Содержание
Домашняя козья брынза по рецепту бабушки — Рецепт
«Можно сравнить приготовление козьей брынзы с искусством – каждый ей восхищается, но ее создание требует таланта!»
Чтобы приготовить козью брынзу, потребуется хорошее домашнее козье молоко. В больших городах коз не выращивают, а во многих семьях обожают козью брынзу, поэтому молоко для него можно купить в ближайшей деревне. Купить две бутылки свежевыдоенного молока в количестве 4 литров. И если кажется, что в технологии приготовления брынзы есть что-то неизвестное, можно расспросить бабушек, как легче ее сделать.
По их мнению, молоко из магазина не подходит, требуется домашнее. Как только вся информация, которой они делятся, впитается, можно отправляться к себе домой готовить брынзу. А вот и весь процесс:
Взять большую кастрюлю и поставить на плиту, налить молоко и включить умеренный огонь, чтобы согрелось. По словам бабушек, молоко должно нагреться до комнатной температуры 35-38 градусов, при этом его не варить.
Но на всякий случай можно перестраховаться, нагреть его до 60 градусов и затем дождаться, пока оно не остынет до 36 градусов.
Если нет термометра, можно попробовать пальцем, чуть-чуть опустив его в молоко. Температура должна быть приемлемой.
Следует ферментация с дрожжами. Эта часть рецепта – почти дословная инструкция от бабушек. Дрожжи для брынзы продаются в виде жидкости в маленьких бутылочках во всех более или менее крупных магазинах. На упаковке написано количество капель, которые добавить в литр молока. В соответствии с этим рецептом, используется пропорция 5 капель на литр. Можно отмерить 20 капель. По совету бабушек, на 4-5 литра молока можно спокойно добавить 1 ст. л. дрожжей.
Итак, как только молоко достигнет температуры тела, взять 1 ст. л. дрожжей и добавить в молоко. Перемешать деревянной ложкой, но только сверху вниз и в стороны, не использовать вращающие движения. Оставить так примерно на 5 минут и накрыть кастрюлю крышкой.
Приготовить два толстых одеяла, а если таких нет, использовать облегченные одеяла.
Накрыть и хорошо завернуть кастрюлю, чтобы сохранилось тепло (нужно чтобы стояло в теплом месте) и оставить так, не трогая около полутора-двух часов. Честно говоря, в это время многие переживают, получится ли брынза, достаточно ли тепло молоку, и они периодически ходят и проверяют одеяла, которыми накрыто молоко.
Через полтора часа развернуть кастрюлю и отставить в сторону на 30 минут, чтобы немного охладить.
Снять крышку с кастрюли. На этом этапе должна образоваться белая масса, а около нее отделиться сыворотка. По словам бабушек, именно это и должно получиться, поэтому ура, пока все идет успешно!
Взять нож и с его помощью разрезать белую массу на кусочки. Не нужно бояться, что эти кусочки смешаются с сывороткой.
В другую кастрюлю положить большой отрез марли, переложить все в него. Сыворотка стечет вниз, а брынза останется в марле. Завернуть концы два по два и повесить в раковину процедить. Процеживание длится около 2 часов, пока не перестанет капать.
Достать из раковины, плотно завернуть марлю, поместить в большую тарелку и сверху поместить деревянную доску, а на нее поставить гнет, чтобы давил на брынзу. Можно использовать большой пакет с мукой и банку с медом. Хорошо нажать и оставить так еще на 3 часа. За это время жидкость продолжит отделяться, поэтому нужно периодически сливать образующуюся на дне сыворотку.
Через это время удалить гнет, развязать марлю – получится отличная белая, мягкая, кремообразная козья брынза.
Нарезать кусочками, посыпать крупной морской солью, положить в надрезы и оставить в холодильнике на час.
Брынза готова к употреблению. Можно приготовить рассол из воды и морской соли, в который поместить брынзу, чтобы она постояла и созрела. Но в этом нет необходимости, если брынзу съедают за два дня.
Приготовление этой брынзы – настоящий ритуал. Не стоит бояться, что получилось что-то не так. Времени для приготовления требуется немного больше, но оно стоит удовольствия от лично приготовленной домашней брынзы 🙂
Брынза с зеленью из козьего молока — «Дубравушка»
В честь открытия интернет-магазина! СКИДКА 10%.
