Домашний сыр из молока: Как сделать домашний сыр из молока и уксуса: простой рецепт |

Содержание

Домашний сыр из молока, сметаны и яиц — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Плюшки от Танюшки .

Плюшки от Танюшки

@cook_1805

Липецк

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Ингредиенты

Простой рецепт домашнего сыра из молока, сметаны и яиц
1 литр  коровьего молока
200 грамм  сметаны 20 % (у меня деревенская)
3  яйца
1 ч. ложка  соли

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Антонина 🌳 и другие отреагировали

Cooksnaps
(8)

Автор

Плюшки от Танюшки

@cook_1805

25 ноября 2019, 09:03

Липецк

Меня зовут Татьяна. Увлекаюсь кулинарией, особенно выпечкой. Люблю находить интересные рецепты и воплощать их на кухне.

Больше

Еще больше рецептов от автора

Щи из консервированного щавеля с курицей

Тирамису с творожным сыром

Крабовый салат с маринованным луком и огурцом

Рыбные рубленые котлеты из лимонеллы 🐟

Простой домашний сыр из молока (Адыгейский и т. п.) • Жизнь

Этот домашний сыр из молока — сыр на все 100%. С нуля. Он очень простой, и это один из базовых сыров в принципе, если говорить про некоторую градацию. Я поделюсь сразу двумя вариантами рецепта, и расскажу, в чем преимущество той рецептуры, которой пользуюсь я.

После моей публикации с рецептом простого сыра из творога я получила огромное количество обратной связи на тему «из творога — это не сыр», «а давайте базовый рецепт из молока». Т. е. непосредственно такого сыра, который с нуля. И вот такие сыры как адыгейский, осетинский, панир — это как раз то, что уже сыровар назовет сыром на все 100%, но при этом приготовить его настолько просто, что справится даже тот, кто никогда раньше этого не делал.

Варианты приготовления

Главные преимущества сыров этого типа — это быстрота приготовления (молодым сырам не нужно вызревание), а также минимальный набор ингредиентов.

Если говорить про классическую рецептуру, то такие сыры получают методом термо-кислотного осаждения. Если по-простому, то это сыр, который получают из молока при помощи добавления какой-то кислоты — сыворотки, лимонного сока, разведенной лимонной кислоты…

Я же больше люблю готовить такой простой домашний сыр с помощью фермента. Да, такой сыр не назовешь на 100% адыгейским, но это будет отличный домашний молодой сыр. И мне, как простому потребителю, честно говоря, все равно, как он будет называться.

Почему я выбираю фермент, а не сыворотку/кислоту, ведь фермент нужно покупать дополнительно, а это плюс заморочка в рецепте?

Этот способ менее хлопотный, более быстрый и с ним я никогда не промахиваюсь — сыр получается идеальным каждый раз. Не нужно искать сыворотку (для меня это тот еще квест), выжидать, пока кислотность будет правильной, не переборщить с количеством сыворотки…

А фермент я купила, и он спокойно хранится в холодильнике — сыр я могу сделать в любой момент, когда захочу. К тому же, цена фермента совсем невысокая.

Кроме того, для такого сыра будет достаточно иметь дома обычный бытовой термометр. С классическим рецептом нужен кулинарный, или же набитая рука и насмотренный глаз.

Где взять фермент?

Я покупаю в интернет-магазинах для сыроваров и отдаю предпочтение растительному и микробиальному. В этом случае такой сыр спокойно могут есть вегетарианцы, а вот сыр на сычужном ферменте — не смогут.

Кроме того, если переборщить с сычужным ферментом, сыр может горчить.

Итак, подготовительную работу провела. В видео, как обычно — максимум информации — и вариант на ферменте, и вариант классический. Плюс все тонкости и нюансы.

Что ж, давайте готовить!

Простой домашний сыр из молока: видео

Простой домашний сыр из молока

Вес готового сыра целиком и полностью зависит от качества молока!

Выход 2 шт.

