Геркулес в микроволновке на молоке или воде: готовим без хлопот

Крупы03.06.202105.8к.

Главная » Крупы

Геркулесова каша уже давно вошла в рацион многих людей. Многие не представляют начало своего дня без порции овсянки. Каждая кухня пытается внести в процесс приготовления что-то свое. В кашу добавляют различные специи, фрукты, какао, сыр… Геркулес в микроволновке готовится на любой вкус, при том очень быстро и просто.

Овсянку чаще всего варят на воде, но молочная самая вкусная и сытная. Блюдо служит источником клетчатки и белка.

Это отличный завтрак для маленького ребенка. Позавтракав такой кашей, малыш надолго забудет о чувстве голода. Чтобы каша не пригорела и не взялась комочками, важно знать как правильно приготовить кашу Геркулес в микроволновке.

Содержание

1. Готовим молочную геркулесовую кашу: рецепт с фото и видео
2. Варим кашу Геркулес на воде в микроволновке с курагой и орешками
3. Какие ингредиенты нужны?
4. Готовим шаг за шагом
5. Полезные советы

Готовим молочную геркулесовую кашу: рецепт с фото и видео

Каша геркулесовая в микроволновке по этому рецепту понравится каждой хозяюшке. Готовится просто, получается нежной, сливочной и очень вкусной. Если вы на завтрак привыкли готовить овсянку, чтобы она не надоела, можно блюдо разнообразить различными добавками. В этом варианте предлагаем подать кашу с ягодами.

• В тарелочку всыпаем крупу.

• Добавляем сахар и соль.

• Вливаем молоко и воду. Хорошо перемешиваем.

• Ставим в СВЧ печь. Перед тем, как сварить Геркулес в микроволновке, выставьте максимальную мощность. Готовим сначала 5 минут. За это время каша закипит. Теперь мощность нужно уменьшить до 500-600 Вт. Варим 12-15 минут. Каждые 3 минуты перемешиваем.

Геркулес на молоке в СВЧ печи готов. Добавляем масло и украшаем любимыми ягодами.

Обратите внимание! Перед тем, как приготовить в микроволновке Геркулес, промойте хлопья под проточной водой.

Варим кашу Геркулес на воде в микроволновке с курагой и орешками

Это настоящее лакомство для любителей овсянки. Каша получается настолько вкусной, что не нужен будет и десерт. Текстура получается потрясающей, не липкой и без комков. Хрустящий миндаль сделает геркулесовую кашу лучшим завтраком в мире. Такое сочетание продуктов придаст сытости и энергии.

Внимание! Курагу можно добавить перед тем, как варить геркулесовую кашу в микроволновке, а можно и в самом конце.

Какие ингредиенты нужны?

• Геркулес – 5 ст.л.;
• вода (кипяток) – 200 мл;
• корица – ¼ ч.л.;
• мед – 1 ч.л.;
• сливочное масло – 2 ч.л.;
• миндаль – 2 ст.л.;
• курага – 30 г.

Готовим шаг за шагом

1. Всыпать хлопья в подходящую емкость. Залить кипятком. Перемешать.
2. Поставить в СВЧ печь и варить в микроволновке геркулесовую кашу на воде 3-3,5 минут. Каждую минуту не забывать перемешивать. Это предотвратит подгорание и образование комочков.
3. Достать готовую кашу, добавить масло, мед, посыпать сверху корицей и украсить орешками и курагой.

Подавать в горячем виде. Такой простой и сытный завтрак можно запросто приготовить у себя на работе. Всего несколько минут и каша готова.

Полезные советы

Геркулесовая каша в микроволновке на воде или молоке станет отличным началом нового дня. Придерживайтесь простых рекомендаций, и все получится с первого раза.

На что обратить внимание, перед тем как сварить Геркулес в микроволновке?

1. Посуду используйте только ту, которая подходит для СВЧ печей.
2. Не игнорируйте добавление соли – она сделает вкус ярче.
3. Корица и ванилин идеально сочетаются с геркулесовой кашей.
4. Геркулесовая каша в микроволновке на воде менее калорийна. Ее можно всем, у кого лактозная непереносимость, худеющим и детям во время прикорма.
5. Время приготовления зависит от мощности СВЧ печи, а также от размера и толщины хлопьев.

