Нормализованное молоко, что это значит, чем отличается от цельного

Ассортимент молочных товаров на магазинных прилавках разнообразен. Актуальные вопросы для покупателей: парное и нормализованное молоко – есть ли отличия, в чем их польза и особенности. Пользователи интересуются значением терминов, которые встречаются на упаковках: «цельное молоко», «ультрапастеризованное» либо «пастеризованное».

Содержание

1. Что такое нормализованное молоко
2. Зачем нормализуют молоко
3. Как осуществляется нормализация молока
4. Что такое цельное молоко
5. В чем разница между нормализованным и цельным молоком
6. Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Что такое нормализованное молоко

Если говорят о нормализованном молоке – это молоко, где регулируют жирность: сокращают её либо увеличивают. Нормализация жирности молока предполагает избавление от нежелательных примесей и привкуса, приведение продукта к стандарту. Этот показатель согласно ГОСТу равняется от 2% до 2. 5 %.

Процентное содержание жира в цельном молоке – 2.5–6.

При посещении супермаркета покупатели стараются выбрать свежий продукт. Молоко представляет собой эмульсию – воду, смешанную с маслом.  Микроскопичные масляные частички непросто различить невооруженным глазом. Химический состав нормализованного молока меняется, обуславливается породой животных, кормами и лактационным периодом. Он включает:

• молочный жир;
• минералы;
• белки: казеин, глобулин, альбумин;
• углеводы;
• витамины.

Определенной формулы у молока нет.

Зачем нормализуют молоко

Чтобы изготовить молочную продукцию, в промышленности пользуются нормализованным молоком. ГОСТ 51917-2002 предписывает проведение нормализации с применением животных ингредиентов, что содержатся в натуральном продукте. Согласно техническим нормам запрещается использовать искусственные, растительные компоненты. Однако недобросовестные изготовители нарушают это требование – отсюда некачественная продукция на прилавках.

Нормализация – смесь цельного молока со сливками либо обратом (обезжиренной частью), плюс гомогенизация (размельчение шариков жира до однородной консистенции). При уменьшении жира до 2.5 % потребуется добавка обрата. Когда необходима большая жирность, в продукт вводят сливки. Чтобы нормализовать напиток, пользуются обезжиренным молоком (обратом) вместе со сливками. В сельской местности для получения жирных сливок продукт помещают в прохладу. На заводах применяют технологии, которые предусматривают отделение и сцеживание сливок. Необходимо оборудование: сепараторы для очистки, сливкоотделители. В ходе переработки состав делится на 2 части, что вводят позднее в базовое сырье.

Коров, которые дают диетическое молоко, не существует. Для получения обезжиренной либо обогащенной продукции – сыра, творога, йогурта, сметаны – нормализуют коровье молоко.

Для покупателей важно приобретать молочную продукцию необходимой жирности. Многие изготавливают дома сметану или творог, включают обезжиренное цельное молоко в меню при диетическом питании: калорийность 100 г напитка – 35 ккал.

Как осуществляется нормализация молока

Потребители интересуются, что значит нормализованное молоко и как его получают. Порой смешивают понятия – пастеризацию и нормализацию. Эти технологии отличаются. Ультрапастеризация, пастеризация, стерилизация, топление – это методы термического обрабатывания сырья, что отвечают за гибель болезнетворных микроорганизмов и увеличивают срок годности продукции.

Перед фасовкой цельное и нормализованное молоко обязательно проходит тепловую обработку.
Пастеризация может протекать при разных температурных режимах:

• мгновенная – 98 °C;
• короткая – 90 °C;
• длительная – 65 °C.

Этот способ гарантирует сохранение полезных свойств и свежести пастеризованной массы на протяжении нескольких дней. При манипуляциях возможно снижение вкуса, однако не изменяются основные показатели и не вредят здоровью.

Несколько секунд необходимо для проведения ультрапастеризации. Нагревают состав до t=135 °C, затем мгновенно охлаждают. К преимуществам способа причисляют 6-недельный срок хранения продукции, активность витаминов и минералов в продукте. Изготовленное по такой технологии молоко не нужно кипятить при применении.

Если стерилизуют продукт, процесс занимает полчаса, температура превышает 100 °C. Для технологии характерно разрушение полезных веществ, увеличение периода хранения при комнатной температуре до 6 месяцев.

