Молоко опасно для жизни? | ПолиКлиника Отрадное

Консультация со специалистом:

5 фактов “за” молоко

Факт №1: секрет в уникальности состава. Молоко испокон веков известно своей пользой, репутация этого продукта небезосновательна: в нем содержится пол таблицы Менделеева и различные витамины: кальций, фосфор, цинк, железо, магний, фолат, калий, селен, витамины В2, В3, В6, В12… Литр молока приравнивается 500 граммам говядины по уровню питательности.

Факт №2: неоспоримая польза для беременных. Исследования показали, что беременные женщины, употребляющие молоко, рожали более здоровых детей, благодаря большому количеству белка, который необходим для роста и поддержания костей, зубов и мышц.

Факт №3: помощь сердцу. Молоко помогает организму вырабатывать полезный тип холестерина ЛПВП, высокая концентрация которого снижает риск атеросклероза и болезней сердца, кроме того, молоко богато калием, так необходимым для нормального функционирования сердца.

Факт №4: кальций для костей и витамин D как приятный бонус. Согласно рекомендациям Калифорнийского университета в Сан-Франциско, взрослый человек должен потреблять 1 000 мг кальция в день, и молоко — прекрасный источник для этих целей. В стакане молока содержится 30% кальция от суточной дозы. Кроме того, в большинстве стран в молоко добавляют витамин D, который обеспечивает поддержание баланса фосфора и кальция в организме.

Факт №5: молоко предотвращает развитие диабета 2-го типа. Молоко может нормализовать баланс сахара в организме и тем самым сократить риски возникновения диабета.

Позвоните прямо сейчас

+7 (495) 215-56-90

Записаться

5 фактов “против” молока

Факт №1: проблемы с кожей. Как показали исследования, опубликованные журнале Journal of the American Academy of Dermatology, обезжиренное и молоко с низкой жирностью является источником акне и экземы.

Факт №2: В молоке могут быть антибиотики, которые лишь частично разрушаются при тепловой обработке. При регулярном употреблении продуктов с такими веществами, у человека снижается иммунитет и возникает невосприимчивость к лекарствам с антибиотиками. Но наличие антибиотиков в молоке критикуется столько же, сколько их отсутствие. В случае употребления молока не здоровых коров, которых не лечили, в молоке остаются инфекции. В статье журнала “Факты” приводятся следующие мысли лауреата Нобелевской премии Харальда Цур Хаузена о молочном с инфекциями: “Опасны красное мясо (говядина) и молочные продукты — их регулярное употребление повышает вероятность рака толстой кишки. Причина в том, что с этими продуктами в организм человека попадают инфекции, которые могут вызвать онкологию. Я никого не призываю отказаться от красного мяса, молока, йогуртов… Просто, сокращая их количество в вашем рационе, вы уменьшаете риск стать онкобольным. Что гарантированно помогает детям, так это грудное вскармливание — материнское молоко формирует у ребенка мощную защиту от онкологических болезней, которая сохраняется на многие десятилетия”.

Факт №3: потеря кальция из костей. Чрезмерное потребление молока – трех и более стаканов в день – приведет к проблемам с костями. Согласно научным исследованиям, подобные проблемы возникают по причине особых сахаров – галактозы, содержащихся в молоке, а также большому количеству белка. Белок повышает кислотность среды в желудке и для его нейтрализации организму приходится забирать кальций из костей.

Факт №4: риск развития рака. Один из белков, который содержится в молоке — казеин, способен повышать кислотность среды желудка, более того, согласно ученому Колину Кэмпбелу, этот белок опасен высоким уровнем канцерогенности. Известный исследователь проводил эксперименты и научился влиять на развитие рака у животных за счет увеличения или уменьшения дозы казеина. Исследования установили связь между употреблением молока и раком яичек, предстательной железы и груди. Подобная связь, возможно, обусловлена гормонами, которые содержатся в молоке, в частности с эстрогеном, так как коровы практически постоянно беременны.

СПРАВКА. Согласно данным Медицинского университета Яманаши, за последние 50 лет японцы стали потреблять в 20 раз больше молока, в это же время был зафиксирован рост заболевших раком предстательной железы и яичек.

