Тесто для пирожков на сковороде на сухих дрожжах на молоке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (17)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

950 гр.

Масло растительное

2 ст.л.

Яйцо

2 шт.

Сухие дрожжи

20 гр.

Соль

1 ч.л.

Сахар-песок

1 ч.л.

Молоко коровье

500 мл.

Процесс приготовления

Слегка подогрейте необходимое количество молока до теплого состояния.

Возьмите необходимое количество сухих дрожжей.

Третью часть молока вылейте в глубокую емкость. Добавьте сахарный песок и дрожжи, хорошенько перемешайте. Оставьте на 10 минут.

Этого времени будет достаточно, чтобы опара хорошо подошла.

В глубокую емкость разбейте куриные яйца, и вылейте оставшееся количество теплого молока. Хорошенько перемешайте. Посолите и влейте растительное масло.

После чего добавьте подошедшую опару.

Затем в несколько приемов просейте необходимое количество пшеничной муки через мелкое сито.

Тщательно перемешайте.

Замесите мягкое эластичное тесто. Поместите его в глубокую емкость и накройте чистым кухонным полотенцем.

Когда тесто достаточно поднимется и увеличится в объеме, хорошенько обомните его и оставьте подняться еще раз.

Готовое тесто выложите на рабочую поверхность.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые части.

Раскатайте с помощью скалки или растяните руками. Выложите любимую начинку. Сформируйте аккуратные пирожки.

В глубокую сковороду с толстым дном налейте необходимое количество растительного масла, а затем выложите подготовленные пирожки.

Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.

А затем подавайте на стол с любимыми горячими напитками.

Выпечка получается воздушной и легкой.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

