Гомогенизация молока вред: Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино

Содержание

Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино

Ирина КозловаБывшая заведующая молочным производством и сыроварней

Дата

07
ноября
2019

Мы все чаще сталкиваемся с мнением, что гомогенизация молока негативно влияет на его структуру и пользу продукта. Решили разобраться – откуда взялся этот миф и зачем на самом деле нужна гомогенизация молока.

Что такое гомогенизация?

Гомогенизация – это механическая обработка молока, которая позволяет диспергировать (уменьшить в размерах и равномерно распределить) жировые шарики. Обработка проходит в гомогенизаторах – молоко пропускается через маленькие отверстия под большим давлением.

Гомогенизированное молоко получается однородным и с приятной текстурой. При этом по составу и свойствам гомогенизированное молоко не отличается от молока, не прошедшего подобную обработку.

Гомогенизация молока нужна для производства сметаны, кефира, йогуртов и других кисломолочных продуктов. Она помогает добиться стабильной консистенции продукта, а также избежать расслоения и отстоя сыворотки без добавления стабилизаторов.

После гомогенизации в молоке не отстаиваются сливки. На качество молока это не влияет – сливки не отстаиваются, потому что после гомогенизации жир распределяется равномерно, и это препятствует расслоению продукта. Сегодня большинство крупных производителей молочной продукции выпускают именно гомогенизированное молоко. Это требует дополнительных затрат, но помогает сохранить качество натурального продукта и гарантировать заявленные сроки годности, не используя консервантов.

Откуда взялся миф о вреде гомогенизированного молока?

В начале 70–х годов американский ученый Курт Остер сделал заявление о вреде гомогенизированного молока – и выпустил об этом книгу «The XO Factor: Homogenized Milk May Cause Your Heart Attack» в 1983 году. В ней он сделал шокирующее заявление – в процессе гомогенизации в молоке вырабатывается фермент ксантитоксидаза, который через кишечник проникает в кровеносную систему и может становиться причиной повреждения сосудов и атеросклероза. На основании этой теории Остер призвал отказаться от гомогенизированного молока людей, склонных к сердечно–сосудистым заболеваниям.

Однако эта гипотеза не получила поддержки других ученых. Другие исследования не установили связи между употреблением гомогенизированного молока и уровнем ксантиноксидазы в крови. Кроме того они показали, что этот фермент содержится и в сыром молоке. И главное – было доказано, что человеческий организм вырабатывает в тысячи раз больше ксантиноксидазы, чем может попасть в него с молоком (гомогенизированным или сырым). Поэтому гомогенизированное молоко не приносит вреда.

Другая обзорная работа по влиянию гомогенизированного молока на организм была опубликована в 2007 году. Это исследование также показало, что нет доказательств того, что гомогенизированное молоко может становиться причиной аллергии, диабета или сердечно–сосудистых заболеваний. Также ученые не нашли доказательств влияния гомогенизации на качество и положительные свойства молока.

Какое молоко полезнее: обработанное или сырое?

Многие считают, что самое вкусное и натуральное молоко – парное, только из–под коровы. Но сырое молоко можно хранить без термообработки не более 36 часов. Щадящая пастеризация (на Ферме М2 это 90–94 градуса с выдержкой 20 секунд) помогает дольше сохранить пользу натурального молока. Полезные микроэлементы в таком молоке остаются в неизменном виде, а разницы во вкусе практически нет. Гомогенизация помогает улучшить структуру продукта, не влияя на его пользу и вкусовые качества.

Любая обработка делается только с одной целью – улучшить качество финального продукта и помочь ему дольше сохранить полезные свойства. Поэтому мы советуем выбирать молочные продукты, которые прошли обработку – гомогенизацию и щадящую пастеризацию. Именно такие продукты мы выпускаем на Ферме М2. Одновременно с этим мы изучаем вопрос выпуска отдельной партии молока, не прошедшего гомогенизацию – чтобы удовлетворить все запросы наших клиентов.

Другие статьи

  • Наборы М2 со скидкой 10% появились в продаже

    29
    апреля
    2021

  • Травяной откорм или мраморное мясо?

