Выход масла из молока: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Мини-производство сливочного масла в домашних условиях

Сливочное масло – это продукт массового спроса, который никогда не падает в цене. Обилие спредов и продуктов с содержанием пальмового масла на прилавках магазинов сделало рядового покупателя более внимательным и требовательным. Но то, что плохо для крупного производителя, хорошо для частного предпринимателя, который хочет запустить собственное производство сливочного масла на дому.

Какой выход домашнего сливочного масла из молока

Прежде чем запускать бизнес по производству домашнего сливочного масла, нужно решить ключевой вопрос – найти надежных поставщиков качественного сырья: молока или сливок. Вариант с покупкой готовых сливок подходит, если масло будет производиться для себя и в небольшом количестве. Найти поставщика, который будет готов ежедневно поставлять десятки литров свежих сливок нужной густоты очень сложно и финансово невыгодно.

Дешевле и проще закупать молоко. В таком случае стоит руководствоваться простым расчетом:

100 л молока = 10 л сливок = 4,5 кг сливочного масла.

Несмотря на то, что этот расчет приблизительный и количество получаемого продукта зависит от густоты сливок, которая, в свою очередь, зависит от жирности молока. Но даже он дает понять, что ежедневная потребность в сырье будет составлять несколько сотен литров.

Чтобы рассчитать точный выход сливочного масла из молока следует воспользоваться 3-ма формулами:

Формула 1 – количество поставленного молока в соответствии с требуемой нормой базисной жирности 3,7%. Сначала по специальной формуле вычисляется первый показатель – Количество Молока с Базисной Жирностью (КМБЖ). Показатель вычисляется путем пересчета фактического Количества Жира (КЖ) в поступившем Количестве Молока (КМ) (то есть качество по жирности) по отношению к Молочной Базисной Жирности (МБЖ) 3,7% (то есть требуемая норма 37кг жира на 1000кг молока):

КМБЖ=КМ * КЖ / МБЖ = 1000кг * 36,7кг / 37кг = 991,9кг

Где:

  • КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
  • КМ – Количество Молока в поставке (1000кг).
  • КЖ – Количества Жира в партии поставленного молока (36,7кг или 3,67%).
  • МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).

Мы привели внешний вид формулы в наиболее понятный для чтения. Хотя эта же формула на промышленных производствах записывается иначе, но результат вычисления тот же:

1000кг * 3,67% / 3,7% = 991,9кг

В результате мы видим, что качество по жирности поставленного молока = 3,67% немного ниже нормы (991,9*3,7*0,01=36,7%).

Формула 2 – количество полученных сливок с требуемой массовой долей жира в сливках 39,5% (базисная жирность сливок). Далее определяем сколько получим сливок требуемого качества по показателям жирности 39,5%.

КС= [КМБЖ * (МБЖ – МДЖОМ)] / (МДЖС – МДЖОМ) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

  • КСМДЖ= [991,9кг * (3,7% – 0,05%)] / (39,5% – 0,05%) * (100% – 0,4%) = 91,4кг
  • Где:
  • КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% полученного из количества поставленного молока базисной нормой жирности 3,7% (91,4кг).
  • КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
  • МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).
  • МДЖС – норма Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
  • МДЖОМ – норма Массовая Доля Жира в Обезжиренном Молоке после сепарации (0,05%).
  • ПЖ – Потери Жира сливок при сепарации (около 0,4%).

Формула 3. Расчет получаемого количества масла из сливок при требуемой норме массовой доли жира в сливочном масле (82,5%). Очень похожа формула на предыдущую:

КММДЖ= [КСМДЖ * (МДЖС – МДЖП)] / (МДЖМ – МДЖП) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

  • КММДЖ=[91,4кг*(39,5%-0,5%)]/(82,5%-0,5%)*(100%-0,48%)=43,4кг
  • КММДЖ – Количество Масла с Массовой Долей Жирности 82,5% полученного из сливок с нормой массовой доли жирности 39,5% (43,4кг).
  • КСМДЖ — Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% (91,4кг).
  • МДЖС — Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
  • МДЖП — Массовая Доля Жира Пахты (маслянки) – (0,5%).
  • МДЖМ – Массовая Доля Жира Масла (82,5%).
  • ПЖ – Потери Жира при производстве сливочного масла из сливок (0,48%).

Искать поставщиков свежего молока нужно в соседних с вашим городом селах, обращаясь к фермерам, имеющим документы на животных и готовых продавать сырье напрямую по оптовой стоимости.

Оборудование для мини-производства сливочного масла своими руками

Кроме закупки сырья вам придется решить вопрос с оборудованием, без которого невозможно изготавливать достаточное количество масла на продажу. Для домашнего производства сливочного масла понадобится следующее оборудование:

Сепаратор (сливкоотделитель)

Он необходим для переработки молока в сливки и должен быть достаточно мощным, чтобы перерабатывать достаточно количество сырья в день. Домашний бытовой сепаратор внешне похож на большой кухонный комбайн или мультиварку.

Стоимость бытовых сепараторов начинается от 100$ в зависимости от модели и производительности в пределах 80л/час. Высокопроизводительный бытовой сепаратор с производительностью до 600 л./час обойдётся в 1700$.

Маслобойка

Взбивать масло вручную достаточно сложно и слишком трудозатратно в случае, если оно производится в больших объемах. Бытовая электро-маслобойка избавит от ручной работы и позволит получать необходимое количество продукта в день. Ее стоимость начинается от 80$ с показателями производительности 24л./час. За 200$ можно приобрести бытовую турецкую маслобойку Melasty с производительностью в 60л./час.

Существуют еще более производительные промышленные маслобойки для мелкосерийного производства с производительностью начиная от 200л./час, но при покупке важно учитывать мощность устройства и то, что оно будет серьезно нагружать электропроводку в вашем доме. Поэтому перед запуском производства лучше поменять проводку или убедиться, что она способна выдержать постоянные повышенные нагрузки.

Емкости для молока и сливок

Хранить сырье и готовый продукт можно в обычных пластиковых кухонных контейнерах, а для обрата (переработанного обезжиренного молока) потребуются ведра с плотными крышками или пластиковое бочки.

Вакуумный упаковщик

Чтобы сохранить свою продукцию свежей и целой, ее нужно правильно упаковать. Вакуумная упаковка – оптимальный вариант для домашнего сливочного масла, которое имеет недолгий срок годности и легко впитывает посторонние запахи. Стоимость домашнего бескамерного вакуумного упаковщика начинается от 100$. А цена однокамерных вакуумных упаковщиков начинается от 750$ и выше.

Пакеты для упаковки

Желательно упаковку заказать с флюорографической печатью вашего логотипа и контактного телефона. Таким образом продавая свою продукцию вы рекламируете себя с помощью упаковки и привлекаете новых клиентов, а также повышаете свою узнаваемость на рынке.

Морозильная камера

Ее стоимость начинается от 280$ с емкостью на 300л. полной загрузки. Большой многокамерный холодильник для выдержки масла при должной температуре хранения.

На начальных этапах производства дешевле обойтись несколькими недорогими морозильными камерами б/у. Это оборудование достаточно надежно и не подвергается большому износу что позволяет исправно служить на протяжении десятков лет. Срок хранения несоленого домашнего сливочного масла по ГОСТу:

  • при температуре -12 до -15°С — 2 месяца;
  • при температуре -18 до -30°С — 3-5 месяца.