ПредыдущийСледующий
Внешне брынза напоминает популярный греческий сыр фета. Брынзу обычно выпускают в форме биточков небольших размеров. Этот сыр не имеет корки, его поверхность гладкая и ровная. Мякоть белоснежного цвета, мягкая, влажная со слегка зернистой структурой. Вкус этого сыра кисломолочный, слегка солоноват. Созревает сыр на протяжении месяца.
Жирность составляет 45%. Хранят брынзу, нарезав кубиками, в специальном рассоле. Благодаря обогащенному составу брынза является очень полезным для здоровья продуктом.
Ее используют для приготовления овощных салатов, супов, мясных блюд, как начинку для пирогов и вареников и просто как самостоятельную закуску. Этот сыр незаменим в качестве ингридиента для мамалыги, заправленной сыром, жареным луком и шкварками. Из истории до нас дошли сведения, что рецепт изготовления этого сыра был открыт племенами кочевников.
Брынза — это один из видов белого рассольного сыра, который изготавливают из молока. Его особенностью является достаточно мягкая, но эластичная консистенция без ломкости.
Вкус у классического продукта обычно умеренно соленый, иногда даже немного островатый. На родине этого сыра его чаще всего изготавливают из овечьего или козьего молока, а порой для пикантности вкуса их даже соединяют. Героем нашего рецепта станет коровья брынза, так как именно коровье молоко считается более традиционным сырьем для нашего региона. Если Вы поклонник козьего молока, в качестве основы вполне можете выбрать и его.
Что касается национальной принадлежности, то ее с ходу определить не просто и все потому, что брынза считается неотъемлемым компонентом балканской, средиземноморской, кавказской, а теперь и европейской кухни. Однако, есть сведения о том, что первое упоминание о подобном деликатесе относится к фракийским племенам гетов, которые жили еще в I веке до н.э.. Огромное влияние на их культуру и религию оказали греческие и скифские народности с которыми геты в те времена поддержали оживленные торговые отношения. Видимо именно так традиционные для фракийцев продукты, в том числе и брынза, попали на столы других народов.
Рецепт каждый раз совершенствовался и становился индивидуальным. Так появилась греческая брынза, а также балканская, грузинская и пр. В некоторые странах домашняя брынза и ее рецепт даже получили собственное название. Например, именно брынзу в свое время в Греции назвали фетой. Сегодня брынзу используют и как монопродукт и в качестве начинки для пирогов и вареников, брынза, том числе и из коровьего молока, является обязательным ингредиентом к национальным кушаньям многих народов: молдавской мамалыге, кавказских хачапури, различных супах и овощах приготовленных на особый манер. Но пусть Вас не смущает изысканный вкус сделать брынзу в домашних условиях не сложнее чем приготовить обычный всем хорошо знакомый творог. Но о рецепте позднее, а пока несколько слов о пользе блюда.
Новости
Подробнее
Новости
Подробнее
Новости
Подробнее
Наши фото в Instagram
Посмотреть Интаграм
Новогодние каникулы
Приглашаем, приглашаем!
Вас на елку зазываем!
Веселиться будем вместе, никто не устоит на месте!
Ждем мы Вас вот в этом месте:
Комплекс «Дубравушка»,
выезд
.
..
Подробнее
Новогодние каникулы
Новогодний квест для детей
в «Дубравушке»
Кто-то очень злой решил испортить праздник и украл все цифры с циферблата волшебных часов. Дед Мороз написал детям послание с просьбой
…
Подробнее
Новогодние каникулы
Квест в «Дубравушке»
в Новогодние каникулы.
Белочка приготовила все запасы на зиму и решила поиграть, спрятала подарочки, но просто так она их не отдает, нужно выполнить
…
Подробнее
11 видов козьего сыра, которые стоит попробовать
Когда кто-то думает о козьем сыре, он думает: «О, так это сыр из козьего молока». Технически они правы, но никто не говорит того же о коровьем сыре, поскольку существует так много разных видов.
Ну, многие люди не знают, что существует множество разновидностей козьего сыра.
