как быстро заквасить молоко — 15 рекомендаций на Babyblog.ru

 все копии дословно с др. форумов.
Я с творогом вообще садистским методом поступаю. Беру литр молока, кипячу, в кипящее молоко вливаю литр кефира, сразу выключаю. Все. Часик постоит, отойдет сыворотка, и откидываю стекать на марлю. Такой творог никогда не будет кислым, только сладким, как сливки.
действительно получается вкусный творожок. Я пробовала так делать из молока и кефира с молочной кухни. Только молока и кефира было по 200 грамм, я молоко выключала как только закипит и сразу добавляла кефир, через пару минут все сворачивалось.
Я готовлю ребенку кальцинированый творог. Беру 200 мл молока (как раз бутылочка «Злагода»), довожу до кипения и вливаю чайную ложку хлористого кальция или выдавливаю сок лимона (на глаз, но тоже примерно ложка). Когда молоко начинает створаживаться (примерно полминуты-минута), выключаю, даю остыть, процеживаю через марлю. Получается примерно 2 ст ложки — как раз норма до года.

А я тоже делала творожок старшему 5 лет назад из молока и хлористого кальция, так зубы лезли безболезненно и быстро, и сейчас беленькие и крепкие. И мелкому так буду делать, уже и хлористый купила, с 8 месяцев хочу вводить кефир и творог(спасибище, девченки, за рецепты кефира). Подруге посоветовала тоже так делать, у ее малявки 4 зуба лезло с болью, температурой, а потом стала делать такой творог — так еще два вылезли отлично,

из магазина. молоко 2,5%; кефир 1%

На 0.5 литра коровьего (а лучше козьего) молока (горячего, но не кипящего) добавляете столовую ложку (10 мл — одну ампулу) кальция хлорида (продается в любой человеческой аптеке). Молоко практически сразу свернется в хлопья — это и будет кальцинированный творог. Доводите почти до кипения и процеживаете через марлю в несколько слоев. Осторожно с некипящим!

Покупаю кефир (не био) 1% или 2,5% в пакетах. Ложу на ночь в морозилку. Утром достать, обрезать пакет и замерзший кефир в марлю. По мере таянию будет стекать сыворотка, а в марле останется творожок( к обеду будет готово). По консистенции получиться, как творожная масса, очень нежная. Мой сынок очень любит. Еще в статье было написано, что такое приготовление самое полезное, т.к. сохраняются все полезные бактерии.

На литр молока,если разливное,то вскипятить и остудить,добавляем 5 столовых ложек сметаны и в теплое место на 8-10 часов.Как только молоко скисло,получается масса похожая на густой кефир,ставим на водяную баню и готовим до сворачивания массы.Готовую массу откинуть на марлю,дать стечь-творог готов,вкусный и очень нежный.

елала дома и кефир, и творог из него. А из домашнего творога разные вкусные йогурты.
Покупала кефир в магазине. В стеклянную банку (1,5л) наливала кефир, примерно стакан, можно и меньше. Остальное молоко. И то, и другое можно прямо из холодильника. Эту полную банку оставляла просто на кухне. Через часов 12-20
(от температуры на кухне зависело) всё это превращалось в очень вкусный кефир.
Теперь самое важное! Надо выпить не весь кефир, а отлить в стакан или чашку!! И поставить в холодильник. Это и будет закваска, когда вы через несколько дней (и даже больше) захотите сделать новый кефир.
А творог из кефира делать просто. Ту самую банку с кефиром (минус стакан кефира!) ставим в кастрюлю с водой. И на маленький огонь. Когда творог отделиться от жидкости, т.е. поднимется вверх, осторожно вылейте это всё в сито. Через несколько минут уже можно есть творог.
А если творог положить в какую-то посудину типа высокой банки, добавить немного сахара и чуть-чуть (1-2 ст. ложки) ХОЛОДНОЙ кипяченой воды, засунуть туда ручной блендер, то получится замечательный домашний йогурт.
А, заменяя воду соком, вареньем и пр., добавляя ванильный порошок или щепотку какао, можно получить вообще всё, что угодно.
А если творог смешать в блендере (или ручным блендером) со сливочным маслом (немножко) и сахаром, получится сырковая масса, точно такая, как когда-то была… И изюмчику туда…
Эксперементируйте. А тот первый кефир из магазина можно вылить, или сделать на нем оладушки. Но для домашнего творога он больше не нужен, у вас есть свой в холодильнике. И процесс этот почти бесконечен, было бы желание и молоко в холодильнике. И тот заветный стаканчик с кефиром
И еще несколько способов
1 способ: 0,5 л молока+2 ч.л. сах. песка без верха — вскипятить, остудить, добавить 50 мл кефира, а затем поставить на 12 часов в тепло, а потом — на 12 часов в холодильник.
2 способ: 200 мл теплого кипяченого молока+1 столовая ложка сметаны+5 доз любого биопрепарата, например: бифидумбактерина, лактобактерина и т.п. Полученную смесь поставить на ночь при комнатной температуре, к утру готов кефир. Ежедневно по 30 мл оставлять для закваски, остальное можно давать ребёнку. Биопрепарат и сметана добавляются только в первый раз, а в последующие дни к оставшейся закваске добавлять только по 200 мл молока.
3 способ: обычный кефир поставить на водяную баню, довести до кипения воду и выключить огонь. Творог- это то, что поднялось наверх

