Стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное молоко – нет никакой разницы. Главное — не сырое?

Комсомольская правда

ЗдоровьеНовости медициныИнтересное

Дарья ПУТЕЙКО

3 января 2019 15:43

«Комсомолка» продолжает цикл публикаций о продуктах, которые мы едим каждый день

Фото: pixabay.com

Пока одни спорят, что вкуснее — магазинное молоко или свежее, другие ищут разницу в способе его обработки. Диетолог-нутрициолог рассказывает, какая наиболее полезная для организма.

— Я столкнулась с разницей много лет назад: мы купили молоко, оно постояло, но не скисло, а прогоркло, — говорит врач-диетолог Инна Рожок. — Позже выяснилось, что это зависит от способа обработки. То молоко было стерилизованным. В чем разница?

Самой щадящей обработкой считается ультрапастеризация. Это кратковременное воздействие высокими (порядка 150 градусов) температурами в стерильных условиях. Такая обработка сохраняет соли кальция и некоторые витамины, но молочнокислые бактерии погибают вместе с патогенной флорой, поэтому оно не скисает. Кипятить его не надо, храниться оно может несколько месяцев даже при комнатной температуре.

Врач-диетолог Инна Рожок.Фото: Святослав ЗОРКИЙ

Стерилизация – более длительная обработка чуть более низкой температурой. Такая обработка разрушает большинство витаминов, вредные бактерии, но и полезные молочнокислые – вот почему это молоко тоже не умеет киснуть. Что такое «скисает»? Это процесс, когда молочнокислые бактерии поедают лактозу – появляется молочная кислота. Когда молочнокислых бактерий нет, нет и этого процесса.

И самый распространенный способ – пастеризация: на молоко около получаса воздействуют температурой 65 градусов. Это убивает 98% патогенной флоры, а термостойкие молочнокислые бактерии сохраняются. Хранится пастеризованное молоко до двух недель.

Печь блины из скисшего пастеризованного молока не стоит. Нормально, когда процесс скисания контролируемый – например, простокваша вполне имеет право на существование. Но когда этот процесс запускаем мы сами, это может привести к активизации и размножению патогенных видов микроорганизмов. Хотите блинчиков? Возьмите свежий кефир.

СПРАВКА «КП»

Инна Рожок — врач-диетолог-нутрициолог. С отличием закончила Минский мединститут. В 2001 году прошла специализацию в БелМАПО по диетологии и фитотерапии и получила медицинскую лицензию. В 2015 году посетила обучающий семинар по современным тенденциям в области питания в Лос-Анжелесе с участием профессора UCLA Девида Хибера и лауреата Нобелевской премии Луи Игнарро. С 2018 года член Национального общества диетологов России. Стаж работы более 20 лет. Автор книги «Похудеть. Советы профессионала».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Кефир – идеальный продукт, им можно заменять ужин (Читайте здесь)

Диетолог: «В йогуртах с фруктами столько сахара, что это не польза, а нагрузка на организм» (Читайте здесь)

Обезжиренный творог есть бесполезно? (Читайте здесь)

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

И.О. ШЕФ-РЕДАКТОРА САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781
127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Чем отличается пастеризованное и стерилизованное молоко

Сегодня купить молоко очень просто — в любом продуктовом магазине есть огромный выбор от разных производителей, разной жирности и с разными вкусовыми качествами и характеристиками. Ассортиментом молока и молочных продуктов радуют и онлайн-маркеты. Теперь даже мороженое заказать Киев позволяет в пару кликов, и в считанные минуты курьер доставит на ваш адрес вкусное молочное лакомство. Но такое разнообразие предложений заставляет задуматься, в чем отличия разных видов молока, какое из них вкуснее и полезнее. Для этого следует более тщательно изучить технологию производства и упаковки этого ценного продукта.

О пользе молока и молочных продуктов знает каждый. Но кроме таких необходимых кальция, фосфора и витаминов в нем могут содержаться и вредные, болезнетворные бактерии и микроорганизмы. Одни могут значительно сократить годность молока, другие вызвать нежелательные последствия для организма (тошнота, диарея, отравление).  