Адыгейский сыр (неклассический вариант)

2 л молока у меня козье
фермент согласно дозировке

Адыгейский сыр (классический вариант)

3 л молока коровье
1 л кислой сыворотки

Рассол для молодого сыра (10%)

1 л сыворотки или воды
100 г соли
1 ст. л. натурального уксуса или лимонного сока если сыворотка от ферментного сыра

Неклассика

Отсыпав часть фермента в зип-пакет, вливаю к нему немного чистой воды комнатной температуры. Гранулы должны раствориться.
Молоко выливаю в кастрюлю и на небольшом огне прогреваю до температуры 32-34°. Тут можно воспользоваться бытовым термометром — его диапазон позволяет.
Вливаю в молоко растворенный фермент и перемешиваю молоко в течение минуты, чтобы фермент тщательно распределился. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю молоко ферментироваться на 45 минут.
Сферментировавшийся сгусток будет упругим и плотным, сыворотка будет прозрачной. Проверить готовность сгустка очень просто: надрезаю край ножом, и если срез четкий, не плывет — сгусток готов.
Нарезаю сгусток ножом на квадраты размером 1,5 см.
Отправляю кастрюлю на минимальный огонь и, помешивая массу, прогреваю ее до 38°. Тут опять выручит бытовой термометр за неимением кулинарного. Перемешивая, дроблю сгусток на зерно, и зерно немного сжимается, становится более упругим. Можно перемешивать массу ложкой, шумовкой, но очень удобно делать это просто рукой — попался еще не разбитый сгусток, запросто разбиваю его и получаю равномерную массу. Слишком сильно дробить не нужно: фракции должны быть такими, как у меня в видео.
Для придания формы сыру можно использовать дуршлаг или сито, а я беру те формы для сыра, которые у меня есть. Перекладываю сырное зерно в форму. Такой сыр относится к самопрессующимся, поэтому устанавливать груз не нужно. Где-то через час-полтора я аккуратно переворачиваю сыр и оставляю в форме еще на час.
Такой молодой сыр уже можно есть. Он сладковатый на вкус и очень нежный, но для лучшего хранения и придания более привычного вкуса его нужно посолить.

Посолка

Для рассола можно использовать как простую воду, так и оставшуюся от сыра сыворотку. Догреваю ее почти до кипения, чтобы растворить в ней соль, а затем даю остыть и процеживаю. Если использую воду или некислую сыворотку, как в данном случае, добавляю ст. л. яблочного уксуса на 1 л рассола. Также иногда в рассол добавляют хлористый кальций, но для молодого сыра можно с этим не заморачиваться.
Заливаю сырную головку рассолом и оставляю из расчета 3 часа на каждые 500 г сыра. У меня из 2 л козьего молока получилось почти 450 г сыра, это 22%.

Классика

Для этого рецепта сыворотка должна быть прилично кислой — я держала ее при комнатной температуре 4 дня.
Сыворотку прогреваю до 80°. Чтобы без термометра проверить, достаточна ли температура, можно опустить палец — его должно немного обжигать.
Выливаю в кастрюлю молоко и отправляю его на средний огонь. Его нужно прогреть до такой же температуры в 80°. Не стоит доводить молоко до кипения — так готовый сыр получится сухим.
Теперь постепенно вливаю кислую сыворотку в молоко и деликатно перемешиваю массу. Начнут образовываться мягкие хлопья, и отделится светло-желтая сыворотка.
Влив кислую сыворотку, выключаю огонь , накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 15 минут.
Не стоит вливать всю кислую сыворотку сразу, так как ее может оказаться больше, чем нужно. Я немного переборщила с ее количеством, пока смотрела на камеру во время съемки, и сыр получится не совсем той консистенции как должен был. Еще один плюс к моему любимому способу приготовления с ферментом!
Перекладываю сырную массу в форму. Через пару часов аккуратно переворачиваю сыр и оставляю еще на час, а после — солю в рассоле, как и в предыдущем случае.
Выход из 3 л коровьего молока у меня составил 540 г, или 18%.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Простой домашний рецепт простого фермерского сыра Рецепт

Перейти к рецепту

Ищете лучший рецепт фермерского сыра? Не смотрите дальше. Этот сливочный, мечтательный, и его можно использовать везде, где вы бы использовали творог!

