Торт три молока (Tarta tres leches)

13.04.201829.03.2018 ~ veesnaa

Вот любят французы влажные пироги. Чего только стоит сахарный пирог (tarte au sucre). Но, торт «три молока» (Tarta tres leches) вообще вне конкуренции. Скажу честно, что по непонятным для меня причинам я очень долго вынашивала идею его приготовления. Вначале я просто нашла рецепт в интернете. Причем, не просто рецепт приготовленный нашими блоггерами. А выписала рецепт из нескольких французских сайтов, ни слова не понимая на языке любви и науки, перевела их при помощи словарика, сравнила между собой и адаптировала меры весов. Так же, на родном для этого торта языке, посмотрела несколько видео рецептов от профессиональных поваров и блоггеров. Снова сравнила, вывела понятный для наших широт рецепт, но все равно никак не решалась на приготовление. (НЕ ЗНАЮ почему, ведь сложного ничего в нем нет!!!).
Через какое-то время я купила два вида молока (концентрированное и сгущенное), но так и убрала их в кладовку, не использовав по назначению.
Еще через какое-то время, мой домашний сладкоежка обнаружил припрятанную банку сгущенки и в буквальном смысле слова мне пришлось ее отвоевывать, обещая самый вкусный десерт в мире. (Хотя я не знала, о каком вкусе вообще идет речь). Скажем так, это был ультиматум: или я пеку пирог, или сгущенка уйдет с утренним чаем. Я поняла, что если не сейчас, то еще неизвестно когда.
Пирог готов, ничего сложного или замысловатого в нем нет. Вкус невероятно нежный, по-французски легкий и изысканный. С удовольствием приготовила, с удовольствием съели и с огромнейшим удовольствием я делюсь рецептом с вами.

Ингредиенты
Для бисквита:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 220 г (55 + 165)
Ванильный сахар — 2 ч.л.
Мука — 1 1/4 стакана (135г проверить вес))

Для сиропа:
Сгущённое молоко — 250 гр.
Молоко 3,5% — 250 мл.
Концентрированное молоко — 250 гр.
Корица — 1 палочка.

Для украшения и начинки:
Клубника — 400 гр.
Сливочное масло 300 гр.
Сахарная пудра — 250 гр.
Молоко — 100 гр.

Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 170С.
2. Разъемную форму для выпечки D 20-22 см застелить пергаментом и смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
3. Отделить яичные белки от желтков.
4. Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости, постепенно увеличивая ее.
5. Когда белки начнут взбиваться в пышную, белую пену (через 5-7 минут) постепенно начинаем добавлять сахар (55 гр), до образования устойчивых пик. И убираем в сторону.
6. В отдельной миске начинаем взбивать желтки. Взбиваем их на средней скорости в течении 4-6 минут, пока они не увеличатся в несколько раз. Затем добавляем оставшийся сахар (165 гр), ванильный сахар и взбиваем еще около 3-5 минут.
7. Аккуратно вводим яичные белки в яичные желтки. Перемешиваем силиконовой лопаткой или деревянной ложкой снизу вверх. Стараясь сохранить воздушность смеси.
8. Муку просеиваем через сито и аккуратно вводим в яично-сахарную смесь. Так же для перемешивания используя ложку или лопатку и ни в коем случае не венчик или миксер. Главное сохранить невесомость массы и пузырьки воздуха. Если перевзбить бисквит, он не поднимется, и будет плотным, и твердым, «как подошва».
9. Аккуратно переливаем тесто в форму для выпечки и отправляем в духовку на 35-45 минут до сухой спички.
10. После того как бисквит будет готов, вынимаем его из духовки, дать ему остыть в форме 3-5 минут. При помощи ножа отделить края от формы, вынимаем бисквит и оставить его остывать на решетки.

Пока бисквит остывает готовим сироп.
11. Смешиваем в сотейнике три вида молока и палочку корицы.
12. Доводим смесь до кипения и кипятим в течении 5 минут. После чего снимаем с огня, вынимаем корицу и оставляем остывать.
13. Когда бисквит остынет при помощи зубочисток, линейки и ножа с зубчиками разрезаем корж на 2 части.
14. Помещаем бисквиты на тарелки и при помощи вилки накалываем нашу выпечку для лучше впитывания сиропа.
15. Делим сироп на две равные части.
16. Переворачиваем наши два бисквитных коржа разрезом вверх и начинаем  равномерно распределяем сироп по поверхности, старясь пропитать им не только разрез, но и края. Для лучшей пропитки рекомендуется даже оставить его в холодильнике на ночь.

Готовим начинку и украшение.
Так же на ночь оставляем в миске на столе сливочное масло. В другой миске клубнику (если она, как у меня замороженная).
17. Утром, взбиваем масло до белого цвета минут 5.
18. Просеиваем сахарную пудру через сито и добавляем к маслу. Еще раз взбиваем в течении 2-3 минут.
19. Продолжая взбивать масло с пудрой, тонкой струйкой вводим молоко комнатной температуры. Пока крем не станет однородным.

Собираем торт.
20. Аккуратно переносим нижнюю часть коржа на подложку и слегка промазываем кремом.
21. Несколько клубничек оставляем для украшения, остальные нарезаем на 4 части и выкладываем на корж.
22. Накрываем вторым бисквитным коржом. Верх обмазываем оставшимся кремом. При желании можно обмазать и края.
Украшаем отложенной клубничкой и наслаждаемся изысканным французским десертом.

Приятного чаепития.

