Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°: тСхнология ΠΎΡ‚ Π° Π΄ΠΎ я

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π΅Ρ‘ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация?

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ – Π²ΠΈΠ΄ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ подвСргаСтся ΠΊΠΈΠΏΡΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ.
Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ процСсс тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» своС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π›ΡƒΠΈ ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ эффСктивный способ устранСния ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈΠ· Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ².

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для уничтоТСния ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈ этом сохраняСтся полСзная молочная ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ органолСптичСскиС характСристики: вкус, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, консистСнция ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π—Π°Ρ‡Π΅ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½Π° пастСризация?

ВСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° позволяСт ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ срок годности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π·Π° счСт ΠΈΠ½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ обСзврСТивания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² микробиологичСском ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ пастСризации ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, поэтому дальнСйшСС Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ +7 градусов для сохранСния свСТСсти ΠΈ бСзопасности.

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π’ настоящСС врСмя примСняСтся Ρ‚Ρ€ΠΈ основных Π²ΠΈΠ΄Π° пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ (ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ) – Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ происходит Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²Π°Π½Π½Π°Ρ… с Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ стСнкой Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ врСмя Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ +65 градусов. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ способ эффСктивСн, способСн ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ практичСски ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ всС ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈΠ·-Π·Π° большой трудозатратности ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°

ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Π°Ρ — Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π² ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ происходит Π΄ΠΎ +85 градусов с Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Для тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ пастСризации Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ эффСктивСн ΠΈ примСняСтся Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅.

ΠœΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ (высокотСмпСратурная) – посрСдством горячСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ нагрСваСтся Π΄ΠΎ 85-90 градусов, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ° отсутствуСт.

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Π°Ρ (ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ) – Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π² происходит с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΠ°Ρ€Π° Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 125-150 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2-4 сСкунд ΠΈ ΠΌΠ³Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ охлаТдаСтся Π΄ΠΎ +7 градусов.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ пастСризации

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ процСсса являСтся строгоС соблюдСниС ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ оборудования ΠΈ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹.
На производствС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ пастСризаторы.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия ΠΈ дискрСтныС (пСриодичСскиС). Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄.

По Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ пастСризаторы дСлят Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°:

1. ΠŸΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ — ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ТидкостСй, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ;

2. Π’Ρ€ΡƒΠ±Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ – для Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ вязких ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²;

3. Π‘ΠΊΡ€Π΅Π±ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ – ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с густой консистСнциСй, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ сливки, твороТная масса.

ИзмСнСниС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм пастСризации

Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сохраняСтся ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² измСняСтся Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ характСристики Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ процСссы происходят Π½Π° микробиологичСском ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅: ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, Π½ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ споры. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ строго ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ +7 градусов.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°: ΠΏΠ»ΡŽΡΡ‹ ΠΈ минусы процСсса

На сСгодняшний дСнь ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ срок годности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ Π½Π΅ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства. Π‘Π°ΠΌΡ‹Π΅ популярныС ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… — пастСризация ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ. ΠŸΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ этих Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ряд Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ создания

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ β€” это процСсс ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΎΡ‚ врСдоносных Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°. ΠžΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ пастСризации ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π›ΡƒΠΈ ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ — французскому ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³Ρƒ. Π’ 80-Ρ… Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ… 19 Π²Π΅ΠΊΠ° ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ поступила ΠΏΡ€ΠΎΡΡŒΠ±Π° ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΡ… прСдприятий: Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ способ очищСния Π²ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ‚ врСдоносных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ исслСдования ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π² 55 β€” 60Β°C. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π» ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π·.
ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ пастСризации распространился ΠΏΠΎ всСму ΠΌΠΈΡ€Ρƒ. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для уничтоТСния Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Разновидности пастСризации

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ:
β—Β Β Β Β Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ — ΠΎΡ‚ 30 Π΄ΠΎ 60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ 64Β°C
β—Β Β Β Β ΠšΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ — ΠΎΡ‚ 30 Π΄ΠΎ 60 сСкунд ΠΏΡ€ΠΈ 86 -91Β°C
β—Β Β Β Β ΠœΠ³Π½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ — нСсколько сСкунд ΠΏΡ€ΠΈ 98Β°C.

МногиС ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пастСризация — это ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ стСрилизация. Π’ΠΎ врСмя стСрилизации ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ нагрСваСтся Π΄ΠΎ 150Β°C Π½Π° 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, поэтому Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎ 1 Π³ΠΎΠ΄Π°. Однако ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ становится Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ, Π½Π΅ сохраняСт Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Ρ‹.

Польза ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ

Π’ΠΎ врСмя пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ нагрСваСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ΅ количСство Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° способствуСт ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ молочнокислыС стрСптококки ΠΈ энтСрококки Π²Ρ‹ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Если ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΡ… условиях, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.
ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅, Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ процСсс пастСризации Π½Π΅ ΡƒΠ±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ молочнокислыС ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… условиях хранСния ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ пастСризации опрСдСляСтся числом Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ содСрТится Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ условиями хранСния сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Если ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ хранятся ΠΏΡ€ΠΈ +3Β°C, Π² Π½ΠΈΡ… Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ. Они Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ Π½Π΅ тСрмоустойчивы, поэтому 99,9% ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π½Π΅Ρ‚.
Если сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ хранится ΠΏΡ€ΠΈ +9Β°C ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ тСрмостойкиС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ. Π’ этом случаС процСсс пастСризации ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 97% ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ².

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ?

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ — это тСпловая ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ Π² Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ срок годности. Для этого процСсса Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ довСсти Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² 133-153Β°C Π½Π° 2-3 сСкунды ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 4Β°C. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ всСх Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π΅ киснут, ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ всю ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ, вСдь Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π΅ влияСт Π½Π° состояниС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π£Π»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ хранятся 2 мСсяца Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ максимальной Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π² ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ +25Β°C.