Как только вы попробуете домашний фермерский сыр по этому рецепту, вы можете быть уверены, что больше никогда не захотите покупать магазинный или упакованный сыр (по крайней мере, в большинстве случаев, верно?). За свою жизнь я пробовал так много разных версий этого восточноевропейского продукта, но так и не остановился на той, которая соответствовала бы всем моим требованиям… до этой. Это идеальное сочетание сливочности и текстуры, которое так хорошо вписывается в наши любимые славянские рецепты. Вам понравится, что на приготовление этих типичных творожков практически не требуется времени!

Еще сыра, пожалуйста! Попробуйте этот домашний сыр, если хотите универсальный, сливочный, слегка твердый сыр!

Что такое фермерский сыр?

Фермерский сыр — это незрелый сыр и ключевой ингредиент многих восточноевропейских тортов, пирожных и пельменей. Подобно творогу, он может похвастаться невероятно кремовой текстурой и универсальностью. Вы найдете его приготовленным из всего, от овечьего, козьего и коровьего молока, и приготовленным миллионом различных способов. В нашей версии из 3 ингредиентов мы используем естественный процесс свертывания, основанный на лимонном соке и уксусе, и устраняем необходимость в труднодоступных ингредиентах, таких как сычужный фермент (набор ферментов, используемых для сыроделия). Ниже вы найдете краткое описание вкуса, текстуры и времени, необходимого для приготовления нашей упрощенной деревенской версии.

Вкус: На вкус фермерский сыр больше напоминает творог в американском стиле. Он молочный с легким привкусом и кислинкой.
Текстура : Текстура фермерского сыра также очень похожа на творог, за исключением того, что он немного тверже из-за более высокого содержания жира и более низкого содержания влаги.
Время : Этот сверхбыстрый рецепт фермерского сыра от начала до конца готовится всего за 30 минут.

Чем заменить фермерский сыр? Мы уже упоминали, что творог — хорошая альтернатива, но индийский панир и рикотта тоже подойдут. Тем не менее, некоторые славянские рецепты (например, вареники, блинчики и вареники) без него просто не такие аутентичные.

Приготовление фермерского сыра с нуля

Для приготовления фермерского сыра по этому упрощенному рецепту требуется только молоко, лимонный сок и белый уксус. Ниже вы найдете краткое изложение рецепта, прежде чем погрузиться в него.

Вскипятить молоко : В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне, периодически помешивая его, чтобы оно не прилипало ко дну кастрюли. Как только закипит, сразу выключаем огонь.
Добавьте лимонный сок и уксус : Лопаткой или шумовкой добавьте лимонный сок и уксус. Примерно через 5 минут молоко начнет сворачиваться.
Процедить молоко : Застелить дуршлаг или мелкоячеистое сито марлей и вылить молоко. Возьмите марлю и скрутите верх, как кошелек. Затем слейте как можно больше сыворотки.
Прессование сыра : Положите высушенный сыр на тарелку и придавите его тяжелой кастрюлей или сковородой (отлично подойдет жаровня). Наконец, оставьте прессованным при комнатной температуре на ночь.
Хранение сыра : Переложите сыр в герметичный контейнер и используйте его по своему усмотрению.

Основные советы по приготовлению самого настоящего фермерского сыра

Здесь вы найдете наши главные советы по приготовлению самого настоящего фермерского сыра.

Используйте жирное цельное молоко. Цельное молоко дает самый сливочный творог. Воздержитесь от использования 2% или 1%, иначе получится водянистый.
Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру молока. Молоко должно нагреться до 205°F, прежде чем вы снимите его с огня. Чтобы избавиться от догадок, используйте термометр для конфет, чтобы периодически проверять его.
Добавьте к нему разные специи и травы . Если вы хотите получить пикантный вкус, добавьте немного свежемолотой соли и перца, обжаренный лук и травы. Он прекрасно намазывается на ломтик поджаренной ржи или закваски!

Вкусные способы использования домашнего фермерского сыра

Несмотря на то, что существует несколько традиционных славянских рецептов, в которых используется фермерский сыр, существует также множество необычных способов насладиться его мягким вкусом. Ниже найдите вдохновение.