P.S. Обычно, я никогда не пишу комментов к блюдам. Я всегда принимаю рецепты и вкусы такими, какие они есть. В независимости от того нравятся они мне или нет. Но здесь, я бы все же, кое что изменила. А именно, количество крема.

 А на будущее, я буду брать ингредиенты для крема в пропорции:
Клубника — 400 гр.
Сливочное масло 150 гр.
Сахарная пудра — 100-120 гр.
Молоко — 50 гр.

И обмазывать только середину торта и верх. Края лучше оставлять «голыми». Слишком уж жирно, сладко и калорийно. Кушать нереально, как советский торт)))) бебебебе…. В остальном — он БОЖЕСТВЕНЕН!!!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Понравилось это:

Нравится Загрузка. ..

Рубрика: Сладкая выпечка, Торты

Ванильный сахарклубникаконцентрированное молококорицамолокомукасахарсахарная пудрасгущённое молокосливочное маслояйцо

Торт Три молока. Рецепт класичний оригінальний — журнал

Торт три молока – десерт, відмінною рисою якого є обов’язкове просочення коржів молочними продуктами 3-х видів: згущеним, концентрованим (або топленим), вершками. Торт частіше готують на основі масляного бісквіта. Для прикраси тортів використовують цукрову пудру або креми з різноманітних рецептами.

Торт Три молока

Класичний рецепт торта Три молока

Три молока – торт, рецепт класичний якого включає тільки інгредієнти для оформлення коржа і просочення (замість крему використовується цукрова пудра).

Приготування покроково з фото далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення основи десерту необхідні:

• сире яйце категорії СО – 4 шт. ;
• цукровий пісок. При можливості використовувати пудру – 150 г;
• мука. Потрібно використовувати продукт преміум якості – 160 г;
• розпушувач – 10 г;
• сіль – 1 г;
• питна вода (перед використанням воду потрібно довести до кипіння ) – 45 мл;
• ванільна пудра – 0,5 г;
• елітне рослинне масло – 45 мл + 10 мл для змазування пергаменту.

Рослинна олія можна замінити ГОСТІВСЬКА вершковим маслом в кількості 50 г.

Для оформлення молочної просочення будуть потрібні:

• даний пряжене молоко – 150 мл;
• свіжі вершки. Відсоток жирності від 15 до 20% – 150 мл;
• натуральне згущене молоко – 150 мл.

Топлене молоко можна замінити концентрованим або кокосовим. При цьому виріб в першому випадку придбає насичений молочний смак, а в другому випадку проявиться кокосове післясмак.

Для прикраси готового класичного торта Три молока використовується близько 100 г цукрової пудри.

Покроковий процес приготування

Алгоритм оформлення базового торта 3 молока включає пункти:

1. Викласти яйця з холодильника і дати їм зігрітися до температури приміщення.
2. Пергамент просочити рослинним маслом і застелити їм форму для випікання бісквіта.

3. Включити духовку і залишити його якісно прогрітися приблизно до 190 градусів.
4. Помістити яйця в глибоку тару, всипати до них цукровий пісок, сіль і ванільну пудру. Збивати продукти міксером близько 5 хв. Починати процес збивання з малій швидкості обертання віночків, поступово збільшуючи силу роботи приладу.
5. Збивати яйце з цукром поки суміш не виросте в об’ємі приблизно в 3 рази. При цьому маса стане не тільки повітряної, але і посвітлішає.
6. В окремій сухий мисці перемішати борошно і розпушувач.
7. Просіяти суміш з борошна відразу в яєчну масу.
8. Почати перемішувати вміст. Перемішування здійснювати плавно кулінарної лопаткою тільки в одну сторону (по або проти годинникової стрілки). При цьому рух лопатки здійснювати від бортів тари до центру.
9. Через 3-4 «ходу» лопатки, влити в центр вмісту масло. А потім окріп. При вливанні окропу намагатися, щоб вода потрапила в «пляма» з масла. Бо інакше яйце може згорнутися.
10. Продовжувати плавно перемішувати складові, поки тісто не стане однорідним. Довго перемішувати інгредієнти не потрібно, так як тісто може осісти. Як тільки тісто стане однорідним. Маніпуляції припинити.

11. Перекласти тісто в підготовлену форму і розрівняти.
12. Помістити форму в прогрітий духову шафу. Час випікання близько 30 хв.
13. Орієнтовно через 25 хв (раніше не можна, так як тоді бісквіт осяде) перевірити тісто на ступінь приготування. Якщо тісто сильно зарум’янюється, але ще не пропеклося, то жар в духовці збавити. А якщо бісквіт блідий і майже готовий, то жар в духовці збільшити.
14. Після приготування бісквіта, вимкнути духовку і залишити корж в духовці для охолодження приблизно на 10-15 хв. Якщо бісквіт дістати відразу, то від перепаду температур він осяде.
15. Поки бісквіт охолоджується, оформити просочення. Для просочення перелити в підходящу ємність 3 види молока і ретельно перемішати.
16. Зробити в коржі проколи шпажкою (чим більше проколів, тим краще просочиться бісквіт) приблизно до середини висоти коржа. Якщо зробити проколи глибше, то просочення сконцентрується на дні коржа.
17. За допомогою столової ложки полити бісквіт просоченням. При цьому просочення розподіляти по можливості рівномірно.

• Накрити форму з бісквітом кулінарною плівкою і прибрати в холодильник приблизно на 9-10 годин , для повного просочування бісквіту молочною сумішшю.
• Готовий десерт обережно дістати з форми.

