Это ЛУЧШИЙ рецепт очень мягкой и воздушной яичницы-болтуньи. Узнайте, какие секретные ингредиенты используются, чтобы сделать их более сливочными (без молока), и что вы можете добавить, чтобы еще больше усилить вкус!

Обязательно подавайте их с моим хрустящим картофелем на сковороде или с запеканкой из картофельного пюре!

Еженедельно с моей кухни приходит много рецептов, но, кажется, ничто не вызывает у меня такой гордости, как когда я взбиваю порцию воздушной яичницы-болтуньи.

Говорят, что если ты умеешь правильно делать яйца, ты можешь сделать что угодно. Вероятно, потому, что есть определенная техника, позволяющая яйцам выйти  в самый раз.

Люди сообщали мне в Instagram об этом рецепте, и слова «изменение жизни» использовались не раз. Так что я рад, что вы попробуете это. Давайте приступим!

Как приготовить яичницу-болтунью (шаг за шагом)

Разбейте яйца в небольшую миску и энергично взбивайте в течение 1 минуты. Если вы добавляете сыр, также взбейте сыр.

Растопите сливочное масло на СЛАБОМ огне в сковороде с антипригарным покрытием и подождите, пока оно не начнет пениться.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте яйца. Верните кастрюлю на огонь.

Снова энергично взбейте верхнюю часть яиц, пока она не станет очень пенистой. Старайтесь не касаться дна кастрюли.

Дайте дну яйца застыть в течение 5-7 секунд. Проведите силиконовой лопаткой от края формы к середине.

Наклоните сковороду так, чтобы сырые яйца могли соскользнуть на поверхность, которую вы только что создали лопаткой.

Продолжайте вставлять приготовленные яйца в середину с помощью шпателя и вращайте, чтобы сырые яйца попали на поверхность сковороды.

Примерно через 30 секунд яйца в основном схватятся. Снимите их с огня. Тепло от сковороды завершит их приготовление. Аккуратно сложите яйца так, чтобы оставшиеся влажные пятна касались сковороды, и закончите застывание.

При желании сформируйте «ломтики» с помощью шпателя, чтобы получить более мелкие кусочки, которые будут напоминать скрембл.

Приправьте солью/перцем и переложите на сервировочную тарелку. Подавать с картофелем на сковороде по желанию.

Добавляете ли вы молоко в яичницу-болтунью?

• Добавление молока в яичницу делает ее водянистой и разбавляет вкус . Эта практика возникла как способ растянуть яйца, чтобы вы могли подавать больше, используя меньшее количество яиц.
• Для более кремообразной консистенции вы можете добавить примерно 1/2 столовой ложки густых сливок, сметаны или сливочного сыра на одно яйцо.

Используйте сковороду подходящего размера

• Использование сковороды подходящего размера имеет решающее значение для равномерного приготовления яичницы-болтуньи. 8-дюймовая сковорода идеально подходит для приготовления 2 омлетов (количество, которое я рекомендую готовить на человека).
• Клянусь своей надежной сковородой с антипригарным покрытием, ссылку на которую я дал внизу этого поста.

Подождите, пока масло не вспенится

• Для достижения наилучших результатов дайте маслу нагреться на МАЛОМ огне, пока оно не вспенится, прежде чем добавлять яйца . Если масло просто растопить, яйца впитают его, а не приготовят в нем.
• Вспенивание также означает, что часть воды испаряется из масла, что идеально.
• Некоторые используют масло или смесь масла и масла. Мне нравится использовать только сливочное масло. Если вы используете масло, добавьте яйца, когда масло начнет пузыриться.

Взбивание = ОЧЕНЬ Пушистый и легкий!

• Энергично взбейте яйца перед тем, как добавить их на сковороду, и даже после того, как они будут на сковороде. Яйца должны быть пенистыми сверху. Пена = воздушные карманы, что является ключом к пушистой консистенции.
• Используйте вилку, чтобы взбить , так как это дает вам больше контроля, особенно при взбивании в самой кастрюле. Чтобы не поцарапать дно кастрюли при взбивании, держите его на поверхности.

Снимите сковороду с огня при добавлении яиц

• Это дает вам больше контроля над нагревом и позволяет яйцам нагреваться медленнее и равномернее.

Медленное приготовление на СЛАБОМ огне

• Приготовление на слабом огне позволяет яйцам готовиться с равномерной скоростью и сохранять их мягкими . Приготовление их слишком долго или на сильном огне приведет к тому, что они станут жесткими.