ПослС открытия Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ срок годности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — 5 Π΄Π½Π΅ΠΉ. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ….Β 

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для пастСризации

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ – Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ для обСззараТивания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ трСбования:

● ΠžΠ±Π΅Π·Π·Π°Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹
● ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹
● НС Π²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Π°ΠΌ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅
● НС ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ само ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²ΠΎ врСмя Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹
● Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»Π°.

Π’ стандартном Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΎΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚:

● Π•ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
● Насосы ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅
● БистСма нагрСвания
● Π’Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρ‹
● Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Ρ„Π΅ΠΉΡ управлСния.

Компания β€œΠ‘ΠΠ›Π£Π’Π•Πœβ€ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ пастСризаторы, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ потрСбности хозяйств. Они ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°ΡŽΡ‚ всС трСбования, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для качСствСнной ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Β 

Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ

Π’Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠΊ Π½Π΅ встаСт Π½Π° Π½ΠΎΠ³ΠΈ: Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ?

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ такси ΠΈ Π² Ρ‡Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ польза для хозяйства?

Π’Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠΊ отказываСтся ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°: Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ?

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹, врСмя ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

β€” Π—Π°Ρ…ΠΈΠ΄ΡƒΠ»

НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ пастСризации ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ споров, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ°Ρ… супСрмаркСтов, всСгда пастСризовано. А Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… странах ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π° Π΄Π°ΠΆΠ΅ для Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌ. Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ β€” нСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π° Ρ‡ΡŒΠ΅ΠΉ Π²Ρ‹ сторонС β€” Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ всС подробности ΠΎ процСссС, Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°?

Π’ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ, пастСризация β€” это процСсс нагрСвания ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π΄ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ для уничтоТСния всСх ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ заболСвания. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Ссли Π²Π°ΠΌ интСрСсно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚: ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всС. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ готовя ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ, Π²Ρ‹ фактичСски ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π΅Π΅ ΠΈ ΡƒΠ±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ всС Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ.

Π₯отя ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ люди Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ большими ΠΏΠΎΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, сырыС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ:

  • Π’ΠΎΡˆΠ½ΠΎΡ‚Π° ΠΈ Ρ€Π²ΠΎΡ‚Π°
  • ДиарСя
  • Π‘ΠΎΠ»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ спазмы Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π΅
  • ΠŸΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Π°Ρ Π½Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (Π² Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΡ… случаях)
  • Π’Ρ‹ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Ρˆ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΌΠ΅Ρ€Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠ°

НСкоторыС люди Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ уязвимы ΠΊ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² сыром ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ :

  • Π”Π΅Ρ‚ΠΈ Π΄ΠΎ 5 Π»Π΅Ρ‚
  • ΠŸΠΎΠΆΠΈΠ»Ρ‹Π΅ люди
  • Π‘Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹
  • Π›ΡŽΠ΄ΠΈ с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½ΠΎΠΉ систСмы (Ρ€Π°ΠΊ, Π’Π˜Π§ ΠΈ Ρ‚. Π΄.)
  • Π›ΡŽΠ΄ΠΈ с ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°ΠΌΠΈ со Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ (Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚, Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ сСрдца ΠΈ Ρ‚. Π΄.)

Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ пастСризация Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ бСзопасным. Π­Ρ‚ΠΈ риски для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ страны Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ сырых ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ часто ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌ производитСлям, ΠΈ нСбольшим фСрмСрским хозяйствам приходится ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ своС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Однако Π΅ΡΡ‚ΡŒ нСсколько стран, Π³Π΄Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Π½Π΅ обязаны ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свои ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Если Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π·Π° Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… инструкций Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ достаточно, Ссли Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ мСстным ТитСлям ΠΈ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½ΠΈΠΊΡ‚ΠΎ Π½Π΅ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π».

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π§Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΌ понадобится:

  • ΠŸΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΊΠ°. МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ риск, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Π½Π° Π΄Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ нагрССтся Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ.
  • Π‘Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€
  • Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ большая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°
  • ЛСдяная баня. НаполнитС Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ миску лСдяной Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ процСсс, Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π΅ мСсто, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π°Π½ΠΊΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Ρ‹, прокипятив ΠΈΡ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Когда всС Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½ΠΎ, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅ ниТнюю Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π’Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ β€” просто постоянно ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€Π°Π»ΠΎ. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρƒ ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ слабый огонь, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ для контроля Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹ достигнСтС Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‚Π°ΠΌ Π½Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ количСство Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ помСститС Π΅Π³ΠΎ Π² Π»Π΅Π΄ΡΠ½ΡƒΡŽ баню. Π Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ быстрСС остыло, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎ Π±Π°Π½ΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ сСбС Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Ρƒ, Π²Ρ‹ всСгда ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ пастСризатором ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ вас ΠΎΡ‚ всСх Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚. ΠžΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡŒΡ‚Π΅ΡΡŒ с нашим ассортимСнтом этих машин, подходящих для Π΄ΠΎΠΌΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… ΠΈ срСдних Ρ„Π΅Ρ€ΠΌ. Если Π²Π°ΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ пастСризатора ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ваши потрСбности, Π½Π΅ ΡΡ‚Π΅ΡΠ½ΡΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, Π½Π°ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°ΠΌ β€” ΠΌΡ‹ всСгда Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ!

https://milkyday.com/products/milk-pasteurizers

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° зависит ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°. НаиболСС популярными ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΉ, HTST (высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠ΅ врСмя) ΠΈ свСрхвысокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°.