Факт №5: “Если молоко не твоей мамы — то это не твое молоко”. Существует гипотеза о том, что коровье молоко предназначено для кормления телят и не подходит для человека.

Пить или не пить — вот в чем вопрос

Выдвигать вердикты пока еще очень рано, достаточно щекотливые факты о вреде молока носят более гипотетический характер и не могут рассматриваться как абсолютная истина. Необходимы многочисленные исследования и многолетние наблюдения для того, чтобы однозначно ответить на вопрос о вреде молока. Весь сыр-бор больше раздувается в интернете, нежели имеет под собой веские основания.

Уникальный состав молока и множество полезных веществ не позволяют отказаться от этого продукта в одночасье. Очевидна польза молока для детей, оно может помочь выносить и вырастить здорового ребенка, спасет от диабета и поддержит работу сердца.

А кто не знает о том, что единственная вещь, которая делает из продукта лекарство/яд — это мера? Не стоит употреблять более одного стакана в день, желательно тщательно выбирать производителя, который гарантирует отсутствие гормонов и антибиотиков. Альтернативное коровьему молоку растительное можно употреблять в ежедневном рационе всем желающим перейти на низкокалорийный вариант.

Поделиться:

Позвоните прямо сейчас

+7 (495) 215-56-90

Записаться

Детская молочная кухня в Кишинёве

Молоко содержит в своём составе все необходимые пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, биологически активные вещества, которые удачно сбалансированы между собой

(табл. 1).

Химический состав молока не является постоянным и отличается в зависимости от породы, возраста животного, стадии лактации, времени года, условий проживания животного, колебания температуры и других погодных изменений и т. д. Данный состав может отличатся не только по содержанию и пропорции главных компонентов, но и по их структуре и биологической ценности. В сыром молоке изменение композиции, как такого, не заметно без использования специального оборудования по проверке качества, однако при температурной обработке (пастеризация, стерилизация) и других физико-химических изменениях такие колебания достаточно легко заметить. Они могут быть выражены лёгким изменением цвета сырья при температурной обработке, образованием более плотного или более жидкого сгустка при сквашивании, ускоренной или замедленной ферментацией лактозы, что может привести к образованию сыворотки на поверхности, менее или более выраженному кислотному вкусу. Эти явления характерны для натуральных молочных продуктов и не расцениваются как порок.

Коровье молоко в 2,5 – 3 раза превосходит женское молоко по содержанию общего белка; основная часть коровьего молока представлена казеином (80%), в женском молоке казеина 40-50%.

В женском молоке значительно меньше α-фракций. Отношение казеина к сумме альбуминов и глобулинов в коровьем молоке 7:1, в женском 1:1.

Белки представляют собой сложные высокомолекулярные азотистые соединения, которые под влиянием кислот, щелочей, ферментов могут образовывать полипептиды и аминокислоты.

Белки молока являются полноценными, так как содержат все незаменимые аминокислоты (триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, метионин, лизин, валин, треонин, гистидин), без которых организм ребёнка не может нормально развиваться. Особо богаты незаменимыми аминокислотами альбумин и глобулин, поэтому пищевая ценность этих фракций выше, чем казеина.

Казеин – основной белок молока, относящийся к группе фосфопротеидов. В молоке он находится в виде особого комплекса (казеинаткальцийфосфатного). Известны три основные формы казеина: α (альфа), β (бета) и γ (гамма). Они отличаются друг от друга содержанием фосфора, кальция, а также характеризуются различной свёртываемостью под воздействием сычужного фермента. При кипячении молока казеин не выпадает в осадок. Под действием кислот он осаждается.

Отличительной особенностью белков молока является то, что они находятся в нем в растворенном и коллоидном состоянии, поэтому легко атакуются ферментами пищеварительного тракта, легко усваиваются детским организмом. Положительное влияние на усвояемость белков оказывают макро- и микроэлементы, витамины, которые тесно связаны с белками и играют часто каталитическую роль. Степень усвоения белков молока достаточно высокая и достигает 90%, а в отдельных случаях 96-98%.        