Чтобы сделать продукт безопасным и продлить его срок годности, каждый производитель проводит пастеризацию или стерилизацию молока. На упаковке непременно должно быть указание, какой вид обработки был применен для обеззараживания продукта. 

Пастеризация

Процесс, когда молоко очень быстро нагревается до температуры от 72 до 90 градусов называется пастеризацией. Нагревание происходит мгновенно и длится не более 25 секунд. Таким образом удается избавиться от всех вредных микробов, оставляя при этом все полезные бактерии и свойства молока. 

Перед началом пастеризации, производитель обязан проверить продукт на микробиологический коэффициент. Этот показатель является определяющим при выборе температуры для нагревания. Пастеризованное молоко в стеклянной или пластиковой таре хранится 7-14 дней. После того как вы открыли бутылку, молоко следует употребить не позднее 3 суток.

Ультрапастеризация

Процесс ультрапастеризации отличается от предыдущего способ обработки. Молоко нагревается до 135 градусов очень быстро и через 4 секунды мгновенно остужается. Этот способ, как и обычная пастеризация, уничтожает лишние микроорганизмы, не влияет на полезность продукта, но значительно продлевает его срок годности, который составляет 1 месяц. Этот способ обработки является самым распространенным. Транспортировка и доставка молока в Киеве , если оно ультрапастеризованное, не требует особых условий и специальных холодильных камер. 

Стерилизация

Стерилизованным называется молоко, которое прошло длительную обработку под воздействием очень высокой температуры (более 130 градусов). Нагретый продукт выдерживают при такой температуре несколько минут. После обработки в молоке не остается никаких опасных бактерий, но вместе с ними пропадают почти вся полезная микрофлора, микро— и макроэлементы. 

Стерилизованное молоко, кроме как кулинарной, никакой ценностью не обладает. Основным плюсом такого продукта является его срок хранения — стерилизованное молоко остается годным к употреблению пол года.  

Заказ молока с доставкой на дом

Сегодня, чтобы купить необходимые продукты, совсем необязательно выходить из дома. Вы можете заказать мармелад, хлеб, мясо, готовые блюда или бытовую химию прямо из дома. Достаточно выбрать нужные товары на сайте интернет-маркета. В каждом виртуальном магазине работает своя служба доставки, которая оперативно привезет ваши покупки прямо к вам домой. 

Молоко не исключение. Выбрав в каталоге маркета соответствующую категорию, достаточно определиться, какой вид молока и молочных продуктов вы хотите приобрести и отправить заявку на покупку. В зависимости от ваших предпочтений вы можете выбрать пастеризованное, ультрапастеризованное или стерилизованное молоко. Вся информация о составе и свойствах продукта будет указана в карте товара на сайте магазина. 

Заказывая молочные продукты, выбирайте магазин с хорошей репутацией и положительными отзывами других покупателей. Так вы будете уверены, что продавец следит за качеством товара и вы купите хорошие, свежие товары, экономя свое время и деньги.

9 мифов о пастеризации (или гомогенизации) и лучших вариантах

Пастеризация — одно из тех «чудес» современной культуры, которое, в конце концов, может быть и не таким уж чудесным. Хотя Центр контроля заболеваний (CDC) рисует картину сырого непастеризованного молока как относительную страшилку, даже врачи с самого начала сомневались в преимуществах пастеризации. Как оказалось, нас накормили множеством мифов о пастеризации, но я узнал правду и поделюсь ею с вами.

Позвольте мне начать с самого начала: что означает «пастеризованный»? Что можно пастеризовать?

По сути, пастеризация означает нагрев жидкости до определенной температуры, предназначенной для уничтожения вредных бактерий, которые могут в ней содержаться.

