Π“Π°Π½Π°Ρˆ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅: Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш для покрытия ΠΈ выравнивания Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° простой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ ганаш, 544 ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° — шоколад ганаш Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

  • Овсяная ΠΌΡƒΠΊΠ°/пСрСмолотая овсянка
    β€’
    Молоко
    β€’
    Π‘Π°Π½Π°Π½
    β€’
    Π‘Π΅ΠΌΠ΅Π½Π° Ρ‡ΠΈΠ°
    β€’
    ΠšΠΎΡ€ΠΈΡ†Π°
    β€’
    Π’Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½
    β€’
    ΠŸΠΎΠ΄ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ
    β€’
    Какао
    β€’

    ΠšΠΈΡ€Π° ΠšΡƒΡΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°

  • Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада
    β€’
    сливочного масла

    • 45 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
    • Ѐранция

    Анна

  • Π“Π°Π½Π°Ρˆ
    β€’
    сливок 32 %
    β€’
    Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ шоколада
    β€’
    Π±Π΅Π»ΠΊΠ°
    β€’
    саxΠ°Ρ€Π°
    β€’
    уксуса (я замСняю 1 ДСс. Π» свСТСвыТатым Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком)
    β€’
    Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΉ ванильной эссСнции
    β€’
    ΠΊΡ€Π°xΠΌΠ°Π»Π°
    β€’

    • Ѐранция

    Olgrig

  • Π³Ρ€ ΠΌΡƒΠΊΠΈ
    β€’
    Π³Ρ€ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°
    β€’
    Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
    β€’
    Π³Ρ€ сливочного масла
    β€’
    Π³Ρ€ сахара
    β€’
    яйцо
    β€’
    разрыхлитСля
    β€’
    соли
    β€’

    • 30-40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
    • 15 ΠΊΠ°ΠΏΠΊΠ΅ΠΉΠΊΠΎΠ²
    • Π‘Π΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠΎ, Lombardia, Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡ

    Ульяна Π¨Π΅Π²Ρ‡Π΅Π½ΠΊΠΎ

  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада
    β€’
    сливок 33%

    КсСния

  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° горячСго
    β€’
    сахара
    β€’
    ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°
    β€’
    Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, для блСска

    • Москва, Москва, Россия

    Elena Маликова

  • сливок 33-35% Тирности
    β€’
    ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада

    НадСТда

  • сливок
    β€’
    ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада
    β€’
    растворимого ΠΊΠΎΡ„Π΅
    β€’
    ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°
    β€’
    Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ для замачивания ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°
    β€’
    сливочного масла

    • 3 часа

    Анвар БайтСряков

  • ΠœΡƒΠΊΠ°
    β€’
    Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло
    β€’
    Какао ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ
    β€’
    Боль
    β€’
    Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€
    β€’
    Π―ΠΉΡ†ΠΎ
    β€’
    Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π°
    β€’
    Π Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ
    β€’

    Chinara Ali

  • Ρ‚Ρ‘ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада 55%
    β€’
    ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада
    β€’
    сливок 33-35%

    ΠΠ°Ρ‚Π°Π»ΡŒΡ @nat__kob

  • сливки 33%
    β€’
    Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад

    • 8Ρ‡. 15ΠΌΠΈΠ½.
    • 12 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ

    НадСТда ΠœΠ°Ρ…Ρ€ΠΎΠ²Π° 🌳

  • Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ 10%
    β€’
    Какао
    β€’
    Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€
    β€’
    Π’ΠΎΠ΄Π°
    β€’
    Боль
    β€’
    Масло сливочноС

    СлСна 25 🌳

  • Для ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈ:
    β€’
    сахара
    β€’
    Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
    β€’
    сливок ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 33%
    β€’
    сливочного масла
    β€’
    соли
    β€’
    Для тСста:
    β€’
    ΠΌΡƒΠΊΠΈ
    β€’

    ΠœΠ°Ρ€ΠΈΡ АлиСва

  • Для высокого (12-15см) Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 16см:
    β€’
    бСлого шоколада 31-34%
    β€’
    какао- масла
    β€’
    Π³Ρ€. сливок 33-35 %
    β€’
    глюкозного сиропа
    β€’
    Π³Ρ€.сливочного масла ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 82,5%
    β€’
    Жирорастворимого краситСля (ΠΏΠΎ нСобходимости)

    ΠΠ°Ρ‚Π°Π»ΡŒΡ @nat__kob

  • ΠœΡƒΠΊΠ°
    β€’
    Π―ΠΉΡ†ΠΎ
    β€’
    Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€
    β€’
    Молоко
    β€’
    ΠšΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ кипяток
    β€’
    Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло
    β€’
    Какао
    β€’
    Π Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ
    β€’

    Анастасия ✈️

  • яйца
    β€’
    сахара
    β€’
    ΠΌΡƒΠΊΠΈ
    β€’
    подсолнСчного масла
    β€’
    Π’ΠΎΠ΄Ρ‹ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ
    β€’
    Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ
    β€’
    Лимонная кислота
    β€’
    Боль
    β€’

    ΠΠ°Ρ‚Π°Π»ΡŒΡ

  • πŸ’ΠΌΡƒΠΊΠΈ
    β€’
    πŸ’ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла
    β€’
    πŸ’Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ яйцо
    β€’
    πŸ’ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹ (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ сахар)
    β€’
    πŸ’ΡΠΎΠ»ΠΈ
    β€’
    πŸ’ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ 33%
    β€’
    πŸ’Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ шоколада ΠΈΠ»ΠΈ 50/50 Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ
    β€’
    πŸ’ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла β €

    Π”ΠΈΠ½Π° 🌳

  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада 56%
    β€’
    сливочного масла
    β€’
    ΠΌΡƒΠΊΠΈ
    β€’
    сахара
    β€’
    разрыхлитСля
    β€’
    яйца
    β€’
    соли
    β€’
    ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада
    β€’

    • 8-10 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ

    Anastasia

  • Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада Π² дисках
    β€’
    ΠΌΠ». ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок
    β€’
    ΠšΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π² ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ (диоксид Ρ‚ΠΈΡ‚Π°Π½Π°)
    β€’
    ΠšΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π³Π΅Π»ΠΈΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ сухой (Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ТСланию)

    Π―Π½ΠΈΡ‚Π° ✈

  • Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада
    β€’
    сливочного масла
    β€’
    сиропа Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ (ΠΎΠΏΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ)
    β€’
    сливок 33%
    β€’
    ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²

    vinogradinka

ΠŸΠΎΠΌΠΎΠ³ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°ΠΌ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ поиска

Π“Π°Π½Π°Ρˆ — справочник ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π° VIP-Masters


Π“Π°Π½Π°Ρˆ.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ готовится горячим способом, состоит ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ· шоколада (Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ), растоплСнного Π² Тидкости (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, сливках, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ сокС ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ английском ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ΅), ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… случаях сахаром, сливочным маслом ΠΈΠ»ΠΈ ароматичСскими Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ охлаТдаСтся.

Π“Π°Π½Π°Ρˆ прСдставляСт собой ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ ΡƒΡ€Π°Π²Π½ΠΎΠ²Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€Π° (Π² частности ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ сливок) ΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ганаша, Π² зависимости ΠΎΡ‚ тСкстуры ΠΈ назначСния: Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ганаш, Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ характСристики Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅; тСкстура Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π° – Π½Π° это влияСт Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ганаш ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° Π¨Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΠΈ)

Π“Π°Π½Π°Ρˆ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ² (для шоколадного Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚Π° ΠΈ ΠΏΡ€.), для классичСских французских Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² (Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°β€¦) ΠΈ для Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ прослойки Π² соврСмСнных Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°Ρ…, Π² ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…, Π² дСсСртах… Π“Π°Π½Π°Ρˆ являСтся основной Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ для ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ плотная консистСнция ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚, мягкая ΠΈ Тидкая – для корпусных.

Бостав:

1. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ (33-41%) ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ шоколад (50-79%, Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… случаях паста ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ.

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ шоколад Π² Π³Π°Π»Π΅Ρ‚Π°Ρ…, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ шоколада ΠΏΡ€ΠΈ со прикосновСнии с горячСй ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² этом случаС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³Π°Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π² Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚ Π²Π»Π°Π³ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ганаш срок Π΅Π³ΠΎ хранСния ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ.

Π€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ воздСйствия.

— тСкстура

β€’ Π·Π° счСт содСрТания ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла ганаш ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ остывании (Π·Π° счСт кристаллизации ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» масло ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ)

РСкомСндованная Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ° содСрТания ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² шоколадС для приготовлСния ганаша ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ 18%, Π° ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² – 40-70%

β€’ Ρ‡Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ содСрТаниС ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ содСрТаниС сахара, Ρ‚Π΅ΠΌ мягчС консистСнция ганаша.

! НуТно ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ·-Π·Π° своих Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… бактСриологичСских свойств ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ганаша. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… рисков, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ рСкомСндуСтся ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² сочСтании с ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ· Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°.

— вкус

β€’ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ вкус шоколада: Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ (вкус сладко-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ), ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ (ванильно-ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ) ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ (насыщСнный ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ)

β€’ характСрная шоколадная Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ Π² ганашС усиливаСтся Π·Π° счСт ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² шоколадС (70% ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅) ΠΈ нивСлируСтся ΠΏΡ€ΠΈ содСрТании ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² срСдних ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… (50%)

2. Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ

— Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ свСТиС ΠΈΠ»ΠΈ пастСризованныС 35-40% Тирности. Благодаря минимальной тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ сохраняСтся насыщСнный вкус, Π½ΠΎ срок хранСния Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ганаша ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, поэтому профСссионалы ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ сливки ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ)

— Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ стСрилизованныС ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ 35-37% Тирности (ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ)

— Молоко. Им Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ всС количСство сливок. Часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ (Π±Π΅Π· сахара), Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ количСство добавляСмой Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π½Π° Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ганаша.

— Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ для приготовлСния Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ганашСй.

Π”ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°:

ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ: максимум 40%

сливки: 20-50%

ΠΏΡŽΡ€Π΅: максимум 50%

Π€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ воздСйствия:

— тСкстура

содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (ΠΎΡ‚ 35%) ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ Ρ‚Π°ΡΡ‰ΡƒΡŽ тСкстуру ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации

— насыщСниС ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ

Π²ΠΎΠ΄Π° (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60%) растворяСт сахар ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ шоколада ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ

— вкус

благодаря ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠΎΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ свойствами. БмягчаСт Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ шоколада с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниС ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 70%)

! Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ганаша), сливки – это Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ элСмСнт увСличСния объСма (благодаря ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ² 1-2%), Π° ΠΈΡ… повСрхностная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ позволяСт ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ΅.

3. Π–ΠΈΡ€Ρ‹

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ сливочноС масло ΠΏΡ€ΠΈ минимальном ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅ плавлСния (32-34ΒΊΠ‘).

МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ масло ΠΎΡ‚ 82% Тирности ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ (ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ влаТности масла ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°).

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ганаш ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ (ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ расслоСниС ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ)

ΠŸΡ€ΠΈ нСдостаточном содСрТании ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ганаш Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ слишком ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ.

Π€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ воздСйствия.

— тСкстура

β€’ Ссли сливочноС масло Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² сливки, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΡ… довСсти Π΄ΠΎ кипСния, ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€Π° Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлятся ΠΏΠΎ всСй массС. Вакая тСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° удлиняСт срок хранСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

β€’ Ссли масло Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ приготовлСния (ΠΏΡ€ΠΈ 30-35ΒΊΠ‘), Π½Π΅ растапливая ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ масло, ганаш ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, глянцСвый блСск, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ Ρ‚Π°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ тСкстуру (ощущаСтся ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации)

β€’ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ масла консистСнция ганаша становится ΠΆΠΈΠΆΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈ остывании – ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅.

— вкус

β€’ благодаря ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠΎΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ свойствами.

β€’ БмягчаСт Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ шоколада с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниС ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 70%)

РСкомСндованная Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° масла: 5-15%

РСкомСндованная Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (сливочноС масло Π² совокупности с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ маслом): 25-40%

4. Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€

МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сахар (сахарозу), ΠΈΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ сахар ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π½Ρ‹ΠΉ сироп (с высоким содСрТаниСм дСкстрозы)

РСкомСндованная Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° сахаров – ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ 25% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса.

Π€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ воздСйствия:

— Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅

благодаря гигроскопичСским свойствам ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ массы, придавая Π΅ΠΉ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ. БоСдиняясь с ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ· сливок, сахара ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ количСство нСсвязанных ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ограничивая срСду размноТСния ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² (плСсСни) (особСнно ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…).

— тСкстура

ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΡƒ

— вкус

ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ

5. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ

Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€: сорбитол Π•420

Π‘ΠΎΡ€Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ» прСдставляСт собой кристаллы, способныС ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ свободныС ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

РСкомСндованная Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°: ΠΎΡ‚ 1,5 Π΄ΠΎ 2,5 % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ массы

Π€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ воздСйствия:

— тСкстура

ΠΌΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΉ гигроскопичСский Π°Π³Π΅Π½Ρ‚, ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π²Π»Π°Π³Ρƒ

— Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π° счСт ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ активности нСсвязанных ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

6. АроматичСскиС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ

! Для всСх Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ, Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π΅ (ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ, спСции, пряности ΠΈ ΠΏΡ€.), рСкомСндуСтся ΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ со сливками.

Π€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ воздСйствия:

— вкус, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚

Π’ горячих сливках ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ спСции, Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, пряности, Ρ†Π΅Π΄Ρ€Ρƒ цитрусовых. МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ экстракты, эфирныС масла, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ алкоголь.

ΠžΠ‘ΠΠžΠ’ΠΠ«Π• ЭВАПЫ ΠŸΠ Π˜Π“ΠžΠ’ΠžΠ’Π›Π•ΠΠ˜Π― (Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹)

Π‘Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ (для шоколадного Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚Π°):

— Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад 180 Π³

— сливки 200 Π³

— сливочноС масло 70 Π³

— ΠΈΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ сахар (Ρ„Π°ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ) 20 Π³

— сорбитол 15 Π³

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ вСс: 450 Π³

! ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ расслоСния ганаша:

β€’ нСдостаточноС количСство Тидкости (Π² этом случаС Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сливок, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡŽΡ€Π΅)

β€’ плохая диспСрсия ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ (Π² этом случаС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ массу Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ)

β€’ слишком высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ (Π² этом случаС ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ массу)

1. МСлко ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚Π΅ шоколад, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ соприкосновСнии со сливками. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² достаточно Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ миску, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Ρƒ добавится объСм сливок. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ Π² Π³Π°Π»Π΅Ρ‚Π°Ρ… Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ.

2. Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ хранСния ганаша Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ вмСстС сливки, масло ΠΈ ΠΈΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ сахар.

3. ПослС закипания Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сорбитол.

4. ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ сливки Π² шоколад. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° добавляСтся нСбольшоС количСство сливок. РазмСшивая ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ массу. Добавляя частями ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ сливки, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ. Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚: однородная масса.

5. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π² robot-coupe. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ этап Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ для Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ распрСдСлСния ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΠΎ всСй массС ΠΈ придания ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ консистСнции.

! Π“Π°Π½Π°Ρˆ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ горячий, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ попадания ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² ΠΊΡ€Π΅ΠΌ. Π­Ρ‚ΠΎ связано с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ

— Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… являСтся благоприятной срСдой для размноТСния ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ²

— ΠΈΠ·-Π·Π° кислорода ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°ΡŽΡ‚.

6. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ганаш ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сразу (Π²Ρ‹Π»ΠΈΡ‚ΡŒ горячим Π² основу Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° бисквит), Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· кондитСрского мСшка. Основной ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ Π² этом случаС – ΡΡ‚Π°Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ попадания Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² ганаш.

7. Для хранСния ΠΈ остывания ганаша Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°Π»Π°ΡΡŒ с ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ганаш Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½ ΠΎΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΡ‚ испарСния ароматичСских вСщСств.

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ +4ΒΊΠ‘, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 суток. МоТно Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ Π² самих издСлиях Π² цСлях Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ процСсса производства.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ физичСскиС явлСния:

— ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (сливочного масла, масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ) ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

— диспСрсия ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΠΆΠΈΡ€Π° Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ сгущСнии смСси

— Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ «масло Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅Β», стабилизированная ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π² шоколадС (Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½) ΠΈ Π² сливках (ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹).

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ PΓ’tisserie Les ClΓ©s de la RΓ©ussite, Herrero et Etienne


ΠΠ°ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ изысканныС ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΠΏΠΎΠ΄ руководством ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π° Π½Π° Π½Π°ΡˆΠΈΡ… мастСр-классах ΠΏΠΎ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Ρƒ ΠΈ курсах ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Ρ‚ΡŒΠ΅.

Нравится

4

Π›Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉ ганаш ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада — Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ кухня Sims

Π›Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉ ганаш ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада — Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ кухня Sims

.

13 ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ΅Π²

48.9K
Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ганаш ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада , Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ извСстный ΠΊΠ°ΠΊ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш, получаСтся дСкадСнтским, Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΈ сливочным, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ганаш. ΠŸΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ своих дСсСртов ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ этого нСвСроятно простого Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° ганаша ΠΈΠ· 2 ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ прост ΠΈ быстр Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ!

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Об этом Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ганаш ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада просто ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ‡ΠΈΠΊΠΈ облиТСшь, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’Π°ΠΌ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅, ΠΈ для этого трСбуСтся всСго ΠΎΠ΄Π½Π° миска, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, мСньшС ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒΡ посуды!

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш β€” простой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· шоколада ΠΈ сливок. Π•Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада.

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, для Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅, ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² качСствС соуса, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ, Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ.

Π’ этом Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ слСдуйтС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ, ΠΈ Π²Ρ‹ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ вкусный ганаш Π² ΠΊΡ€Π°Ρ‚Ρ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΠ΅ сроки!

Π“Π°Π½Π°Ρˆ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Π’ этом ганашС ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΄Π²Π° ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°.

  • ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад : Для достиТСния Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства для этого Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°. Π•ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ…, качСствСнных Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ производят качСствСнный шоколад, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ для приготовлСния ганаша. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ являСтся шоколад Callebaut. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ довольно Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ, Π½ΠΎ я ΠΎΠ±Π΅Ρ‰Π°ΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ стоит своих Π΄Π΅Π½Π΅Π³.
  • Π’Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ сливки: для этого ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ сливки. ВысокоС содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ для этого Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, ΠΈ поэтому я Π±Ρ‹ Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π» Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ простыми ΠΈΠ»ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌΠΈ сливками.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада

1. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, помСститС шоколад Π² миску. Если Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ, Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° кусочки. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Ρƒ быстрСС Ρ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ.

2. НалСйтС Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Π΅ сливки/Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ сливки Π² кусочки шоколада ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ. Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ с 30-сСкундными ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 30 сСкунд. ΠŸΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΠΉΡ‚Π΅ процСсс, ΠΏΠΎΠΊΠ° шоколад ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ растаСт.

3. НакройтС ганаш ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° касалась ганаша. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

4. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π½Π° 2 часа ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π° 5–6 часов.

