Значение, Определение, Предложения . Что такое пастеризованное молоко

• Онлайн-переводчик
• Грамматика
• Видео уроки
• Учебники
• Лексика
• Специалистам
• Английский для туристов
• Рефераты
• Тесты
• Диалоги
• Английские словари
• Статьи
• Биографии
• Обратная связь
• О проекте

Примеры

Значение слова «ПАСТЕРИЗОВАТЬ»

Смотреть все значения слова ПАСТЕРИЗОВАТЬ

Значение слова «МОЛОКО»

Белая жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенца, детёныша.

Смотреть все значения слова МОЛОКО

Предложения с «пастеризованное молоко»

На данной странице приводится толкование (значение) фразы / выражения «пастеризованное молоко», а также синонимы, антонимы и предложения, при наличии их в нашей базе данных.
Мы стремимся сделать толковый словарь English-Grammar.Biz, в том числе и толкование фразы / выражения «пастеризованное молоко», максимально корректным и информативным. Если у вас есть предложения или замечания по поводу корректности определения «пастеризованное молоко», просим написать нам в разделе «Обратная связь».

Как понять слово пастеризованное молоко?

5.

Что значит пастеризованное нормализованное молоко?

Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира. Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов.

Можно ли кипятить ультрапастеризованное молоко?

Оказывается, если вы покупаете молоко с пометкой «Ультрапастеризованное», его не нужно кипятить. Ультрапастеризованное молоко — готовый к употреблению продукт, прошедший температурную обработку.

Что такое ультрапастеризованное?

Ультрапастеризация — это процесс термической обработки молока с целью продлить срок годности продукта, при этом сохранить полезные свойства. … При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 137ºС и тут же охлаждают до 20ºС.

Как хранить ультрапастеризованное молоко?

Ультрапастеризованное молоко остается свежим только в герметично закрытой, асептической упаковке. После того как пакет открыли, хранить молоко в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.

Нужно ли кипятить молоко перед Заквашиванием?

Чтобы из пастеризованного молока получился кисломолочный продукт, в него нужно добавить закваску — кефир, сметану, йогурт и пр. … Молоко перед заквашиванием кипятить не обязательно. Это делают, когда сомневаются в его чистоте и хотят убить бактерии.

Нужно ли кипятить молоко для простокваши?

Не нужно кипятить молоко, большинство вредных бактерий в натуральном молоке погибают при температуре 70 градусов. Если простокваша готовится для ребёнка, то можно выполнить классическую пастеризацию: выдержите молоко при температуре в 70 градусов в течение 30-60 минут. … Оставьте ёмкость с молоком на ночь в тёплом месте.

Нужно ли кипятить молоко для йогурта?

Кипятить или не кипятить Молоко, перед добавлением в него качественной закваски, должно быть стерильным. … Все остальное молоко обязательно нужно прокипятить 5-10 минут, охладить до 38-40°C и только после этого можно добавлять в него закваску и делать йогурт.

Как правильно Скислить молоко?

Влейте в 2-х литровую банку молоко с наименьшим сроком годности (например «Весёлый молочник» в прямоугольной упаковке, 2,5% или больше). Добавьте столовую ложку сметаны (например «Пискарёвскую»). Закройте крышкой, взболтайте, откройте, поставьте в тёплое место. Часов через 12 будет готово.

Как ускорить процесс скисания молока?

Если желаете ускорить процесс скисания молока, в свежее молоко добавьте немного кислого молока, кусочек творога, или немного домашней сметаны. Кисломолочные бактерии, которые находятся в кислом молоке или в твороге, начнут размножатся и свежее молоко быстро скиснет.

Что нужно сделать чтобы быстро скисло молоко?

1 стакан — свежее молоко 1 столовая ложка — лимонный сок (или уксус)…

• Смешать свежее молоко и столовую ложку лимонного сока (за отсутствием лимонного сока, можно брать уксус).
• Дать постоять 15 минут и более (пока молоко не скиснет).
• Готово – можно добавлять в рецепты.

Сколько нужно времени чтобы молоко скисло?

Молоко с рынка обязательно прокипятить, магазинное — не обязательно. Добавляем ложку сметаны и ставим в тёплое место. Примерно через сутки молоко прокиснет. Очень осторожно, до маленьких пузырьков по краю, нагреваем его в кастрюле (не эмалированной, а то пригорит) или на некипящей водяной бане.

Можно ли молоко заквасить сметаной?

