Белки молочной сыворотки и «минорные» белки. Сывороточные белки молока

Сывороточные белки | Молочный портал

Под термином «сывороточные белки» обычно принято считать группу азотистых соединений молока, которые остаются в плазме мо­лока (сыворотке) после осаждения казеина при рН 4,6…4,7.

I I I I I I I I I I I I I I I I

I I I I I I I I I I I I I I I II

1,8 i i I и 8 i <1 I а i s а S-Ы

I! I I I I I I I I I I I 3 I II

I II # i II S I л! ? I! ! ? I

A I

I I I i I I I I cы 5

Aj

Sa&a&gs&a щ s, s — & & & a S О

I I I I 1 I I E I I I I I I II

Llllilli Ji’l I I I I Id

I

I I I I I I I I I 5- I I I I I II

Ьнs* 5 ? а н. ч a E i

& I

I I I I I I I I I I I! I I I I I « &

К u

I § n M H и S ‘ S Д s. 1 & S ЎЎ

W I

I I I I I I I 1 I I I I I I I I I 5 =

Д I 3 3 ? 3 U J ? I 3 3 S I i S i

Рч

I I I I I I I I I I I I I I [ II

НII sн il

I I! I! I I I I I I I I I I II

I I ? ? Ф Ii

S.

I I I I! I I I I I I I I I I II 68

Главными представителями сывороточных белков следует считать р-лактоглобулин и а-лакгальбумин — первый составляет около 50% (50..,54%) этих белков, второй — около 20% (20…25%). Остальное ко­личество сывороточных белков приходится на альбумин сыворотки крови, иммуноглобулины, лактоферрин и другие минорные белки. В отличие от казенное сывороточ н ые бел ки не асс оциируют друг с дру­гом и не осаждаются в изоэлектрической точке, их молекулярная мас­са колеблется в широком интервале — от 14,1 до 66,3 кДа и выше (см. табл. 2,3), Они проявляют генетический полиморфизм, полипептид­ные цепи белковых молекул не содержат фосфорных эфиров, отлича­ются большим количеством серосодержащих аминокислот.

Сывороточные белки не гидролизуются плазмином и сычужным ферментом, по сравнению с казеином менее чувствительны к каль — • цию, но более чувствительны к нагреванию.

Р-Дактоглобулин ф-Лг). р-Лактоглобулин является наиболее важ­ным в количественном отношении сывороточным белком (на его долю приходится около половины всех белков сыворотки и его со­держание в молоке составляет 0.2„.0,4%). Молекула ртЛг состоит из 162 аминокислотных остатков и имеет молекулярную массу около 18 300. В молоке ?З-Лг находится в виде димера.

Белок имеет две дисульфидные связи, соединяющие остатки цисте — ина в положениях 66 и 160 и 106 и 119 (или 106 и 121) и одну свободную сульфгидрильную группу у остатка цистеина в положении 121 (или 119), Свободная сульфгидрильная группа р-Лг располагается внутри сверну­той полипептид мой цепи, но «обнажается» в результате тепловой дена­турации белка, способствуя их самоассоциации с образованием поли­меров или комплексообразованию с казеиновыми мицеллами. Образу­ющиеся комплексы влияют на технологические свойства молока—тер­моустойчивость и способность к сычужному свертыванию.

Известны семь генетических вариантов |3-Лг; на рис. 2.5 представ­лена первичная структура наиболее распространенного генетического варианта В,

Оь-Лактальбумин (а-Ла). В количественном отношении а-лакт — альбумин является вторым белком сыворотки (его содержание со­ставляет ОД,. 0,2%). Это компактный глобулярный белок, частицы которого имеют самые малые размеры по сравнению (/частицами других сывороточных белков. ос-Лактальбумин имеет в основном два генетических варианта; на рис. 2.6 показана аминокислотная последовательность а-Ла генетического варианта В (вторичную

Рис. 2.5. Первичная структура р-лактоглобулина В

Структуру см. в табл. 2.5). сс-Ла богат лизином, лейцином, треони­ном, триптофаном и цистеином, молекула белка содержит четыре дисульфидные связи.

Рядом исследователей ?указано наличие минорных компонентов а-Ла, некоторые из них содержат углеводы.

Японские исследователи установили, что а-Ла является металло — протеидом, гак как обладает способностью связывать ионы кальция. Предполагают, что присоединенный кальций играет важную роль в стабилизации третичной структуры белка.