Стерилизованное молоко рекомендуют включать в рацион детей до 2 лет. Термообработка сопровождается обогащением состава минеральными веществами и витаминами, необходимыми ребенку при росте и развитии.

Томленое молоко получают из нормализованного сырья, которое содержит 4 или 6 % жира. Изделие подвергается гомогенизации, пастеризации при 95-градусной температуре с 3 или 4-часовой выдержкой. Длительность выдерживания продукта при температурах, что равняются 100 °С, – топление.

Для томления нормализованного продукта используют духовку, выбрав необходимую температуру. Другой вариант – мультиварка. Томление проводят в режиме «тушение» с установкой таймера как минимум на 6 ч.

Витаминизированное сырье – молочный сорт, что обогащают аскорбинкой: отлично усваивается.

Среди способов нормализации молока в промышленности отмечают сепараторы-нормализаторы. Нормализация производится в потоке, смешивают обезжиренный продукт и сливки в определенных пропорциях для получения необходимой жирности. Сепараторы-сливкоотделители отвечают за прерывную нормализацию. Они делят продукт на обезжиренный и сливки, разводят затем в необходимом соотношении.

Дополнительная информация. В домашних условиях хозяйки легко справляются с задачей снизить или установить жирность молочного продукта. Они выполняют следующие манипуляции:

• Свежий удой разливают в стеклянные банки и помещают на 7 ч. в холодильник.
• Сливки окажутся наверху, будут видны границы.
• Частичное снятие сливок снизит жирность на одну треть либо половину: обуславливается объемом отобранного жира.

Что такое цельное молоко

Ведение ЗОЖ, предпочтения в еде влияют на выбор молочных изделий. Раньше диетологи советовали употреблять молоко с низкой массовой долей жира, меньшей энергетической ценностью, что разрешало контролировать уровень холестерина и массу тела.

Согласно исследованиям ученых, натуральный состав отличается вкусом и большей пользой для организма. Включает витамины Д и А, помогает усвоиться жирорастворимому кальцию. Для него характерна восприимчивость к кисломолочным бактериям, как результат – быстрое прокисание.
К разновидностям натурального продукта относят:

1. Парное молоко. Свежий теплый напиток получают при выдаивании коровы. Температура парного молока соответствует t тела буренки и достигает 30 °С. Несвоевременное охлаждение массы до +8…10 °С характерно ухудшением вкусовых свойств, размножением микроорганизмов. Летом в этом продукте больше витаминов по сравнению с зимой – зависит от кормления скота.
2. Цельное молоко. Не включает добавок, не становится другой структура и состав натурального продукта при термообработке. Через сутки прокисает.

Возможно заражение парного и цельного молокопродукта, что не прошли тепловую обработку. Бруцеллез, туляренсис, лейкоз, туберкулезная палочка опасны для человека. Под запретом употребление напитка при мастите коровьего вымени.

Порой насыщают дополнительно полученный раствор минералами и витаминам. Об этом говорит надпись на пакете «обогащенное».

Иногда за натуральные продукты выдают молочные напитки. Их получают из концентрата либо сухого порошка плюс вода. Для восстановленного молока характерно соответствие ГОСТу Р51074-97.

Вкус сильно отличается у порошкового продукта от цельного. У него сладковатые нотки, хранится он дольше по сравнению с нормализованным.

В чем разница между нормализованным и цельным молоком

Чем отличается нормализованное молоко от цельного продукта? Основное отличие – состав жирности. В цельном молоке процентное содержание жира равняется от 2.5% до 6%. В нормализованном продукте стандартный показатель составляет 2.0% – 2.5 % при  разбавлении.

Если на этикетке указывается, что продукт изготавливается из нормализованного сырья, это значит:

• использование цельного молока со сниженной долей жира;
• применение молочного порошка, который разводят до требуемого состояния.

Когда гомогенизируют сырье, у молочных шариков один размер, отсюда однородность текстуры. При введении иных ингредиентов, растительных составляющих – молочное изделие может не включать натурального молока.

Нужно тщательно ознакомиться с информацией на этикетке, где указывается вид используемого сырья – цельное либо восстановленное.

После технологической обработки у цельного молокопродукта, поступающего на магазинные прилавки, не видоизменяется структура. Для него характерна естественная жирность, присутствующая после надоя, теплообработка, фасовка по пакетам, тетрапакам либо бутылкам.

Молочные продукты по массовой доли жира делят на классические и обезжиренные, высокожирные и маложирные, нежирные.