Для Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΎΠ²ΠΎΠΉ пастСризации Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 63 o C (145 o F) Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ позволяСт ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ тСкстуру ΠΈ вкус ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для пСриодичСской пастСризации. Для этого ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΊΡƒ, Π½ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΠ½Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² пастСризатор, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Π· вашСго присмотра. Π£ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ послС Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

HTST являСтся Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространСнным ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ. Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ 72 o C (161 o F) всСго Π·Π° 15 сСкунд. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для домашнСго использования ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ Π±Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… инструмСнтов, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°.

Π—Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π»ΠΈ Π²Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ домашний ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π² пастСризаторС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°? Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ это ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΈΠ· нашСго ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ³ΠΎ руководства:

Ultra Pasteurized Milk: Is It Bad? How Is It Made?

Ultra- высокотСмпСратурная пастСризация ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ вас нагрСвания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎ 138 o C (280 o F) ΠΈ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° этом ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ всСго Π΄Π²Π΅ сСкунды. Однако этот ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ слоТно Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ для этого трСбуСтся мноТСство Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… инструмСнтов. ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ UHT ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ производитСлями. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ бСзопасного хранСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ охлаТдСния, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎ.

Как Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ пастСризованноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ?

ΠžΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ являСтся Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния срока годности. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ бСзопасно ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ дСвяти мСсяцСв, Ссли ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° остаСтся Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΉ.

HTST ΠΈ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4 o C (40 o F) Π΄ΠΎ Π΄Π²ΡƒΡ… нСдСль. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ пастСризовали Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ скорСС послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ собран.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΠΌ Π² производствС сыра! Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ†Π°Ρ€Π΅Π»Π»Ρƒ Π΄ΠΎΠΌΠ° с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹:

https://milkyday.com/blog/2016/11/09/want-to-make-fresh-mozzarella-cheese-at-home-its- easy-with-mini-пастСризатор ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°/

Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ вас ΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΌ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚. МногиС люди Π½Π΅ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ сСбя Π² бСзопасности, употрСбляя сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, поэтому ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ пастСризации, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ риск Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ.

Posted in ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ бизнСс, Dairy DailyTagged пастСризация ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, пастСризация

ЗатяТная ΠΆΠ°Ρ€Π° Π½Π°Π΄ пастСризованным ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ

Π’ выпускС ΠΎΡ‚ 16 ΠΌΠ°Ρ€Ρ‚Π° 1907 Π³., Π“Π°Π·Π΅Ρ‚Π° Outlook Π·Π°Π΄Π°Π»Π° своим нью-йоркским читатСлям вопрос: Β«Π”ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π»ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ?Β» ΠŸΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎ сорок ΠΏΡΡ‚ΡŒ Π»Π΅Ρ‚ с Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΊΠ°ΠΊ французский Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊ Π›ΡƒΠΈ ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ испытал процСсс нагрСвания, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ впослСдствии Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ имя. Бпустя Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Π΅ΠΊΠ° Π½Π΅ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ этого вопроса всС Π΅Ρ‰Π΅ Π·Π²ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ Π½Π° фСрмСрских Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ°Ρ… ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½-Ρ„ΠΎΡ€ΡƒΠΌΠ°Ρ…, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠΈ здравоохранСния ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π±ΠΎΡ€ΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π° Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ вкус.

ΠŸΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉ, никакая другая ΠΏΠΈΡ‰Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π»Π°ΡΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Молоко содСрТит Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 100 000 молСкулярных Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²: Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ Π΄ΡƒΡ… химичСская ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, которая ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»Π° ΠΊ бСсконСчным прСдостСрСТСниям ΠΈ бСсчислСнным ΠΌΠΈΡ„Π°ΠΌ. ΠΠ΅ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ споры ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Β«ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹Β», Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ горячСй Ρ‚Π΅ΠΌΠΎΠΉ для Ρ€Π°Π·Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ нагрСвания, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΠ» СстСствСнныС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°? Π˜Π³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈ сСмьи Π² Ρ€ΡƒΡΡΠΊΡƒΡŽ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΡƒ, отвСргая Π³ΡƒΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ для Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ силу пастСризации, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ прСдставитСли ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² здравоохранСния? ΠžΡΡ‚Ρ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ своСй Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π΅Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½ΠΎ ΠΈ Π·Π΅Ρ€Π½Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Ρ‹ ΠΈ прСувСличСния Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ. Π•Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот процСсс, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ восхваляСмый ΠΈ Π΄Π΅ΠΌΠΎΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π·Π° Π΅Π³ΠΎ послСдствия для ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΈ смСрти, пророс Π² Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠΆΠ½ΠΎΠΌ вопросС ΠΎ химичСских свойствах ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ кристалла.


Π‘ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Π’Ρ‹ΡΡˆΠ΅ΠΉ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠΎΠ»Ρ‹ Π² ΠŸΠ°Ρ€ΠΈΠΆΠ΅, ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ кристалл ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ винная кислота направляСт поляризованныС Π»ΡƒΡ‡ΠΈ свСта Π²ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ кислота ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π² Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ кристалличСской Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅. Π•Π³ΠΎ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€-эго, впослСдствии Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотой, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‡Π°Π½Π°Ρ… ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ вСс ΠΈ молСкулярный состав. ВаинствСнным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ свСт.

Π’ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ экспСримСнтС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ частично стал Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½ благодаря ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ ΠΎΡ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ микроскопа Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ» кристаллы ΠΏΠ°Ρ€Π°Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ состоят ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… Π·Π΅Ρ€ΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… асиммСтричных соСдинСний (Π°ΡΠΈΠΌΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΈΡŽ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½Π΅Π΅ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ). Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹Ρ… условиях). Π’ растворС Ρ‚Π΅, Ρƒ ΠΊΠΎΠ³ΠΎ правостороннСС располоТСниС, Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π»ΠΈ поляризованный свСт Π²ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ, Π° лСвосторонниС Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π»ΠΈ свСт Π²Π»Π΅Π²ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΈ смСшивании ΠΈΡ… дСйствия компСнсировали Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°, ΠΈ поляризованный свСт оставался Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ. НаблюдСниС Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ создало ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ стСрСохимии, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ правосторонниС ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΈΡ… влияния Π½Π° свСт, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ лСвосторонниС Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈ. ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ асиммСтричныС соСдинСния.