Кислый творог готовим из кефира (лучше из полученного на молочной кухне). Кефир выливают в эмалированную посуду и нагревают на очень слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на стерильную марлю. Хранить кислый творог в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.
Нежный — наливаете в кастрюлю 1 литр молока.
Как только молоко закипит, тоненькой струйкой вливаете поллитра кефира.
Убавляете огонь. Как только закипит сыворотка, то выключаете.
Ждёте, чтобы творог остыл именно в кастрюльке.
Снимайте творог. Это очень-очень вкусный творог. Даже я ела Вкусно!

Приготовление кисломолочного продукта Наринэ

Этап 1 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧЕЙ ЗАКВАСКИ (РЗ)

ВНИМАНИЕ! ПОСУДА ДОЛЖНА БЫТЬ СТЕРИЛЬНОЙ, А НАСТРОЕНИЕ-ХОРОШИМ!

Молоко может быть цельным, восстановленным или приготовленным из сухого (6 столовых ложек сухого молока на 1 литр воды), жирность молока должна быть минимальной.

Во флакон или чашку с содержимым капсулы налить немного (10 — 50 мл) тёплой кипячёной воды (около 40° С), взболтать, выдержать 30 минут

Прокипятить в течение 5-10 мин. 0,5 л молока и остудить до 40 градусов С (используя термометр).

Снять пенку! Перелить молоко в чистые, ошпаренные кипятком термос или банку. Добавить в молоко приготовленный Наринэ Радужный ® с водой. Посуду плотно закрыть, смесь тщательно взболтать, банку хорошо укутать и поставить в тёплое место.

Важно выдержать температурный режим заквашивания 38+2 град.С.

Периодически посуду взбалтывать!

В течение 5-14 часов должен образоваться сгусток, содержимое из банки или термоса перелить в чистую посуду и поставить в холодильник на 2 часа для дозревания.

Полученный белый, слегка вязкий слабокислый продукт является рабочей закваской (РЗ). Возможно частичное отделение сыворотки. Хранить РЗ в холодильнике до 10 суток.

ВНИМАНИЕ! Приготовление (РЗ) при более низких температурах продлевает срок заквашивания и ухудшает свойства продукта.

Этап 2 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
Продукт готовят точно так же, как и закваску. В термос или банку с прокипячённым и остуженным до 40 град. Цельсия молоком добавляют по 1-3 столовых ложки (РЗ) на 1 литр молока и выдерживают 5-8 часов. После дозревания в холодильнике в течение 2-х часов продукт готов к употреблению.

Таким образом, (РЗ), полученная из одной капсулы (флакона), обеспечивает приготовление до 20 литров кисломолочного продукта.
Желаемую кислотность можно получить, уменьшая или увеличивая время выдержки заквашенного молока в термосе или в банке.
Хранить кисломолочный продукт желательно не более 2-х суток при температуре 4 град.С в холодильнике.

Делаю творог так, как педиатр посоветовала: кипячу поллитра свежего молока 2.5% жирности, как закипит, убавляю огонь, добавляю поллитра 1% кефира, как появятся бульбашки чуть, выключаю, накрываю крышкой. Как остынет, просто отжимаю готовый творожок. Получается, кстати, немного — на пару раз. На вкус нежный и мягкий.
А вообще, я все думаю про йогуртницу.

рецепт творожка:
кипячу стакан молока 2.5%, затем вливаю стакан кефира 2.5%, довожу на медленном огне до первых пузырьков и выключаю, накрываю крышкой, остужаю при комнатной температуре и часа через 3 все готово Воду, естественно, слить.
___
Всё очень просто. Молоко ставится в духовку и томится там на медленном огне до изменения цвета( должно стать кремовым). Затем достаешь молоко и даешь ему остыть до такой температуры, чтобы можно было спокойно опустить туда палец(примерно градусов до 40) и добавляешь сметану(на литр молока примерно 2 столовые ложки). Ставишь в теплое место. Если делаешь вечером, то к утру уже все готово.
Если понравится и захочешь сделать ещё, то просто оставляешь немного предыдущей ряженки для закваски, что не покупать опять сметану.
А ещё кефир очень лего делать. Молоко прокипятить, дать остыть. На 250мл молока 1ст.ложка кефира и в теплое место на ночь. Ням ням!!!!______________

Берем молоко — желательно коровье не из пакета, кипятим его.
Потом остуживаем до температуры 38-40 град (руке должно быть тепло, но не обжигать. Если холоднее не заквасится, если горячее — перекиснет).
Потом переливаем в баночку стеклянную (по поллитра) туда кладем столовую ложку кефира (только не био! обычный маричка сгодится, потом будете заквашивать домашним предыдущим)
Закрываем плотно баночку, заматываем в пальто-ппотеплее.
Счас жарко, через 4 часа кефир готов.
Кефир пьется(он густой-есться) самостоятельно, для творога — стакан кефира нагревается на водяной бане поначалу до градусов 60 — 65 и откидывается на марличку. Я счас могу и закипятить кефир, но у меня ребенку полтора года уже. Чем меньше греешь кефир-тем нежнее творожок. Потом туда сахарок чуть-чуть, взбить ложечкой, может кефирчика (или молочка капнуть, если густой)…И …вперед…

Рецепт дала наша педиатор. За что ей громадое спасибо Творожок получается нежный и вкусный
Вечером:
1,5 литра молока
1,5-2 ст.л сахара
на огонь. Закипятить,остудить до 40 градусов и добавить 200 мл. кефира (внимание не био, а просто кефира!)
Оставить стоять до утра.
Утром:
Поставить на малый огонь на 3-4 мин до образования сыроватки. Остудить . Откинуть на марлю и дать стечь 20 мин.
Приятного аппетита.

Как быстро заквасить молоко на кефир

Главная » Разное » Как быстро заквасить молоко на кефир

Как быстро сквасить молоко? Кисломолочные продукты в домашних условиях

Благодаря своему уникальному составу, кисломолочные продукты пользуются большой популярностью не только в кулинарии, но и в косметологии. Высокое содержание белка позволяет натуральному продукту присутствовать как в обычном рационе, так и в диетическом, лечебном питании. Однако не все знают, как быстро сквасить молоко, чтобы получить кефир или простоквашу.

Польза кисломолочных продуктов

Молоко для организма человека является источником витаминов, микроэлементов и полезных веществ, помогающих обеспечить полноценный метаболизм. Кефир получают путем сквашивания натурального молока специальными бактериями. В процессе пищеварения они создают полезную микрофлору в кишечнике, способствуют выведению токсинов и продуктов распада.

Обезжиренные молочные продукты незаменимы при похудении. Белок, входящий в состав творога, сметаны, кефира, йогурта легко усваивается организмом. Кроме того, обладает свойством быстрого насыщения, снижает потребность в сладком, что немаловажно при диетическом питании.

Кефир или простокваша?

В процессе сквашивания молока можно получить разные виды натуральной продукции. При естественном скисании получается простокваша, диетический продукт, сохранивший все свои полезные свойства. Молочная закваска определенного вида поможет получить йогурт или кефир. О полезных качествах кисломолочных производных существует множество споров и противоречий. Чтобы разобраться в этом вопросе, следует понять разницу между кефиром и простоквашей.

По пищевой ценности продукты не особо отличаются друг от друга. Для получения кефира используется специальная культура, добавляемая в пастеризованное молоко. В результате кефирный гриб поглощает лактозу, при этом делая напиток доступным для людей с аллергическими проявлениями на молочный сахар. Оба продукта можно приготовить в домашних условиях, но перед тем как из молока сделать кефир, следует правильно выбрать исходное сырье.

Как выбирать молоко

Для сквашивания полезного продукта самостоятельно лучше приобретать молоко высокого качества. Нежелательно использовать продукцию с длительным сроком хранения. При обработке в нее добавляют консерванты, снижающие полезность и качество сырья.

Выбирая молоко, следует обращать внимание на его жирность, чем она выше, тем дольше будет происходить процесс скисания. В магазинах нередко можно встретить молочный продукт, для изготовления которого используют сухой порошок. Такое сырье непригодно для получения натурального кефира или простокваши.

Кефир в домашних условиях

Чтобы из молока сделать кефир, как правило, требуется специальная грибковая закваска. Можно воспользоваться обычным покупным кефиром. Понадобится кипяченое молоко, охлажденное до температуры 20-22 градуса, в котором разводят кефирный грибок и оставляют в тепле до образования сгустка.

Сквашенное молоко помешают в темное прохладное место и оставляют на 48 часов для созревания. Получившийся в домашних условиях напиток можно употреблять после полного созревания. Часть его оставляют для последующего приготовления.

Молочная закваска на кухне

Развитие передовых технологий позволяет получить на собственной кухне не только кефир или простоквашу, но и твердый сыр, йогурт, сметану и другие кисломолочные продукты. Получают их путем добавления специальных заквасок.

Перед тем как быстро сквасить молоко, следует определиться с выбором действующего компонента. Обычно сухие культуры упакованы в порционные пакетики и имеют достаточно долгий срок хранения. Чтобы на выходе получался качественный и полезный продукт, нежелательно делить закваску на несколько раз. Нарушение герметичности упаковки часто приводит к порче важного компонента.

Для того чтобы быстро сквасить молоко на простоквашу, как было сказано выше, можно воспользоваться специальной закваской. Однако есть и другой способ. Предварительно пастеризованное молоко (кипяченое) охлаждают до температуры 35-40 градусов. Для начала процесса естественного брожения в него добавляют сметану, покупную простоквашу. Емкость с молоком укутывают и выдерживают в теплом месте не меньше одних суток.

Сыры своими руками

Приготовленный в домашних условиях сыр отличается отменным вкусом и качеством. Не все знают, как сквасить молоко для сыра правильно, чтобы получить ожидаемый результат. Получить продукт для дальнейшего использования можно путем естественного брожения молока или с добавлением кисломолочных производных. Чтобы существенно ускорить процесс, можно добавить в молоко кусочек хлеба.

Пресный сыр получают путем кипячения простокваши с последующим процеживанием. Отвисший и освобожденный от лишней сыворотки сгусток помещают под пресс, плотность сыра будет напрямую зависеть от тяжести груза и срока прессования. Приготовить такой вид сыра можно несколькими способами.

• Свежее молоко доводят до кипения, добавляют в него уксус или сок лимона. Под действием кислоты молоко сворачивается, образуя упругий комок, который необходимо поместить под груз.
• Перед тем как быстро сквасить молоко, его кипятят и охлаждают до температуры тела человека. Затем добавляют сметану или простоквашу, соль, специи по своему вкусу и снова подогревают на огне. Свернувшийся продукт отцеживают через плотную марлю, добавляют сырое яйцо и снова ставят на огонь. Как только масса начинает слегка тянуться за ложкой, ее перекладывают в тканевый мешочек и придавливают прессом.
• Еще один интересный вид домашнего сыра готовится из сметаны. В 1 литр продукта добавляют 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, свежую зелень и соль. Все перемешивают и оставляют в тепле на 4 часа. После чего сметану процеживают и выдерживают под грузом до нужной плотности.

Кисломолочные продукты, полученные в домашних условиях, можно без боязни давать детям, ведь каждая хозяйка знает, из каких компонентов они состоят.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир — кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир — это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак — одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видеороликов, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

• Положите 1-2 столовые ложки (14–28 граммов) кефирных зерен в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
• Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
• Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
• Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир — это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

. . .

Часто задаваемые вопросы о молочном кефире — Квашеная пища

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www. acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life — Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Смотрите также

• Плохо от кефира
• Что приготовить со старым кефиром
• Сколько грамм кефира в миллилитре
• Мыть голову кефиром в чем польза
• Манник на кефире рецепт с майонезом
• Рыба и кефир совместимость
• Диета на 5 недель свежие овощи яйцо яблоки творог кефир курица
• Вафли на кефире тонкие
• Рецепт торта на кефире со сметанным кремом
• Хычины на кефире с картофелем
• Как испечь оладушки на кефире рецепт

простых заквасок, которые можно сделать прямо сейчас, часть 2: домашний йогурт — ферментация

 
Фото Лауры По

Если вы проводите дома больше, чем обычно, как многие сейчас, у вас может быть дополнительное время для брожения проектов. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в ферментации или имеете некоторый предыдущий опыт, это идеальное время, чтобы попробовать несколько новых рецептов ферментации. Если у вас есть какие-то продукты в кладовой, которые вы не знаете, что с ними делать, или продукты в холодильнике, которые скоро закончатся, например, молоко, они могут быть просто предназначены для брожения. Для тех, кто хочет легкие ферменты, которые используют то, что есть под рукой, и могут быть приготовлены за более короткий период времени, вот второй из трех простых ферментов, которые собираются вместе и готовы к употреблению быстро, давая вам вкусный, пробиотический — богатые продукты, которые вы хотите как можно скорее. Приготовим йогурт!

Домашний йогурт

Приготовление собственного йогурта может показаться пугающим, особенно если вы делаете это впервые. Пусть вас не пугают специфические температуры и инкубация… на самом деле это довольно просто и стоит того, чтобы сделать это самостоятельно. Я считаю, что домашний йогурт вкуснее, чем купленный в магазине, к тому же у меня больше контроля над процессом приготовления йогурта. Из-за этого я могу дать своему йогурту более длительное время ферментации, чем большинству коммерческих йогуртов, что дает более высокое содержание пробиотиков и большую терпкость, которые я предпочитаю в своем йогурте. Кроме того, я могу быть уверена, что в моем йогурте нет добавок, загустителей или подсластителей, когда я делаю его сама. Мне также нравится иметь способ использовать молоко, которое уже подходит к концу, когда оно все еще безопасно для использования, но может быть не таким вкусным для питья, как когда оно суперсвежее.

Йогурт является одним из самых популярных ферментированных продуктов в мире, и на протяжении тысячелетий различные культуры производили различные версии этого кисломолочного продукта. Это был действительно один из первых продуктов, который действительно вернул ферментацию в рацион современных людей и заставил людей говорить о пробиотиках и здоровье кишечника. Йогурт, приготовленный из цельного коровьего молока, является отличным источником пробиотиков, поддерживающих работу кишечника и иммунитета, но он также является отличным источником белка, кальция и фосфора для здоровых костей, витаминов группы В, полезных жиров, жирорастворимых витаминов и даже йода. . Поскольку он прошел процесс культивирования, который предварительно переваривает большую часть лактозы в молоке, многие считают, что йогурт легче переваривается, чем жидкое молоко. Тип бактерий, которые превращают молоко в йогурт, в первую очередь Lactobacillus bulgarius и Streptococcus thermophilus являются термофильными, то есть их необходимо инкубировать для успешного брожения. В отличие от кефира, другого кисломолочного продукта, который является мезофильным, то есть его можно культивировать при комнатной температуре, а не для его ферментации требуется теплая среда.

Многие люди уклоняются от приготовления собственного йогурта, потому что считают, что им нужна йогуртница для инкубации, но на самом деле это не так. Все, что вам нужно для начала, это молоко, немного уже приготовленного йогурта (который может остаться от магазинного или чьего-либо домашнего йогурта, или вы можете купить закваску онлайн, если хотите), кухонный термометр и немного способ сохранить йогурт теплым. Чтобы культивировать йогурт, вам просто нужно держать его теплым, около 108 градусов по Фаренгейту, чтобы культуры могли сбродить и сгустить молоко в йогурт. Йогуртница, безусловно, подойдет для этого, но у вас дома уже есть простые альтернативы, если у вас нет специальной машины. Эту инкубацию можно выполнить несколькими способами: завернуть банку с йогуртом в полотенце, затем поставить перед включенным светом в духовке на газовой плите или на грелке при низкой температуре; в кастрюле, поставленной на низкий уровень, поставленной на неглубокую водяную баню; или, мой любимый, в вакуумном термосе, без внешнего нагревательного элемента. Я изучил метод термоса из прекрасной кулинарной книги Холли Дэвис, Фермент.

После ферментации ваш домашний йогурт может храниться в холодильнике несколько недель. Не забудьте сохранить несколько столовых ложек каждой предыдущей порции, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей, и вам больше никогда не придется покупать йогурт. Вы можете съесть это без добавок или добавить немного фруктов и меда для собственного ароматизированного йогурта, в котором намного меньше сахара, чем в магазинных версиях. Ваш йогурт также можно использовать в различных рецептах, таких как греческие цацики, ближневосточный йогуртовый соус тахини, индийское манго ласси или райта, и даже добавлять в смузи или использовать вместо сметаны. Как бы вы ни использовали свой йогурт, вам будет приятно знать, что вы сделали его самостоятельно, и вы можете передать этот метод другим, дав им немного своего йогурта, чтобы помочь им начать свой собственный.

Рецепт: простой домашний йогурт (без йогуртницы!)

Время приготовления: Около 1 часа, Время брожения: 1 день

Марки: 1 кварта

Ингредиенты

• 1 литр цельного молока, предпочтительно сырого или низкотемпературного пастеризованного, если возможно
• 1 унция (или около 2 столовых ложек) приготовленного простого йогурта

Инструкции

1. Отложите приготовленный йогурт на столе, чтобы он стал комнатной температуры.
2. В кастрюле нагрейте йогурт на среднем огне. Нагрейте молоко, чтобы довести его до 180 F, используя кухонный термометр, цифровой или аналоговый, чтобы проверить температуру. Регулярно помешивайте, чтобы не образовывалась пенка и не образовывались пузырьки.
3. Как только температура молока достигнет 180 F, снимите его с огня, чтобы оно остыло. Регулярно помешивайте, чтобы ускорить время охлаждения и предотвратить образование пленки. Часто проверяйте температуру по мере ее охлаждения, пока она не станет между 108 и 115 F.
4. Возьмите чашку приготовленного и охлажденного молока, затем добавьте приготовленный йогурт, чтобы он растворился. Верните это к остальному молоку и тщательно перемешайте.
5. Чтобы предотвратить дальнейшее охлаждение теплого молока, быстро перелейте его в стеклянную банку или термос, если только вы не используете йогуртницу. Плотно закройте банку или термос крышкой. (При использовании йогуртницы следуйте инструкциям производителя. )
6. Для инкубации : Если вы держите банку при свете духовки или на грелке, оберните банку с теплым молоком кухонным полотенцем и переместите в подогретое место по вашему выбору. Если вы используете мультиварку, наполните ее водой на несколько дюймов, затем поставьте банку на водяную баню и уменьшите огонь до минимума, накрыв медленноварку. Если вы используете метод термоса, вы уже готовы к работе, когда он плотно закрыт в термоконтейнере. Какой бы метод инкубации вы ни выбрали, держите молоко теплым (около 108–110 F) для культивирования не менее 8 часов или до 24 часов. Я обычно выбираю более длительное время брожения, но вы можете изменить его в зависимости от ваших предпочтений. Вы поймете, что йогурт готов, когда он загустеет и застынет, а также приобретет приятный острый вкус. Если вам нравится более мягкий вкус, уменьшите время ферментации.
7. После культивирования перенесите банку(ы) с йогуртом в холодильник или, если используется метод термоса, перенесите йогурт из термоса в банку, а затем в холодильник. После охлаждения он будет храниться в течение нескольких недель.

Примечание к рецепту. Йогурт можно приготовить в одной стеклянной банке объемом в литр или в нескольких стеклянных банках меньшего размера, если вы хотите приготовить порцию индивидуального размера. Кроме того, не стесняйтесь умножать или делить этот рецепт в зависимости от того, сколько молока у вас есть или сколько йогурта вы хотите приготовить. Просто увеличьте или уменьшите количество необходимого закваски в зависимости от количества используемого молока.

Лаура является зарегистрированным диетологом и инструктором по традиционным продуктам питания.

Родом из Канзас-Сити, штат Миссури, Лаура путешествовала по США, прежде чем наконец поняла, что в душе она деревенская девушка, и поселилась на своей усадьбе в районе Дрифтлесс на юго-западе Висконсина со своим мужем.

Лаура — врач-диетолог, специализирующийся на индивидуальном лечении и добавлении традиционных цельных продуктов с акцентом на пищеварение и психическое здоровье. Она блоггер, писатель и спикер о здоровье и традиционных методах приготовления пищи, таких как ферментация и приготовление пищи из субпродуктов. Если вы сможете это перебродить, Лора постарается это сделать. Она также ведет занятия по функциональным движениям и любит проводить время со своей семьей и как можно больше бывать на природе, особенно катаясь на каноэ и путешествуя пешком.

Когда Лаура не готовит, не ест и не разговаривает о еде, она любит стендап-комедии, изучает немецкий язык и пьет вино. Не все вместе.

Рецепт домашнего кефира | BBC Good Food

Найдите дополнительные советы по совершенствованию этого метода ферментации, а также рекомендации по приготовлению кефира в нашем руководстве по приготовлению кефира.

• ½ чайной ложки кефирных зерен (см. совет ниже)
• 1 пинта молока (органическое цельное молоко для достижения наилучших результатов)
• 1 ломтик лимона или 1 капля лимонного масла (по желанию)

Вам также понадобится

• 500 мл банка с защелкой и прокладкой для ферментации (или банка, крышка и резинка)
• сито, кувшин/миска, бутыль для хранения или процеживающая воронка и бутыль с широким горлышком

Способ

• ШАГ 1

  Положите в банку ½ ч. л. кефирных грибков. Добавьте молоко, оставив около 2 см свободного пространства, если вы используете банку с защелкой, или не менее 5 см для банки с тканевым покрытием.

• ШАГ 2

  Оставить при комнатной температуре на 18-24 часа для брожения. В кефир превращается, когда молоко загустеет. Он может застыть и отделиться, с образованием очагов сыворотки – это вполне нормально.

• ШАГ 3

  Если вы не можете процедить сразу, поставьте в холодильник, чтобы остановить дальнейшее брожение, вкус может стать довольно сильным – вы можете процедить в любое время в течение следующих 48 часов.

• ШАГ 4

  Процедить кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна довольно прочные и выдерживают легкое перемешивание.

• ШАГ 5

  Вы можете выпить его сразу, ароматизировать и охладить (ломтик лимонной цедры или капля лимонного масла придаст восхитительный свежий вкус) или оставить его при комнатной температуре на несколько часов, чтобы вкус стал вкусным. сильнее. Хранение в холодильнике замедлит ферментацию микробами, и он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней.

• ШАГ 6

  Чтобы сделать еще кефира, промойте банку, верните зерна (не мойте, в этом нет необходимости) и начните сначала.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный продукт, похожий на йогурт, который содержит полезные пробиотические бактерии (до 30 различных видов пробиотических бактерий и дрожжей). Он был неотъемлемой частью рациона в Восточной Европе в течение последних 2000 лет и постепенно проник в Великобританию. Богатый источник биологически активных пептидов, витаминов, минералов и ферментов, он изучается учеными уже более ста лет. Он производится с использованием кефирных «зерен». Эти «зерна» на самом деле представляют собой бактерии и дрожжи, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в матрице полисахарида кефирана. Вы используете зерна для сквашивания молока, а затем процеживаете их, чтобы использовать снова.

Какое оборудование нужно для приготовления кефира?

Приготовить кефир очень просто, и, как правило, все, что вам нужно, уже есть на вашей кухне. Есть две системы (см. ниже), и, в зависимости от того, какую вы выберете, вам понадобится немного другая банка. Вам также понадобится ложка, сито и кувшин или процеживающая воронка, а также бутыль для хранения с широким горлышком.

Как лучше всего приготовить кефир?

Для более яркого вкуса используйте открытую систему: накройте банку емкостью 500 мл тканевой крышкой или кухонным полотенцем и резинкой так, чтобы над молоком было несколько дюймов воздуха. В закрытой системе используется 500-миллилитровая банка с защелкивающейся крышкой и резиновой прокладкой для защиты от кислорода. Микробы в кефирных грибках способны хорошо расти при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что Lactobacilli будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно — чем больше зерен вы используете, тем быстрее ферментация и сильнее вкус). Используйте 5- 10 г зерен на литр молока для более мягкого вкуса).

Где можно купить кефирные грибки?

Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите у него, можно ли вам его купить. Половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приготовить самостоятельно. Кроме того, свежие зерна можно купить в Интернете. Если они прибудут на почту, им может понадобиться немного взбодриться после дороги — положите их в небольшую баночку и залейте цельным молоком (вам не понадобится больше 100 мл). Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-48 часов, пока молоко не схватится (зависит от используемого молока и его температуры). Когда это произойдет, вы готовы к работе и можете масштабироваться.

Какое молоко следует использовать для приготовления кефира?

Коровье молоко

• По возможности используйте цельное органическое молоко. С ним легче работать при первом запуске, так как снятые наборы более мягкие. Органическое молоко обладает превосходными питательными свойствами, но убедитесь, что оно очень свежее, так как старое молоко может иметь странный вкус.
• Подойдет любое свежее молоко животных, от обезжиренного и полножирного Джерси до козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.
• Молоко можно использовать как гомогенизированное, так и негомогенизированное, но стоит отметить, что в негомогенизированном молоке с высокой жирностью иногда крупинки застревают в сливках и молоко не схватывается – его нужно несколько раз перемешать или встряхнуть раз, пока он бродит.

Безмолочное молоко

• Вы также можете приготовить кефир из растительных заменителей, таких как кокосовое, соевое или овсяное молоко. Что бы вы ни выбрали, оно должно быть высококалорийным и содержать примерно 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микроба.
• Из соевого молока получается превосходный густой кефир, и в этой среде обычно растут зерна. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они создают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию. Выберите органическую марку, так как в них нет добавок.
• Насколько хорошо они выживут при немолочном образе жизни, полностью зависит от ваших собственных кефирных грибков и содержащихся в них микробов. Если вы заметили, что они не делают кефир или сильно не растут, попробуйте освежить их в молоке на несколько дней.
• За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья от других заменителей молока еще не изучалась.

Как узнать, что кефир готов?

Соотношение зерна и молока и температура влияют на то, как быстро молоко превратится в кефир. Поставьте банку куда-нибудь (вдали от прямых солнечных лучей), где вы сможете следить за ней. Попробуйте поймать его, когда он просто установлен для более мягкого вкуса. Если он разделится на творог и сыворотку, не волнуйтесь, так как его можно легко смешать обратно. С практикой вы сможете точно рассчитать время. С обезжиренным молоком это сказать сложнее, так как оно дает более мягкий набор. Потыкайте ложкой, если вы не уверены, что он загустел, и понюхайте его — если он пахнет легким йогуртом или легким сыром, все готово.

Поначалу сгущение молока может занять до 48 часов. Вы можете сказать, что оно готово, так как молоко застынет, как йогурт. Могут появиться карманы сыворотки — не волнуйтесь, это нормально, они смешаются при процеживании.

Полезен ли кефир?

Кефир — отличный источник белка, кальция и пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии» и могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения у некоторых людей. Регулярное употребление кефира также положительно влияет на кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови.

Узнайте больше о пользе кефира для здоровья в нашем экспертном руководстве для здоровья.

Как хранить кефир и как долго он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробами. Он должен оставаться пригодным для использования в течение семи-десяти дней. Он не «уйдет» как таковой, так как уже перебродил, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую партию один раз в неделю, если не хотите делать это каждый день. Половина чайной ложки зерен даже превратит гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира с зернами, чтобы быстрее начать работу, если вы увеличиваете масштабы.

Как хранить кефирные грибки?

В промежутках между партиями держите зерна в маленькой банке с молоком на столе до недели или до трех недель в холодильнике. Смените молоко, если вы их еще не используете, иначе они умрут от голода. Кефирные грибки — это живые организмы, и они будут постепенно расти (хотя и не во всех альтернативах молоку). Когда они удвоятся в размере, что может занять две-три недели при ежедневном приготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если вы не уберете излишки, вы заметите, что вкус кефира изменится.