Важно отметить что при такой комплектации домашнего мини-производства молочных продуктов можно производить домашнюю сметану расширяя ассортимент готовой продукции.

Технология производства сливочного масла в домашних условиях

Процесс изготовления домашнего сливочного масла можно разделить на два этапа:

  1. Получение сливок из молока.
  2. Взбивание сливок и получение масла.

Рассмотрим каждый этап в отдельности.

Получение сливок из молока:

  1. Соберите сепаратор строго по инструкции изготовителя и выставьте нужный уровень жирности сливок. Базовый показатель – не более 39,5%.
  2. Подготовьте пластиковые контейнеры под сливки и ведра для обрата.
  3. Залейте молоко в сепаратор.
  4. Замените емкости со сливками и обратом после их заполнения.
  5. Полученные сливки поставьте в холодильник для сгущения перед взбиванием.

Для избавления сливок от вредных бактерий и увеличения срока хранения их нужно пастеризовать. Температура пастеризации зависит от вида масла:

  • кислосливочное – 90-92 °C;
  • сладкосливочное – 85-87 °С.

При пастеризации сливок стоит помнить, что их нельзя доводить до кипения, иначе они потеряют свои вкусовые свойства и не смогут нормально загустеть при охлаждении.

Изготовление масла:

  1. Залейте загустевшие сливки в емкость маслобойки и взбейте их до нужной консистенции, отделите пахту и переместите ее в отдельную емкость.
  2. Отожмите масло от пахты вручную или через марлю.
  3. Промойте масло в воде и поместите его в заранее приготовленные формы, оставив остывать в холодильнике.
  4. Запакуйте загустевшее масло с помощью вакуумного упаковщика.

Готовое масло можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C в течение нескольких дней до момента его сбыта.

Поиски рынков сбыта для домашнего сливочного масла

Наладив производство домашнего сливочного масла самое время подумать о его продаже. Для маленького производителя есть несколько каналов сбыта:

  1. Знакомые, родственники и друзья. Не стоит недооценивать этот очевидный, но, тем не менее, выгодный канал продаж. Если ваш продукт будет действительно качественным и вкусным, то эффект сарафанного радио сделает свое дело и к вам придут другие клиенты.
  2. Рынки и ярмарки. С частными торговцами договориться проще, чем с магазинами, а поучаствовав в ярмарке, вы сделаете хорошую рекламу своему продукту.
  3. Магазины. Сетевые магазины, как правило, не сотрудничают с мелкими производителями, поэтому ваша цель – частные торговые точки, готовые постоянно покупать масло в небольших объемах.
  4. Кафе, рестораны и столовые. Многие хорошие рестораны активно практикуют сотрудничество с домашними фермерами и мелкосерийными производителями, акцентируя внимание своих посетителей на «домашности» и натуральности продуктов для своих блюд.

Интересный факт! Спрос на сливочное масло зимой и весной увеличивает примерно на 10% в сравнении с другими сезонами. Это можно использовать, планируя план производства на месяц.

Чтобы повесить спрос на свои молочные продукты домашнего производства, можно немного расширить ассортимент добавляя в сливочное масло различные ингредиенты: соль, специи, зелень, чеснок и др. Таким образом можно предложить потребителю сразу несколько вкусовых сортов домашнего натурального и полезного молочного продукта. Кроме того, не стоит забывать предлагать своим клиентам домашнюю сметану как еще одну единицу наименования в ассортиментной корзине.

Заключение бизнес-идеи

Изготовление масла в домашних условиях требует определенных начальных вложений, постоянной закупки сырья и поиска каналов сбыта. Но при наличии должного усердия можно быстро наладить производство в домашних условиях и продажу, найти постоянных клиентов и даже масштабировать мини-производство.

💡 Что такое маслобойка для сливочного масла.

Этапы подготовки сливок и их взбивания

Маслобо́йка — это приспособление для получения сливочного масла из сливок, сметаны (с жирностью не менее 25%) или чуть скисшего молока. Механическая сепарация может происходить мутовкой или о стенки сосуда (взбалтывание). В результате сбивания получается сливочное масло и пахта(«маслянка» — народное название).

Также маслобо́йка — это специальное помещение, в котором могут сбивать животное масло. В разговорной речи для обозначения такого помещения чаще встречается термин «маслобойня» (Толковый словарь русского языка Ожегова С. И. ).

★ Как работает маслобойка?
★ Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?
★ Как пастеризовать сливки?
★ Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?
★ Кто и когда изобрел маслобойку? Какая была маслобойка в старину?
★ Стоит ли делать маслобойку своими руками?
★ Виды современных маслобоек
    ★ Бытовые маслобойки для домашних нужд:
    ★ Маслобойки для частого использования или малого фермерского хозяйства:
★ Как сделать домашнее масло с добавками?

Как работает маслобойка?

Взбивая сливки, разрушаются мембраны, окружающие молочные жиры. Жиры начинают слипаться друг с другом, образуя комки, которые потом легко отделить от пахты. Интенсивное автоматизированное сбивание позволяет получить более однородную массу из сливочного масла почти без включенных в него воздушных пузырьков.

Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?

  • В первую очередь, конечно, рекомендуется брать не магазинные сливки, а сливки, полученные сепарированием ЦЕЛЬНОГО («сырого») молока от фермерского хозяйства (корова/коза в деревне). Такие сливки обладают насыщенным ароматом и более полезным составом, чем магазинное молоко, которое прошло пастеризацию, многочисленные очистки и пр. Чем жирнее сливки будут, тем лучше для сбивания масла.

По-правде сказать:
магазинное молоко все-таки более безопасное, т.к. прошло все процессы проверки качества, но если у вас есть налаженный контакт с деревенским фермерским хозяйством, где есть ухоженные и здоровые коровы, то такое «живое молоко» позволит получить более здоровые сливки и вкуснейшее сливочное домашнее масло.

Если вы намерены приступить к приготовлению масла не сразу, а через 3-4 дня, то сливки лучше пропастеризовать.

Иметь возможность самостоятельно пропастеризовать(не путать со «стерилизовать») сливки, конечно лучше — так вы уменьшите до минимума вероятность подхватить кишечную палочку, листериоз или того хуже — туберкулезную бациллу. Также пастеризация разрушает ферменты: пероксидазу, липазу, протеазу и лактазу, которые ускоряют порчу масла. Так что пастеризация вполне не помешает.

Как пастеризовать сливки?

Пастеризация сливок делается быстрее, чем, например, молока и не требуется такого равномерного нагревания, как для пастеризации молока. Для этого (по одному из методов) нужно:

★ поставить посуду не на прямое пламя, а на рассекатель

★ постепенно нагревать сливки, непрерывно их помешивая, доведя до температуры +75-85 °С

★ подождать 20-30 секунд

★ закрыть и поставить охлаждаться в закрытой таре(так вы снизите возможность окисления и заражения сливок из атмосферы) в температуру +4-7 °С на 5-7 часов.
Для этого подойдет и холодильник, и погреб.