Большинство исследований и дискуссий сосредоточено на сыром молоке , которое представляет собой просто негомогенизированное молоко прямо от коровы. Однако иногда пастеризуют и другие продукты, в том числе некоторые разновидности чайного гриба и гель алоэ вера. Используя все преимущества пастеризации, сок, такой как яблочный сидр, также может пройти этот процесс.

Как насчет пастеризации яиц? Хотя некоторые источники рекомендуют вам пастеризовать яйца дома, если вам нужно использовать их в рецепте в сыром виде, это другая ситуация, поскольку процесс завершается дома, а не во время производства.

Как я уже сказал, CDC яростно предупреждает о многих ужасающих опасностях сырого молока, используя такие фразы, как «[оно] может представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи»; «сделать тебя очень больным или убить тебя»; и «может вызвать серьезное заболевание, госпитализацию или смерть».

Они провозглашают пастеризацию спасительной техникой современности: (1)

Пастеризация была изобретена в то время, когда миллионы людей болели и умирали от туберкулеза, скарлатины, брюшного тифа и других болезней, которые передавались через сырое молоко. Пастеризация предотвратила заболевание миллионов людей.

FDA тоже принимает во внимание: (2)

Непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает заболевания пищевого происхождения и приводит к госпитализации в 13 раз чаще, чем болезни, связанные с пастеризованными молочными продуктами.

Похоже, проблема решена.

За исключением… а если нет?

Что такое пастеризация и гомогенизация?

Пастеризация — это процесс, открытый французским ученым Луи Пастером в 1856 году. Обнаружив, что определенные микробы вызывают порчу пищевых продуктов, он затем использовал то, что он обнаружил, чтобы выяснить, как эта концепция применима к микробам и болезням. Как работает пастеризация молока? Некоторые бактерии не могут жить после достижения определенной температуры, поэтому пастеризация убивает эти бактерии.

Почему это называется пастеризацией? Конечно, в честь человека, который изобрел пастеризацию! История пастеризации на самом деле восходит еще дальше, чем концепция Луи Пастера — китайцы используют тепло для консервирования с 1117 года, а японские и итальянские тексты между 1400-ми и 1700-ми годами также документируют этот процесс. (3, 4, 5)

Поскольку туберкулез часто переносился через молочные продукты, пастеризация была введена в конце 1800-х годов как метод, известный как «низкотемпературный, длительный процесс (LTLT)» или «периодическая пастеризация», при котором молоко нагревали примерно до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Считается, что это привело к резкому сокращению случаев туберкулеза, вызванного молоком — в наши дни CDC даже не считает его заболеванием пищевого происхождения.

1882 год положил начало промышленной пастеризации молока, на этот раз с использованием высокотемпературной кратковременной гомогенизации (HTST). Вместо 30-минутного времени нагрева молоко теперь нагревалось до 162 градусов всего за 15 секунд. (6) Эти температуры могут также убивать бактерии, такие как E. coli , Staph. Aureus , enterocolitica , sakazakii , L. monocytogenes и Salmonella ser. Тифириум . (7)

В 1908 году Чикаго стал первым городом, который по закону требует пастеризации молока перед продажей. (8)

Другой надеждой на пастеризацию в начале было снижение случаев аллергии на молоко , когда люди плохо реагируют на белки коровьего молока. К сожалению, это преимущество на самом деле не происходит, когда вы гомогенизируете молоко. (9)

Типы пастеризации

Существует ряд типов пастеризации, которые обычно относятся к температуре и продолжительности времени, необходимых для уничтожения определенных бактерий. Какие бывают виды пастеризации?

