахар и муку.
2. Выпекаем два тонких коржа в смазанной разъемной форме.
3. Залив сахар водой, варим сироп, перемешиваем до того момента, пока сахар не растворится, дальше огонь уменьшаем. Варим сироп до готовности (107 °С), которую определяем на глаз по увеличению пузырьков и тонкой нити, тянущейся за ложкой, извлеченной из сиропа.
4. Охлажденные белки взбиваем до максимальной пышности, добавляем лимонную кислоту и вливаем тонкой струйкой горячий готовый сироп, продолжая взбивать на высоких оборотах миксера.
5. Масло взбиваем со сгущенкой, порционно подмешиваем к белковому крему на небольших оборотах.
6. Остывшие коржи укладываем в чуть большего размера, чем коржи, форму, смазанную и присыпанную мукой.
7. Каждый корж заливаем кремом, отправляем в холодильник на 2-3 часа.
8. Покрываем застывший торт глазурью, растопив шоколад с маслом и молоком.

Приготовить популярное лакомство детства не составляет особого труда, а удовольствие хозяйка получит двойное: от самого процесса и незабываемого вкуса.

Встречайте 2022 год с несравненным пражским тортом

Дженнифер Еремеева / MT

С Новым годом!

2021 год уже позади, и я надеюсь, что эта колонка наполнит вас всевозможными оптимистичными мыслями, надеждами и решениями на 2022 год! Канун Нового года — мой наименее любимый праздник в календарном году, но Новый год входит в тройку моих самых любимых праздничных дней! Мне нравится это ощущение чистого листа, нового дневника, четырех кварталов, двенадцати месяцев и 52 недель, блаженно свободных от надоедливых вещей, таких как визиты к стоматологу, налоговые дни или техосмотр автомобиля.

У меня обычные грандиозные планы по достижению мирового господства в 2022 году, в том числе и очень амбициозные кулинарные цели. Так что я чувствую себя очень самодовольно из-за того, что могу вычеркнуть одну из этих целей из своего списка сегодня, когда я представляю свою версию несравненного Пражского торта. Возможно, я слишком часто использую слово «культовый» в этой колонке, но оно, безусловно, уместно при описании одного из самых любимых и легендарных тортов в России. Несмотря на свое название, этот «культовый» торт был разработан известным кондитером Владимиром Гуральником, который также является изобретателем почти столь же почитаемого торта «Птичье молоко» (также в моем списке кулинарных целей на 2022 год) и торта «Зденка». Гуралик был генералиссимусом кондитерского отдела ресторана «Прага», где торт — и сам Гуральник — стал легендой.

Ресторан «Прага» в настоящее время закрыт, но его элегантное неоклассическое здание по-прежнему возвышается над одним из концов Старого Арбата, в месте, имеющем богатую историю знаковых закусочных: в 1870-х годах здесь располагалась популярная корчма, которой покровительствовали московские извозчики. . Официально он назывался «Прага», но таксисты ласково называли его «Врагом», возможно, переборщив с ночным проездом.

Переход от скромной таверны к элегантному ресторану произошел на рубеже веков со строительством нового здания на месте, построенном в популярном стиль модерн , но позже адаптированный под неоклассицизм. Это могло похвастаться едой на открытом воздухе в сезон и обширным меню роскошных дореволюционных фаворитов. После революции, как и многие элегантные рестораны, «Прага» была превращена в столовую для рабочих, но в 1955 году, чтобы отпраздновать 10-летие освобождения Праги, ресторан снова был переосмыслен как одно из главных столовых города. Продажа здания в 2019 году предполагает, что когда-нибудь в будущем появится новая версия Праги!

Дженнифер Еремеева / MT

Ресторан «Прага» в советское время был синонимом роскошных обедов и роскошных банкетов. В основе меню изначально лежали чешские национальные блюда, которые были завезены в Советский Союз приезжими поварами. Вы не найдете в Чешской Республике торт под названием «Пражский торт», но вдохновением для «Пражского торта» Гуральника явно послужила традиция роскошных кондитерских изделий, таких как торт «Захер», усовершенствованная в Австро-Венгрии конца века. Учитывая ограниченность ингредиентов в Советском Союзе, Гуральнику пришлось немного смягчить свою версию бисквита, пропитанного ликером, наполненного английским кремом и покрытого шоколадной глазурью. Гуральник заменил шартрез армянским коньяком и в значительной степени опирался на этот важный советский ингредиент: гушеньку или сгущенное молоко с сахаром, чтобы сделать свою сливочную «англезскую» начинку.

