…Что означает «гомогенизированное» молоко? | Вопрос-Ответ

18.05.2009 00:31

Примерное время чтения: 1 минута

24881

«АиФ. Здоровье» № 19. Вакцина против свиного гриппа появится не раньше чем через полгода 07/05/2009

Категория: 
Архив

Вопрос-ответ из газеты:

«АиФ. Здоровье» № 19 07/05/2009

Отвечает врач-диетолог Екатерина Подольская:

– Гомогенизированное означает «однородное». В таком молоке жир разбивается на мелкие частицы и распределяется во всем объеме молока, а не сгущается на поверхности в виде сливок. В начале 1970-х годов американский ученый Остер сделал шокирующее заявление, в котором утверждал, что в процессе гомогенизации в молоке вырабатывается фермент под названием «ксантиноксидаза», который способен проникать через кишечник в кровеносную систему, повреждая кровеносные сосуды, что ведет к атеросклерозу. На основании этого Остер заявил, что людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям, необходимо отказаться от гомогенизированного молока. Однако эта гипотеза была отвергнута другими учеными на том основании, что сам человеческий организм вырабатывает в тысячи раз больше ксантиноксидазы, чем может привнести в него  гомогенизированное   молоко. А потому отказываться от этого продукта не стоит.  

• …Правда ли производители обрабатывают курицу хлоркой? →
• …Для новорождённых создали специальное козье молоко? →
• …Что такое гомогенизированное молоко? →

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Может ли пастеризованное молоко повлиять на развитие астмы?

• . ..Эффективнее ли более дорогие крема от морщин?

• …Китайцы замычат?

• Какабургер

• …Одинаковое ли молоко у разных животных?

Пастеризованное и гомогенизированное молоко: в чем разница?

Вы уже слышали термины, но действительно ли вы знаете, что означает «пастеризованный» и «гомогенизированный», когда речь идет о молоке? Процессы имеют решающее значение как для вашей безопасности, так и для ваших вкусовых рецепторов, но кардинально отличаются.  Только что изучив все за и против сырого молока , мы думаем, что ничто не может быть важнее, чем понимание нашей еды и точное знание того, как она попадает к нашему столу. Учитывая количество молочных продуктов, которые мы потребляли в течение нашей жизни, мы считаем, что пришло время нам всем понять, что входит в наше молоко. Советуем вам сайт компании www.pasterizator.ru, здесь вы сможете приобрести пастеризаторы по выгодной цене!

Так в чем же разница и почему мы должны заботиться? Проще говоря, пастеризация предназначена для того, чтобы сделать молоко более безопасным, и государственные органы утверждают, что это не снижает питательную ценность, в то время как энтузиасты сырого молока не согласны с этим. Гомогенизация предназначена не для безопасности, а для консистенции и вкуса.

Пастеризация — это процесс нагревания молока, а затем его быстрого охлаждения для устранения определенных бактерий. Для эффективной пастеризации молоко можно нагревать до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, но этот метод не очень распространен.  Более распространенным является нагревание молока до температуры не менее 161,6 градусов по Фаренгейту в течение 15 секунд, что известно как высокотемпературная кратковременная (HTST) пастеризация или мгновенная пастеризация. Этот метод будет сохранять молоко свежим в течение двух-трех недель . Тогда есть Ультра-Тепловая обработка (UHT), посредством которой молоко нагревают до 280 градусов по Фаренгейту в течение минимум двух секунд. Эта обработка приводит к сроку годности, который может продлиться до девяти месяцев, Молоко, обработанное пастеризацией или HTST, маркируется как «пастеризованное», в то время как молоко, обработанное UHT, маркируется как «ультрапастеризованное».

Пастеризация не убивает все микроорганизмы в молоке, но предназначена для уничтожения некоторых бактерий и превращения некоторых ферментов в неактивные. В то время как активисты сырого молока утверждают обратное, FDA и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) заявляют, что «пастеризация не снижает питательную ценность молока».  Хотя CDC признает, что пастеризация инактивирует определенные ферменты и уменьшает определенные витамины, такие как витамин С, он утверждает, что «молоко не является основным источником витамина С» в рационе питания в США.