Перед покупкой настоящего молочного товара не помешает прочитать состав на ярлыке. Нормализация не означает, что это ненатуральный продукт. Чтобы изделие соответствовало определенной жирности, используют спецоборудование, регулируя сырую массу в соотношении с заданными показателями.

Сроки хранения зависят от вида термообработки – пастеризации или стерилизации. При пользовании последним методом у цельного и нормализованного молока витаминный состав идентичный. Изготовители прибегают к искусственному способу, чтобы обогатить сырье витаминами.

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Какое молоко лучше – цельное либо нормализованное? В состав нормализованного молока входят кальций, аминокислоты, кальциферол, витамины группы В. Потребление напитка помогает:

• укреплению иммунитета и коррекции работы пищеварительного тракта;
• снижению угрозы инсультов, инфарктов;
• избавлению от изжоги;
• выведению токсических веществ.

Цельное молоко не уступает параметрам:

• витамин B12 в ответе за гемопоэз, или кроветворение, работу ЦНС, снижение уровня холестерина в крови, синтез аминокислот;
• профилактическое средство от туберкулеза, малокровия;
• витамин D и кальций – предохранение от развития рахита и остеопороза;
• борьба с простудами и вирусными инфекциями.

Молоко противопоказано, когда есть недостаток фермента лактазы или при индивидуальной непереносимости.

Нежелательно отказываются от молочной продукции, выход – переход на безлактозное питье.

Молокопродукт принесет пользу детскому и взрослому организму, поможет стабильной работе органов и систем. Остается выбрать нормализованное молоко – высококачественный и вкусный продукт.

какое молоко лучше при похудении?

Содержание

Цельное Обезжиренное Нормализованное Восстановленное

Молоко ― один из ценнейших и наиболее востребованных в мире пищевых продуктов животного происхождения. При относительно низкой калорийности оно хорошо насыщает организм и служит богатым источником белков казеина, альбумина и глобулина, обладающих жиросжигающими свойствами. Молоко является рекордсменом по содержанию кальция, а этот элемент тормозит выработку кальцитриола ― гормона, способствующего образованию жировых отложений.

Молочные продукты включают во многие диеты для снижения веса. Пищевая промышленность выпускает разные виды молока, они отличаются как по химическому составу и вкусовым качествам, так и по степени пользы для похудения.

Цельное молоко при похудении полезно или нет?

Это продукт, в котором сохранено исходное содержание жиров, белков, углеводов и других составляющих компонентов. В таком молоке не менее 2,8% белка и от 2,6 до 6,0% жира. Энергетическая ценность цельного коровьего молока составляет 58 ккал/100г.

Кроме фильтрации после дойки, для его обработки могут применяться пастеризация, стерилизация, охлаждение или замораживание.

Для похудения цельное молоко считается самым полезным. Это объясняется тем, что некоторые витамины, а также кальций, способствующий расщеплению липидов, легче усваиваются в сочетании с молочным жиром и лактозой.

Являясь единственной пищей для новорожденных млекопитающих, молоко содержит практически все необходимые для организма вещества. В его состав входят:

• до 2 десятков насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, в том числе Омега 6, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, масляная, миристиновая, олеиновая;
• незаменимые аминокислоты аргинин, валин, гистидин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин;
• углеводы лактоза, глюкоза, галактоза;
• витамины А, Д, Е, С, К, а также 5 представителей группы В;
• макроэлементы калий, кальций, магний, кремний, фосфор;
• микроэлементы бор, железо, кобальт, марганец, медь, фтор, селен, хром, цинк;
• ферменты амилаза, каталаза, липаза, протеаза, редуктаза, фосфатаза;
• стероидные гормоны.

Клинические испытания, проведенные диетологами Японии и США, подтверждают: люди, которые регулярно употребляют в пищу цельное молоко, реже страдают ожирением, чем те, кто пьет только обезжиренное. Для нормализации веса рекомендуется употреблять 2 – 3 стакана цельного молока в день.

Существует монодиета на цельном молоке, рассчитанная на 7 дней, которая позволяет сбросить несколько килограммов, при этом организм получает полный набор белков, жиров, витаминов и микроэлементов.

К тому же напиток оказывает мягкое мочегонное действие, и, выводя из тканей лишнюю жидкость, снимает отеки. Понятно, что перед применением любой монодиеты нужно проконсультироваться с врачом.

Обезжиренное полезнее цельного?

Обезжиренное получают, пропуская цельное молоко через сепаратор-сливкоотделитель. Состав его остается тем же, за исключением молочного жира, содержание которого падает до 0,05 — 0,1%, а энергетическая ценность составляет всего 35 ккал/100 г.

Для похудения обезжиренное молоко менее полезно, чем цельное: вместе с жиром из него удаляется часть витаминов A и D, участвующих в процессах метаболизма.

В диетах для похудения молоко низкой жирности употребляют, если при ограниченной калорийности рациона требуется увеличить поступление в организм кальция: обезжиренное молоко содержит его около 150 мг/100 г.

Чем нормализованное молоко отличается от цельного

Нормализацией называется корректировка содержания в молоке жиров, белков и углеводов. Цельное молоко сначала обезжиривают, а затем добавляют в него сливки и/или сухой молочный остаток, доводя их содержание до показателей, утвержденных отраслевыми стандартами. Согласно ГОСТам РФ жирность нормализованного молока составляет 3,5%.

В скорректированном по составу продукте содержатся практически все присутствующие в цельном молоке полезные вещества:

• витамины группы В,
• ретиноиды (витамин А),
• токоферол (витамин Е),
• аскорбиновая кислота (витамин С),
• микроэлементы калий, магний, фтор, цинк, кобальт, ванадий, литий.

При любых технологических операциях в результате механической или термической обработки часть витаминов и микроэлементов теряется, поэтому нормализованное молоко считается менее полезным, чем цельное. Однако в процессе нормализации к нему могут добавляться витамин С, кальций, лактулоза.

При похудении диетологи советуют отдавать предпочтение именно таким, обогащенным видам нормализованного молока.

Восстановленное или нормализованное: в чем разница?

Для его получения используют сухое или сгущенное молоко, добавляя к ним воду. Как правило, этот продукт появляется в продаже в зимний период, когда количество цельного молока уменьшается. «Порошковое молоко» усваивается организмом так же быстро, как и цельное или нормализованное, и хорошо утоляет чувство голода.

Однако диетологи считают, что для худеющих восстановленное молоко менее полезно, чем цельное или нормализованное. По основному составу (количеству белков, жиров, углеводов) и калорийности оно не отличается от нормализованного, однако намного уступает по биологической ценности.

Это объясняется тем, что технология получения сухого или сгущенного молока включает такие процессы, как гомогенизация, высокотемпературная пастеризация, выпаривание под вакуумом, сушка. Под воздействием высоких температур и давления часть биоактивных веществ (витамины, аминокислоты, ферменты, гормоны) неизбежно разрушается.

Итак, молоко для худеющих ― продукт необходимый и даже незаменимый, но при условии, что организм на него адекватно реагирует. У некоторых людей при употреблении молока наблюдается повышенное газообразование, вздутие живота, расстройство желудка. Чаще всего это вызвано непереносимостью лактозы (молочного сахара) из-за дефицита в организме фермента, ответственного за ее расщепление. Людям с гиполактазией включать в рацион молочные продукты нельзя.

Подробно про молочные продукты в диетическом питании. Почему молочка считаются вредным продуктом для худеющих?

Часто задаваемые вопросы и ответы о сыром молоке

В свете нашей недавней работы с Real Food Consumer Coalition (RFCC), организацией, которая лоббирует малые фермы в борьбе за легализацию сырых молочных продуктов, мы подумали, что было бы неплохо ответить на некоторые из часто задаваемых вопросов о сыром молоке, которые мы получаем от наших клиентов, а также узнавать о них в сообществе сыроедов, например, от наших друзей из The Weston A. Price Foundation. Итак, вот они.

В: Что такое сырое молоко?

A: Непастеризованное молоко. Пастеризация — это процесс частичной стерилизации пищи или напитков при помощи слабого нагрева.

В: Почему молоко пастеризовали с самого начала?

A: Для уничтожения переносчиков болезней и предотвращения порчи.

В: Чем плоха пастеризация, если она уменьшает заражение патогенами?

A: Убивает полезные молочнокислые бактерии, которые производят витамин К2, улучшают усвоение питательных веществ и нормализуют работу кишечника. Он также превращает молочный сахар, известный как лактоза, в бета-лактозу, которая гораздо лучше растворима и, следовательно, быстрее усваивается организмом, поэтому те, кто потребляет пастеризованное молоко, снова проголодаются. Наконец, пастеризация делает нерастворимой большую часть кальция, содержащегося в сыром молоке. Это часто приводит к рахиту, плохим зубам и нервным расстройствам.

В: Каковы риски, связанные с употреблением сырого молока?

О: Употребляя сырое молоко, вы подвергаетесь такому же (если не меньшему) риску, как и любой продукт из продуктового магазина. Фактически, на сегодняшний день было зарегистрировано больше случаев проблем со здоровьем из-за пастеризованного молока, чем из-за сырого молока.

В: Если я собираюсь пить сырое молоко, какие качества мне следует искать?

A: Коровы пасутся на необработанных пастбищах, за исключением самого холодного времени года, а затем в коровниках их кормят в основном сеном и силосом.

1. Стадо проверено на отсутствие туберкулеза и бруцеллеза.
2. При использовании доильного аппарата соски коров промывают йодом перед тем, как надеть доильные колпачки.
3. Доильный зал и прилегающая территория содержатся в чистоте и порядке.
4. Молоко хранится охлажденным в резервуарах из нержавеющей стали или отдельных контейнерах.
5. Молоко регулярно проверяется на отсутствие человеческих патогенов.
6. Стадо питается травой.
7. Ферма органическая.

В: Как долго хранится сырое молоко?

A: При оптимальной температуре 36-38°F (2,2-3,3°C) свежее сырое молоко может храниться 7-10 дней. Более высокие температуры позволяют нормально встречающимся лактобациллам заняться выработкой молочной кислоты, которая придает простоквашеному молоку характерный острый вкус и сокращает срок его хранения. Возьмите с собой сумку-холодильник и пакеты со льдом или гелем, когда покупаете молоко в жаркие летние дни или если вам предстоит долгая дорога домой — оно дольше останется свежим и вкусным.

Как всегда, если вы не найдете то, что ищете, не стесняйтесь позвонить на ферму и поговорить с нами напрямую: (717) 442-9208. Мы всегда были очень открытыми и честными в отношении нашей позиции в отношении сырого молока и будем продолжать бороться за права на сырое молоко.

Молоко нормализованное

Молоко, как ни странно, продукт сезонный. Удои начинают подниматься с весны, достигают пика летом и к зиме значительно снижаются. Можно обойти десятки магазинов в поисках «настоящего» или «живого», или, как говорят технологи, «сырого» молока, но так и не найти его. Вместо этого в молочном отделе будут пакеты разных производителей с загадочными надписями: «нормализованное молоко» или «пастеризованное молоко». У нас, простых обывателей, вызывает недоумение: что означает эта надпись?

А на самом деле все просто. Нормализованное молоко – это молоко, прошедшее обработку. Задача технологов молочных заводов — решить задачу номер один: не дать молоку скиснуть как можно дольше. И методов вполне достаточно. Самым сложным и распространенным является стерилизация (повторное кипячение). Второй способ – пастеризация. Способ уже более щадящий: 30 минут молоко выдерживается при температуре 65-70 градусов. Маркировка (значок) UHT говорит о высокотемпературных обработках: быстрый нагрев (за несколько секунд — 135 градусов), а затем — мгновенное охлаждение.

Но пастеризация — дело обычное для всего мира. А вот «оживление» молока из порошка вызывает сомнения. И за фразой «нормализованное молоко» часто скрывается именно такое псевдомолоко. Как объяснить эту технологию?

Молоко нормализованное бывает двух видов.

1. Молоко цельное свежее по определенной технологии доводят до установленной стандартом жирности.

2. Молоко нормализованное (или рекомбинированное, или восстановленное) готовят из порошка. Помню старую рекламу сока «Инвайт» с забавной фразой «просто добавь воды». Здесь тот же принцип: производитель добавляет в сухое молоко воду. Но почему-то забывает сообщить покупателю. Или не забыть?

Наличие порошка в купленной жидкости может показать только спектральный анализ. Традиционный традиционный анализ результатов не даст. Здесь нужна только специальная экспертиза. Но те, кто знает вкус натурального молока, узнают его и по вкусу, без анализа: сухое нормализованное молоко имеет сладковатый специфический привкус, свойственный только сухому молоку.

Странное дело — казалось бы, реализация молока на разлив выгодна всем: производителю, покупателю, продавцам. Молочные фермы постоянно привозят в магазины свежее молоко, покупатель точно знает, что это за молоко (цельное), а сами магазины (могут получать) на процент от продаж больше, чем получают от пакетированного молока.