На протяжении многих лет повара время от времени пытались обновить или улучшить рецепт пражского торта, стандартизированного ГОСТом, но россияне упрямо цепляются за воспоминания о торте, настолько вкусном, что стоило потратить добрую часть месячной зарплаты и часов стояния. в очереди у ресторана «Прага», чтобы получить один для праздничного случая. Поэтому я устоял перед искушением слишком много возиться с рецептом ГОСТа, ограничившись тем, что сделал бисквит более влажным и увеличил количество шоколада как в английской начинке, так и в глазури ганаш.

Я знаю, о чем вы думаете: пражский торт выглядит слишком сложным, чтобы даже думать о нем, не говоря уже о том, чтобы его приготовить. Но есть ли лучший способ встретить Новый год, чем выйти из зоны кулинарного комфорта? Каждый из четырех шагов этого рецепта довольно прост, в нем нет ничего сложного или страшного, как взбивание яичных белков. Не забудьте дать торту долгое охлаждение, чтобы он выдержал окончательное нанесение теплого ганаша.

Пражский торт по-прежнему является символом праздника и может стать прекрасным тортом ко дню рождения или украшением любого праздника. Какой прекрасный способ встретить 2022 год!

Всех с Новым Годом!

Дженнифер Еремеева / MT

Ингредиенты

Для бисквита

• 6 яиц комнатной температуры
• ¾ стакана (150 г) сахара
• 1-⅓ стакана (171 грамм) муки общего назначения
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ⅓ стакана (50 г) какао-порошка
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 чайная ложка шоколадного экстракта
• 1 пачка сливочного масла (½ стакана или 113 г), растопленного и охлажденного

Для английского крема

• 2 яичных желтка
• 1-½ унции (40 г) воды
• 1 чашка (220 г) сгущенного молока с сахаром
• 1-¾ чашки (400 г) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• 2 столовые ложки (20 г) какао-порошка
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Для абрикосовой глазури

• 2 стакана (475 мл) абрикосового варенья
• ⅓ чашки (80 мл) темного рома

Для шоколадного ганаша

• 7 унций (200 г) горько-сладкого шоколада* 60%-70% какао, нарезанного на мелкие кусочки
• 7 унций (200 г) жирных сливок

*Не используйте шоколадную крошку или кусочки шоколада, предназначенные для печенья или пирожных. Они покрыты веществом, которое помогает им сохранять форму и предотвращает эмульгирование сливок и шоколада.

Дженнифер Еремеева / MT

Подготовка

Примечание. Торт необходимо тщательно охладить до и после нанесения ганаша, поэтому планируйте его соответствующим образом. Мне нравится оставлять торт охлаждаться на ночь перед окончательной глазурью.

Приготовление бисквита

• Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC) и застелите две 8-дюймовые (20-сантиметровые) формы для выпечки пергаментной бумагой. Не посыпайте бока мукой или маслом — это поможет сохранить верхний уровень.
• Просейте муку, какао и разрыхлитель в большую миску и отложите в сторону.
• Смешайте яйца и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте смесь в течение 8-9 минут на высокой скорости, пока она не станет заметно бледнее, не загустеет и не приобретет очень пышную текстуру. Добавьте ванильный и шоколадный экстракты.
• Аккуратно смешайте сухие ингредиенты с мокрыми, пока смесь полностью не смешается. Добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и перемешайте.
• Разделите тесто на две равные части (используйте весы, если хотите быть абсолютно точным) и поверните каждую форму для кекса, чтобы выровнять тесто. Выпекайте 18-20 минут в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка не станет чистой или середина кекса не будет пружинить при легком нажатии.