НСсколько Π»Π΅Ρ‚ спустя, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ Π±Ρ‹Π» Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ профСссором Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Π΅ΠΊΠ°Π½ΠΎΠΌ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π€Π°ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π΅Ρ‚Π° Π½Π°ΡƒΠΊ Π² Π›ΠΈΠ»Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΌ унивСрситСтС, ΠΎΠ½ воспринял Π·Π°Ρ€ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π» примСнСния Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ для Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ практичСских Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΡˆΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ областной столицС Π±Ρ‹Π» мСстный Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΊΡƒΡ€, ΠΈΠ·ΠΎ всСх сил ΠΏΡ‹Ρ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉ ΡΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ спирт ΠΎΡ‚ прокисания. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠ² Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊ вСрнулся ΠΊ Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотС ΠΈ Π΅Π΅ лСгкодоступным кристаллам для руководства. ВскорС ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ», Ρ‡Ρ‚ΠΎ рост Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Π° эффСктивно ΠΈΠ·ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ лСвосторонний ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты, обСспСчивая Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ основу для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ химичСским процСссом Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот Β«Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Β» являСтся ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² производствС алкоголя, ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ обратился ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислотС, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния свСклы Π² качСствС ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ спиртового ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ВскорС ΠΎΠ½ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚, отвСтствСнный Π·Π° Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты, ΠΈ продСмонстрировал, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ растут ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ растСниям, Ссли ΠΈΠΌ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ β€” Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΡΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ сахар.

ЭкспСримСнты ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ прСдставлСниС ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ происходит ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ спонтанного зароТдСния, ΠΈ Π·Π°Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ основу ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅ΠΉ. Для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Лилля послСдствия Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ нСпосрСдствСнными. НагрСваниС свСкольного сока ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΎ Π·Π°Π³Ρ€ΡΠ·Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎ Π·Π°ΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ спиртовыми Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ.


НСсколько Π»Π΅Ρ‚ спустя НаполСон III ΠΏΠΎΡ€ΡƒΡ‡ΠΈΠ» ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°. Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ микроскопа ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ наблюдал Π·Π° ΠΏΠ°Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ. ИдСя нагрСвания Π²ΠΈΠ½Π° для Π΅Π³ΠΎ сохранСния Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»Π° Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ, Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ «пастСризации», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ½ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²Π°Π» ΠΈ яростно Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°Π» ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², Π±Ρ‹Π» ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ объяснСниСм Π΅Π³ΠΎ эффСктивности. НагрСваниС Π²ΠΈΠ½Π° Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΎΡ‚ 140 Π΄ΠΎ 212 градусов ΠΏΠΎ Π€Π°Ρ€Π΅Π½Π³Π΅ΠΉΡ‚Ρƒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π² отсутствиС Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΡƒΠ±ΠΈΠ»ΠΎ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сдСлали Π²ΠΈΠ½ΠΎ кислым.

Π₯отя ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ Π°ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Π·Π° Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΎΠ΄Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ саморСклама Π½Π΅ Π±Ρ‹Π» застрахован ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Π²ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ Π² ΠΎΠΏΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΡƒΠ½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅. По словам ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠ°, Β«ΠΎΠ½ являСтся Π΅Π³ΠΎ практичСским ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ Π½Π΅ Π² большСй стСпСни, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΡŽ ΠΏΠ»ΡƒΠ³Π°, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Π±Ρ‹ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ½Π° Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»Π°, Π±Ρ‹Π» Π±Ρ‹ ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ вспашки». Другая ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠ° Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π°ΡΡŒ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΊΡƒΡ€Ρ‹ Таловались, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ нагрСвания ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ вкус Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ увядаСт Π΅Π³ΠΎ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚. Π“Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… экспСртов, наспСх собранная ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌ, Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»Π° вопрос Π² Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ вскорС распространился Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΎΠ². Β«ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ популярСн срСди Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΎΠ² ΠšΠ°Π»ΠΈΡ„ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π·ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ Π‘ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π¨Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ²Β», β€” заявил ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ….

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ воспринял Π·Π°Ρ€ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π» примСнСния Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ для Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ практичСских Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

Π’Π΄ΠΎΡ…Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ€Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ послС пораТСния французских войск Π²ΠΎ Ρ„Ρ€Π°Π½ΠΊΠΎ-прусской Π²ΠΎΠΉΠ½Π΅ 1870 Π³ΠΎΠ΄Π°, ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ» свою Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΡƒ для создания Β«ΠΏΠΈΠ²Π° мСсти», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ Π±Ρ‹ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ ΠΏΠΈΠ²ΠΎ Π“Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ. На ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· дСмонстраций ΠΎΠ½ собирал ΠΏΠΈΠ²ΠΎ ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… париТских ΠΊΠ°Ρ„Π΅ ΠΈ ΡƒΠ³ΠΎΡ‰Π°Π» пастСризациСй. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вскорС ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΡ. ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ подСлился своими знаниями с французскими пивоварнями, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π΄Π΅Π»ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ пСрспСктивы, хотя Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ Β«ΠΏΠΈΠ²ΠΎ мСсти», Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π±Ρ‹Π»ΠΎ сварСно Π½Π° ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Π΅ Carlsberg Π² КопСнгагСнС. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ² ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΡƒΡŽ Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² нагрСвания ΠΈ размноТСния Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π°, пивоварня Carlsberg Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°Π»Π° ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡŽΡΡ‚ Π² Ρ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ своСго Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ гСроя.