В соответствии с таблицей температуры и времени пастеризации Международной ассоциации молочных продуктов, к ним относятся: (10)

• 63ºC (145ºF) — 30 минут — Ванная пастеризация (также называемая низкотемпературной пастеризацией)
• 72ºC (161ºF) — 15 секунд — кратковременная высокотемпературная пастеризация (HTST)
• 89ºC (191ºF) — 1,0 секунды — более короткое время нагрева (HHST)
• 90ºC (194ºF) — 0,5 секунды — более короткое время нагрева (HHST)
• 94ºC (201ºF) — 0,1 секунды — более короткое время нагрева (HHST)
• 96ºC (204ºF) — 0,05 секунды — более короткое время нагрева (HHST)
• 100ºC (212ºF) — 0,01 секунды — более короткое время нагрева (HHST)
• 138ºC (280ºF) — 2,0 секунды — Ультрапастеризация (UP) или сверхвысокая температура (UHT)

Низкотемпературная пастеризация: Вариант с самой низкой температурой важен, потому что 145 градусов ниже температуры, которая убивает полезные ферменты, содержащиеся в сыром молоке, и приводит лишь к незначительной денатурации молочных белков. Тем не менее, вы все равно потеряете хорошие пробиотики . Их можно восстановить в процессе ферментации (используя хорошие бактерии для рекультивации молока), что также делает молоко более удобным для пищеварения. На мой взгляд, это второй лучший вариант после сырого молока.

Высокотемпературная пастеризация: HTST и HHST (также известная как «мгновенная» пастеризация) приводят к значительной денатурации белка. Природные ферменты и здоровые бактерии в сыром молоке уничтожаются вместе с потенциально вредными бактериями, что также приводит к снижению качества питательных веществ, изначально обнаруженных в молоке. Я не пью и не рекомендую пастеризованное молоко.

Сверхвысокотемпературная пастеризация: Тогда есть действительно интересная опция: Сверхвысокотемпературная (UHT) пастеризация. Ультрапастеризованное молоко может храниться более шести месяцев без охлаждения и еще до трех месяцев после вскрытия и хранения в холодильнике. (11) Фонд Уэстона А. Прайса подробно объясняет, почему «ультра пастеризация — это чрезвычайно вредный процесс для хрупких компонентов молока». Их источники предположили, что ультратермическая обработка изменяет молекулярную структуру молока, вызывая иммунный ответ (что также является одной из причин, по которой она может способствовать дырявый кишечник ). (12) Люди жалуются на «подгоревший» или «приготовленный» вкус такого гомогенизированного молока.

Не позволяйте этикеткам одурачить вас — я бы никогда не пила ультрапастеризованное молоко в любой форме, какой бы доброжелательной ни была реклама или каким бы заметным ни был символ «Органический, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США».

Пастеризация и стерилизация

Пастеризацию и стерилизацию иногда ошибочно принимают за другое, но это не одно и то же. В то время как пастеризация специфична для жидкостей и используется для уничтожения бактерий, стерилизация удаляет все грибки, бактерии и вирусы с большого количества предметов (включая продукты питания).

При стерилизации также иногда используется тепло, но ее также можно проводить с помощью излучения, химических веществ или высокого давления. Он меньше используется в еде, потому что изменяет вкус пищи, но это обычная практика в медицине или уборке.

9 мифов о пастеризации

Миф №1: Пастеризация не влияет на уровень питательных веществ.

Что такое молоко? Разве это не только для того, чтобы сделать ваши хлопья влажными?

На самом деле, непастеризованное молоко — источник питательных веществ. Пищевая ценность сырого молока содержит 160 калорий в восьми унциях плюс 9граммов полезных жиров, 12 граммов натуральных углеводов и 9 граммов белка. В этом маленьком стакане содержится 30 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция, а также огромное количество важных витаминов и минералов. (13)

Пастеризация, с другой стороны, значительно снижает содержание питательных веществ в молоке или любой жидкости, в которой оно используется (независимо от того, на чем настаивает FDA). (14) Некоторые из затронутых питательных веществ:

• Медь
• Железо (15)
• Витамин В
• Витамин С (16)
• Витамин А (17)

Витамин А непрост: в восьми унциях сырого молока содержится около 10 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления витамина А . Однако пастеризация не только снижает плотность питательных веществ в этом молоке, но и изменяет его химическую структуру, из-за чего организму труднее усваивать питательные вещества. (18)

Миф №2: Пастеризованное молоко содержит меньше аллергенов.

