ТехОборудование | О молоке

О молоке

10/23/2021 г.

Сырое молоко используется как основной продукт питания, а также для производства других молочных продуктов. Подсчёт числа соматических клеток (ЧСК) является одним из наиболее распространённых методов мониторинга здорового вымени и качества молока, получаемого от животных. Высокое содержание соматических клеток в сыром молоке указывает на патологическое состояние, такое как мастит, которое является одним из наиболее распространённых заболеваний.

Мастит приводит к снижению надоев молока и как результат, к большим экономическим потерям. Поэтому, возникает необходимость определять мастит на ранней стадии доения. Каждая страна/регион имеет свои стандарты максимального количества соматических клеток в сыром молоке. Например, в США Администрация по контролю над пищевыми продуктами и лекарственными средствами установила ЧСК для коров 750000 клеток/мл и 1 миллион клеток/мл для коз. По нормам европейских стандартов для коров, допускается наличие не более 250 тыс. соматических клеток в 1 мл, а по последнему российскому стандарту ГОСТ Р52054 — 2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия» — 500 тыс. в 1 мл. В Европейском союзе молоко с числом соматических клеток (ЧСК) 400000 шт./мл не принимается на молокозаводы.
 
При количестве соматических клеток 500000 в 1 мл качество молока из-за пониженного содержания в нем казеина, молочного сахара, кальция, магния и фосфора является недостаточным для получения высококачественных молочных продуктов после его переработки. Следовательно, количество соматических клеток в 1 мл является одним из основных показателей качества молока.

Попадание в молоко ингибиторов (антибиотики, другие лекарственные и моющие средства) может быть объяснено различными причинами. К их числу относятся несоблюдение предписаний относительно концентрации моющих и дезинфицирующих средств, нарушение режима промывки, наличие остатков моющих средств в оборудовании. Антибиотики препятствуют переработке молока, поэтому молочные заводы строго контролируют их наличие в молоке. Лактирующих коров, проходящих медикаментозное лечение, доят отдельно. Профилактические мероприятия по предотвращению заболеваний коров маститом проводят обычно в сухостойный период.

Физико-химические свойства молока, характеризующие его качество

Молоко характеризуется следующими основными физико-химическими показателями: титруемой и активной кислотностью, плотностью, вязкостью, поверхностным натяжением, осмотическим давлением, температурой замерзания, электропроводностью, диэлектрической постоянной, температурой кипения, светлопреломлением.

По изменению физико-химических свойств можно судить о качестве молока.

Общая (титруемая) кислотность является важнейшим показателем свежести молока. Титруемая кислотность отражает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. Она выражается в градусах Тернера (°Т) и для свежевыдоенного молока составляет 16-18 °Т. Основными компонентами молока, обусловливающими титруемую кислотность, являются кислые фосфорно-кислые соли кальция, натрия, калия, лимоннокислые соли, углекислота, белки. На долю участия белков в создании титруемой кислотности молока приходится 3-4 °Т. При хранении молока титруемая кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты из лактозы. Однако кислый характер молока определяют не только ионы водорода, которые образуются в результате электролитической диссоциации содержащихся в молоке кислот и кислых солей.

Активная кислотность является одним из показателей качества молока. Активная кислотность (рН) определяется концентрацией водородных ионов. Для свежего молока рН находится в пределах 6,4-6,7, т. е. молоко имеет слабокислую реакцию.

От значения рН зависит коллоидное состояние белков молока, рост полезной и вредной микрофлоры, термоустойчивость молока, активность ферментов.

Молоко обладает буферными свойствами благодаря наличию белков, гидрофосфатов, цитратов и диоксида углерода. Это доказывается тем, что, несмотря на повышение титруемой кислотности, рН молока до определенного предела не изменяется. Под буферной емкостью молока понимают количество 0,1н кислоты или щелочи, необходимое для изменения рН среды на 1 ед. При образовании молочной кислоты сдвигается равновесие между отдельными буферными системами и снижается рН. Молочная кислота растворяет также коллоидный фосфат кальция, что приводит к повышению содержания титруемых гидрофосфатов и увеличению действия кальция на результат титрования.