Энтузиасты сырого молока , с другой стороны, рекламируют витамин С в качестве преимущества непастеризованного молока, которое, как они утверждают, является более питательным и не содержит никаких добавок. FDA и CDC предупреждают об опасности непастеризованного молока, а в некоторых штатах продажа его напрямую потребителям является незаконной. Другие штаты разрешают продажу непастеризованного молока непосредственно потребителям, но могут иметь строгие законы для распределения товара по штатам.

Гомогенизация — это совершенно отдельный процесс, который в большинстве случаев происходит после пастеризации. Целью гомогенизации является расщепление молекул жира в молоке, чтобы они не сопротивлялись разделению. Без гомогенизации молекулы жира в молоке поднимутся наверх и сформируют слой сливок.  Гомогенизация молока предотвращает это разделение, разрушая молекулы до таких малых размеров, что они остаются равномерно взвешенными по всему молоку, а не поднимаются наверх.

Гомогенизация — это механический процесс, в котором нет добавок. Как и пастеризация, существуют аргументы за и против. Для крупных молочных ферм выгодно гомогенизировать молоко, потому что этот процесс позволяет им без проблем смешивать молоко из разных стад. Предотвращая подъем сливок до верха, гомогенизация также приводит к более длительному сроку хранения молока, что будет наиболее привлекательным для потребителей, предпочитающих молоко без слоя сливок. Это позволяет крупным фермерам отгружать большие расстояния и вести бизнес с большим количеством розничных продавцов. Наконец, гомогенизация позволяет молочным предприятиям отфильтровывать жир и получать два процента, один процент и обезжиренное молоко. WiseGeek объясняет что, несмотря на то, что можно также достичь такого различного содержания жира, сняв сливки сверху, гомогенизация делает процесс более точным.  Однако некоторые люди беспокоятся о том, что, уменьшая размер молекул жира, гомогенизация облегчает поглощение жира . Однако исследования остаются неубедительными по этому вопросу.

В то время как возможно иметь пастеризованное молоко, которое не было гомогенизировано, и гомогенизированное молоко, которое не было пастеризовано, большинство молока, обнаруженного в супермаркетах США, подверглось обоим процессам. Если они должны происходить вместе, молоко обычно сначала пастеризуют, а затем гомогенизируют, поскольку тепло от пастеризации облегчает расщепление молекул жира для гомогенизации.

Почему мы не гомогенизируем наше молоко, и как вы упускаете максимальный вкус ⋆ Grace Harbour Farms

И как красивый внешний вид сделал наше молоко плоским

Прежде чем мы начнем, гомогенизация и пастеризация — это два разные процессы. Как и любая другая молочная компания, мы пастеризуем, чтобы убить потенциальные бактерии. Но вот почему мы не гомогенизируем:

Гомогенизация — это самое худшее, по крайней мере, по мнению профессионалов из флейвортауна. Но, возможно, вы купили только гомогенизированное молоко, так что вот как вы упускаете большую часть вкуса, и как молочная промышленность выбрасывает аромат в окно, чтобы сделать молоко более рыночным.

Время разделения. Гомогенизация — это процесс отделения жира путем выдувания из него живого дневного света через сопло при высоком давлении и температуре, превращая жир в мельчайшие незаметные частицы, которые незаметно проходят через ваши вкусовые рецепторы. Большинство молока, которое вы видите в магазинах сегодня, гомогенизировано.

Цель

Зачем взрыв? Короткая прогулка по машине WABAC покажет нам, что в 1899 году была изобретена гомогенизация, чтобы молоко выглядело более однородным. В процессе струйной обработки молоко становится жидким, без жирных сливок сверху. Но люди на это не купились, гомогенизированное молоко не выглядит натуральным. Потребовалось около 20 лет, чтобы он прижился, после того как появилась бумажная упаковка для молока, которая также скрывала консистенцию молока. Люди привыкли видеть молоко во всей его жирной красе, молоко без жира сверху сбивало их с толку. Что со всей этой белой водой?

Мы любим толстых! Когда все эти глобулы взрываются, вы не получаете тот слой жира, который не только естественнее, но и намного вкуснее. Люди скажут, что гомогенизированное молоко лучше, более однородно, но все они упускают одну вещь: жир делает его намного вкуснее. Когда я пью молоко, я хочу, чтобы оно было сливочным, а не водянистым.

Здоровее??

