Булочки без дрожжей в духовке на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Булочки без дрожжей в духовке на молоке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
PT1h40M

1. Шаг 1:

   Как сделать булочки без дрожжей в духовке на молоке? Подготовьте ингредиенты. Все продукты должны быть теплыми, комнатной температуры, тогда тесто получится пышнее. Молоко подойдет любой жирности, растительное масло без запаха.

2. Шаг 2:

   В миске соедините яйцо, сахар, ванилин и соль. (Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку). Тщательно перемешайте продукты до однородности и до растворения всех кристалликов.

3. Шаг 3:

   Влейте теплое молоко и растительное масло. Снова перемешайте до однородности. На поверхности теста появится пышная белая шапочка.

4. Шаг 4:

   Муку просейте с разрыхлителем и добавьте в миску к яично-молочной смеси. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

5. Шаг 5:

   Замесите гладкое однородное тесто, при необходимости подсыпая понемногу муку. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

6. Шаг 6:

   Накройте тесто полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 10 минут.

8. Шаг 7:

   Вылежавшееся тесто разделите на 6 одинаковых кусочков. Скатайте из них ровные шарики.

9. Шаг 8:

   Выложите булочки в застеленную пергаментом форму для выпекания. Можете испечь их на противне, это не принципиально.
   Острым ножом сделайте на каждой булочке надрезы в виде снежинки.

10. Шаг 9:

    Для оформления верха булочек возьмите молоко и сахар. Вместо молока можно использовать сливки, будет вкуснее, но калорийней.

11. Шаг 10:

    С помощью кисточки смажьте булочки молоком.

12. Шаг 11:

    Сверху посыпьте булочки сахаром. Сахар может быть как белым, так и коричневым.

13. Шаг 12:

    Выпекайте булочки в разогретой до 180°С духовке около 25 минут, до золотистого цвета. Готовые булочки подавайте теплыми с молоком или чаем.
    Приятного аппетита!

Сегодня мы приготовим бездрожжевые булочки на основе молока.
Вообще эти булочки замечательны тем, что их можно приготовить на основе любой молочной продукции помимо молока: на кефире, на снежке, на простокваше, на ряженке. Хоть в тесте и нет дрожжей, их заменяет разрыхлитель, который отлично взаимодействует с любой кислой средой. За счет этого ваши булочки все равно поднимутся. Может они и не будут такие пышные, как дрожжевые, но по-своему вкусные. И менее калорийные, что тоже огромный плюс.
При замешивании теста желательно использовать продукты одинаковой температуры. Для аромата в тесто можно добавить и другие пряности: корицу, молотый имбирь, шафран, цедру. Для вкуса в булочки также кладут сухофрукты, орешки, свежие фрукты или ягоды, повидло.
Из теста без дрожжей лучше всего формировать небольшие изделия, которые быстро поднимаются в духовке и хорошо пропекаются.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Сладкая выпечка

Бездрожжевая выпечка

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сахар, Растительное масло, Яйца, Разрыхлитель, Соль, Ванилин

Простые булочки на молоке к завтраку, пошаговый рецепт на 2059 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Медовые булочки с маком

Я — фанат выпечки, в принципе любой. Как пирожка с мясом, так и какой-нибудь сдобной сладкой булочки. Но особенно мне нравится выпечка, где много всяких сухофруктов, орешков. Честно говоря, намного

Юлия Высоцкая

24 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пудинги с шалфеем

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Булочки с ванильным кремом и голубикой

Конечно, сдоба не самая ЗОЖевская еда, но если я ее себе позволяю, то это должна быть самая вкусная булка на свете! Такой заварной крем получится даже у новичков, да и вообще этот рецепт может

Юлия Высоцкая

07 марта 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Эклеры с начинкой из творога и зелени

Для начинки подойдет любая зелень — укроп, петрушка или мята.  

Юлия Высоцкая

05 октября 2014

Реклама

Biondina

29 сентября 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Автор рецепта Christophe Felder.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Ингредиенты

20 г свежих дрожжей

115 г молока

250 г муки

30 г сахара

щепотка соли

1 яйцо

115 г сливочного масла

——————-

1 яйцо

1 желток

вода

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Дрожжи развести в молоке. Всыпать просеянную муку,сахар,соль.Хорошо размешать.Добавить яйцо,размешать.Затем добавить размягченное сливочное масло.