2.87%

Витамин В1

11.38%

Витамин В2

5.66%

Витамин В4

13.51%

Витамин В5

8.98%

Витамин В6

9.21%

Витамин В9

8.31%

Витамин В12

1.68%

Витамин С

0.01%

Витамин D

2.13%

Витамин E

19.09%

Биотин

8.28%

Витамин К

0.46%

Витамин РР

15.06%

Калий

5.64%

Кальций

2.76%

Кремний

11.1%

Магний

5.28%

Натрий

27.32%

Сера

15.37%

Фосфор

12.24%

Хлор

24. 13%

Алюминий

0.15%

Железо

7.92%

Йод

2.17%

Кобальт

24.28%

Литий

0%

Марганец

27.75%

Медь

9.93%

Никель

0.92%

Рубидий

0%

Селен

14.47%

Фтор

0.59%

Хром

4.44%

Цинк

5.98%

Бор

2567.19%

Ванадий

374.67%

Молибден

17.28%

Витамин A

32.75%

Витамин В1

129.9%

Витамин В2

64.55%

Витамин В4

154.11%

Витамин В5

102.47%

Витамин В6

105.07%

Витамин В9

94.79%

Витамин В12

19. 21%

Витамин С

0.15%

Витамин D

24.3%

Витамин E

217.8%

Биотин

94.5%

Витамин К

5.28%

Витамин РР

171.86%

Калий

64.4%

Кальций

31.47%

Кремний

126.67%

Магний

60.3%

Натрий

311.77%

Сера

175.38%

Фосфор

139.68%

Хлор

275.33%

Алюминий

1.67%

Железо

90.37%

Йод

24.76%

Кобальт

277.08%

Литий

0%

Марганец

316.6%

Медь

113.25%

Никель

10.45%

Рубидий

0%

Селен

165. 12%

Фтор

6.75%

Хром

50.64%

Цинк

68.18%

Бор

29291.67%

Ванадий

4275%

Молибден

197.14%

Витамин A

2.73%

Витамин В1

10.82%

Витамин В2

5.38%

Витамин В4

12.84%

Витамин В5

8.54%

Витамин В6

8.76%

Витамин В9

7.9%

Витамин В12

1.6%

Витамин С

0.01%

Витамин D

2.03%

Витамин E

18.15%

Биотин

7.88%

Витамин К

0.44%

Витамин РР

14.32%

Калий

5.37%

Кальций

2.62%

Кремний

10. 56%

Магний

5.02%

Натрий

25.98%

Сера

14.61%

Фосфор

11.64%

Хлор

22.94%

Алюминий

0.14%

Железо

7.53%

Йод

2.06%

Кобальт

23.09%

Литий

0%

Марганец

26.38%

Медь

9.44%

Никель

0.87%

Рубидий

0%

Селен

13.76%

Фтор

0.56%

Хром

4.22%

Цинк

5.68%

Бор

2440.97%

Ванадий

356.25%

Молибден

16.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	294. 7 мкг	900 мкг	2.9	2.7
Витамин В1	1.9 мг	1.5 мг	11.4	10.8
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	5.7	5.4
Витамин В4	770.6 мг	500 мг	13.5	12.8
Витамин В5	5.1 мг	5 мг	9	8. 5
Витамин В6	2.1 мг	2 мг	9.2	8.8
Витамин В9	379.2 мкг	400 мкг	8.3	7.9
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	1.7	1.6
Витамин С	0.1 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	2. 4 мкг	10 мкг	2.1	2
Витамин E	32.7 мг	15 мг	19.1	18.2
Биотин	47.3 мг	50 мг	8.3	7.9
Витамин К	6.3 мкг	120 мкг	0.5	0.4
Витамин РР	34.4 мг	20 мг	15. 1	14.3
Калий	1610 мг	2500 мг	5.6	5.4
Кальций	314.7 мг	1000 мг	2.8	2.6
Кремний	38 мг	30 мг	11.1	10.6
Магний	241.2 мг	400 мг	5.3	5
Натрий	4053 мг	1300 мг	27. 3	26
Сера	876.9 мг	500 мг	15.4	14.6
Фосфор	1117.4 мг	800 мг	12.2	11.6
Хлор	6332.7 мг	2300 мг	24.1	22.9
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.1	0. 1
Железо	16.3 мг	18 мг	7.9	7.5
Йод	37.1 мкг	150 мкг	2.2	2.1
Кобальт	27.7 мкг	10 мкг	24.3	23.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	6. 3 мкг	2 мкг	27.7	26.4
Медь	1132.5 мкг	1000 мкг	9.9	9.4
Никель	20.9 мкг	200 мкг	0.9	0.9
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	90.8 мкг	55 мкг	14. 5	13.8
Фтор	269.9 мкг	4000 мкг	0.6	0.6
Хром	25.3 мкг	50 мкг	4.4	4.2
Цинк	8.2 мг	12 мг	6	5.7
Бор	351.5 мкг	1.2 мкг	2567.2	2441
Ванадий	855 мкг	20 мкг	374. 7	356.3
Молибден	138 мкг	70 мкг	17.3	16.4

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто на кефире для пирожков на сковороде с дрожжами

Пирожки из лаваша с луком и яйцом на сковороде

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей в духовке

Тесто для пирожков на сковороде без дрожжей на кефире

Пирожки из лаваша с ветчиной и сыром на сковороде

Пирожки из лаваша с творогом и сыром на сковороде

Тесто на кефире для пирожков жареных на сковороде с дрожжами

Дрожжевое тесто на воде и сухих дрожжах для пирожков в духовке

Тесто с сырыми дрожжами для пирожков в духовке

Пирожки из лаваша с картошкой в духовке

Пирожки из лаваша с курицей на сковороде

Тесто для пирожков с щавелем на сковороде

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде

Тесто с сухими дрожжами для пирожков на сковороде

Тесто на молоке с дрожжами для пирожков как пух на сковороде

Тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами

Быстрое тесто для пирожков на молоке

Тесто для жареных пирожков на сковороде

Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Тесто на молоке с дрожжами для пирожков как пух на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (10)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

450 гр.

Сахар-песок

1 ч.л.

Сухие дрожжи

25 гр.

Соль

0,25 ч.л.

Молоко коровье

250 мл.

Масло растительное

1 ст. л.

Яйцо

1 шт.

Процесс приготовления

Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пушистого теста.

В глубокую емкость просейте необходимое количество пшеничной муки через мелкое сито.

В глубокой емкости соедините необходимое количество предварительно подогретого до теплого состояния молока и прессованных дрожжей, добавьте сахарный песок и тщательно перемешайте до полного растворения. Опару затяните пищевой пленкой и оставьте приблизительно на 15 минут.

Хорошо подошедшую опару перелейте в глубокую емкость. Затем разбейте куриное яйцо, добавьте необходимое количество растительного масла и соли, тщательно перемешайте.

Затем постепенно добавьте необходимое количество пшеничной муки, тщательно перемешайте.

После чего тесто хорошо вымесите руками и скатайте в большой ком.

Поместите его в глубокую емкость и накройте чистым кухонным полотенцем.

Когда тесто достаточно поднимется и увеличится в объеме, немного обомните его и оставьте подняться еще раз.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые части. Раскатайте с помощью скалки, выложите любимую начинку и сформируйте аккуратные пирожки.

В глубокую сковороду с толстым дном налейте необходимое количество растительного масла, а затем выложите подготовленные пирожки. Обжарьте любимые пирожки до аппетитной румяной корочки со всех сторон.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