Добавление сыра

• Если вы планируете добавить сыр, дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Если добавить холодный сыр, яйца приготовятся неравномерно.
• Измельчите сыр из блока до кремообразной консистенции. Сыры в мешках содержат целлюлозу, которая также предотвращает их плавление.
• Используйте сливочные сыры , такие как Мюнстер, Проволоне, Американский, Чеддер, Моцарелла, Гауда, Грюйер, Козий сыр, Монтерей Джек.
• Cracker Barrel Желтый чеддер — мой любимый сыр. Он имеет прекрасный вкус и очень хорошо тает.

Бережно обращайтесь с яйцами

• Пока яйца готовятся, проводите силиконовой лопаткой от края сковороды прямо в середину. Поверните сковороду так, чтобы сырые яйца соскользнули на поверхность, которую вы только что создали лопаточкой. Повторите эту технику, когда яйца начнут схватываться.
• Минимальное и бережное обращение с ними позволяет сохранить воздушные карманы, образовавшиеся в результате взбивания, , что сохраняет их пушистую текстуру.

Не добавляйте соль до конца

• После добавления соли в пищу она начинает извлекать влагу. По этой причине вам нужно дождаться конца, чтобы приправить яйца солью и перцем, чтобы яйца не стали водянистыми.

Что можно добавить в яичницу-болтунью, чтобы сделать ее вкуснее

Соусы:

Добавьте немного соуса к яйцам, чтобы придать им больше вкуса. Не забудьте добавить , когда будете взбивать , чтобы равномерно смешать его с яйцами.

9Варианты 0086 включают табаско , острый соус, вустерширский соус, соевый соус.
• Сальса — еще один популярный вариант, но он может быть водянистым, поэтому подумайте о том, чтобы подавать его отдельно.

Овощи:

• Зеленый лук, зеленый лук, Лук-шалот, Шпинат, грибы и перец — отличный выбор.

Мясо/морепродукты

• Бекон, ветчина, и колбаса прекрасно дополняют яичницу-болтунью.
• Копченый лосось , Омар , Краб и Креветка тоже вкусные.

Сколько яиц на человека для яичницы-болтуньи

• 2 яйца на человека — хорошее эмпирическое правило для яичницы-болтуньи.

Что подавать с яичницей-болтуньей

• Сосиски с соусом и печенье на пахте
• Картофель на сковороде
• Запеканка из оладий
• Печенье с чеддерской заливкой
• Вафельные оладьи

👉И обязательно попробуйте мой рецепт запеканки из оладий на завтрак!

Инструменты для этого рецепта

(партнерские ссылки Amazon). Ознакомьтесь со всеми моими кухонными принадлежностями здесь.

• 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием. Это тот вид, который я использую, и он идеально подходит для приготовления 2 яичниц-болтуньи.
• Силиконовый шпатель. Это лучший способ обращаться с яйцами достаточно осторожно, чтобы сохранить воздушные карманы, благодаря которым они остаются пушистыми!
• Белые сервировочные тарелки. Вот маленькое блюдо, которое я использую для сервировки вкусного завтрака с яйцами, тостами и колбасой/беконом.

Получите мой бесплатный план питания

У меня есть бесплатный план питания с 7 моими супер популярными рецептами (со списком продуктов)! Подпишитесь на мою рассылку, и я отправлю ее вместе с еженедельными рецептами ужина!

И подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв, мне очень приятно получать ваши отзывы! ⭐⭐⭐⭐⭐

Это ЛУЧШИЙ рецепт очень мягкой и пышной яичницы-болтуньи. Узнайте, какие секретные ингредиенты используются, чтобы сделать их более сливочными (без молока), и что вы можете добавить, чтобы еще больше усилить вкус!

• ▢ 2 больших яиц
• ▢ 2 столовые ложки соленого масла
• ▢ ¼ стакана сыра чеддера, измельченное
• ▢ лук, чтобы украсить (опционально)

• , чтобы украсить яйца в маленький боул. минута.

• Растопить масло на СЛАБОМ огне в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием. Подождите, пока он не начнет пениться.

• Снимите кастрюлю с огня и добавьте яйца.

• Еще раз энергично взбейте верхнюю часть яиц, стараясь не касаться дна кастрюли.

• Верните кастрюлю на огонь. Продолжайте взбивать яйца, пока верх не станет очень пенистым. Сверху посыпьте сыром и взбейте, чтобы он соединился.

• Дайте нижней части яиц застыть в течение 5-7 секунд. Проведите силиконовой лопаткой от края формы к середине. Наклоните сковороду так, чтобы сырые яйца могли скользить по поверхности, которую вы только что создали лопаточкой.

• Продолжайте вставлять приготовленные яйца в середину с помощью шпателя и вращайте, чтобы сырые яйца попали на поверхность сковороды.