    21
    июля
    2021

  • Пять важных вопросов о молоке

    11
    марта
    2019

  • Раскрываем секреты органических вин

    09
    марта
    2021

Все статьи

Cтатьи

  • Наборы М2 со скидкой 10% появились в продаже

    29
    апреля
    2021

  • Травяной откорм или мраморное мясо?

    21
    июля
    2021

  • Пять важных вопросов о молоке

    11
    марта
    2019

  • Раскрываем секреты органических вин

    09
    марта
    2021

Все статьи

Новости

  • Первый конкурс рисунков! Главный приз – набор органических сладостей!

    23
    ноября
    2022

  • Производство свинины на Ферме М2 временно приостановлено

    17
    ноября
    2022

  • Давайте вместе смотреть кино?

    17
    ноября
    2022

  • Уже скоро! Выставка «Эко Город Экспо 2022»

    08
    ноября
    2022

  • Знакомиться и пить вино!

    07
    ноября
    2022

Все новости

Авторы

  • Анна Мельник Специалист по овощеводству

    Растения, как маленькие дети – они нуждаются в любви, уходе, заботе.

  • Виктория Голодова Животновод

    Делаю все, чтобы мои овечки были здоровы и счастливы.

  • Виталий ЯрочкинРуководитель птицефермы М2

    Обладатель звания «Специалист первой категории»

  • Владимир Пятницын Агроном и заведующий техникой

    Нравится видеть, как растут плоды труда.

Все авторы

Что такое гомогенизация молока, мяса и продуктов простыми словами: процесс, виды и цель

Молоко и продукты на его основе имеют сложный состав, они содержат различные белки, ферменты, жиры, лактозу. Со временем более легкий молочный жир всплывает, образуя верхний слой сливок, белки теряют свойства, слипаясь в комки. Это естественный процесс, однако, молочные продукты существенно теряют внешнюю привлекательность и вкусовые качества.

Для сохранения свойств молока применяют специальную обработку – гомогенизацию или химические добавки. Дополнительные ингредиенты также снижают привлекательность продуктов для покупателя, большинство потребителей предпочитает натуральное молоко. Гомогенизация позволяет обойтись без добавок, это чисто физическая обработка. Рассмотрим цели, методы, условия, плюсы и минусы обработки.

Что такое гомогенизация простыми словами

Гомогенизация – вид обработки молока или других продуктов сложного состава для придания однородности, сохранения вкусовых качеств. Это способствует равномерному распределению жира по всему объему и препятствует расслаиванию жидких молочных продуктов. Гомогенизация также несколько изменяет свойства молочного белка, он перестает сворачиваться при подогреве напитка. Другими словами, обработка разбивает шарики молочного жира, крупные белки и равномерно распределяет измельченные частицы.

Самый распространенный метод гомогенизации – пропускание продукта через очень узкую щель под высоким давлением. При этом жировые капли вытягиваются в нити, разрываются белковые оболочки, шарики жира дробятся на более мелкие.

Размер получаемых частиц – до 10 раз меньше включений, содержащихся в необработанном молоке. Такие включения распределяются по объему и всплывают намного медленнее. Продукт приобретает однородность, приятный цвет, улучшается его вкус.

Таким образом, гомогенизация простыми словами – это придание продукту стабильной однородности. То есть, например молоко после обработки не расслаивается делительное время.

Какие продукты подвергаются гомогенизации

Выпадение осадка, расслоение – проблема практически всех продуктов, состоящих из веществ с разными свойствами. Для улучшения свойств гомогенизируют:

  • Натуральные соки;
  • Злаковые и ореховые напитки;
  • Майонезы, кетчупы, различные соусы сложного состава;
  • Паштеты и другие продукты;
  • Маргарин, сливочное масло, мороженное;
  • Мясо.

Обработка измельчает мякоть, клетчатку, белковые и жировые включения, распределяет их по всему объему, препятствует образованию слоя жира сверху и осадка снизу, существенно замедляет расслаивание.

Гомогенизации также подвергают молоко для питья и изготовления сыров, кисломолочных и молочных напитков с наполнителями и без, сгущенки. Сливки также подвергают обработке.