Перед подачею посипати торт цукровою пудрою. Можна використовувати трафарет, щоб на десерті створити візерунки.

Що можна додати

В базовий рецепт десерту можна додати близько 15 мл якісного кріпленого алкоголю в молочну просочення. При цьому слід враховувати, так як просочення не піддається термообробці (при термообробці спирт випаровується), у виробі буде відчуватися алкогольний запах і присмак. Тому при оформленні десерту дітям, спиртний напій в рецепт не включають.

Прикраса

Готовий десерт можна прикрасити не тільки цукровою пудрою, але і корицею, тертим шоколадом. Також для декору вироби можна використовувати різні креми з ніжною текстурою (вершковий, сметанний, сирний). Масляні крему використовувати не бажано, так як вони мають жирної і щільною текстурою. Вживати торт рекомендовано в комбінації з теплим молоком або какао.

Рецепт торта Три молока в мультиварці

Три молока – торт, рецепт якого можна коригувати (без серйозних змін) за смаком, рекомендовано готувати ввечері, так як для якісної просочення коржа потрібно не менше 8 годин.

Три молока торт, рецепт приготування в мультиварці.

При використанні мультиварки, процес оформлення десерту значно спрощується, при цьому смакові характеристики вироби тільки поліпшуються.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення торта в приладі необхідно:

• сире яйце сорти СО – 4 шт.;
• дрібний цукровий пісок – 210 г;
• розпушувач – 12 г;
• борошно вищого ґатунку – 210 г;
• масло рослинне преміум якості – 75 мл;
• питна вода (окріп) – 75 мл ;
• якісна згущене молоко – 210 мл;
• концентроване молоко – 180 мл;
• свіжі вершки – 210 мл.

Жирність вершків не повинна бути нижче 20%.

Покроковий процес приготування

Схема створення десерту в мультиварці наступна:

1. Теплі яйця розбити в глибоку миску і додати до них цукор.
2. Збивати становлять близько 5 хв міксером. При цьому швидкість міксера спочатку встановити мінімальну і поступово підвищувати.
3. Перемішати борошно і розпушувач. Просіяти отриману масу відразу в миску зі збитим яйцем.
4. У невеликій ємності перемішати масло з окропом і влити отриманий розчин в миску до інших складових.
5. Перемішувати інгредієнти плавно, за годинниковою стрілкою, поки тісто не придбає однорідну текстуру.
6. Помилитися маслом чашу з пристрою і перекласти в НЕ тісто.

7. Вибрати з програми приладу пункт «випічка». Час виставити на 45 хв.
8. Після готовності дістати чашу з бісквітом з приладу, і залишити корж охолоджуватися в чаші.
9. Обережно перекласти остиглий бісквіт в підходящу нероз’ємну форму і зробити в ньому проколи дерев’яною шпажкою.
10. Змішати в окремій тарі всі види молока. Маса повинна бути однорідною.
11. Рівномірно полити просочення на бісквіт.
12. Запечатати тару з бісквітом кулінарною плівкою і прибрати в холодильник орієнтовно на 8-12 годин.

Готовий торт рекомендовано декорувати збитими вершками, тертим шоколадом або нарізкою з солодких фруктів/ягід (кисло-солодкі використовувати небажано).

Рецепт торта три молока з шоколадною молочно-ромового крему

Три молока – торт, рецепт якого виділяється простотою приготування. Його можна урізноманітнити додаванням в просочення шоколаду і рому, а також покривши готовий виріб шоколадною глазур’ю.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення основи десерту будуть потрібні:

• свіже яйце сорти СО – 4 шт.;
• дрібний цукор – 120 г;
• мука найвищого ґатунку – 100 г;
• крохмаль з картоплі – 20 г.

Крохмаль можна замінити розпушувачем в кількості 10 г.

Складові молочної просочення:

• незбиране молоко з концентрацією жиру від 2,5% – 250 мл;
• якісне згущене молоко – 100 г;
• натуральне варене згущене молоко – 120 г;
• справжній темний шоколад – 50 г;
• ром. Напій повинен бути натуральним, так як при використанні підробки просочення насититься тільки запахом спирту – 15 мл.

Ром можна замінити коньяком або шоколадним лікером.

Інгредієнти для створення глазурі:

• шоколад. Потрібно молочна плитка без наповнювачів – 80 г;
• ГОСТІВСЬКА вершкове масло – 80 г.

Додатково в глазур можна додати 0,5 г ванільної пудри.

Покроковий процес приготування

Етапи створення вироби з молочної шоколадно-ромового просочення наступні:

1. 1. Сирі яйця розбити і відокремити білок від жовтка.

1. У ємність з жовтком додати близько 80 г цукрового піску і збивати складові міксером близько 3 хв. Маса повинна стати більше в обсязі.
2. Білок збити в окремій тарі до появи слабкої піни.
3. Додати до білка решту 40 г цукрового піску і продовжити збивати продукти до утворень міцної піни.
4. Покласти до збитою суміші приблизно 1/3 частина білка і обережно перемішати складові. При перемішуванні лопатку обертати тільки в одну сторону.
5. Коли білок і жовток об’єднаються в однорідну масу, додати в отриману масу ще 1/3 білка. Повторити маніпуляції.
6. Коли маса знову стане однорідною, ввести в отриману суміш решту білка і повторити маніпуляції. При об’єднанні білка і жовтка маніпуляції здійснювати плавно, щоб піна не осіла.
7. Покласти в борошно крохмаль, перемішати продукти і просіяти отриману суміш.
8. Частинами додати борошняну масу в яєчну суміш. Перемішувати продукти теж плавно, щоб яєчна піна не осіла.
9. Промазати маслом форму для випікання бісквіта (тільки промазати, якщо масла буде багато, то бісквіт втратить пишність).
10. Перекласти тісто у форму, а форму поставити в духовку. Жар в духовці повинен бути 200 градусів.
11. Випікати бісквіт орієнтовно 25-30 хв.
12. Готовий бісквіт залишити охолоджуватися в вимкненому духовій шафі приблизно на 20 хв.
13. Через 20 хв охолоджувати корж при кімнатній температурі, не витягуючи з форми.
14. Поки бісквіт охолоджується, оформити просочення.
15. Розтопити темний шоколад доступним методом.