Козий сыр обычно мягкий с текстурой твердого сливочного сыра. Он имеет мягкий, но землистый вкус и хорошо сочетается с травами, специями и джемами.
Виды козьего сыра
Если вы хотите разнообразить свою колбасную доску новыми, волнующими вкусами, то вот 11 видов козьего сыра, которые вам стоит попробовать.
Buche de Chevre
Buche de Chevre — взрыв богатого вкуса. Французская классика тает во рту, как бри, но обладает сладкой и острой палитрой вкуса.
Аромат может быть резким, но сыр внутри белой корки абсолютно божественный по текстуре и вкусу.
Сыр хорошо сочетается с фруктами и сладкими орехами, но широко используется как вонючий сыр для пирогов с заварным кремом.
Сыр фета из козьего молока
Хотя большинство сыров фета производится из овечьего молока, их также можно делать из козьего молока.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация, опубликованная Hood’s.
Hilltop.Farm (@hoods.hilltop.farm)
Hilltop.Farm (@hoods.hilltop.farm)Козий сыр Фета рассыпчатый, сливочный и насыщенный по вкусу. Во вкусе есть легкий укус, улавливающий землистость козьего молока. Это идеальное дополнение к любому салату, пасте или блюду из жареных овощей.
Примечательно, что козий сыр фета содержит немного больше калорий и жира, чем обычный сыр фета, который широко считается полезным для здоровья. Если вы следите за своим здоровьем, то, вероятно, лучше придерживаться последнего.
Тем не менее, он по-прежнему имеет прекрасный вкус и является ароматной альтернативой любимому классическому сыру. Используйте козью фету в своих любимых блюдах средиземноморской кухни!
Гарроча
Гарроча; это испанский сыр, который почти вымер, но возродился в начале 1980-х годов и с тех пор стал чрезвычайно популярным выбором в Испании.
Garrotxa — это полумягкий сыр, который не обладает кремообразной намазываемостью, характерной для стандартного козьего сыра, но при этом сохраняет крепкий землистый вкус.
Этот сорт сыра выдерживается в пещерах в течение нескольких месяцев, после чего образуется перечная оболочка, которая сохраняет сыр влажным. В отличие от некоторых сырных корок, эта нежелательна для употребления.
Этот вариант козьего сыра хорошо сочетается с черствым хлебом, фруктовыми вареньями, орехами и белыми винами.
Козий сыр Гауда
Гауда — один из самых популярных сыров в мире, но знаете ли вы, что его можно делать из козьего молока?
Козья гауда — полутвердый, мягкий и слегка сладковатый сыр, который не придает ожидаемого фирменного вкуса козьего сыра.
Вместо этого он больше характерен для коровьего сыра и подходит для людей, которые не так любят сыр из козьего молока.
Как и традиционная гауда, козья гауда обладает хорошей плавкостью для горячих блюд, но ее также можно использовать на сырных тарелках в качестве тонкого, но приятного сыра для гарнира.
Туман Гумбольдта
Туман Гумбольдта звучит как британский сыр, но на самом деле он полностью американский.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация, опубликованная Everyday Wines Marquette (@everyday_wines_mqt)
Созданный калифорнийским сыроваром, Humboldt Fog — это мягкий козий сыр, созревший в плесени и отличающийся молниеносными налетами внутри. сыр.
Несмотря на то, что сыр с плесенью, он мягкий и легкий, хотя и имеет легкую кислинку.
Благодаря этому он хорошо сочетается со сладкими нотами, такими как мед и яблоки, и пикантными нотами, такими как прошутто.
Это вкусный сыр, получивший множество наград и являющийся одним из лучших оригинальных сыров США.
Тиклмор
Сыр Тиклмор тоже звучит как британский сыр, но на этот раз потому, что так оно и есть. Родом из юго-западной Англии, этот козий сыр имеет чистый белый цвет слоновой кости.
Изготовлено вручную, а затем выдержано в соли в течение десяти недель, что придает ему волнующий вкус.
Ticklemore — твердый сыр с мягкими и сложными нотками. С одной стороны, вкус и запах у него просто молочный, но в слоях сыра есть и тонкие оттенки землистости и травянистости.
Рикотта из козьего молока
Процесс приготовления рикотты достаточно универсален, поскольку его можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего молока.
Рикотта из козьего молока имеет более темную текстуру, чем рикотта из коровьего молока, и немного более выраженный вкус.
Он по-прежнему мягкий, сливочный и немного кисловатый, но при этом более ароматный, чем рикотта из овечьего или коровьего молока.
Рикотта имеет широкий спектр применения, но она хорошо известна тем, что добавляет богатую сливочную начинку к блюдам из макарон и к хлебу с медом.
Халлуми
Халлуми — великолепный сыр, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока.
Обладает мягким вкусом и запахом, но лучше всего известен тем, что остается твердым при приготовлении.
Это делает его одним из немногих видов сыра, который можно жарить, жарить или запекать, и он не расплавится.
Приготовление похоже на приготовление кусочка твердого тофу, но халлуми имеет более пикантный вкус.
Лучший способ насладиться халлуми – обжарить до золотистого цвета, сбрызнуть медом и оливковым маслом, посыпать свежей мятой и сбрызнуть несколькими каплями лимона.
Каприно
Каприно — итальянский сыр из обезжиренного козьего молока двух видов: выдержанный и свежий.
Свежая версия выдерживается всего несколько дней и имеет мягкую кремовую текстуру. Вкус мягкий, что делает популярным его настаивание на травах, специях и консервах.
Выдержанная версия выдерживается около 40 дней и приобретает соленый, острый вкус.
Более сложный, чем свежая версия, так как у него было больше времени, чтобы полностью созреть и распознать свою вкусовую палитру.
Сыр Верде Капра
Сыр Верде Капра — сыр с плесенью, изготовленный из козьего молока.
Он мягкий, рассыпчатый и имеет сильный козий аромат.
Несмотря на то, что это сыр с плесенью, он довольно мягкий на вкус, хотя и имеет легкую пикантность. Он не такой острый, как сыр Стилтон, и не такой сливочный, как горгонзола; это хорошая золотая середина.
Как и большинство голубых сыров, Verde Capra хорошо сочетается с заправками, соусами и фруктовыми сырными тарелками. Если вы поклонник козьего сыра и сыра с плесенью, то это для вас.
Murcia Al Vino
И последнее, но не менее важное: Murcia al Vino, или мурсийский винный сыр.
Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный The East Street Deli (@theeaststreetdeli)
Этот жирный козий сыр имеет чисто-белую внутреннюю часть, несмотря на то, что корка промывается вином во время созревания.
Обладает мягким ароматом и пикантным легким вкусом.
В отличие от многих других мягких и кремообразных козьих сыров, мурсийский винный сыр имеет более плотную и упругую текстуру (похожую на швейцарский или мюнстерский).
Вкусный твердый сыр лучше всего подходит в качестве закуски к крекерам, фруктам, орехам и вину.
Типы козьего сыра
- Бюш де Шевр
- Сыр Фета
- Гарроча
- Сыр Гауда
- Туман Гумбольдта
- 30154
- Сыр рикотта
- Халлуми
- Каприно
- Сыр Верде Капра
- Мурсия Аль Вино
Заключительные мысли
Козий сыр удивительно хорошо используется во всем мире как альтернатива коровьему молоку.
Подобно коровьему молоку, оно бывает разной текстуры, размера и вкуса в широком спектре, и при этом оно восхитительно независимо от формы.
Если вы еще не пробовали ни один из этих козьих сыров (или вообще козий сыр), это ваш знак, чтобы выйти и пригласить в свой дом новые вкусы.
Кто знает? Вы можете влюбиться в них.
Любители сыра могут узнать больше обо всех видах продуктов питания в нашем блоге, от мексиканских сыров до лучших сыров для макарон и сыра.
Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Сыр из сырого козьего молока — Дом Леди Ли
Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике раскрытия информации.
Пожалуйста, поделитесь этим контентом, если он вам нравится. Спасибо!
889
акции
Перейти к рецепту
В этом посте я покажу вам, как быстро превратить сырое козье молоко в сыр, который можно съесть сразу или заморозить на потом. Этот легкий сыр из сырого козьего молока — мой любимый способ обработки козьего молока и мой любимый способ сохранения молока. Я делаю его много, так как на приготовление уходит всего час, а затем замораживаю сыр.
Должен признаться, что раньше мне было трудно делать сыр из сырого молока.
Несколько лет я делал сыр из магазинного молока, и это было довольно просто. Я предполагал, что сырое молоко не только сделает сыроварение вкуснее, но и упростит его.
Но потом я обнаружил, что многие рецепты, которые я использовал, не очень хорошо работали, когда я использовал сырое козье молоко.
Итак, я экспериментировал и немного адаптировал их, и стало лучше, но я все еще искал простой сыр из сырого козьего молока, который я мог бы быстро приготовить, чтобы справиться с моим молоком.
Я развожу коз породы ламанча, это прекрасная порода дойных коз.
Я получаю чуть больше литра за дойку с каждой самки… То есть где-то около двух с половиной литров в день на козу, что составляет чуть больше полгаллона.
Нам (семье из пяти человек) этого достаточно, поэтому в молочный сезон мне обычно вообще не нужно покупать молоко в магазине. Мы едим совсем немного хлопьев, пьем кофе и шоколадное молоко и так далее…
И, конечно же, я стараюсь делать как можно больше сыра.
Я думаю, что одной из причин, по которой мне сложно делать сыр из сырого молока, является то, что нельзя оставлять козье молоко слишком долго, даже если оно находится в холодильнике.
Примерно через три дня он приобретает этот «козлиный» вкус, а затем, когда вы делаете сыр, вкус становится еще сильнее.
Я знаю, что есть несколько способов обойти это. Например, некоторые люди говорят, что вы можете заморозить свое молоко, не смешивать новое молоко со старым, отделять козлят от самок и так далее, но на самом деле вам все равно следует попробовать работать со свежим молоком.
Это означает, что я должен делать сыр через день, и иногда трудно найти время.
Хорошо, что я нашел пару сортов сыра, на изготовление которых у меня уходит очень мало времени и которые я могу потом заморозить.
История этого сырого сыра из козьего молока…
Один из видов сыра, который легко приготовить и не требует много усилий, — это мягкий сыр (иногда я делаю его из коровьего молока, а иногда — из козьего).
. Другой — это тот, которым я делюсь с вами в этом посте, это твердый сыр.
Несколько лет назад, когда мы поехали навестить семью в Израиль, мы посетили «профессионального» пастуха коз.
Есть такое?
Так или иначе, этот парень тратит 10 часов в день на выпас своих 120 коз. На мой взгляд, он профессионал, высшее образование не требуется.
Он доит утром, открывает ворота, идет пешком к скалам в нескольких милях отсюда, дает козам есть, а после нескольких часов он использует собак, чтобы собрать их, и они идут домой, где он снова их доит. до окончания дня.
Ага! Есть люди, которые до сих пор живут так, разве это не удивительно?
Его жена получает от 30 до 40 галлонов молока в день, которое она перерабатывает в простой сыр или йогурт для продажи.
Она тоже профессионал, профессиональный сыровар!
Мне так повезло! Визит с ними был потрясающим, что-то, что я никогда не забуду. Тот факт, что они оба были достаточно любезны, чтобы поделиться со мной своими знаниями, был удивительным.
Я так много узнал об уходе за козами, но особенно мне понравилось узнавать, как она справляется с большим количеством молока.
Придя домой и испробовав ее рецепт, я был поражен тем, насколько просто приготовить этот сыр из сырого козьего молока и насколько он вкусен.
Но прежде чем мы начнем урок, позвольте мне сначала показать вам, как я обращаюсь с сырым молоком, чтобы вы лучше представляли весь процесс…
Как я обращаюсь с сырым козьим молоком…
Летом я обычно дою своих коз в 7 утра и 7 вечера. Если я дою более одной козы, я дою их обеих в одно ведро.
Я заношу молоко внутрь сразу после того, как дою…
Я установил воронку для консервирования на литровую банку и фильтр для кофе внутри нее и пропускаю через нее молоко из ведра прямо в банку.
Затем я закрываю банку и храню молоко в холодильнике.
Я перерабатываю две кварты (полгаллона) или четыре кварты (галлона) за один раз.
Хорошо, теперь, прежде чем мы будем делать сыр из сырого козьего молока, давайте соберем все необходимое оборудование…
Инструменты, которые нам понадобятся…
Кастрюля из нержавеющей стали – лучше, если она толстое дно, чтобы молоко не подгорело при нагревании.
Шумовка или любая ложка из нержавеющей стали для перемешивания.
Термометр — мы собираемся нагреть молоко только до 80 градусов по Фаренгейту, поэтому здесь подойдет любой кухонный термометр, но я подключаю термометр для сыроварения на тот случай, если вы планируете делать другие виды сыра.
Нож для сыра – это может быть нож для сыра, плоская лопатка для глазури или даже просто большой кухонный нож, достающий до дна кастрюли.
Мерный стакан – 1/4 стакана мерного стакана для смешивания сычужного фермента.
Кухонные перчатки – будем нагревать творог и собирать его руками. Сыворотка нагревается, поэтому я всегда работаю в перчатках.
Форма для сыра – это может быть какая-нибудь пластиковая корзина, дуршлаг или даже ситечко.
Миска – или тарелка. Какая-то посуда, в которую мы можем поместить сырную форму с сыром, и которая будет собирать сыворотку, которая выйдет из сыра, пока он находится в холодильнике.
Ингредиенты, необходимые для этого козьего сыра…
Хорошо, нам понадобится сырое молоко , очевидно…
Нам также понадобится сычужный фермент .
Нам понадобится 1/4 стакана воды .
Потребуется 1 капля сычужного фермента на 1 литр молока. Сычужный фермент смешается с 1/4 стакана воды.
Итак… Если вы перерабатываете 2 литра молока, разведите 2 капли сычужного фермента в 1/4 стакана воды…
Если вы перерабатываете 3 литра молока, разведите 3 капли сычужного фермента в 1/4 стакана воды…
Если вы перерабатываете 4 литра молока, разведите 4 капли сычужного фермента в 1/4 стакана воды…
Вы это понимаете? Довольно просто, правда?
Наконец, нам также понадобится нейодированная соль. Это может быть кошерная соль , соль для сыра или морская соль.
Чтобы ознакомиться с полным списком оборудования и ингредиентов для сыроварения, обязательно посетите мой пост об оборудовании для сыроделия.
Итак, мы готовы перейти к рецепту козьего сыра из сырого молока. Вы найдете все шаги ниже, однако, если вы хотите лучше понять процесс производства сыра, пожалуйста, посетите мой пост «Как сделать сыр дома».
Подогрев молока…
Сначала я добавляю молоко в кастрюлю.
Я ставлю кастрюлю на плиту и включаю среднюю температуру. Я медленно довожу молоко до 80 градусов по Фаренгейту, почти постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело.
Когда молоко достигло 80 градусов по Фаренгейту, я выключаю огонь и снимаю кастрюлю с огня.
Добавление сычужного фермента…
Я добавляю сычужный фермент в 1/4 стакана воды и перемешиваю…
Затем я добавляю разведенный сычужный фермент в молоко…
И немедленно перемешайте.
Я накрываю кастрюлю крышкой и оставляю молоко на час, чтобы оно свернулось.
Разрезание творога…
Через час молоко загустеет.
Если ваше молоко не полностью застыло через час, дайте ему немного больше времени.
Я использую прямую лопаточку для глазури, чтобы нарезать творог.
Я режу вертикально рядами шириной 1/2 дюйма, а затем снова под углом 90 градусов. Важно убедиться, что ваш нож достает до дна кастрюли.
После нарезки я даю творогу отдохнуть минуту или две.
Разогрев творога…
Пока творог отдыхает, я ставлю сырную форму на тарелку или миску, чтобы собрать сыворотку.
Корзину на картинке выше я привез из Израиля. Я получил его в подарок от женщины, которая научила меня делать этот сыр. В последнее время я также начал использовать только обычное ситечко. Это тоже хорошо работает.
Итак, после того, как я дал творогу отдохнуть несколько минут, пришло время его разогреть.
Я ставлю кастрюлю на плиту и включаю средний огонь. Я начинаю с осторожного перемешивания шумовкой…
Через несколько минут самое время взяться за дело руками (и тут пригодятся перчатки)…
Я перемешиваю творог, затем даю ему немного отдохнуть, перемешиваю их снова, дайте им немного отдохнуть…
Затем я осторожно начинаю их собирать…
Пока они не слипнутся, и я не смогу собрать их в руке в большой шар.
Я должен остановиться на мгновение и сказать, что это действительно волшебный момент!
Солить сыр…
Я переношу этот шарик в форму и немного нажимаю, чтобы выдавить большую часть сыворотки, прежде чем посолить сыр.
В большинстве случаев я использую 2-3 столовые ложки кошерной соли, но вы также можете использовать соль для сыра или морскую соль.
Я посыпаю примерно столовую ложку соли сверху, затем вынимаю сыр из формы, переворачиваю и посыпаю солью с другой стороны, прежде чем положить обратно.
Не беспокойтесь о количестве соли. Это поможет вывести сыворотку и сделает сыр твердым.
Если сыр кажется вам слишком соленым, когда вы его едите, вы можете просто промыть его под холодной водой. Это не испортит сыр, а просто смоет часть соли.
Я накрываю сыр полиэтиленовой пленкой и ставлю в холодильник (пока он еще в форме). Он готов к употреблению почти сразу, но вы можете сначала дать соли раствориться, а сыру немного остыть и затвердеть.
Я обычно оставляю его в холодильнике на ночь, прежде чем подать на стол.
Сервировочный сыр из сырого козьего молока…
Когда мы готовы съесть сыр, я вынимаю его из формы и переворачиваю на чистую тарелку, чтобы круглая и приятная на вид сторона оказалась сверху.
Этот сыр такой свежий, что скрипит в зубах!
Я нарезаю тонкими кусочками, и мы едим их как закуску, на тостах или в салатах. Он может заменить сыр фета в рецептах или добавить его в запеканки (вот моя любимая запеканка из кабачков и мой салат из тыквы и феты).
У него очень нежный вкус козьего сыра, и мне нравится текстура. Он не супер твердый, но и не мягкий и не растекающийся.
Это обычный сыр в нашем доме. Я почти уверен, что вы можете сделать то же самое и с сырым коровьим молоком, но я никогда не пробовал. Кроме того, помните, что вы можете легко заморозить его, и он будет храниться в течение длительного времени.
Просто заверните его в пищевую пленку и положите в морозильную камеру.
Дайте ему полностью оттаять, прежде чем подавать на стол.
Если вы попробуете это, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как вам это понравилось.
И если вам понравился этот рецепт, не забудьте проверить и эти…
Как приготовить рикотту из сыворотки
Домашний йогурт из купленного в магазине молока
Как консервировать молоко
Ингредиенты
- 4 литра сырого молока
- 4 капли сычужного фермента, разведенные в 1/4 стакана холодной воды
- Сыр или кошерная соль
Инструкции
- Добавьте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Поставьте на плиту и нагрейте молоко до 80°F на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы молоко не подгорело.
- Снимите молоко с огня, добавьте смесь сычужного фермента и воды и хорошо перемешайте шумовкой.
- Накройте кастрюлю и дайте молоку сгуститься в течение 1 часа. Через час молоко должно застыть. Если это не так, дайте ему еще несколько минут, пока он не будет установлен.
- Используйте нож для творога или лопатку для глазури, чтобы нарезать творог. Дайте творогу отдохнуть пять минут.
- Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.
- Начните с перемешивания творога шумовкой или ложкой. Через несколько минут наденьте кухонные перчатки и начните перемешивать творог руками.
- Творог начнет твердеть. Продолжайте собирать их в одну сторону горшка, пока они не начнут прилипать друг к другу, и вы сможете собрать их в шар.
- Переложите шарик сыра в форму для сыра и слегка прижмите сыр, чтобы вышло больше сыворотки (ее не останется много).
- Посолите сыр с обеих сторон и положите обратно в форму. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.
- Через несколько часов достаньте сыр из формы и переверните его на чистую тарелку. Если он для вас слишком соленый, вы можете промыть его под прохладной водой.
- Перед подачей на стол дайте сыру отдохнуть и затвердеть в холодильнике на ночь.