2.87%

Витамин В1

11.93%

Витамин В2

6.56%

Витамин В4

13.04%

Витамин В5

10.92%

Витамин В6

9.59%

Витамин В9

11.62%

Витамин В12

1.7%

Витамин С

0. 01%

Витамин D

2.14%

Витамин E

18.77%

Биотин

9.68%

Витамин К

0.46%

Витамин РР

16.29%

Калий

6.05%

Кальций

3.08%

Кремний

10.51%

Магний

5.49%

Натрий

53.41%

Сера

15.06%

Фосфор

13.17%

Хлор

46.81%

Алюминий

0.29%

Железо

8.24%

Йод

2.2%

Кобальт

24.88%

Литий

0%

Марганец

32.23%

Медь

10.56%

Никель

0.87%

Рубидий

0%

Селен

13.99%

Фтор

0. 57%

Хром

4.25%

Цинк

6.03%

Бор

2429.95%

Ванадий

354.64%

Молибден

18.16%

Витамин A

16.39%

Витамин В1

68.13%

Витамин В2

37.44%

Витамин В4

74.48%

Витамин В5

62.37%

Витамин В6

54.77%

Витамин В9

66.33%

Витамин В12

9.68%

Витамин С

0.08%

Витамин D

12.2%

Витамин E

107.2%

Биотин

55.28%

Витамин К

2.64%

Витамин РР

93.03%

Калий

34.57%

Кальций

17.6%

Кремний

60%

Магний

31. 35%

Натрий

304.97%

Сера

86.02%

Фосфор

75.18%

Хлор

267.27%

Алюминий

1.67%

Железо

47.07%

Йод

12.56%

Кобальт

142.08%

Литий

0%

Марганец

184.05%

Медь

60.29%

Никель

4.95%

Рубидий

0%

Селен

79.88%

Фтор

3.24%

Хром

24.24%

Цинк

34.43%

Бор

13875%

Ванадий

2025%

Молибден

103.71%

Витамин A

2.73%

Витамин В1

11.35%

Витамин В2

6.24%

Витамин В4

12. 41%

Витамин В5

10.4%

Витамин В6

9.13%

Витамин В9

11.06%

Витамин В12

1.61%

Витамин С

0.01%

Витамин D

2.03%

Витамин E

17.87%

Биотин

9.21%

Витамин К

0.44%

Витамин РР

15.51%

Калий

5.76%

Кальций

2.93%

Кремний

10%

Магний

5.22%

Натрий

50.83%

Сера

14.34%

Фосфор

12.53%

Хлор

44.54%

Алюминий

0.28%

Железо

7.85%

Йод

2.09%

Кобальт

23.68%

Литий

0%

Марганец

30. 67%

Медь

10.05%

Никель

0.83%

Рубидий

0%

Селен

13.31%

Фтор

0.54%

Хром

4.04%

Цинк

5.74%

Бор

2312.5%

Ванадий

337.5%

Молибден

17.29%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	147.5 мкг	900 мкг	2.9	2.7
Витамин В1	1 мг	1. 5 мг	11.9	11.4
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	6.6	6.2
Витамин В4	372.4 мг	500 мг	13	12.4
Витамин В5	3.1 мг	5 мг	10.9	10.4
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	9. 6	9.1
Витамин В9	265.3 мкг	400 мкг	11.6	11.1
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	1.7	1.6
Витамин С	0.1 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	2.1	2
Витамин E	16. 1 мг	15 мг	18.8	17.9
Биотин	27.6 мг	50 мг	9.7	9.2
Витамин К	3.2 мкг	120 мкг	0.5	0.4
Витамин РР	18.6 мг	20 мг	16.3	15.5
Калий	864.3 мг	2500 мг	6. 1	5.8
Кальций	176 мг	1000 мг	3.1	2.9
Кремний	18 мг	30 мг	10.5	10
Магний	125.4 мг	400 мг	5.5	5.2
Натрий	3964.7 мг	1300 мг	53.4	50. 8
Сера	430.1 мг	500 мг	15.1	14.3
Фосфор	601.4 мг	800 мг	13.2	12.5
Хлор	6147.2 мг	2300 мг	46.8	44.5
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.3	0.3
Железо	8. 5 мг	18 мг	8.2	7.8
Йод	18.8 мкг	150 мкг	2.2	2.1
Кобальт	14.2 мкг	10 мкг	24.9	23.7
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.7 мкг	2 мкг	32. 2	30.7
Медь	602.9 мкг	1000 мкг	10.6	10
Никель	9.9 мкг	200 мкг	0.9	0.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	43.9 мкг	55 мкг	14	13. 3
Фтор	129.7 мкг	4000 мкг	0.6	0.5
Хром	12.1 мкг	50 мкг	4.2	4
Цинк	4.1 мг	12 мг	6	5.7
Бор	166.5 мкг	1.2 мкг	2429.9	2312.5
Ванадий	405 мкг	20 мкг	354. 6	337.5
Молибден	72.6 мкг	70 мкг	18.2	17.3

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто для пирожков без яйца на кефире

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке без яиц

Тесто на кефире для пирожков с капустой

Дрожжевое тесто для пирожков с сыром на сковороде

Сдобное тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами

Тесто для пирожков с луком и яйцом без дрожжей на сковороде

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Бездрожжевое тесто на воде для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами без яиц

Дрожжевое тесто для пирожков постное

Заварное тесто на кефире для пирожков

Тесто на кефире для пирожков на сковороде с дрожжами

Дрожжевое тесто для пирожков

Тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами

Тесто на молоке для пирожков с капустой

Тесто для пирожков с капустой

Тесто на молоке для пирожков жареных на сковороде

Тесто для пирожков на 1 литр молока

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде

Полное руководство по приготовлению молочного хлеба

Спасибо Bob’s Red Mill за поддержку этого поста!