№

• Охладите кексы на решетке в течение 10 минут, затем проведите ножом или изогнутой лопаткой по краям и аккуратно выньте кексы из форм. Полностью остудите, прежде чем переходить к следующему шагу.

Дженнифер Еремеева / MT

Приготовьте глазурь «Английский крем»

• В кастрюле или наверху пароварки взбейте яичные желтки и воду, затем добавьте сгущенное молоко с сахаром и перемешайте. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет деревянную ложку. Снимите с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

№

• Поместите размягченное масло в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости в течение 3-5 минут, пока масло не станет более светлым и воздушным. Уменьшите скорость до средней, затем добавьте смесь охлажденного сгущенного молока небольшими порциями (2-3 столовые ложки за раз) к маслу, пока оно полностью не смешается. Добавьте какао и ванильный экстракт и взбивайте до полного смешивания. Охладите, пока не будете готовы к использованию.

Приготовление абрикосовой глазури

• Смешать абрикосовое варенье с ромом в небольшой кастрюле и варить на медленном огне до состояния сиропа.
• При желании процедите смесь, чтобы избавиться от кусочков фруктов — я люблю, чтобы мой сироп был с кусочками, но это зависит от вас.

Соберите торт

• Разрежьте каждый бисквит пополам, чтобы получилось четыре слоя. Смажьте каждую срезанную сторону кекса абрикосовой глазурью. Разделите глазурь на три равные части, отложив одну треть в сторону.
• Поместите первый корж срезом вверх на подставку для торта, застеленную пергаментной бумагой. Смажьте каждый слой кремом Anglaise, затем положите следующий слой срезом вверх. Используйте зарезервированную глазурь, чтобы создать «крошку» вокруг сторон торта и верха, заполняя все промежутки между слоями. Используйте скребок для скамейки или изогнутый шпатель, чтобы создать гладкую поверхность, на которую можно вылить ганаш. Охладите торт не менее 4 часов.

Дженнифер Еремеева / MT

Приготовьте ганаш

• Нарежьте шоколад на очень мелкие кусочки и положите их в большую термостойкую миску. Нагрейте сливки на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Следите за этим внимательно, так как подгоревшие сливки испортят вкус ганаша.
• Вылить сливки на шоколад и оставить на 1-2 минуты. Затем медленно, но неуклонно перемешивайте смесь резиновым шпателем. Сначала он будет выглядеть зернистым, как будто он свернулся, но продолжайте перемешивать, пока он не превратится в шелковисто-гладкую субстанцию. Если есть комочки, разогрейте смесь в микроволновой печи с интервалом в 20 секунд и снова взбейте до однородной консистенции. Накройте смесь полиэтиленовой пленкой, прижатой к поверхности ганаша, и дайте ей остыть в течение 3-5 минут, но не более, иначе она загустеет.
• Положите охлажденный и глазированный торт на решетку, установленную над противнем или жаровней, чтобы собрать ганаш. Вылейте ганаш на торт, используя смещенную лопатку, чтобы ганаш вылился на бока торта. Очистите вещи с помощью скребка. Чтобы украсить торт, выложите оставшийся ганаш в пакет для глазури и выдавите его на торт. Если вы готовите заранее, охладите торт, но достаньте его за 30-40 минут, чтобы ганаш размягчился.

Рецепт адаптирован (лишь немного) из ГОСТа.

Дженнифер Еремеева / MT

Аутентичный рецепт торта «Трес лечес» (Торт «Пылающий глаз»)

Перейти к рецепту

Торт «Трес лечес призрак» представляет собой обновленный рецепт старинного торта, идеально подходящего для Хэллоуина. Не хотите форму призрака? Приготовьте торт Трес Лечес в прямоугольной форме. Торт вкусный, в какой бы форме он ни был!

Поднимите руку, если у вас есть Поваренная книга Бетти Крокер для мальчиков и девочек когда ты был ребенком! Когда я учился в детском саду, я получил в подарок версию конца 70-х, и мне она очень понравилась. Я почти уверен, что я сделал каждый рецепт в нем.