Размешать до однородной массы.Накрыть,оставить при комнатной температуре на 1 ч.
По истечении времени присыпать рабочую поверхнисть мукой,раскатать слегка тесто в форме прямоугольника толщиной прим.3-4 см.Завернуть тесто в пищевую пленку и переместить в холодильник на 1 ч

Выбрать тесто,рарезать на 16 равных частей.Каждую часть немного раскатать и свернуть трубочкой длиной 10 см.
Каждую завернуть в пищевую пленку,поставить в холодильник на 2 ч.30 мин.

Духовку разогреть до 180 °,противень застелить пергаментом.Положить булочки.

Яйцо+желток рамешать,смазать им хлеб.

Затем в чашку налить холодную воду,макнуть в нее ножницы и сделать надрезы на каждой булочке.
.

Выпекать 8 мин или до появления золотистой корочки

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(39)

Теги рецепта

выпечкабулочкирецепты для пикникарецепты для пикникабабушкиныбабушкиныпростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекатьевропейская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Легкие молочные булочки | Два клетчатых фартука

Перейти к рецепту
Распечатать Рецепт

Приготовьте булочки с молоком в японском стиле по этому простому рецепту булочек с молоком! Эти обеденные булочки мягкие, пушистые, влажные и слегка сладкие. Они идеально подходят для праздничных обедов, но также достаточно просты, чтобы приготовить повседневную еду.

Рождество не за горами, и мы все заняты планированием, если еще не начинаем готовить праздничные блюда. Кён и я знаем, что трапеза не будет полноценной без красивых булочек, которые пропитают все ароматные соусы, которые вы приготовили. Итак, мы хотели поделиться этим простым рецептом булочки с молоком, который требует минимум ингредиентов, но приносит максимальное удовольствие, чтобы можно было насладиться каждой последней каплей вашей тяжелой работы!

Если вам понравился этот рецепт обеденных булочек из молочного хлеба, вам также понравится наш хлеб с сыром и чесноком (рождественское издание), корейский хлеб с колбасой и корейский чесночный хлеб со сливочным сыром. Все они нравятся публике и идеально подходят для праздничных встреч или простого перекуса.

Перейти к:

• Что такое молочный хлеб?
• Танчжун: секретный ингредиент молочного хлеба
• Тест оконного стекла
• Альтернативный молочный хлеб без замеса
• Как сформировать эти булочки из молока
• Сделать вперед
• Как хранить булочки с молоком
• 📖 Рецепт

Что такое молочный хлеб?

Молочный хлеб, как и обычный белый хлеб, изготавливается из пшеничной муки. Однако разница между ними заключается в добавлении молока, жира (масла) и танчжун. Эти три добавки придают молочному хлебу более молочный, насыщенный вкус и упругую, мягкую текстуру, которую мы так любим в азиатском хлебе.

Танчжун: секретный ингредиент молочного хлеба

Так что же делает молочный хлеб таким мягким, но при этом упругим? Секрет кроется в танчжонге, густой пасте, приготовленной путем варки жидкости с мукой до желатинизации при температуре около 65°C или 149°С.°F. В случае молочного хлеба молоко и мука готовятся. Добавление танчжонга в тесто для хлеба позволяет тесту быть влажным, не превращаясь в влажную, липкую массу, что необходимо, если вы хотите легкий, воздушный хлеб.

Почему мой молочный хлеб густой?

Если у вас плотный молочный хлеб, скорее всего, тесто недомесено. В тесте должно образоваться достаточное количество глютена, чтобы оно увеличилось и стало мягким и пушистым. Надежный способ убедиться, что тесто достаточно замешано, — это использовать тест на оконном стекле.

Тест на оконном стекле

При выпечке любых видов хлеба очень важно замесить тесто, пока оно не достигнет стадии «оконного стекла» перед расстойкой. Это гарантирует, что в тесте будет достаточно развития глютена, чтобы улавливать углекислый газ, образующийся при расстойке теста. Без адекватного образования глютена тесто не сможет должным образом расшириться, что приведет к получению плотного теста.