Молочный хлеб был основным продуктом моей юности. Мы с братом любили поджаривать нарезанный молочный хлеб и подавать его с каплей сгущенного молока. Нашим времяпрепровождением было вместе есть тосты с молоком и смотреть бейсбол. Каждый раз, когда я покупаю молочный хлеб, я вспоминаю те теплые воспоминания, которые у меня были с моим братом.

Оставив детские воспоминания, я хотел разработать рецепт молочного хлеба, потому что он является ключом к пониманию того, как делать выпечку в азиатском стиле. Во многих азиатских кондитерских изделиях, таких как булочки с ананасами и булочки со свининой для барбекю, в качестве теста используется какая-либо форма молочного хлеба. Надеюсь, освоив молочный хлеб, я стану на шаг ближе к приготовлению азиатской выпечки дома!

ЧТО ТАКОЕ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ?

Прежде чем углубиться в детали процесса выпечки, позвольте мне немного рассказать о молочном хлебе. Этот обогащённый хлеб, который часто называют «японским молочным хлебом» или «молочным хлебом Хоккайдо», известен своей воздушной сердцевиной и слегка сладким молочным вкусом. На японском языке этот вид хлеба называется shokupan (食パン), что представляет собой обычную буханку хлеба, которую вы нарезаете и едите.

Точное происхождение хлеба неизвестно. Некоторые источники говорят, что хлеб был разработан в Японии в 20-м веке, , а другие говорят, что это был 19-й век.

Существует две распространенные формы молочного хлеба: квадратная прямоугольная буханка kakushoku (角食) или куполообразная буханка в форме горы, yamagata shokupan (山型食パン, иногда также пишется как 山形食パン).

В этом рецепте показано, как испечь куполообразный хлеб. Поскольку для приготовления не требуется форма для хлеба Pullman, эта версия более доступна для среднего пекаря.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХЛЕБА

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ VS. ХЛЕБНАЯ МУКА

В большинстве рецептов молочного хлеба используется хлебная мука из-за более высокого содержания белка, который придает хлебу жевательную текстуру. Тем не менее, для этого рецепта я использовал небеленую органическую белую универсальную муку Bob’s Red Mill , потому что это то, что мы, скорее всего, будем иметь в наших кладовых. Кроме того, из него можно приготовить вкусный молочный хлеб.

Во время моих (многих) пробных партий рецепта я сравнивал результаты между тестом, приготовленным из хлебопекарной муки и универсальной муки. В целом, оба вида хлеба были очень похожи. Буханки, приготовленные из хлебной муки, были немного более жевательными и имели более красивые завитки по бокам хлеба. Однако буханки, приготовленные из универсальной муки, были мягче, что я предпочитаю.

ТАНЧЖУН И ЖИР: КЛЮЧ К МЯГКОМУ ХЛЕБУ

Танчжун (湯種) — это китайская техника нагревания муки и воды до состояния пасты, которую затем добавляют в тесто для хлеба. По консистенции танчжонг похож на ру (см. фото выше). После охлаждения добавьте танчжун с другими ингредиентами для теста. Танчжун помогает придать молочному хлебу перистую текстуру.

Молочный хлеб — это тип обогащенного хлеба, что означает, что в нем используются жиры, придающие буханке мягкую текстуру. Для рецепта используйте цельное молоко. Я также люблю использовать масло, чтобы придать хлебу больше аромата. Однако вы также можете заменить сливочное масло маслом с нейтральным вкусом, например, сафлоровым или растительным маслом.

АКТИВИЗАЦИЯ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

Я использую активные сухие дрожжи, чтобы придать хлебу подъем. Чтобы активировать дрожжи, подогрейте немного молока перед добавлением дрожжей. Я делаю это, разогревая молоко в микроволновой печи в течение 30–40 секунд. Затем в подогретое молоко добавляю 1 столовую ложку сахара и проверяю температуру. Она должна быть где-то между 110ºF и 120ºF. Если молоко намного теплее, тепло может убить активность дрожжей. Как только вы убедитесь, что молоко имеет правильную температуру, добавьте дрожжи.

Примерно через 5–8 минут дрожжи должны вспениться, как показано на фотографии выше. Если молоко по-прежнему выглядит пресным, это может означать, что дрожжи просрочены или молоко было слишком горячим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Из-за большого количества жидкости и жира в тесте я настоятельно рекомендую использовать стационарный миксер. Я обычно замешиваю тесто на медленном огне до тех пор, пока на краях миксерной чаши не останется много рыхлой муки (см. фото выше). Затем я увеличиваю скорость до средне-низкой и позволяю миксеру взбивать тесто в течение 8 минут.

Через 8 минут выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обомните. Тесто должно быть гладким и мягким. Затем сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиковой или силиконовой крышкой и дайте тесту подняться в течение часа в теплом месте.

МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ МОЛОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА ВПЕРЕД?

Да! Если вы хотите прервать работу, вы можете поставить тесто в холодильник на ночь. Поместите шарик теста в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Низкая температура в холодильнике замедлит активность дрожжей (они не так быстро съедают сахар). В результате тесто становится более ароматным.