А-Ла считается наиболее термостабильным сывороточным бел­ком: для его коагуляции при рН 7 необходимо нагревание молока до

Температуры И4’С. Вместе с тем показано, что температура денату­рации ос-Ла при рН 6,7 составляет всего 62…65"С. Высокая термоус­тойчивость а-Ла объясняется тем, что денатурация белка обратима — после охлаждения молока наблюдается восстановление 80…90% на — тивной структуры, то есть происходит ренатурация белка, Для осу­ществления процесса ренатурации а-Ла необходимо присоединение к белковой молекуле кальция.

Альбумин сыворотки крови. Альбумин сыворотки крови (сыворо­точный альбумин, СА) — это довольно крупный глобулярный белок с молекулярной массой около 66 ООО. Полипептидная цепь белка со­стоит из 582 аминокислотных остатков, содержит 17 внутримолеку­лярных дисульфидных связей итолько одну свободную сульфгидриль- иую группу. СА — термолабильный белок.

Как известно, сывороточный альбумин может связывать и пере­носить жирные кислоты и другие слаборастворимые соединения.

Иммуноглобулины. Из пяти известных классов иммуноглобулинов (антител) человека в молоке найдено четыре — ]ёО, 1&М и 1§Е.

Все иммуноглобулины содержатся в сыворотке крови животных, от­куда и переходят в молоко, за исключением секреторного иммуно­глобулина А, который строится н клетках молочной железы.

Молекулы иммуноглобулинов молока представляют собой моно­меры или полимеры, построенные из одинаковых структурных еди­ниц, или субъединиц. Каждая субъединица состоит из двух легких (L, от англ. light) и двух тяжелых (Н, от англ. heavy) гюлипептидных цепей, ковалентно связанных дисульфидными связями. Молекуляр­ная масса легких цепей составляет 20 ООО…25 ООО, тяжелых — 50 ООО…70 ООО. Антигенсвязывающие центры (специфические участ­ки) расположены в области молекулы, которая заключает в себе L-цепь и N-конневую половину Н-цепи (рис. 2.7).

Иммуноглобулины я вляю гея гликопротеидами — к тяжелым цепям субъединиц присоедине­ны олигосахариды, состоящие из осгажовгексоз (маннозы, галак­тозы. фукозы), гексозаминов и сиаловой кислоты, Содержание углеводов составляет 2.. .3 % в IgG и 10…12% в IgA и IgM.

Иммуноглобулин G (IgG) являетсяосновным классом им­муноглобулинов (антител) кро­ви человека, коров, а также ко­ровьего молока. Молекула IgG человека представляет собой мономер, т. е. состоит из двух идентич­ных тяжелых полипегггидных цепей и двух идентичных легких цепей.

IgG имеет два подкласса — IgG; и IgGr В молоке содержатся в основном IgG,: его количество в 4…7 раз выше содержания IgG,, а в молозиве — превышает в 15…20 раз.

Иммуноглобулин A (IgA) — это димер, состоящий из двух субъ­единиц. Молекулярная масса IgA молока составляет свыше 380 000. Помимо IgA в молоке содержится так называемый секреторный им­муноглобулин A (SIgA), который строится в клетках молочной железы из димера IgA путем присоединения к нему секреторного компонента (SC) и цепи с молекулярной массой 165 ООО. По-видимому, SIgA обес­печивает местную защиту кишечника новорожденных от возбудите­лей кишечных заболеваний, вирусов и токсинов.

Иммуноглобулин М (IgM) представляет собой пентамер четырех — цепочечных субъединиц, его молекулярная массадостигает 1000 кДа.

Иммуноглобулин Е (IgE) еще мало изучен,

Лактоферрин и другие минорные белки. К группе минорных белков молока относят лактоферрин, церулоплазмин, Я,-микроглобулин и компонент 3 протеозо — пептонов. Все белки содержатся в молоке в не­значительных количествах, но многие из них выполняют важные био­логические функции.