Гомогенизация используется не только в пищевой промышленности, но и для изготовления:

  • Строительных смесей, растворов;
  • Пороха и ракетного топлива;
  • Красок и пигментов;
  • Кремов и эмульсий в фармацевтике;
  • В химической промышленности для изменения форм и ускорения процессов.

Требования к процессу гомогенизации

Гомогенизация – процесс в ходе подготовки молока к изготовлению конечного продукта, то есть один из технологических этапов производства. Требования к обработке связано с хранением, транспортировкой, пастеризацией, санитарно-гигиеническим нормами.

Специальные условия для гомогенизации молока включают:

  • Первичную фильтрацию и охлаждение.
  • Поддержание температуры молока, согласно требованиям технологии.
  • Поддержание давления 10 МПа (может быть увеличено в зависимости от требований к однородности).

Обработка выполняется перед пастеризацией. Исключение – производство обезжиренного молока или сливок, однако в этих случаях термическое воздействие осуществляется позже. Выдержка продукта до и после переработки определяется технологией производства, обычно оно составляет не более 6 часов.

Процесс гомогенизации

Гомогенизация молока выполняется в несколько стадий. Предварительная обработка включает фильтрацию и температурное воздействие. Это необходимо для снижения вязкости молока и разрушения ферментов, которые способствуют образованию сгустков. Далее продукт:

  • Обрабатывают на диспергаторе. Это установка служит для перемешивания молока, в процессе измельчаются наиболее крупные включения, жировые шарики распределяются по объему.
  • Прокачивают через гомогенизатор. Молоко поступает в головку установки под высоким давлением. Обработка разрушает жировые шарики диаметром 10-15 мкм, образуются частицы 1-2 мкм. Свободные жиры, содержащиеся в продукте, также дробятся на мелкие включения, которые связываются с молочными белками, образуя шарики, идентичные естественным.
  • Пастеризуют. Продукт подвергается высокой температуре в специальной установке, обработка необходима для уничтожения микроорганизмов и грибков.

Завершает операцию охлаждение, сбор продукта в резервуары, отправка на следующий технологический этап или хранение. В процессе молоко может дополнительно подогреваться, охлаждаться и стерилизоваться в зависимости от требований технологии производства продукта.

Погружной диспергатор

Гомогенизатор высокого давления

Цель гомогенизации: как меняется продукт

Измельчение жировых включений, распределение их по всему объему, устойчивость к расслоению и образованию сгустков – все это изменяет физико-химические свойства продукта. Прежде всего, сильно увеличивается общая площадь жировых частиц, которые связываются с белками плазмы молока. Таким образом, кроме перечисленных изменений, меняется белковая составляющая молока. Обработка также активирует некоторые ферменты, повышает вязкость и снижает поверхностное натяжение. Гомогенизация также увеличивает содержание кальция в сыворотке, способствует переходу цитратов и фосфатов на поверхность оболочек жировых включений.

Гомогенизация обеспечивает:

  • Однородную жирность, улучшение вкуса и цвета молока.
  • Существенное увеличение срока хранения стерилизованного молока, сливок и продуктов на их основе.
  • Улучшение консистенции и отсутствие жировой пленки на поверхности кисломолочных продуктов.
  • Уменьшение содержания свободного жира в сухом цельном молоке.
  • Повышение вязкости, однородности, замедление образования осадка, улучшение вкуса продуктов с наполнителями на основе молока.
  • Снижение отделения жировой фазы (расслоения) сгущённых молочных продуктов при длительном хранении.
  • Повышение пластичности и исключение образования крупных ледяных кристаллов мороженого.
  • Увеличение способности удерживать жир для снижения его содержания в сыворотке для производства обезжиренного творога.

Таким образом, обработка молока улучшает потребительские свойства продуктов: вкус, цвет, консистенцию, увеличивает срок хранения. Гомогенизация также упрощает технологию изготовления некоторых продуктов. В этих случаях такая обработка – обязательный этап технологического процесса.

Факторы, влияющие на эффективность гомогенизации

Один из основных факторов, влияющих на эффективность гомогенизации – это температура протекания процесса. Наблюдается следующая зависимость: чем выше температура продукта при обработке – тем ниже скорость отслаивания жировой фракции, однако, при излишнем нагреве молока возможна денатурация и осаждение белка, содержащегося в сыворотке. Оптимальная температура гомогенизации – около 60° С. В зависимости от технологических требований она может составлять 37-65° С и выше.

Еще один ключевой фактор, влияющий на качество обработки – давление в гомогенизаторе. Опытным путем установлено, что при 10-15 МПа жировые включения измельчаются до размера 1,4-1,5 мкм, при 20 МПА – до диаметра 1-0,9 мкм. Однако, при этом площадь жировых капель возрастает слишком сильно, молочных белков не хватает для образования оболочек для них. Это приводит к увеличению количества свободного жира, склонного к окислению и ухудшению свойств продукта. Кроме того, такие включения могут снова слипаться в гораздо более крупные частицы. Оптимальное давление гомогенизации – 10-20 МПа, причем, чем выше жирность продукта, тем ниже величина давления. Это связано с увеличением вероятности образования крупных частиц молочного жира.

На эффективность обработки также влияют кислотность, плотность и вязкость. Чем выше величины этих характеристик, тем ниже эффективность гомогенизации молока.

Для оценки эффективности применяют различные методы исследования. При этом измеряют массовую долю жира в продукте, определяют % содержание измельченных жировых частиц заданного размера.

Итак, ключевые факторы эффективности гомогенизации – температура и давление. Величины этих параметров при обработке молока или продуктов на его основе должны оставлять 37-65° С и 10-20 МПа соответственно. Изменение характеристик в большую или меньшую сторону экономически невыгодно или отрицательно сказывается на качестве продукта.

Виды гомогенизации

Различают полную, раздельную, одно- и многоступенчатую гомогенизацию молока. Выбор метода зависит от качества исходного сырья и технологических требований к производству. Рассмотрим каждый способ обработки подробно.

Полная гомогенизация

Полная гомогенизация – обработка молока без предварительного отделения сливок, когда через установку пропускается цельный продукт. Процесс включает:

  • Предварительную обработку.
  • Непосредственно гомогенизацию.
  • Пастеризацию.
  • Сбор и отправку гомогенизированного продукта.

Область применения полной гомогенизации – производство питьевого молока или молочных продуктов, йогуртов и т. д.

Раздельная гомогенизация

Суть обработки заключается в предварительном отделении жировой фракции от обрата на гомогенизаторе. В процессе выполняют следующие операции:

  • Первичная фильтрация.
  • Обработка на сепараторе (отделение сливок от обрата).
  • Гомогенизация сливок.
  • Смешивание обработанных сливок и сыворотки до достижения нужного % жирности.
  • Пастеризация с последующим охлаждением.
  • Сбор и отправка на дальнейшую обработку или хранение.

Раздельную гомогенизацию применяют при высоких требованиях к однородности продукта, а также для исключения изменения свойств белков сыворотки. Таким образом обрабатывают сырье для производства сыров, кисломолочных продуктов.

Различают также одно- и многоступенчатую гомогенизацию. В первом случае молоко или продукт пропускают через гомогенизатор однократно. Во втором – несколько раз, при разных давлениях. Цель многоступенчатой гомогенизации – получение однородного продукта с жировыми включениями диметром менее 1 мкм и низким содержанием свободного жира. При этом необходимо, чтобы отношение содержания сухого белкового остатка к жировой фракции составляло не менее 0,6-0,85. При многоступенчатой обработке общая площадь жировых включений увеличивается в разы, белка для образования оболочек может просто не хватить. В таком случае гомогенизация в несколько ступеней не имеет смысла, так как приведет к выделению свободного жира.

Область применения многоступенчатой обработки – изготовление мороженого и других продуктов с высокими требованиями к стабильности эмульсии жир-плазма.

Критика процесса

Существует мнение о вреде гомогенизированного молока, связанное с высвобождением и активацией фермента ксантиноксидаза в процессе обработки. Он приводит к повышению рисков заболеваний сердца и сосудов, желудочно-кишечного тракта, другим проблемам со здоровьем. Происхождение этого мифа – книга американского ученого Курт Остера под названием «The XO Factor: Homogenized Milk May Cause Your Heart Attack», изданная в 80-е годы.

Чуть позже было проведено исследование, не установившее связи проблем со здоровьем, уровнем ксантиноксидазы и употреблением гомогенизированного молока. Кроме того, было установлено его содержание в необработанном молоке, а также то, что естественный синтез фермента в организме в несколько раз превышает количество, которое попадает с гомогенизированным молоком.

В 2007 году было опубликованное еще одно исследование, не выявившее доказательств заявлений о вреде гомогенизированных молочных продуктов и молока. Также не были найдены подтверждения влияния обработки на качество и свойства.

Таким образом, вред гомогенизированного молока – не более чем миф.

Заключение

Итак, что такое гомогенизация молока и продуктов на его основе? Это обработка, позволяющая улучшить ряд свойств: вкус, цвет, консистенцию, увеличить продолжительность хранения, замедлить расслоение и так далее. Гомогенизация – обязательный этап в производстве мороженого, мягких сыров, напитков с наполнителями, кисломолочных продуктов и ряда другой продукции. Мнения о вреде гомогенизированного молока и молочного сырья также не получило научных подтверждений и оказалось не состоятельным. Обработка изменяет свойства продукта, необходимость гомогенизации определяется требованиями к потребительским характеристикам и технико-экономической целесообразностью.

Другие статьи:

  • Метод диспергирования
  • Фармацевтические гомогенизаторы
  • Пищевые насосы

Чистая правда: развенчание мифов о гомогенизации молока

В 2010 году американцы выпивали в среднем 20,4 галлона молока на душу населения. ( 1 ) Составляя большую часть напитков, потребляемых подростками, и обеспечивая необходимым витамином D и кальцием, молоко стало одним из основных продуктов здорового питания американцев. Хотя в настоящее время гомогенизация молока перед раздачей потребителю является обычной практикой, многие люди по-прежнему задаются вопросом, необходима ли гомогенизация как по эстетическим причинам, так и по соображениям здоровья. Продолжайте читать, чтобы лучше понять некоторые распространенные мифы, связанные с гомогенизацией молока, и правду, стоящую за этими заблуждениями.

Процессы гомогенизации и пастеризации легко перепутать, особенно если учесть, что молоко проходит и то, и другое. Пастеризация обычно происходит до гомогенизации и заключается в быстром нагревании, а затем охлаждении молока для уничтожения любых вредных патогенов, находящихся в сыром продукте. Напротив, гомогенизация использует высокое давление и механические силы для проталкивания жидкости через узкие отверстия. Это создает гладкую и однородную смесь, которая может включать молоко из нескольких партий. Таким образом, именно пастеризация на основе тепла, а не смешивание при гомогенизации, убивает бактерии и инактивирует ферменты. ( 2 )

Как описано выше, при гомогенизации используются механические силы и высокое давление для получения гладкого и однородного продукта. Воздействие тепла разрушает многие ключевые питательные вещества, но давление и сила не изменяют их химическую структуру. Однако вам все еще может быть интересно, как молоко содержит питательные вещества, если пастеризация, один из процессов его приготовления, использует тепло. Пастеризация под высоким давлением, как и гомогенизация, использует давление для уничтожения вредных патогенов и предпочтительнее традиционной пастеризации, поскольку позволяет сохранить основные питательные вещества. Узнайте больше о различиях между гомогенизация и пастеризация здесь .

Гомогенизация молока была описана как топливо для роста рака и проблем с пищеварением из-за того, что белковые полимеры ускользают из процесса пищеварения. Однако существует несколько фактических исследований, указывающих на обоснованность этих утверждений. На самом деле, преимущества гомогенизации очевидны во всех отраслях. Например, фармацевтические продукты, которые синтезируются с использованием гомогенизаторов высокого качества, как правило, более эффективны, визуально привлекательны и в целом более высокого качества, чем те, которые производятся с использованием гомогенизатора низкого качества или вообще без него.

BEEI: Многоцелевые гомогенизаторы

Независимо от типа продукта, над производством которого работает ваша лаборатория — пищевой или другой — ее успех во многом будет зависеть от типа используемого гомогенизатора или пастеризатора. В этом случае ключевое значение имеет высококачественное оборудование с эффективной поддержкой продукции. Одним из таких примеров является гомогенизатор высокого давления компании BEE International Technologies. BEEI доверяют исследователи и руководители лабораторий по всему миру. Наши гомогенизаторы высокого давления обеспечивают ряд ключевых преимуществ, таких как производство нано/микроэмульсий и дисперсий, а также липидов и суспензий. Их можно использовать для приложений в таких отраслях, как биотехнология, фармацевтика и пищевая промышленность.

Кроме того, у нас есть большой опыт решения проблем, с которыми сталкиваются наши клиенты при переходе от концепции к исследованиям и разработкам, клиническим испытаниям, одобрению FDA и, наконец, к производству.

Свяжитесь с нами сегодня , чтобы узнать больше о том, как BEEI может удовлетворить ваши потребности в гомогенизации. Хотите узнать больше о том, как добиться эффективного и последовательного уменьшения размера частиц? Загрузите нашу БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу сейчас:

О предполагаемом влиянии гомогенизации молока на риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и аллергии

Сохранить цитату в файл

Формат:

Резюме (текст)PubMedPMIDAbstract (текст)CSV

Добавить в коллекции

  • Создать новую коллекцию
  • Добавить в существующую коллекцию

Назовите свою коллекцию:

Имя должно содержать менее 100 символов

Выберите коллекцию:

Невозможно загрузить вашу коллекцию из-за ошибки
Повторите попытку

Добавить в мою библиографию

  • Моя библиография

Не удалось загрузить делегатов из-за ошибки
Повторите попытку

Ваш сохраненный поиск

Название сохраненного поиска:

Условия поиска:

Тестовые условия поиска

Эл. адрес:

(изменить)

Который день?

Первое воскресеньеПервый понедельникПервый вторникПервая средаПервый четвергПервая пятницаПервая субботаПервый деньПервый рабочий день

Который день?

ВоскресеньеПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСуббота

Формат отчета:

РезюмеРезюме (текст)АбстрактАбстракт (текст)PubMed

Отправить максимум:

1 шт. 5 шт. 10 шт. 20 шт. 50 шт. 100 шт. 200 шт.

Отправить, даже если нет новых результатов

Необязательный текст в электронном письме:

Создайте файл для внешнего программного обеспечения для управления цитированием

Обзор

. 2007 г., апрель; 97 (4): 598–610.

дои: 10. 1017/S0007114507657900.

Мари-Каролин Михальски
1

принадлежность

  • PMID:

    17349070

  • DOI:

    10.1017/S0007114507657900

Обзор

Мари-Каролин Михальски.

Бр Дж Нутр.

2007 Апрель

. 2007 г., апрель; 97 (4): 598–610.

дои: 10.1017/S0007114507657900.

Автор

Мари-Каролин Михальски
1

принадлежность

  • PMID:

    17349070

  • DOI:

    10.1017/S0007114507657900

Абстрактный

Коммерческое молоко гомогенизируют для обеспечения физической стабильности, тем самым уменьшая размер капель жира и включая казеины и некоторые сывороточные белки на поверхности капель. Это, по-видимому, приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Сообщается, что различные казеиновые пептиды и белки мембран молочных жировых шариков (MFGM) проявляют либо вредную (например, атерогенную), либо полезную биологическую активность (например, гипотензивную, антиканцерогенную и другие). Гомогенизация может усилить любой из этих эффектов, но это остается спорным. Влияние гомогенизации на связь между ранним потреблением коровьего молока и возникновением диабета I типа у детей, склонных к этому заболеванию, не изучалось, и в общей популяции эта связь отсутствует. Гомогенизация не влияет на аллергию и непереносимость молока у детей-аллергиков и взрослых с непереносимостью лактозы или повышенной чувствительностью к молоку. Влияние гомогенизации, а также нагревания и других видов обработки, таких как процессы производства сыра, на свойства молока и молочных продуктов для здоровья еще предстоит полностью выяснить.

Похожие статьи

  • Изменения поверхностного белка жировых шариков при гомогенизации и термической обработке концентрированного молока.

    Йе А., Анема С.Г., Сингх Х.
    Йе А и др.
    Джей Молочные Рез. 2008 г., август; 75 (3): 347–53. дои: 10.1017/S0022029908003464. Epub 2008 14 июля.
    Джей Молочные Рез. 2008.

    PMID: 18620615

  • Молочные пептиды А1 и А2 и диабет.

    Клеменс Р.А.
    Клеменс РА.
    Программа Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr. 2011;67:187-95. дои: 10.1159/000325584. Epub 2011, 16 февраля.
    Программа Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr. 2011.

    PMID: 21335999

    Обзор.

  • Концентрации эстрона и 17бета-эстрадиола в пастеризованном гомогенизированном молоке и коммерческих молочных продуктах.

    Папе-Замбито Д.А., Робертс Р.Ф., Кенсингер Р.С.
    Папе-Замбито Д.А. и соавт.
    Дж. Молочная наука. 2010 июнь; 93 (6): 2533-40. doi: 10.3168/jds.2009-2947.
    Дж. Молочная наука. 2010.

    PMID: 20494161

  • [Вызывает ли гомогенизация молока аллергию?].

    Нейруп К.
    Нейруп К.
    Угескр Лаегер. 2006 23 октября; 168(43):3735; ответ автора 3735.
    Угескр Лаегер. 2006.

    PMID: 17111569

    датский.
    Аннотация недоступна.

  • Бычий сывороточный альбумин и инсулинозависимый сахарный диабет; остается ли коровье молоко возможным токсикологическим возбудителем диабета?

    Персо Д.Р., Барранко-Мендоса А.
    Персо Д.Р. и соавт.
    Пищевая химическая токсикол. 2004 г., май; 42(5):707-14. doi: 10.1016/j.fct.2004.01.002.
    Пищевая химическая токсикол. 2004.

    PMID: 15046815

    Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

  • Научное заключение о потребностях в разработке для оценки аллергенности и белковой безопасности продуктов питания и кормов, полученных с помощью биотехнологии.

    Комиссия EFSA по генетически модифицированным организмам (ГМО), Маллинс Э., Брессон Дж. Л., Далмей Т., Дьюхерст И. С., Эпштейн М. М., Джордж Фирбанк Л., Герче П., Хеджатко Дж., Наегели Х., Ноге Ф., Ростокс Н., Санчес Серрано Дж. Дж., Савоини Г., Вероманн Э., Веронези Ф., Фернандес Дюмон А., Морено Ф.Дж.
    Группа экспертов EFSA по генетически модифицированным организмам (ГМО) и др.
    EFSA J. 2022 25 января; 20 (1): e07044. дои: 10.2903/j.efsa.2022.7044. Электронная коллекция 2022 янв.
    EFSA J. 2022.

    PMID: 35106091
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Переработка коровьего молока — друг или враг в борьбе с пищевой аллергией?

    Гейзельхарт С., Поджилкова А., Хоффманн-Зоммергрубер К.
    Гейзельхарт С. и др.
    Еда. 2021 9 марта; 10 (3): 572. doi: 10.3390/foods10030572.
    Еда. 2021.

    PMID: 33803451
    Бесплатная статья ЧВК.

    Обзор.

  • Потребление коровьего молока и молочных продуктов: есть ли сейчас консенсус в отношении кардиометаболического здоровья?

    Поппит С.Д.
    Поппит С.Д.
    Фронт Нутр. 2020 8 декабря; 7:574725. doi: 10.3389/fnut.2020.574725. Электронная коллекция 2020.
    Фронт Нутр. 2020.

    PMID: 33364249
    Бесплатная статья ЧВК.

    Обзор.

  • Применение промышленной обработки донорского грудного молока: влияние пастеризации, температуры и времени хранения на ганглиозиды грудного молока.

    Сальседо Дж., Карав С., Ле Парк А., Коэн Дж.Л., де Моура Белл JMLN, Сан А., Ланге М.С., Бариле Д.
    Сальседо Дж. и др.
    Научная еда NPJ. 2018 13 марта; 2:5. doi: 10.1038/s41538-018-0013-9. Электронная коллекция 2018.
    Научная еда NPJ. 2018.

    PMID: 31304255
    Бесплатная статья ЧВК.