Когда-то считалось, что негомогенизированное молоко вызывает аллергию на молочный белок. Это было опровергнуто, поскольку пастеризованное молоко также содержит те же белки, которые вызывают эту реакцию. К сожалению, белки в молоке денатурируются и вместо того, чтобы действовать как система доставки, они не могут функционировать должным образом и транспортировать питательные вещества по кровотоку. (19, 20)

Но знаете ли вы, что сырое молоко может вызвать меньше аллергии и, возможно, даже защитить от астмы ? (21, 22) Согласно одному обзору многих исследований сырого молока, «употребление сырого молока может иметь защитную связь с развитием аллергии». (23)

Миф №3: Сырое молоко чрезвычайно опасно и приводит ко многим заболеваниям и смертям.

CDC легкомысленно формулирует это: «Здоровые люди любого возраста могут серьезно заболеть или даже умереть, если будут пить сырое молоко, зараженное вредными микробами». (1) Но так ли это? Конечно, вредные бактерии могут вызывать болезни, а в некоторых случаях и смерть, но некоторые из названных ими бактерий часто содержатся в других видах зараженных пищевых продуктов. Сырое молоко далеко не худший преступник.

Д-р Крис Кессер тщательно изучил данные о «множестве» вспышек, описанных CDC, чтобы найти некоторые интересные результаты. В его анализе, в котором использовался обзор, завершившийся в 2008 году, молочные продукты (включая негомогенизированное и гомогенизированное молоко) были одним из наименьших нарушителей, когда речь шла о вспышках патогенов пищевого происхождения. (24) Другие интересные факты, которые вы не узнаете из CDC или FDA, которые обнаружил Кессер, включают: (25)

• С середины 19 века ни один человек не умер от болезни, вызванной зараженным сырым молоком.80-х годов, хотя 10 или более миллионов человек потребляют его на регулярной основе. (26) Для сравнения, около 5000 человек в США ежегодно умирают от этих болезней.
• Отчеты CDC включали отчеты об инцидентах, связанных с «сыром для ванны», как часть их данных о сыром молоке. Этот продукт, известный как Queso Fresco, представляет собой сыр, который незаконно изготавливают из сырого молока в домашних условиях. Это опасно по своей сути, вызывает гораздо больше проблем, чем традиционный сыр из сырого молока, и, по словам Кессер, «искажает данные и делает сырое молоко более опасным, чем оно есть на самом деле».
• Согласно его подсчетам (исключив Queso Fresco из смеси), в период с 2000 по 2007 год у человека был 1 шанс из 94 000 заразиться бактериальной болезнью от сырого молока. Из них у вас был бы шанс 1 из 6 миллионов быть госпитализированным из-за болезни. (Он сравнивает эту статистику со смертями в автокатастрофе, вероятностью 1 к 8000, и гибелью в авиакатастрофе, вероятность которой составляет 1 к 2 миллионам.)
• У вас больше шансов заболеть от моллюсков или умереть от употребления в пищу сырых устриц, чем заразиться от сырого молока.

Гораздо менее страшно, верно?

Используя несколько более свежие данные, мы видим, что в период с 2001 по 2010 год было зарегистрировано восемь вспышек, связанных с молочными продуктами. Этот номер включает все формы молочных продуктов . Для сравнения, говядина вызвала 28 вспышек за тот же период времени. (27)

Миф № 4. Пастеризованное молоко способствует укреплению костей и защищает от остеопороза.

Пей молоко! Это укрепит кости!

Вы тоже слышали это в детстве? К сожалению, ученый по имени Поттенгер заметил проблему с теорией еще в 1946 году. Когда он кормил животных пастеризованным молоком, он обнаружил, что они не получали достаточного количества питательных веществ и что у них были значительные «скелетные изменения и недостатки в развитии». Несколько субъектов, которых кормили пастеризованным молоком, умерли, в то время как все субъекты, которые пили сырое молоко, оставались здоровыми, плодовитыми и здоровыми в течение нескольких поколений. (28)

Поттенгер также отметил, что практически неизвестно, какое влияние окажет пастеризация на «факторы, стимулирующие рост» молока, которые определяют развитие скелета наших детей. (29)

Миф № 5: Пастеризация полезна для пищеварения.

Пастеризованное молоко не обязательно легче для желудка, чем сырое молоко. Из-за денатурированного белка и разрушенных ферментов вполне вероятно, что натуральные ферменты, присутствующие в сыром молоке, недоступны в значительном количестве. (31) Затем вашей поджелудочной железе приходится работать сверхурочно, чтобы вырабатывать эти ферменты, чтобы вы могли переваривать пастеризованное молоко.

Миф № 6: Любое сырое молоко опасно и заражено, независимо от методов ведения сельского хозяйства или способа его получения.

CDC также предупреждает, что молоко, которое не пастеризовано, скорее всего, все равно будет загрязнено. (1) Тем не менее, качество фермерского молока исходит из абсолютно вопросов. Например, на ферме с методами органического земледелия, где коров кормят травой, не дают гормоны и с ними обращаются гуманно, вероятность того, что коровы будут переносить болезни, гораздо ниже, в отличие от коров, выращиваемых в небольших антисанитарных помещениях.

Есть много других вопросов, которые вы можете задать местному фермеру, чтобы убедиться в качестве и санитарных характеристиках сырого молока, которое он или она продает. Используйте это руководство в качестве основы. Другие важные факторы включают информацию о коровах на ферме и о том, какие меры безопасности предпринимает фермер для поддержания чистоты молока и проверки его безопасности.

Миф № 7. Пастеризованное молоко безопасно и является частью здорового питания.

Хотя пастеризованное молоко вызывает меньше заболеваний, чем сырое молоко, оно также может содержать патогены после пастеризации. (25)

Есть и другие проблемы, которые следует учитывать. Например, то, как пастеризованное молоко влияет на уровень инсулина, может влиять на возникновение определенных заболеваний. В заключение одного исследования говорится, что: (32)

Как ограничение потребления молока, так и производство менее инсулинотропного [сырого] молока окажут огромное влияние на профилактику эпидемических западных болезней, таких как ожирение, сахарный диабет, сахарный диабет, рак, нейродегенеративные заболевания и акне.

Другие обеспокоены тем, что пастеризованное молоко молочных коров, получающих синтетические гормоны роста, может быть причиной неизвестного бремени для здоровья. В конце концов, кажется очень вероятным, что гормоны в пище, которую мы едим, могут влиять на половое созревание, однако это не было окончательно доказано. (33)

В то время как правительственный веб-сайт MyPlate правительства США включает молочные продукты как необходимую часть питания (и по глупости рекомендует нежирные молочные продукты ), гарвардский Healthy Eating Plate полностью исключает эту категорию и поощряет ограниченное потребление молочных продуктов (одна-две чашки молока в день). , Например). Гарвард разработал тарелку здорового питания как научно обоснованный ответ на мотивированную лоббированием тарелку MyPlate, предоставленную Министерством сельского хозяйства США, в которой на основе имеющихся исследований рекомендуется диета, которая в основном является здоровой и предотвращает болезни.

Миф № 8: Пастеризация создает продукт с лучшим вкусом.

«Аборигенная молочная микрофлора» (полезные бактерии) в сыром молоке и связанных с ним продуктах придает им богатый, восхитительный вкус. С другой стороны, пастеризованное молоко лишено вкусного вкуса. (34) Это особенно верно для ультрапастеризованного молока, которое, как часто жалуются потребители, имеет «вареный» вкус, который тем хуже, чем дольше молоко находится на полке.

Миф № 9: Правила пастеризации молока не связаны с этическими проблемами.

Хотя проблем гораздо больше, чем у меня есть время затронуть здесь, производство сырого молока положительно влияет на местные сообщества. С другой стороны, существует множество экологических и этических проблем, связанных с традиционным производством молока. (35) Это важно учитывать, по вашему мнению, как в отношении пастеризации, так и обычных молочных продуктов в целом.

Лучшие варианты?

Сырое молоко

Надеюсь, теперь вы убедились, что сырое молоко приносит много пользы для вашего здоровья. Согласно исследованиям, сырое молоко:

• Содержит масляную кислоту , регулирующую чувствительность к инсулину  (36)
• Имеет более высокую концентрацию конъюгированной линолевой кислоты , чем пастеризованное молоко, что важно для контроля веса, уровня сахара в крови, иммунной функции, аллергии и т. д. (37)
• Имеет более высокое содержание омега-3 (38)
• Содержит большое количество витамина B2 (23)
• Может помочь искоренить инфекцию H. pylori (39)

Чтобы найти производителя сырого молока в вашем регионе, выполните поиск на сайте Farm Match.

Молоко козье

Преимущества козьего молока невероятны, особенно по сравнению с его пастеризованным аналогом.

Молоко козье:

• Помогает бороться с анемией и симптомами деминерализации костей (40)
• Может помочь снизить уровень воспаления и улучшить здоровье кишечника у пожилых людей по сравнению с гомогенизированным коровьим молоком (41, 42)
• Усваивается лучше, чем коровье молоко (43)

Риски и побочные эффекты

Хотя сырое молоко на самом деле не так опасно, как нас часто заставляют думать, существует вероятность вспышек бактериальной инфекции в сыром молоке, как и в случае с некоторыми другими продуктами. Если вы решите купить сырое молоко, имейте в виду, что это незаконно во всех 50 штатах. Вы также должны с осторожностью относиться к методам ведения сельского хозяйства и следить за тем, чтобы любое сырое молоко, которое вы потребляете, было свежим и регулярно проверялось на наличие патогенов.

Заключительные мысли

Пастеризация — это процесс нагревания молока (или других жидкостей) в течение определенного периода времени для удаления из него всех бактерий. Хотя это было введено для защиты от вредоносных инфекций, оно также ухудшает качество сырого молока, удаляя полезные бактерии и денатурируя молочные белки.

Девять развеянных мифов о пастеризации включают:

1. Пастеризация не влияет на уровень питательных веществ.
2. Пастеризованное молоко содержит меньше аллергенов.
3. Сырое молоко чрезвычайно опасно и приводит ко многим заболеваниям и смертельным исходам.
4. Пастеризованное молоко способствует укреплению костей и защищает от остеопороза.
5. Пастеризация полезна для пищеварения.
6. Любое сырое молоко опасно и заражено, независимо от методов ведения сельского хозяйства или способа его получения.
7. Пастеризованное молоко безопасно и является частью здорового питания.
8. Пастеризация позволяет получить продукт с лучшим вкусом.
9. Правила пастеризации молока не связаны с этическими проблемами.

Читать далее: Польза верблюжьего молока: реальны ли они?

Сырое молоко и пастеризованное молоко…

2 апреля 2013 г. 15:33

Глобальные дебаты о сыром молоке происходят. В ряде стран, в том числе в США, ведутся серьезные разговоры о том, должны ли люди пить и особенно должны ли они иметь возможность покупать сырое молоко. Смысл этого поста не в том, чтобы выступать за или против какой-либо из сторон. Цель состоит в том, чтобы предоставить вам информацию и сообщить вам о наших правилах и о том, почему они у нас есть.

Вот сырое молоко, проходящее пастеризацию на маслозаводе Хансена. Наше молоко нагревается до температуры не ниже 161 градуса за 15 секунд.

Сначала несколько определений. Пастеризация включает в себя нагревание молока (или любой пищи или жидкости) до определенной температуры, а затем немедленное охлаждение, чтобы замедлить рост микробов и бактерий. Это убережет продукт от порчи так быстро, как мог бы в противном случае. Высокотемпературная кратковременная (HTST) пастеризация, которую мы используем в Hansen’s, убивает 9 человек.9,999% жизнеспособных микроорганизмов в молоке (таких как дрожжи, плесень, бактерии и патогены). Просто напоминание — хотя мы пастеризуем наше молоко, мы не гомогенизируем его (встряхните этот кувшин, ребята!).