ГСрмания ΠΌΠΎΠ³Π»Π° ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ собствСнноС ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π°Π³Ρ€ΠΎΡ…ΠΈΠΌΠΈΠΊ Π€Ρ€Π°Π½Ρ† Ρ„ΠΎΠ½ БокслСт Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΠ» ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… Π² 1886 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ. БокслСт, сам Π²Ρ‹Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊ, ΡƒΠΆΠ΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°Π» Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π» Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ извлСчСния ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΠ· сухих вСщСств ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ популярному экстрактору БокслСта. ИсслСдованиС Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ выявило Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²Ρ‹Π΅ различия ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ чСловСчСским ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π΄Π°Π»ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ описаниС Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ основных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.


Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π²ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠΌ Π“Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ Π² Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π° ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ стал ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π²Ρ€Π°Ρ‡ ΠΏΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈ Абрахам Π―ΠΊΠΎΠ±ΠΈ. ПозТС извСстный ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚Π΅Ρ† амСриканской ΠΏΠ΅Π΄ΠΈΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΈ, Π―ΠΊΠΎΠ±ΠΈ ΡƒΠ΅Ρ…Π°Π» ΠΈΠ· Π‘Π΅Ρ€Π»ΠΈΠ½Π° Π² Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π» Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ Π² Ρ‚ΡŽΡ€ΡŒΠΌΡƒ Π½Π° Π΄Π²Π° Π³ΠΎΠ΄Π° Π·Π° Π³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Ρƒ Π²ΠΎ врСмя политичСских бСспорядков Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° 1850-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ². Один ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… сторонников контроля Π½Π°Π΄ Ρ€ΠΎΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ социалист, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ пСрСписывался с ΠšΠ°Ρ€Π»ΠΎΠΌ ΠœΠ°Ρ€ΠΊΡΠΎΠΌ, Π―ΠΊΠΎΠ±ΠΈ боролся с прСдставлСниСм ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ бСзопасно для ΠΌΠ»Π°Π΄Π΅Π½Ρ†Π΅Π², ΠΈ взял Π½Π° сСбя Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Ρƒ ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ скСптичСски Π½Π°ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎ появлСния ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² спасСт ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ.

Если Π―ΠΊΠΎΠ±ΠΈ часто ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ пастСризации Π² Π‘ΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π¨Ρ‚Π°Ρ‚Ρ‹, Ρ‚ΠΎ Π΅Π΅ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³ΠΎΠΉ ΠΏΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈ Натан Штраус, Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΠΈΠΌ эмигрантом, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π±Ρ‹Π» самый большой Π²Π΄ΠΎΡ…Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ. Π’ 1892 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ нью-йоркский бизнСсмСн ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»Π°Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠΏ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π» Π›Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Натана Штрауса ΠΈ вскорС прСдставил ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π½Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ склады ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° для городской Π±Π΅Π΄Π½ΠΎΡ‚Ρ‹.

И Π²ΠΎΡ‚ Ρ‚ΡƒΡ‚-Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ споры. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ извСстно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ являСтся ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ срСдой для растущСго Π·Π²Π΅Ρ€ΠΈΠ½Ρ†Π° ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², ΠΈΠ»ΠΈ Β«ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΡ… растСний», ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΡ… Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Ρ‹, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΈ связаны с Π±Ρ€ΡŽΡˆΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ‚ΠΈΡ„ΠΎΠΌ ΠΈ скарлатиной, Π΄ΠΈΡ„Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ заболСваниями, извСстными ΠΏΠΎΠ΄ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ «дСтская Ρ…ΠΎΠ»Π΅Ρ€Π°Β». Π’ 1891 ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ младСнчСской смСртности Π² Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊΠ΅ Π² срСднСм составлял 240 смСртСй Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ 1000 Ρ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π‘Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· этих смСртСй ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΈ ΠΈΠ·-Π·Π° испорчСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ обвиняли Π² распространСнии Β«Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ Ρ‡ΡƒΠΌΡ‹Β» Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π·Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ пСрСдавался ΠΎΡ‚ людСй ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Π°ΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ. Π”Π°ΠΆΠ΅ финансовый Π³ΠΈΠ³Π°Π½Ρ‚ J. P. Morgan Π±Ρ‹Π» Π²Ρ‹Π½ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ Π·Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ своСго ΠΏΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ стада послС Π²ΡΠΏΡ‹ΡˆΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π·Π°, нСсмотря Π½Π° заявлСниС Π²Ρ€Π°Ρ‡Π° ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ° ΠœΠΎΡ€Π³Π°Π½Π° Π±Ρ‹Π»Π° Β«Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠΌ Π±Π΅Π·ΡƒΠΏΡ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎ чистой ΠΈ санитарной Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΡ‹ Π² странС».

Π§Π΅Π³ΠΎ нСльзя ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… производитСлях. Амбары часто Π±Ρ‹Π»ΠΈ грязными, ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΠ»ΠΈ помоями, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ½ΠΊΠΈ виски. ИсслСдованиС 1895 Π³ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ ΠΈΠ· 165 стад, обслСдованных Π² 17 ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°Ρ…, Π·Π°Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π·ΠΎΠΌ. МногиС Π΄ΠΈΡΡ‚Ρ€ΠΈΠ±ΡŒΡŽΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π½Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅. Π”Π΅ΡΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΠΉΡΠΊΠΈΠΌ инспСктором ΠΏΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ Π² июлС ΠΈ августС 1891 Π³ΠΎΠ΄Π°, Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π·Π°Π±Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.


ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ†Π°Ρ€ΠΈΠ»Π° ΠΏΡƒΡ‚Π°Π½ΠΈΡ†Π° Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Ρ‚ Π·Π° собой пастСризация, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ всСго ΠΏΡ€ΠΈ 130 градусах ΠΏΠΎ Π€Π°Ρ€Π΅Π½Π³Π΅ΠΉΡ‚Ρƒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ дСсяти ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π»ΠΈ 150, 155, 160 ΠΈΠ»ΠΈ 167 градусов, ΠΈ всС ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ пастСризация. Π’ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ крайности 9Π’ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ 0119 Medical News ΠΎΡ‚ 1892 Π³ΠΎΠ΄Π° ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΎ Β«Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‡Π°Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…Β» Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°Ρ… кормлСния ΠΌΠ»Π°Π΄Π΅Π½Ρ†Π΅Π² стСрилизованным ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΡ†Π΅ Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΠΈ. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Ρ‚ΡΠΆΠ΅Π»ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Π΅Ρ‚ΠΈ Π²Ρ‹Π·Π΄ΠΎΡ€Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ. «Но ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅ послСдовали самыС ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡΠ±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ с Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒ расстройства. Π”Π΅Ρ‚ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сначала толстСли ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π° стСрилизованном ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, стали истощСнными ΠΈ Π°Π½Π΅ΠΌΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ; появились ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ расстройства, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ поддавались Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ лСкарствам ΠΈ Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ, ΠΈ, Π½Π°ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†, эти Π΄Π΅Ρ‚ΠΈ, вскармливаСмыС стСрилизованным ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ, ΡƒΠΌΠΈΡ€Π°Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ нСдоСдания».

Π’ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π΅ комиссара ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π° Нью-ДТСрси ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎ биохимичСскоС объяснСниС. Π”Π²Π° исслСдоватСля ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ кипячСниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ растворимый Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ Π² Π½Π΅Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡƒΡŽ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΡ†Π° Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΠΈ сразу ΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 155 градусов ΠΏΠΎ Π€Π°Ρ€Π΅Π½Π³Π΅ΠΉΡ‚Ρƒ.

На Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ΅ Π²Π΅ΠΊΠΎΠ² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ исслСдоватСли ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΈ ΠΊ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пастСризации ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 140 градусов ΠΏΠΎ Π€Π°Ρ€Π΅Π½Π³Π΅ΠΉΡ‚Ρƒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 149 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ достаточно, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Β«Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΒ». Π›ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ Π₯ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ½, ΠΏΡ€Π΅Π·ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ Sheffield Farms Company, остался Π½Π΅ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ поставил свои собствСнныС экспСримСнты Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· сСми Π·Π°Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΠΎ пастСризации, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ½ управлял Π² Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊΠ΅. ПослС экспСримСнтов со Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ тСстами Π½Π° морских свинках Π₯ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ½ остановился Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ своСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 146 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ быстрым ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄ΠΎ 40 градусов.

Вся эта суСта, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ расходы, Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° Π½Π΅Ρ‚ Π½ΠΈ Π΄Π΅Π½Π΅Π³, Π½ΠΈ инфраструктуры для ввСдСния ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ пастСризации, Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ выступали Штраус ΠΈ Π―ΠΊΠΎΠ±ΠΈ. МногиС Таловались Π½Π° нСприятный Β«Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉΒ» вкус пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π²ΠΎΡ€Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π½Π° сниТСниС Π΅Π³ΠΎ Β«ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… качСств». Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΡƒΠ³Ρ€ΠΎΠ·Π° таится Π² грязных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ… ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сСтях, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡƒΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΎΠΊ. Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈ обвиняли прСссу Π² Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€Π΅ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ часто дифтСрия ΠΈ Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π· Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ заносятся Π² Π΄ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ.

Π­Ρ‚ΠΈ ΠΆΠ°Π»ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ…ΡŠΠ΅ΡΡ‚Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ сходство с Ρ‚Π΅ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π²ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ ΠΈ сСгодня: пастСризация ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΎΠ½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ свойства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠΌ. ЕстСствСнноС скисаниС сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ бактСриями являСтся Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎ Π΅Π³ΠΎ старСнии. И загрязнСниС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ послС пастСризации, создавая Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ чувство бСзопасности ΠΈ сниТая Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ чистотС, дСлая ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ опасным. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ согласились с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пастСризованноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ доступно Π±Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌ дСтям ΠΈΠ· сообраТСний бСзопасности, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ чрСзмСрная стСрилизация Π»ΠΈΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ цСнности. Но ΠΊ Outlook Π·Π°Π΄Π°Π» свой вопрос ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² 1907 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ соприкосновСния.


Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π° ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ Π½Π°Π±ΠΈΡ€Π°Π»ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Ρ‹. Π’ 1909 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π§ΠΈΠΊΠ°Π³ΠΎ стал ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ амСриканским Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Π²Π΅Π» Π² дСйствиС Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ ΠΎΠ± ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, нСсмотря Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΠΏΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΡŽ Π½Π° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°. ПослС яростных ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ΠΎΠ²ΠΈΡ†, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… политичСских ΠΌΠ°Π½Π΅Π²Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ эпидСмии Π±Ρ€ΡŽΡˆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΡ„Π°, Π²ΠΎΠ·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π° сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, комиссар здравоохранСния Нью-Π™ΠΎΡ€ΠΊΠ° послСдовал Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π² 1914 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, ввСдя Π² дСйствиС Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ принятоС постановлСниС.