• Примерно через 30 секунд яйца в основном схватятся. Снимите их с огня. Тепло от сковороды завершит их приготовление. Аккуратно сложите яйца так, чтобы оставшиеся влажные пятна касались сковороды, и закончите застывание.

• С помощью шпателя сделайте «ломтики», чтобы получить более мелкие кусочки, которые будут напоминать скрембл.

• Приправьте солью/перцем (и зеленым луком, если хотите) и переложите на сервировочную тарелку. Подавать немедленно!

Около 1/2 столовой ложки густых сливок , сметаны или сливочного сыра можно добавить при добавлении яиц в сковороду.

Инструменты для этого рецепта

(филиал Amazon)

• 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием. Это тот вид, который я использую, и он идеально подходит для приготовления 2 яичниц-болтуньи.
• Силиконовый шпатель. Это лучший способ обращаться с яйцами достаточно осторожно, чтобы сохранить воздушные карманы, благодаря которым они остаются пушистыми!

Калории: 227 ккал, Углеводы: 1 г, Белки: 8 г, Жиры: 22 г, Насыщенные жиры: 13 г, Холестерин: 93 мг, Натрий: 288 мг, Сахар: 1 г, Витамин А: 633 МЕ, Кальций: 204 мг, Железо: 1 мг

Did Вы пробовали этот рецепт? Упомяните @TheCozyCook в Instagram или отметьте #thecozycook!

Блюдо: Завтрак

Кухня: Американская

Автор: Стефани

Яичница-болтунья со сливочным вкусом

Как приготовить лучшую яичницу-болтунью! Делюсь, как делаю их на собственной кухне, чтобы яйца были мягкими, сливочными и вкусными. Перейти к рецепту яичницы-болтуньи со сливками

Посмотреть видео

Как я делаю самую вкусную яичницу-болтунью со сливками

Я готовлю яичницу-болтунью с тех пор, как мой отец научил меня в 10 лет, поэтому мне нравится думать, что я мы совершенствуем их уже более 20 лет! Когда дело доходит до яичницы-болтуньи, я ищу, чтобы яйца были мягкими и сливочными. Вы не поверите, насколько прост наш рецепт. Следуйте моим советам, и вы будете делать лучшие яйца в своей жизни в кратчайшие сроки! Я искренне считаю, что это лучшая яичница:

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и силиконовую лопатку — При взбивании яиц мы используем высококачественную сковороду с антипригарным покрытием. Я также люблю использовать свою силиконовую лопатку, так как ее гибкость позволяет мне крутить и подметать яйца во время приготовления.

Я использую только яйца, масло и соль — без молока и сливок! Я никогда не понимал, почему люди перед приготовлением добавляют в яйца добавки вроде молока, сливок и даже сметаны. Молоко и сметану заливают яичницей вниз и нам сливки просто не нужны.

Если вы используете качественные свежие яйца и готовите их медленно и медленно (подробнее об этом ниже), вам больше ничего не нужно. Всего лишь щепотка соли и щепотка черного перца. Кстати, я люблю яичницу-болтунью, приготовленную на сливочном масле, но часто меняю ее и использую фруктовое оливковое масло.

Не разбивайте яйца прямо в сковороду — Добавляет еще одну посуду для очистки, но очень важно разбить яйца в миску и взбить их перед добавлением в сковороду. Яйца не нужно постоянно взбивать, просто делайте это до тех пор, пока яичный белок и яичный желток не смешаются.

Я готовлю яичницу-болтунью без молока и сливок по простому рецепту, взбивая только качественные яйца и соль.

Использовать слабый нагрев —  Способ сделать яйца кремообразными — это, безусловно, слабый нагрев. Приготовление яичницы-болтуньи на сильном огне убивает их — они становятся сухими и пресными. Яичница-болтунья готовится медленно и медленно — именно так вы можете добиться сливочного цвета яиц. №

Чтобы приготовить идеальную яичницу-болтунью, приготовьте взбитые яйца на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием.

Вихревой, затем проведите — Мы предпочитаем яичницу-болтунью с более крупным творогом, чем с мелким, но любим, чтобы он был очень сливочным. В тот момент, когда яйца попадают на сковороду, я использую нашу силиконовую лопатку, чтобы быстро вращать небольшими кругами вокруг сковороды — мы делаем это, не останавливаясь, пока яйца не станут слегка густыми и не начнут образовываться очень маленькие творожки (так получается кремовая часть). . Затем я перехожу от вращения кругами к длинным движениям по сковороде, создавая более крупные сливочные творожные хлопья.

Не забывайте о готовке — Яйца нежные и готовятся очень быстро. Даже на слабом огне яйца могут превратиться из жидких в переваренные за считанные секунды. Важно снять сковороду с огня до того, как яйца приготовятся.

