Почему скисает молоко — причины

Молоко — это полезный и вкусный продукт, который должен быть в рационе каждого.

Благодаря содержанию кальция, фосфора, магния, калия, витаминов А, D, витаминов группы В и других полезных микроэлементов, молоко — просто незаменимый продукт.

Единственная проблема — его трудно хранить. Молоко быстро скисает и становится непригодным для употребления. Факты ICTV разбирались, почему молоко скисает и как дольше его хранить.

Сейчас смотрят

Процесс скисания молока

Скисание молока — процесс сложный. Дело в том, что свежее молоко имеет важные питательные вещества, например, лактозу (молочный сахар). Лактоза останавливает процесс порчи продукта.

Далее в молоко начинают попадать живые бактерии, кстати, оказываются они там прямо из воздуха. Именно живые бактерии становятся причиной порчи молочного продукта.

Бактерии питаются сахаром, которого много в молоке, и размножаются. Чтобы получить энергию, они применяют компоненты самого молока (жиры, белки, углеводы).

Многие живые бактерии превращают его в кислоту и молоко скисает. Эти бактерии имеют характерное название молочнокислые.

Молочнокислые бактерии быстрее размножаются в тепле, поэтому, если не хранить молоко в холодильнике, оно скиснет быстрее.

Кстати, в желудке человека молочнокислые бактерии умирают, а кислота, которую они производят, убивает другие вредные бактерии, которые живут в нашем кишечнике. Поэтому употреблять кисляк очень полезно.

Как сохранить молоко свежим дольше

Фото: Unsplash

Чтобы сохранить свежесть молока надолго, следует придерживаться определенных правил. Кстати, они касаются как магазинного, так и фермерского продукта.

Сначала молоко нужно прокипятить, а затем оставить на несколько часов. Оно должно остыть. Далее молоко переливают в кувшин из глины или стеклянную банку. Во время кипячения погибают вредные микроорганизмы, которые могут быть в сыром молоке.

Затем в прокипяченное молоко добавляют кусочек рафинированного сахара, который выступает как консервант. Он помогает сохранять молоко дольше.

Кстати, чтобы молоко не свернулось во время кипячения, можно сначала добавить рафинированный сахар, а затем ставить на огонь.

Такое молоко сможет стоять в холодильнике до 14 дней, а при комнатной температуре — четверо суток.

Еще есть вариант заморозить сырое молоко. Это продлит срок хранения до 4-6 недель.

Помните, что жидкость увеличивается при замораживании, поэтому оставьте внутри емкости немного свободного места.

Чтобы разморозить молоко, просто поставьте банку в холодильник. Следует отметить, что повторно замораживать молоко запрещено!

Если вы увидели ошибку в тексте, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Cntrl + Entr.

Все, что вы хотели знать о сквашивании молока в домашних условиях

Життя та Стиль

Дозвілля

Александр Деркач, совладелец холдинга «Молочний альянс»:  Какой бы пост о Яготинском молоке я не написал, как правило среди комментов всегда будет хоть один о сквашивании молока. Честно говоря, не могу понять, зачем что-то сквашивать у себя на кухне, когда все можно выбрать по вкусу готовое. Но то такое. Обычно говорят, вот “бабушкино» киснет, а ваше — нет. Стояло неделю, прогоркло. Или, делал творог, а молоко не сквашивается, и т.д. Решил написать немного на эту тему. Без излишней научности.

Сквашивание молока, прокисание, прогоркание — это всё результат жизнедеятельности различного вида микроорганизмов. Молоко, которое производит корова, стерильно. В нем нет бактерий, и наоборот, есть бактерицидные вещества, которые их убивают. Действуют они на протяжении пары часов. Потом из окружающей среды в молоко начинают попадать микроорганизмы. Разные. Молочнокислые, маслянокислые, психротрофные бактерии, грибы, дрожжи, и много чего еще. Они начинают активно питаться тем, что есть в молоке. Молочнокислые бактерии любят тепло, они развиваются при более высокой температуре. Если они доминируют в микробиологическом составе, молоко скисает. Как правило, через 1-2 дня, в зависимости от их количества и температуры молока. Если молоко стоит в холодильнике, то молочнокислые бактерии в нем практически не развиваются, а развиваются те, которые любят холод. Маслянокислые, психотрофные бактерии, или даже синегнойная палочка. В процессе размножения они придают молоку черный или тёмно-зеленый цвет и неприятный гнойный запах. Молоко не скисает, а прогоркает. Портится.
На любой завод молоко попадает уже загрязненным. Есть специальное ДСТУ 3662-97, которое определяет сортность молока и его загрязненность. По нормам, в молоке высшего сорта допускается 300 тысяч бактерий на 1 куб. см. Кстати, для нашего Яготинского, для детей мы берем молоко с ферм, где показатель загрязненности в 10 раз меньше. Попав на хороший завод типа нашего, молоко после лабораторных анализов сразу идет на бактофугу, в которой из него механически удаляются все бактерии. После этого на двойную пастеризацию. Первая — 20 секунд при температуре 65-75 градусов. Вторая — 5 минут при 95 градусах. В результате убивается большинство из оставшихся микроорганизмов без потери полезных компонентов. Далее, после охлаждения в молоко вносятся не просто молочно-кислые бактерии, а специальные для каждого продукта высококачественные импортные закваски, содержащие заквасочные, термофильные, мезофильные и т.д. микроорганизмы, которые и превращают молоко в качественный и вкусный продукт. Попав в трубу на входе, молоко на территории завода из нее выходит только в упакованном виде, нигде не контактируя с окружающей средой. В результате такой механической очистки и пастеризации, в соответствующей современной упаковке молоко спокойно выдерживает две недели. Без всяких консервантов и без мифических “антибиотиков”. Естественно, при соблюдении температурного режима хранения. Если его открыть и оставить при комнатной температуре, в него начнут попадать бактерии, и оно постепенно начнет скисать. Или прогоркать. В зависимости от того, кто в этой конкретной бутылке окажется “главнее”.
Что происходит, когда вы сквашиваете дома молоко с рынка? В нем, во-первых, остается весь зоопарк, а это миллионы бактерий на кубический см. В большинстве своем — не полезных. А во-вторых, продукт, полученный в результате, хоть и напоминает по виду и вкусу, например, кефир, или йогурт, но в нем будет не 10 в шестой — седьмой степени активных микроорганизмов, а в тысячу раз меньше. И пользы от него не будет.
Если же вы сквашиваете даже ультрапастеризованное молоко, в котором нет бактерий, но не вносите требуемую закваску, а просто добавляете ложку того же йогурта или другого молочного продукта, то микробов в нем не будет, но состав на выходе тоже будет далек от идеала. Если вы хотите дома добиться результата, сходного с заводским, лучше брать ультрапастеризованное магазинное молоко, правильно подбирать закваски, правильно выдерживать температурный режим и технологию. Такие вот дела.
(Вместе с Ольгой Степаненко, главным технологом холдинга «Молочний альянс»).
Автор: Александр Деркач

Как приготовить кислое молоко с лимоном и уксусом

Если вы когда-нибудь задавались вопросом как приготовить кислое молоко , вам повезло! Но что, если я скажу вам, что с помощью нескольких простых шагов вы сможете не только приготовить простоквашу, но и превратить ее во вкусный и полезный пробиотический напиток? Все, что вам нужно, это немного лимонного сока или уксуса и немного терпения, пока происходит процесс сквашивания молока.

Вы удивитесь, насколько это просто!? Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить простоквашу в домашних условиях.

Содержание

Что такое простокваша в рецепте?

Кислое молоко является одним из ингредиентов, обычно используемых в рецептах выпечки и приготовления пищи. Он придает блюдам пикантность, что может улучшить их вкус.

Кислое молоко можно приготовить, добавив лимонный сок или уксус в обычное молоко, что вызывает химическую реакцию, в результате которой молоко скисает.

Хотя кислое молоко имеет несколько иной вкус, чем пахта, его можно использовать в качестве заменителя во многих рецептах.

Если вы ищете способы использования кислого молока в кулинарии или выпечке, у вас есть безграничные возможности!

Некоторые популярные варианты включают добавление его в тесто для блинов или вафель, использование его в качестве маринада для мяса и овощей или включение его в соусы и заправки.

Заменитель пахты

Пахта является ключевым ингредиентом во многих рецептах, от блинов до печенья и тортов. Но что делать, если под рукой нет пахты? К счастью, есть удобная замена, которая, вероятно, уже есть в вашем холодильнике: простокваша .

Хотя кислое молоко не будет точно таким же по вкусу, как пахта, оно будет иметь такой же уровень кислотности, что важно для рецептов, содержащих пищевую соду или разрыхлитель.

Когда эти ингредиенты вступают в контакт с кислотой, они вступают в реакцию и выделяют углекислый газ, из-за которого хлебобулочные изделия поднимаются.

Так что, если вы оказались в затруднительном положении, не стесняйтесь использовать кислое молоко в качестве заменителя пахты — ваш рецепт получится просто превосходным!

Два способа приготовления кислого молока в домашних условиях:

Существует два основных способа приготовления кислого молока в домашних условиях: подкисление и ферментация.

-Подкисление: Чтобы сделать кислое молоко методом подкисления, просто добавьте лимонный сок или уксус в обычное молоко и оставьте на несколько часов. Кислота в лимонном соке или уксусе вызывает химическую реакцию, в результате которой молоко скисает.

— Ферментация: Еще один метод приготовления кислого молока — ферментация, при которой в теплом молоке выращивают бактерии, чтобы заставить его бродить и скисать. Это можно сделать, добавив в молоко закваску или пробиотический порошок, а затем оставив смесь при комнатной температуре на несколько часов, пока она не скиснет.

Пахта производится путем ферментации, и вы можете приобрести закваски для пахты для многократного или одноразового использования, или вы можете приготовить пахту из молока и небольшого количества купленной в магазине пахты

Какой метод вы выберете, зависит от ваши предпочтения и ингредиенты, которые у вас есть в наличии. Однако обе техники просты и понятны и могут помочь вам приготовить вкусную и питательную простоквашу в домашних условиях.

Как приготовить кислое молоко с лимоном и уксусом в домашних условиях

ингредиентов для изготовления кисет оружено:

• 1 стакана целого молока
• 1 ст. лимонный сок или уксус в миске или банке.

  2. Хорошо перемешайте, затем накройте миску или банку полиэтиленовой пленкой или крышкой.

  3. Отставьте миску или банку в сторону при комнатной температуре на несколько часов, пока молоко не скиснет до желаемой степени остроты.

  4. Как только простокваша достигнет желаемого уровня терпкости, вы можете использовать ее в рецептах в качестве заменителя пахты или наслаждаться ею отдельно в качестве напитка, богатого пробиотиками.

  5. Повторяйте по мере необходимости, чтобы сделать больше кислого молока , когда вам это нужно. Вы можете хранить простоквашу в герметичном контейнере в холодильнике до недели или заморозить ее отдельными порциями для последующего использования.

  Советы и подсказки для лучшего рецепта:

  -В домашних условиях легко приготовить простоквашу, и вы можете использовать любой тип молока – обезжиренное, обезжиренное или цельное.

  — При приготовлении простокваши важно использовать качественные свежие ингредиенты. Это поможет обеспечить правильное скисание молока и достижение желаемого уровня остроты.

  -Чтобы предотвратить быстрое портение кислого молока в холодильнике, обязательно храните его в герметичном контейнере и используйте чистую посуду, чтобы зачерпнуть его из банки или миски.

  — Вы также можете сделать свою собственную закваску для пахты, используя небольшое количество купленной в магазине пахты и немного свежего молока высокого качества. Это позволит вам быстро и легко приготовить простоквашу, когда вам это нужно, без необходимости покупать пахту в магазине.​

  -Если вы предпочитаете более густую кремообразную консистенцию кислого молока, попробуйте вместо обычного молока использовать пахту. Это позволит получить более насыщенный и ароматный продукт, который можно использовать вместо пахты в рецептах.

  — Чтобы сделать кислое молоко еще более ароматным, попробуйте добавить в смесь щепотку соли или несколько трав и специй. Некоторые отличные варианты включают свежий или сушеный базилик, орегано, тимьян, укроп или розмарин.

  -Если вы используете кислое молоко в выпечке, попробуйте скорректировать рецепт так, чтобы учесть изменение кислотности.

  Например, вам может потребоваться увеличить количество используемого разрыхлителя или пищевой соды, в зависимости от конкретного рецепта.

  Сколько хранится простокваша?

  Простокваша обычно хранится в холодильнике 5-7 дней. Однако лучше употребить его как можно скорее, чтобы сохранить максимальную свежесть и вкус.

  В зависимости от ваших предпочтений и рецепта, который вы используете, вы также можете заморозить кислое молоко для последующего использования, если это необходимо.

  Для этого просто перелейте простоквашу в герметичный пакет для заморозки и заморозьте на срок до 1-2 месяцев.

  Когда кислое молоко будет готово к употреблению, просто разморозьте кислое молоко при комнатной температуре или в холодильнике, пока оно не станет достаточно мягким и податливым для перемешивания. ​

  Что можно приготовить из кислого молока?

  Кислое молоко можно использовать в различных рецептах, от выпечки и коктейлей до супов и соусов. Некоторые популярные варианты:

  -Блины или вафли: Кислое молоко отлично подходит в качестве заменителя пахты в рецептах блинов и вафель, добавляя множество ароматов и помогая тесту красиво подняться на сковороде или в вафельнице.

  — Печенье и кексы: Кислое молоко придает этой выпечке легкую, пышную текстуру и насыщенный вкус.

  -Рецепты супов и соусов: Кислое молоко придает остроту супам и соусам, придавая им восхитительную глубину вкуса. Это также отличный ингредиент для сливочных соусов и заправок.

  — Смузи и другие напитки: Кислое молоко является отличной основой для домашних смузи, добавляя пробиотики и питательные вещества в ваш напиток. Вы также можете добавить его в холодный кофе или чай для дополнительного вкуса.

  Так что, если вы ищете универсальный ингредиент для добавления в свои рецепты, кислое молоко определенно стоит рассмотреть!

  Как хранить простоквашу?

  Существует несколько различных вариантов хранения кислого молока, в зависимости от того, как быстро вам нужно его использовать и сколько нужно хранить за один раз.

  Наиболее распространенной рекомендацией является хранение кислого молока в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

  Вы также можете заморозить небольшие порции кислого молока в формочках для льда или других небольших контейнерах, которые затем можно легко разморозить и использовать по мере необходимости.

  Другие варианты включают хранение кислого молока в морозильной камере до 3 месяцев или приготовление большой партии кислого молока, которую можно использовать в течение нескольких недель.

  На что следует обратить внимание при хранении этого рецепта:

  — Чтобы предотвратить высыхание молока, держите контейнер или банку накрытыми.

  -Поместите кислое молоко в холодильник, чтобы оно не остыло.

  — Не выбрасывайте молоко – используйте его в течение 3 дней.

  — Перемешайте или встряхните кислое молоко перед каждым использованием.

  — Контейнер должен быть помечен датой, чтобы указать, насколько он свежий.

  — Не храните простоквашу в морозильной камере.

  -Чтобы сохранить свежесть кислого молока, храните его вдали от источников тепла и света.

  — Обязательно очищайте контейнер после использования.

  Как приготовить кислое молоко – Рецепт

  Факты о рецепте:

  • Время: 3–5 дней
  • Порции: 2 чашки (1 пинта)
  • Уровень подготовки: без глютена
  • 2 доступны вегетарианские, веганские и безмолочные варианты.

  Ингредиенты:

  – 2 стакана молока, желательно цельного или 2%

  – 1 ст.л свежевыжатого лимонного сока или уксуса (можно также использовать белый уксус)

  – Щепотка соли

  Инструкции:

  1. В небольшой миске смешайте лимонный сок или уксус и соль. Добавляйте понемногу, пока он полностью не растворится.

  2. Налейте молоко в большую миску или кувшин и медленно добавьте смесь лимонного сока или уксуса, постоянно помешивая, чтобы полностью перемешать.

  3. Накройте миску или кувшин полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 8–12 часов, пока напиток не загустеет и не закиснет по вашему вкусу.

  4. Когда молоко скисает, его можно сразу же использовать в качестве заменителя пахты в любом рецепте или напитке или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5–7 дней.

  Оборудование:

  – Большая миска или кувшин

  – Пластиковая упаковка

  – Мерные ложки и чашки

  – Маленькая миска или мерный стакан для смешивания ингредиентов

  – Венчик (по желанию)

  7 и более сливочное кислое молоко, не стесняйтесь использовать венчик, чтобы смешать лимонный сок или уксус с молоком. Вы также можете поэкспериментировать с использованием разных видов молока (например, соевого или миндального) для безмолочной версии.

  Питание:

  Кислое молоко — отличный источник белка и пробиотиков, которые улучшают здоровье кишечника и поддерживают иммунную систему. Он также содержит необходимые витамины и минералы, такие как кальций и витамин D. В зависимости от типа молока, которое вы используете, простокваша может быть с низким содержанием жира или с добавлением сливок для более насыщенной текстуры. Чтобы сделать его еще более питательным, попробуйте добавить свежие или замороженные фрукты, травы или специи.

  Часто задаваемые вопросы О том, как приготовить простоквашу

  Можно ли есть по этому рецепту?

  Да, простокваша — безопасный и питательный ингредиент, который можно использовать во многих рецептах. Он содержит пробиотики, которые могут помочь поддерживать здоровье пищеварительной системы, а также имеет ряд других преимуществ для здоровья.

  Какой он на вкус?

  Кислое молоко имеет острый, кислый вкус, похожий на пахту или йогурт. В зависимости от рецепта, в котором вы его используете, он также может иметь слегка кисловатый или ферментированный вкус.

  Можно ли приготовить больше одной чашки?

  Да, вы легко можете приготовить больше одной чашки кислого молока, просто регулируя количество используемых ингредиентов. Например, вам может понадобиться 2 стакана молока и 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, чтобы достичь желаемого уровня кислотности.

  Подходит ли этот рецепт для всех видов молока?

  Большинство видов молочного молока подходят для этого рецепта, включая коровье, козье и буйволиное молоко. Тем не менее, некоторые виды растительного молока, такие как соевое или миндальное молоко, могут не реагировать таким же образом при смешивании с уксусом или другими кислыми ингредиентами. Если вы используете немолочные альтернативы, лучше немного поэкспериментировать, прежде чем пробовать этот рецепт в большом количестве.

  Можно заменить лимонным соком?

  Да, вы можете использовать другие типы кислых ингредиентов, например белый уксус или яблочный уксус. Лучше поэкспериментировать с разными количествами, чтобы получить правильный вкус и уровень кислотности для ваших предпочтений.

  Можно ли хранить простоквашу?

  Да, простоквашу можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев . Вы также можете заморозить его небольшими порциями, используя формочки для льда или другие небольшие контейнеры. Просто не забудьте пометить контейнер и указать дату, чтобы знать, насколько он свежий, когда вы его используете.

  Можно ли сделать это кислое молоко другим способом?

  Существует множество различных способов приготовления кислого молока, в зависимости от доступных ингредиентов и ваших личных предпочтений.

  Некоторые варианты включают добавление лимонного сока или уксуса в теплое молоко или молоко комнатной температуры и оставление на несколько часов, пока оно не свернется.

  Другим популярным методом является использование сухой пахты или кефира в качестве кислого ингредиента, что избавляет от необходимости оставлять молоко перед использованием.

  Вы также можете попробовать использовать кисломолочную пахту или йогурт в качестве закваски, что даст вам более густой и кремообразный результат.

  Для каких диет подходит кислое молоко?

  Кислое молоко подходит для большинства диет и образов жизни, включая веганскую, палео-, кето-, безглютеновую и безмолочную.

  Это богатый питательными веществами ингредиент, который можно использовать во многих различных рецептах, чтобы добавить в свой рацион белок, полезные жиры, пробиотики, витамины и минералы.

  Можно ли заморозить простоквашу?

  Да, можно заморозить кислое молоко на срок до 3 месяцев. Для этого просто налейте его в лоток для кубиков льда или другой небольшой контейнер и храните в морозильной камере до готовности к использованию.

  Только медленно размораживайте замороженное молоко в холодильнике перед его использованием, так как замораживание и оттаивание могут повлиять на текстуру и вкус кислого молока.

  Какие заменители кислого молока?

  Если у вас нет под рукой кислого молока или вам в крайнем случае нужна его замена, некоторые варианты включают добавление небольшого количества лимонного сока или яблочного уксуса в обычное молоко и оставьте его на несколько часов, пока оно не свернется.

  Другие альтернативы включают использование сухой пахты, кефира, кисломолочной пахты или йогурта в качестве кислого ингредиента, что придаст вам похожий кислый вкус и текстуру.

  Как всегда, лучше поэкспериментировать с различными ингредиентами и количествами, чтобы найти заменитель кислого молока, который лучше всего подходит для ваших вкусов и кулинарных потребностей.​

  Откуда вы знаете, что кислое молоко портится?

  Есть несколько признаков, указывающих на то, что кислое молоко испортилось, включая изменение цвета, текстуры или запаха. Если молоко кажется свернувшимся или комковатым, имеет неприятный запах или необычайно кислый вкус, возможно, лучше выбросить его и использовать свежую партию.

  Другие признаки, на которые следует обратить внимание, включают рост плесени или изменения внешнего вида молока. Лучше отказаться от любого кислого молока, которое показывает эти признаки, так как его употребление может быть небезопасным.

  Если вы не уверены, испортилось ли ваше кислое молоко или нет, всегда полезно проконсультироваться с доверенным врачом или экспертом по безопасности пищевых продуктов. Они могут дать рекомендации о том, как правильно хранить и обращаться с кислым молоком, а также помочь вам определить, безопасно ли его употреблять. ​

  Заключение

  Задумывались ли вы когда-нибудь как сделать кислое молоко ? На самом деле это очень просто – вам понадобится только молоко и лимонный сок. Просто смешайте два ингредиента в миске, взболтайте и оставьте на 24 часа. Чем дольше они будут стоять, тем кислее станет молоко. Как только он достигнет желаемого уровня кислотности, просто поставьте его в холодильник и наслаждайтесь! Попробуйте приготовить кислое молоко сегодня.

  Тэд Джонсон

  Будучи шеф-поваром, Тэд Джонсон всегда был очарован тем, как еда может объединять людей. Он любит экспериментировать с новыми вкусами и техниками на кухне и очень гордится тем, что готовит вкусные блюда, которые понравятся его гостям.

  Кулинарная карьера Тэда началась в юном возрасте, когда он начал работать в семейном ресторане. Он быстро влюбился в искусство кулинарии и знал, что это то, чем он хочет заниматься всю оставшуюся жизнь. С тех пор Тэд работал в самых престижных ресторанах страны и сейчас считается одним из лучших шеф-поваров в отрасли.

  Когда Тэд не готовит на кухне, он любит проводить время со своей женой и двумя маленькими детьми. Он также любит вести активный образ жизни, играя в баскетбол и гуляя на свежем воздухе.

  Кислое молоко чрезвычайно полезно на зеленой кухне

  Если бы мне нужно было выбрать одно устройство, которое сделало бы мою жизнь работающей матери с маленькими детьми около 2000 лет более управляемой, я бы подняла свой стакан за влагозащищенную поилку Playtex. чашка, которая в настоящее время продается на eBay как винтажная вещь. Созданный отцом, которому надоело убирать пролитое молоко, этот закрытый сосуд для питья имел встроенный мягкий пластиковый клапан, который пропускал воздух, когда ребенок глотал. Давление воздуха удерживало жидкость внутри чашки, поэтому носик не протекал, даже когда ребенок держал чашку вверх дном. Мне понравились эти чашки. Ну, я любил их до тех пор, пока один, наполовину полный молока, не закатился под диван и не потерялся достаточно долго, чтобы неохлажденное молоко испарилось, разделившись на ил и сыворотку.

  По-настоящему испорченное молоко вызывает отвращение. С другой стороны, слегка скисшее молоко, срок годности которого истекает всего на 2-5 дней, является полезным ингредиентом на зеленой кухне. По словам эксперта по сокращению пищевых отходов Даны Гандерс, знание того, как использовать молоко, которое либо не проходит простой тест на запах, либо немного свернулось в утреннем кофе, предотвращает пищевые отходы. В своей книге «Справочник по безотходной кухне» Гандерс утверждает, что пока молоко пастеризовано (нагрето до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд перед розливом в бутылки для продажи), слегка скисшее молоко вряд ли вызовет у вас заболевание, даже если посторонний привкус заметен. Как только скисшее молоко отделится и начнет сильно вонять или заплесневеет, его необходимо выбросить.

  Кристин Бёрнс Рудалевидж разливает пудинг по тарелкам, чтобы он охладился и застыл.

  Стареющее молоко становится более кислым, так как естественные бактерии потребляют сахар и превращают его в молочную кислоту. Повышенная кислотность буквально прокисает молоко, делает его негостеприимным для недружественных микробов, которые могут вызвать болезни, и вызывает коагуляцию белков молока, в результате чего напиток становится немного гуще, чем обычно.

  Молоко на этом этапе не нужно выливать в канализацию, говорит Гандерс, но его необходимо подогреть. Кислое молоко является хорошей заменой пахте, йогурту или сметане в выпечке, такой как блины, вафли, печенье, хлеб, пирожные и лепешки. Вы также можете добавлять небольшое количество кислого молока в блюда кремообразной сырной консистенции, такие как запеканки, тушеные морепродукты или картофельные гратены, но вы должны быть осторожны, чтобы кислый вкус не пересилил блюдо.

  Вы можете использовать кислое молоко, чтобы размягчить курицу перед ее приготовлением. И вы можете замочить зерна, такие как пшеничные ягоды, ячмень и фарро, в кислом молоке, прежде чем варить их в простой подсоленной воде. Замачивание быстро размягчает ядра и придает им немного ферментированного вкуса после приготовления.

  Последние штрихи включают взбитые сливки, щепотку морской соли и присыпку крошками печенья.

  Гандерс кристально ясно дает понять, что ее идеи по использованию кислого молока не применимы к сырому молоку, которое можно купить легально в штате Мэн, но не в большинстве других штатов. Поскольку сырое молоко не подвергается термической обработке, в нем содержится гораздо больше микробов, которые могут менять вкус, текстуру и полезность в бесчисленном количестве положительных и отрицательных сторон. Ни Гандерс, ни я не будем делать однозначных заявлений о том, когда безопасно использовать непастеризованное молоко после того, как оно прокиснет. Ее рекомендации также не относятся к ультрапастеризованному молоку, которое производится путем нагревания молока до 280 градусов по Фаренгейту. Высокая температура убивает все бактерии, давая молоку очень долгий срок хранения. За исключением бактерий, молоко не будет естественным образом скисать, если оно не будет заражено вредными бактериями, вызывающими порчу, которые сделают его опасным для питья.