БСмь Π»Π΅Ρ‚ спустя ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ младСнчСской смСртности Π² Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅ снизился Π΄ΠΎ 71 смСрти Π½Π° 1000 Ρ€ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ составляСт ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ показатСля 1891 Π³ΠΎΠ΄Π°. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π² области здравоохранСния ΠΈ Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сыграли свою Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² сниТСнии. Но модСрнизация производства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»Π° вопрос Π² ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ пастСризации. К 1938 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ цистСрны Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ… Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ вСздСсущиС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±ΠΈΠ΄ΠΎΠ½Ρ‹. ОбъСдинСниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… источников ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ всС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€ΡƒΡ‚ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ шагом, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ΄Ρ‚ΠΈ Π² Π½ΠΎΠ³Ρƒ с быстро растущим спросом. Но это Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ»ΠΎ риск зараТСния ΠΈ способствовало ΠΏΡ€ΠΈΠ·Ρ‹Π²Ρƒ β€” ΠΈ нСобходимости β€” ΠΊ пастСризации. К ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρƒ 2007 Π³ΠΎΠ΄Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² 4 ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°Ρ… ΠΏΠΎ-ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², хотя Π΅Ρ‰Π΅ Π² 24 ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°Ρ… Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ….

БСгодня Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… стран Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ приводят ΠΊ Π»Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ исходу, хотя ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² списках наблюдСния. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ заболСвания, ΠΊΠ°ΠΊ диарСя Π‘Ρ€Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Π΄Π° ΠΈ болСзнь ΠšΡ€ΠΎΠ½Π°, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ связаны с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ риска ΠΎΡ‚ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, загрязнСнных ΠΌΠΎΡ‡ΠΎΠΉ ΠΈ особСнно фСкалиями, ΠšΡΡ‚Ρ€ΠΈΠ½ Π‘ΡƒΡ€ ΠΈΠ· ΠšΠΎΡ€Π½Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ унивСрситСта сухо ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π΅Ρ‚: Β«Π§Π΅Π³ΠΎ ΠΌΡ‹ Π½Π΅ смогли ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ это Π·Π°ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ испраТнСниС».

К ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρƒ 2007 Π³ΠΎΠ΄Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² 4 ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°Ρ… Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², хотя Π΅Ρ‰Π΅ Π² 24 ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°Ρ… Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ….

ΠΠ΅ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π΄Π΅Π±Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΎ пастСризации, часто ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Π°Ρ… Β«Π”Π°Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² Π“ΠΎΠ»ΠΈΠ°Ρ„Π°Β», столкнули Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŽ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ, Π£ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ санитарному Π½Π°Π΄Π·ΠΎΡ€Ρƒ Π·Π° качСством ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² БША, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, прСдставитСлСй общСствСнного здравоохранСния ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² ослаблСния Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ альянса. Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ², энтузиастов органичСских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания ΠΈ нСкоммСрчСских ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΉ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Ρ‹ интСрСсов, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Weston A. Price Foundation. По своСй сути Π±ΠΈΡ‚Π²Π° Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π» Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π° для уничтоТСния Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² с Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ для уничтоТСния ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. НСсмотря Π½Π° свои разногласия, ΠΎΠ±Π΅ стороны Π² основном согласны с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пастСризация Π½Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ чистого высококачСствСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ объСдинСниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ· ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… источников Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ нагрСвания, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокий риск зараТСния. ΠžΡ‚ 1997. Π˜ΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ исслСдованиС Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€ΠΎΠ² для бСстарного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΠžΠ½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΎ, подсчитали, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ обнаруТСния ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π² сыром ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΎΡ‚ΠΎΠ±Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случайным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΈΠ· 10 Ρ„Π΅Ρ€ΠΌ, составляСт ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΊ Ρ‚Ρ€Π΅ΠΌ. ΠŸΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ 3% ΠΈΠ· 1720 протСстированных ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ² Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π·Π°Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Listeria . НСбольшоС исслСдованиС, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² 2006 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ»ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅ высокоС количСство ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΎΠ² Π² Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Π°Ρ… для Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ· ПСнсильвании. Β«Π― ΠΌΠΎΠ³Ρƒ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ люди ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±Π΅Π· ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΎΠ² Π½Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ малСнькой ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ чистой Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Β», β€” Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Π₯. Дуглас Π“ΠΎΡ„Ρ„, профСссор ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ Π² УнивСрситСтС Π“Π²Π΅Π»ΡŒΡ„Π° Π² ΠžΠ½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΎ. «Но Ссли ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ это, Π²ΠΎΡ‚ Π³Π΄Π΅ это разваливаСтся».

Π”Π°Π²Π½ΠΈΠΉ стандарт пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 145 градусов ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Π» установлСн Π² 1957 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ тСрмостойкому ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Ρƒ, высокоинфСкционному ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Coxiella burnetii , Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ ΠšΡƒ-Π»ΠΈΡ…ΠΎΡ€Π°Π΄ΠΊΡƒ Ρƒ людСй. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ согласилась снова ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс пастСризации, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° послС Π°Ρ‚Π°ΠΊ сибирской язвы Π² 2001 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ исслСдованиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΎ, с ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ биотСррористы ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π·Π°Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… запасов ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡΠΌΠ΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ботулиничСским токсином. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, исслСдоватСли ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пастСризация Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ токсин.


Вопрос ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ происходит (ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ происходит) с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ ΡΠ±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒ. Один химичСский процСсс, часто связанный с Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, извСстный ΠΊΠ°ΠΊ рСакция ΠœΠ°ΠΉΡΡ€Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΊΡ€Π΅ΠΌ-Π±Ρ€ΡŽΠ»Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Β«Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉΒ» вкус ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. МногиС ΠΈΠ· многочислСнных соСдинСний ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Π²ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ Π² сниТСнии доступности Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΠΎΠΉ аминокислоты Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π°, ΡƒΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ·Π½ΡƒΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠΎΠ², особСнно Π½Π° послСдних стадиях. НСкоторыС исслСдоватСли Π² настоящСС врСмя ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π»ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄ цистСина ΠΈ экстракты Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ чая Π±Π»ΠΎΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· этих этапов измСнСния вкуса, Ρ‡Ρ‚ΠΎ особСнно Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ для пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ (UHT), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π»ΠΈ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΎΡ‚ 275 Π΄ΠΎ 302 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 4–4 часов. 15 сСкунд.