16. Молоко нагріти приблизно до 40 градусів.
17. Викласти в миску обидва виду згущеного молока, покласти розтоплений шоколад і добре перемішати продукти.
18. Додати в отриману масу підігріте молоко, ром і перемішувати інгредієнти до моменту отримання у просочення однорідного кольору і текстури.
19. Проколоти остиглий бісквіт шпажкою, не доводячи шпажку до кінця приблизно на 1 см.
20. рівномірно полити бісквіт просоченням.
21. Запечатати форму з бісквітом фольгою і прибрати в холодильник (для просочування) приблизно на 8-9 годин.
22. Через 8-9 годин нарізати вершкове масло на шматочки, а шоколад наламати на дольки.
23. Покласти масло і шоколад в підходящий посуд і розтопити метолом, який доступний. Маса повинна вийти однорідною і текучої.
24. Обережно витягти бісквіт з форми і полити його готової глазур’ю. По краях глазур повинна нерівномірно стікати. Промащувати боки торта глазур’ю не обов’язково.

Поставити торт в холодильник орієнтовно на 45-60 хв, щоб глазур застигла.

Рецепт торта Три молока по-мексиканськи з горілкою

Рецепт торта по-мексиканськи відрізняється від класичного варіанту додаванням в тісто горілки. Для просочення також використовується комбінація з молока трьох видів.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення десерту по-мексиканськи потрібно підготувати:

• сире яйце категорії СО – 4 шт. ;
• борошно вищого гатунку – 200 г;
• розпушувач – 6 г;
• якісна горілка – 15 мл;
• дрібний цукровий пісок – 165 г;
• натуральна згущене молоко – 420 мл;
• свіже цільне молоко – 210 мл;
• даний концентроване молоко – 400 мл.

Для прикраси торта слід використовувати збиті вершки. Їх можна приготувати самостійно або купити в готовому вигляді.

Покроковий процес приготування

Алгоритм створення десерту по- мексиканськи наступний:

1. Дістати яйця з холодильника і дати їм зігрітися до температури приміщення.
2. Розбити яйця в відповідну тару і збити міксером. Тривалість процесу збивання становить близько 5 хв. При цьому збивати яйця починати з малої швидкості міксера, поступово збільшуючи кількість обертів віночків. Також в процесі збивання, до яйця потрібно порційно додавати цукор.

3. Додати в борошно розпушувач і просіяти отриману масу в тару зі збитим яйцем. Перемішувати складові плавно, здійснюючи маніпуляції по колу (тільки в одну сторону).
4. Коли тісто стане однорідним, влити в нього горілку і також плавно перемішувати складові до повного поглинання тістом горілки.
5. Помилитися маслом форму, підготовлену для випікання бісквіта.
6. Перекласти тісто у форму. Випікати бісквіт орієнтовно 30 хв в заздалегідь напруженій духовці. Температура в духовій шафі близько 180 градусів.

7. Готовий бісквіт залишити охолоджуватися в формі.
8. За час охолодження бісквіта, в чистій посудині змішати 3 види молока. Маса повинна вийти однорідною.
9. Проколоти охолоджений бісквіт шпажкою.
10. Рівномірно полити корж готової просоченням.
11. Закрити форму з бісквітом фольгою або харчовою плівкою.
12. Прибрати форму в холодильник орієнтовно на 8 годин.
13. Через 8 годин обережно витягти бісквіт з форми.

Покласти десерт на відповідне блюдо і прикрасити збитими вершками.

Рецепт торта Три молока від Енді Шефа

Три молока – торт (рецепт від Енді Шефа відрізняється від класичного, заміною вершків на кокосове молоко і додаванням в тісто какао-порошку), який за даним рецептом виходить з кокосово-шоколадним смаком і ароматом.

Які інгредієнти потрібні

Для випікання десерту за рецептом Енді Шефа потрібно підготувати:

• свіжі яйця. Категорія СО – 4 шт.;
• борошно елітного якості – 100 г;
• розпушувач – 6 г;
• сода. Гасити соду не потрібно – 6 г;
• цукровий пісок – 160 г;
• якісний порошок з какао бобів – 17 г;
• натуральне кокосове молоко – 210 мл ;
• якісна згущене молоко – 210 мл;
• незбиране свіже молоко – 260 мл.

Можна незбиране молоко замінити топленим, тоді десерт вийде з кремовим післясмаком.

Покроковий процес приготування

Схема створення десерту за рецептом від Енді Шефа наступна:

1. Викласти яйця з холодильника. Продукт повинен прогрітися до температури приміщення.
2. Розділити яйця на 2 частини: жовток і білок.
3. Покласти жовток в глибоке блюдо і збити його з додаванням 80 г цукру. Тривалість збивання триває близько 3 хв. Маса повинна стати пишною і світлою.

4. У окремому блюді збити білки до легкої піни.
5. Чи не припиняючи процес роботи приладу, всипати до білків, що залишилися 80 г цукру. Збивати білки до утворення міцної піни. В середньому для досягнення результату потрібно близько 4-5 хв.
6. Збиті білки візуально розділити на 3 частини.
7. Ввести до жовтків 1/3 частина білка і плавно перемішувати продукти, поки вони не об’єднаються.
8. Аналогічно ввести ще 1/3 частина білка. Повторити маніпуляції.
9. Ідентично ввести в отриману масу, що залишилася 1/3 частина білка.
10. Покласти в суху посуху борошно, какао-порошок, розпушувач, а також соду. Перемішати складові і просіяти отриману масу.
11. Частинами ввести борошняну суміш в збиту яєчну масу. Перемішувати складові плавно, щоб яєчна піна не осіла.
12. Помилитися маслом посуд для випікання бісквіта, а також дати духовці прогрітися до 170 градусів.
13. Перекласти тісто в посуд, і випікати бісквіт орієнтовно 45 хв.
14. Готовий бісквіт охолодити у формі.
15. Коли бісквіт охолоне, змішати в глибокій тарі 3 види молока. Маса повинна вийти однорідною.
16. Проколоти бісквіт шпажкою і рівномірно полити молочної просоченням.
17. Запечатати бісквіт фольгою і залишити просочуватися в холодильнику приблизно на 8 годин.

Готовий бісквіт акуратно викласти з форми і прикрасити за смаком.

Рецепт торта Три молока в формі порційного десерту

Десерт Три молока можна оформити відразу порційно.

Дане приготування виділяється оригінальністю подачі вироби і зручністю вживання.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення десерту порційно потрібно підготувати:

Список продуктів	Кількість
Борошно вищого ґатунку	125 г
Сире яйце категорії С0	3 шт.
Цукровий білий пісок	100 г
Натуральний сік з лимона	5 мл
Вершкове масло для просочення пергаменту	10 г
Складові першої просочення
Свіжі вершки з концентрацією жиру від 30%	150 мл
Біла цукрова пудра	50 г
Якісна згущене молоко	50 мл
ГОСТІВСЬКА вершкове масло	100 г
Продукти для третьої просочення
Незбиране молоко	125 мл
Сирі жовтки	Від 2 яєць
Справжнє вершкове масло	100 г
Цукровий пісок	50 г
Крохмаль кукурудзяний	10 г

Для прикраси вироби слід підготувати шоколад в тертому вигляді і свіжі гілочки м’яти.

Покроковий процес приготування

Алгоритм створення десерту окремими порціями наступний:

1. Включити духовку, так як він повинен добре прогрітися до 180 градусів.
2. Покласти вершки (які використовуються для оформлення просочення за номером 3) в холодильник.
3. Вершкове масло для другої і третьої просочення дістати з холодильника, воно повинно стати м’яким.
4. Помилитися вершковим маслом папір для запікання.
5. Застелити папір в форму і обрізати зайву частину по бортику форми.

6. Яйця викласти з холодильника, дочекатися, коли вони стануть теплими.
7. Розбити яйця в досить глибоку тару і додати до них сік з лимона.
8. Включити міксер, і збити яйця. Час збивання близько 10 хв. Прилад встановити на середню швидкість.
9. В процесі роботи приладу, частинами всипати цукровий пісок. Після додавання цукру, яєчна маса стане бліднути і збільшуватися в розмірах.
10. Борошно просіяти і розділити на 3 частини.
11. Вводити борошно в отриману яєчну масу даними частинами. Перемішувати складові плавно, але швидко, щоб яйце не осіло. Здійснювати маніпуляції бажано за годинниковою стрілкою.
12. Перекласти тісто в підготовлену форму, і випікати бісквіт близько 30 хв.
13. Готовий бісквіт залишити охолоджуватися, не витягуючи з форми. Якщо бісквіт витягти гарячим, то він «втратить» потрібну пишність.
14. Охолоджений корж обережно дістати з форми і нарізати гострим ножем на кубики середніх розмірів. Якщо ніж буде тупим, то бісквітні шматочки після нарізки стануть менш пишними.
15. Після створення основи десерту, оформити просочення.
16. Для першої просочення перелити вершки в відповідну тару і збити їх з поступовим додаванням цукрової пудри.
17. Для другої просочення збити вершкове масло. Воно повинно стати пишним і однорідним.
18. Не вимикаючи прилад ввести в вершкове масло згущене молоко. Продовжувати збивати, поки маса не стане однорідною.
19. Для третьої просочення перелити молоко в сотейник і нагрівати його на малому вогні.

20. Поруч із нагріванням молока здійснювати наступні маніпуляції. Покласти в блюдо жовтки і збити їх з поступовим введенням цукрового піску і крохмалю.
21. Після того як жовткова маса посвітлішає і стане пишною, влити в неї підігріте молоко (конфорку не вимикати), при цьому міксер повинен продовжувати працювати.
22. Коли маса стане однорідною, перелити її в сотейник і томити на малому вогні до загустіння. Не можна допускати кипіння, так як тоді жовток згорнеться.
23. Коли маса загусне, прибрати сотейник з вогню і дати вмісту охолонути.
24. Поки молочно-жовткова маса остигає, покласти в глибоку ємність вершкове масло і збити його до отримання пишної і однорідної текстури.
25. Не забираючи міксер, влити в масло охолоджену молочно-жовткову суміш. Збивати поки просочення не придбає пишну і однорідну текстуру.
26. Після приготування просочень, здійснюється складання десерту шарами (в спеціальних келихах):

• шматочки бісквіта;
• просочення за номером три;
• просочення за номером один;
• шматочки бісквіта;
• просочення номер три;
• просочення номер два.

Продовжувати чергувати шари поки келих нічого очікувати заповнений. Поставити наповнені келихи в холодильник орієнтовно на 5-6 годин.

Перед подачею прикрасити десерт шоколадною крихтою і листком або гілочкою м’яти.

Корисні поради і рекомендації

Три молока – торт, рецепти якого користуються популярністю по всьому світу, виходить з ніжним смаком і «шовкової» текстурою.

Для приготування «якісного» десерту, важливо не тільки використовувати свіжі і натуральні інгредієнти, але і дотримуватися нижчеперелічені правила:

Рекомендації	Примітки
Згущене молоко має бути натуральним	Згущене молоко, приготована з відновленого молока, відрізняється за смаком і за текстурою. В результаті десерт не володітиме потрібними якостями.
Випікати корж слід в нероз’ємною формі з діаметром приблизно 20 см	Якщо вибрати більш широку форму, то корж вийде плоским. А якщо діаметр форми буде менше, то корж НЕ пропечеться. Рознімна форма неприпустима, так як корж насичують просоченням прямо в ній. В результаті молочна просочення буде витікати через наявні щілини, і десерт може вийти сухуватим.
Духовку для випікання бісквіта прогрівати заздалегідь	Якщо використовувати непрогріту духовку, то корж вийде плоским.

Торт можна змінити за смаком, якщо в рецепті замінити 20 г борошна на 20 г какао-порошку або на 20 г мигдального борошна. Також можна замінити концентроване молоко кокосовим, топленим, додати в просочення кокосовий ром або інший якісний спиртний напій. Незалежно від змін в складі десерту для просочення завжди використовується три види молока.

Відео про приготування торта Три молока

Рецепт приготування торта Три молока:

Торт Трес Леш | 3 Молочный пирог

ТРЕС ЛЕЧЕС

3 РЕЦЕПТ МОЛОЧНОГО ТОРТА

​

Торт «Трес лечес» — также известный как 3 Молочный торт. Это простой и вкусный торт. Это испанский десерт из бисквита, пропитанного молочной баней, неповторимый, единственный в своем роде, очень вкусный. Это очень просто, если вы уже знакомы с моим мягким хлопковым бисквитом, просто небольшое отличие в рецепте. В рецепте полностью отсутствует масло, и он хорошо сбалансирован с 3 видами молока, которые он пропитал, и выводит торт на новый уровень. Надеюсь, вы вдохновлены. Наслаждаться!

Посмотрите мое видео на YouTube, чтобы увидеть более четкое изображение и инструкции по выпечке. Если вам нравится мое видео. Пожалуйста, подпишитесь на мой канал и поставьте «лайк», если вам понравилось мое видео, так как каждую неделю будет появляться больше видео с рецептами. Также оставляйте свои комментарии или вопросы, если они у вас есть. Спасибо.

Ингредиенты:

Я использую квадратную форму 7x7x3

• Бисквит

4 желтка

30 г (2 ст. л.) мелкого сахара

140 г (1 стакан + 1 ст. л.) молока

¼ ч. л. соли

1 ч. л. ванильного экстракта

120 г (1 стакан + 1 ст. л.) муки для выпечки

4 яичных белка

50 г (1/4 стакана) мелкого сахара

½ ч.л. винного камня (или лимонного сока)

• 3 Молочная ванна

80 г (1/3 стакана) сгущенного молока

80 г (1/3 стакана) цельного молока

75 г (1/4 стакана) сгущенного молока с сахаром

• Глазурь

240 г (1 стакан) взбитых сливок

(если любите послаще, можете добавить 2 ст. л. сахарной пудры. Я не люблю слишком сладкое, я пропустила)

• Украшение/декор

Клубника​

Инструкции:

Бисквит

1. Разогрейте духовку до 160°C / 320°F. Смазать маслом и застелить дно формы пергаментной бумагой.

2. В 2 больших мисках разделить яичные желтки и белки.

3. В миску с желтками добавить сахар. Хорошо взбейте, пока крем не станет бледным. Затем добавьте молоко и взбейте, чтобы смешать. Добавьте соль и ванильный экстракт и перемешайте.

4. Всыпать сухие ингредиенты несколькими партиями. Мешайте только до тех пор, пока мука не исчезнет. Не перемешайте. Продолжайте просеивать муку и перемешивать.

5. В другую миску с яичными белками добавьте винный камень. Вы также можете заменить таким же количеством лимонного сока. С помощью ручного миксера взбейте до появления пузырьков, прежде чем добавлять сахар. Понемногу добавляйте сахар. Продолжайте перемешивать до образования жестких пиков.

6. В несколько заходов вмешайте белую смесь в желтое тесто. Просто сложите, пока белый цвет не исчезнет. Опять же, не перемешайте. Однако следите, чтобы не было комочков.

7. Вылить тесто в подготовленную форму. Используйте шпажку, чтобы выпустить пузырьки воздуха, как показано на видео. Постучите кастрюлей несколько раз об стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

8. №

   Выпекать в предварительно разогретой до 160°C/320°F духовке около 20-25 мин. Убедитесь, что вставленный шампур выходит чистым.

9. Дайте остыть, пока выполняете следующий шаг.

3 Молочная ванна

1. Добавьте в чашку все 3 вида молока и быстро взбейте.

1. На торте проткните вилкой по всей поверхности. Это делается для того, чтобы молоко попало в пирог.

2. Налейте молоко на торт.

3. Дайте настояться от 30 минут до 1 часа или до тех пор, пока молоко не пропитается тортом.

Глазурь

1. В другой миске взбейте сливки до устойчивых пиков.

2. Нанесите крем на поверхность торта. Используйте шпатель смещения, чтобы выровнять и сгладить поверхность.

3. Охладите торт в течение примерно 1 часа перед тем, как разрезать, ИЛИ вы можете сразу подавать, разрезав его из стеклянного подноса.

4. Торт готов к подаче. Сделайте простой декор и украсьте любыми фруктами по вашему желанию. В данном случае мне нравится клубника, чтобы подчеркнуть цвет торта.

Торт «Трес Леш» — «Сахарная пробежка»

13 сентября 2022 г. Автор: Sam 176 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту
Перейти к видео
Распечатать Рецепт

My Tres Leches Cake должен быть мягким, идеально влажным и НЕ мокрым! Он сделан из домашнего ванильного торта, пропитанного тремя молочными смесями и покрытого взбитыми сливками. Вы будете поражены тем, насколько это невероятно вкусно! Рецепт включает видео с практическими рекомендациями .

Лучший рецепт торта «Трес лечес»

Торт «Три молока» или «Три молока» должен быть мягким, влажным и очень ароматным. Мой рецепт соответствует всем требованиям: пышный ванильный бисквит, пропитанный   тремя разными видами молока и увенчанный взбитыми сливками. Со всей этой жидкостью легко предположить, что этот торт будет мокрым, но не волнуйтесь, мой рецепт был проверен и усовершенствован, чтобы быть идеально сбалансированным и НЕ мокрым!

Это торт, на приготовление которого у меня ушло долгих времени. Поскольку мы будем пропитывать его смесью молока, основа этого торта имеет решающее значение (и это то, на что у меня ушло больше всего времени).

Он должен быть легким и воздушным, но достаточно прочным, чтобы не превратиться в кашу. Фунтовый пирог слишком плотный, а классический ванильный кекс рассыпается. В конечном счете, вариант горячего молочного пирога моей бабушки сделал свое дело, и, хотя ингредиенты торта почти идентичны, вы заметите, что техника совсем другой (как и получившийся пирог!). Вам это понравится!

Что вам нужно

Вот основные ингредиенты моего рецепта. Некоторые из них могут вас удивить!

• Яйца. Мы будем использовать и яичные белки, и желтки, но сначала их нужно разделить. Взбивание яичных белков придает пирогу воздушность, но не делает его настолько нежным, что он растворяется от влаги наших трех видов молока.
• Масло сливочное. Во многих тортах tres leches не используется масло, но после долгих испытаний я твердо придерживаюсь этой версии. Из него получается легкий, но удивительно ароматный пирог, пористый, но достаточно крепкий, чтобы впитать все молоко.
• Мука. Я использую универсальную муку. Муку для торта можно заменить, если все сделано правильно.
• Молоко. Ровно трое. Мы будем использовать сгущенное молоко, сгущенное молоко и густые сливки, а также всего лишь каплю ванильного экстракта для наших трех видов молока. Также нам понадобится цельное молоко для самого торта.
• Густые сливки. В некоторых рецептах для смеси tres leches используется третье молоко, но на самом деле я предпочитаю густые сливки. Он создает идеальную консистенцию и не делает торт сырым или жидким.

СОВЕТ СЭМА: Я люблю посыпать торт корицей (свежемолотой, если она у вас есть!), но это необязательно.

Помните, это всего лишь обзор ингредиентов, которые я использовал, и почему . Полный рецепт смотрите в самом низу поста!

Как приготовить

1. Взбейте яичные белки и 1 стакан сахара до жестких пиков, затем отложите в сторону.
2. Взбейте масло и оставшийся 1 стакан сахара до кремообразного состояния, затем добавьте яичные желтки и ванильный экстракт.
3. Взбейте вместе сухие ингредиенты, затем попеременно вмешайте цельное молоко и сухие ингредиенты в яичную желтковую смесь.
4. Аккуратно добавить яичные белки, затем вылить в подготовленную форму и запекать 35-40 минут.
5. Дайте пирогу остыть в течение часа, проткните в нем отверстия и медленно сбрызните смесью из трех видов молока.
6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь перед тем, как покрыть глазурью взбитыми сливками и подать на стол.

СОВЕТ СЭМА: Если вы никогда раньше не взбивали яичные белки до жестких пиков, это просто означает, что яичные белки не складываются и не падают обратно, когда вы вытаскиваете венчик из смеси. Если вы делали мои безе или белый торт, значит, вы делали это раньше! Для наглядности посмотрите мое видео ниже.

Для большинства моих тортов я рекомендую вам поиграть с разными глазурями сверху, но не с сегодняшним рецептом. Вам нужно что-то легкое, что хорошо сочетается с пропитанным молоком тортом, а глазурь из взбитых сливок — это классика не просто так!

Часто задаваемые вопросы

Откуда торт tres leches?

Истинное происхождение этого торта широко оспаривается. Многие латиноамериканские страны были названы возможными пунктами происхождения, а некоторые источники даже цитируют Nestle как увековечивающую этот молочный рецепт, чтобы продавать больше своего сгущенного и сгущенного молока (вкусный маркетинговый ход, если вы спросите меня).

Вот статья, в которой обсуждается происхождение торта «Трес лечес», если вы такой же заядлый кулинар, как и я, и хотели бы погрузиться поглубже!