Лактоферрин и церулоплазмин — белки, связывающие железо и медь. Лактоферрин, красный железосвмзывающий белок молока, яв­ляется гликопротсидом, по структуре и функциям идентичен транс — феррину крови (который, по-видимом^’, также содержится в молоке), но несколько отличается от него аминокислотной последовательно­стью и молекулярной массой — для первого она составляет 76 500, для второго—80 000. Главной функцией лактоферрипа является транспорт железа. Он также выполняет другие функции, например, регулирует поступление железа в организм вскармливаемого детеныша — в зави­симости от степени насыщения железом может предохранять организм от поступления избытка железа или, наоборот, усиливать его адсорб­цию и всасывание через слизистую кишечника. Кроме того, лактофер­рин относится к защитным белкам молока — оказывает бактериоста- тическое действие на кишечную микрофлору, связывая в кишечнике железо и делая его недоступным для микроорганизмов (Е. coli и др.), а также усиливает бактерицидное действие лизоцима и SigA.

Лактоферрин синтезируется в клетках молочной железы, его со­держание в коровьем молоке колеблется от 0,02 до 0,35 мг/см1 (в женском молоке его количество выше и составляет 2„.4 мг/см3), резко повышается (до 1,9 мг/см3) при мастите, а также ? начале и конце лактации (молозиво и стародойное молоко содержат соот­ветственно в 10.„15 и 100 раз больше лактоферрипа, чем нормаль­ное молоко).

Церулоплазмин является медьсодержащим белком с молекуляр­ной массой около 15 000. Содержание церулоплазмина в молоке не­значительно. р2-Микроглобулин (Я2-M) был выделен из коровьего мо­лока н 60-е годы XX в. Гровесом с соавторами, но сначала назван лак — толлином. Позже им была определена первичная структура этого ми­норного белка и доказана идентичность лактоллина и Я,-M.

Протеозо-пептоны по номенклатуре 1976 г. характеризовались как смесь термостабильных, растворимых при pH 4,6, но осаждаемых 12%-ной трихлоруксусной кислотой белков сыворотки. К ним отно­сили компоненты 3, 5 и 8 «медленный» и 8 «быстрый». Компонен­ты 5 и 8, как уже было отмечено ранее, являются фосфопептидами, получаемыми из (3-казеина (они имеют молекулярную массу от 4 ООО до 14 ООО и являются поставщиками фосфора и кальция для ново­рожденного). Компонент 3, представляющий собой гликопротеид и имеющий молекулярную массу около 41 ООО, переходит в сыворотку из состава оболочек жировых шариков, где выполняет функции ин­гибитора протеидлипазы.

molokoportal.ru

Что такое сывороточный белок? Состав и применение сывороточного белка :: SYL.ru

В фокусе данной статьи - сывороточный белок, о котором не утихают разговоры среди спортсменов, врачей, косметологов и людей других профессий, неразрывно связанных со здоровьем человека. Одни считают белок лекарством от всех болезней, другие называют его заменителем питания, а третьи величают его химическим препаратом, воздействующим на гормональном уровне. Так или иначе, предстоит разобраться, где правда, а где ложь, и вынести сывороточному белку справедливый "приговор".

Страшное слово – протеин

На всех продуктах иностранного производства покупателю не удастся найти надпись «белок» на упаковке. Зато слово «протеин» будет красоваться большими, отчётливо видными буквами. Поэтому прежде чем приступать к прочтению статьи, необходимо уделить внимание английскому языку, в котором слово «белок» читается и произносится как «протеин». Никаких подмен понятий за последние сто лет не произошло, поэтому убедиться в этом может любой человек, открыв обычный словарь любого года издания.

Соответственно, ни о каком гормональном продукте, фармакологии или наркотических препаратах речь в данной статье не идёт. Только натуральный продукт – сывороточный белок, полученный путём переработки мясомолочной продукции. Это нужно уяснить сразу, чтобы навязанная окружающими людьми глупость о вреде протеина не мешала усвоению информации, изложенной в данной статье.

Способ существования белковых тел

В XX веке каждый школьник знал, что жизнь есть способ существования белковых тел, который основывается на обмене веществ. Только за несколько десятилетий все эти понятия были подменены неизвестными личностями, и в результате получилось, что важные для жизнедеятельности продукты растительного и животного организма, такие как сывороточный белок, превратились для окружающих в химию. А продукты первой необходимости, такие как соль, водка, сладости, майонез и тому подобные, полученные химическим путём, получили статус натуральных продуктов.

На самом деле, чтобы разобраться в сложившейся ситуации, достаточно обратиться к учебнику по биологии или к медицинскому словарю, в которых можно найти полное определение понятия «обмен веществ». После чего посмотреть на состав потребляемых продуктов. Обнаружится много интересных фактов. Например, то, что, кроме пищевых добавок и вкусовых заменителей, ничего полезного в 99,99% продуктов, имеющихся на полках магазинов, нет.

Технология производства

Изначально сывороточный белок в смеси с казеином, который тоже имеет ценность ввиду высокого процента содержания белка, является побочным продуктом переработки молока. Отделяемая жидкая часть идёт на производство сывороточных продуктов, а твёрдая часть поддаётся створаживанию, в результате которого отделяется от основной массы казеин. Оставшаяся смесь применяется для производства творога, сыра и тому подобных молочных продуктов.

Если раньше жидкая сыворотка просто сливалась в землю на молочных предприятиях страны, то за последние несколько десятилетий, благодаря развитию технологий, удалось наладить получение из неё нескольких видов сывороточных протеинов с разным процентным содержанием белка и различной усвояемостью. С каждым производством нужно познакомиться отдельно, ведь очень часто покупатели в спортивных магазинах не могут дать вразумительного ответа, что им нужно: концентрат сывороточных белков, изолят или гидролизат.

Мгновенная усвояемость

Гидролизаты сывороточных белков, полученные в результате обработки молочной сыворотки с помощью кислот и ферментов, принято считать самыми быстрыми по усвояемости продуктами для человеческого организма. Ведь, по сути, само производство белка отдалённо напоминает переваривание продуктов желудочно-кишечным трактом. По логике, поступив в организм, белок минует все стадии обработки, попав непосредственно в кровь. На самом деле это миф. Защитная система организма всё равно погрузит поступившую внутрь пищу в желудочный сок. Хотя переваривание будет значительно быстрее, чем аналогичные продукты, не имеющие предварительной обработки кислотой.

Технология производства гидролизатов считается самой дорогостоящей, однако цена продукта не останавливает покупателей, особенно тех, кто желает избавиться от лишней жировой прослойки. Дело в том, что разрушение белка в кислой среде полностью ликвидирует все жировые и углеводные соединения, делая полученный продукт низкокалорийным.

Практическое применение гидролизатов

Как ни странно, самым популярным является гидролизированный сывороточный белок. Отзывы о нём чаще можно встретить в женских журналах, которые посвящены уходу за телом. Всё дело в том, что, по сравнению с другими видами протеинов, гидролизат не вызывает аллергии. Соответственно, его можно смело использовать для создания кремов, гелей и прочей косметики для женщин.

А вот в профессиональном спорте данному виду белка спортсмены не торопятся отдавать предпочтение. Платить баснословные деньги за протеин, который, в отличие от своих дешёвых собратьев, имеет ужасный горький вкус (многие производители вообще умалчивают, что после обработки кислотой белок сильно горчит)? В этом нет никакого смысла, ведь на рынке такой большой ассортимент, что у многих покупателей глаза разбегаются. Взять хотя бы изолят, который в несколько раз дешевле, однако ничем не уступает гидролизату по калорийности, а по процентному содержанию белка может ещё и поспорить.

Обезвоживание сыворотки

Изолят сывороточного белка получается путём обезвоживания молочной сыворотки. В результате чего ликвидируются многие сложные вещества, которые составляют львиную долю начального продукта: животный жир, лактоза, вредный холестерин, сложные солевые и минеральные составы. Помимо обезвоживания, продукт подвергается фильтрации, которая бывает двух типов: ионная и микрофильтрационная. Оба способа очистки направлены на повышение процента содержания белка в конечном продукте, их эффективность и себестоимость практически равны, поэтому на рынке производитель не акцентирует на этом внимание покупателя.

Как и гидролизат, сывороточный белок, состав которого изолирован от примесей методом обезвоживания, а не с применением кислоты, наряду с низкой калорийностью и высоким содержанием протеина, не может вызывать аллергию из-за полного отсутствия в своём составе лактозы. А низкая стоимость производства делает данный продукт самым популярным и востребованным на рынке спортивного питания.