Таблица 1. Состав молока 

Ценным компонентом молока являются жиры (липиды), которые представлены в нём молочным жиром, фосфатидами и стеринами. Молочный жир, имеющий наибольший удельный вес в составе липидов (80%), представляет собой сложный эфир спирта глицерина и жирных кислот, количество которых достаточно велико (более 60%). В наибольшем количестве в молочном жире содержатся пальмитиновая, миристиновая, олеинова и стеариновая жирные кислоты, составляющие более 80%. Особенностью молочного жира, отличающей его от других жиров, в том числе растительного происхождения, является относительно высокое содержание низкомолекулярных, летучих, растворимых в воде жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой и др.).

Особую ценность в молочном жире представляют ненасыщенные жирные кислоты – линолевая, линоленовая и арахидоновая, которые относятся к группе незаменимых жирных кислот. Эти кислоты в организме ребёнка не вырабатываются, поэтому должны поступать с пищей.

Важная роль при оценке пищевой ценности молока отводится углеводам, на долю которых приходится до 40% сухих веществ. Углеводы молока в основном состоят из дисахарида лактозы (90%), которая представлена в двух формах – α и β.

Лактоза α-формы обладает сладковатым вкусом, легко растворяется в воде, интенсивно расщепляется и всасывается уже в верхнем отделе пищеварительного тракта ребёнка. Лактоза β-формы медленнее расщепляется в пищеварительном тракте, поэтому она доходит до нижних отделов кишечника, стимулируя развитие бифидо-бактерий, обладающих защитными свойствами. В коровьем молоке преобладает α-форма лактозы, которая наделяет продукт сладковатым вкусом, легко и быстро усваивается организмом ребёнка.

Не менее важна роль углеводов и в микробиологических процессах, в частности в процессе молочнокислого брожения. В основе этого процесса лежит сбраживание молочного сахара под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, до молочной кислоты, которая наделяет продукт специфическим кисломолочным вкусом, консистенцией, обеспечивает появление антибиотических свойств и легкую усвояемость.

Важная биологическая роль в молоке отводится витаминам. В молоке содержатся все жирорастворимые и водорастворимые витамины, встречающиеся в природе и необходимые для детского организма, — витамин А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, цианкобаламин, фолиевая кислота), РР (никотиновая кислота), С (аскорбиновая кислота), холин, витамин Н (биотин) и др.

В зависимости от сезона, породы скота, качества кормов, условий хранения молока содержание витаминов может меняться. Особенно подвержен изменениям витамин С, который разрушается под воздействием света, температуры, кислорода. Менее подвержены этим воздействиям витамины группы В. Отмечены существенные колебания в содержании витаминов А и D        в зависимости от сезона.

Высокая пищевая и биологическая ценность молока определяется также наличием в нём минеральных солей и микроэлементов. В молоке содержится 0,7 – 0,8 % минеральных веществ, при этом большую часть составляют соли кальция и фосфора. Кальций находится в молоке в соединениях с казеином, фосфорной и лимонной кислотой. Содержание его в коровьем молоке колеблется от 111 до 139 мг %, что значительно превышает его уровень в женском молоке. Фосфор представлен в молоке солями фосфорной кислоты (63-66% от общего содержания), а также элементом, входящим в состав казеина, фосфатидов, фосфорных эфиров (34-37%).

Кальций и фосфор находятся в молоке в сбалансированных количествах, соотношение их в коровьем молоке равно 1,2 :1,5.             

В небольшом количестве в молоке содержатся газы, в том числе кислород, углекислый газ, азот. При кипячении молока газы  улетучиваются.

Обязательной составной частью молока является вода, в коровьем молоке её содержание в среднем 87%. Вода обуславливает физическое состояние продукта.                                                                                                                                                                                                                                             

ЛИТЕРАТУРА:

• Г. П. Шаманова, Производство продуктов детского питания на молочной основе. Москва, ВО «Агропромиздат» 1987;
• В. С Медузов, З. А. Бирюкова, Л. Н. Иванова, Производство детских молочных продуктов. Москва, «Лёгкая и пищевая промышленность» 1982;
• V. Guzun, Gr. Musteață, S. Rubțov, C. Banu, C. Vizireanu, Industrializarea laptelui. Chișinău, ”Tehnica-Info”, 2001.                

Чего вам не хватает в молоке?

Вы слышали недавние слухи о растущей аллергии на молоко в США? Для тех, у кого аллергия на молоко, важно заменить питательные вещества, удаляемые при отказе от молока, альтернативами. Здесь вы найдете основные питательные вещества молока, важность молока в рационе человека и альтернативы молоку.

Основные питательные вещества молока

Коровье молоко обычно вызывает аллергию на молоко, но козье, овечье, буйволиное молоко и другие млекопитающие также могут вызвать реакцию. Два основных белка коровьего молока — это сыворотка и казеин. Сыворотка содержится в жидкой части молока, а казеин — в твердой части (твороге) молока, которое свертывается.

Коровье молоко является хорошим источником белка, в каждой чашке которого содержится около 8 граммов.

В Америке молоко и молочные продукты являются основным источником кальция в рационе, одна чашка обеспечивает 290 мг кальция. Важный для многих функций организма, таких как нервная проводимость, сокращение мышц, свертываемость крови и проницаемость мембран, кальций наиболее известен своей ролью в формировании костей и здоровье.

Другие необходимые питательные вещества в молоке включают фосфор, рибофлавин, пантотеновую кислоту, калий, а также витамины B12, A, E и D. Молоко содержит значительное количество кальция и витамина D, которые не так легко доступны или не усваиваются. , из любого другого источника.

Витамин D способствует усвоению кальция в организме и поддерживает адекватную концентрацию кальция и фосфатов в сыворотке крови, что обеспечивает нормальную минерализацию костей. Это жирорастворимый витамин, естественным образом содержащийся в рыбе, обогащенный обычными продуктами, такими как молоко, а также доступный в качестве пищевой добавки. Наше тело также вырабатывает витамин D, когда ультрафиолетовые лучи солнечного света попадают на кожу. Людям с множественной пищевой аллергией может быть сложно получить достаточное количество кальция и витамина D только из пищевых источников, поэтому в некоторых случаях для обеспечения оптимального питания необходимы добавки этих микроэлементов.

Значение молока в питании человека

Молоко является уникальным продуктом питания человека по нескольким важным причинам. Это незаменимая первая еда новорожденного. В идеале первое молоко, которое проглатывает ребенок, — это молоко его матери; если это невозможно, грудное молоко можно получить от донора.

Следующим рекомендуемым вариантом является детская смесь на молочной основе. Производители смесей стараются максимально имитировать грудное молоко, чтобы обеспечить все известные питательные вещества, необходимые для оптимального роста и развития ребенка. Если у младенца аллергия на молоко, существуют специальные неаллергенные смеси, обеспечивающие адекватное питание и рост без молочных продуктов.

У детей и взрослых с аллергией на молоко важно получать альтернативные источники всех питательных веществ в молоке. К счастью, эти питательные вещества все еще можно получать из других продуктов и напитков, соблюдая безмолочную диету.

Альтернативы молоку

Сегодня существует множество обогащенных немолочных напитков, таких как соевое, миндальное, кешью, овсяное, кокосовое, рисовое, фундуковое, конопляное, гороховое, киноа и льняное молоко. Имейте в виду, что не все бренды и стили растительного молока одинаковы. Существуют различные варианты, включая подслащенные и несладкие, ванильные или шоколадные, с добавлением белка или оригинальные и так далее. Чтение фактов о питании и этикеток продуктов поможет вам выбрать лучшие альтернативы, которые обеспечат ваш рацион белком, кальцием и витамином D.

При сравнении немолочных заменителей с коровьим молоком наиболее важными питательными веществами, на которые следует обратить внимание, являются кальций, жир и белок. Большинство немолочных заменителей будут обогащены, что означает, что в продукт добавлены питательные вещества.

Сравнение заменителей молока с 1% молока на одну порцию

Диетические рекомендации рекомендуют включать в рацион немолочные продукты, богатые кальцием, такие как зеленые листовые овощи, брокколи, лосось, соевые бобы и соевые продукты, черные и темно-синие бобы, а также обогащенный хлеб, хлопья, крекеры, и напитки для детей и взрослых, исключающие молоко.

Существует не только широкий выбор заменителей молока, но и множество питательных продуктов, которые можно сочетать с ними, чтобы обогатить свой рацион:

• Добавлять в обогащенную овсянку и холодные каши
• Смесь капусты и замороженных фруктов для вкусных смузи
• Смешайте его с темной листовой зеленью, фасолью и злаками для супов-пюре
• Подсластите им свой кофе
• Попробуйте в выпечке и на обедах

Две-три порции рыбы в неделю также рекомендуются для обеспечения достаточного количества витамина D в вашем рационе. Употребление богатых белком продуктов, таких как мясо, птица, рыба, бобовые, орехи и семена, может обеспечить достаточное количество белка при соблюдении безмолочной диеты. Независимо от того, избегаете ли вы или ваш ребенок молока, существует множество немолочных вариантов восполнить недостающие питательные вещества.

Кейтлин Штельцер, стажер-диетолог, Allergy Associates La Crosse

Ссылки:

• Аллергия на коровье молоко у детей. ВАО .
• Альтернатива молочным продуктам для детей, которые не хотят или не могут пить молоко. Академия правильного питания и диетологии .
• Джеймс Дж.М. Сравнение роста детей с пищевой аллергией и без нее в двух разных демографических группах. Педиатрия . 2015;136(Приложение)
• Аллергия на молоко. Клиника Мэйо . Июнь 2018.
• Vickerstaff Joneja J.  Руководство для медицинских работников по пищевой аллергии и непереносимости . Академия питания и диетологии; 2013.

Какие факторы могут влиять на количество витамина D в стакане молока?

Февральская газета месяца взята из Proceedings of the Nutrition Society и озаглавлена: «Экологические и генетические факторы влияют на содержание витамина D в коровьем молоке». Авторы: Р. Р. Вейр, Дж. Дж. Стрейн, М. Джонстон, К. Лоуис, А. М. Фирон, С. Стюарт и Л. К. Пуршахиди

Витамин D широко известен как «солнечный витамин», поскольку воздействие ультрафиолетового излучения солнечного света является основным источником этого важного микроэлемента для большей части населения. Что, возможно, менее известно, так это то, что крупный рогатый скот также может вырабатывать витамин D после воздействия УФ-В таким же образом, как и у людей, а также витамин D, получаемый из пищевых источников, таких как силос/кормовые концентраты. Витамин D важен для крупного рогатого скота для регулирования статуса кальция, чтобы помочь предотвратить молочную лихорадку и для здоровья костей. Для потребителей в условиях ограниченных пищевых источников витамина D молочные продукты остаются ценным источником потребления витамина D с пищей, особенно у детей. Фактически, несколько стран в настоящее время осуществляют политику обязательного или добровольного обогащения жидкого молока. Цель настоящего обзора состояла в том, чтобы предоставить обзор генетических факторов и факторов окружающей среды, влияющих на статус витамина D у молочного скота, и изучить, как эти факторы влияют на содержание витамина D в производимом молоке.

Подобно тому, как статус витамина D у матери может влиять на содержание витамина D в ее грудном молоке, в целом, статус витамина D у коровы влияет на содержание витамина D в производимом молоке, но существует ограниченное количество исследований, опубликованных в эта зона. Результаты двух уникальных датских исследований красноречиво продемонстрировали, что крупный рогатый скот может вырабатывать витамин D во всех областях своей кожи (не только в вымени или морде, где мало волосяного покрова) и что преобладающий цвет шерсти (черный или белый) не влияет на синтез витамина D после воздействия УФ-В. Хорошо задокументированы сезонные колебания содержания витамина D в коровьем молоке: в летние месяцы концентрация выше, чем зимой. Переход от традиционных методов выпаса скота в летние месяцы к более круглогодичному содержанию также сводит к минимуму воздействие солнца на скот. Было показано, что это негативно влияет на содержание витамина D в производимом молоке, если скоту не дают альтернативный диетический источник витамина D, когда он содержится в закрытом помещении. Поэтому различия в методах ведения сельского хозяйства как в течение года, так и между разными фермами могут вызвать естественные колебания содержания витамина D в производимом молоке. Другие новые исследования на фермах совсем недавно предоставили многообещающие доказательства эффективности биообогащения коровьего молока витамином D с использованием дополнительного витамина D в рационе и/или источников УФ-излучения.