Чем заквасить молоко: Молочная ферма в квартирных условиях — 9 марта 2012

Молочная ферма в квартирных условиях — 9 марта 2012

Образ жизни

9 марта 2012, 11:16

обсудитьpervoevtoroe.ru

Поделиться

Один из моих любимых мифов про еду заключается в том, что в ресторанах, а тем более в фабричных условиях можно приготовить что-то такое, что дома не повторить. Ну, в принципе, колбасу или рыбу холодного копчения повторить дома можно, хотя и трудно, даже на дачном участке. Но что уж точно легко можно  делать даже в самой обычной шестиметровой кухне городской квартиры – это практически всю линейку кисломолочных продуктов.

Кисло, молочно…

Да, конечно, корову мы домой не приведем и откармливать, выдаивать ее не станем, молоко придется покупать. А еще надо покупать закваски. И все равно мы сможем это сделать:

— топленое молоко,

— йогурт,

— простоквашу,

 — ряженку,

— кефир,

— творог,

 — мягкие пресные сыры,

 — рассольные сыры,

 — твердые сычужные сыры.

Молоко можно покупать фермерское на рынке (в случае доверия к конкретному продавцу и его продукции) или обычное супермаркетное молоко. Главное условие – молоко должно быть «живое», то есть пастеризованное, но не стерилизованное, не ультрапастеризованное. Срок хранения такого молока — не более пяти суток в холодильнике, и в составе его должно значиться только молоко натуральное. Если говорить об ассортименте петербургских магазинов, то речь, скорее всего, о молоке в полиэтиленовых синих пакетах. Различные кисломолочные биозакваски можно купить в аптеке или в лабораториях при некоторых медицинских центрах.

А можно поступить еще проще: хотите наладить производство домашних йогуртов – купите в магазин один натуральный йогурт. Натуральность можно определить, прочитав состав, сроки и условия хранения продукта: йогурт должен быть без добавок (сахар, ягоды, фрукты, усилители вкуса, растительные жиры, крахмал и прочее), и хранить его в холодильнике предписано ограниченное количество времени. Хотите приготовить кефир – покупайте кефир.

Если на кухне есть место для того, чтобы занять его еще одним электроприбором, можно, конечно, купить и йогуртницу, но можно обойтись и простым термосом (а также заквашивать молоко в простой стеклянной банке, поместив ее в теплое место, например, к батареи).

Самое простое – заквасить молоко. Не дать скиснуть, а именно вызвать кисломолочное брожение. Идеальная температура для сбраживания – 37-40 градусов по Цельсию (даже при отсутствии кухонного термометра ее легко определить эмпирическим путем – молоко должно быть чуть теплее, чем ваша собственная температура; теплое, но не горячее).

Получить самую элементарную простоквашу легко: нагреть молоко, поставить его в теплое место и добавить немного сметаны (столовая ложка на литр молока), если нет сметаны – можно заквасить молоко при помощи ломтика черного хлеба. Простокваша будет готова уже через пару-тройку часов.

Если вы хотите из литра молока получить литр кефира, то нагрейте молоко, добавьте на литр 100 граммов кефира, перелейте в термос или поместите в теплое место. Кефир будет готов через 6-8 часов. В основе кефирной закваски – специальный кефирный грибок.

А вот йогурт и ряженка получаются при участии «болгарской палочки». Отличие этих продуктов в том, что ряженка делается из топленого молока.

Чтобы получить топленое молоко из свежего, его надо поместить в духовку при температуре 70-80 градусов (до температуры кипения), лучше всего это делать в глиняном горшочке. Помимо самого сладковатого молока кремового цвета в качестве бонуса вы еще получите топленую «корочку». Пенки с обычного кипяченого молока большинство терпеть не может, но запеченные пенки с топленого – это отдельное лакомство.

Добавив в свежее или топленое молоко «живой йогурт» (100 граммов на литр), вы получите йогурт или ряженку. Если вас интересует питьевой йогурт, то время созревания (в термосе или просто в тепле) — 6-8 часов, более густой продукт надо выдержать в тепле уже 12 часов. После чего можно уже добавить в йогурт ягоды или фрукты и отправить на пару часов в холодильник. Хранить такой йогурт рекомендуется не более пяти дней.

Часть свежего йогурта можно использовать для дальнейшей закваски, таким образом, дальше надо закупать только молоко. Конечно, со временем такая домашняя закваска «истощается» и надо ее обновлять, но 3-4 цикла производства – это без проблем.

Чтобы приготовить творог, надо взять кефир (йогурт, простоквашу), нагреть на медленном огне, не допуская кипения, пока не начнется отделяться сыворотка, после чего сыворотку слить, получившийся сгусток отвесить в марле или в мелком сите.

Есть и другой способ: кисломолочный напиток не нагревать, а заморозить (при отрицательных температурах также происходит коагуляция молочного белка), и потом, разморозив бывший кефир, вы также увидите, что створоженный сгусток отделяется от сыворотки. Путем заморозки творог получается более нежный, пастообразный, не крупинчатый.

Те, кто часто готовит творог в домашних условиях, постоянно интересуется – куда же можно использовать сыворотку? Ее получается даже больше, чем намеченного творога, просто выливать жалко, а каждый раз печь на сыворотке блины уже лень. Ну, во-первых, кроме блинного теста сыворотка годится и для дрожжевого. Во-вторых, сыворотку можно использовать как дальнейшую закваску (добавить в нагретое молоко, дать настояться в тепле, и так по кругу).

Отдельная песня — сыры

Но вершина кисломолочного производства – это, конечно, сыры. Простой пресный сыр мало чем отличается от творога, разница в том, что сыр «варят», то есть, молоко для его приготовления кипятят, а не просто нагревают, и это продляет срок годности даже домашних сыров. Есть несколько способов его приготовления:

— Свежее молоко вскипятить и добавить кислоту. Это может быть две столовые ложки виноградного уксуса или сок одного лимона – на литр молока, соль или пряности добавляйте по вкусу.

— Простоквашу (или другой кисломолочный продукт) довести до кипения, слить сыворотку, вернуть створожившийся сгусток на огонь, вбить одно сырое яйцо, добавить соль (5 граммов на литр), потом дать остыть, положить под пресс или отвесить и поставить в прохладное место для созревания на 10-12 часов.

— Взять литр сметаны (желаемой жирности), добавить туда лимонный сок, уксус или столовую ложку аджики-пасты, размешать, дать пару часов постоять в тепле, потом положить под пресс или отвесить.

По такой технологии готовятся так называемые «домашние» – мягкие сыры. Их потом можно жарить (толстыми ломтями), коптить в духовке (над ольховой стружкой) или можно выдержать в рассоле, на основе той сыворотки, которая получилась при варке.

Отдельным пунктом сыроварения стоит, конечно, сычужный твердый сыр. Для его приготовления необходим «сычужный фермент». На заре самой культуры сыроварения свежий творог для созревания помещали в мешок из телячьего желудка (сычуг), сейчас сычужный фермент проще купить в аптеке. В порошке или таблетках (чаще всего продается под названием пепсин).

Десятая часть молока заквашивается при помощи пепсина час-другой, пока не загустеет. Эта закваска вводится в кипящее (на медленном огне) молоко, и пора начинать собирать створожившийся сгусток. Плотность получившегося сыра главным образом зависит от пресса. Чем тяжелее пресс, тем «тверже» будет сыр.

Вам понравится! Приятного аппетита!

Ева Пунш,

Фонтанка.ру

 

УДИВЛЕНИЕ0

ПЕЧАЛЬ0

Комментарии 0

Пока нет ни одного комментария.

Добавьте комментарий первым!

добавить комментарий

ПРИСОЕДИНИТЬСЯ

Самые яркие фото и видео дня — в наших группах в социальных сетях

  • ВКонтакте
  • Телеграм
  • Яндекс.Дзен

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

Новости СМИ2

сообщить новость

Отправьте свою новость в редакцию, расскажите о проблеме или подкиньте тему для публикации. Сюда же загружайте ваше видео и фото.

  • Группа вконтакте

Новости компаний

Комментарии

Новости компаний

Арт-проект Triumph перенесет в Петровскую эпоху на театрально-музыкальной машине времени

Эрмитажный театр приглашает на премьерный спектакль цикла «Триумфальный Петербург», который состоится 12 ноября. Объединив воедино лучшие силы императорских театров Петербурга, арт-проект Triumph запустит театрально-музыкальную машину времени и перенесет зрителей в эпоху основания Санкт-Петербурга. «Маршрут» пройдет по великим вехам истории Российской империи и ее Северной столицы в сопровождении грандиозных личностей, повлиявших на течение истории, а также музыкальных произведений великих композиторов. Музыкальная составляющая путешествия…

В квартале «Янила» открылся Клуб юного фотографа

ГК «Ленстройтрест» продолжает формировать добрососедскую среду в своих кварталах с помощью мероприятий, совместных праздников, квестов, мастер-классов и спортивных соревнований. В октябре для юных жителей голландского квартала «Янила» в Янино заработала новая программа — образовательный проект «Клуб юного фотографа». Занятия клуба проходят на площадке Соседского центра. Здесь ребята изучают фотодело, историю фотографии, устройство камеры, основы экспонометрии (выдержка, диафрагма, ISO), виды оптики, композиционные приемы, а также учатся. ..

1+1 шоу» на НАШЕм Радио с новой ведущей!

С 3 октября «1+1 шоу» в эфире НАШЕго Радио в Петербурге выходит с новыми рубриками и в обновлённом составе. К Денису Красину присоединилась Катя Виноградова! Каждый будний день, с 11 до 15, Денис и Катя будут делиться со слушателями прекрасным настроением и добрыми новостями, разыгрывать ещё больше призов и продолжат предсказывать судьбу в гадании по року. Что изменится в шоу с приходом новой ведущей? Мы решили спросить у самой Кати Виноградовой: «Я очень экспансивная натура, поэтому шоу «1+1» теперь приобретет новый эмоциональный окрас…

ТОП 5

1

В Интернете обсуждают казнь перебежчика из ЧВК «Вагнер» — мнения разделились

145 143

1232

Шольц высказал догадку, почему Путин не едет на G20

117 087

583

Миллионы и хамелеоны. Что привело полицию в трупохранилище животных, а директора зоопарка Петербурга — к увольнению

98 163

1164

В Пулково введён режим повышенной опасности

69 745

545

«Мы никому не нужны». Украинские переселенцы рассказали, почему хотят уехать из Петербурга

66 249

153

Новости компаний

Как быстро сквасить молоко? Как в домашних условиях сделать кислый коровий продукт, как понять, что прокисло

Кислое молоко – незаменимый ингредиент в кулинарии. Вкусная и здоровая пища – значит, приготовленная из качественных и натуральных продуктов. Кислый коровий продукт часто используют в различных блюдах. Выпечка с добавлением этого ингредиента получается пышной и нежной, салаты приобретают пикантность, соусы становятся диетическими.

Помимо вкусовых преимуществ, простокваша и кефир из скисшего молока очень полезны для организма.

Особенности

Приготовить кислое молоко в домашних условиях нетрудно, необходимо только соблюсти температурный режим и некоторые правила закваски.

  • Пастеризованное молоко можно сделать кислым с добавлением кефира, сметаны, несладкого йогурта, к примеру.

  • Чтобы молоко скисло, необязательно его кипятить. Проделывают этот процесс, когда сомневаются в чистоте продукта, и хотят устранить наличие бактерий.

  • При выборе молочного пакетика обращается внимание на срок годности. Если он превышает 2 недели, то продукт для закваски не совсем подходит. Такая жидкая субстанция содержит различные консерванты.

  • Если брать пакет с пастеризованным содержимым, то в приоритете продукт с большим процентом жирности.

  • В составе заквасок и в натуральном йогурте не должно присутствовать сахара, крахмала, красителей и усилителей вкуса.

  • Самым лучшим будет приобретение вечернего лакомства. Далее нужно выдержать его в теплом месте, не убирая в холодильник. Цельный продукт под воздействием тепла быстро скиснет, благодаря активности бактерий.

Способы приготовления

Существуют простейшие способы, как быстро сквасить коровье молоко в домашних условиях.

  • Зачерствевший хлебный кусок окунуть в посуду с приготовленной жидкостью. Она должно быть комнатной температуры. Прикрыть пластмассовой крышкой. При таких условиях хлеб спровоцирует активное брожение, и спустя некоторое время содержимое скиснет.

  • В аптечной лавке можно приобрести закваску или сухие бактерии, для смешивания с молочным продуктом. Важно некоторое время подогревать жидкость на плите, чтобы спровоцировать активное размножение бактерий. Кефирный продукт будет готов к употреблению спустя 5 часов.

  • Начальный продукт подогревается до 40 градусов, после добавляется любая кислая добавка, такая как несладкий йогурт, жирная сметана, кефир либо закваска. Выдерживается в теплоте, можно даже поместить в термос. Полезная субстанция начнет киснуть. Таков принцип работы и обычной йогуртницы, предназначенной для готовки различных кисломолочных продуктов. Через 8-10 часов смесь готова к употреблению.

  • В содержимое для закваски добавляется лимонный сок, выжатый из натурального лимона либо уксус. Необходимо также продержать в тепле.

  • Можно просто оставить молочный продукт в жарком помещении. А чтобы получился творог, рекомендуется емкость с молоком выдержать в духовке на медленном огне.

Секрет бифидобактерий

Получить домашнее кислое молоко совсем несложно, если только в наличии цельное и натуральное, а не купленное в магазине из консервантов с большим сроком годности. Нетрудно понять, что химический порошок, называемый молочным продуктом, никогда не станет кислым, а скорее, испортится и превратится в непригодное ни для чего, даже опасное для употребления средство.

Свежее коровье молоко киснет быстрее благодаря бифидобактериям и болгарской палочке, содержащихся в нем. Именно тепло провоцирует активное размножение этих полезных бактерий, поэтому так легко получить кефир или ряженку в домашних условиях.

Любителям домашнего продукта будет полезно знать, что при сквашивании образуются жизненно важные ферменты и аминокислоты, которые редко встречаются в других продуктах.

Признаки скисшего молока

Для того чтобы понять, что молоко прокисло, нужно знать отличие сквашенного продукта от обычного.

Это определяется:

  • специфическим кислым запахом;

  • тем, что при кипячении скисшая субстанция обязательно свернется;

  • тем, что на поверхности прокисшего продукта начинает отделяться характерная сыворотка, а жировые шарики оседают на дно посуды (это особенно заметно, если посуда прозрачная).

О том, как сделать кислое молоко в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Квашеное молоко: что это такое и как его приготовить?

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по моей ссылке.

muro /Depositphotos.com

Перейти к рецепту

Если вы когда-нибудь пробовали культивировать молочные продукты в домашних условиях, вы, вероятно, помните, что использовали закваски, богатые молочнокислыми бактериями (они помогают превращать лактозу в кислоту).

Этот процесс называется закваска или закваска и для нее обычно используют кумыс, простоквашу, кефир или магазинную закваску.

Что, если я скажу вам, что есть еще более простой способ культивирования молочных продуктов (уровень азарта меня убивает!).

Что вам не нужна закваска и что вы можете полагаться исключительно на бактериальные микроорганизмы из окружающей среды (и я не имею в виду, что вы должны начать лизать плитку в ванной)?

Мороженое является примером процесса культивирования в дикой природе [1].

Вместо готовых заквасок можно использовать дрожжи и дикие бактерии, которые уже есть: в свежих продуктах, которые мы едим, и в воздухе, которым дышим. Это самый простой способ сквашивания молока.

Так делали наши предки (и пирамиды строили!).

В следующих нескольких абзацах я объясню, что представляет собой этот великолепный продукт, и дам вам специальные советы и рекомендации о том, как его приготовить дома.

Не волнуйтесь, это очень просто. Никакого специального оборудования не требуется, кроме обычных кухонных принадлежностей: банка с крышкой, кусок ткани и посуда для сбора лишней сыворотки.

Вам также не нужен особый кулинарный опыт: это один из самых простых рецептов простокваши.

Содержание

Что такое простокваша?

Первое, что вам нужно, это непастеризованное, свежее, сырое молоко, обычно коровье.

Важно выбирать непастеризованное молоко, поскольку пастеризованное не содержит необходимых пробиотиков, а сырое молоко богато молочнокислыми бактериями, которые ферментируются при помещении в теплую среду, в результате чего молоко становится скисшим.

Если вы оставите его достаточно долго, чтобы прокипеть, вы сможете наблюдать за творогом и сывороткой по отдельности.

Вопреки распространенному мнению, этот процесс не имеет ничего общего с порчей молока. Испортиться может только пастеризованное молоко, не содержащее полезных бактерий. В противном случае он будет только бродить.

Этот тип молока богат пробиотиками и поэтому очень полезен не только для нашей пищеварительной системы, но и для нашего иммунитета и уровня холестерина.

Если вы хотите научиться сквашивать молоко в домашних условиях, продолжайте читать.

Печать

Рецепт простокваши

  • Автор: Джиджи Миттс

Описание

Простой рецепт простокваши, который можно быстро и легко приготовить дома.

  • Сырое молоко
  • Лимонный сок (по желанию)

Оборудование

  • Стерилизованная стеклянная банка с крышкой
  • Салфетка для сушки
  • Другая посуда или банка для сбора слитой сыворотки
  • Прежде чем мы углубимся в детали, стоит упомянуть, что вам нужна стерильная среда для правильной ферментации молока. Итак, первым делом стерилизуем стеклянную банку и ее крышку в кипятке.
  • Так как стекло имеет свойство разбиваться при высоких температурах, обязательно наполните банку водой и поместите ее в холодную воду. Затем подождите, пока он постепенно прогреется. Оставьте его в горячей воде на несколько минут.
  • Вытрите банку и крышку чистым полотенцем и дайте им остыть, прежде чем наливать внутрь сырое молоко.
  • Когда банка остынет, налейте в нее сырое молоко. Накройте крышкой, но неплотно.
  • Чтобы сырое молоко стало скисшим, его необходимо оставить при комнатной температуре (68–78°F или 20–26°C) на срок от 1 до 5 дней. Если вы хотите получить суперскисшее молоко, вы можете добавить 1 столовую ложку лимонного сока в сырое молоко.
  • Вы поймете, что молоко закончилось, как только заметите, что творог и сыворотка начали отделяться.
  • Следующим шагом будет взять ткань и отделить творог и сыворотку, слив смесь через ткань. Чем дольше вы будете его сливать, тем гуще будет конечный продукт.
  • При сливе творога постарайтесь не пролить сыворотку. Вы можете использовать его в качестве закваски для некоторых будущих проектов по выращиванию молока: творога, сметаны, сливочного сыра, йогурта и т. д.
  • Также сохраните несколько ложек простокваши из этой партии. Он пригодится, когда вы решите приготовить следующую партию, так как ускорит процесс скисания.

Простое молоко и пахта

Оба являются ферментированными молочными продуктами, однако они не одинаковы.

Первый получают путем ферментации сырого коровьего молока, а второй получают, оставляя обезжиренную жидкость, оставшуюся после приготовления масла, при комнатной температуре для развития полезных культур.

Их можно использовать в качестве заменителей друг друга в различных рецептах, обычно при выпечке.

Простое молоко и йогурт

Основное различие между ними заключается в том, что мы готовим йогурт с использованием закваски, которая уже содержит полезные пробиотические бактерии, необходимые для приготовления кисломолочных продуктов.

Прокисшее молоко означает только то, что в сыром молоке разовьются те же самые бактерии и оно превратится в более густое кислое молоко.

Простое молоко по сравнению с кефиром

Последний, безусловно, является кисломолочным продуктом с наибольшим количеством штаммов пробиотических бактерий. Его готовят, смешивая кефирные грибки с молоком и оставляя смесь на день или два для брожения.

Прокисшее сырое молоко немного менее богато пробиотическими бактериями, а процесс приготовления намного проще, так как все, что вам нужно сделать для простокваши, это оставить сырое молоко снаружи в неплотно закрытой банке на 1-5 дней.

Часто задаваемые вопросы

Безопасно ли простоквашеное молоко?

Да, нет причин сомневаться в безопасности употребления этого вида молока, если для его приготовления используется непастеризованное молоко.

Многие ошибочно принимают этот процесс за порчу, но эти два процесса никак не связаны друг с другом. В общем, молоко не может испортиться, если оно не пастеризованное. Оно может только закипеть и стать скисшим молоком.

Путем дальнейшего разделения творога и сыворотки можно приготовить другие кисломолочные продукты, такие как творог, сливочный сыр, сметана и т. д. 

Пастеризованное молоко может испортиться, если его оставить вне холодильника, поскольку в нем нет пробиотические бактерии, которые сохраняют его хорошим.

Является ли пахта простоквашей?

Нет. Эти два продукта в чем-то похожи, однако первый изготавливается из жидкости, оставшейся после приготовления масла, а второй производится путем оставления сырого молока на простоквашу.

Вместо пахты часто можно использовать кислое молоко.

Клаббер — это то же самое, что и йогурт?

В основном да. В нем участвует один и тот же процесс, но разные виды бактерий. Йогурт — это ферментированный продукт, приготовленный путем нагревания молока и использования готовых заквасок, а сквашивание означает, что сырому молоку остается делать свое дело.

Как использовать простоквашу?

Вот список всех блюд, которые можно приготовить из сырого кислого молока:

  • В шоколадном торте вместо пахты;
  • Печенье;
  • Банановый хлеб;
  • Хлеб из цукини;
  • Кексы;
  • Вафли;
  • Куриный бульон;
  • Смузи;
  • Домашние маринады;
  • Супы;
  • Используйте его в качестве закваски для других ферментированных продуктов.

Возможно, немного неожиданно, но использование этого продукта выходит за рамки пищевых продуктов. Вы можете использовать его в качестве корма для животных (это чрезвычайно полезно для них), для подкормки растений или в качестве косметического средства, добавляя его в ванну.

Итог

Из этой статьи вы узнали, что кисломолочные продукты очень просты. Все, что вам нужно, это непастеризованное сырое молоко от здоровых коров, питающихся свежей травой. Каждый ферментированный продукт, который вы готовите, может служить закваской для других ваших проектов по ферментированной пище.

К сожалению, мы тратим много денег на покупку этих продуктов в супермаркетах. Эта отрасль ежегодно приносит миллиарды долларов, и ожидается, что она будет только расти, в то время как продукты, которые они продают, далеки, far ниже по качеству, чем те, которые мы можем приготовить дома.

Кисломолочные продукты настолько хороши, что их можно просто превратить друг в друга и использовать для различных целей: в супах, тушеных блюдах, мясных блюдах, тортах, маринадах, смузи и так далее.

Надеюсь, вам понравилась эта статья и вы нашли всю необходимую информацию. Чтобы узнать больше рецептов, посетите наш блог и узнайте, как приготовить сыр рикотта или как выращивать сливки и масло. Вы готовы начать ферментацию?

Традиционное африканское ферментированное молоко для улучшения здоровья?

Верблюд бродит по суданской пустыне. На спине у него кожаный мешок из козьей шкуры, валяющийся в мокрой траве. В мешке находится жидкость, которая постоянно выплескивается из-за резких движений верблюда. Жидкость содержит секретный ингредиент с таинственной силой…

Это не волшебное зелье. Известный как гарисс, он производится из верблюжьего молока и медленно ферментируется, этому процессу способствует встряхивание во время ходьбы верблюда. Это всего лишь один из множества ферментированных молочных продуктов, традиционно производимых в Африке. Считается, что их секретный ингредиент обладает целебными свойствами? Микробы — миллионы.

Ферментированные молочные продукты, как правило, йогурты и йогуртоподобные продукты, являются сокровищницей пробиотических микроорганизмов, питательных веществ и биологически активных ингредиентов, которые могут играть все более важную роль в здоровье людей по всей Африке, говорят авторы этого обзора. Авторы считают, что использование потенциала этих продуктов для здоровья может помочь решить несколько проблем, с которыми сегодня сталкивается Африка, от плохого питания до хронических и инфекционных заболеваний.

Ферментация веками использовалась в Африке как способ сохранения молока и других продуктов в климате, где трудно сохранить их свежими. Молоко является наиболее широко потребляемым животным белком в Африке, и ферментация обеспечивает долгосрочную альтернативу, улучшая питательные качества, усвояемость и безопасность молока. По словам авторов, он также обеспечивает вкусную еду в засушливые сезоны, когда может быть доступно свежее молоко.

«В Африке ферментация пищевых продуктов является одним из старейших методов обработки и сохранения пищевых продуктов, и многие традиционные методы обработки пищевых продуктов передавались из поколения в поколение на протяжении веков .» – Agyei D et al, 2019.

Как производят ферментированные молочные продукты в Африке

Кисломолочные продукты в Африке, как правило, готовятся в домашних условиях по старинным рецептам, передающимся из поколения в поколение. Молоко поступает от коров, коз, овец, буйволов или верблюдов, и часто процесс начинается с просеивания шерсти животных и другого мусора, попавшего во время доения. Ферментация, как правило, происходит спонтанно из-за микроорганизмов, содержащихся в сыром молоке, а не с использованием определенных заквасок, как в других странах мира.

Поэтому неудивительно, что африканские ферментированные молочные продукты содержат богатый и разнообразный запас микробов, особенно молочнокислых бактерий. Часто они также содержат дрожжи, которые могут способствовать брожению.

Ферментированные молочные продукты богаты питательными веществами

Молоко и кисломолочные продукты, изготовленные из него, богаты макро- и микронутриентами и, таким образом, играют важную роль в питании людей, живущих в Африке, где в противном случае рацион может не содержать достаточного количества животных продукты на основе. Высококачественные белки, кальций, фосфор, магний, витамины A, D, E, K и B входят в число питательных веществ, присутствующих в молоке, а процесс ферментации увеличивает разнообразие и концентрацию многих из этих ключевых питательных веществ, объясняют авторы.

Ферментированные молочные продукты могут применяться при непереносимости лактозы

Непереносимость лактозы широко распространена среди взрослых во всем мире и вызывает такие симптомы, как спазмы в животе, вздутие живота, метеоризм, запор и диарея после употребления лактозы. Но ферментированные молочные продукты, как правило, хорошо переносятся людьми с непереносимостью лактозы, потому что часть лактозы, изначально содержащейся в молоке, превращается в молочную кислоту во время ферментации, говорят авторы.

Больше пользы для здоровья могут принести пробиотики и биологически активные соединения

Исследования показывают, что польза для здоровья от кисломолочных продуктов из Африки, как коммерческих, так и домашних, связана с пробиотическими бактериями, используемыми в процессе ферментации.

Эти пробиотики могут помочь стимулировать рост «хороших» микроорганизмов в кишечнике и могут быть связаны с улучшением здоровья кишечника и более здоровыми естественными защитными механизмами. По словам авторов, они также могут помочь снизить кровяное давление и улучшить уровень холестерина.

‘ При надлежащих исследованиях и разработках пробиотики из местных ферментированных молочных продуктов могут быть использованы в диетических вмешательствах, чтобы помочь смягчить некоторые из встречающихся заболеваний в … [] вызове общественного здравоохранения ‘- Agyei D et al. , 2019.

Дополнительные преимущества для здоровья могут быть получены от биологически активных компонентов ферментированных молочных продуктов, включая биологически активные пептиды, вырабатываемые молочнокислыми бактериями, считают авторы. Эти пептиды могут быть связаны с несколькими полезными для здоровья эффектами, включая противомикробные, снижающие уровень холестерина и антиоксидантные свойства. По словам авторов, может оказаться, что они играют роль в предотвращении хронических заболеваний, связанных с питанием.

Как Африка может использовать потенциал своих ферментированных молочных продуктов?

Люди в Африке пьют больше молока и молочных продуктов, чем в прошлом, и это хорошая новость для континента, предвещающая улучшение общественного здравоохранения, питания, продовольственной безопасности и экономического роста, говорят авторы.