Частицы жира прикрепляются к питательным веществам, поступающим в пищеварительный тракт, где они усваиваются организмом. Частицы гомогенизированного молока настолько малы, что проходят через них, не перевариваясь, и попадают в кровоток.

Что с артериями? Типичное гомогенизированное молоко проходит через кровоток, где может накапливаться жир. Согласно hartzlerdairy.com, «один конкретный фермент, ксантиноксидаза (XO), достигает кровотока, где он заменяет вещество, называемое плазмалогеном, в артериях, и непосредственно способствует укреплению стенок артерий».

Непереносимость лактозы

Проблемы с перевариванием молока? Дело может быть не в самом молоке, а в способе его обработки. Поскольку жир расщепляется, питательные вещества попадают прямо в кровоток, а не в пищеварительный тракт. Для тех, кто не переносит лактозу, это означает, что ваша иммунная система переходит в режим атаки, борясь с двумя формами непереваренных белков, такими как казеин и сыворотка.

Для атаки высвобождаются антитела, в результате чего определенные химические вещества, такие как гистамин, попадают в кровоток. Это вызывает множество проблем, таких как одышка, боли в животе, вздутие живота, головные боли и многое другое.

Для некоторых людей ответом является негомогенизированное молоко, так как жировые шарики не расщепляются. Мы не можем сказать для всех с непереносимостью лактозы, но если вы хотите попробовать, ищите непастеризованное/негомогенизированное молоко.

Путешествие в ностальгию Бульвар

Представьте себе стакан холодного молока перед собой, капли конденсата на внешней стороне стакана. Вы делаете глоток, и это молоко, но лучше, оно более сливочное и такое пикантное, что почти маслянистое. Этот глоток на вкус как домашняя еда в старом баварском городке, где продукты выращиваются на месте, и вы находитесь в старой хижине на ферме. Это ощущение дает мне негомогенизированное цельное жирное молоко.

В Grace Harbour Farms мы не гомогенизируем, мы сохраняем жир во всей его красе, и мы делаем это с 19 лет.99! Мы пытаемся воссоздать ту маленькую обитель, где все так, как задумала природа. Открытый доступ к пастбищам для коров, питающихся травой, но, что наиболее важно для этой статьи, не гомогенизированных.

Где его найти?

Вам не нужно пробираться на ранчо крупного рогатого скота и доить корову глубокой ночью, чтобы найти хорошее молоко. Вы можете найти наши цельные негомогенизированные молочные продукты во многих сетевых магазинах: Haagens, Safeway, Grocery Outlet, а также в магазинах по всему штату Вашингтон, где продается наше молоко. Если вы находитесь в Порт-Анджелесе, штат Вашингтон, и ищете молоко, попробуйте Country Aire, мы там!

Фермы Грейс-Харбор расположены в нескольких минутах к северу от Беллингема, штат Вашингтон. Чтобы посетить наших коз или попробовать наше удивительное мыло, лосьон или эфирные масла из козьего молока, позвоните нам и договоритесь о встрече!

1.) эксклюзивный контент, например, закулисные фотографии того, как мы делаем наш продукт.

2.) Эксклюзивные предложения, доступные только подписчикам на рассылку новостей! Приготовьтесь к крутым предложениям!

Имя

Электронная почта (обязательно) *

Постоянное контактное использование. Пожалуйста, оставьте это поле пустым.

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь получать маркетинговые электронные письма от: . Вы можете отозвать свое согласие на получение электронных писем в любое время, используя ссылку SafeUnsubscribe®, расположенную внизу каждого электронного письма. Электронная почта обслуживается компанией Constant Contact

Оценка гомогенизации молока с помощью анализа частиц

Оценка гомогенизации молока с помощью анализа частиц

Вернуться к обзору продуктов для определения характеристик частиц
Вернуться к разделу Применение частиц

Гомогенизация молока

Молоко — это очень сложный пищевой продукт, содержащий более 100 000 различных видов молекул. Коровье молоко состоит из 87 % воды, 3,5 % белка, 3,7 % жира, 4,9 % лактозы и 0,7 % солей. Основными интересующими компонентами являются белковые и жировые глобулы. Белки, называемые частицами казеина, соединяются вместе с кальцием и фосфатом, образуя агрегаты с четко определенной структурой. Их типичный размер находится в пределах 100 нм. Они белые, без вкуса и запаха и используются для производства продуктов питания, красок и клеев. Напротив, жировые глобулы в сыром негомогенизированном молоке имеют размер от 1 до 10 мкм, а в гомогенизированном молоке — от 0,2 до 2 мкм.

Процесс гомогенизации

Молоко представляет собой эмульсию масло-в-воде с шариками жира, диспергированными в непрерывной фазе обезжиренного молока. Если бы сырое молоко оставить стоять, шарики жира образовали бы кремовый слой и поднялись бы на поверхность.

Гомогенизация – это механический процесс, используемый для уменьшения размера шариков жира в молоке. Конечным результатом этого процесса является снижение скорости расслоения в соответствии с законом Стокса, уменьшение образования скоплений во время расслоения и лучшее согласование плотности с непрерывной фазой.

Процесс гомогенизации уменьшает размер шариков за счет пропускания молока под высоким давлением через крошечное отверстие. Чтобы понять механизм, рассмотрим обычный гомогенизирующий клапан (рис. 1), обрабатывающий эмульсию, такую ​​как молоко, со скоростью потока 20 000 л/ч. При первом входе в клапан скорость жидкости составляет от 4 до 6 м/с. Затем он перемещается в зазор между клапаном и седлом клапана, и его скорость увеличивается до 120 метров в секунду примерно за 0,2 миллисекунды. Затем жидкость перемещается по поверхности седла клапана и выходит примерно через 50 микросекунд. Явление гомогенизации завершается до того, как жидкость покинет область между клапаном и седлом.

Рисунок 1

Хотя большая часть уменьшения жировых шариков происходит на первом этапе, существует тенденция к комкованию или скоплению уменьшенных жировых шариков. Клапан второй ступени, показанный на рисунке 1, позволяет разделить эти скопления на отдельные жировые шарики, как показано на рисунке 2 ниже. Второй этап аналогичен первому этапу, как показано на диаграмме выше. Двухступенчатый гомогенизатор позволяет точно контролировать процесс гомогенизации. Различные настройки клапана дают эмульсии разного размера, что, в свою очередь, влияет на стабильность, вкус и срок годности конечных продуктов.

Мониторинг и управление процессом

Анализатор LA-350 зарекомендовал себя как популярный анализатор для мониторинга этого процесса из-за его низкой стоимости и простоты в эксплуатации. Анализатор можно разместить на каждом молочном заводе, чтобы обеспечить обратную связь в режиме реального времени о процессе гомогенизации. Это позволяет оптимизировать конечный продукт, снизить затраты за счет устранения чрезмерной обработки материала и материалов, не соответствующих техническим требованиям, а также оценить сам гомогенизатор на предмет износа или поломки.

Анализ крупности сырого молока

Приведенное ниже распределение является результатом измерения цельного сырого молока (негомогенизированного молока) с помощью анализатора размера частиц LA-350. Распределение показывает большие жировые глобулы до гомогенизации. Соотношение и размер жировых шариков к казеину таковы, что казеины не видны в цельном молоке.

Размер частиц сырого молока

Анализ размера частиц цельного молока

Это распределение относится к цельному гомогенизированному молоку. Это стабильное распределение молочной эмульсии. Размер самых крупных глобул уменьшился с 15 мкм до 3 мкм. LA-350 очень хорошо отслеживает это уменьшение размера.

Размер частиц цельного молока

Анализ размера частиц 2% молока

В 2% молоке, из которого удалена большая часть жира, главный пик остается в центре около одного микрона, в то время как небольшое плечо появляется на малом боковая сторона. Это представляет собой казеины, которые теперь обнаруживаются в распределении из-за удаления жировых шариков.

Размер частиц 2-процентного молока

Анализ размера 1-процентного молока

В случае 1-процентного молока удаляется еще больше жира, поэтому соотношение эмульгированных жировых шариков к белковым казеинам намного ниже. Это приводит к тому, что белок появляется как вторая мода.

Размер частиц 1% молока

Анализ размера обезжиренного молока

Поскольку в обезжиренном молоке отсутствуют эмульгированные жировые глобулы, распределение состоит в основном из белковых казеинов. Оставшееся распределение — это только белки.