Моим самым любимым был призрачный торт с пылающим глазом, ванильный торт с глазурью из зефира и светящимися глазами. В детстве, у которого день рождения в октябре, я думал, что огненный торт в форме призрака — это самая крутая вещь на свете . В течение нескольких лет я просил этот торт-призрак с пылающим глазом для своих вечеринок по случаю дня рождения, посвященных Хэллоуину.

Форма призрака довольно проста и не впечатляет, как торт Pinterest, но это вкусно и легко сделать. Не знаю, как вы, а я люблю торты, которые действительно хочется съесть. Если я провожу целую вечность, делая или украшая торт, я часто не хочу испортить его, съев. Ха!

Этот винтажный торт-призрак идеально подходит для детей (или ностальгирующих взрослых), которые хотят испечь, а затем съесть веселый торт на Хэллоуин!

Если вас не интересует торт на Хэллоуин, просто используйте прямоугольную форму для кекса, чтобы приготовить этот вкусный торт «Трес лечес».

Несколько лет назад я нашел свою старую детскую поваренную книгу Бетти Крокер в коробке в родительском гараже и решил испечь этот винтажный торт для местной вечеринки в честь Хэллоуина.

Но я его немного изменил!

Вместо ванильного торта я приготовила восхитительный торт «Трес лечес», а вместо зефирной глазури я использовала взбитые сливки (то, что вы обычно видите на торте «Трес лечес»). Взбитые сливки на самом деле создают идеальный эффект призрака, а торт такой, такой, такой хороший.

Вы когда-нибудь ели торт Трес Лечес?

Впервые я попробовал его в Коста-Рике несколько лет назад, когда обедал в доме коллеги. Я сразу влюбилась в легкий и пышный торт.

Торт «Трес лечес» означает «торт «Три молока», потому что после приготовления легкого и воздушного торта сверху на торт заливают смесью сливок, сгущенного молока и сгущенного молока. Как только это впитается в торт, вы заморозите торт свежевзбитыми сливками.

А потом пытаешься не съесть весь торт.

(Серьезно. Недавно я снова испекла этот торт и планировала отправить большую его часть в офис моего мужа… но да, мы съели его на выходных. Весь. Его так легко есть!)

Вы можете используйте рецепт торта Tres Leches ниже, чтобы сделать простой листовой пирог, или вы можете превратить его в один из самых симпатичных тортов на Хэллоуин. 🙂 Я вырезал свой торт в традиционной (простой) форме призрака, но вы можете проявить еще больше творчества, вырезав своего призрака.

Чтобы сделать пылающие глаза, вам понадобятся две чистые половинки яичной скорлупы, два кубика сахара и немного лимонного экстракта (или ликера крепостью 80+). Когда будете делать пирог, аккуратно разбейте яйца, а затем хорошо промойте скорлупу и дайте ей высохнуть. Таким образом, вы можете выбрать две лучшие оболочки для глаз. Если у вас нет или вы не хотите использовать яичную скорлупу, вы можете положить кубики сахара прямо на торт и поджечь их.

Я рекомендую поставить торт на большой белый поднос. У меня его, к сожалению, не было, поэтому пришлось проявить изобретательность. Я положил пару листов вощеной бумаги на форму для выпечки в США (я люблю и использую ее все время), и все сработало нормально. Не самый красивый, но сработал.

Будь то детский праздник, вечеринка по соседству, Хэллоуин или веселая корпоративная вечеринка, вам не только понравится этот домашний торт tres leches, он вызовет массу восторгов и восторгов!

Содержание

• 1 Easy Tres Leches Cake Рецепт
  • 1.1 Аутентичный Глаза
• 1.1.2 Инструкции
• 1.1.3 Примечания

Вот как сделать лучший традиционный торт «Трес лечес» с нуля, а затем превратить его в пылающий торт-призрак (самый милый из тортов-призраков, ИМХО)!