Важно:

  1. четко контролировать температуру и равномерность размешивания

  2. для сохранения ароматических веществ, лучше пастеризовать в закрытой таре

  3. при желании, вы можете сделать масло похожим на «Вологодское», можно попробовать предварительно пастеризовать сливки до температуры 93-95 °C (задержав температуру на 5-10 мин., а потом поставив охлаждаться). Так вы получите узнаваемый «ореховый привкус» сливочного масла

Итак,

  • Сливкам, после того, как вы их получили (купив уже готовые или сделав самостоятельно через сепаратор) нужно дать постоять 5-7 часов прохладном месте (например, в холодильнике).

  • Идеальная температура сливок для сбивания +13-15 °С.

Как подогреть остывшие сливки до +13-15 °С?

  • поставить ёмкость со сливками в таз с водой температурой ок +27°С

  • периодически (2-3 раза) помешивая по 5 минут держа емкость со сливками и таз при комнатной температуре

Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?

  • подготавливаете маслобойку: протирая внутреннюю поверхность загрузочного бака

  • заливаете охлажденные и постоявшие сливки/сметану в маслобойку
    если сливки слишком жирные и загустевшие, лучше добавить молока для придания текучести

  • рекомендуется наполнять маслобойку не более, чем на 2/3 (например, при объеме маслобойки в 11 л наполнять сливками нужно не более 8 л. — точные условия — см. инструкцию к конкретной модели маслобойки)

  • закрываете и включаете маслобойку

  • процесс взбивания может длиться от 10 до 30 минут и зависит о жирности сливок

  • проверяете каждые 15-30 секунд насколько готово масло если видите, что «масляное зерно» уже сбивается в плотные комки, можете прекращать сбивку масла.

ВАЖНО: не забывать при каждой проверке отключать маслобойку от сети!

  • сливаете пахту (жидкость, оставшаяся после сбивания масла). Пахту, кстати, можно использовать и дальше: для домашних оладьев, блинов и другой выпечки

  • после сбалтывания полученный кусок масла нужно положить на сито(друшлаг) и дать стечь пахте

промойте холодной чистой водой.

Сжимая вручную небольшие комочки масла, вы сминаете их в небольшие комочки, чтобы вытеснить оставшиеся после сбития капли пахты и пузырьки воздуха.

И сливочное масло готово!

Осталось только заморозить масло в удобных вам формах (очень хорошо для этого подходят силиконовые формы для кексиков-маффинов, чаще для этого используют фольгу), завернуть после в пергаментную бумагу для хранения и стараться хранить отдельно от других продуктов.

Кто и когда изобрел маслобойку? Какая была маслобойка в старину.

С маслобойкой все не так просто, как с сепаратором, дата и изобретатель которого прекрасно известен. 

Масло стали делать многие века назад. В Википедии, ссылаясь на упоминание про взбивание масла в Библии (Притчи 30:33), привязывают к самому раннему упоминанию про взбивание масла к 2000 годам до н.э.

Но есть еще более ранние упоминания об этом процессе! 😀 

На этот раз в индийской мифологии.

Очень необычная религиозная аллегория описывает — «Пахтание Молочного океана«. Где боги и демоны взбивали молочный океан с помощью горы (в виде мутовки), привязав змея Васуки вокруг нее, чтобы добыть в результате нектар бессмертия (и много других волшебных предметов).

Лучше всего эту необычную картину представить себе просто взглянув на картину.

А, учитывая, что индуистские трактаты относятся к 3100 годам до н. э., то можно утверждать, что пахтание (процесс создания масла из молока/сливок) уже известен человечеству более 5-6 тысяч лет.

За эти тысячи лет сливочное масло получали разными средствами. Например:

  • делая деревянные кадки с мутовкой в виде крестовины (толкательного типа)

  • взбалтывая в подвешенных сосудах:
    из глины (как в маслобойках Армении и Грузии) и в кожаных мешках (ударный метод).
    Подвидом этого метода является простое взбалтывание в стекляной бутылке.

 

   

  • делая бочки с поворотными механизмами (вращающийся тип). Интересный способ такого вида получения масла показан на примере ниже — вращение мутовки в ладонях, как при добывании огня методом трения.

  • создавая небольшие ручные маслобойки

Стоит ли делать маслобойку своими руками?

Разумеется, пособиями, как сделать маслобойку своими руками из подручных средств полон интернет. Вы можете увидеть, как:

  • в дрель или шуруповерт вставляют насадки и на неконтролируемой скорости взбивают сливки

  • из 3-х литровой банки создают «шедевр» технического толка с двигателем от какого-то прибора, прикрепленным к горловине

 

  • просто разминая жирные сливки вручную

Все эти способы, конечно, имеют право на существование.

Но, их эффективность, безопасность и гигиеничность, разумеется, находится под очень большим вопросом:

  • масло разбрызгивается по стенкам кухни

  • стеклянные банки разбиваются

  • моторы замыкает от перегрева

  • и многие другие нюансы, которые превращают приготовление масла в «увлекательное приключение».

Виды современных маслобоек:

Современные маслобойки, как и многие бытовые приборы, настроены на получение быстрого и гарантируемого результата.
Различия маслобоек:

  • Объем: 6, 10, 12, 15, 20 литров

  • Назначение: только маслобойка или сепаратор-маслобойка

  • Скорость вращения крыльчатки (мутовки): от 900 до 1400 об/мин

Бытовые маслобойки для домашних нужд:



Маслобойка
Старый Оскол МЭ12/200

Загрузка 6л, производительность 1,5-2 кг масла из 6 л сливок.

Товар распродан




Сепаратор-маслобойка ручной
Пензмаш РЗ-ОПС-М

Производительность: 50 л. /ч.





Маслобойка
Фермер МБ-01

Частота вращения 1380 об/мин, Объем емкости 5-12 л





Маслобойка
Мотор СИЧ МБЭ-6

Объем емкости, л 10. Время получения масла, мин от 8 до 30

Товар распродан

Маслобойки для частого использования или малого фермерского хозяйства:



Маслобойка
Пензмаш Салют ЭМБ0100000000000

Выход масла от объема исходного продукта 35-50%





Маслобойка
DELTA МЛ-13

Максимальная мощность 30 Вт; Объём 13 л

Товар распродан




Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 20/45

Максимальная мощность 45 Вт. Объём 20 л

Товар распродан




Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 11/45

Максимальная мощность 45 Вт, Объём 11 л

Товар распродан




Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 13/45

Максимальная мощность 45 Вт. Объём 13 л

Товар распродан

Как сделать домашнее масло с добавками?

В масло можно добавить соль, клюкву, цедру, травы: розмарин, орегано и пр.
Делать это надо на этапе отжимания масла от капелек воздуха или пахты.