Кислотность молока титруемая, кислотность сыра Ph, зачем замерять и как связаны

Молоко, которое предназначено для выработки сыра, должно быть сыропригодным. Это понятие включает комплекс показателей: оптимальное содержание белков, жира, сухого обезжиренного молочного остатка, кальция. Необходим такой химический состав, физико-химические, технологические, органолептические и гигиенические свойств сырья, чтобы под воздействием сычужного фермента получался плотный сгусток, хорошо отделяющий сыворотку и благоприятная среда для развития молочнокислых бактерий.

Свежевыдоенное молоко не сыропригодно, его оставляют на созревание, выдерживая 10-14 часов при температуре 8-12°С. В этих условиях в молоке активизируется молочнокислая микрофлора и повышается кислотность.

– это один из основных показателей качества и свежести. Сортовое коровье молоко хорошего качества имеет активную кислотность Ph 6,5-6,8. Титрируемая (общая) кислотность колеблется в диапазоне 15-20 ºТ.

Кислотность в сыроделии – один из самых важных показателей: как низкие, так и излишне высокие показатели кислотности неизменно приводят к дефектам сыра.

Низкая кислотность молока даёт вялый, неплотный сгусток, т.к. при падении рН происходит потеря кальция, соединения которого «склеивают» казеин. Излишне высокая приводит к избытку «клея», сыр получается ломким, крошливым, имеет плохой рисунок и может иметь кисловатый вкус.

Оптимальные показатели обеспечивают накопление в сыре необходимое соотношение вкусовых и ароматических веществ Замеры необходимо выполнять на всём протяжении процесса, включая созревание сыра, т.к. это позволяет отслеживать правильность прохождения биохимических реакций. Контроль позволит избежать ошибок и разочарований при выработке домашнего сыра и позволит повторять наиболее удавшиеся рецепты.

Какую кислотность измерять

Титрование, в соответствии с действующей нормативной документацией, является одним из критериев оценки качества заготовляемого молока, измеряется при 20°С. Метод даёт наиболее точные результаты из-за небольшого содержания белка в молоке, сыворотке, кисломолочных продуктах.  

В сыроделии руководствуются активной кислотностью, которую определяют с помощью Ph-метра. Прибор измеряет напряжение между электродами, погруженными в измеряемую среду — в зависимости от концентрации свободных ионов водорода Н+. Например, значение Ph 6 означает, что концентрация ионов водорода составляет 10 в -6 степени Моль/литр или 0,0000001 г ионов водорода в литре раствора.

Допустимая для каждого вида готового сыра активная кислотность (Ph) устанавливается Государственными стандартами (ГОСТ) и ТУ.

Допустимая для каждого вида готового сыра активная кислотность (Ph) устанавливается Государственными стандартами (ГОСТ) и ТУ.

Рекомендуемая кислотность при приготовлении в домашних условиях кисломолочных продуктов и сыров:

• Йогурты 4,6- 4,7
• Плавленые сыры 4,8- 4,9
• Мягкие сыры 5,1- 5,2
• Твердые сыры 5,4- 5,5
• Сыры типа Моцарелла 5,7- 5,8
• Рассольные сыры 6,6

 Как нормализовать кислотность в домашнем сыроделии

Если кислотность низкая, молочнокислые бактерии не получают возможности развиваться, сгусток теряет много сыворотки и сырное зерно окажется пересушенным. Исправить это можно, дав сгустку постоять, чтобы набраться нужной кислотности. В некоторых случаях сыровары используют предварительное подкисления молока уксусной или молочной кислотой, добавляя их непосредственно перед вводом в молоко сычужного фермента.

Излишне кислый сгусток можно пробовать промыть, отлив часть сыворотки, заместить её таким же количеством тёплой (около 40⁰С) воды. Повторять это действие до достижения нужного показателя кислотности.