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
35 минут 25 секунд

Общее время
45 минут 25 секунд

Ингредиенты

Торт

• 1 чашка [120 г] муки универсального назначения
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 5 яиц
• 1 чашка [198] сахара, разделенная
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/3 стакана [75 мл] молока
• 11 унций [354 мл] сгущенного молока
• 14 унций [397 г] сгущенного молока с сахаром
• 1/4 стакана [60 мл] жирных сливок

Глазурь

• 1 пинта [16 унций / 473 мл] густых сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1-2 столовые ложки сахарной пудры, по желанию

Пылающие глаза

• 2 капли экстракта лимона или ликер крепостью 80%+

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F/175C. Подготовьте форму 9×13.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
3. Отдельные яйца. Взбейте яичные желтки с 3/4 стакана [170 г] сахара, пока цвет не станет светло-желтым. Вмешайте молоко и ваниль. Добавьте к муке и тщательно перемешайте до однородности. (Примечание: при использовании метрического преобразования вам может понадобиться добавить немного больше муки. )
4. Взбейте яичные белки до мягких пиков, добавив 1/4 стакана [50 г] сахара, пока миксер все еще включен. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не образуют жесткие пики. Сложите в тесто, пока только не смешано.
5. Вылить в подготовленную форму и выпекать 25-35 минут. (Мой торт был готов через 25 минут). Воткните чистую зубочистку в центр, чтобы проверить готовность. Если он выходит чистым, дело сделано.
6. Дайте пирогу немного поджариться, затем выньте его из формы и поместите на решетку для охлаждения.
7. Смешайте в миске сгущенное молоко, сгущенное молоко и 1/4 стакана [60 мл] густых сливок.
8. Когда торт остынет, вырежьте из прямоугольного торта форму призрака. Для этого сначала поместите зубочистку в центр верхнего короткого конца торта. Затем отмерьте четыре дюйма вниз и поместите зубочистки с обеих сторон торта. Разрежьте торт от верхней зубочистки до нижней, чтобы с обеих сторон получилась изогнутая форма. Поместите две вырезанные части по обеим сторонам торта лицевой стороной вверх, чтобы они выглядели как руки.
9. С помощью вилки или ножа сделайте отверстия по всему телу торта (не по рукам). Налейте 1 1/2-2 стакана смеси из трех видов молока в небольшой кувшин и медленно вылейте на тело торта (не на руки). Убедитесь, что вы равномерно покрыли весь торт, включая края торта. Дайте молоку впитаться в пирог в течение 30 минут.
10. Взбейте густые сливки, ваниль и сахарную пудру (по желанию) до жестких пиков. Смажьте весь торт (включая руки) взбитыми сливками, взбивая их ножом или шпателем, чтобы создать эффект призрака.
11. Выберите, очистите и высушите две пустые половинки яичной скорлупы. Поместите на торт для глаз. Добавьте по одному кубику сахара в каждую яичную скорлупу. Если хотите, добавьте рот, используя тонкую веревку из лакрицы, M&Ms, шоколадную крошку, черную глазурь или шоколадную стружку. (Обычно я просто не добавляю.) 
12. Когда будете готовы подавать торт, налейте на каждый кубик немного лимонного экстракта (или ликера) и подожгите. Выключите свет и наслаждайтесь своим жутким тортом!

Примечания

• Я использовала пару чайных ложек ванильного сахара вместо сахарной пудры + ванильный экстракт.
• Если вы используете 1 1/2-2 чашки смеси из 3 молочных продуктов, у вас останется немного. Используйте его в кофе или чае!
• Я не добавляю молочную смесь в руки призрака. Я считаю, что так руки лучше держатся.
• Поскольку торт такой сладкий, я часто добавляю сахарной пудры во взбитые сливки или совсем не добавляю ее. Рекомендую добавить сахарную пудру по вкусу.
• На основе этого рецепта и кулинарной книги Бетти Крокер для мальчиков и девочек

Если вам нравятся международные путешествия, экономия денег во время путешествий и творческий культурный опыт, вам понравится новая книга моего друга и коллеги «Нетрадиционное бюджетное жилье: креативные способы сэкономить деньги на трансформационных путешествиях».

Мишель является экспертом по поиску бюджетного жилья , которое также открывает двери для более значимого, трансформирующего опыта общения с местными жителями, экономя деньги и позволяя вам путешествовать дольше и копать глубже в каждом месте.