Чтобы проверить состояние оконного стекла, отщипните небольшой кусочек теста, примерно столовую ложку. Аккуратно растягивайте тесто между указательным и большим пальцами, пока сквозь растянутое тесто не будут видны силуэты. Если тесто порвется до того, как вы сможете увидеть сквозь него силуэты, замешивайте тесто с шагом в 2–4 минуты, проверяя между ними, пока не будет достигнута консистенция «окна».

Альтернативный молочный хлеб без замеса

Если вы предпочитаете выпекать хлеб без миксера или просто имеете время, вам понравится этот альтернативный метод почти без замеса!

1. Поместите муку, сахар и соль в чашу миксера. Перемешайте, затем добавьте охлажденный танчжун и молоко с растворенными дрожжами. Перемешивайте тесто до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука и тесто не станет вязким. Накройте и оставьте тесто на 30 минут в теплом месте. №
2. Через 30 минут замесите тесто, стягивая края к центру, чтобы сформировать шар. Накрыть и оставить еще на 30 минут в теплом месте.
3. По истечении 30 минут добавьте размягченное сливочное масло и вмешайте масло в тесто. Когда все масло впитается, скатайте тесто и накройте его. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 45 минут или 1 час.
4. Обомните тесто и разделите на 9 или 16 частей, в зависимости от того, хотите ли вы маленькие или большие булочки. Следуйте рецепту формовки и выпечки.

Как сформировать эти булочки из молока

1.После расстойки теста выкачать его и разделить на 16 равных частей для маленьких булочек или 9одинаковые кусочки для больших роллов. Слегка смажьте квадратную сковороду размером 9×9 сливочным маслом.

2. Работая с одним куском теста за раз, замесите тесто на себя, потянув края теста к центру. Это лопнет все пузырьки воздуха в тесте и предотвратит неровные отверстия в булочках.

3. Сожмите и потяните кусок теста, пока он не станет гладким и не сформируется в круглый шар.

4. Положите булочку из молока в квадратную форму и повторите то же самое с оставшимся тестом.

Готовьтесь вперед

Планы праздников и ужинов уже достаточно работы. Хорошая новость заключается в том, что и танчжун, и эти молочные булочки идеально подходят для приготовления заранее! Танчжун можно приготовить за 3 дня. Просто дайте ему полностью остыть, затем накройте и храните в холодильнике, пока он вам не понадобится.

Для молочного хлеба: после формирования дайте им медленно подняться в холодильнике на ночь. Не забудьте хорошо накрыть рулеты, чтобы тесто не подсыхало. Булочки следует удвоить или закрыть, чтобы удвоить на следующий день. Просто дайте им нагреться на столешнице, пока вы разогреваете духовку, прежде чем наносить яичную смесь и выпекать.

Как хранить булочки с молоком

Не буду врать, эти булочки с молоком вкуснее всего в этот день. Но самое замечательное в молочном хлебе то, что он имеет более длительный срок хранения, чем другой домашний хлеб. Поэтому, если он плотно завернут и хранится в герметичном контейнере, он будет хорошо храниться при комнатной температуре до 1 недели. В противном случае вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель или заморозить до 1 месяца.

Удачной выпечки!
Мэй ❤️

Если вы приготовили этот рецепт или какие-либо рецепты из нашего блога, отметьте нас в Instagram с помощью #twoplaidaprons ! Вы также можете отметить нас в своих историях в Instagram, используя @two_plaid_aprons. Мы будем рады видеть ваши творения! Это абсолютно делает наш день! 🥰

📖 Рецепт

4.8 от 6 голосов

Распечатать Рецепт Булавки Рецепт

Легкие Молочные Булочки

Приготовьте молочные булочки в японском стиле по этому простому рецепту! Эти обеденные булочки мягкие, пушистые, влажные и слегка сладкие. Они идеально подходят для праздничных обедов, но также достаточно просты, чтобы приготовить повседневную еду.

Время приготовления 35 мин

Время приготовления 20 мин.

ВРЕМЯ ВРЕМЕНИ 2 ЧЕТСЯ

Общее время 2 часа 55 мин

Уход: 16 небольших рулонов или 9 больших

для Tangzhong:

• ▢ 200007 Хлебная гллеза (около 2½ хлебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глебной глелькой (около 2½ (около 2,5.
• ▢ 90 грамм молока (около 6 ст.л.)