 

Всесторонний обзор методов экстракции кокосового масла и его применения

1. Джаясекара С. , Гунатилаке К. (2007 г.) Технологии обработки кокосового масла первого отжима и кондитерских изделий и напитков на основе кокоса. В: Материалы международного саммита по кокосовым орехам 7–11

2. Сурьяни С., Сариани С., Эрнестли Ф., Марганоф М., Рахмавати Р., Севиндраджута С., Малия ТМИ, Фудхоли А. Сравнительное исследование кокосового масла первого отжима, кокосового масла и пальмового масла. масла с точки зрения их активных ингредиентов. Процессы. 2020;8:402. дои: 10.3390/pr8040402. [CrossRef] [Google Scholar]

3. Варма С.Р., Шивапракасам Т.О., Арумугам И., Дилип Н., Рагхураман М., Паван К., Рафик М., Парамеш Р. Противовоспалительные и защитные свойства кокосового масла первого отжима in vitro. J Tradit Комплемент Мед. 2019;9:5–14. doi: 10.1016/j.jtcme.2017.06.012. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Ferrer PJ, Quilinguen VF, Rosario J, Pestaño LD (2018) Разработка процесса производства кокосового масла первого отжима (VCO) с использованием экстракции масла под низким давлением. MATEC Web of Conferences, с. 02003, ЭДП наук

5. Марина А., Ман Ю.С., Амин И. Кокосовое масло первого отжима: новое функциональное пищевое масло. Тенденции Food Sci Technol. 2009; 20: 481–487. doi: 10.1016/j.tifs.2009.06.003. [CrossRef] [Google Scholar]

6. Конар М.С., Ислам К., Рой А., Гош Т. Влияние применения кокосового масла первого отжима на кожу недоношенных новорожденных: рандомизированное контролируемое исследование. J Trop Педиатр. 2020;66:129–135. doi: 10.1093/tropej/fmz041. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Шанкар П., Ахуджа С., Траккио А. Кокосовое масло: обзор. Агро Фуд Инд Хай тек. 2013; 24:62–64. [Академия Google]

8. Lei T, Xie W, Han J, Corkey BE, Hamilton JA, Guo W. Жирные кислоты со средней длиной цепи ослабляют липолиз, стимулируемый агонистами, имитируя эффекты голодания. Обес Рез. 2004; 12: 599–611. doi: 10.1038/oby.2004.69. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Невин К., Раджамохан Т. Диета с добавками кокосового масла первого отжима повышает антиоксидантный статус у крыс. Пищевая хим. 2006; 99: 260–266. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.06.056. [CrossRef] [Google Scholar]

10. Dosumu O, Duru F, Osinubi A, Oremosu A, Noronha C. Влияние кокосового масла первого отжима (VCNO) на окислительный стресс, сывороточный тестостерон и гонадотропные гормоны (FSH, LH) при хроническом прием этанола. Agric Biol J N Am. 2010;6:1126–1132. doi: 10.5251/abjna.2010.1.6.1126.1132. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

11. Нараянанкутти А., Иллам С.П., Рагхаваменон А.С. Воздействие на здоровье различных пищевых масел, приготовленных из кокоса ( Cocos nucifera ): всесторонний обзор. Тенденции Food Sci Technol. 2018;80:1–7. doi: 10.1016/j.tifs.2018.07.025. [CrossRef] [Google Scholar]

12. Деол П., Эванс Дж. Р., Дахби Дж., Челлаппа К., Хан Д.С., Шпиндлер С., Сладек Ф.М. Соевое масло более ожирение и диабетогенно, чем кокосовое масло и фруктоза у мышей: потенциальная роль для печени. ПЛОС ОДИН. 2015;10:e0132672. doi: 10.1371/journal.pone.0132672. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Агарвал Р., Боско С. Процессы экстракции кокосового масла первого отжима. Технологии пищевых процессов Министерства юстиции. 2017;4:00087. doi: 10.15406/mojfpt.2017.04.00087. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Сеневиратне К.Н., Хапуараччи К.Д., Эканаяке С. Сравнение зависимых от фенолов антиоксидантных свойств кокосового масла, экстрагированного в холодных и горячих условиях. Пищевая хим. 2009; 114:1444–1449. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.11.038. [CrossRef] [Google Scholar]

15. Silvestre W, Livinalli N, Baldasso C, Tessaro I. Первапорация при разделении компонентов эфирного масла: обзор. Тенденции Food Sci Technol. 2019;93:42–52. doi: 10.1016/j.tifs.2019.09.003. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Foods KW (2020) Понимание кокосового масла. Цельные продукты Кимбертон. https://www.kimbertonwholefoods.com/decoding-coconut-oil/#.XWwBzCgzbIV По состоянию на 22 октября 2020 г.

17. Renee J (2018) Преимущества чистого кокосового масла холодного отжима. SFGate. https://healthyeating. sfgate.com/benefits-pure-coldpressed-coconut-oil-7169.html По состоянию на 22 октября 2020 г.

18. Сривастава Ю., Семвал А., Шарма Г. Исследования стабильности при хранении продуктов горячего отжима (HEVCO) и кокосовое масло холодного отжима (CEVCO) в различных гибких и жестких упаковочных системах. Int Food Res J. 2013; 20:1971. [Google Scholar]

19. Bawalan DD, Chapman KR (2006) Кокосовое масло первого отжима. Производственное руководство по переработке в микро- и деревенском масштабе. Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана, Бангкок. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Впервые опубликовано в феврале D 2006 г.

20. Вонг Ю., Хартина Х. Производство кокосового масла первого отжима методом центрифугирования. Orient J Chem. 2014;30:237–245. doi: 10.13005/ojc/300129. [CrossRef] [Google Scholar]

21. Jollyyin (2015) Почему ферментация — лучший способ получения кокосового масла. Вордпресс. https://jollyyin.wordpress. com/2015/09/20/why-fermentation-is-the-best-method-to-your-coconut-oil/ По состоянию на 22 октября 2020 г.

22. Man YC, Asbi A, Azudin M, Wei L. Водная ферментативная экстракция кокосового масла. J Am Oil Chem Soc. 1996; 73: 683–686. doi: 10.1007/BF02517940. [CrossRef] [Google Scholar]

23. Zakaria Z, Rofiee M, Somchit M, Zuraini A, Sulaiman M, Teh L, Salleh M, Long K (2011) Гепатозащитная активность высушенного и ферментированного кокосового масла первого отжима. Комплемент на основе Evid Altern Med. 2011:142739. 10.1155/2011/142739[Бесплатная статья PMC] [PubMed]

24. Сант-Анна Б.П., Фрейтас С.П., Коэльо М.А. Ферментативная водная технология для одновременной экстракции кокосового белка и масла. Грасас Ацеитс. 2003; 54: 77–80. doi: 10.3989/gya.2003.v54.i1.281. [CrossRef] [Google Scholar]

25. Che Man Y, Abdul Karim M, Teng C. Экстракция кокосового масла с помощью Lactobacillus plantarum 1041 IAM. J Am Oil Chem Soc. 1997;74:1115–1119. doi: 10.1007/s11746-997-0033-0. [CrossRef] [Google Scholar]

26. Чен Б.К., Диосади Л.Л. Ферментативная водная обработка кокосов. Int J Appl Sci Eng. 2003; 1:55–61. [Академия Google]

27. Тано-Дебра К., Охта Ю. Водная экстракция кокосового масла с помощью ферментативного процесса. J Sci Food Agric. 1997; 74: 497–502. doi: 10.1002/(SICI)1097-0010(199708)74:4<497::AID-JSFA823>3.0.CO;2-R. [CrossRef] [Google Scholar]

28. Yunusa MAC, Rozaka MN, Nian-Yiana L, Ruslana MSH, Mohd-Setapara SH, Zainia MAA (2014) Экстракция кокосового масла первого отжима (Cocos nucifera) с использованием сверхкритической жидкой двуокиси углерода. Журнал Технологии 67(2). 10.11113/jt.v67.2727

29. Scientific F (2020) Теория центрифугирования. Термофишер научный. https://www.fishersci.se/se/en/scientific-products/centrifuge-guide/centrifugation-theory.html По состоянию на 22 октября 2020 г.

30. Cheri (2014) Что означает нажатый экспеллер? Полив рот. https://thewateringmouth.com/what-does-expeller-pressed-mean/ По состоянию на 22 октября 2020 г.

31. Уоллес Д. (2017) Проект кокосового масла. https://www.gaiahealthblog.com/2017/07/07/the-coconut-oil-project/

32. Central F (2019) Содержание питательных веществ в кокосовом масле. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171412/nutrients По состоянию на 22 октября 2020 г.

33. Nagdeve M (2020) Свойства кокосового масла. Органические факты. https://www.organicfacts.net/health-benefits/oils/properties-of-coconut-oil.html По состоянию на 22 октября 2020 г.

34. Тиммс Р. Физические свойства масел и смесей масел. J Am Oil Chem Soc. 1985; 62: 241–249. doi: 10.1007/BF02541385. [CrossRef] [Google Scholar]

35. Эйрес Л., Эйрес М.Ф., Чисхолм А., Браун Р.С. Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей. Nutr Rev. 2016; 74: 267–280. doi: 10.1093/nutrit/nuw002. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

36. Шила Д.Л., Назим П.А., Нараянанкутти А., Маналил Дж.Дж., Рагхаваменон А. С. Лабораторные исследования in silico и влажных лабораторных условиях показывают эффективность снижения уровня холестерина лауриновой кислотой, жиром со средней длиной цепи кокосового масла. Растительные продукты Hum Nutr. 2016;71:410–415. doi: 10.1007/s11130-016-0577-y. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

37. Calabrese A, Gibby C, Meinke B, Revilla MKF, Titchenal A, Гавайский университет в Маноа (2018) Питание человека. BC Open Textbook Project BCcampus

38. Doraisamy R (2018) Почему кокосовое масло холодного отжима лучше? Quora. https://www.quora.com/Why-is-cold-pressed-coconut-oil-better По состоянию на 22 октября 2020 г.

39. Габриэль А.А., Непомучено И.Н. Термическая и ультрафиолетовая инактивация Salmonella enterica в кокосовом масле холодного отжима. LWT. 2020;123:109092. doi: 10.1016/j.lwt.2020.109092. [CrossRef] [Google Scholar]

40. Li X, Martínez-Padilla LP, Xu X-Q, Zisu B, Juliano P. Нагревание и мегазвуковые вмешательства для улучшения экстракции масла на водной основе из свежей и охлажденной кокосовой мякоти. Дж Фуд Инж. 2018;222:93–99. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2017.11.010. [CrossRef] [Google Scholar]

41. Patil U, Benjakul S. Использование протеазы из пилорических придатков морского окуня в сочетании с повторяющимися циклами замораживания-оттаивания повышает эффективность производства кокосового масла первого отжима. Eur J Lipid Sci Technol. 2019;121:1800460. doi: 10.1002/ejlt.201800460. [CrossRef] [Google Scholar]

42. Tagle FR (2018) Автоматический экстрактор кокосового масла первого отжима (VCO). В: Сеть конференций MATEC, EDP sciences, p 01045

43. Rahayu RD, Sulistyo J, Dinoto A (2008) Ферментативные свойства микробных твердых заквасок при извлечении кокосового масла. В: Материалы международного семинара по химии, стр. 679–686

44. McGlone OC, Canales ALM, Carter JV. Экстракция кокосового масла новым ферментативным процессом. Дж. Пищевая наука. 1986;51:695–697. doi: 10.1111/j.1365-2621.1986.tb13914.x. [CrossRef] [Google Scholar]

45. Senphan T, Benjakul S. Химический состав и свойства кокосового масла первого отжима, полученного с использованием протеазы из гепатопанкреаса тихоокеанской белой креветки. Eur J Lipid Sci Technol. 2016; 118: 761–769. doi: 10.1002/ejlt.201400655. [CrossRef] [Google Scholar]

46. Гош П.К., Чаттерджи С., Бхаттачарджи П., Бхаттачария Н. Удаление запаха прогорклой кислоты из кокосового масла первого отжима, отжатого шнековым прессом, с помощью гамма-облучения: оценка с помощью технологии сенсорного и электронного носа. Фуд Биопрок Тех. 2016;9: 1724–1734. doi: 10.1007/s11947-016-1752-8. [CrossRef] [Google Scholar]

47. Dayrit FM, Dimzon IKD, Valde MF, Santos JER, Garrovillas MJM, Villarino BJ. Качественные характеристики кокосового масла первого отжима: сравнение с рафинированным кокосовым маслом. Pure Appl Chem. 2011; 83: 1789–1799. doi: 10.1351/PAC-CON-11-04-01. [CrossRef] [Google Scholar]

48. Корач Р.Р., Хамбхоля К.М. Возможности трав в защите кожи от ультрафиолетового излучения. Pharmacogn Rev. 2011; 5:164. дои: 10.4103/0973-7847.91114. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Spritzler F (2019) 29 умных применений кокосового масла. Линия здоровья. По состоянию на 22 октября 2020 г.

50. Папаманджарис А., Уайт М., Раини-Саридж М., Джонс П. Эндогенное окисление жиров при кормлении триглицеридами средней цепи по сравнению с длинноцепочечными у здоровых женщин. Инт Дж. Обес. 2000; 24:1158–1166. doi: 10.1038/sj.ijo.0801350. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

51. St-Onge M-P, Jones PJ. Физиологические эффекты триглицеридов со средней длиной цепи: потенциальные агенты в профилактике ожирения. Дж Нутр. 2002;132:329–332. doi: 10.1093/jn/132.3.329. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Dulloo A, Fathi M, Mensi N, Girardier L. Суточные затраты энергии и катехоламины в моче у людей, потребляющих среднецепочечные триглицериды в количествах от низких до умеренных. : исследование доза-реакция в дыхательной камере человека. Eur J Clin Nutr. 1996; 50:152. [PubMed] [Google Scholar]

53. Prabhu HR. Перекисное окисление липидов в кулинарных маслах, подвергнутых тепловому стрессу. Индиан Дж. Клин Биохим. 2000; 15:1–5. дои: 10.1007/BF02873539. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

54. Невин К., Раджамохан Т. Влияние местного применения кокосового масла первого отжима на компоненты кожи и антиоксидантный статус во время заживления кожных ран у молодых крыс. Skin Pharmacol Physiol. 2010; 23: 290–297. doi: 10.1159/000313516. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

55. Carlson SJ, Nandivada P, Chang MI, Mitchell PD, O’Loughlin A, Cowan E, Gura KM, Nose V, Bistrian BR, Puder M. Добавление среды -цепочечных триглицеридов в диету на основе очищенного рыбьего жира изменяет воспалительные профили у мышей. Метаболизм. 2015; 64: 274–282. doi: 10.1016/j.metabol.2014.10.005. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

56. Интапхуак С., Хонсунг П., Пантонг А. Противовоспалительное, обезболивающее и жаропонижающее действие кокосового масла первого отжима. Фарм Биол. 2010;48:151–157. doi: 10.3109/13880200

2614. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

57. Nair S, Manalil J, Ramavarma S, Suseela I, Thekkepatt A, Raghavamenon A. Добавка кокосового масла первого отжима снижает системную токсичность, вызванную циклофосфамидом, у мышей. Hum Exp Toxicol. 2016;35:205–212. doi: 10.1177/0960327115578867. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

58. Реле А.С., Могиле Р. Влияние минерального масла, подсолнечного масла и кокосового масла на предотвращение повреждения волос. J косметика наук. 2003; 54: 175–192. [PubMed] [Google Scholar]

59. Soonwera M, Phasomkusolsil S. Эффективность эфирных масел тайских трав в качестве зеленого репеллента против комаров-переносчиков. Acta Trop. 2015; 142:127–130. doi: 10.1016/j.actatropica.2014.11.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

60. Ngan T, Hien T, Nhan L, Cang M, Danh P, Phuc N, Bach L (2020) Разработка и оценка шампуней на основе источника кокосового масла от Ben Провинция Тре (Вьетнам). В: Серия конференций IOP: материаловедение и инженерия, IOP Publishing, стр. 012026

61. Сукекси Л., Диана В. (2020) Приготовление и характеристика мыла на основе кокосового масла с каолином в качестве наполнителя. J Phys Conf Ser, IOP Publishing, p 012046

62. Ngan T, Hien T, Quyen N, Anh P, Nhan L, Cang M, Nhat D, Phuc N, Bach L (2020) Применение кокосового масла от Ben Tre провинции (Вьетнам) в качестве основного моющего средства для средств для мытья тела. В: Серия конференций IOP: материаловедение и инженерия, IOP Publishing, стр. 012025

63. Накпонг П., Вуттиканокхан С. Кокосовое масло с высоким содержанием свободных жирных кислот как потенциальное сырье для производства биодизеля в Таиланде. Обновить энергию. 2010; 35:1682–1687. doi: 10.1016/j.renene.2009.12.004. [CrossRef] [Google Scholar]

64. La Ore MS, Wijaya K, Trisunaryanti W, Saputri WD, Heraldy E, Yuwana NW, Hariani PL, Budiman A, Sudiono S. Синтез SO 4 /ZrO 2 и катализаторов Zr/CaO путем гидротермальной обработки и их применение для превращения низкосортного кокосового масла в биодизель. J Environ Chem Eng. 2020;8:104205. doi: 10.1016/j.jece.2020.104205. [CrossRef] [Google Scholar]

65. Helmiyati H, Suci R (2019) Нанокомпозит целлюлозы-ZnO/SiO 2 в качестве катализатора биодизельного метилового эфира из кокосового масла первого отжима. В: Материалы конференции AIP, AIP Publishing LLC, стр. 020063

66. Джаггернаут-Али П., Джон Э., Бриджмохан П. Применение кальцинированных мергелей в качестве катализатора в производстве биодизельного топлива из кокосового масла с высоким содержанием свободных жирных кислот. Топливо. 2015; 158:372–378. doi: 10.1016/j.fuel.2015.05.022. [CrossRef] [Google Scholar]

67. Jaarin K, Norliana M, Kamisah Y, Nursyafiza M, Qodriyah HMS. Потенциальная роль кокосового масла первого отжима в снижении факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Опыт Клин Кардиол. 2014;20:3399–3410. [Google Scholar]

68. Joondan N, Angundhooa HD, Bhowon MG, Caumul P, Laulloo SJ. Моющие свойства полученного из кокосового масла поверхностно-активного вещества N -ацилпролинат и исследования in silico его эффективности против SARS-CoV-2 (COVID-19) Поверхностно-активные вещества Deterg. 2020; 57: 361–374. дои: 10.3139/113.110705. [CrossRef] [Google Scholar]

69. Strunk T, MacDougall M, Hibbert J, Patole S. Восприятие неонатальными медсестрами местного кокосового масла для очень недоношенных детей. J Неонатальные медсестры. 2020; 26: 173–174. doi: 10.1016/j.jnn.2020.01.010. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

70. Marismandan ADP, Husni A (2020) Разработка и характеристика биоразлагаемого альгината/глицерина/кокосового масла первого отжима в качестве биоразлагаемой упаковки. В: E3S Web of Conferences, EDP sciences, p 03016

71. Fangfang Z, Xinpeng B, Wei G, Wang G, Shi Z, Jun C. Влияние кокосового масла первого отжима на физико-химические, морфологические и антибактериальные свойства картофельного крахмала. биоразлагаемые пленки. Int J Food Sci Technol. 2020; 55: 192–200. doi: 10.1111/ijfs.14262. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

72. Плойпетчара Т., Гохтани С. Характеристики пленки из рисового крахмала, смешанного с сахаром (трегалоза/аллоза) и маслом (масло канолы/кокосовое масло): часть I – пленкообразующее поведение в растворе и механические свойства. Дж. Пищевая наука. 2020; 85: 3372–3379. дои: 10.1111/1750-3841.15455. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

73. Hasanah U, Warnasih S (2020) Синтез и характеристика среднецепочечных триглицеридов (MCT) из кокосового масла первого отжима (VCO). В: Материалы конференции AIP, AIP Publishing LLC, стр. 020007 9.0003

74. Takeuchi H, Sekine S, Kojima K, Aoyama T (2008)Применение среднецепочечных жирных кислот: пищевое масло с подавляющим действием на накопление жира в организме. Asia Pac J Clin Nutr 17:320–323 [PubMed]

75. Бабаян В.К. Сложные эфиры жирных кислот со средней длиной цепи и их применение в медицине и питании. J Am Oil Chem Soc. 1981; 58:49А–51А. doi: 10.1007/BF02666072. [CrossRef] [Google Scholar]

76. Сафира Л., Путра Н., Триснадеви Т., Кусрини Э., Малия ТМИ. Термические свойства обработанного ультразвуком графена в кокосовом масле как материала с фазовым переходом для хранения энергии в строительстве. Int J Low Carbon Technol. 2020;15:629–636. doi: 10. 1093/ijlct/ctaa018. [CrossRef] [Google Scholar]

77. Lugoda P, Costa JC, Garcia-Garcia LA, Pouryazdan A, Jocys Z, Spina F, Salvage J, Roggen D, Münzenrieder N. Coco Stretch: датчики деформации на основе натурального кокосового масла и эластомеры, наполненные техническим углеродом. Adv Mater Technol. 2020;6:2000780. doi: 10.1002/admt.202000780. [CrossRef] [Google Scholar]

78. Ramachandran S, Patel AK, Nampoothiri KM, Francis F, Nagy V, Szakacs G, Pandey A. Кокосовый жмых – потенциальное сырье для производства α-амилазы. Биоресурсная технология. 2004;93: 169–174. doi: 10.1016/j.biortech.2003.10.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

79. Shameena Beegum PP, Manikantan MR, Sharma M, Pandiselvam R, Gupta RK, Hebbar KB. Оптимизация переменных обработки для разработки экструдированных закусок на основе жмыха кокосового масла первого отжима. J Food Process Eng. 2019;42:13048. doi: 10.1111/jfpe.13048. [CrossRef] [Google Scholar]