Когда люди говорят о «сыром молоке», они имеют в виду молоко, которое не было пастеризовано или гомогенизировано. До 1890-х годов все пили сырое молоко, потому что пастеризация еще не была обычной практикой. Пастеризация стала широко применяться после развития микробной теории и открытия бактерий. Считалось, что некоторые болезни, характерные для коров, передаются человеку через сырое молоко. Поскольку не каждое фермерское молоко можно было протестировать, считалось, что безопаснее пастеризовать все молоко.

Некоторые люди считают, что пастеризация повреждает питательные вещества в молоке (например, кальций) и убивает «хорошие» бактерии, полезные для пищеварительного тракта и нашей иммунной системы. Аргументом в пользу сырого молока является то, что эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровый баланс в нашем организме и укрепляют нашу иммунную систему.

Сторонники сырого молока считают, что если оно было «произведено в санитарных и здоровых условиях», его можно пить безопасно и даже полезно (Кампания за настоящее молоко). Важным моментом является то, что даже люди, выступающие за сырое молоко, считают, что для того, чтобы оно считалось безопасным, молоко должно быть получено от коров, которые «здоровы (проверены на отсутствие туберкулеза и волнообразной лихорадки) и не имеют каких-либо инфекций (таких как мастит). )». Сырое молоко должно быть получено от коров, которых кормят травой, сеном, силосом и лишь небольшим количеством зерна; коров следует доить в чистом месте, а молоко следует сразу охлаждать.

Существует три основных источника загрязнителей молока: изнутри вымени коровы, снаружи вымени и от оборудования для обработки и хранения. Эксперты сходятся во мнении, что если корова больна, в ее молоке есть бактерии. Но у здоровой коровы молоко в вымени практически стерильно. Даже у здоровых коров некоторые бактерии присутствуют в разных частях сосков, и эти бактерии могут попасть в молоко. Но обычно у здоровой коровы он очень низкий.

К чему дебаты? Ну, вы видите, что сырое молоко должно быть получено от особенных коров и особых ферм. Самые крупные коммерческие молочные предприятия не будут иметь таких условий, которые были только что описаны. Только 28 штатов США разрешают продажу сырого молока. Центры по контролю и профилактике заболеваний и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендуют не употреблять сырое молоко. CDC отмечает, что 79% вспышек заболеваний, связанных с молочными продуктами в период с 1998 по 2011 год, были вызваны сырым молоком или сыром.

Где мы находимся на свежей молочной ферме Хансена? Ну, во-первых, наши коровы здоровы и ухожены. Наши помещения очень чистые. Но мы не продаем сырое молоко и не планируем продавать сырое молоко. Большинство молочных фермеров не хотят подвергать себя риску ответственности. Это также плохо для молочной промышленности в целом, потому что, если бы произошла вспышка заболеваемости, последствия в СМИ нанесли бы ущерб отрасли, которая и без того имеет шаткое общественное восприятие. Проблема в том, что безопасное хранение и употребление алкоголя зависит от потребителя. Люди могут покупать сырое мясо или яйца, потому что потребитель может правильно приготовить эти продукты, чтобы убить любые бактерии. С сырым молоком у нас нет защиты. Во время доения происходят непредсказуемые, непредотвратимые, неконтролируемые вещи, которые могут повлиять на содержание бактерий в молоке. Например: если корова запускает свою машину, она становится пылесосом для всего, что находится в этом районе. Поэтому мы пьем пастеризованное молоко.

В Hansen’s Farm Fresh Dairy мы обеспечиваем наших клиентов высококачественным продуктом. С нашими коровами обращаются хорошо, им не дают никаких гормонов или антибиотиков в корме.