Π”Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ рСгулярной пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 20 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² содСрТания Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΈΠΌΠΈΠ½, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π’12 ΠΈ Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½, ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² мСньшСй стСпСни. Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, сторонники пастСризации ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ влияниС Π½Π° ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ минимально β€” ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈΠΊΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ эту ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΡŽ.

А ΠΊΠ°ΠΊ насчСт бСсчислСнных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°? Π›Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ„Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΠ½, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π² Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, слСзах ΠΈ слюнС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ антиоксидант, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами. Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΡŽ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ доброкачСствСнными ΠΈ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ. Π£Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ говорят, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ скромныС способности ΠΏΠΎ Π±ΠΎΡ€ΡŒΠ±Π΅ с бактСриями ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΠΉ.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ Π½Π° особСнно ΠΎΡΡ‚Ρ€ΡƒΡŽ ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ кислоту β€” ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΡƒΡŽ кислоту β€” ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»Ρ‹ΠΌ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ тСпловая инактивация Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Но Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, которая, ΠΊΠ°ΠΊ оказалось, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ прогорклости, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ пастСризации, 170 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 16 сСкунд, ΠΈ Π² любом случаС ΠΆΠΈΡ€ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π» Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½, Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π΅Π½ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ мСмбраносвязанной ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»Ρ‹ ΠΎΡ‚ активности Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹.

Π•Ρ‰Π΅ большС ΠΏΡƒΡ‚Π°Π½ΠΈΡ†Ρ‹ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»ΠΎ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠ΅Π³ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ксантиноксидазой. Одна ΠΈΠ· Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠΉ, ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠ°Ρ нСсколько дСсятков Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΡ‡Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ сСрдСчно-сосудистых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ связано с измСнСниями Π² этом Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π΅, Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ пастСризациСй ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ. НСсмотря Π½Π° ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ исслСдованиС, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΠΉ Π² основС ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΈΠΌΠ΅Π» ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹Π΅ нСдостатки, этот ΠΌΠΈΡ„ сохраняСтся Π½Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π²Π΅Π±-сайтах.


НСкоторыС Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΈ сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пастСризация Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠ±ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ доброкачСствСнныС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ. МногиС исслСдоватСли ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни исчСзли с Ρ„Π΅Ρ€ΠΌ Π½Π΅ ΠΈΠ·-Π·Π° нагрСвания, Π° скорСС ΠΈΠ·-Π·Π° охлаТдСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° сразу послС Π΅Π³ΠΎ сбора. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, всС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ охлаТдаСтся Π΄ΠΎ 39,2 градусов ΠΏΠΎ Π€Π°Ρ€Π΅Π½Π³Π΅ΠΉΡ‚Ρƒ, нСзависимо ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, пастСризовано Π»ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ. ПоявлСниС мСханичСского охлаТдСния, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, прСпятствовало Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ², ΠΆΠΈΠ²ΡƒΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ°Ρ…, Π½ΠΎ приносило ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ Pseudomonas , ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус сырому ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ Π·Π° счСт производства протСолитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Lactococcus, Lactobacillus ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ кислый ΠΈΠ»ΠΈ кислый вкус ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π΅Π³ΠΎ старСния. Β«Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· Π±Π°Π½ΠΊΠΈ, Π° Π½Π΅ со стСн ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ² старой ΡƒΡΠ°Π΄ΡŒΠ±Ρ‹Β», β€” Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Π“ΠΎΡ„Ρ„. А Π² отсутствиС этой ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°? «БСгодня ΠΎΠ½ΠΎ станСт Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ станСт кислым».

Помимо Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… свойств, вкус являСтся пСрвостСпСнной характСристикой, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΡΡΡ‹Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ энтузиасты сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π£Π΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊ внСшним воздСйствиям, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌ, плоским ΠΈΠ»ΠΈ мСталличСским, сорняковым, гнилостным ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡ‹Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. Он ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ°Ρ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ краской ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ капустой ΠΈΠ»ΠΈ просто ΠΏΠ°Ρ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ «нСчистым». ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… β€” Π° ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ дСсятки Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ 15, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… листах АмСриканской ассоциации ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ…-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠ², β€” ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ своС собствСнноС ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ объяснСниС ΠΈ ΡΠΎΠΏΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π²ΠΈΠ½Ρ‹. Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ 9 1996 Π³.0119 ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ привкусы ΠΈ посторонниС привкусы читаСтся ΠΊΠ°ΠΊ руководство ΠΏΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ пуристы Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ свСТим, чистым ΠΈ слСгка сладковатым вкусом.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ сама ΠΏΠΎ сСбС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ слСгка сСрнистый привкус, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокиС Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ привСсти ΠΊ привкусу «приготовлСнности», ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π·ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌΡƒ Π½Π° Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ΅ Π²Π΅ΠΊΠΎΠ². Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ пастСризациСй ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ соСдинСния ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΡΡΠ΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ капусты. Π­Ρ‚ΠΈ химичСскиС вСщСства Ρ€Π°ΡΡΠ΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΈ послС Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π½Π΅ΠΉ хранСния Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ появляСтся насыщСнный ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΉ вкус. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ обусловлСн соСдинСниями сСры, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ, хотя Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ быстро сниТаСтся, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ хранится ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅.