Чому скисає молоко і як зробити так, щоб воно не скисло

Ты можешь прочитать эту статью на русском

11 ноября 2021, 13:30

Ну і справи! Ти лише вчора купила пляшку домашнього молока, поставила її в холодильник, а цього вечора, захотівши насолодитися тепленьким напоєм з шоколадним печивом, натрапила на те, що покупка нахабним чином прокисла. Чому так сталося, що з цим робити і як надалі уникнути?

Чому молоко швидко псується?

У молоці міститься певна кількість бактерій. Їх відносять до нормальної мікрофлори, і саме вони — це основна причина того, чому молоко скисає. Втім, тут все трохи складніше, ніж «просто скисло», тому що бактерії.

Молочнокисле бродіння

Воно також називається «корисним». Головна його відмінність і умова корисності — тип бактерій. Молочнокисле бродіння викликають:

• молочнокислі бактерії;
• пропіоновокислі бактерії;
• кефірні грибки;
• молочні дріжджі.

Саме завдяки їм молоко скисає нормально і з нього, потім природним шляхом можна зробити сметану, кефір, сир або творог. Деякі види бактерій спеціально додають в молоко, щоб отримувати смачні кисломолочні продукти.

Маслянокисле і небажане бродіння

Але буває небажане бродіння, несмачне. Воно відбувається через маслянокислі бактерії, які теж викликають бродіння, але молоко набуває не кислого, а гіркого смаку, запах неприємний. Таке зазвичай трапляється з пастеризованим і стерилізованим молоком, з сирами: вони переносять температуру кипіння, а тому, коли молочнокислі бактерії гинуть в процесі термічної обробки, маслянокислі залишаються і починають свою роботу.

А ще молоко може скиснути через гнильні бактерії, які потрапляють в нього з-за недостатньо хороших умов змістів, а також — через забруднення. Вони не можуть загинути в процесі пастеризації, а тому досить часто молоко з пакету псується і починає нестерпно смердіти.

З чого випливає висновок: якщо пакетоване молоко скисло — з ним уже все скінчено і залишається тільки вилити в унітаз.

Як швидко скисає молоко?

Домашнє молоко, непастеризоване і нестерилізоване, скисає при кімнатній температурі за 12-24 години після того, як його видоїли. Але трапляється таке, що домашнє молоко не скисає. Це відбувається через те, що корова захворіла кетозом. Таке молоко дуже шкідливе, воно майже не сквашується, а вершки мають дуже чітко виражений гіркий смак.

Як продовжити життя молоку?

Якщо не хочеться випивати все молоко відразу, а є бажання насолодитись їм ще трохи, спробуй вдатися до цих відмінним способам.

Холодний спосіб

Поставити молоко в холодильник — це, звичайно, непогано, але також ти можеш розлити молоко по чистим пластиковим пляшечкам по 0,5 літрів, а потім — поставити його в морозилку. Заморожене молоко буде зберігатися набагато довше, ніж те, що просто стоїть в холодильнику. Перед початком можна його прокип’ятити, якщо плануєш зберігати довше.

Ще можна зробити невеликі порції молока для напоїв. Для цього озбройся формочкою для льоду, розлий по клітинках молоко і поклади в морозилку. Коли замерзне, молочні льодинки переклади в пакетик, а потім — знову в морозилку. Можеш додавати в чай ​​і каву вранці, буде смачно і на літо — саме те.

Але важливо знати! Повторна заморозка молока неприпустима, інакше воно зіпсується!

Зберігати заморожене молоко можна до 6 місяців.

Гарячий спосіб

Кращий спосіб продовжити життя домашньому молоку — прокип’ятити його. Це нехитрий і швидкий спосіб, який називається пастеризацією. Пастеризоване молоко буде зберігатися від 3 до 7 днів в холодильнику. Але важливо не виставляти його на прямі сонячні промені й не забувати на столі.

Ще відмінний спосіб прокип’ятити молоко і щоб воно не згорнулося — додати по столовій ложці цукру на кожен літр. Так воно буде довго зберігатися і не згорнеться при кип’ятінні.

Однак йогурт ти з кип’яченого молока не зробиш.

А у тебе є свої способи? Розкажи про це в коментарях!

Фото: Freepik

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Проект «Чому кисне молоко?» — Dovidka.biz.ua

Біологія

Автор J. G. (Джей Джи) На читання 3 хв

Проект “Чому кисне молоко” допоможе підготуватися до уроку та дізнатися багато цікавого про йогурт. Цікаві факти про молоко допоможуть розширити ваше повідомлення чи презентацію про користь йогурту.

Свіже молоко містить важливі для організму поживні речовини. Найдивовижніше з них – молочний цукор, або лактоза. Саме лактоза запобігає скисанню молока. Якщо свіже молоко залишити на деякий час, воно прокисне. Що ж тропилося з лактозою? Виявляється, нею поласували невидимі «гурмани» – молочнокислі бактерії, які полюбляють цукри та деякі інші сполуки.

Але як бактерії потрапляють у молоко? Перш за все, вони є у повітрі. А ще вони живуть у тих місцях, де утворюється молоко. Наприклад, на поверхні молочних залоз «скисає» малесенька краплина молока, а потім потрапляє у стерильне молоко. Відразу кислий смак не помітний, але згодом бактерії розмножаться, і молоко скисне.

У молоко можуть потрапити і хвороботворні бактерії. Наприклад, якщо на молочну залозу потрапить грудочка грунту або інший бруд, а молочнокислі бактерії не справляться з «пришельцями».

Отож, скисання молока – це результат дії бактерій – стрептококів. Вони здатні перетворювати молочний цукор в молочну кислоту. Швидкість розмноження бактерій залежить від температури – чим молоко холодніше,тим бактерії повільніше розвиваються.

Як зберігати молоко?

Чи завжди добре, якщо молоко скисає? Звісно, ні! Адже ми любимо пити і свіже молоко, а також готуємо з нього молочні страви. Щоб запобігти скисанню, треба позбавити молочнокислі бактерії можливості виїдати лактозу і змінювати смак свіжого молока. У домашніх умовах найпростіший спосіб  знищити бактерії – прокипятити молоко. У промислових масштабах молоко пастеризують або стерилізують.

Пастеризують молоко, витримуючи його впродовж 30 хвилин за температури 61-63ºС або лише 15 с за температури 72-73 ºС. Така процедура не погіршує смаку молока, але частково вбиває і молочнокислі, і хвороботворні бактерії. Таке молоко найкраще зберігати в холодильнику.

Стерилізують молоко за температури понад 100 ºС. Така процедура повністю знищує клітини мікроорганізмів, їхні спори, але руйнує ферменти. Стерилізоване молоко довго зберігається, його можна транспортувати на великі відстані. Але живих корисних бактерій у ньому немає.

Корисне і одночасно безпечне молоко – ультапастеризоване. Ультрапастеризація – це найсучасніший спосіб обробки. Молоко доводять до +140 ºС впродовж 2-3 с. Відтак, у ньому щезає шкідлива мікрофлора, але зберігаються вітаміни.

За температури нижче нуля більшість бактерій не розмножуються. Тому молоко можна заморозити і довго зберігати. Коли не було холодильників, молоко продавали на базарах у вигляді заморожених кругів. Ще один відомий спосіб збереження молока – висушування. На розпилювальних установках молоко висушують за температури 150-180 ºС. Можна зберігати молоко у цукрі – згущене молоко. У 1858 році у США відкрився перший завод з виготовлення згущеного молока.

Яке значення скисання молока в природі та житті людини? Значення дуже велике. З кислого молока люди роблять продукти харчування: творог, безліч сирів, кефір, сметану, ряжанку і т.д.

Lightning and Milk — Scientific American

• Share on Facebook

• Share on Twitter

• Share on Reddit

• Share on LinkedIn

• Share via Email

• Print

Господа редакторы! Это может быть не совсем понятно ученым, но молочникам и домохозяйкам хорошо известно, что сильная гроза превращает сладкое в кислое молоко. Чтобы установить, имеет ли какое-либо прямое влияние электричество на получение этого результата, я пропустил электрический ток от трехэлементной батареи Дэниела через миску со свежим молоком, при этом соединительные провода, ведущие к молоку и от него, были медными. Прилагаю вам столько клеммной точки провода от положительного полюса батареи, сколько было погружено в чашу. Вы заметите, что он покрыт коркой из свернувшегося молока, по которому рассеяно очень заметное количество сульфата меди. Другой конец провода в молоке, соединенный с отрицательным полюсом батареи и по которому из молока шел электрический ток, не имел такого вида — он был чистым и нетронутым. Единственным заметным эффектом от этой проволоки была линия пены шириной около полдюйма, непосредственно над проволокой, в форме буквы S, похожая на изгиб проволоки, в то время как на поверхности проволоки такого эффекта не было. другой провод. Через три часа после этого это молоко проверили с помощью лакмусовой бумажки и сравнили с другой чашкой молока, взятой из того же источника. Одно из этих количеств молока показало не большую кислотность, чем другое, и сливки повышались с одинаковой регулярностью в каждом из этих количеств. Поэтому я пришел к выводу, что электричество не имеет прямого отношения к превращению сладкого в кислое молоко во время грозы. Является ли волнение, вызванное ударами грозы, причиной скисания молока? Произведут ли такое же действие артиллерийские залпы?
Образец конечной точки положительного проводящего провода показывает, что ток, протекающий в молоко по медному проводу, образовывал вокруг него серную кислоту, которой затем собирались более твердые части молока (сыр и масло), а часть меди превращается в сульфат. . Эксперимент повторялся несколько раз и всегда с одним и тем же результатом. При формировании инсрустации линия точек всегда выбрасывалась вверх. Когда медь была заменена платиной в качестве конечной точки положительного полюса в молоке, такого эффекта не было заметно, как это наблюдалось с медью. На самом деле это был всего лишь первоначальный эксперимент, за которым должны последовать другие, у которых больше времени на их проведение, чем ваш покорный слуга.
Джей Ди Кейтон.
Оттава, 111, май 1858 г.
В предшествующем сообщении задаются два вопроса относительно возмущения атмосферы громом и артиллерийскими выстрелами, вызывающими скисание молока. Мы не можем ответить на них из практических наблюдений, хотя давно известно нам и почти каждому другому человеку, которого мы предполагаем, что молоко имеет свойство скисать во время грозы. Мы связываем это влияние с состоянием атмосферы, а не с ударами грома, так как хорошо известно, что погода обычно душная или жаркая непосредственно перед грозой, и такое теплое состояние воздуха очень благоприятно для развития молочной кислоты в молоке. Именно эта кислота в предыдущих экспериментах соединилась с частью меди в проводе и образовала лактат, а не сульфат меди, как упоминалось, потому что не было серной кислоты для образования сульфата. Мы надеемся, что такие опыты будут продолжены другими, как рекомендует наш корреспондент, ибо поле для исследований интересное и обширное.
[После того, как вышеизложенное было напечатано, мы получили еще одно письмо от судьи Катона, в котором он говорит, что предыдущее было написано в спешке, и он не указал, что, по его мнению, кислое молоко, вызываемое во время грозы, вероятно, было из-за температуры и состояния атмосферы взгляды, которые точно совпадают с теми, которые мы выразили.
Мы заметили абзац в колонках некоторых наших современников, в котором говорится, что в Цинциннати были проведены некоторые опыты со сладким молоком, пропуская через него электрические токи, и что масло с помощью этой операции отделялось или взбивалось. наиболее полным и совершенным образом. Такие заявления не заслуживают доверия вышеупомянутого сообщения. ]

Эта статья была первоначально опубликована под названием «Молния и молоко» в журнале Scientific American 13, 40, 315 (июнь 1858 г.)

doi:10.1038/scientificamerican06121858-315

Как долго молоко может простоять, прежде чем оно скиснет? Вот волшебное окно

Избегайте ужасного творога

Вы можете поплакать над *испорченным* молоком, а можете сделать это вместо этого.

by Кэндис Надь

25 октября 2022 г.

Westend61/Getty Images

Не плачь из-за пролитого молока , никогда не говорила ни одна мать. По крайней мере, если бы они говорили о настоящем молоке. Почему? Потому что младенцы и дети буквально живут за счет этого дерьма! Пролитое молоко, испорченное молоко… любая потеря молока – это трагедия. Серьезно, просто спросите маму, которая потратила час, сцеживая две унции грудного молока, а затем случайно опрокинула его своей грудью. Правдивая история. Или та мамаша, которая по дороге домой с рынка в удушающий жаркий день сбегала с «срочным» поручением, в результате чего выпила новый галлон совершенно бесполезного, испорченного молока. Или было это? Как долго молоко может простоять, прежде чем оно испортится?

Учитывая сумасшедшие цены на продукты в наши дни, вы не захотите выбрасывать молоко, которое может быть хорошим, даже после того, как оно какое-то время простояло. И если вы вошли в трагическую «опасную зону», вы можете просто использовать это испорченное молоко другими способами, так что это не полная потеря. Вот как определить, хорошее ли это «белое золото».

Как определить, что молоко испортилось?

«Опасная зона» — это термин, введенный Министерством сельского хозяйства США для обозначения пищевых продуктов, которые слишком долго находились при комнатной температуре, что повышает риск заболевания, вызванного опасными уровнями бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка. коли. Министерство сельского хозяйства США предупреждает: «Никогда не оставляйте продукты вне холодильника более чем на 2 часа». Сюда входит пастеризованное молоко, температура которого должна быть не ниже 40 °F. Если это жаркий день, вы, вероятно, можете сократить это время вдвое или даже меньше.

Вы также можете руководствоваться здравым смыслом, определяя, не испортилось ли молоко. Выбросьте его, если он имеет сильный кислый запах или в нем плавают крупные кусочки. Если это только немного странно (с точки зрения запаха), дерзайте. И не забывайте, что разные виды молока обрабатываются по-разному, давая непастеризованному молоку и даже грудному молоку немного более длительный срок хранения без охлаждения, хотя все еще подверженный заболеванию, если не хранить его слишком долго, особенно у младенцев.

Итак, что

можно сделать с молоком, которое технически все еще находится в «безопасной зоне»?

Если молоко не простоялось более двух часов (и не при высокой температуре), есть вероятность, что, хотя бактерии, безусловно, начали размножаться, оно все еще пригодно для употребления. Может быть, не в том смысле, что «я точно могу выпить холодный высокий стакан молока», а, возможно, в этих других приложениях.

1. Используйте «испорченное» молоко для выпечки.

Помните те бактерии, которые образуются, когда молочные продукты не охлаждаются? В значительной степени это наука о пахте или «ферментированном» молоке, в котором развились бактерии, производящие молочную кислоту. Густой, острый вкус отлично подходит для выпечки и добавляет аромат и влагу, одновременно увеличивая разрыхление и расщепляя глютен для более мягкого и нежного мякиша.

2. Используйте «испорченное» молоко для размягчения птицы и мяса.

Вся эта молочная кислота идеально подходит для размягчения птицы и мяса за счет ускорения расщепления белков и коллагена, которые придают птице и мясу плотную структуру. Кто-нибудь жареный цыпленок в пахте?

3. Используйте «испорченное» молоко в своей косметичке.

Молочная кислота полезна не только на кухне. Он также содержится во многих косметических продуктах, помеченных как AHA или альфа-гидроксикислота, и способствует обновлению клеток, что приводит к более гладкой коже. Добавьте его в ванну или разбавьте и используйте в качестве средства для умывания лица, а затем тщательно смойте!

4. Используйте «испорченное» молоко в саду.

Содержащиеся в молоке кальций, витамин В и белки полезны не только для костей. Растения, особенно помидоры, хорошо растут, если их периодически «поливать» разбавленным молоком, добавляя питательные вещества в почву и даже действуя как естественный пестицид.

5. Используйте «испорченное» молоко для приготовления салатной заправки.

Помимо использования кислого молока для выпечки или загущения супов и тушеных блюд, вы можете использовать его с пользой, взбивая заправку для салата. Острые и сливочные заправки для салатов, в которых используется кислое молоко, часто включают лишь несколько ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть, например, яйцо, масло, уксус, соль и перец.