рН и титруемая кислотность – Электронная книга по технологии производства сыра

Процессы и процедуры контроля качества

Все водные системы (включая воду в вас и в сыре) подчиняются следующему соотношению между концентрацией ионов водорода (H ⁺ ) и ионов гидроксила (OH ^– ). Примечание: квадратные скобки указывают концентрацию в молях на литр. Моль — это 6 х 10 ²³ молекул, то есть цифра шесть с 23 нулями после нее.

Поскольку фактические концентрации в молях на литр невелики, значения принято выражать в виде показателей степени. Например, если мы знаем, что концентрация ионов водорода [H ⁺ ] в образце молока составляет 0,000001 моль/л, что эквивалентно 10 ^-6 моль/л, мы можем рассчитать концентрацию ионов гидроксила как 10 ^-14 /10 ^-6 = 10 ^-8 моль/л, что равно 0,00000001 моль/л. Аналогично, если [H ⁺ ] равно 10 ^-7 , мы можем вычислить, что [OH ^– ] также равно 10 ^-7 .

Отсюда следует, что:

• Если [H ⁺ ] = [OH ^– ] раствор является нейтральным по отношению к кислотности.
• Если [H ⁺ ] > [OH ^– ], раствор кислый.
• Если [H ⁺ ] < [OH ^– ] раствор является основным или щелочным.
• Химикаты, которые выделяют H ⁺ или поглощают OH ^– являются кислотами, а основания вносят OH ^– или поглощают H ⁺ .

Понятие рН возникло как сокращенный способ выражения кислотности. Мы уже видели, что концентрация ионов водорода 0,000001 моль/л может быть выражена как [1 x 10 ^-6 ], выражение, которое определяет как единицу измерения (квадратная скобка означает концентрацию в молях/л), так и числовое значение. ценность. Понятие pH — это еще одна аббревиатура, выражающая концентрацию ионов водорода как отрицательный логарифм концентрации ионов водорода в единицах моль/л, который выражается следующим уравнением:0005

Это звучит сложно, но довольно легко применяется. Например, log ₁₀ концентрации ионов водорода [10 ^-6 ] равен -6. Последний шаг — взять отрицательную часть журнала (-1 x -6 = 6). Таким образом, 0,0000001 моль/л = [10 ^-6 ] моль/л = pH 6. Используя приведенное выше уравнение 1, если известна концентрация либо OH ^– , либо H ⁺ , всегда можно рассчитать концентрация другого. Итак, если pH раствора равен 6, pOH равен 14 – 6 = 8. Поскольку это соотношение понятно (ну, хорошо, по крайней мере, понятно химикам!), принято сообщать только pH. Примечание: поскольку знак минус для удобства был опущен, уменьшение значений pH означает увеличение кислотности или увеличение концентрации ионов H ⁺ . Таким образом, несмотря на то, что TA и pH являются мерами кислотности, pH уменьшается с увеличением кислотности.

Все это можно резюмировать описанием шкалы рН. Шкала рН для большинства практических целей составляет от 1 до 14, хотя теоретически и практически возможен рН меньше единицы.

pH = 7,0 – нейтральная кислотность, где [H ⁺ ] = [ОН ^– ]

рН < 7,0 является кислой средой, где [H ⁺ ] > [OH ^– ]

pH > 7,0 является щелочным или щелочным состоянием, при котором [H+] < [OH ^– ]

Буферная емкость – это способность водной системы, такой как молоко, противостоять изменениям pH при добавлении кислот (добавлены H ⁺ ) или оснований (добавлены OH ^– ). В частности, буферная емкость — это количество кислоты или основания, необходимое для того, чтобы вызвать единичное изменение рН. Например, небольшое добавление кислоты в дистиллированную воду приведет к значительному снижению pH. Такое же количество кислоты мало повлияет на рН молока, потому что молочные белки и соли нейтрализуют кислотность.

