Брынза из козьего молока: Брынза из козьего молока

Домашняя козья брынза по рецепту бабушки — Рецепт

«Можно сравнить приготовление козьей брынзы с искусством – каждый ей восхищается, но ее создание требует таланта!»

Чтобы приготовить козью брынзу, потребуется хорошее домашнее козье молоко. В больших городах коз не выращивают, а во многих семьях обожают козью брынзу, поэтому молоко для него можно купить в ближайшей деревне. Купить две бутылки свежевыдоенного молока в количестве 4 литров. И если кажется, что в технологии приготовления брынзы есть что-то неизвестное, можно расспросить бабушек, как легче ее сделать.

По их мнению, молоко из магазина не подходит, требуется домашнее. Как только вся информация, которой они делятся, впитается, можно отправляться к себе домой готовить брынзу. А вот и весь процесс:

Взять большую кастрюлю и поставить на плиту, налить молоко и включить умеренный огонь, чтобы согрелось. По словам бабушек, молоко должно нагреться до комнатной температуры 35-38 градусов, при этом его не варить. Но на всякий случай можно перестраховаться, нагреть его до 60 градусов и затем дождаться, пока оно не остынет до 36 градусов.

Если нет термометра, можно попробовать пальцем, чуть-чуть опустив его в молоко. Температура должна быть приемлемой.

Следует ферментация с дрожжами. Эта часть рецепта – почти дословная инструкция от бабушек. Дрожжи для брынзы продаются в виде жидкости в маленьких бутылочках во всех более или менее крупных магазинах. На упаковке написано количество капель, которые добавить в литр молока. В соответствии с этим рецептом, используется пропорция 5 капель на литр. Можно отмерить 20 капель. По совету бабушек, на 4-5 литра молока можно спокойно добавить 1 ст. л. дрожжей.

Итак, как только молоко достигнет температуры тела, взять 1 ст. л. дрожжей и добавить в молоко. Перемешать деревянной ложкой, но только сверху вниз и в стороны, не использовать вращающие движения. Оставить так примерно на 5 минут и накрыть кастрюлю крышкой.

Приготовить два толстых одеяла, а если таких нет, использовать облегченные одеяла.

Накрыть и хорошо завернуть кастрюлю, чтобы сохранилось тепло (нужно чтобы стояло в теплом месте) и оставить так, не трогая около полутора-двух часов. Честно говоря, в это время многие переживают, получится ли брынза, достаточно ли тепло молоку, и они периодически ходят и проверяют одеяла, которыми накрыто молоко.

Через полтора часа развернуть кастрюлю и отставить в сторону на 30 минут, чтобы немного охладить.

Снять крышку с кастрюли. На этом этапе должна образоваться белая масса, а около нее отделиться сыворотка. По словам бабушек, именно это и должно получиться, поэтому ура, пока все идет успешно!

Взять нож и с его помощью разрезать белую массу на кусочки. Не нужно бояться, что эти кусочки смешаются с сывороткой.

В другую кастрюлю положить большой отрез марли, переложить все в него. Сыворотка стечет вниз, а брынза останется в марле. Завернуть концы два по два и повесить в раковину процедить. Процеживание длится около 2 часов, пока не перестанет капать. Достать из раковины, плотно завернуть марлю, поместить в большую тарелку и сверху поместить деревянную доску, а на нее поставить гнет, чтобы давил на брынзу. Можно использовать большой пакет с мукой и банку с медом. Хорошо нажать и оставить так еще на 3 часа. За это время жидкость продолжит отделяться, поэтому нужно периодически сливать образующуюся на дне сыворотку.

Через это время удалить гнет, развязать марлю – получится отличная белая, мягкая, кремообразная козья брынза.

Нарезать кусочками, посыпать крупной морской солью, положить в надрезы и оставить в холодильнике на час.

Брынза готова к употреблению. Можно приготовить рассол из воды и морской соли, в который поместить брынзу, чтобы она постояла и созрела. Но в этом нет необходимости, если брынзу съедают за два дня.

Приготовление этой брынзы – настоящий ритуал. Не стоит бояться, что получилось что-то не так. Времени для приготовления требуется немного больше, но оно стоит удовольствия от лично приготовленной домашней брынзы 🙂

Брынза с зеленью из козьего молока — «Дубравушка»

В честь открытия интернет-магазина! СКИДКА 10%.

ПредыдущийСледующий

Внешне брынза напоминает популярный греческий сыр фета. Брынзу обычно выпускают в форме биточков небольших размеров. Этот сыр не имеет корки, его поверхность гладкая и ровная. Мякоть белоснежного цвета, мягкая, влажная со слегка зернистой структурой. Вкус этого сыра кисломолочный, слегка солоноват. Созревает сыр на протяжении месяца.

Жирность составляет 45%. Хранят брынзу, нарезав кубиками, в специальном рассоле. Благодаря обогащенному составу брынза является очень полезным для здоровья продуктом.

Ее используют для приготовления овощных салатов, супов, мясных блюд, как начинку для пирогов и вареников и просто как самостоятельную закуску. Этот сыр незаменим в качестве ингридиента для мамалыги, заправленной сыром, жареным луком и шкварками. Из истории до нас дошли сведения, что рецепт изготовления этого сыра был открыт племенами кочевников.

Брынза — это один из видов белого рассольного сыра, который изготавливают из молока. Его особенностью является достаточно мягкая, но эластичная консистенция без ломкости. Вкус у классического продукта обычно умеренно соленый, иногда даже немного островатый. На родине этого сыра его чаще всего изготавливают из овечьего или козьего молока, а порой для пикантности вкуса их даже соединяют. Героем нашего рецепта станет коровья брынза, так как именно коровье молоко считается более традиционным сырьем для нашего региона. Если Вы поклонник козьего молока, в качестве основы вполне можете выбрать и его.

Что касается национальной принадлежности, то ее с ходу определить не просто и все потому, что брынза считается неотъемлемым компонентом балканской, средиземноморской, кавказской, а теперь и европейской кухни. Однако, есть сведения о том, что первое упоминание о подобном деликатесе относится к фракийским племенам гетов, которые жили еще в I веке до н.э.. Огромное влияние на их культуру и религию оказали греческие и скифские народности с которыми геты в те времена поддержали оживленные торговые отношения. Видимо именно так традиционные для фракийцев продукты, в том числе и брынза, попали на столы других народов.

Рецепт каждый раз совершенствовался и становился индивидуальным. Так появилась греческая брынза, а также балканская, грузинская и пр. В некоторые странах домашняя брынза и ее рецепт даже получили собственное название. Например, именно брынзу в свое время в Греции назвали фетой. Сегодня брынзу используют и как монопродукт и в качестве начинки для пирогов и вареников, брынза, том числе и из коровьего молока, является обязательным ингредиентом к национальным кушаньям многих народов: молдавской мамалыге, кавказских хачапури, различных супах и овощах приготовленных на особый манер. Но пусть Вас не смущает изысканный вкус сделать брынзу в домашних условиях не сложнее чем приготовить обычный всем хорошо знакомый творог. Но о рецепте позднее, а пока несколько слов о пользе блюда.

Новости

Подробнее

Новости

Подробнее

Новости

Подробнее

Наши фото в Instagram