Геркулесовая каша на молоке в микроволновке может приготовиться немного быстрее, чем на воде. Во время перемешивания следите за испарением жидкости и набуханием хлопьев.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как варить геркулесовую кашу на воде и молоке, в мультиварке и микроволновке?

Геркулес – одно из названий овсяных хлопьев, которые для изготовления данного сорта сразу же после очистки распаривают и расплющивают. Имя закрепилось благодаря маркетологам, изображавших на первых упаковках с кашей упитанного мальчика с ложкой в руке, который ест хлопья и вырастет сильным, как герой древнегреческих мифов. О том, как варить геркулесовую кашу, знает каждый повар и умело дополняет блюдо новыми ингредиентами.

Не все хлопья из овса подготавливают одинаково, из-за чего время варки разных сортов может существенно отличаться. Прежде чем приступить к готовке надо изучить информацию на упаковке. В среднем времени сколько варить геркулесовую кашу нужно не более пятнадцати минут. Также стоит учесть еще некоторые тонкости.

1. Молочную кашу необязательно варить на чистом молоке. Если нужно блюдо менее жирное или при недостаче молочной составляющей, ее можно дополнить обыкновенной водой.
2. Перед тем как варить геркулесовую кашу на водной основе, следует запастись фильтрованной или бутилированной жидкостью.
3. Всыпать хлопья постепенно, постоянно мешая содержимое кастрюли, чтобы избежать слипания и подгорания.
4. По завершению готовки рекомендуется прикрыть варево крышкой и дать настояться несколько минут.

Геркулесовая каша на воде – рецепт

Геркулесовая каша на воде бывает разной. Ее можно сделать сладкой или соленой. Кому-то нравится, когда она жидкая, а кому-то, когда жижа густая. Для средней консистенции можно пользоваться пропорцией 1:2, где на стакан хлопьев приходится пара стаканов жидкости. Если нужна каша пожиже, то надо добавить еще стакан, а для более густой – уменьшить порцию.

Ингредиенты:

• геркулес – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• сливочное масло – 40 г.

Приготовление

1. Воду отправляют кипятиться.
2. Когда начнет бурлить, всыпают хлопья, сахар, соль.
3. Когда каша из хлопьев геркулес снова вскипит, огонь уменьшают и варят до готовности.

Как сварить геркулесовую кашу на молоке?

Каша Геркулес на молоке – сытный и невероятно полезный завтрак, который подарит организму заряд бодрости на целый день. Чувство голода не потревожит еще долго, благодаря правильным углеводам, содержащихся в хлопьях. Они, попадая в организм не трансформируются тут же в жир, а еще длительный период превращаются в энергию.

Ингредиенты:

• геркулес – 1 стакан;
• молоко – 2 стакана;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление

1. Молоку дают вскипеть.
2. Постоянно размешивая жидкость, вводят хлопья.
3. Продолжая помешивать, варят 3 мин.
4. Сняв с огня, заправляют маслом, сахаром и щепоткой соли.
5. Перемешивают и дают настояться под крышкой 10 мин.

Геркулесовая каша на бульоне – рецепт

Вкусная геркулесовая каша получается на бульоне, который лучше и проще всего варить на курином мясе. Хлопьями, приготовленными как раз таким способом, рекомендуют кормить людей, ослабленных после болезни или хирургического вмешательства. Еще более вкусным и питательным кушанье сделает кусочек масла, который можно бросить перед самой подачей.

Ингредиенты:

• геркулес – 250 г;
• курица – 700 г;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Кусочки курицы заливают водой.
2. Варят до готовности на среднем огне.
3. Процеживают бульон, возвращают на огонь, положив в него мясо.
4. В кипящую жидкость выкладывают хлопья.
5. Перемешивают и уваривают до готовности.

Как сварить жидкую геркулесовую кашу?

Жидкие каши часто готовят мамы годовалых, пока еще беззубых малышей, неспособных пережевать слишком крупные хлопья. Поэтому по приготовлению массу удобно измельчать погружным блендером. Жидкая геркулесовая каша удастся на ура, если увеличить количество молочной или водной составляющей до необходимой величины.

Ингредиенты:

• геркулес– 1 стакан;
• молоко – 3 стакана;
• сливочное масло – 30 г.

Приготовление

1. Перед тем, как варить жидкую геркулесовую кашу, молоко отправляют на огонь.
2. Когда жидкость вот-вот соберется кипеть, в нее всыпают немного сахара и хлопья.
3. Варят до мягкости геркулеса.
4. При необходимости перебивают массу блендером и подают, заправив маслом.

Вязкая геркулесовая каша – рецепт

А вот вязкая геркулесовая каша прекрасно получится, если, наоборот, уменьшить порцию воды или молока. Многие опытные кулинары, чтобы получить «кашу-размазню» советуют не бросать сырые хлопья в уже кипящую жидкость, а кипятить, изначально погрузив в нее крупу. Так появится нужная клейкость и густота.

Ингредиенты:

• геркулес – 5 ст. ложек;
• молоко – 1 стакан;
• сливочное масло – 30 г.

Приготовление

1. Крупу заливают молоком и варят до готовности, уменьшив после закипания огонь до минимального.
2. Густая геркулесовая каша заправляется сахаром, солью, маслом.
3. Массу перемешивают и разливают по пиалам.

Геркулесовая каша в мультиварке – рецепт

Геркулесовая каша в мультиварке готовится еще проще, нежели на огне в какой-либо кастрюле, из которой частенько незаметно убегает молоко и заливает собой всю плиту. Пользуясь чудо-прибором хозяйка может со спокойной душой заниматься другими делами, просто установив таймер, ведь содержимое чаши будет находиться под герметично закрывающейся крышкой.

Ингредиенты:

• геркулес – 1 стакан;
• молоко, вода – по 1 стакану.

Приготовление

1. Хлопья высыпают в чашу.
2. Заливают смесью жидкостей, подсыпают сахара.
3. Готовят под крышкой на режиме «Каша», рассчитав время согласно инструкции на упаковке.

Как сварить геркулесовую кашу в микроволновке?

Даже СВЧ-печь способна довести до нужной степени готовности овсяные хлопья. Геркулесовая каша в микроволновке может готовится не только не водной основе, а и на молоке или бульоне. Количество добавляемой жидкости регулируется по усмотрению кулинара, но в любом случае она должна полностью покрывать сырье.

Ингредиенты:

• геркулес – 4 ст. ложки;
• вода – ½ стакана.

Приготовление

1. В подходящей для помещения в СВЧ-печь посудине рассыпают хлопья.
2. Вливают воду и заправляют любимыми специями.
3. Готовят на средней мощности 2 мин.

Геркулесовая каша в пароварке

Некоторые хозяйки, имеющие среди арсенала кухонной утвари пароварку, осуществляют приготовление геркулесовой каши в чаше электроприбора. Если геркулес стандартный, то на весь процесс готовки уйдет всего каких-то пятнадцать минут! Это отличный способ сварганить быстрый завтрак, сохранив в хлопьях все полезные вещества.

Ингредиенты:

• геркулес – 40 г;
• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 20 г.

Приготовление

1. В чашу прибора засыпают хлопья.
2. Слегка подсаливают, вливают воду.
3. Ожидают готовности, установив таймер на 10 мин.
4. Готовую кашу заправляют маслом.

Геркулесовая каша в духовке в горшочке

Приготовление каши геркулес может проходить абсолютно по-разному. Многих начинающих кулинаров удивляет разнообразие методов приготовления, ведь они и не подозревали, что ненавистную овсянку можно превращать в такие прекрасные блюда, как к примеру, та, что готовится в глиняном горшочке в компании свежего яблока и ароматной корицы.

Ингредиенты:

• геркулес – 4 ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• корица – ½ ч. ложки;
• вода – 1 стакан;
• яблоко – 1 шт.

Приготовление

1. На дно горшочка высыпают хлопья.
2. Поливают водой, медом.
3. Сверху выкладывают очищенное от кожицы и сердцевины и порезанное кубиком яблоко.
4. Присыпают содержимое корицей.
5. Выпекают при 180°С 30 мин.

Запеканка из геркулесовой каши в духовке

Геркулесовая каша в духовке может быть приготовлена не только в горшочке. При желании из нее реально сделать аппетитную запеканку, которая превосходно смакует вприкуску с чаем, кофе или компотом. Для запекания лучше использовать антипригарную форму или смазывать имеющуюся жирным сливочным маслом, не упустив из виду ни единого сантиметра ее площади.

Ингредиенты:

• геркулес – 1 стакан;
• молоко, вода – по 1 стакану;
• изюм – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• мука – 2 ч. ложки;
• яйца – 1 шт.

Приготовление

1. Изюм промывают и отпаривают в кипятке 10 мин.
2. Хлопья заливают жидкими компонентами и варят до готовности.
3. Соединяют массу с оставшимися компонентами.
4. Перекладывают в жаропрочную форму.
5. Запекают при 180°С 25 мин.

Каша геркулес с клубникой

Геркулесовая каша с ягодами так и манит скорее ее отведать. Красочные оттенки никого не оставят равнодушными, даже детей, которые часто недолюбливают этот злак. В процессе допустимо задействовать свежие ягоды или те, что припрятаны на зиму в морозильной камере. Но последние придется заранее разморозить и слить лишнюю жидкость.

Ингредиенты:

• геркулес – 5 ст. ложек;
• молоко – 200 мл;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• клубника – по вкусу.

Приготовление

1. В глубокую кастрюлю выливают молоко.
2. Добавляют ягоды без хвостиков, нарезанные слайсами.
3. Сахарят и засыпают другие продукты.
4. Перемешивают и варят до размягчения хлопьев.

Геркулесовая каша с бананом

Каша геркулес с бананом – блюдо номер один в рационе тех, кто придерживается принципов здорового питания. Все используемые для готовки продукты натуральны. Добавление сахара совсем не требуется, ведь тропический фрукт и так даст кушанью необходимую сладость. Завтрак не только насытит организм полезными веществами, а и подарит хорошее настроение.

Ингредиенты:

• геркулес – ½ стакана;
• молоко – 1 стакан;
• бананы – 1 шт.

Приготовление

1. Жидкость доводят до кипения.
2. Отправляют в нее хлопья и варят до готовности.
3. Подслащивают, солят, кладут размятый банан.
4. Варят еще 1 мин. и выкладывают в пиалу.

Геркулесовая каша с тыквой

Рецепт приготовления геркулесовой каши можно приспособить под абсолютно разные гастрономические потребности. Тыква – универсальный продукт, с которым готовят не только овсянку, а и другие виды круп. Желательно, чтобы она была свежей, но и замороженные кусочки сгодятся, при чем предварительно их размораживать вовсе необязательно.

Ингредиенты:

• геркулес – ¾ стакана;
• вода – ½ стакана;
• молоко – 2 стакана;
• тыквы – 120 г;
• сливочное масло – 30 г.

Приготовление

1. Рецепт вкусной геркулесовой каши начинают с подготовки тыквы, мякоть которой режут средним кубиком.
2. Заливают водой и варят 5 мин.
3. Добавляют геркулес, молоко и держат на огне до мягкости компонентов.
4. Присаливают, сахарят по вкусу и заправляют маслом.

Геркулесовая каша с сыром на завтрак

Геркулесовая каша с сыром придется по нраву всем, кому не очень-то нравится есть сладкое по утрам. Поклонники сыров тоже будут в восторге от того как раскроется вкус любимого продукта в совершенно неожиданном сочетании. Важно заранее попробовать молокопродукт. Если он соленый, то дополнительно соль можно и не класть.

Ингредиенты:

• геркулес – 80 г;
• сыр – 50 г;
• сливочное масло – 20 г;
• вода – 300 мл.

Приготовление

1. Воде, налитой в кастрюлю, дают закипеть.
2. Отправляют в жидкость хлопья, перемешивают.
3. Уменьшают огонь и доводят до готовности.
4. Кладут крупно тертый сыр, щепотку соли.
5. Хорошо размешивают, выключают огонь.
6. Накрывают крышкой и настаивают 5 мин.
7. Раскладывают по пиалам и в каждую кладут по кусочку масла.

Геркулесовая каша с тушенкой – рецепт

Почитателям мяса точно понравится геркулесовая каша с тушенкой. Продукт надо прикупить качественный. В дешевом будет много жира, но крайне мало самого мяса. Да и вкус бюджетной консервы оставляет желать лучшего. Кроме вкусовых качеств обрадует быстрота готовки блюда, которое может стать отменным обедом или ужином.

Ингредиенты:

• геркулес – 2 стакана;
• вода – 4 стакана;
• тушенка – 1 банка;
• лук, лавровый лист – 1 шт.;
• свежая зелень – по вкусу.

Приготовление

1. До того, как варить геркулесовую кашу, воду ставят на огонь.
2. Крупу отправляют в бурлящую жидкость вместе с лавровым листком.
3. Варят до полуготовности и добавляют тушенку.
4. Перемешивают, приправляют специями.
5. Доводят до готовности на слабом огне, присыпают рубленой зеленью и подают к столу.

Бадам Дуд — мое любимое лакомство в Рамадан. Вот как его приготовить

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то так просто, вам это не нужно. В It’s That Simple мы рассказываем вам о блюдах, которые мы готовим с закрытыми глазами. Сегодня бадам дудх.

Когда я рос в Мумбаи, вечера во время Рамадана были волшебными. Насытившись шами-кебабом и бирьяни на вечеринках ифтар, мы с друзьями направлялись в центр города, где на прилавках, украшенных мерцающими огнями, продавались одни из самых восхитительно пахнущих угощений, какие только можно себе представить. Мы запивали больше закусок стаканами насыщенного, ароматного бадам дуд, что в переводе с хинди означает «миндальное молоко».

В отличие от купленного в магазине миндального молока, бадам дуд кремообразный, бархатистый и сделан в основном из цельного молочного молока — это молоко со вкусом миндаля, а не молоко, приготовленное из миндаля. В то время как производство молока на растительной основе в настоящее время может быть многомиллиардной отраслью, эти типы напитков на самом деле существуют со времен средневековья, если не намного раньше, в случае соевого и кокосового молока. Люди на Ближнем Востоке готовили миндальное молоко для особых случаев, особенно во время Рамадана и Великого поста, когда периоды поста для двух религий совпадали.

Празднование Рамадана изменилось после того, как я переехал в Лондон, где я знал не так много людей, а празднования были более закрытыми. Поэтому я начал воссоздавать бадам дуд из дома, чтобы вернуться в те ночи Рамадана.

Замочите 20–25 бланшированных миндальных орехов (около 2 столовых ложек с горкой) в теплой воде, пока они не станут немного мягкими, примерно на 40 минут. (Когда моя мама готовит бадам дуд, она начинает с сырого миндаля, затем тщательно снимает с каждого кожуру, чтобы они не испортили внешний вид или текстуру напитка. Использование бланшированного миндаля может избавить вас от этого шага.) Слейте воду, промойте миндаль и добавьте в блендер с ¼ стакана цельного молока комнатной температуры , 2 ч. л. сахар , с горкой ¼ ч. л. молотый кардамон и пару нитей шафрана . Смешайте на высокой скорости до однородности.

Теплое 1¾ чашки цельного молока в средней кастрюле на среднем огне. Вычерпайте около 1 ст. теплого молока и залить щепоткой измельченных нитей шафрана и отложить в сторону. Добавьте смешанную миндальную смесь и ½ ч. л. розовая вода в кастрюлю с теплым молоком, взбейте, чтобы смешать, затем доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до слабого и кипятите около 15 минут, пока молоко не станет золотисто-желтым и почти не загустеет. до кипения, часто помешивая, чтобы молоко не подгорело. Добавьте зарезервированную смесь шафрана в кастрюлю, перемешайте, затем процедите через мелкое сито, если хотите получить более жидкий и однородный напиток. Подавайте теплыми и украсьте несколькими дополнительными нитями шафрана или охладите и украсьте измельченные фисташки , кусочки кешью , сушеные лепестки роз , и да, еще шафран.

Бадам дуд хорошо посыпать кукурузными хлопьями или добавлять к рису или вермишели для приготовления кхир или паясам, десертов, похожих на пудинг. Но в этом году я буду потягивать свой, считая дни до возвращения в Мумбаи и перекусить ифтаром на улице Мохаммеда Али.

Что такое пахта? И как использовать его для приготовления пищи.

Нет, не только ты: Пахта сбивает с толку. Это сбивает с толку, потому что слово «пахта» означало разные вещи в разное время для разных людей. Это сбивает с толку, потому что разные продукты с маркировкой «пахта» сегодня похожи по внешнему виду и текстуре, но на самом деле производятся по-разному. Это сбивает с толку, потому что как кисломолочный продукт (или ферментированный) пахта является лишь одним из членов большого и разнообразного семейства кисломолочных продуктов. А пахта особенно сбивает с толку, потому что одна из ее многочисленных разновидностей известна как «настоящая пахта», что подразумевает, что все остальное — самозванец.

Не обращайте внимания на то, что правда или ложь, правильно или неправильно. Полезнее просто взглянуть на различные формы кисломолочных продуктов, которые стали известны как пахта, на то, как они производятся, и на их историю. Вооружившись этими знаниями, вы сможете расшифровать любой продукт на полке и найти пахту, которая подойдет именно вам.

А пахта подходит для многих нужд: она делает все, от выпечки до заправки для салатов и мяса восхитительным вкусом. Нет причин, по которым вы не можете использовать бутылку. Суть в том, что знакомство с пахтой улучшит вашу жизнь. Так что пристегнись, лютик.

Что вообще такое пахта?

Рад, что вы спросили. Есть две вещи, обычно называемые пахтой: одна — это жидкий побочный продукт сбивания масла, а другая — ферментированная жидкость, приготовленная из обезжиренного или цельного молока.

Сквашенная пахта — это то, что вы обычно найдете на полках продуктовых магазинов. Подобно ферментированным йогуртовым напиткам, которыми пользуются во всем мире, кисломолочная пахта обычно производится из обезжиренного молока и прививается изолированными «сливочными культурами». Вы также найдете пахта из цельного молока, аналогичный продукт, приготовленный из цельного молока, который может придать конечному продукту более густую консистенцию и более сливочный вкус.

«Я объясняю это питьевым йогуртом», — говорит Коллин Круз Бхатти, совладелица Cruze Farm, молочной фермы ее семьи в Ноксвилле, штат Теннесси. «Это двоюродный брат йогурта, двоюродный брат кефира». Несмотря на то, что он используется во многих рецептах, Круз Бхатти настаивает на том, что никто не должен готовить или выпекать на кисломолочном молоке, если он не будет пить его сам по себе — мы рекомендуем делать это, приправляя его солью, специями, травами или фруктами. , как вы могли бы с ласси.

Настоящая пахта , , с другой стороны, представляет собой жидкий побочный продукт, получаемый при сбивании кисломолочных сливок в масло; он жиже, чем пахта, с более сложным и менее кислым вкусом.

Помимо этих двух основных категорий, вы можете иногда встретить сладкую (сливочную) пахту — , похожую на настоящую пахту, но неферментированную — или сухую пахту , , аналогичную сухому молоку, но поддающуюся регидратации. имитировать вкус и кислотность, если не текстуру, жидкой пахты. Изготовленная из кисломолочной или сладкой пахты, сухая пахта концентрируется с помощью испарителя, а затем высушивается распылительной или роликовой сушкой.

Хорошо, но к чему все эти разговоры о кислом молоке и культурах?

Время для очень краткого урока по истории молочной промышленности.

Согласно Энн Мендельсон, историку кулинарии и автору книги «Молоко: удивительная история молока на протяжении веков» , люди пили кислое молоко на протяжении большей части истории человечества. Это было по умолчанию: до появления холодильников было не так много времени, чтобы пить или готовить на молоке, прежде чем оно начало сворачиваться, особенно в теплом климате.

Независимо от того, было ли молоко коровьим, козьим, овечьим или буйволиным, оно быстро осаждалось молочнокислыми бактериями. Эти микробы обладают уникальной способностью переваривать лактозу, относительно редкий тип сахара, который содержится в молочных продуктах. Из лактозы микробы производят молочную кислоту, которая не только удерживает вредные бактерии от порчи молока, но и придает кисломолочным продуктам характерный терпкий вкус, необычный аромат и густую текстуру.

Мендельсон объясняет, что производство молочных продуктов началось на Ближнем Востоке около 8000 г. до н. э. наряду с зерновыми культурами. От Монголии до Балкан многие региональные культуры разработали ту или иную форму масла (а вместе с ним и жидкие побочные продукты, которые представляли собой пахту). Где-то между 3000 и 2500 г. до н.э. генетические мутации позволили крупному рогатому скоту распространиться в более жарком климате Южной Азии, где повара предпочитали кипятить молоко для приготовления йогурта перед взбиванием, что привело к развитию чааса. В то же время животноводство переместилось на север и запад через Европу, где из-за более низких температур молоко портится медленнее, что дает фермерам время оставить его на ночь. Под действием силы тяжести молоко естественным образом разделялось на обезжиренное молоко и сливки, последние из которых затем можно было взбить в масло.

Условия тех ночных часов в Европе сыграли ключевую роль в разработке пахты, знакомой сегодня на Западе. В то время как йогурт нагревают, чтобы привлечь определенные теплолюбивые микробы, пахта производится с бактериями, которые процветают при умеренных температурах. По словам эксперта по пищевым продуктам Гарольда МакГи, микробам, ответственным за европейскую пахту, требуется от 14 до 16 часов, чтобы сбродить молоко при температуре 72 градуса по Фаренгейту, что примерно равно ночной температуре в Восточной Европе летом, когда был естественный сезон доения, прежде чем манипуляции были разрешены круглый год. дойка.

Значит, пахта сводится к бактериям?

В то время как бактерии выделяют молочную кислоту, придающую пикантный вкус, настоящая пахта приобретает свою уникальную текстуру в процессе взбивания сливок в масло. Сливки, которые поднимаются на поверхность молока, имеют высокую концентрацию жировых шариков. Когда молочные заводы взбивают сливки в масло, они разбивают эти жировые шарики друг о друга, в результате чего из них вытекает жир, который вместе превращается в твердую массу масла.

Жидкость, оставшаяся после сбивания, настоящая пахта, заполнена кусочками глобульного мембранного материала, который придает пахте ее je ne sais quoi. «[Эти] остатки мембран жировых шариков богаты эмульгаторами, такими как лецитин, и делают их особенно ценными для приготовления гладких, тонко текстурированных продуктов всех видов, от мороженого до выпечки», — объясняет МакГи. «Его превосходное эмульгирование привело к тому, что пенсильванские голландцы использовали его в качестве основы для красной амбарной краски!»

Как пахта оказалась во многих американских блюдах?

Пахта не пользовалась особым уважением среди высокопоставленных европейских иммигрантов, приехавших в Америку. «Его предпочитали многие люди из низшего сословия, но люди из низшего сословия были шотландцами-ирландцами и порабощенными африканцами», — говорит историк кулинарии Майкл Твитти. Среди этой последней группы были фулани (пеул / фульбе), кочевая скотоводческая этническая группа, распространенная по всей Африке от Сенегала до Судана.

«Они скотоводы», — говорит Твитти. «Они почитают корову». Помимо сыра и масла, у фулани был большой опыт работы с пахтой, которую они пили как ценный напиток, использовали в кашах с просом и сорго, смешивали с рисом и выпекали в пирогах и быстром хлебе.

Хотя порабощенные африканцы, безусловно, были не единственными поварами, которые перевели пахту в американскую еду, Твитти говорит, что мы можем сделать вывод, что афроамериканцы сыграли значительную роль в популяризации пахты на Юге, часть более крупного вклада, внесенного рабами и их потомками в квинтэссенцию Американские способы питания. «Пахта становится частью приготовления курицы, частью приготовления печенья. Это торт. Это пирог, — объясняет он. «Это один из тех продуктов и ингредиентов, где мост между Африкой, Европой и Америкой очень очевиден».

Тем временем другие научные и коммерческие силы работали. В 1846 году Church & Co. (компания, ответственная за Arm & Hammer) дебютировала с бикарбонатом натрия в качестве пищевой соды, рекламируя его как быструю и надежную замену дрожжам в выпечке. В отличие от разрыхлителя, который поставляется с предварительно загруженной кислотой, пищевая сода должна взаимодействовать с внешней кислотой для образования углекислого газа. Молочная кислота в пахте была хорошим сочетанием, поэтому Church & Co. популяризировала рецепты кукурузного хлеба, печенья, кексов, блинов и вафель с использованием пахты в сочетании с пищевой содой.

Ух ты, кто знал, что мы используем этот супер-особый побочный продукт масла во всех этих продуктах?

Подожди минутку, партнер. Помните, мы говорили, что существует два основных вида пахты? Что ж, побочный продукт сливочного масла в наши дни встречается довольно редко. Большая часть того, что есть на полке, — это «кисломолочная пахта».

По словам МакГи, большинство производителей молочных продуктов производят кисломолочную пахту по методу, аналогичному тому, который используется для приготовления йогурта, который основан на химическом взаимодействии между двумя видами белков: казеином (творог) и лактоглобулином (сыворотка). Нагревание пахты, как йогурта, перед ферментацией помогает стабилизировать и равномерно распределить белки в густую суспензию, предотвращая ее превращение в жидкость и образование комков.

Как мы вообще получили кисломолочную пахту?

В 1878 году швед Карл Густав де Лаваль запатентовал центробежный сепаратор, который позволил молокозаводам разделять компоненты молока, не дожидаясь действия силы тяжести. Это позволило производителям взбивать сливки до того, как на них добрались микробы, создавая побочный продукт, похожий на настоящую пахту, но без кислого привкуса: сладкую пахту.

В то же время начало распространяться охлаждение, что сделало натуральный кисломолочный продукт все более редким товаром. Чтобы заменить натуральные скисшие молочные продукты, около 1900, ученые выделили и культивировали бактерии, ответственные за большинство ферментированных продуктов, обычно называемые «культурами сливок». Производители молочных продуктов могут не только использовать эти культуры для инокуляции своей сладкой пахты, чтобы сделать настоящую пахту более однородным способом, они также могут добавлять культуры в обезжиренное молоко, чтобы создать продукт, пригодный для питья и выпечки, похожий на йогурт, как описано выше. (Сегодня любой начинающий производитель молочных продуктов может приобрести различные культуры у таких компаний, как Vivolac Cultures Corporation.)

По мере того, как увеличивалось предложение кисломолочной пахты, рос и спрос. Во-первых, в 1904 году биолог Эли Мечников из Пастеровского института прочитал лекцию под названием «Старость», в которой он утверждал, что полезные бактерии из кисломолочных продуктов могут продлить жизнь, спровоцировав повальное увлечение кисломолочными продуктами в Европе и Америке. За этим последовала нехватка настоящей пахты после Второй мировой войны.

Значит, вся пахта очень полезна?

К сожалению, молочнокислые бактерии, используемые в большинстве коммерческих пахт, на самом деле не могут выжить в человеческом желудке, поэтому пахта не особенно полезна для здоровья, кроме основной питательной ценности. Однако, если вас беспокоит жир, многие производители рекламируют пахту как обезжиренную, что справедливо как для кисломолочной пахты из обезжиренного молока, так и для настоящей пахты. А поскольку молочная кислота исключает лактозу, они легче переносят людей с непереносимостью лактозы.

На этом история заканчивается?

Хотя кисломолочная пахта по-прежнему доминирует на прилавках магазинов, ассортимент кисломолочных продуктов растет. Kate’s in Maine предлагает попробовать традиционную настоящую пахту, которую в последнее время очень любят кулинары. Между тем, пахта от Cruze Farm создается путем перемешивания кисломолочных продуктов и сливок вместе, чтобы получить как масло, так и пахту, что делает его своего рода гибридом. В настоящее время также существует ряд брендов, продающих цельномолочную пахту, которая создает более густой кремообразный продукт с менее агрессивной кислотой.

Так какого черта мне делать со всей этой пахтой?

Выпечка: Популярность пахты в американской демографии была основана на выпечке. Смешайте его с пищевой содой, чтобы обеспечить лифтинг. Или добавьте его в рецепт, где разрыхлитель позаботится о подъеме, чтобы подчеркнуть запах пахты.

Жарка во фритюре: Для теста, приготовленного из загущенной жидкости, требуется меньше муки, что делает корочку более нежной.

Заправка для салата: Вы часто найдете пахту в заправках для салатов, где она действует как эмульгатор, придавая остроту, плотность и текстуру.

Рассол: Как и другие кислые маринады, пахта увлажняет и смягчает мясо.

Предостережение: пахта может свернуться, если с ней не обращаться осторожно. Тепло, соль, кислота и интенсивное перемешивание могут привести к катастрофе. Избыточная коагуляция сжимает белковую сеть и выдавливает сыворотку, что приводит к неприятной комковатой текстуре.

Я слышал, что пахту можно заменить…

Немедленно прекратите. Мы знаем, к чему все идет, и это не то место, куда вы хотите идти. Хотя вы можете получить кислоту из заменителей, таких как лимонный сок или уксус в сочетании с молоком, вы, вероятно, не захотите пить эту смесь. Стелла Паркс протестировала целую кучу заменителей пахты (уксус/лимон, сухая пахта, простой йогурт) для Serious Eats и обнаружила, что большинство из них в любом случае не особенно хорошо подходят для выпечки. Единственным, что было в порядке, был кефир, что еще раз доказывает, что кисломолочная пахта — это просто питьевой йогурт.

Я убеждён, что пахта потрясающая. Мне кажется, что теперь я должен покупать его постоянно.

Всегда можно сделать своими руками. Мендельсон предлагает базовый рецепт приготовления масла и настоящей пахты в домашних условиях, но вы также можете культивировать суррогатную версию кисломолочной пахты из остатков коммерческой бутылки, если на этикетке указано, что она содержит активные культуры.