80. Беди С.С., Бехера Г.К., Датта С. Влияние скорости резания на производительность MQL-обработки нержавеющей стали AISI 304 с использованием твердосплавной пластины без покрытия: потенциал применения кокосового масла и масла из рисовых отрубей в качестве смазочно-охлаждающих жидкостей . Араб J Sci Eng. 2020;45:8877–8893. doi: 10.1007/s13369-020-04554-y. [CrossRef] [Google Scholar]

81. Валеру С.Б., Шринивас Ю., Суман К. Попытка улучшить плохие эксплуатационные характеристики кокосового масла для промышленных смазочных материалов. J Mech Sci Technol. 2018;32:1733–1737. doi: 10.1007/s12206-018-0329-z. [CrossRef] [Google Scholar]

82. Ali MAM, Azmi AI, Zain MZM, Khalil ANM, Mansor AF, Salleh HM (2018) Эффект концентрации кокосового амидопропилбетаина (CAPB) в качестве зеленой добавки в биооснове смазка кокосовым маслом на производительность обработки Inconel 718. Материалы конференции AIP, стр. 020041, AIP Publishing LLC

83. Кумар С.А., Суреш Г., Харипрасад В., Дипак Г., Ахил П. Повышение окислительной стабильности и свойств текучести при низких температурах кокосового масла с использованием натуральных антиоксидантных добавок для разработки биосмазочного материала. Proc Inst Mech Eng Part J J Eng Tribol. 2020 г.: 10.1177/1350650120925587. [CrossRef] [Google Scholar]

84. Бабу К.Дж., Кинади А.С., Джой М., Наир К.П. Улучшение текучести кокосового масла при низких температурах с помощью процесса этерификации щелочью и разработка биосмазочного масла. Proc Inst Mech Eng Part J J Eng Tribol. 2018; 232:307–314. doi: 10.1177/1350650117713541. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

Как производится кокосовое масло: полное руководство — Virginutty

Поскольку все больше и больше людей открывают для себя преимущества полностью натурального кокосового масла холодного отжима первого холодного отжима и ставят их под сомнение, клиенты Virginutty проявляют все больший интерес к тому, как именно производится кокосовое масло.

Мы будем первыми, кто признает, что существует бесконечная терминология, через которую нужно продираться (разница между нерафинированным, сырым и кокосовым маслом первого отжима, кто-нибудь?).

Поэтому мы создали это руководство по промышленному процессу производства кокосового масла, используемому в странах-производителях кокосового ореха, чтобы вы могли точно узнать, как производится кокосовое масло, и выбрать правильное кокосовое масло для ваших нужд.

Мы стремимся принимать обоснованные решения.

Как сторонники сознательного потребления, мы считаем важным, чтобы вы точно знали, как натуральные продукты, которые вы используете ежедневно, попадают к вам.

Итак, в этой статье мы разбираем все, что вам нужно знать о том, как производится кокосовое масло, не только с точки зрения производства, но и с экологической и социально-экономической точки зрения по всей цепочке поставок, чтобы вы могли сделать полностью обоснованное решение в следующий раз, когда вы покупаете кокосовое масло первого отжима.


Итак, как именно производится кокосовое масло?

Хотя методов экстракции масла больше, чем мы можем сосчитать, все они относятся к двум основным методам: методу с подогревом или без нагрева (он же «холодный отжим»).

В обоих этих методах масло извлекается из белой мякоти (или «мяса») кокоса, откуда и происходит все кокосовое масло.

Как производится кокосовое масло методом горячего отжима?

В первой группе методов используется горячий пресс (также известный как «экспеллерный пресс») для извлечения масла из свежевысушенной мякоти ядер кокоса. В индустрии выращивания кокосов эти высушенные ядра известны как «копра».

В настоящее время используются три основных метода горячего прессования:

1. Метод центрифугирования

В этом методе кокосовое молоко сначала извлекается из мякоти кокоса. Кокос, который остается, вращается на высоких скоростях в центрифуге, чтобы отделить масло от мяса.

В процессе прядения выделяется большое количество тепла, которое направляется непосредственно на кокос. Хотя вкус и аромат кокоса сохраняются и не нуждаются в дальнейшей обработке, многие питательные вещества удаляются при нагревании во время процесса прядения.

2. Метод нагретого шнека

При использовании нагретого шнека химический растворитель, называемый гексаном, наносится на измельченный высушенный кокосовый орех для извлечения масла из мякоти кокоса.

Кокосовое масло, полученное с использованием этого метода, обычно нуждается в дальнейшей очистке для создания коммерчески приемлемого продукта, и если это не было сделано должным образом, существует риск того, что в конечном кокосовом масле останутся остаточные растворители.

3. Химическая экстракция

В этом методе масло, извлеченное из кокосового ореха, очищается с помощью процесса химической дистилляции, в котором используются агрессивные растворители, такие как щелочь. Или они извлекаются из побочных продуктов прогорклого масла, оставшихся после создания высушенной кокосовой стружки.

Любые масла, полученные с использованием этого метода, имеют тенденцию быть гидрогенизированными или частично гидрогенизированными. Это, безусловно, самый неестественный процесс экстракции с высокой вероятностью остаточных растворителей в масле.

Споры вокруг масла копры

Несмотря на то, что методы горячей экстракции широко использовались во всем мире на протяжении веков, основные проблемы, связанные с методами горячей экстракции, связаны с использованием самой «копры».

Копра производится путем сушки свежих ядер кокосовых орехов с помощью трудоемких, топливоемких и трудоемких процессов, которые могут быть негигиеничными из-за длительного процесса, которому они подвергаются при сушке во влажных тропических условиях, а также при перевозке оптом на большие расстояния.

Это может привести к росту плесени на копре, что может привести к канцерогенному заражению зерен.

Само собой разумеется, что масло, полученное при таком способе извлечения, может быть низкого качества, а это означает, что для получения кокосового масла, пригодного для продажи, необходимы рафинация, отбеливание и дезодорация (RBD).

В процессе очистки используются соляная кислота, растворители и пар для удаления загрязнений. В лучшем случае процесс удаляет натуральные антиоксиданты, которые придают чистому кокосовому маслу его уникальный вкус и аромат. В худшем случае в масле остаются некоторые остаточные растворители и химикаты.

После всей обработки может остаться продукт, который выглядит и пахнет как кокосовое масло после очистки и модификации, но имеет очень мало преимуществ и потенциально опасен при загрязнении растворителями и химическими веществами.

Как производится кокосовое масло методом холодного отжима?

Вторая группа методов холодного отжима производит гораздо более безопасное и полезное кокосовое масло. Они включают использование «холодного отжима», который извлекает масло из мякоти свежего, зрелого кокоса. Зрелые кокосы используются из-за более высокого уровня содержания масла, обнаруживаемого по мере созревания кокоса.

По сравнению с методами нагревания, многочисленные исследования показывают, что сырое кокосовое масло холодного отжима сохраняет естественный аромат, вкус, биологическую активность, антиоксиданты и витамин Е, содержащиеся в кокосовом орехе. Это также объясняет, почему кокосовое масло холодного отжима часто стоит дороже.

В Virginutty мы используем только методы холодного отжима для получения нашего 100% натурального нерафинированного кокосового масла из Филиппин.