ФОРМОВКА БУХОНКИ

После первого подъема обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Затем разделите тесто на 4 части. Тесто будет примерно 710-720 грамм, значит каждый кусок должен быть примерно 177-180 грамм. Кстати, самое время упомянуть, что я рекомендую использовать весы для взвешивания ингредиентов и теста.

На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите один из 4 кусков теста и несколько раз обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. Затем замесите овальную форму (см. фото выше). Слегка присыпать верх теста мукой. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто. Когда вы раскатываете тесто, вы, вероятно, заметите, что по краям образуются пузырьки воздуха. Особенно это касается теста, приготовленного в тот же день. Попробуйте лопать эти пузыри, когда вы катитесь. Это помогает предотвратить образование больших воздушных карманов внутри хлеба.

Теперь, когда у вас есть большой плоский овал, сделайте сгиб конверта. Возьмите нижнюю треть раскатанного теста и сверните его вверх к центру. Затем возьмите верхнюю треть овала и согните ее вниз. На этом этапе у вас должен получиться что-то вроде прямоугольника.

Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы короткая сторона прямоугольника была обращена к вам. Слегка присыпать верх теста мукой.

Затем снова раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 9 дюймов на 4 1/2 дюйма. Начиная с одного конца, сверните тесто в рулет. После того, как тесто раскатано, поместите его в 9× 5-дюймовая форма для выпечки хлеба. Обязательно кладите рулет швом вниз. Форму для хлеба смазывать не нужно. Повторите с оставшимися 3 частями.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Самое сложное в приготовлении этого хлеба – это знать, когда готов второй подъем. Я испортил эту часть примерно 5 раз и испек хлеб слишком рано. Вместо того, чтобы удваиваться в размере, вы хотите, чтобы буханки увеличились втрое при втором подъеме. Две буханки в центре должны возвышаться чуть более чем на дюйм над верхним краем формы для хлеба. (Кстати, буханки по краям нередко поднимаются немного выше.) Когда вы осторожно почистите верхушку хлеба, вы почувствуете, что буханки легко сдуются.

Важно быть терпеливым при втором подъеме, потому что это помогает верхушкам хлеба пропечься равномерно. Если вы засунете хлеб в духовку слишком рано, вы заметите, что на полностью выпеченном хлебе появятся большие надрывы сверху, как вы видите на фотографиях выше. Разрывы – признак недостаточно расстойки хлеба. Хлеб по-прежнему съедобен, просто внешне он не так привлекателен.

Вот еще плохие новости: второй подъем может длиться вечно. Я работала над этим рецептом в зимние месяцы, и потребовалось не менее 2,5 часов, чтобы хлеб поднялся до нужного уровня на моей столешнице. Если вы работаете с тестом, которое хранилось в холодильнике в течение ночи, этот срок может быть больше.

Поскольку второй подъем может занять много времени, вы можете заметить небольшие пузырьки воздуха, образующиеся на поверхности буханки (см. фото выше). Это просто активность дрожжей, поедающих сахар. Эти пузырьки могут показаться безобидными, но они расширяются и затвердевают в духовке, образуя небольшие выпуклости на поверхности буханки. Чтобы этого не произошло, я рекомендую использовать зубочистку, чтобы лопнуть эти пузыри, прежде чем печь хлеб.

КОРОТКО ДЛЯ ВТОРОГО ПОДЪЕМА

Если у вас нет времени ждать 2,5 часа второго подъема (и я вас не виню), вы можете сделать второй подъем в теплой духовке. Я разогреваю духовку до минимально возможной температуры, которая составляет 170ºF. Как только духовка достигает этой температуры, я немедленно выключаю духовку и включаю свет в духовке. Затем я переношу форму для хлеба в духовку, не накрывая ее. Примерно от 55 минут до часа хлеб поднимется до желаемого уровня.

ЯИЧНАЯ СМАЗКА

Чтобы верх буханки получился еще красивее, я смазываю верх тонким слоем яичной смеси. Это не обязательно, но хлеб будет золотистым и блестящим.

Обратите внимание: убедитесь, что яичная смесь не слишком холодная. Во время одной из моих тестовых партий я использовал охлажденную яичную смесь, оставшуюся со вчерашнего дня. Когда я намазала его на готовый хлеб, холодная температура яичной смеси заставила буханку сдуться. Хлеб все еще был съедобным после выпечки, но мякиш немного потерял свою легкую текстуру.

ОХЛАЖДЕНИЕ ХЛЕБА

Хлеб выпекается всего за 28-30 минут. Когда вы впервые достанете его из духовки, верхушка хлеба будет очень твердой. Не волнуйтесь, хлеб станет мягче, когда остынет.

После того, как вы дадите хлебу остыть в форме в течение нескольких минут, выньте его из формы. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ его остывать внутри формы для хлеба, так как внутри формы образуется влага, из-за которой хлеб становится сырым. Теперь вы готовы наслаждаться свежеиспеченным молочным хлебом! Я люблю это с вареньем или сгущенное молоко.

4.85 от 65 голосов

PRINTEMAILPIN

Порции: 1 буханка

Автор: Лиза Лин

Как приготовить молочный хлеб

Японский молочный хлеб — лучший нарезной хлеб. Буханки имеют румяную корочку и феноменально мягкий, воздушный мякиш. Каждый кусочек насыщен молоком и маслянистым ароматом, что делает его абсолютно неотразимым.

Если у вас есть весы, используйте взвешенные измерения в рецепте, потому что именно их я использовал при тестировании рецептов. Сухие измерения часто непоследовательны. Я обновил измерения в сухом состоянии 05.07.2020, чтобы отразить метод ложки и подметания, указанный в примечании 1.

Тесто можно приготовить на ночь. Просто сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Затем охладите.

Приготовление времени 40 мин

Время приготовления 30 мин

Всего времени 1 час 10 мин

Tangzhong

• 20 Грамс.
  

  Тесто

  • сафлоровое или любое нейтральное масло для смазывания чаши
  • 115 г цельного молока (1/2 стакана)
  • 12 г сахарного песка (1 столовая ложка)
  • 5 г активных сухих дрожжей (1 1/2 чайной ложки)
  • 320 г универсальной муки (2 2/3 стакана) ) , (см. примечание 1)
  • 3 г кошерной соли (1 чайная ложка)
  • 60 г сгущенного молока с сахаром (3 столовые ложки), (см. примечание 2)
  • 1 большое яйцо
  • 55 г сливочного масла (4 столовые ложки), растопленного (см. примечание 3)

  Яичная промывка

  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка цельного молока

  Оборудование

  • большая чаша для смешивания
  • настольный миксер
  • полиэтиленовая пленка
  • форма для хлеба с антипригарным покрытием 9×5 дюймов (предпочтительно металлическая) (см. прим. 4 11124 марка 909

  900 Tangzhong

  • Взбивайте муку и воду в кастрюле, пока мука не растворится.

  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и часто помешивайте смесь. Примерно через минуту мука начнет густеть. Не уходите во время этого процесса, так как вы можете быстро сжечь танчжун! Как только мука превратится в легкую пасту, выключите огонь.

  • Переложите танчжун в миску, чтобы он остыл. Он будет густеть по мере остывания.

  Приготовление теста

  • Слегка смажьте большую миску маслом. Отложите это.

  • В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко в течение примерно 30–40 секунд. Добавьте сахар в молоко. Используйте термометр, чтобы проверить температуру молока. Она должна быть где-то около 110ºF до 120ºF.

  • Добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи гидратировались. Оставьте на 5-8 минут, пока вы готовите другие ингредиенты. Через 5-8 минут смесь молока и дрожжей вспенится.

  • В чаше стационарного миксера смешайте универсальную муку и соль. Установите миксер с крюком для теста.

  • Добавьте сгущенное молоко, яйцо, растопленное масло, танчжун и вспененную молочно-дрожжевую смесь.

  • Замешивайте тесто на медленном огне, пока на стенках чаши не останется муки. Затем увеличьте скорость до средне-низкой и работайте с тестом в течение 8 минут.

  • Выложите тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз обомните. Если тесто кажется липким, слегка присыпьте руки мукой.

  • Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленом и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

  Сформируйте тесто (используйте фотографии в блоге для справки)

  • Когда тесто удвоится, обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 равные порции (должно быть примерно 177-180 граммов каждая).

  • Возьмите один кусок и разомните его несколько раз. Придайте ему форму овала. Слегка присыпать верх теста мукой. Раскатать тесто в овал большего размера.

  • Сложите конверт. Возьмите нижнюю треть теста и сложите ее к центру. Затем возьмите верхнюю треть и сложите ее к центру. Теперь тесто должно выглядеть как прямоугольник.

  • Поверните прямоугольник на 90 градусов так, чтобы короткая сторона была обращена к вам. Раскатайте прямоугольник, пока он не станет примерно 9.х 4 дюйма (не обязательно точно). Начиная с одного конца, сверните прямоугольник в спиральное полено. Поместите раскатанное тесто в форму для хлеба, швом вниз.

  • Повторите то же самое с оставшимися 3 кусками теста.

  • Накройте форму для хлеба полиэтиленом и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится втрое. Буханки в центре должны возвышаться чуть более чем на дюйм над верхним краем формы. (См. фотографии в посте для справки.) В зависимости от времени года и температуры на вашей кухне это может занять от 1,5 до чуть более 2 часов. Инструкции по ускорению второго подъема см. в примечании 5.

  Выпечка хлеба

  • Когда буханки выглядят так, как будто они готовы к расстойке, разогрейте духовку до 350ºF. Установите решетку духовки в центральное положение.

  • Приготовьте яичную смесь. В небольшой миске взбейте яйцо. Добавьте молоко. Это поможет сделать яйцо тоньше, чтобы яичная смывка покрывала хлеб тонким тонким слоем.

  • Аккуратно смажьте буханки яичной смесью.

  • Поставьте форму в духовку и выпекайте хлеб в течение 28–30 минут, пока буханка не станет темно-золотистого цвета. В моей духовке это занимает всего 28 минут.

  • Достаньте хлеб из духовки. Верх буханки будет казаться очень твердым прямо сейчас, но он станет мягче, когда остынет.

  • Через 3–5 минут переверните форму, чтобы вынуть хлеб из формы. Хлеб должен легко выскользнуть. Не охлаждайте буханку внутри формы, так как внутри формы скапливается влага, в результате чего хлеб становится сырым. Дайте буханке остыть на решетке. Вы можете начать есть хлеб, пока он еще немного теплый, или дождаться его полного остывания.

  • Нарежьте хлеб и подавайте с джемом , маслом или сгущенным молоком. Храните хлеб в контейнере в течение нескольких дней.

  1. Для этого рецепта я рекомендую использовать весы. Если у вас его нет, обязательно используйте вилку, чтобы взбить муку в пакете или контейнере. Затем используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку в мерный стакан, пока он не будет переполнен мукой. НЕ стучите мерным стаканчиком по прилавку, пытаясь насыпать в мерный стакан больше муки. Подметите верхнюю часть мерного стакана ножом, чтобы выровнять муку.
  2. Молоко я использовала сгущенное, чтобы вкус хлеба был насыщеннее. Вы можете полностью заменить его сахаром или половиной растворимого сухого молока и половиной сахара.
  3. Сливочное масло можно заменить 4 столовыми ложками масла с нейтральным вкусом, например, сафлорового или растительного масла.
  4. Формы для хлеба бывают разных размеров. Те, которые представляют собой «1-фунтовые формы для хлеба», должны быть диаметром около 9 × 5 дюймов. Для этого рецепта лучше использовать сковороду шириной 5 дюймов. Старайтесь использовать металлические кастрюли для этого рецепта, так как теплопередача в металлических кастрюлях лучше.
  5. Если у вас нет времени ждать 2,5 часа второго подъема (и я вас не виню), вы можете сделать второй подъем в теплой духовке. Я разогреваю духовку до минимально возможной температуры, которая составляет 170ºF. Как только духовка достигает этой температуры, я немедленно выключаю духовку и включаю свет в духовке. Затем я переношу форму для хлеба в духовку, не накрывая ее. Примерно от 55 минут до часа хлеб поднимется до желаемого уровня.

  Порция: 1 ломтик | Калорийность: 177 ккал | Углеводы: 26,1 г | Белок: 5 г | Жир: 5,7 г | Насыщенные жиры: 3,2 г | Холестерин: 44 мг | Натрий: 218 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4,4 г

  Вы готовили этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте звездный рейтинг и комментарий в блоге!

  Кухня: Азиатская

  Категория: Основы

  Раскрытие информации: Этот пост спонсировался Bob’s Red Mill! Чтобы узнать больше об их продуктах и ​​получить больше вдохновения для рецептов, подпишитесь на них в Instagram или Facebook .

  Рецепт азиатского молочного хлеба одинарной расстойки

  Ингредиенты для азиатского молочного хлеба одинарной расстойки: универсальная мука, сахар, соль, растворимые дрожжи, яйцо, молоко и несоленое масло.

  Вместо хрустящего хлеба моя семья предпочитает азиатский молочный хлеб, мягкий и пушистый, с глянцевой корочкой. Молочный хлеб — самый распространенный хлеб в большинстве азиатских стран, и мы любим его на завтрак.

  Зайдите в любую азиатскую пекарню, и вы обнаружите головокружительное разнообразие молочного хлеба. Вы увидите простые в форме буханки или в разобранном виде. И вы увидите молочный хлеб со сладкими и солеными начинками.

  Самым популярным рецептом молочного хлеба, несомненно, является рецепт молочного хлеба тан чжун, но сегодня я поделюсь с вами этим единственным рецептом азиатского молочного хлеба. Вы можете испечь успешный молочный хлеб всего за одну расстойку, а это значит, что вы сможете насладиться партией домашнего молочного хлеба в два раза быстрее обычного.

  (1) Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. (2) Разделить на 8 частей и скатать шарики. (3) Разложите на смазанной маслом 8-дюймовой сковороде и готовьте, пока она не заполнит сковороду. (4) Смажьте яичной смесью и запеките в духовке при температуре 175 градусов по Цельсию/350 по Фаренгейту.

  Ингредиенты для азиатского молочного хлеба одинарной расстойки

  Это очень простой рецепт хлеба с использованием универсальной муки/муки для хлеба , сахара, соли, растворимых дрожжей, яйца, молока и несоленого масла .

  В моей кладовой есть универсальная мука, поэтому я почти всегда пеку этот хлеб из универсальной муки. Но вы получите еще лучший результат от хлебопекарной муки, поэтому обязательно используйте ее, если у вас есть хлебная мука в вашей кладовой.

  В основном я использую растворимые дрожжи Saf Gold, так как именно эти дрожжи больше подходят для сладкого теста, такого как этот молочный хлеб. Я покупаю их в пакетах по 1 фунту и всегда храню дрожжи в морозильной камере. Если вы, как и я, часто печете молочный хлеб дома, то так будет экономнее.

  Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

  Пошаговая инструкция по замешиванию, формовке и выпечке молочного хлеба

  1. Замесить тесто

  Поместите универсальную муку, сахар, соль и растворимые дрожжи в большую миску. Сделать углубление, влить яйцо и теплое молоко, размешать в мохнатую массу и вымесить, пока тесто не станет гладким. Добавьте несоленое сливочное масло и продолжайте месить в течение 15-20 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.

  2. Сформируйте тесто

  Смажьте маслом круглую форму размером 8 x 3 дюйма. Разделить тесто на восемь частей, скатать шарики и выложить на противень.

  Вы также можете использовать круглую сковороду 9″x2″ или квадратную кастрюлю 8″x8″. Может быть проще разделить тесто на девять частей для формы размером 8 x 8 дюймов.

  3. Расстойка теста

  Накройте форму влажным кухонным полотенцем и оставьте на час в теплой кухне или пока тесто не заполнит форму.

  4. Испеките хлеб

  Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия (350 градусов по Фаренгейту). Смазать верх теста яичной смесью и выпекать 20-25 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

  Вынуть хлеб из духовки, остудить в форме в течение 10 минут, затем аккуратно вынуть из формы и полностью остудить на решетке.

  Подача, хранение и разогрев остатков молочного хлеба

  Вынуть хлеб из духовки, остудить в форме в течение 10 минут, затем осторожно вынуть из формы и остудить на решетке.

  Молочный хлеб можно подавать без добавок или с кусочком масла и фруктовым джемом. Любимое блюдо моей семьи — арахисовое масло и клубничное варенье. В качестве легкого перекуса я люблю делать бутерброды с тонко нарезанным сыром и ветчиной. Выбирайте любой сыр и деликатесы, которые подходят для бутербродов.

  Если у вас остались остатки, подождите, пока они полностью не остынут, прежде чем убрать их на хранение. Храните остатки в герметичном контейнере. Он будет оставаться свежим до 3 дней при комнатной температуре. Если вы любите теплый хлеб, разогрейте его в микроволновой печи в течение 10 секунд перед подачей на стол.

  Этот молочный хлеб лучше всего есть прямо из духовки, но он может оставаться свежим до 3 дней при комнатной температуре.

  Молочный хлеб со сладкой или соленой начинкой

  Этот рецепт молочного хлеба можно использовать в качестве основного рецепта теста и добавлять в него любимые начинки.

  Попробуйте использовать это тесто для пикантной начинки, чтобы приготовить хлеб с колбасой, хлеб с ветчиной и майонезом, хлеб для пиццы или куриный хлеб с карри.

  Если вы любите сладкие начинки, вы можете попробовать хлеб с черным кунжутом, хлеб с апельсиновым сахаром, хлеб таро или шоколадно-банановый хлеб.

  Если вы любите теплый хлеб, разогрейте остатки в микроволновой печи в течение 10 секунд перед подачей на стол.

  

  ОДИН ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ Азиатского молока хлеб

  4.9 Из 19 обзоров

  Автор: Anita Jacobson

  Категории: хлеб

  Cuisine: Японский

  Время.

  Общее время: 1 час 55 минут

  Количество порций: 8

  Распечатать рецепт

  Ингредиенты

  • 260 г (9 унций) универсальной муки/муки для хлеба
  • 30 г (1 унция/2,5 столовой ложки) сахара
  • 2 г (1/3 чайной ложки) соли
  • 3,5 г (1 чайная ложка) быстрорастворимых дрожжей
  • 1 большое яйцо, комнатной температуры
  • 1/2 стакана (120 мл) теплого молока
  • 30 г (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • яичная смесь из 1 яйца с 1 чайной ложкой воды

  Инструкции

  1. Замесить тесто : Поместите универсальную муку, сахар, соль и растворимые дрожжи в большую миску.
  2. Сделайте углубление, влейте яйцо и теплое молоко, перемешайте до получения пышной массы и вымешивайте, пока тесто не станет гладким.
  3. Добавьте несоленое сливочное масло и продолжайте месить в течение 15-20 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.
  4. Сформируйте тесто : Смажьте сливочным маслом круглую форму размером 8 x 3 дюйма. Разделить тесто на восемь частей, скатать шарики и выложить на противень. (Примечание 1)
  5. Расстойка теста : Накройте форму влажным кухонным полотенцем и оставьте на один час в теплой кухне или пока тесто не заполнит форму.
  6. Выпечка хлеба : Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия (350 градусов по Фаренгейту). Смазать верх теста яичной смесью и выпекать 20-25 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.
  7. Охладить хлеб : Достать хлеб из духовки, остудить в форме в течение 10 минут, затем осторожно вынуть из формы и полностью остудить на решетке.
  8. Храните хлеб : Храните остатки в герметичном контейнере. Он будет оставаться свежим до 3 дней при комнатной температуре. Если вы любите теплый хлеб, разогрейте его в микроволновой печи в течение 10 секунд перед подачей на стол.