Получить самую элементарную простоквашу легко: нагреть молоко, поставить его в теплое место и добавить немного сметаны (столовая ложка на литр молока), если нет сметаны – можно заквасить молоко при помощи ломтика черного хлеба.

Можно ли заквасить пастеризованное молоко?

Если Вы приобрели пастеризованное или свежее молоко, его необходимо прокипятить в течение 2-3 минут. Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко перед заквашиванием можно не кипятить, а только подогреть до температуры сквашивания / температуры тела.

Что можно сделать с молоком если оно свернулось?

Сначала я огорчалась и негодовала, но потом выход был неожиданно найден. Если у вас свернулось при кипячении молоко — не нужно расстраиваться. Прокипятите свернувшееся молоко минуту, потом слейте его через ситечко, помешивая при этом ложкой, чтобы удалить остатки сыворотки в свернувшемся белке.

Можно ли есть кашу из прокисшего молока?

Кашу со свернувшимся молоком , конечно, можно употреблять в пищу, вреда не будет ни какого, единственное это ухудшаются не много вкусовые качества, но можно добавить отваренных сухофруктов или положить в кашу творог , будет очень тогда вкусно и с аппетитом каша будет съедена.

Почему свежее молоко сворачивается?

Скорее всего изменился состав молока, количество белков и солей изменилось. Иногда это происходит из-за корма. … Молоко может свернуться, если смешали его из нескольких удоев, например, утреннее и вечернее либо из одного по времени удоя, но разных коров. Иногда, при кипячении, сворачивается парное молоко.

Почему не сворачивается молоко для сыра?

Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. … Используемый молокосвертывающий фермент просрочился или стал неактивным из-за неправильных условий хранения.

Почему не сворачивается молоко на творог?

Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента. Недостаточное количество коагулянта.

Почему получается мало творога из молока?

Творог из натурального коровьего молока е. … Во-первых, такое молоко может очень долго сворачиваться (а то и вовсе не свернуться без специальных заквасок), а, во-вторых, из него получится мало творога, так как вся лишняя жидкость (сыворотка) отойдёт и самой творожной массы останется совсем немного.

Почему долго не скисает молоко?

В продажу должно поступать только абсолютно «чистое» молоко от здоровых животных. Термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация) уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не скисает и дольше хранится.

• © QuestionS

2020-2022

Что нужно знать, как выбрать

Возможно, вам когда-то приходилось выбирать между пастеризованными и непастеризованными пищевыми продуктами, и вы задавались вопросом, что лучше выбрать.

Пастеризованные пищевые продукты подвергались воздействию высоких температур для уничтожения вредных микробов, таких как бактерии и вирусы, которые вызывают болезни пищевого происхождения (1).

Хотя пастеризация является общепринятой практикой, которая делает пищу более безопасной для употребления и продлевает срок годности, не все продукты можно пастеризовать. Кроме того, пастеризованные продукты по-прежнему подвержены риску заражения вредными микробами (1, 2).

Некоторые люди утверждают, что непастеризованные продукты содержат больше питательных веществ и имеют лучший вкус, но данные показывают, что эти продукты менее безопасны, а различия в питательных веществах могут быть минимальными.

В этой статье рассказывается о разнице между пастеризованными и непастеризованными продуктами, преимуществах и недостатках каждого из них, а также о том, какой вариант выбрать.

Непастеризованные продукты продаются, даже если они не подвергались высокой температуре. Продукты, которые не были пастеризованы, включают (2):

• сырое молоко
• некоторые сыры кустарного производства
• некоторые непастеризованные варианты соков и мяса

Многие проблемы безопасности пищевых продуктов и высокий риск болезней пищевого происхождения связаны с употреблением в пищу непастеризованных продуктов, хотя они могут иметь несколько преимуществ.

Тем не менее, данные свидетельствуют о том, что в большинстве случаев риски для здоровья перевешивают любые потенциальные преимущества.

Вот преимущества и недостатки непастеризованных пищевых продуктов.

Преимущества употребления в пищу непастеризованных продуктов

Непастеризованные продукты с большей вероятностью сохранят свои органолептические свойства и иногда могут иметь более высокую пищевую ценность (1). Термин «органолептические свойства» относится к вкусу, внешнему виду и запаху пищевого продукта.

Воздействие высоких температур во время пастеризации не только убивает вредоносные бактерии и вирусы в пищевых продуктах. Это также может негативно повлиять на качество питания, внешний вид и вкус пищи (1, 3).

Например, некоторые исследования показали, что пастеризация снижает количество защитных антител и поддерживающих иммунитет витамина С и цинка в донорском грудном молоке (3).

Однако другие исследования показывают, что эти потери питательных веществ в грудном молоке незначительны и что пользы от пастеризации больше, чем рисков (4, 5).

Недостатки употребления в пищу непастеризованных пищевых продуктов

Непастеризованные пищевые продукты связаны с возникновением болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, такими как Brucella , Cryptosporidium , Listeria monocytogenes и устойчивые к антибиотикам Staphylocus 8, 9).

В частности, в научной литературе часто упоминается, что непастеризованное молоко и молочные продукты представляют собой продукты с особенно высоким риском и часто вызывают эти заболевания пищевого происхождения (6, 7, 8, 9).

Эти бактериальные инфекции могут длиться от нескольких дней до нескольких недель. Последствия варьируются от легких симптомов, таких как лихорадка, диарея, рвота, мышечные боли, боли в животе и плохой аппетит, до тяжелых последствий, таких как выкидыш и даже смерть (10, 11, 12).

Непастеризованные продукты представляют еще больший риск для здоровья и более опасны для людей с ослабленной иммунной системой, таких как пожилые люди, беременные, маленькие дети и люди с такими заболеваниями, как рак (13).

Резюме

Непастеризованные продукты с большей вероятностью сохранят естественный вкус, внешний вид, аромат и питательные вещества, но они тесно связаны с болезнями пищевого происхождения. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что риски употребления непастеризованных продуктов значительно перевешивают преимущества, особенно для людей с ослабленным иммунитетом.

Пастеризация — это распространенная практика обеспечения безопасности пищевых продуктов, при которой некоторые пищевые продукты подвергаются воздействию высоких температур в течение определенного периода времени для уничтожения вредных бактерий и вирусов, вызывающих заболевания пищевого происхождения (1, 13).

Разработанный французским химиком Луи Пастером и его командой в 1864 году, десятилетия исследований подчеркивают преимущества пастеризации для здоровья человека (13, 14, 15).

Типы пастеризации

Учитывая особенно высокий риск пищевых инфекций от молока и молочных продуктов, вы, скорее всего, слышали о пастеризации в контексте молока. Органы здравоохранения также склонны сосредотачиваться на молоке, когда речь идет о пастеризации.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), это типы и характеристики пастеризации (15, 16):

9007-6

9

Type	Temperature	Time
VAT	63ºC (145ºF)	30 minutes
High temperature, short time (HTST)	72ºC ( 161ºF)	15 секунд
Более высокая температура, более короткое время (HHST) 1	89ºC (191ºF)	1,0 секунда
90ºC (194ºF)	0,5 секунды
Более высокий ход, более короткий раз (HHST) 3	94ºC (201ºF)	0. 1 Second
.	96ºC (204ºF)	0.05 seconds
Higher-heat, shorter-time (HHST) 5	100ºC (212ºF)	0.01 second
Ultra pasteurization (UP)	138ºC (280ºF)	2,0 секунды

Если молоко содержит подсластители или его жирность составляет 10% или более, температуру пастеризации повышают еще на 3ºC (5ºF) (15).

Eggnog имеет свои собственные спецификации для пастеризации VAT, HTST и HHST (15, 16).

Преимущества употребления в пищу пастеризованных продуктов

Пастеризация является эффективным методом повышения безопасности и качества пищевых продуктов, особенно молока и молочных продуктов. Медицинские и научные сообщества со временем продемонстрировали эффективность и безопасность пастеризации (1, 14).

На самом деле было показано, что пастеризация донорского грудного молока даже инактивирует SARS-CoV-2, вирус, вызывающий COVID-19, в молоке (5).

Доказано, что пастеризация снижает риск для здоровья людей, особенно людей с ослабленным иммунитетом.

Недостатки употребления пастеризованных продуктов

К сожалению, не все продукты можно пастеризовать, и пастеризованные продукты все же могут быть заражены вредными микробами, если они не хранятся, не обрабатываются или не готовятся должным образом.

Кроме того, производители продуктов питания не обязаны по закону маркировать продукты как пастеризованные или непастеризованные, что может затруднить выбор.

Свежие продукты, мясо, рыба и птица не подвергаются тепловой пастеризации, даже если они представляют собой продукты с высоким риском заражения инфекциями пищевого происхождения. И даже пастеризованные продукты могут впоследствии загрязниться во время приготовления и хранения в зависимости от практики обращения с пищевыми продуктами.

Вот почему важно соблюдать правила пищевой гигиены и безопасного обращения с пищевыми продуктами, установленные FDA, независимо от того, знаете ли вы, что купленные вами продукты пастеризованы или нет (17).

Высокие температуры, необходимые для пастеризации, могут изменить внешний вид, вкус, аромат и питательный профиль некоторых пищевых продуктов, хотя эти изменения обычно незначительны (3, 4, 5).

Резюме

Доказано, что пастеризация снижает риски для здоровья человека, такие как болезни пищевого происхождения, но пастеризованные продукты все же могут загрязняться, если они не хранятся или не готовятся в соответствии с безопасными методами обращения с пищевыми продуктами. Следуйте рекомендациям FDA по безопасности пищевых продуктов, даже в отношении пастеризованных продуктов.

Пастеризованные продукты часто можно определить по этикетке на упаковке, хотя часто встречаются и непастеризованные версии — например, молоко и чайный гриб продаются в обеих формах (18).

Непастеризованные продукты могут быть помечены как «сырые» или «натуральные», например, в случае некоторых соков, в соответствии с более ранним руководством, опубликованным Министерством сельского хозяйства США (USDA) (19).

Вот некоторые обычно пастеризованные продукты (19, 20):

• яйца и яичные продукты
• сок
• алкогольные и ферментированные напитки (пиво, вино, сидр, чайный гриб)
• молочные продукты (молоко, сыр, масло, мороженое, йогурт, сливки)
• замороженные десерты
• мясные и мясные деликатесы
• орехи (миндаль, арахис)
• мука и продукты из нее (хлеб, крупы и т. д.)

Резюме

Некоторые пищевые продукты доступны как в непастеризованном, так и в пастеризованном виде, включая соки, молочные продукты, алкогольные напитки, чайный гриб, имитации блюд, орехи и мучные изделия.

Хотя непастеризованные продукты могут иметь лучший вкус и в некоторых случаях немного больше питательных веществ, по возможности следует выбирать пастеризованные продукты.

Доказано, что пастеризованные продукты безопаснее, имеют более длительный срок хранения и снижают риск болезней пищевого происхождения.

Защита от болезней пищевого происхождения особенно полезна для пожилых людей, детей младшего возраста, беременных и людей с подавленной иммунной системой из-за сопутствующих заболеваний (13).

Тем не менее, все должны помнить и соблюдать рекомендуемые правила безопасного обращения с пищевыми продуктами. Помните, что пастеризованные продукты все еще могут быть заражены вредными микробами во время хранения и приготовления (17).

Резюме

Выбирайте пастеризованные продукты, которые более безопасны для употребления, имеют более длительный срок хранения и снижают риск болезней пищевого происхождения. Пастеризация особенно важна для пожилых людей, детей, беременных и людей с ослабленной иммунной системой. Практикуйте безопасное обращение с пищевыми продуктами, даже с пастеризованными продуктами.

Непастеризованные продукты продаются в сыром виде без воздействия высоких температур, которые убивают вредные микробы. Они связаны с повышенным риском пищевых инфекций.

Пастеризованные продукты проходят термическую обработку и становятся более безопасными для употребления, особенно для людей с ослабленной иммунной системой, включая пожилых людей, маленьких детей и беременных.

Обычно пастеризованные продукты включают соки, молочные продукты, алкогольные напитки, чайный гриб, мясные полуфабрикаты, орехи и продукты на основе муки, такие как хлеб и крупы.

Только одно

Попробуйте это сегодня : Во время следующей поездки за продуктами ищите слово «пастеризованный» на упаковках часто пастеризованных продуктов или читайте список ингредиентов на этикетках пищевых продуктов, чтобы выбрать более безопасные варианты. .

Что такое пастеризация и как она сохраняет молоко свежим в течение 9 месяцев?

Изображение предоставлено Паситой Вансенг.

Современное сельское хозяйство имеет массу преимуществ. Сегодня пища в изобилии настолько велика, что люди в доиндустриальных обществах едва ли могли мечтать (хотя мы все еще довольно плохо доставляем ее тем, кто в ней больше всего нуждается), потребители имеют огромный выбор и наслаждаются очень высокой едой. безопасность.

Но у него есть и недостатки, в том числе большие расстояния между фермами и потребителями. С этим пришла необходимость обрабатывать продукты питания, чтобы они не портились, не гнили и вообще не становились нежелательными к тому времени, когда они попадают на наши столы. Мы играли с множеством таких методов на протяжении всей истории, и их успех (или неудача) сформировал целые культуры.

Их слишком много, чтобы уместить их в одну статью. Итак, для начала поговорим об одном из наиболее коммерчески важных методов консервации в современных отраслях. Техника, которая превратила молоко и молочные продукты из одного из самых опасных и смертоносных продуктов в мире во что-то, что вы можете хранить свежими и безопасными почти целый год. Сегодня мы ответим на вопрос:

Содержание

• 1 Что такое пастеризация
• 2 Как это произошло
• 3 Как происходит пастеризация
• 4 Как это работает?

Что такое пастеризация

Короче говоря, пастеризация — это процесс, основанный на термической обработке пищевых продуктов для уничтожения бактерий, вирусов и других патогенов в пищевых продуктах. Этот процесс был разработан Луи Пастером, французским химиком, который пытался насладиться отдыхом в регионе Арбуа в 1864 году, но не смог этого сделать, потому что местные вина часто были чрезмерно кислыми. Вооруженный своим научным мастерством и пламенной любовью француза к вину, Луи провёл этот отпуск, разрабатывая метод предотвращения порчи молодых вин.

Луи Пастер в отпуске в 1864 году столкнулся с перспективой выпить еще одну бутылку кислого вина. Наверное.
Изображение предоставлено Alexa_Fotos / Pixabay.

Его работа показала, что нагревание напитка даже при температуре кипения воды (50–60 °C / 122–140 °F) убивает большинство микробов, вызывающих порчу (и, таким образом, предотвращает скисание вин), сохраняя при этом вкус и аромат. . Тем не менее, этот процесс оставался в использовании только для вина и пива и будет применяться к другим продуктам питания, таким как молоко, через много лет после его разработки. Например, в 1870-х годах в США в молоко регулярно добавляли вещества для маскировки порчи, а к пастеризации приступили только после того, как вмешалось правительство, чтобы отрегулировать, что может и не может попасть в молоко.

Однако важно отметить, что пастеризация не стерилизует (убивает все микробы) продукты питания, а просто отбраковывает их количество настолько, чтобы исключить возможность их порчи или заболевания у людей — при условии, что продукт хранится в соответствии с указаниями и потребляется до истечения срока годности. Стерилизация пищевых продуктов обычно не наблюдается, потому что она часто влияет на вкус и качество пищи.

Как это произошло

Самый близкий процесс к тому, что мы сегодня знаем как «пастеризацию», как ни удивительно, является самым старым в списке. Китайцы, по-видимому, разработали метод термической обработки, чтобы предотвратить порчу вина, еще в 1117 году нашей эры, а позже он попал в Японию, где буддийский монах описывает его в своем дневнике в 1568 году, известном сегодня как 9.0041 Тамонин-никки . Эти методы, в принципе, очень похожи на современную пастеризацию, только они использовались за сотни лет до отпуска Пастера.

Несмотря на то, что Луи был лишен знаний о китайском пивоварении, ему не пришлось начинать с нуля. Вполне вероятно, что он основывал свои работы на предыдущем методе консервирования продуктов, известном как аперитивация или «консервирование».

Восхитительно эффективный.
Изображение предоставлено Lebensmittelfotos.

Этот процесс назван в честь французского повара, пивовара и кондитера Николя Аппера. В разгар наполеоновских войн французское правительство нуждалось в том, чтобы его солдаты хорошо питались на очень отдаленных фронтах, поэтому им нужен был новый способ уберечь еду от порчи. С этой целью они предложили вознаграждение в размере 12 000 франков любому, кто сможет решить их проблему, и Апре был как раз тем человеком, который мог это сделать. Он экспериментировал, помещая пищу в стеклянные банки, запечатанные пробкой и воском, а затем опуская их в кипящую воду.

Так же, как пастеризация, аперитивная обработка использует термическую обработку для уничтожения любой флоры, которая может привести к порче пищи, а герметичный контейнер предотвращает возвращение новых микробов. Но в отличие от пастеризации, аперитивная обработка использует высокие температуры, поэтому пища также обрабатывается /cooked, и поэтому изменяет внешний вид и вкус продуктов, обработанных таким образом. Но, после нескольких осенних опытов помощи бабушке с запасом еды на зиму с помощью закуски, могу засвидетельствовать, что результаты очень вкусные, только не очень полезные для вина.

В настоящее время аперитив используется в основном для консервирования. И хотя Аппер использовал его для консервирования молока, аппертизация для этого не очень хороша — слишком много тепла и казеин, содержащийся в молоке белок, превратят жидкость в сыр. Так что, если вы не хотите делать сыр (кстати, у нас есть учебник по этому поводу), аппертизация — не лучший вариант. Однако пастеризация отлично подходит для молока, алкогольных напитков, соков и целого ряда продуктов, которые необходимо сохранить, но не переварить.

Чтобы понять почему, давайте посмотрим, как это делается.

Как происходит пастеризация

Для начала я должен указать, что для того, чтобы что-то было официально «пастеризовано», оно должно соответствовать очень строгим стандартам (установленным национальными агентствами по продуктам питания, поэтому они могут немного отличаться от места к месту). — например, в Канаде молоко, предназначенное для употребления, необходимо нагревать до 72 °C (162 °F) не менее 1 секунды, а в Великобритании его необходимо нагревать до 71,7 °C (161 °F) в течение 15 секунд. . Эти стандарты также различаются от продукта к продукту: вы не можете использовать один и тот же метод, например, для пастеризации молока или цельных сливок.

Не удержался.
Изображение через Imgur.

Как я уже сказал, пастеризация направлена ​​на сохранение продуктов без их приготовления/кипячения. В прошлом это в основном делалось, просто не нагревая рассматриваемую пищу выше желаемой температуры. Однако у этого есть недостаток, который делает процесс намного дольше. Более современные методы основаны на гораздо более высокой температуре (даже выше точки кипения), но на гораздо более коротких периодах обработки, чтобы избежать «приготовления» продуктов. В настоящее время наиболее распространенными типами пастеризации являются высокотемпературная, кратковременная (HTST или «мгновенная пастеризация»), ультратермическая обработка (UHT) и пастеризация с увеличенным сроком хранения (ESL)

Обработка HTST выполняется путем пропускания молока через нагретые металлические пластины или через нагретые металлические трубы, где оно выдерживается при 72 °C (161 °F) в течение 15 секунд. Это довольно промежуточный подход, использующий тепло средней интенсивности в течение умеренного периода времени. Это стандартный метод пастеризации, который подходит практически для всего. Когда вы видите коробку с молоком, помеченную просто как «пастеризованное», вы обычно видите молоко, обработанное HTST.

Ультратермическая обработка, с другой стороны, подвергает молоко воздействию температуры около 140 °C (284 °F), но только в течение четырех секунд. Процесс включает распыление молока через сопло в высокотемпературный пар под давлением. После достижения максимальной температуры молоко быстро охлаждается в вакуумной камере и упаковывается в герметичный стерильный контейнер. Ультрапастеризация — очень смертельный процесс для бактерий, и полученный продукт фактически стерилизуется, а не просто пастеризуется. В результате ультрапастеризованные продукты, такие как молоко и сок, в правильной упаковке могут безопасно храниться даже без охлаждения до 9месяцев подряд. Продукты, обработанные таким образом, обычно маркируются как «UHT» или «ультрапастеризованные», хотя это может варьироваться от места к месту.

Наконец, в молоке с увеличенным сроком хранения используются более низкие температуры, чем при ультрапастеризации, но смешивается на этапе микробной фильтрации в процессе. Европейские страны (за исключением Германии) не требуют, чтобы производители маркировали ESL-молоко как сильно подогретое, поэтому вы часто можете найти его с пометкой «свежее». Тем не менее, ESL и традиционно пастеризованное молоко обрабатываются по-разному и имеют разные свойства, что особенно важно, когда вы начинаете делать свой собственный сыр.

Работает?

О, мальчик делает это. До пастеризации молоко, полученное не из вымени, было, вероятно, одним из самых опасных пищевых продуктов, так как это отличная среда для микробов. Для сравнения: около 65 000 человек умерли от туберкулеза, заразившегося от однодневного молока только в Англии и Уэльсе в период с 1912 по 1937 год, до того, как пастеризация стала широко применяться. И это был не просто туберкулез — вы рискуете заболеть бруцеллезом, дифтерией, скарлатиной, Ку-лихорадкой и множеством других неприятных бактерий с каждым глотком выпитого молока.