Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности – РТС-тендер

• Обозначение: ГОСТ Р 54669-2011

• Статус: действующий

• Название русское: Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности

• Название английское: Milk and milk products. Methods for determination of acidity

• Дата актуализации текста: 01.01.2021

• Дата актуализации описания: 01.01.2021

• Дата издания: 09.12.2019

• Дата введения в действие: 01.01.2013

• Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на молоко и продукты переработки молока, в том числе молочные составные и молокосодержащие продукты и устанавливает титриметрические методы определения кислотности: — потенциометрический; — индикаторный. Настоящий стандарт не распространяется на йогурты, казеины, казеинаты, молочные консервы и масло из коровьего молока. Диапазон измерений от 2 град. Т до 250 град. Т

• Опубликован: официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2012 год

• Утверждён в: Росстандарт

ГОСТ Р 54669-2011

Группа Н19

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОКС 67.100.10

ОКСТУ 9209

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 826-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт распространяется на молоко и продукты переработки молока, в том числе молочные составные и молокосодержащие продукты (далее — продукты) и устанавливает титриметрические методы определения кислотности:

— потенциометрический;

— индикаторный.

Настоящий стандарт не распространяется на йогурты, казеины, казеинаты, молочные консервы и масло из коровьего молока.

Диапазон измерений от 2 °Т до 250 °Т.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 12.1.019-2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4462-78 Реактивы. Кобальт (II) сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативным правовым актом Российской Федерации [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 метод потенциометрического титрования: Потенциометрический метод, основанный на определении точки эквивалентности по результатам потенциометрических методов.

3.2 индикаторный метод: Метод титрования, основанный на определении точки эквивалентности в присутствии индикатора.

3.3 градус Тернера (°Т): Объем водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм, необходимый для нейтрализации 100 г (см) исследуемого продукта.

4.1 Отбор проб — по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.

4.2 Подготовка проб

4.2.1 Продукты без пищевкусовых добавок или с пищевкусовыми добавками, образующими с продуктом однородную структуру, кисломолочные напитки

Продукт максимально полно освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500 см, тщательно растирают и нагревают на водяной бане до температуры (25±2) °С, тщательно перемешивая шпателем до получения однородной смеси. Подготовленную пробу переносят в колбу вместимостью 500 см с притертой пробкой и охлаждают до температуры (20±2) °С.

4.2.2 Продукты с отделяемыми пищевкусовыми компонентами (орехи, карамель, фруктовые наполнители в виде кусочков, начинки и другие)

Из продукта максимально полно удаляют пищевкусовые компоненты и далее проводят подготовку по 4.2.1.

4.2.3 Продукты в глазури и/или декорированные

С поверхности глазированного и/или декорированного продукта полностью удаляют покрытие и/или декоративные пищевые продукты и далее проводят подготовку по 4.2.1.

4.2.4 Продукты с неотделяемыми пищевкусовыми компонентами

Продукт массой 100-150 г помещают в стакан вместимостью 500 см, нагревают на водяной бане до температуры (32±2) °С и гомогенизируют в течение 1-3 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин до получения однородной массы. Пробу переносят в колбу с притертой пробкой вместимостью 500 см и охлаждают до температуры (20±2) °С.

Во избежание расслоения пробу для анализа отбирают сразу же после гомогенизации.

4.2.5 Многослойные продукты

При необходимости проведения определений в каждом отдельном слое многослойного продукта его замораживают и аккуратно разрезают на слои при температуре продукта не выше минус 12 °С. Каждый слой продукта помещают в отдельную колбу с притертой пробкой и далее проводят подготовку по 4.2.1.

4.2.6 Творог и творожные продукты

В фарфоровую ступку вносят 100-150 г продукта. Тщательно перемешивают, растирая продукт пестиком и сразу же проводят определение.

4.2.7 Молоко концентрированное

Условия восстановления каждого вида продукта (соотношение массы пробы и объема дистиллированной воды определенной температуры) — в соответствии с документом на конкретный продукт. Восстановление продукта проводят непосредственно перед измерением, используя оплавленную стеклянную палочку или магнитную мешалку.

При выполнении измерений в лаборатории должны соблюдаться следующие условия:

ГОСТ Р 54668-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества

Вид документа	ГОСТ
Статус	Действует
Документ принят организацией
Документ внесен организацией
Разработчик документа	Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
Дата принятия в МГС
Дата начала действия	2013-01-01
Дата последней редакции	2019-12-09
Страны действия
Где применяется	Настоящий стандарт распространяется на молоко и продукты переработки молока, в том числе молочные составные и молокосодержащие продукты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества в диапазоне измерений от 0,5% до 99,0%. Настоящий стандарт не распространяется на продукты маслоделия, сыры и молочные консервы
Код ОСК	67.100.10

На данной странице вы можете приобрести ГОСТ на тему «ГОСТ Р 54668-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества». Документ был принят в МГС и начал действовать 2013-01-01. Дата последней редакции 2019-12-09. Сейчас документ действует в таких странах: .

ГОСТы которые могут вас заинтересовать

Список ГОСТов

ГОСТ 4.30-71. Система показателей качества продукц…

1458.00р.

Отбор проб и подготовка их к испытанию»>ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор пр…

2028.00р.

ГОСТ 3623-2015. Молоко и молочные продукты. Методы…

2598.00р.

ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титримет…

1458.00р.

ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы о…

2028.00р.

Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия»>ГОСТ 3627-81. Молочные продукты. Методы определени…

1458.00р.

ГОСТ 3629-47. Молочные продукты. Метод определения…

1458.00р.

ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы о…

2028.00р.

Руководство по сбору молока и обращению с ним

I. Вопросы о козьем молоке от Katherine’s Caprine Corner

~ Как число соматических клеток влияет на качество и вкус молока?

~ У нас постоянно возникают проблемы с положительными тестами на наличие бактерий в нашем молоке и после применения внутригрудных рецептурных антибиотиков. Мы бы предпочли использовать сырое молоко и избежать затрат в 100 долларов за раунд тестирования.

~ Должны ли молозиво и молоко быть термически обработанными или сырыми?

~ Как термически обрабатывать молозиво?

~ Когда вы доите, самое сливочное и лучшее молоко идет первым или последним? Что держать для дома или для животных?

~ Сколько и каких коз потребуется, чтобы иметь адекватный бизнес по производству сыра и молока? Могу ли я сделать это на юго-востоке Техаса на 2,5 акрах?

II. Как доить козу: вредит или помогает? Кэтрин Дровдаль

III. Как пастеризовать молоко в домашних условиях, Марисса Эймс

____________________________________________________________

ПРОСМОТРИТЕ ЭТО РУКОВОДСТВО КАК КНИГУ!

________________________________________________________
Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство в формате pdf.

________________________________________________________

I. Вопросы о козьем молоке от Kat’s Caprine Corner.

Кэтрин Дровдаль MH CR CA CEIT DipHIr QTP отвечает на вопросы читателей о здоровье коз в Katherine’s Caprine Corner, в каждом выпуске из Козий журнал.

Как количество соматических клеток (SCC) влияет на качество и вкус молока?

Количество соматических клеток показывает приблизительное количество лейкоцитов, присутствующих в образце молока, отправленном в лабораторию. На точность этого показания также может влиять отторжение старой клеточной ткани вымени, которое чаще происходит осенью и зимой, когда вымя самки готовится к следующей лактации. Козы также, как правило, имеют более высокие показатели, чем коровы в той же ситуации, и, как правило, выше во время стресса. В целом, чем выше число, чем 100 000, это указывает на вероятность мастита и отрицательно влияет на качество молока. Вкус может быть затронут или не затронут в зависимости от патогена в молоке, если он присутствует, поэтому это не является хорошим показателем того, здорово ли вымя или нет. CMT (тест на калифорнийский мастит) может помочь определить проблему, а также отправить образец в ветеринарную университетскую лабораторию для тестирования. В здоровом козьем вымени факторы молочного жира, качества корма и обращения с молоком напрямую влияют на качество молока.

У нас постоянно возникают проблемы с положительными тестами на наличие бактерий в нашем молоке и после применения внутригрудных рецептурных антибиотиков. Мы бы предпочли использовать сырое молоко и избежать затрат в 100 долларов за раунд тестирования.

Во-первых, убедитесь, что вы правильно делаете внутримолочную инфузию. Во-вторых, убедитесь, что выбранное лечение используется в течение соответствующего периода времени, который может быть дольше (не по назначению с разрешения ветеринара), чем указано в инструкции. Если это так, посоветуйтесь с ветеринаром по поводу отказа от молока. В-третьих, сведите к минимуму затраты на лабораторные работы, самостоятельно взяв образцы от одной или двух пораженных коз и отправив их непосредственно в государственную ветеринарную лабораторию. Как правило, то, что влияет на одного, обычно влияет на более чем одного. Если поражено несколько коз, рассмотрите процедуру доения или состояние стойл или загонов для коз, чтобы избежать дальнейшего перекрестного заражения между козами или от лежания на зараженных бактериями участках.

Должны ли молозиво и молоко быть термически обработанными или сырыми?

Это зависит от здоровья вашего стада. Заболевания, которые могут передаваться вашим детям через молоко или молозиво, включают микоплазму, болезнь Джонса, CAE, CL, если он находится в молочной железе, а также бактериальные скопления из-за мастита. В настоящее время в WADDL (Вашингтонской лаборатории диагностики болезней животных) считают, что молозиво передается детям в течение первых 48 часов кормления молозивом. Он также может выдерживать температуры термообработки. Поэтому, если у вас нет стада с чистыми анализами крови (с анализами кала ПЦР, если необходимо), я бы не стал использовать молозиво от этой самки. CAE и микоплазмы могут передаваться через молозиво или молоко при кормлении в сыром виде. Если в вашем стаде таких проблем нет, то в сыром молоке со всеми его питательными веществами и ферментами рождаются более здоровые дети. Однако, если у вас есть одно из вышеупомянутых заболеваний в вашем стаде или вы не знаете, в каком состоянии находятся ваши животные, вам потребуется термическая обработка молозива и пастеризация молока. Лучше сделать это, чем потом узнать, что вы заразили своих детей заболеванием, которое может стоить им жизни. Чтобы узнать больше об этих условиях, обратитесь в Интернет или к ветеринару по жвачным животным.

Как проводить тепловую обработку молозива?

Молозиво разрушит свои антитела при температуре около 140 градусов по Фаренгейту и превратится в пудинг, так что вы должны держать его ниже этой температуры. При термической обработке мы ставили водяную баню на плиту и ставили в нее кастрюлю с молозивом, держа в воде термометр. Как только вода достигала 137-138 градусов по Фаренгейту, мы держали ее при этой температуре в течение часа. Всегда рекомендуется иметь под рукой предварительно обработанное замороженное молозиво, чтобы кормить этих детей сразу после их рождения, чтобы вам не пришлось ждать в течение часа, чтобы дать им что-нибудь.

Когда вы доите, самое сливочное и лучшее молоко идет первым или последним? Что держать для дома или для животных?

В конце доения образуется больше молочного жира. Когда коза начинает сцеживать молоко в вымя из клеток, часть молочного жира всплывает на поверхность жидкости, чтобы в конце выдаиваться. Более высокий процент жира также будет в верхней части молока в вашем ведре. Какое молоко вы решите оставить в доме и чем кормить животных, зависит от личных предпочтений. Помните, что в первых двух или трех порциях будет больше бактерий, а молоко с более высоким процентным содержанием жира, вероятно, будет иметь лучший вкус и, вероятно, больший выход, если вы делаете такие продукты, как сыр и йогурт.

Сколько и каких коз мне нужно для нормального производства сыра и молока? Могу ли я сделать это на юго-востоке Техаса на 2,5 акрах?

Производство сыра и молока на 2,5 акрах земли с козами возможно, если ваш штат позволяет вам это делать. Прежде чем вы начнете приобретать животных, оборудование и строить какие-либо сооружения, вам следует сначала связаться со своим штатом о юридических требованиях. Я бы планировал разместить ваших коз в меньших загонах, оставив большую часть вашей собственности открытой в качестве пастбища на некоторое время явки; иначе ваши 2,5 акра будут грязью. Посетите несколько молочных ферм в вашем районе и узнайте больше об уходе за козами в жарком и влажном климате. Вам обязательно нужно изучить меры по борьбе с паразитами, качественные типы кормов и хранение без плесени, источники кормов и профилактику/предотвращение болезней/биобезопасность, а также уход за козами в вашем климате. Также узнайте, есть ли у вас рынок сбыта вашей продукции там, где вы живете, какова будет продажная цена и что требуется вашему штату для производства, хранения и транспортировки указанных товаров. Разрешает или требует ли ваш штат продажи на фермах? Законно ли продавать на фермерских рынках? Требуется ли для этого специальное транспортное оборудование? Должны ли ваши молочные продукты быть пастеризованными, или можно использовать сырое молоко/продукты? Также первоначальные затраты на обучение: требуются финансовые затраты на приобретение качественных коз и правильный уход за ними. Тип козы — это действительно личное предпочтение. Есть успешные молочные заводы и производители сыра во всех породах молочных коз. Пока вы находитесь на этапе обучения, я рекомендую вам настроиться всего на несколько коз и учиться с двумя дойными самками, проходя с ними сезон шуток и дойки. Вам необходимо оценить объем требуемой работы, если вы можете/готовы доить их каждые 12 часов, и будут ли они соответствовать вашей жизни и распорядку дня. Для людей, которые сталкиваются с препятствиями со своими государственными инспекторами, такие продукты, как мыло и лосьоны из козьего молока, могут со временем превратиться в жизнеспособный бизнес. Прежде всего, любите то, что вы делаете.

__________________________________________________________

__________________________________________________________

II. Как доить козу: вредит или помогает?

Кэтрин Дровдаль

Доить козу не так просто, как кажется! В то время как почти каждый может выжать молоко из соски, правильное доение коз защищает вымя и то молоко, которое вы так усердно производите! Также требуется время для развития координации и эффективности. Для тех, кто некоторое время доил коз вручную, я могу увидеть ухмылку, когда вы вспоминаете пролитые ведра, молоко, стекающее по вашим запястьям и рукам, и, возможно, танцующую козу или двух.

Перед тем, как отправиться в хлев, сделайте одолжение козе: пожалуйста, подстригите ногти коротко, чтобы не защемить кожу или сосок.

В идеале вам нужно тихое и спокойное место с хорошей температурой и защитой от ветра и непогоды. Это может быть угол гаража или сарая, летом под деревом или специальная молочная комната. Вы хотите, чтобы ваша коза была расслаблена, и вы хотите получать удовольствие от этого.

Освещение важно, чтобы вы могли видеть, что вымя и соски вашей козы чистые. Нужно следить, чтобы молоко было чистым, без комочков и не собирало мусор. Также проверьте оборудование на предмет безопасности и убедитесь, что ничто в этом районе не споткнется о вас.

Ваша молочная стойка позволяет вашей козе сосредоточиться на кормлении и удерживать ее от капризных выходок. Сколько из нас забыли запереть стойку для коз после того, как коза закончила есть, пока вы еще доили? Пролитое молоко, извивающиеся козы, пытающиеся добраться до чужого корма, и развлечения на скотном дворе за ваш счет! Всегда проверяйте подставку на наличие незатянутых гаек, острых краев, прочно стоит на земле и не качается, а также на отсутствие скольжения платформы. Я держу под рукой древесную стружку на случай, если молочный стенд намокнет. Они помогают впитывать молоко, противодействовать некоторым бактериям и обеспечивают сцепление с поверхностью, включая мокрый пол. Они легко подметаются, когда я закончу.

Подготовьте доильное оборудование (ведро и контейнеры для хранения молока) перед тем, как завести козу. Контейнеры из нержавеющей стали или стекла не будут выделять ароматизаторы или химические вещества в молоко, и их можно эффективно дезинфицировать. Здесь мы вручную переливаем молоко в нержавеющую сталь и храним его в литровых банках для консервирования, которые быстро охлаждаются в ледяной воде для получения высококачественного вкусного молока.