Можно ли заморозить торт Трес Лечес?

Вид. Не рекомендую замораживать торт после того, как вы его пропитали молочной смесью. Однако, если вы хотите приготовить этот торт заранее, вы можете испечь его, полностью остудить, а затем плотно завернуть и заморозить, как и любой другой торт.

За несколько часов до 1 дня перед подачей на стол разморозьте торт, а затем следуйте инструкциям в рецепте, чтобы пропитать его молоком и покрыть взбитыми сливками.

Какие 3 вида молока есть в tres leches?

Традиционно этот торт готовится из сгущенного молока, сгущенного молока с сахаром и цельного молока. Тем не менее, я обнаружил, что использование цельного молока делает торт немного более влажным, чем хотелось бы, поэтому для моего рецепта торта tres leches я вместо этого использую густые сливки.

Этот торт станет отличным десертом после салата с тако или чипсов с кесо!

Наслаждайтесь!

Испечем вместе!  Я расскажу вам обо всех этапах моего письменного рецепта и видео ниже! Если вы попробуете этот рецепт, обязательно отметьте меня в Instagram, и вы также можете найти меня на YouTube и Facebook

• ▢ 5 больших яичных белков и желтков, разделенных
• ▢ ½ стакана размягченного сливочного масла (113 г)
• ▢ 2 стакана разделенного сахарного песка (400 г)
• ▢ 1 ½ ч.0030
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 стакан молока (235 мл)

Завершение лече

• ▢ 14 унций Сладкое сгущенное молоко (397G)
• ▢ 12 ун. 118 мл)
• ▢ ½ чайной ложки ванильного экстракта

взбитые сливки

• ▢ 1 ½ стакана Тяжелые сливки (355)
• ▢ ½ стакана сахарного цвета (65 г)
• 5 ½ ½ Dispoon vatudling 9007. опционально

• ▢

  Чаши для смешивания

• ▢

  Стеклянная форма для выпечки 9×13 https://amzn.to/3U6tjkQ

• ▢

  Электрический миксер (ссылка на мой миксер Hamilton Beach) https://amzn.to/3U6tjkQ /3qvoeVF

• Разогрейте духовку до 350F (175C) и сбрызните стеклянную форму для выпечки размером 9×13 см спреем для выпечки. Отложите.

• Поместите яичные белки в большую миску или в чашу стационарного миксера и с помощью электрического миксера или насадки для стационарного миксера взбейте до образования пены. Постепенно увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавьте всего 1 стакан (200 г) сахара, добавляя около 2 столовых ложек за раз и выжидая после каждого добавления примерно 10 секунд. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до тех пор, пока смесь яичных белков не станет густой и глянцевой, а у вас не получатся устойчивые пики¹ (так же, как вы делаете безе).

• Если вы использовали стационарный миксер, переложите яичные белки в отдельную чистую миску, отложите в сторону и продолжайте использовать ту же миску для следующего шага (миску чистить не нужно). Если вы использовали ручной электрический миксер, просто возьмите новую чашу.

• Положите в миску размягченное сливочное масло и оставшуюся 1 чашку (200 г) сахара. Взбейте до кремообразного и хорошо объединенного состояния.

• Добавить яичные желтки по одному, перемешивая после каждого добавления.

• Добавить ванильный экстракт.

• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

• Используя шпатель и перемешивая вручную, попеременно добавляйте смесь молока и муки к яично-желтковой смеси (я обычно делаю это примерно в 4 части, примерно ¼ чашки молока за раз и ¼ смеси муки за раз). время).

• После того, как молоко и мука смешаны со смесью яичных желтков, возьмите ранее приготовленную безе из яичного белка и лопаточкой аккуратно вмешайте безе в тесто. Убедитесь, что оно полностью смешано и не осталось белых пятен от яиц, но осторожно держите его рукой, чтобы не сдуть яичные белки и не перемешайте тесто, иначе у вас получится плотный пирог.

• Равномерно распределите тесто по подготовленной форме 9×13 и поместите в духовку при температуре 350F (175C) и выпекайте 35-40 минут.

• После выпечки дайте пирогу остыть в течение 30-60 минут.

ПОКРЫТИЕ ДЛЯ ЛЕЧЕЙ

• После того, как кекс остынет (не переворачивайте его, оставьте в форме), приготовьте начинку, смешав сгущенное молоко, сгущенное молоко, густые сливки и ванильный экстракт.

• С помощью большой вилки или деревянной шпажки проткните торт по всей поверхности (проткните до дна формы для кекса). Медленно и равномерно вылейте молочную смесь на торт. Накройте и перенесите торт в холодильник и оставьте охлаждаться как минимум на несколько часов или на ночь.

• После подачи приготовьте взбитые сливки:

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

• В большой миске смешайте жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт и взбейте электрическим миксером до загустения. Добейтесь жестких пиков и консистенции Cool Whip.

• Смажьте торт «Трес лечес» взбитыми сливками и при желании посыпьте молотой корицей.

• Нарежьте и подавайте! Наслаждаться!

¹Жесткие пики

Жесткие пики просто означают, что если вы поднимете венчик прямо из теста, образующийся пик не отступит назад и не растает. У него должен быть высокий жесткий пик, и если вы перевернете венчик вверх дном, то пик, который образовался на его конце, также должен сохранить свою форму. Смотрите фото в посте или видео для наглядности!

Как хранить

Храните торт Tres Leches накрытым в холодильнике до 3 дней.