В то время как наши продукты из кокосового масла изготавливаются с использованием различных методов холодного отжима, наши предпочтительные методы используют либо методы ферментации, либо механический шнековый пресс, называемый экспеллером холодного отжима, для извлечения масла из свежей мякоти кокоса.

И хотя первые несколько шагов экстракции одинаковы для обоих этих методов, основные различия возникают, когда масло экстрагируется из кокоса.

Как добраться до мякоти кокоса

Для обоих методов удаление шелухи и скорлупы является первым шагом к получению доступа к мякоти кокоса. Поскольку и шелуха, и скорлупа чрезвычайно прочны, производителям, таким как наш, необходимо использовать специальное оборудование для их удаления из кокоса.

После того, как шелуха и скорлупа удалены, тонкий слой коричневатой пленки, которая находится между ядром кокоса и скорлупой, также удаляется, так что не остается ничего, кроме белой мякоти кокоса.

Подготовка мякоти кокоса

В методах холодного прессования с помощью экспеллера после удаления внешних слоев кокосового ореха затем измельчают и сушат при низких температурах, чтобы было легче извлечь кокосовое масло из мякоти. кокоса. Чтобы масла классифицировались как «сырые», температура на этом этапе никогда не превышает 45 градусов по Цельсию или 113 по Фаренгейту.

При использовании методов ферментации на этом этапе добавляется вода. Кокосовую крошку помещают в большой сетчатый мешок, который затем помещают в экспеллер.

Использование пресса для извлечения сырого кокосового масла первого отжима

После измельчения кокоса масло из мякоти кокосового ореха извлекается с помощью пресса холодного отжима. На этом этапе производители постоянно следят за температурой и используют воду для охлаждения экстракционного оборудования.

Затем используется дополнительный фильтр-пресс для удаления любых примесей, в результате чего получается прекрасно прозрачное сырое кокосовое масло, которое мы так любим.

Ферментация кокосового молока для получения кокосового масла

В методах ферментации вместо того, чтобы пропускать измельченный кокос через шнековый пресс, вместо этого сетчатый мешок, содержащий тертый кокосовый орех, «прессуется» экспеллером, в результате чего получается великолепное белое кокосовое молоко. Это ароматное, богатое питательными веществами молоко содержит кокосовое масло.

После удаления кокосового молока оставшиеся кокосовые волокна можно использовать по-разному. Во многих случаях этот побочный продукт процесса производства кокосового масла используется в качестве корма для животных, но его также можно измельчить и использовать в качестве кокосовой муки.

Для извлечения масла свежее кокосовое молоко наливают в большие стеклянные контейнеры и оставляют на ночь. В течение 24 часов кокосовые сливки поднимутся наверх, оставив воду внизу и кокосовое масло в середине.

Средний слой масла проходит через фильтр-пресс для удаления примесей, оставляя слегка мутное масло. Затем это масло снова оставляют в покое примерно на 3 дня, и еще раз осветленное масло снова поднимается наверх.

Любая присутствующая вода испарится через отверстие в контейнере, оставив после себя прозрачное, чистое и сырое кокосовое масло.

Насколько устойчив процесс производства кокосового масла?

От основного пищевого ингредиента, питающего поколения семей с незапамятных времен, до неотъемлемой части ежедневного женского ритуала красоты в культурах, простирающихся от Индонезии до Индии, жизнеобеспечивающие качества и разнообразие использования кокоса почти не имеют себе равных. тропический фрукт.

Поэтому неудивительно, что масла, полученные из кокоса, пользуются огромным спросом на Западе; особенно когда речь идет о первичных, сырых и холодных маслах.

Множество преимуществ для здоровья и красоты означает, что супермаркеты и салоны красоты теперь снабжены сотнями разновидностей масел, полученных из кокосового ореха, что делает более сложным, чем когда-либо, точное определение того, как производится кокосовое масло, которое мы покупаем.

Смеси под брендом кокоса все чаще появляются в магазинах, которые мало ассоциируются с продуктами из чистого кокоса, как никогда важно в сегодняшней сознательной потребительской среде, ориентированной на устойчивое развитие, точно знать, как производится кокосовое масло и на что обращать внимание. при покупке продуктов на основе кокосового масла.

Как создатель экологически чистых продуктов из кокосового масла, мы считаем, что разговоры о том, как производится кокосовое масло, не будут полными без обсуждения этики, связанной с процессом производства кокосового масла.

Как гордый поставщик роскошного натурального, 100% органического кокосового масла первого холодного отжима, мы считаем, что помогая нашим клиентам понять, как кокосовое масло стало широко доступным, мы можем требовать большей ясности и прозрачности в отношении этики кокосового масла. производственный процесс.

Это важный шаг к расширению прав и возможностей трудолюбивых людей на уровне ферм, которые помогают сделать кокосовое масло доступным для покупки и использования во всем мире, а также потребителей, которые хотят знать, что влечет за собой процесс производства кокосового масла.

Как процесс производства кокосового масла влияет на фермеров?

Кокосовое масло поступает из нескольких стран мира, но 70% кокосового масла в мире поступает из Филиппин и Индонезии. Большая часть кокосов в мире выращивается на небольших независимых фермах в этих странах.

Фермеры, выращивающие кокосовые орехи, обычно являются мелкими землевладельцами и арендаторами, проживающими в бедных сельских районах и использующими менее четырех гектаров земли для выращивания своих кокосов.

Они часто сталкиваются с бедностью и работают без надлежащего оборудования и возможностей для обучения. Все это означает, что процесс производства кокосового масла может быть сложным для поддержания, с небольшой экономией на масштабе или без нее, а это означает, что фермеры и производители не могут экономить деньги на производстве или затратах на сельское хозяйство, поскольку они поставляют все больше и больше продукта.

Жесткие цепочки поставок, зависящие от посредников, также могут означать, что у фермеров остается мало возможностей улучшить свои средства к существованию.

Удовлетворение спроса на кокосовое масло

Спрос на кокосовое масло первого отжима и другие продукты на основе кокоса растет во всем мире. В результате фермеры все чаще вынуждены защищать свои средства к существованию, сажая больше кокосовых пальм, чтобы поддерживать постоянный поток продукции и доходов.

Но поскольку средняя кокосовая пальма приносит 40-70 плодов за свою жизнь, фермеры могут чувствовать необходимость удовлетворить спрос на кокосы, выращивая больше кокосов на той же площади земли, к которой у них есть доступ.

Посадка большего количества деревьев имеет два основных экологических последствия. Во-первых, местные растения и биоразнообразие постепенно исчезают из местной окружающей среды, чтобы фермеры могли удовлетворить спрос на кокосы. Во-вторых, фермерам приходится использовать химические удобрения, чтобы компенсировать снижение продуктивности переобрабатываемых земель.

Для потребителей это означает, что продукты из кокосового масла, которые мы любим, с большей вероятностью будут подвергаться воздействию химических веществ. Это влияет не только на качество кокосового масла в продуктах, которые мы используем, но и на качество почвы, воздуха и воды в сельскохозяйственной среде.

Поддержка устойчивого выращивания и производства кокосовых орехов

Итак, мы упомянули некоторые из двух основных способов производства кокосового масла первого отжима в промышленных масштабах; тепловым и безнагревным способами.