После того, как я посадил своих коз, я наношу на каждый сосок натуральный спрей для сосков, а затем вытираю его чистым бумажным полотенцем, чтобы грязная вода не попадала на область отверстия. Если вы испачкали полотенце, повторяйте процесс, пока оно не станет чистым. Это называется «предварительное погружение». Я не использую настоящие соусы, потому что они загрязняются, когда вы переходите от козла к козлу. Надевать перчатку или не надевать перчатку — это личное предпочтение, но убедитесь, что ваши руки и ногти чистые, чтобы на соску не попало больше бактерий.

Время шоу! Засучите эти рукава и расположите молочный стул по обе стороны от козла или позади него. Если коза нервничает, приучите ее доить сбоку, прежде чем пытаться доить или раздевать ее сзади. Засучите рукава, поставьте ведро с молоком на место, возьмите доминирующую руку тыльной стороной к лицу и отведите большой палец от остальных. Затем поверните руку вбок или наружу так, чтобы тыльная сторона большого пальца была обращена вверх, а пальцы — наружу. Теперь зажмите верхнюю часть соска козла ниже дна вымени и зажмите его. Убедитесь, что в этом зажиме нет ткани вымени, а только ткань соска, чтобы не повредить дно или форму вымени и не уронить ее в сосок. Зажмите плоско, не круглой формы, большим и указательным пальцами. Затем сожмите, не опуская сам сосок, чтобы не повредить вымя и не растянуть сосок! Начните сжимать верхний указательный и средний пальцы, затем указательный и мизинец. Начните с одной руки для нескольких струй. Стремитесь к устойчивому, сильному потоку, который попадает в ведро с молоком.

Держите под рукой второе ведро. Каждый дюйм или два молока выливайте во второе ведро, чтобы вы могли сэкономить немного на случай, если ваше первое ведро будет выброшено во время обучения. Этот второй или третий шприц можно проверить на необычное молоко (мастит) с помощью тестовой лопатки CMT, тест-полоски или сита, разработанного для проверки молока, чтобы убедиться, что его можно использовать в доме. Теперь, после трех-пяти струй, попробуйте другой рукой. Затем попробуйте обеими руками, впрыскивая оба соска одновременно. Не беспокойтесь о смене рук, пока не потренируетесь. Также будьте готовы к тому, что руки будут сильно болеть в течение нескольких дней, так как вы можете работать с небольшими мышцами и тканями, которые не привыкли тренироваться таким образом.

Итак, вы доили несколько минут, а ручейки стали тоньше. Пришло время ударить по вымени для большего разочарования. Аккуратно, но твердо, либо массируйте, либо ударяйте по ткани вымени. Вам не нужно стучать так сильно, как взволнованный и голодный ребенок; достаточно твердой, чтобы проникнуть в ткани вымени. Повторите три или четыре раза или до тех пор, пока не почувствуете, что больше молока попадает в нижнюю часть вымени или соска. Тогда молоко это. С большинством коз вы сделаете это два-четыре раза, прежде чем закончите доить.

Теперь обработайте соски после спрея, чтобы ускорить закрытие отверстий и уменьшить количество бактерий на кончиках сосков. Это прекрасное время для нанесения кондиционера для кожи или натуральной мази, чтобы стимулировать здоровье вымени и кожи. Разлейте или процедите молоко в банки, поставьте на лед и воду.

Молодец! Скоро ты сможешь научить кого-то еще, как доить козу!

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за сентябрь/октябрь 2018 года.

Кэтрин и ее любимый муж Джерри владеют своими ламанчами, лошадьми, альпаками и садами на маленьком кусочке рая в штате Вашингтон. Ее различные международные альтернативные степени и сертификаты, в том числе магистр травологии и пожизненный опыт работы с существами многих видов, дают ей уникальное понимание того, как направлять других в решении проблем со здоровьем людей или существ. Ее оздоровительные продукты и консультации доступны на сайте www.firmeadollc.com.

________________________________________________

_______________________________________________

III. Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Пастеризация молока требует времени, но позволяет избежать проблем в дальнейшем

Марисса Эймс, редактор Goat Journal

Изучение того, как пастеризовать молоко в домашних условиях, — это лишь один из аспектов владения молочными животными. Важный.

Звонок поступил прямо из Министерства сельского хозяйства США: «Перезвони мне, когда получишь это. Нам нужно поговорить о твоей козе.

Я усыновил милую Ламанчу и ее шестидневных малышей. Предыдущий владелец козла умер, а его племяннице не довелось ухаживать за козами. Я забрал их домой и держал отдельно от других коз, пока не пришли результаты анализов.

Новый владелец козы, мне нужна помощь с забором крови. Представитель Ассоциации производителей коз штата Невада указал на три флажка для трех серьезных тяжелых болезней коз: CL, CAE, Johnes. «И если вы собираетесь пить ее молоко, — сказала она, — я рекомендую проверить и это». Бруцеллез: проверить. Ку-лихорадка: проверить.

У козы положительный результат на Ку-лихорадку. И результаты были настолько важными, что государственный ветеринарный врач позвонил мне лично.

После минуты паники я объяснил свою установку: я был мелким владельцем коз, а не каким-либо бизнесом. Но да, я собирался пить молоко. И он объяснил, что моя коза могла заразиться Ку-лихорадкой где угодно: она передается клещами, но людям и другим козам она передается в основном через плаценту/фетальную ткань и через молоко. Основным симптомом Ку-лихорадки у коз являются аборты и/или низкая масса тела при рождении, отставание в развитии потомства. Поскольку у этой козы было два чрезвычайно здоровых детеныша, он предположил, что ее лечили от Ку-лихорадки, а тест просто обнаружил антитела от старого случая.

«…Значит, мне нужно избавиться от козла?»

Он усмехнулся. — Нет, ты можешь оставить свою козу. Но если вы еще не знаете, научитесь пастеризовать молоко».

Если вы ступите на самую глубокую глубину мира приусадебного хозяйства, вы услышите крики о пользе сырого молока и о том, почему нам не нужно пастеризовать. И правда в том, что сырое молоко обладает выдающимися преимуществами , если с животным все в порядке . Но многие болезни коз передаются через молоко: бруцеллез, Ку-лихорадка, казеозный лимфаденит. Столетие назад, до того как грузовики-рефрижераторы доставляли молоко из сельской местности в городские районы, сырое коровье молоко было основным переносчиком туберкулеза.

Если ваше животное не было проверено на отсутствие всех болезней, перечисленных выше, я предлагаю вам научиться пастеризовать молоко. Если вы получаете сырое молоко от кого-то, кто не прошел чистый тест на эти заболевания, научитесь пастеризовать молоко.

Но предотвращение болезней, хотя это и самая важная причина, не единственная причина научиться пастеризовать молоко. Это продлевает срок годности молока и помогает в проектах по производству молочных продуктов.

Один из моих писателей на Goat Journal имел в наличии козье молоко и сублимированные культуры, готовые к приготовлению сыра шевре. Она точно следовала инструкциям, за исключением одного: на пакете с культурами было указано: «Нагрейте один галлон пастеризованного молока до 86 градусов по Фаренгейту». Она купила молоко и следовала тем же правилам безопасности пищевых продуктов, которым учат большинство домашних поваров: охлаждать, охлаждать. Примерно через четыре дня в холодильнике она подогрела и заквасила молоко. На следующий день он все еще был жидким и не так уж сильно пах. Что-то — на самом деле это могло быть что угодно — загрязнило это молоко за эти короткие дни. Возможно, в молоке уже существовали бактерии, которые не причинили бы вреда человеку, но их было достаточно, чтобы культурам сыроделия не хватило места для роста.

Научившись пастеризовать молоко, вы получите больший контроль над полезными микробами, необходимыми для приготовления домашнего йогурта, сметаны или козьего сыра. Я даже повторно пастеризую купленное в магазине молоко, если собираюсь добавить молочные культуры. На всякий случай.

Как пастеризовать молоко в домашних условиях:

Пастеризовать молоко очень просто: нагрейте его до 161 градуса по Фаренгейту в течение не менее 15 секунд или до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. И есть несколько простых способов сделать это*:

Микроволновая печь : Хотя я бы не рекомендовал этот метод, он убьет патогены, если вы превысите 161 градус по Фаренгейту в течение необходимых 15 секунд. Но трудно судить о температуре и горячих точках в еде, приготовленной в микроволновой печи, а это означает, что ваше молоко может сгореть или не все области могут достичь безопасного уровня.

Медленноварка : Я использую этот метод для приготовления йогурта и шавра, чтобы сэкономить на шагах и посуде. Просто нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет достаточно горячим. Это должно занять 2-4 часа, в зависимости от размера кувшина и количества молока. Это идеально, когда у меня трехчасовые встречи, но я все еще хочу делать сыр. У меня никогда не было подгоревшего молока, если я не использую высокую настройку.

Плита : Преимущества этого метода: он быстрый и может быть приготовлен в любой кастрюле с жидкостью. Предостережения: молоко легко испортить, если не уделять должного внимания и часто помешивать. Я использую средний огонь, но это означает, что я должен уделять пристальное внимание. Чуть выше, и я случайно сожгу молоко.

Двойной бойлер : Принцип тот же, что и на плите, но дополнительный слой воды между кастрюлями предотвращает пригорание молока. Если у вас есть пароварка, воспользуйтесь ею. Вы сэкономите время и нервы.

Ванный пастеризатор : Это дорого, и многие семьи не могут платить такие деньги. Тем не менее, небольшие фермы, занимающиеся молочным производством, могут захотеть рассмотреть один вариант. В них используется «низкотемпературная пастеризация», чтобы молоко сохранялось при температуре 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, затем они быстро охлаждают молоко, что сохраняет вкус лучше, чем при более высоких температурах.

Другие опции : Функция приготовления на пару в машине для приготовления капучино эффективно пастеризует молоко, если его температура превышает 161 градус F в течение более 15 секунд. Некоторые люди даже использовали свои водяные бани sous vide для пастеризации, поскольку эти устройства предназначены для достижения и поддержания определенной температуры в течение определенного периода времени.

*Если в вашем штате разрешено пастеризовать и продавать молоко вашего животного за пределами проверяемого предприятия по производству пищевых продуктов, вам, вероятно, потребуется использовать особый метод, например пастеризацию.

Охлаждение молока

Когда я делаю йогурт и сыр, я выключаю мультиварку и даю температуре снизиться до уровня, необходимого для заквашивания. Но с этими молочными продуктами я не возражаю против небольшого «приготовленного» вкуса, потому что пробиотики и подкисление добавляют другие ароматы, которые маскируют вкус.

Если вы пастеризуете молоко для питья, рассмотрите возможность мгновенного охлаждения, чтобы сохранить лучший вкус. Просто поместить кастрюлю в холодильник или морозильник — звучит просто, но все это тепло может поднять температуру и влажность в вашем холодильнике до небезопасного уровня. Пар конденсируется на полках морозильной камеры. Я считаю, что самый простой способ быстро охладить молоко — это накрыть кастрюлю крышкой, чтобы вода не попала в молоко. Затем поставьте молоко в раковину с ледяной водой. Для этой цели я держу довольно много пакетов со льдом в морозильной камере, чтобы сэкономить на количестве кубиков льда, которые мне нужно сделать или купить.

Если вы хотите сразу приготовить сыр, дайте молоку остыть до температуры, необходимой для ваших конкретных культур. Или охладите его, перелейте в стерилизованную емкость и храните молоко в холодильнике.

Обучение пастеризации молока в домашних условиях является важной частью домашней молочной фермы, независимо от того, нужно ли вам избежать диагностированного или неизвестного заболевания, контролировать желаемые культуры в рамках проекта по производству сыра или продлить срок годности молока для более длительного хранения.

________________________________________________________

___________________________________________

Домашняя переработка молока

Домашняя переработка молока, вероятно, проще, чем вы думали.

Если вы недавно приобрели молочных коз или планируете покупать козье молоко на местной молочной ферме, вам следует освоить несколько основных навыков, чтобы молоко было свежим и полезным для здоровья. .