Кофейный торт с фермерским сыром
Вареники с фермерским сыром (рецепт вареников)
Фермерский сырный торт или запенканка
Используется вместо рикотты в фаршированных ракушках или лазанье
Добавьте его в свой любимый средиземноморский рецепт вместо сыра фета
Используйте его в блюдах индийской кухни и карри вместо панира
Нанесите его на тост вместе с медом или джемом для быстрого завтрака на ходу

Советы по хранению

Чтобы сыр оставался свежим до 10 дней, храните его в холодильнике в герметичном контейнере. Это предотвратит его затвердевание или впитывание каких-либо затяжных запахов, висящих в вашем холодильнике. Некоторым также нравится заворачивать его в слой вощеной бумаги, а затем в полиэтиленовую пленку. Этот метод немного сложнее с рассыпчатым сыром, но вполне приемлем, если вы предпочитаете его.

Часто задаваемые вопросы

Вы должны оставить прессованный фермерский сыр на ночь при комнатной температуре?

Да, оставьте прессованный фермерский сыр при комнатной температуре. Как только вся сыворотка будет удалена на следующий день, поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Можно ли использовать другое молоко, кроме цельного?

Не рекомендуется использовать какое-либо другое молоко, кроме цельного. Немолочное, обезжиренное или не содержащее лактозу молоко не станет таким сливочным или не даст нужной текстуры.

Можно ли есть сыр сразу после того, как он простоял ночь?

Да, вполне допустимо есть фермерский сыр после того, как он отлежался всю ночь. Не стесняйтесь использовать его прямо сейчас!

Сколько чашек сыра получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается около 2-3 чашек фермерского сыра. Это зависит от типа молока, которое вы используете, и уровня содержания жира в нем.

Как еще можно назвать фермерский сыр?

У многих других культур есть свое собственное исполнение фермерского сыра. Несколько других видов включают кесо бланко (мексиканский стиль), панир (индийский стиль) и кварк (немецкий стиль).

Другие вкусные рецепты с использованием фермерского сыра Рецепт

Пончики с фермерским сыром – Жареные хрустящие пончики с начинкой из фермерского сыра
Русские булочки со сливочным сыром Ватрушка Мягкие и сырные булочки с начинкой из сладкого сыра
Тесто творожное слоеное – Мини творожное сладкое
Сочники ( Сырное сладкое печенье ) – Песочное печенье с творожной начинкой

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Этот простой рецепт домашнего фермерского сыра состоит всего из 3 ингредиентов: молока, лимонного сока и белого уксуса. Настоящее славянское блюдо!

6 литров цельного молока
3/4 стакана лимонного сока
2 столовые ложки белого уксуса

Единицы измерения США – метрические

В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. Не забывайте время от времени помешивать его, чтобы он не прилип или не подгорел ко дну.
Как только молоко закипит, выключите огонь. Используя шпатель или шумовку, добавьте лимонный сок и белый уксус. В течение 5 минут молоко должно начать сворачиваться.
Застелите дуршлаг марлей и влейте молоко, чтобы отделить сгустки.
Оберните ткань вокруг сыра, как кошелек для монет, и вытащите как можно больше сыворотки.
Положите завернутый сыр на тарелку и придавите его тяжелой кастрюлей или сковородой. Оставьте прессоваться на ночь.
Держите фермерский сыр в герметичном контейнере в холодильнике и используйте его в своих любимых рецептах и выпечке. Наслаждаться!

Nutrition Facts

Easy Farmer’s Cheese Recipe

Amount Per Serving

Calories 3509 Calories from Fat 1665

% Daily Value*

Fat 185g 285%

Saturated Fat 106g 530%

Cholesterol 568mg 189%

Sodium 2444mg 102%

Potassium 7684mg 220%

Carbohydrates 285g 95%

Fiber 1g 4%

Sugar 291g 323%

Белок 180G 360%

Витамин А 9200IU 184%

Витамин С 70,8 мг 86%

9. 70,8 мг 86%

9 9000 9 9000

Кальций 6427 мг 643%

Железо 1,7 мг 9%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 1 марта 2022 г.

Домашний сырой сыр чеддер

Этот сырой сыр чеддер восхитителен! А если у вас нет пресса для сыра, смело ешьте творог свежим и непрессованным! Адаптировано из Руководства сыровара. 1 галлон молока дает примерно 1 фунт сыра.