Для теста:

• ▢ 165 грамм молока, теплого (или ⅔ стакана)
• ▢ 1 чайная ложка муки активных сухих хлебных дрожжей (около грамм 3 ▢ 13 9012 9012 9012 9012 2½ чашки + 2 ст. л., выровненных ложкой)
• ▢ 56 г несоленого сливочного масла, размягченного (или 4 столовые ложки)
• ▢ 50 г сахарного песка (или ¼ стакана)
• ▢ ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще немного для украшения по желанию
• ▢ 1 яйцо, взбитое для мытья (дополнительно)

Для танчжун:

• Взбейте вместе молоко и хлебную муку в небольшой кастрюле, пока не останется комочков.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не начнет густеть. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, взбивая, пока вся смесь не станет похожей на густую пасту без жидкой жидкости.

• Снимите с огня и переложите танчжун в небольшой термостойкий контейнер. Накройте и дайте ему полностью остыть или, по крайней мере, пока центр не станет теплым на ощупь перед использованием.

  *Ссылка на фотографию, как выглядит танчжун, смотрите в посте.*

Для приготовления теста:

• Посыпьте теплое молоко активными сухими дрожжами. Немного перемешайте и отложите в сторону, чтобы дрожжи растворились и активировались, примерно на 3-5 минут.

• В чаше стационарного миксера смешайте муку, сахар и соль. Перемешайте и добавьте охлажденный танчжун, размягченное сливочное масло и молоко с растворенными дрожжами.

• С насадкой-крюком для теста перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком. Затем увеличьте скорость до средне-высокой и месите, пока тесто не станет гладким, податливым и не пройдет тест оконным стеклом.

  *Об альтернативном методе ручного замешивания и более подробной информации о тесте оконного стекла см. в посте*

• Сформируйте из теста шар и переложите в чистую миску. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа.

Для формирования булочек из молока:

• Когда тесто увеличится вдвое, сдуйте его и перенесите на чистую рабочую поверхность. Разделите тесто на 16 равных частей для маленьких булочек или 9 равных частей для больших булочек.

• Работая с одним куском теста за один раз, замесите край теста к центру, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем потяните и подверните тесто, чтобы скатать его в шар. Поместите шарик теста в слегка смазанную жиром квадратную форму (9×9) и повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Накройте форму и дайте булочкам расстояться от 45 минут до 1 часа или пока они не увеличатся почти вдвое.

Для выпечки:

• Разогрейте духовку до 350°F.

• Смажьте каждую булочку сверху яичной смесью и украсьте каждую булочку щепоткой крупной соли.

• Выпекайте булочки в течение 20–23 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху, а внутренняя температура не достигнет 190°F.

• Дайте рулетам остыть в течение нескольких минут, затем выньте их из формы и полностью остудите на решетке.

• Наслаждайтесь теплыми или комнатной температуры с маслом, джемом или в виде булочек!

• Tangzhong можно приготовить за 3 дня до использования. Просто охладите его и держите накрытым, чтобы предотвратить высыхание.
• Эти булочки с молоком лучше всего есть в день праздника. Тем не менее, они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус и отличную текстуру, если хранить их в герметичном контейнере до 3 дней при комнатной температуре, до 2 недель в холодильнике и до 1 месяца в морозильной камере. Просто разогрейте их в микроволновой печи, чтобы они стали мягкими и пушистыми, и снова.
• Обратитесь к посту выше за советами, часто задаваемыми вопросами и фотографиями для приготовления этих японских булочек с молоком!

Квадратная сковорода 9×9

Стационарный миксер

Скребок для чаши

Калорийность: 125 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 3 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 9 мг | Натрий: 81 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 114 МЕ | Кальций: 22 мг

Ключевые слова: обеденные булочки, молочный хлеб, танчжун

Пробовали этот рецепт? Упомяните @two_plaid_aprons или отметьте #twoplaidaprons!

Молочные булочки {Panini Al Latte}

95
акции

• Фейсбук

• вкуснятина

Рецепт
Распечатать

Мало что в Италии вызывает воспоминания о детстве, как булочки с молоком или панини аль латте . Их сверхмягкая, пушистая текстура и слегка сладковатый нежный вкус делают их неотразимыми для детей и взрослых.

Если вы никогда не пробовали итальянские молочные булочки, они обязательно покорят вас с первого раза!

Что такое итальянские молочные булочки?

Молочные булочки или молочные булочки представляют собой круглые хлебные булочки, представляющие собой небольшие кусочки хлеба, приготовленные из муки, молока, дрожжей, масла и небольшого количества сахара.

Обладают полусладким, похожим на бриошь (но гораздо более легким) вкусом и неотразимой мягкой текстурой.

Эти молочные рулетики можно есть сами по себе, но что делает их такими универсальными, так это тысячи различных способов начинки, как соленых, так и сладких.

Как подавать/использовать булочки с молоком

В Италии вы часто найдете их нарезанными и смазанными маслом и джемом, которые подают на завтрак с чашкой кофе латте, что делает их превосходными булочками для завтрака !

В полдень молочные булочки начиняют мясным ассорти и сырами для вкуснейших сладко-соленых угощений . Кстати, это 100% хит на детские дни рождения!

Однако они настолько универсальны, что можно придумать всевозможные креативные начинки . Некоторые идеи?

Попробуйте их с сыром моцарелла и вялеными томатами в качестве вкусного вегетарианского варианта или используйте шоколадную пасту и рубленый фундук для грешного сладкого лакомства.

Но это еще не все.

Вы можете сделать булочки немного больше для супер мягких булочек для гамбургеров , которые произведут впечатление на ваших гостей на следующем барбекю.

Тесто можно использовать для заворачивания сосисок для некоторых классических свиней в одеяло Закуска.

Молочные булочки лучше всего есть свежими, только что вынутыми из духовки, как только они достаточно остынут, чтобы их можно было брать с собой. Вы также можете хранить их при комнатной температуре в течение нескольких дней или хранить в морозильной камере и использовать по мере необходимости.

Как бы вы ни решили их использовать, с молочными булочками вы обязательно добавите особую домашнюю атмосферу любому блюду. Кроме того, их очень легко приготовить, так как для их приготовления требуется очень мало времени и всего несколько основных ингредиентов.

Как приготовить молочные булочки – шаг за шагом

Следуйте этому подробному пошаговому рецепту булочек на молоке. Ингредиенты и их количество можно найти в распечатанной карточке рецепта ниже.

Прежде чем начать

• Просейте муку.
• Слегка подогрейте молоко, пока оно не станет теплым.
• Достаньте из холодильника масло и яйцо.

Приготовьте закваску

В небольшой миске смешайте дрожжи, ⅓ стакана молока и 1 стакан муки, взятые из общего количества. Стартер будет очень густым и липким.

Но руками брать не надо. Переложите смесь в узкий высокий контейнер и накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой.

Отметьте резинкой или маркером уровень теста. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое.

Это займет около 1-1,5 часов.

Приготовление теста

Когда закваска увеличится вдвое, добавьте в миску все оставшиеся ингредиенты, добавьте закваску и хорошо перемешайте.

Месить вручную в течение 10-15 минут или с помощью миксера и крюка для теста в течение 4-5 минут, пока не сформируется гладкий шар теста.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Формованные молочные рулетики

На слегка посыпанной мукой поверхности сверните тесто в виде толстого жгута (фото 1-4) .

Затем разделить на 2 или 3 части (фото 5) .

Каждую часть раскатайте немного тоньше и нарежьте на кусочки примерно по 1 или 1,5 унции (30–40 граммов) в зависимости от того, насколько большими или маленькими вы хотите сделать молочные булочки (фото 6) .

На самом деле, вы можете дойти до 50 граммов или почти 2 унций, но я считаю, что 35 граммов идеальны.

Возьмите каждый кусок теста и сложите его стороны в центре, повторите это движение несколько раз, каждый раз поворачивая кусок (фото 7-12) .

Затем положите рулет на рабочую поверхность (мука не нужна!) и накройте ладонью (фото 13) .

Раскатайте тесто под ладонью, слегка нажимая (фото 14) , пока не получится гладкий рулет (фото 15) .

В качестве альтернативы вы можете катать его между ладонями (фото 16, 17) , как вам удобнее.

Нижняя часть должна быть склеена, главное, чтобы верхняя часть рулона была гладкой.

Окончательная расстойка и выпечка

Положите молочные рулетики на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накройте полиэтиленовым пакетом, продувая его воздухом, чтобы он не касался теста.

Дать подняться, пока не увеличится вдвое. Это займет от 30 до 90 минут. Мне нравится ставить их в выключенную духовку с кастрюлей со свежекипяченой водой, чтобы создать идеальную теплую и влажную среду.

Когда молочные булочки будут почти готовы к выпечке, разогрейте духовку до 350F (175C).

Обязательно выньте противень из духовки, если вы оставили его там подниматься!

Взбить яйцо и смазать молочные булочки. Аккуратно наносите яичную смесь, чтобы молочные булочки не сдулись.

Выпекать при 350F (175C) в течение 15 минут. Молочные булочки должны иметь красивый золотистый цвет. Если они все еще выглядят бледными, запекайте их еще несколько минут. Если возможно, используйте режим конвекции (вентиляции) вашей духовки.

Можно ли заморозить булочки с молоком?

Безусловно! На самом деле, я настоятельно рекомендую вам это сделать. Чтобы заморозить молочные булочки, дайте им полностью остыть после извлечения из духовки, затем поместите в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере. Они оттаивают примерно через 30 минут и получаются мягкими и вкусными, как только что испеченные.

Другие рецепты итальянского хлеба, которые стоит попробовать

• Домашний хлеб чиабатта – шаг за шагом!
• Булочки из чиабатты без замеса – легкие и вкусные, идеальны для панини
• Хлеб с манной крупой – ароматный, полезный и простой в приготовлении сицилийский хлеб с кунжутом. Эти мини-батоны идеально подходят для кростини!
• Тосканский хлеб {Pane Toscano} – итальянский хлеб без соли
• Pagnotta {итальянский круглый деревенский хлеб}
• Традиционный хлеб фокачча {Focaccoa Genovese}
• Friselle Pugliesi – дважды выпеченный итальянский хлеб

Молочные булочки {Soft & Fluffy}

9000 Молочные булочки разными способами только одно тесто. Они тоже отлично морозят!

Штифт для печати

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время расстойки (примерно) 3 часа

Курс: Хлеб

Кухня: Итальянская

• ▢ 3 ⅓ стакана хлебопекарной муки (с горкой), 500 г
• ▢ 1 ⅓ стакана молока (теплого), 300 г
• ▢ 2 ¼ ч.
• ▢ 1,5 унции сливочного масла, 40 граммов
• ▢ 1 ½ ч.л. соли, 10 граммов
• ▢ 1 яйцо для мытья яиц

Перед началом работы

• Просейте муку.

• Слегка подогрейте молоко до теплого состояния.

• Достаньте из холодильника масло и яйцо.

Приготовьте закваску

• В небольшой миске смешайте дрожжи, ⅓ стакана молока и 1 стакан муки, взятые из общего количества. Стартер будет очень густым и липким. Вам не нужно справляться с этим руками.

• Переложите смесь в узкий высокий контейнер и накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Отметьте резинкой или маркером уровень теста. Дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое.

  Это займет около 1-1,5 часов.

Приготовить тесто

• Когда закваска увеличится вдвое, добавьте в миску все остальные ингредиенты, добавьте закваску и хорошо перемешайте. Месите руками 10-15 минут или с помощью миксера и крюка для теста в течение 4-5 минут, пока не сформируется гладкий шар теста.

• Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Молочные булочки Shape

• На слегка посыпанной мукой поверхности сверните тесто в виде толстого жгута. Затем разделить его на 2 или 3 части.

  Каждую часть раскатайте немного тоньше и нарежьте на кусочки примерно по 1 или 1,5 унции (30–40 граммов) в зависимости от того, насколько большими или маленькими вы хотите сделать молочные булочки.

• Возьмите каждый кусок теста и сложите его стороны в центре, повторите это движение несколько раз, вращая кусок теста.

• Затем положите рулет на рабочую поверхность (мука не нужна!) и накройте ладонью. Раскатайте тесто под ладонью, слегка надавливая, пока не получится гладкий рулет.

• Положите булочки с молоком на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой.