2 ձու

⅓ բ շաքարավազ

100 գ կարագ

2 ճ գ մեղր

0.5 թ գ սոդա

1 թ գ փխրեցուցիչ

Պտղունց աղ

1.5 բ ալյուր , շերտերը գրտնակելու համար էլ է պետք լինելու

Կրեմը

250 գ փափուկ կարագ

1. 5 բ կաթ

¾ բ շաքարավազ, կարող եք մի ամբողջ բաժակ, եթե ավելի քաղցր եք ուզում

1.5 ճ գ ալյուր

1.5 ճ գ օսլա

Վանիլին

Գլազուրը

100 գ շոկոլադ

⅓ բ կաթ կամ սերուցք

10 գ կարագ

1 ճ գ կոնյակ կամ ռոմ

Թխել 180° C / 6-8 րոպե

Торт «Птичье молоко» — Птичье молоко — Видео рецепт

Рецепт пирог с молоком птичьего молока

Genoise Sponge Cake:

• 4 Большие яйца
• 100 г. щепотка соли

«ПТИЧЬЕ МОЛОКО» НАЧИНКА:

Я адаптировала рецепт В.К.0010

Шоколадное покрытие:

• 315 г темный шоколад 70%
• 88 GEVABL0007
  • взбитые сливки с какао-порошком (100 г густых сливок + 1 ст. л. сахарной пудры + 1 ч.л. какао-порошка)
  • шоколадное печенье сабле (рецепт по ссылке)
  • 50 г (для темного шоколада 70% украшения) + Необладание какао -порошка
  • Съедобновый лист золота (необязательно)

  Материал нам понадобится:

  • KitchenAid или STAN Mixer
  • 22222. Perforated DropAid
  • 2222222
  • 22222222.0225
  • cooling racks
  • piping bags
  • 4B Wilton tip (or another to your choice)
  • pastry spatula
  • digital scale
  • digital kitchen thermometer
  • square mould 23 см с каждой стороны
  • Мисочки

  Инструкции

  Приготовление бисквита «Женуаз».

  

  1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите.
  2. Отделить желтки от белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
  3. Поместите миску на кастрюлю на водяную баню без кипения  на среднем огне.
  4. Взбивайте их электрическим венчиком, пока они не побелеют. Мы будем наблюдать, что они приобретают беловатый цвет.
  5. Снимите с огня и отложите в сторону.
  6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара, пока не получится твердое и блестящее безе.
  7. Вмешать взбитые желтки в безе и перемешать мягкими обволакивающими движениями .
  8. Начинайте добавлять муку понемногу, вмешивая в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или размешивать смесь, иначе мы опустим безе.
  9. Переложите смесь в кондитерский мешок.

  Выпечка.

  1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
  2. Застелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы края бумаги не поднимались и не двигались, когда вы кладете тесто, поместите небольшие кусочки теста в углы. Таким образом, бумага останется неподвижной.
  3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и поместите тесто в противень, как показано в видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
  4. Если в кондитерском мешке больше теста, мы создадим линии вокруг прямоугольника.
  5. Выпекать в течение  8-10 минут с. Мы увидим, что на поверхности он приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если мы нажмем на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
  6. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
  7. После остывания нарезать. Поместите форму на бисквит и вырежьте, чтобы получилась основа торта.
  8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшите размер квадрата, чтобы он идеально подходил.
  9. Отложить.

  Приготовить начинку «Молочная птичка».

  Замочите желатин и приготовьте масло.

  1. Замочите листы желатина в очень холодной воде из холодильника на 15 минут . Количество воды в данном случае не имеет меры. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
  2. С другой стороны приготовьте масляный крем.
  3. В чашу KitchenAid добавьте сливочное масло и взбейте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремовой и беловатого цвета.
  4. Тонкой непрерывной струйкой вливайте сгущенное молоко, пока оно полностью не смешается. После того, как он будет включен, увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите.

  Приготовьте итальянское безе.

  1. Смешайте воду и сахар в кастрюле. Поставьте на средний огонь.
  2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда он достигнет 244ºF/118ºC , удалите его и добавьте к полувзбитым яичным белкам.
  3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
  4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильными и не сухими.
  5. Сироп будет готов, как только мы доберемся до этой точки.
  6. Влить сироп тонкой непрерывной нитью в яичные белки, взбивая одновременно. Добавьте ванильный экстракт.
  7. Продолжаем до тех пор, пока не будет достигнута твердая консистенция и очень глянцевое безе.

  Добавьте смесь желатина и масла.

  1. Хорошо слейте желатин и поместите в кастрюлю со 100 г воды при температуре 140ºF/60ºC.
     Очень хорошо растворяется.
  2. Добавьте растворенный желатин в итальянскую меренгу. Делать это будем тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
  3. После того, как весь желатин будет объединен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, чтобы хорошо распределить его по безе.
  4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую. Смешайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, сколько нужно, чтобы масло интегрировалось.
  5. По мере добавления масла смесь будет немного разжижаться и немного терять объем.

  Вылейте смесь в форму.

  1. Вылейте смесь в квадратную форму диаметром 23 см , застеленную пищевой пленкой (это поможет пирогу лучше отделиться от формы). Аккуратно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
  2. Выложите подготовленный бисквит поверх начинки. Золотистая сторона должна быть обращена наружу, а белая сторона должна соприкасаться с начинкой.
  3. Аккуратно прижмите, чтобы бисквит поместился.
  4. Накройте всю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере в течение 12-24 часа .

  ВТОРОЙ ДЕНЬ

  Приготовьте шоколадную глазурь.

  

  1. В жаропрочную миску добавьте шоколад и масло.
  2. Поместить на водяную баню и растопить. Время от времени перемешивайте.
  3. Снимите с огня и дайте температуре шоколада упасть до 100ºF/38ºC .

  Покройте торт шоколадной глазурью.

  1. Достаньте торт из морозилки, снимите пленку и извлеките из формы.
  2. Поместите торт на решетку и положите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
  3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
  4. Аккуратно постучите по подставке, чтобы покрытие осело и дайте ему затвердеть. Так как пирог заморожен, он довольно быстро затвердеет.
  5. С помощью двух лопаточек перенесите торт с решетки на тарелку/поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
  6. Охладить.

  Сделать украшения из шоколада.

  1. Растопить шоколад на водяной бане.
  2. Перелейте в кондитерский мешок с насадкой. Подождите, пока шоколад остынет и приобретет хорошую консистенцию для рисования.
  3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. После этого поставьте в холодильник для затвердевания.
  4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.

  Приготовить взбитые сливки с какао.

  • Крем должен быть холодным За 24 часа до использования .
  • Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить ее на 20 минут, прежде чем взбивать.
  1. Налейте густые сливки в чашу для замораживания и взбейте электрическим миксером в на низкой скорости .
  2. Как только сливки начнут образовывать жесткие пики, постепенно добавляйте сахар, все время помешивая. Добавьте какао-порошок.
  3. Увеличивайте скорость постепенно, но не достигая высокой скорости. В идеале используйте среднюю скорость.
  4. Старайтесь не перевзбивать, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
  5. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой 4B Wilton .

  Украсьте торт «Птичье молоко».

  1. Нанести взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель — создать основу для шоколадных украшений.
  2. Поместите шоколадное печенье сабле, шоколадные украшения и при желании немного сусального золота.
  3. Сервировка.

  Примечания

  • При приготовлении бисквита мы должны тщательно перемешать его в момент добавления сухих ингредиентов. В противном случае мы рискуем опустить белки и получить не очень пышный и плотный бисквит.
  • В моем случае я предпочитаю выдавливать его, но если вы предпочитаете , вы можете выложить его на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой или тефлоном.
  • Не пережаривайте бисквит , иначе он станет сухим, а не сочным.
  • Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе он растворится.
  • Сироп следует добавлять к яичным белкам понемногу , чтобы они готовились и тепло распределялось равномерно. Яичные белки также должны быть идеально взбиты.
  • Желатин необходимо растворить в воде при температуре 140ºF/60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
  • Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но агар-агар плохо подходит для этого пирога в замороженном виде . Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, гораздо лучше использовать желатин.
  • Добавлять масло в меренгу следует медленно и на малой скорости. Таким образом, он будет включен равномерно, не повреждая объем меренги.
  • Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
  • Заморозьте торт, чтобы его было легче извлечь из формы, и покройте его глазурью . Помните, что желатин термообратим, и при воздействии на него тепла он теряет свои желирующие свойства до тех пор, пока снова не остынет. Так что, если вы нальете очень горячую начинку… Мы знаем, что с нами может случиться.
  • По желанию (рекомендую) можно смочить генуэзский бисквит сиропом сразу после того, как выложите его поверх начинки. Это придаст ему замечательную сочность.
  • Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100ºF/38ºC , чтобы он не испортил поверхность торта, а также чтобы после охлаждения цвет, блеск и отделка были правильными.
  • Украшение торта совершенно не обязательно . В моем случае я оставил вам этот вариант, но вы можете сделать это по своему усмотрению.
  • Можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

  Не знаю, похоже ли это на меня, но этот Торт «Птичье молоко» очень напоминает мне некоторые конфеты, которые я ел, когда был ребенком. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом… Они были в форме сердца, но даже близко не напоминали этот торт! Но мне это напоминает.