Автор Уорди Хармон

Поместите молоко в кастрюлю и в течение пары часов медленно нагревайте его до 86 градусов по Фаренгейту, время от времени помешивая. Держите его накрытым, чтобы сохранить тепло.
Рассыпьте мезофильную культуру поверх молока.
Очень хорошо перемешать.
Накройте и дайте культуре или «созреть» от 45 минут до 1 часа, поддерживая температуру на уровне 86 градусов по Фаренгейту. Летом выключите горелку и накройте кастрюлю банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру.
Тем временем растворите сычужный фермент примерно в 1/4 стакана воды. Отложите.
По истечении времени созревания влить в молоко водно-сычужную смесь и хорошо размешать.
№
Снова накройте кастрюлю и дайте молоку настояться в течение 30–45 минут, пока не образуется плотный сгусток. После образования творога, если его разрезать ножом, он должен сделать «чистый разрыв» — когда творог расщепляется, и сыворотка выливается в трещину. Смотрите картинку здесь.
Затем нарежьте творог кубиками по 1/2 дюйма. Нажмите здесь, чтобы прочитать несколько хороших основных указаний по выполнению таких разрезов.
Будьте очень осторожны с творогом в этот момент. На самом деле, после того, как вы нарежете их, просто дайте им постоять 5 минут, не мешая им. Держите крышку, чтобы держать их в тепле.
Затем включите горелку (если она еще не включена) и нагрейте творог до 102 градусов по Фаренгейту в течение 40 минут или около того.
В течение этого времени осторожно перемешивайте каждые 5–10 минут, чтобы творог не слипся и стал меньше.
Держите творог при температуре 102 градуса по Фаренгейту еще 30 минут.
Периодически помешивать. Творог должен быть твердым и немного тягучим, окруженным большим количеством сыворотки. Они должны держаться вместе при нажатии. Для получения дополнительной информации о тесте текстуры ознакомьтесь с Руководством сыровара.
Дайте творогу осесть на дно кастрюли.
Слейте примерно 2/3 сыворотки в другую кастрюлю или емкость. Вы можете оставить эту сырую, культивированную сыворотку для молочнокислых ферментов или замачивания, когда более сильный вкус хорошо работает (например, вегетарианские ферменты).
Затем переложите творог в дуршлаг, оставив оставшуюся сыворотку в кастрюле.
Поместите дуршлаг внутрь кастрюли, чтобы творог был подвешен над теплой сывороткой. Так начинается «процесс чеддеринга», который придает сыру скрипучую текстуру.
Дать творогу стечь примерно 1 час.
Накройте дуршлаг куском марли и крышкой.
При необходимости держите горелку на низком уровне, чтобы сыворотка оставалась теплой.
В течение этого часа переверните кусок творога несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо стекает.
Выньте кусок творога из дуршлага, положите его на разделочную поверхность и нарежьте на кусочки.
Затем нарежьте кусочки ломтиками.
№
Положите их в миску и перемешайте с мелкой морской солью, пока они не станут слегка пересоленными. Помните, что часть соли уйдет вместе с отжатой сывороткой.
Если у вас нет пресса для сыра, эти сырки свежие и готовы к употреблению! Вкусный!
Если у вас есть пресс для сыра, застелите форму марлей — это может быть тот же кусок, которым закрывали творог во время процесса чеддеризации.
Заполните форму кусочками творога.
Используя установку вашего пресса (ролик и т. д.), прессуйте сыр массой от 10 до 15 фунтов в течение примерно получаса.
Если за это время давление ослабнет, подтяните его снова.
Достаньте сыр из формы, переверните и положите обратно в форму (марлю и все такое). Это делает его красивым сверху и снизу.
Вам понадобится поддон для сбора сыворотки, которая стекает во время отжима.
Продолжайте прессовать в течение ночи (или от 12 до 15 часов) с постоянным давлением, увеличивая его до 35-45 фунтов на время.
Еще раз часто проверяйте, не ослабевает ли давление, и при необходимости отрегулируйте пресс. Происходит то, что сыр становится меньше и короче, но пресс остается в том же положении — таким образом, давление на сыр ослабевает, и нам нужно войти и снова подтянуть его. Не все прессы так работают, но мой работает.