Скрэмбл должен выглядеть мягким и местами слегка жидким. Даже если вы сняли сковороду с огня, яйца все равно будут продолжать готовиться (это переходящее приготовление). Дайте яйцам несколько секунд на горячей сковороде (снятой с огня), и вы обнаружите, что яйца идеально приготовлены — не сухие и не слишком мокрые.

Когда яичница станет мягкой и местами слегка жидкой, снимите сковороду с огня. Яйца по-прежнему будут продолжать готовиться (переносное приготовление).

Вариации яичницы-болтуньи

Мой любимый способ насладиться яичницей-болтуньей — положить ее поверх ломтика тоста, посыпав несколькими щепотками черного перца, небольшим количеством соли и свеженарезанным зеленым луком.

Вы также можете добавить дополнительные ингредиенты в сам скрэмбл. В нашу яичницу-болтунью с укропом мы добавляем свежий нарезанный укроп к взбитым яйцам. Если вы никогда не ели яйца и укроп вместе, очень рекомендую.

Для сырного яичного омлета добавьте к яйцам мягкие или тертые сыры, такие как козий сыр или тертый чеддер, сразу после того, как они закончат приготовление. Тепла от остаточного приготовления будет достаточно, чтобы расплавить сыр в яйцах. Мы добавляем фету в эти яичницу-болтунью, шпинат и буррито на завтрак с фетой, и нам это нравится.

Взгляните на яичницу-болтунью с колбасой. Я люблю чоризо со специями, но вы всегда можете заменить его чем-то другим, например, итальянской колбасой. Если вы любите бекон, посмотрите, как мы добавляем бекон и тертый картофель к яйцам в этих простых тако для завтрака. Мы также любим эти легкие кесадильи для завтрака с зеленым перцем чили.

Другие простые рецепты из яиц

• Как приготовить яйца вкрутую – Мы каждый раз показываем вам, как идеально приготовить яйца вкрутую.
• Простой рецепт яичного салата. Простой рецепт яичного салата с добавлением небольшого количества майонеза, сельдерея, свежих трав и капельки лимона, чтобы скрасить обстановку.
• Как приготовить яйцо-пашот: узнайте три совета по приготовлению идеально приготовленных яиц-пашот в домашних условиях.
• Яичный салат с авокадо. В этом яичном салате сочетаются две наши любимые вещи: яйца и авокадо. В дополнение к авокадо мы добавляем немного майонеза для влаги, сельдерей для хруста, свежую зелень и небольшое количество лимонного сока, чтобы скрасить все.
• Легкий рецепт овощной фриттаты. Идеальная фриттата имеет мягкую внутреннюю поверхность и текстуру, похожую на заварной крем. В него можно упаковать что угодно. В нашу овощную фриттату мы добавляем много красочных и вкусных овощей, сыра и зелени.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в декабре 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

81 комментарий / 53 отзыва

Мягкие и сливочные яичники

• PREP 10MINS
• COUS 5MINS
• TOT 15MINS

Scrambled Eggs, и Soft, Gilly. Очень пригодятся качественная сковорода с антипригарным покрытием и силиконовая лопатка. Важно, чтобы вы использовали слабый огонь и не забывали о возможности остаточного приготовления пищи. Яйца нежные и готовятся очень быстро. Мне нравится снимать сковороду с огня до того, как скрембл приготовится. Дайте яйцам несколько секунд на горячей сковороде (не на огне), и вы обнаружите, что яйца получаются идеально приготовленными — не сухими и не слишком влажными.

Makes approximately 2 servings

Watch Us Make the Recipe

You Will Need

1/2 tablespoon butter

4 large eggs

1/8 teaspoon kosher salt, or more to taste

Directions

№

Растопить сливочное масло в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на средне-слабом огне.

Разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.

Когда масло начнет пузыриться, влейте яйца и сразу же с помощью силиконовой лопаточки, не останавливаясь, вращайте небольшими кругами по сковороде, пока яйца не станут слегка густыми и не начнут образовываться очень маленькие творожные хлопья, около 30 секунд.

Перейдите от круговых движений к длинным движениям по сковороде, пока не увидите большие кремообразные творожные массы; около 20 секунд.

№

Когда яйца схватятся и местами немного потекут, снимите сковороду с огня и оставьте на несколько секунд, чтобы довести до готовности. В последний раз перемешайте и сразу же подавайте. Подавайте с дополнительной щепоткой соли, молотым черным перцем и несколькими свежими рублеными травами (по желанию).

Советы Адама и Джоанны

• Оливковое масло. Довольно часто (и вкусно) готовить яичницу-болтунью на сливочном масле, но оливковое масло тоже хорошо работает. Если вы хотите попробовать, придерживайтесь более легких фруктовых оливковых масел.