Двумя наиболее важными буферными компонентами молока являются казеины (максимум буфера около pH 4,6–5,2) и фосфат (максимум буфера около pH 7,0). Максимальный рН казеинового буфера около 5,0 чрезвычайно важен для производства сыра, поскольку оптимальный минимальный рН для большинства сыров находится в диапазоне 5,0–5,3. По мере того как рН сыра снижается до рН 5,0 за счет молочнокислого брожения, буферная емкость увеличивается (т. е. каждое постепенное снижение рН требует большего количества молочной кислоты). В результате производители сыра получают значительные возможности для изменения скорости и количества производимой кислоты. Без встроенных в молоко буферов было бы трудно производить сыр с оптимальным диапазоном рН.

pH сырного молока, сыворотки и мягкого сыра можно измерить напрямую. Твердые и твердые сыры перед анализом необходимо измельчить. Всегда измеряйте pH сыра в двух повторах и будьте осторожны при обращении с электродом. Поместите измельченный сыр в 30-миллилитровую пробирку или небольшой химический стакан и аккуратно вставьте электрод в сыр — слишком большая спешка может привести к поломке электрода на дне стакана. Чтобы обеспечить хороший контакт, прижмите пальцами сыр вокруг электрода. Нет необходимости промывать электрод между одинаковыми образцами. Однако, если электрод хранится в буфере, его следует промыть водой перед измерением рН сыра. Всегда храните электрод в специальном растворе хлорида калия, предназначенном для этой цели. Не трите электрод. Электрод следует промывать моющим средством и время от времени промывать ацетоном для удаления жировых и белковых отложений.

Поскольку трудно измерить сыр непосредственно с помощью защищенного электрода, альтернативой упаковке фрагментированного сыра вокруг электрода является размешивание фрагментированного сыра в небольшом количестве дистиллированной воды и измерение pH смеси.

pH смеси дистиллированной воды и сыра измеряется с помощью pH-зонда.

Тритруемая кислотность (ТА) и pH являются мерами кислотности, но для большинства целей pH является лучшим инструментом управления технологическим процессом, поскольку датчик pH измеряет только те H ⁺ , свободные в растворе и не связанные с солями или белками. Это важно, потому что именно свободные ионы Н+ напрямую влияют на такие параметры качества, как кисловатый вкус и функциональность белка. pH также напрямую влияет на рост и выживание микробов, поэтому pH, а не TA, является лучшим индикатором действия кислотности на сохранение и безопасность. рН является наиболее важным фактором, доступным производителям сыра для контроля порчи и патогенных организмов. Соответственно, история pH молока и сыра или сыворотки является важной информацией для устранения неполадок. Влажность сыра, содержание минералов, текстура и развитие вкуса напрямую зависят от рН.

Напротив, ТА измеряет не только свободные ионы водорода, но и ионы водорода, связанные с органическими кислотами и белками. Это означает, например, что ТА свежего молока хорошего качества варьируется от примерно 0,12 до примерно 0,25% эквивалента молочной кислоты в зависимости, главным образом, от содержания белка в молоке. Однако рН свежего молока хорошего качества всегда будет в диапазоне от 6,6 до 6,8, что соответствует рН крови всех млекопитающих. Аналогичные различия возникают при производстве сыра; pH дает точное указание на образование кислоты в течение всего процесса, поэтому оптимальный pH на каждом этапе не зависит от других переменных. Однако оптимальная ТА на каждом этапе производства сыра будет варьироваться в зависимости от исходного состава молока, термической обработки молока и процедуры, используемой для стандартизации состава молока.

Иллюстрацией разницы между TA и pH является эффект резки. К моменту сушки ТА молока увеличивается по мере развития кислотности культурой. После сушки ТА сыворотки намного ниже. Это не означает, что кислотообразование прекратилось, но в сыворотке отсутствуют титруемые ионы Н+, связанные с молочными белками. Это приводит к концепции буферной емкости, которая является важным принципом в производстве сыра. Влияние удаления белка на ТА сыворотки связано со способностью белка «защищать» молоко от изменений рН. Это же буферное свойство является причиной того, что кислые лекарства, такие как аспирин, помогают принимать с молоком.

Приборы и реактивы

1. Ацидиметр, снабженный бюреткой, градуированной в единицах от 0,1 мл до 10 мл, и некоторыми средствами заполнения пробы без чрезмерного воздействия на раствор двуокиси углерода атмосферы.
2. N/10 раствор гидроксида натрия.
3. Флакон-капельница с 1% спиртовым раствором фенолфталеина.
4. Белая чашка, стеклянная палочка для перемешивания, пипетка 17,6 мл (или пипетка 8,8 мл или 9,0 мл)

Метод

1. Тщательно перемешайте образец, переливая его из одного контейнера в другой. Температура образца должна быть около 20ºC.
2. Пипеткой налейте 17,6 мл молока или сливок в белую чашку. Примечание: Пипетки на 8,8 мл также можно использовать, но они уже не так доступны, как пипетки на 17,6 мл. Также можно использовать доступные пипетки на 9 мл.
3. Добавьте в молоко шесть капель индикаторного раствора фенолфталеина или 10 капель, если продукт представляет собой сливки.
4. Титруйте образец раствором гидроксида натрия N/10 (0,1 н. NaOH), перемешивая образец стеклянной палочкой. Ищите появление бледно-розового цвета, который сигнализирует о конечной точке. Добавьте еще одну каплю или полкапли NaOH, если розовая окраска не сохраняется в течение 30 с.
5. Запишите количество мл NaOH, использованное для достижения конечной точки. Это значение называется «титром». Титруемая кислотность, выраженная в процентах молочной кислоты, зависит от объема пробы.

Для пипетки 8,8 мл:

Для пипетки 17,6 мл:

Для пипетки 9,0 мл:

Устройство прибора для измерения титруемой кислотности.

Обратите внимание , что молочная кислота практически отсутствует в свежем молоке, но принято указывать ОС в % молочной кислоты, поскольку разница в ОС при производстве сыра полностью обусловлена ​​образованием молочной кислоты.

Замечания по применению

И титруемая кислотность (ТА), и рН являются мерами кислотности, но для большинства целей управления технологическим процессом рН является более полезным измерением. Однако некоторые сыроделы по-прежнему используют ТА для мониторинга начального развития кислоты (то есть для проверки активности культуры) в течение первого часа после добавления культуры. Для этой цели TA является более надежным индикатором, поскольку по сравнению с измерением pH он более чувствителен к небольшим изменениям кислотности молока.

При использовании ТА для мониторинга начальной активности культуры обратите внимание на следующее:

• Вы ищете измеримое увеличение TA, чтобы подтвердить, что культура активна.
• Разные люди по-разному интерпретируют конечную точку цвета, поэтому важно, чтобы один и тот же человек выполнял и начальное, и конечное измерения TA.
• Основными делениями на большинстве ацидометров являются единицы 0,1% молочной кислоты с подразделениями, соответствующими 0,01% молочной кислоты. Возможна интерполяция между подразделениями для получения показаний с точностью до третьего знака после запятой. На практике для большинства аналитиков чувствительность составляет около 0,005% молочной кислоты. Это означает, что можно надежно измерить изменение TA 0,005% молочной кислоты. Итак, если увеличение ТА больше 0,005%, можно сделать вывод, что культура активна. В большинстве случаев повышения ТА в диапазоне от 0,005% до 0,010% достигаются через 30-60 минут созревания (то есть через 30-60 минут после добавления молочнокислых культур).
• Если вы используете нерасфасованную культуру, очень важно получить начальное показание TA после добавления культуры, поскольку культура является кислой и увеличит начальное показание.

Наконец, комментарии к единицам измерения уместны. Процедура ТА разработана таким образом, что при использовании пипетки для образца объемом 8,8 мл и титровании 0,1 н. раствором NaOH из пипетки, отградуированной в мл, получается результат в % молочной кислоты. Производители сыра в Северной Америке обычно сообщают % молочной кислоты x 100. Таким образом, вместо 0,16 % они говорят 16 сотых или просто 16. В Европе принято указывать ТА в градусах Дорника (D). Один градус Дорника эквивалентен 0,1 г молочной кислоты на литр или 0,01% молочной кислоты. Итак, возвращаясь к предыдущему примеру, 0,16% молочной кислоты эквивалентно 16·9.0007 0 Д.

HACCP — анализ молочных продуктов — Часть 1: Молоко

Молоко представляет собой естественный секрет молочной железы сельскохозяйственных животных, полученный в результате одного или нескольких доений здоровых животных, к которому ничего не добавлялось и не удалялось. Свежее обезжиренное молоко имеет pH от 6,5 до 6,7 и 37°C .

После этого процесса молоко проходит очистку. На всех этапах обработки необходимо тщательно контролировать температуру молока.

В дополнение к плотности и составу молока наиболее важными наблюдаемыми параметрами являются определяемая кислотность, активная кислотность и буферная емкость.

Титрование кислотности должно быть от 6,5 до 7,5°SH , а активная кислотность (pH) должна быть от 6,5 до 6,7.

Буферная емкость – это количество молей кислоты или щелочи, необходимое для изменения pH на единицу.

Температура является одним из наиболее важных параметров в молочной промышленности. первая критическая точка наступает после дойки молока, когда молоко следует как можно быстрее вынести из коровника и охладить до максимально низкой температуры (желательно до 4°С или ниже) и транспортировать. Вторая критическая точка возникает при механической обработке молока (фильтрация, стандартизация по жиру, гомогенизация, деаэрация). После этого молоко подвергают термической обработке (Т процесса пастеризации < 100°С; Т процесса стерилизации > 100°С).

Контроль температуры важен для предотвращения нежелательного чрезмерного роста микроорганизмов, присутствующих в молоке, и патогенных бактерий, вызывающих порчу молока.

Молочная промышленность представляет собой очень сложную технологию со многими критическими точками, которые необходимо строго контролировать. А вот и простые решения ваших проблем от Hanna Instruments.

Портативный рН-метр молока — HI99162

Hanna Instruments HI99162 — прочный, водонепроницаемый и портативный измеритель pH и температуры Foodcare, разработанный специально для анализа молока. Автоматическая калибровка выполняется по одной или двум точкам с двумя наборами буферов. Все показания калибровки и измерений автоматически компенсируются колебаниями температуры.

В приборе HI99162 используется усиленный рН-электрод FC1013 с корпусом из ПВДФ, который обладает многочисленными функциями, улучшающими тестирование рН для производителей молока. Двухуровневый ЖК-дисплей отображает показания pH и температуры, а также индикаторы стабильности показаний, процент заряда батареи и инструкции по калибровке.

В HI99162 используется рН-электрод с усилением FC1013 в корпусе из ПВДФ. Этот специализированный электрод предлагает множество функций, которые улучшают тестирование pH для производителей молока. Встроенный датчик температуры позволяет проводить измерения pH с температурной компенсацией без необходимости использования отдельного датчика температуры.

Профессиональный портативный pH-метр для пищевой промышленности — HI98161

HI98161 — прочный, водонепроницаемый, портативный рН-метр, измеряющий рН и температуру с помощью специального рН-электрода FC2023 Foodcare. Этот профессиональный водостойкий прибор соответствует стандарту IP67. HI98161 поставляется со всеми необходимыми принадлежностями для измерения pH/температуры, упакованными в прочный термоформованный кейс для переноски, который надежно удерживает измерители, зонды и калибровочные буферы.

Датчик FC2023, поставляемый с HI98161, специально разработан для измерения pH в пищевых продуктах. Коническая форма наконечника для легкого проникновения, открытое соединение, предотвращающее засорение, и корпус из пищевого пластика из поливинилиденфторида (ПВДФ), устойчивого к большинству химических веществ и растворителей, включая гипохлорит натрия.

FC2023 — идеальный электрод для измерения pH молока, йогурта, мяса, сыров, фруктов, суши, риса, джемов, желе, теста, мороженого, йогурта, напитков и соков.

Помимо уникального рН-электрода для пищевых продуктов, HI98161 оснащен уникальной функцией Hanna CAL Check™, которая предупреждает пользователя о возможных проблемах в процессе калибровки. После калибровки общее состояние датчика отображается на экране в процентах от 0 до 100 % с шагом 10 %.

Режим входа по запросу позволяет пользователю записывать и сохранять до 200 семплов, которые можно вызывать или передавать на ПК с помощью кабеля Hanna HI920015 micro USB и HI9.Программное обеспечение 2000 для прослеживаемости при ведении учета конкретных партий продукции.

Мини-титратор для измерения титруемой кислотности в молочных продуктах — HI84529

HI84529 — это простой в использовании, быстрый и недорогой автоматический мини-титратор, предназначенный для определения уровня титруемой кислотности в молочных продуктах. Основанный на методе кислотно-щелочного титрования, этот мини-титратор использует оптимизированный предварительно запрограммированный метод анализа с мощным алгоритмом, который определяет завершение реакции титрования с помощью специального рН-электрода для пищевых продуктов.

HI84529 включает прецизионный дозирующий насос поршневого типа, который динамически регулирует объем дозирования в зависимости от изменения напряжения. Эта система дозирования сокращает время, необходимое для титрования, обеспечивая при этом высокую точность определения количества используемого титранта.

В HI84529 используются методы, основанные на Международных и стандартных методах исследования молочных продуктов AOAC. Оба этих метода сообщают о титруемой кислотности в % молочной кислоты, а коэффициент преобразования используется для преобразования результатов в другие доступные единицы. HI84529могут быть настроены в соответствии с потребностями любой лаборатории по анализу молочных продуктов.

Существуют два принципиально разных измерения молочных продуктов: титруемая кислотность и рН.

Титруемая кислотность выражается в различных единицах в зависимости от используемого метода титрования. Каждый метод различается размером образца и концентрацией NaOH, используемой для титрования.

% Молочная кислота (% м.д.) : Определяют путем взятия образца 20 мл или 20 г и разбавления в два раза его объема деионизированной или дистиллированной водой. Затем образец титруют 0,1 М раствором NaOH до фенолфталеина.

Градус Сокслета Henkel (°SH) : Определяется путем титрования 50 мл образца 0,1 М NaOH до фенолфталеина.

Градус Дорника (°D) : Определяется титрованием 100 мл образца N/9 NaOH до фенолфталеина.

Градус Торнера : Определяется путем взятия образца объемом 10 мл и разбавления в два раза его объема деионизированной или дистиллированной водой. Затем образец титруют 0,1 М раствором NaOH до фенолфталеина.

Автоматическая мешалка
Встроенная мешалка автоматически поддерживает скорость 800 об/мин для титрования с низким диапазоном и 1000 об/мин для титрования с высоким диапазоном, независимо от вязкости титруемого раствора.

Автоматический потенциометрический титратор — HI932

Автоматический титратор HI932 — это ответ на ваши особые потребности в титровании. Полностью настраиваемый, HI932 обеспечивает точные результаты и интуитивно понятный пользовательский интерфейс в компактном корпусе. Титруйте для различных измерений одним нажатием кнопки, включая кислоты, основания, окислительно-восстановительный потенциал и селективные ионы. Никаких дополнительных программных обновлений для покупки. Единственное, что вам нужно, чтобы начать использовать HI932 – сенсор и титрант.

Несколько типов титрования

В сочетании с правильным электродом этот потенциометрический титратор может выполнять любое количество стандартных титрований, включая тесты pH и мВ с фиксированными конечными точками или одной точкой эквивалентности. Путем титрования в молоке можно определить титруемую кислотность, кальций, прямую меру кальция, прямую меру pH, соль (NaCl), прямую меру калия, прямую меру натрия.

Несколько режимов измерения

HI932 работает как потенциометрический титратор, pH-метр, мВ/ОВП-метр или ISE-метр.

pH-электрод HALO PVDF Body Foodcare с Bluetooth® — FC2022

FC2022 HALO — это pH- и температурный электрод Bluetooth Smart (Bluetooth 4. 0) для пищевых продуктов, изготовленный из химически стойкого материала PVDF.

Этот электрод имеет уникальную конструкцию с открытым спаем, в которой имеется слой висколенового (твердого геля) электролита, не содержащего хлорид серебра (AgCl), между измеряемым образцом и внутренней ячейкой сравнения. Конструкция с открытым соединением предотвращает засорение, а конический наконечник зонда делает его идеальным для измерения pH в пищевых продуктах, включая молочные продукты, тесто, мясной фарш и другие полутвердые образцы пищевых продуктов.

Все показания передаются непосредственно на HI2202 edgeblu или совместимое устройство Apple или Android, на котором установлено приложение Hanna Lab.

One Press Connect

Простое подключение к приложению Hanna Lab одним нажатием кнопки с помощью беспроводной технологии Bluetooth.

FC2022 — это революционный рН-электрод, в котором реализована беспроводная технология Bluetooth Smart (Bluetooth 4. 0) с конструкцией для конкретного применения. Этот электрод имеет множество функций, которые делают его идеальным для измерения продуктов, связанных с пищевыми продуктами. FC2022 подходит для использования с образцами, измеряемыми в диапазоне от 0 до 60°C.

Конструкция наконечника конической формы позволяет проникать в твердые и полутвердые вещества и эмульсии для прямого измерения pH в пищевых продуктах, включая мясо, сыр, йогурт и молоко.

pH-электроды HALO можно подключать к измерителю HI2202 edgeblu или совместимому устройству Apple или Android, на котором установлено приложение Hanna Lab.

Приложение Hanna Lab включает калибровку зонда с использованием до пяти буферов pH, которые автоматически распознаются и корректируются по температуре до 25,0ºC во время калибровки.

HI700641P Раствор для очистки и дезинфекции молочных продуктов (25 пакетиков по 20 мл)

HI700641P — это высокоэффективный чистящий и дезинфицирующий раствор, специально разработанный для использования с рН-электродами, которые покрываются отложениями молочных продуктов, включая молоко, сыр, йогурт и мороженое. Электроды могут загрязниться при использовании и будут давать неточные результаты, даже если они правильно считываются в буфере pH. Решения Hanna для очистки удаляют загрязнения и остатки, которые остаются на поверхности электрода после измерения молочного продукта. Hanna рекомендует регулярно очищать колбу и соединение вашего электрода, чтобы убедиться, что зонд всегда чист, и предотвратить засорение соединения.

На каждом пакетике проштампованы номер партии и срок годности, он изготовлен из легкой блок-фольги, обеспечивающей свежесть при каждом открытии. Линейка чистящих растворов Hanna была специально разработана таким образом, чтобы срок годности неоткрытого пакетика составлял 5 лет с даты изготовления.

Цифровой рефрактометр для анализа по шкале Брикса в пищевых продуктах — HI96801

HI96801 — прочный портативный цифровой рефрактометр для пищевых продуктов, предназначенный для определения содержания сахара в водных растворах в % по шкале Брикса. HI96801 сообщают о результатах с точностью ±0,2% по шкале Брикса. Работа измерителя упрощена всего двумя кнопками: одна кнопка предназначена для калибровки с использованием дистиллированной или деионизированной воды, а другая — для проведения измерений. Все показания автоматически компенсируются колебаниями температуры в соответствии со стандартом ICUMSA Methods Book и отображаются в течение 1,5-секундного времени отклика. Герметичная призма из бесцветного стекла и лунка из нержавеющей стали легко чистятся. Просто протрите мягкой тканью, готовясь к следующей пробе.

HI96801 идеально подходит для анализа фруктов, энергетических напитков, пудингов, соевого молока, соков, джема, мармелада, меда, супов, желе, тофу и приправ. HI96801 — это простой в использовании инструмент для измерения сахара в образцах пищевых продуктов в полевых условиях или в лаборатории.

• Предназначен для анализа пищевого сахара
• Алгоритмы температурной компенсации на основе раствора сахарозы
• Диапазон от 0 до 85% по шкале Брикса с точностью ± 0,2%

Показатель преломления

HI96801 выполняет измерения на основе показателя преломления образца.