5. НаконСц, Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ганаш с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ стационарного ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ миксСра Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ганаш Π½Π΅ станСт Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡΡ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ этот Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ сливочный ганаш ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада Π² качСствС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ для Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°, для Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ кСксов ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ любого Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ дСсСрта ΠΏΠΎ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ!

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ‹

  • Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ : Как ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, для достиТСния Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ шоколад Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства. Π’Π°Ρˆ ганаш Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π³Π»ΡΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ вкуснСС с качСствСнным шоколадом.
  • ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²Π°Ρ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ: НС Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ шоколад ΠΈ сливки Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 30 сСкунд. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€Π°Π½ΠΈΠ΅ шоколада. На Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π² с 30-сСкундными ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠΉΡ‚ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π½ΠΎ это Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ваш шоколад растаСт Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π±Π΅Π· риска пригорания.
  • ΠŸΠ»ΠΈΡ‚Π°: Если Ρƒ вас Π½Π΅Ρ‚ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρƒ для приготовлСния ганаша, просто Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ сливки Π΄ΠΎ кипСния, снимитС сливки с огня ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ шоколад, помСшивая, ΠΏΠΎΠΊΠ° шоколад Π½Π΅ загустССт. ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ расплавился.

Часто Π·Π°Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ вопросы

МоТно Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад для капСльного Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°?

Π”Π°. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ любой Ρ‚ΠΈΠΏ шоколада для ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² β€” ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ подходят.

ЗастываСт Π»ΠΈ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш?

Π”Π°. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ остывания. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Π΄Π°Π² Π³Π°Π½Π°ΡˆΡƒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°Π² Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ганаш?

Π“Π°Π½Π°Ρˆ производится ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ смСшивания Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Ρ… сливок с шоколадом. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ганаш Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ шоколада. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ганаш Π² качСствС Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, соуса ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ дСсСртов.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠΉ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π»?

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ остывания. Он ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш быстрСС застываСт Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Если ваш ганаш Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π΅Ρ‚, просто Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ с 30-сСкундными ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ арахисового масла.

Бпасибо, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈ этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, Β Π½Π°ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅, Ссли Π²Ρ‹ это сдСлали, ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ½Π΅ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ всС ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎ! ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ @simshomekitchenΒ  Π²Β Instagram, сдСлайтС Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ, ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒΡ‚Π΅ Ρ…ΡΡˆΡ‚Π΅Π³ΠΎΠΌ @simshomekitchen.

ΠžΡΡ‚Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° связи ΠΈ слСдитС Π·Π° ΠΌΠΎΠΈΠΌΠΈ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ Π½Π° Facebook, Pinterest ΠΈ Instagram, Π³Π΄Π΅ Π²Ρ‹ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ всС ΠΌΠΎΠΈ послСдниС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹!

  • β–’

    Webk

  • β–’

    Bowl

  • β–’ 600 Π³ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада
  • β–’ 300 Π³ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок
  • . Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ шоколад.

  • Π—Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ сливками.

  • НагрСйтС Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 сСкунд Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ (повторяйтС этот шаг, ΠΏΠΎΠΊΠ° шоколадная смСсь Π½Π΅ станСт ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ).

  • Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ смСси ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. НакройтС ганаш ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ (ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пищСвая ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° касаСтся ганаша, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°).

  • ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 часов ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° 5-6 часов.

  • Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° смСсь Π½Π΅ станСт ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ.

  • Начинай ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ!

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²Π°Ρ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ: НС Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ шоколад ΠΈ сливки Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 30 сСкунд. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€Π°Π½ΠΈΠ΅ шоколада. На Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π² с 30-сСкундными ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠΉΡ‚ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π½ΠΎ это Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ваш шоколад растаСт Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π±Π΅Π· риска пригорания.

    ΠœΡ‹ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ Ρ€Π°ΡΡΡ‹Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΌ спам. ΠžΡ‚ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² любоС врСмя.

    Π‘ΠΎΠ·Π΄Π°Π½ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ConvertKit

    ВзаимодСйствиС с Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ

    Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш (простой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚)

    Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ пост ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ партнСрскиС ссылки. ΠŸΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉΡΡ‚Π°, ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡŒΡ‚Π΅ΡΡŒ с ΠΌΠΎΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠΉ раскрытия ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ.

    ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΉΡ‚ΠΈ ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ

    Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ это ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ руководство ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ домашнСго шоколадного ганаша . Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш β€” это Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΈΠ· 2 ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² с практичСски бСсконСчным использованиСм. Для Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ вкуса ганаша Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ полусладкий шоколад.

    Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш прСдставляСт собой смСсь 1:1 шоколада ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Ρ… сливок. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ блСстящСго ганаша являСтся основным ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ любого пСкаря. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ просто ΠΈ быстро, Π½ΠΎ ΠΈ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ, соусом, Π½Π°ΠΌΠ°Π·ΠΊΠΎΠΉ, Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ, посыпкой ΠΈΠ»ΠΈ слоСм Π½Π° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ практичСски Π±Π΅Π·Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎ!

    ИспользованиС для шоколадного ганаша

    • ΠŸΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ для ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… кСксов, ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… кСксов с ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Π½ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ для Ρ‡ΠΈΠ·ΠΊΠ΅ΠΉΠΊΠΎΠ² Π±Π΅Π· Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ
    • Начинка для слоСных Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ²
    • Π’ качСствС Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ для шоколадного Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° с арахисовым маслом ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° с ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ муссом
    • Π—Π°Π²ΠΈΡ…Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² шоколадС ΠœΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π°Π½Π°Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Bundt
    • Π’ΠΎΠΏΠΏΠΈΠ½Π³ для домашнСго ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, бисквитного Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°, ванильного Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ
    • Начинка для ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… Ρ€ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ²
    • Боус для ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ с Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΎΠΉ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок!)
    • ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠΊΠ° для шоколадного Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ шоколадного Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Π±Π΅Π· ΠΌΡƒΠΊΠΈ
    • Π‘Π»ΠΎΠ΅Π½Ρ‹Π΅ кусочки
    • Начинка для Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Β«Π‘ΠΌΠΎΡ€Β» Π±Π΅Π· Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ
    • ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠΊΠ° для Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… эклСров, Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ², Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° «АнгСльская Π΅Π΄Π°Β» ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π° с арахисовым маслом
    • Начинка для апСльсинового ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ полосатоС ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ с ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄ΠΊΠΎΠΉ
    • ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠΊΠ° для ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ каравая (со слСгка ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ количСством ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ густого ганаша!)
    • Π’ качСствС прослойки для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π° с Π±Π°Π½Π°Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ арахисовым маслом

    Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ углубимся Π² ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ руководство ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ шоколадного ганаша. Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΡ‡Π΅Π±Π½ΠΈΠΊ, Π½Π΅ ΡΡ‚Π΅ΡΠ½ΡΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ сразу ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ Π½ΠΈΠΆΠ΅.


    ВидСоруководство ΠΏΠΎ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌΡƒ Π³Π°Π½Π°ΡˆΡƒ


    2 ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° для шоколадного ганаша Π½Π΅ настроится Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π’ качСствС Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ консСрвированноС кокосовоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ.

  • Чистый шоколад: МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ полусладкий шоколад (рСкомСндуСтся), Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎ-сладкий шоколад, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ.
  • ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ домашнСго ганаша Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ сливок ΠΈ шоколада 1:1.

    Π—Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π»ΠΈ Π²Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш являСтся основой для ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»Π΅ΠΉ? На самом Π΄Π΅Π»Π΅ я ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ мСньшС сливок, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° дСлаю ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»ΠΈ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 1: 1 слишком ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΎΠ΅. ВмСсто ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ 1:1 ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ 8 ΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΉ шоколада ΠΈ 2/3 стакана (160 ΠΌΠ») сливок для Ρ‚Ρ€ΡŽΡ„Π΅Π»Π΅ΠΉ.

    Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ шоколад для шоколадного ганаша

    Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ шоколад для шоколадного ганаша β€” ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠ° для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ· чистого шоколада, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Bakers ΠΈΠ»ΠΈ Ghirardelli. Чистый шоколад продаСтся Π² ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΠΎ 4 ΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π΅ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ рядом с шоколадной струТкой. НС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ струТку , ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ растаСт Π΄ΠΎ консистСнции ганаша Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства. Если Π²Π°ΠΌ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ, ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это шоколад Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокого качСства, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ полусладкая шоколадная ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Ghirardelli.

    Для Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ шоколадного ганаша я Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ полусладкий шоколад. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ часто Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ шоколад Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ шоколад содСрТит 35-45% ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ слащС Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎ-сладкого ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада.

    Π― ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всСгда ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ полусладкиС ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ шоколада ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Bakers. (НС спонсируСтся, Π° являСтся настоящим постоянным ΠΊΠ»ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ!)

    Π‘ΠžΠ’Π•Π’: Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ инструмСнт для ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ шоколада β€” большой Π·ΡƒΠ±Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΆ. Канавки ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ тСкстуру ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ шоколада.

    Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш

    1. ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ шоколад Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ миску.
    2. НагрСйтС сливки Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ закипят. Если ΠΎΠ½ ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚, сливки слишком горячиС ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΡΠΆΠ΅Ρ‡ΡŒ шоколад. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ краям Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ°Π΅Ρ‚, Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ огонь ΠΈ сразу ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Π΅ сливки Π½Π° шоколад.
    3. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.
    4. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы.

    ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚Π΅ шоколад ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Π΅ сливки, сразу ΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ганаш Π² качСствС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ соуса ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΏΠΊΠ΅ΠΉΠΊΠΈ, кСксы, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅. Но Ссли ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2 часов ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ, ганаш ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ‡Π΅Ρ€ΠΏΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ, Π½Π°ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° дСсСрты ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ насадок.

    Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш с Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ

    Если Π²Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‡Ρ‚Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎ чистом шоколадном Ρ‚ΠΎΠΏΠΏΠΈΠ½Π³Π΅ для своих дСсСртов, Π²Ρ‹Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ½ остынСт ΠΈ застынСт, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ нанСсти Π΅Π³ΠΎ Π½Π° свои Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ блюда, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ кСксы. БвСрхслоТныС насадки для Ρ‚Ρ€ΡƒΠ± Π½Π΅ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹. НаконСчник для Ρ‚Ρ€ΡƒΠ± Wilton 1M ΠΈΠ»ΠΈ насадка для Ρ‚Ρ€ΡƒΠ± Ateco 844 β€” ΠΌΠΎΠΈ Ρ„Π°Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Ρ‹ для приготовлСния шоколадного ганаша. На этих фотографиях я использовал Ateco 844.

    Π’Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ганаш

    Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ сдСлаСм ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ шаг. Π—Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π»ΠΈ Π²Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш Π΄ΠΎ консистСнции Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ? ΠŸΠΎΠ΄ΡƒΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ сливочном ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ΅, Π½ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ сладком ΠΈΠ»ΠΈ тяТСлом. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ остынСт, Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° срСднС-высокой скорости Π΄ΠΎ свСтлого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ тСкстуры, ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ дСкадСнтская Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ, похоТая Π½Π° мусс, Π±Π΅Π· добавлСния лишнСго сахара. Π­Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ!

    Π’Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ганаш Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΡΠ°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ. На ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ я использовал насадку Ateco 844.

    Π­Ρ‚ΠΈ 2 хитрости Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш Π΅Ρ‰Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅

    Π’ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠΈ 2 супСрпростых хитрости, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ганаша.

    1. Как ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ шоколад. Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ Π²Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ шоколад, Ρ‚Π΅ΠΌ быстрСС ΠΎΠ½ растаСт со сливками. Если шоколад ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками, ΠΎΠ½ Π½Π΅ растаСт ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. А Ссли шоколад Π½Π΅ Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρƒ «УстранСниС Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π°Π΄ΠΎΠΊ с ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ ганашСм» Π½ΠΈΠΆΠ΅.
    2. Π—Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΌΠΈ сливками ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ шоколад ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ Π·Π°Π»ΡŒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ шоколад Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΌΠΈ густыми сливками, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π° это врСмя шоколад размякнСт ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ слишком сильно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π― Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Ρƒ лишниС ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π½Π° Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎΠ½Π΅Π΄Π΅Π»Π°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ лишниС ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ шоколада, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ растаСт. НС Ρ‚Π°ΠΊ Π»ΠΈ?!

    УстранСниС Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π°Π΄ΠΎΠΊ с ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ ганашСм

    Написав Ρ†Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ (Β«ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΠ΅ Π‘Π°Π»Π»ΠΈ ΠΊ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°ΠΌΒ») ΠΎ шоколадС ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…, я ΠΏΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π°Π» всС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ касаСтся приготовлСния шоколадного ганаша. ΠšΠΎΠ½Ρ„ΠΈΡΠΊΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ шоколад? Ага. ЗСрнистый ганаш. Ага, это Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅. Π’ΠΎΡ‚ 3 ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΈ способы ΠΈΡ… устранСния.

    1. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ Π½Π΅ Ρ‚Π°Π΅Ρ‚: Если шоколад Π½Π΅ Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» нСдостаточно ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½ ΠΈΠ»ΠΈ сливки Π±Ρ‹Π»ΠΈ нСдостаточно Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΌΠΈ. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ шоколад Π½Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ кусочки ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сливки, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ закипят. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²Π°Ρ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π½Π΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ сливки Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π°, поэтому я всСгда Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρƒ. Если Ρƒ вас ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ кусочки шоколада, ΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² сливках, Π½Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. ВмСсто этого помСститС смСсь Π² ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΊΡƒ Π˜Π›Π˜ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ миску Π½Π° Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с кипящСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. НС позволяйтС повСрхности кипящСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΊΠ°ΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄Π½Π° стСклянной Ρ‡Π°ΡˆΠΈ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ганаш Π½Π° нСпрямом ΠΎΠ³Π½Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ Π½Π΅ станСт ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ.
    2. Π˜Π·ΡŠΡΡ‚ΠΎ шоколада:Β  Когда шоколад схватываСтся, ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ массу. ΠŸΡ€ΠΎΡ‰Π΅ говоря, ΠΈΠ·ΡŠΡΡ‚Ρ‹ΠΉ β€‹β€‹ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ Π½Π΅ растаСт. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ схватываСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. НС допускайтС попадания Π² Ρ‡Π°ΡˆΡƒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹! Π’ΠΎΡ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ заСдшСм шоколадС.
    3. Π–ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ЗСрнистый: Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ миску. ΠŸΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Ρ миска ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΠΏΠ»Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш тусклым ΠΈΠ»ΠΈ зСрнистым. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ настоящий шоколад; Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ чипсы Π΄Π°ΡŽΡ‚ зСрнистый ганаш. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ шоколад ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Π΅ сливки. НС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊ. Π’Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊ Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ шоколад, ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ.

    ΠŸΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ

    Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш

    β˜…β˜…β˜…β˜…β˜…
    4,8 ΠΈΠ· 94 ΠΎΡ‚Π·Ρ‹Π²ΠΎΠ²

    • Автор: Π‘Π°Π»Π»ΠΈ
    • ВрСмя ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ: 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
    • ВрСмя приготовлСния: 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹
    • ΠžΠ±Ρ‰Π΅Π΅ врСмя: 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
    • Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄: 1 ΠΈ 1/2 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ 1x
    • ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ: ДСсСрт
    • ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄: ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅
    • ΠšΡƒΡ…Π½Ρ: АмСриканская

    border-color secondary-color.background-color»/>

    ОписаниС

    Π’Π°ΠΌ понадобится всСго 2 ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ганаш получился ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ, я Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ Π²Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ совСты ΠΏΠΎ ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π°Π΄ΠΎΠΊ ΠΈ примСчания ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ Π½ΠΈΠΆΠ΅, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ.


    • Π΄Π²Π° полусладкого шоколада качСства ΠΏΠΎ 4 ΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ (ΠΏΠΎ 113 Π³ каТдая), ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… (см. ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ± использовании Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада)*
    • 1 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ° (8 ΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΉ; 240 ΠΌΠ») ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ сливки ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ сливки

    1. ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ шоколад Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ миску срСднСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. НагрСйтС сливки Π² нСбольшой ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Π½Π°Ρ‡Π½ΡƒΡ‚ слСгка ΠΊΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ. (НС Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния β€” слишком горячо!) Π—Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ шоколад, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 2–3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ шоколад стал мягким.
    2. ΠœΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ нСбольшой Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ смСшивания ΠΈ растворСния шоколада. Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚Π΅ шоколад, Ρ‚Π΅ΠΌ быстрСС ΠΎΠ½ растаСт со сливками. Если ΠΎΠ½ Π½Π΅ Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, Π½Π΅ ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π‘ΠΌ. «УстранСниС Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π°Π΄ΠΎΠΊ с ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ ганашСм» Π² сообщСнии Π±Π»ΠΎΠ³Π° Π²Ρ‹ΡˆΠ΅.
    3. Π“Π°Π½Π°Ρˆ

    4. ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ посыпки ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ остыл ΠΈ загустСл. Он ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ остынСт Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 часов. ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ускоряСт процСсс, Π½ΠΎ ганаш охлаТдаСтся Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ нСсколько Ρ€Π°Π·, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ застынСт Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ оставался ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΌ.
    5. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ганаш ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ остынСт ΠΈ станСт густым, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΡΠ°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ канцСлярской насадки ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅Ρ€ΠΏΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ. Π’Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅Π²ΡˆΠΈΠΉ ганаш с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ стационарного миксСра, оснащСнного насадкой-Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ, Π΄ΠΎ свСтлого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ тСкстуры, ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° срСднС-высокой скорости.
    6. ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ ганаш Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ 5 Π΄Π½Π΅ΠΉ. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ганаш ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ остынСт, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° срок Π΄ΠΎ 3 мСсяцСв. Π Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ снова Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ, постоянно ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ Π»ΠΈΠ±ΠΎ (1) Π² ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΊΠ΅, Π»ΠΈΠ±ΠΎ (2) Π² тСрмостойкой мискС, поставлСнной Π½Π°Π΄ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ΠΉ с кипящСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. НС позволяйтС Π΄Π½Ρƒ миски ΠΊΠ°ΡΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ кипящСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

    ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΡ

    1. Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄: Π“Π°Π½Π°Ρˆ застынСт, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ссли ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад. ΠŸΡ€ΠΈ нСобходимости Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ струТку (я ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ струТку Ghirardelli), Π½ΠΎ я Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ· чистого шоколада. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ ΠΈΡ… прямо рядом с шоколадной струТкой Π² ​​проходС для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. Они ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² слитках ΠΏΠΎ 4 ΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ. МнС нравятся Π±Ρ€Π΅Π½Π΄Ρ‹ Bakers ΠΈΠ»ΠΈ Ghirardelli. Π’Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ шоколада, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ шоколад (Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ извСстный ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΠΈΠΉ шоколад) ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ шоколад. Если Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад, ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚Π΅ количСство сливок Π΄ΠΎ 2/3 стакана (160 ΠΌΠ»). Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад мягчС, поэтому ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ мСньшС.
    2. ΠΈΠ»ΠΈ Π”Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ: Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅. НСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, сколько ганаша Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅, Π²Π°ΠΌ всСгда Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ части шоколада ΠΈ сливок.
    3. БСзмолочная Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π° густым сливкам: Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ консСрвированноС кокосовоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. ВстряхнитС Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ΠΌ.