Большой кусок пирога

Многих людей очень трудно убедить в том, что протеин – это не химия. И если с англо-русским словарём удастся доказать, что же скрывается в самом названии, то вот с полезностью как раз могут возникнуть проблемы. Отчаиваться не нужно, достаточно взять любое детское питание, которое рекомендуется к употреблению малышам от трёхмесячного возраста до пяти лет. На упаковке любого детского продукта можно обнаружить надпись «изолят сывороточного белка» с указанием процентного содержания чистого вещества.

Помимо детского питания, изолят очень популярен среди спортсменов. В первую очередь он интересен в бодибилдинге, армрестлинге, троеборье и борьбе, где первостепенную роль играет мышечная масса человека. Отсутствие лактозы и животных жиров привлекают к изоляту производителей диетического питания, таких как «Руже», «Доктор Столетов», «Гербалайф» и другие, не менее известные компании, чьи протеиновые коктейли имеют сертификаты качества, выданные Министерством здравоохранения Российской Федерации.

С КСБ на массе

Популярный среди русскоговорящего населения концентрат сывороточных белков является самым дешёвым продуктом на рынке спортивного питания, а соответственно, и самым доступным. Принято считать, что КСБ не имеет собственной технологии производства, так как является побочным продуктом при получении казеина. Однако после отделения жидкости её необходимо отфильтровать и высушить, что требует определённых затрат.

В итоге многие производители проводят термическую обработку полученного продукта с целью повысить в нём процент содержания белка, но, судя по многочисленным экспертизам, проведённым в разных уголках нашей планеты, такое улучшение снижает биологические свойства конечного продукта. Например, много информации по отсутствию в протеине аминокислот с разветвлёнными цепями после обработки при высоких температурах.

Низкая цена – залог успеха

Очень часто можно встретить сывороточный белок в продуктах питания. Так как концентрат является самым дешёвым в производстве, то он и применяется для поднятия уровня белка в продуктах. Сыры, йогурт, десерты, хлебобулочные изделия, конфеты и тому подобные продукты в своём составе имеют КСБ.

Многие производители спортивного питания предлагают на полках специализированных магазинов протеиновые и энергетические батончики, которые также имеют в своём составе концентрат сывороточного белка. Благодаря высокой калорийности, наличию углеводов и лактозы в протеине, приём такого батончика быстро восполнит запас энергии в организме и поставит к уставшим мышцам строительный материал в виде белка.

Некоторые производители детского питания создают протеиновые комплексы для детей на основе концентрата сывороточного белка. Смесь получается высококалорийной и способствует быстрому набору массы малышом. Однако наличие лактозы либо неполный состав аминокислот в белковом коктейле могут вызвать аллергическую реакцию у малыша. Поэтому при покупке детского питания всем родителям рекомендуется ознакомиться с составом смеси.

Самый популярный протеин

Самым известным протеином на постсоветском пространстве считается сывороточный белок КСБ-55. Популярность ему принесла обширная реклама в средствах массовой информации. Многие популярные в России спортсмены перед камерой рекомендовали покупателям использовать для быстрого роста мышц этот замечательный продукт.

Изначально протеин изготавливался в Беларуси на базе Березовского сыродельного комбината, однако после агрессивной рекламы в СМИ рынок заполнился похожими продуктами с иностранными штрихкодами. Многих покупателей привлекает низкая цена за концентрат сывороточного белка с его высоким содержанием в одной порции, однако сильно пугают опечатки, грамматические и орфографические ошибки в тексте, имеющемся непосредственно на самой упаковке товара.

Производитель КСБ-55 отошёл от международных стандартов и указал, что порция продукта измеряется не в граммах, а в ложках. Одна такая ложка содержит 55 грамм чистого белка (в результате самостоятельных замеров пользователь может высчитать, что процент содержания белка в смеси теоретически составляет 70%).

И брюки превращаются в элегантные шорты...

Сывороточный белок КСБ-55 очень популярен среди новичков, которые стремятся достичь каких-либо результатов за очень короткий срок, ничего при этом не предпринимая. Ведь броская надпись на упаковке гласит, что подкожный жир быстро превращается в мышцы. Помимо этого, производитель обещает, что протеин заряжает человека энергией, повышает выносливость, содержит витамины и стимулирует иммунитет. Такой себе универсальный комплекс, до которого не додумался ни один иностранный производитель спортивного питания.

Одно только превращение жира в мышцу намекает на то, что скрывает в себе концентрат сывороточного белка 55. Отзывы профессиональных диетологов, тренеров и непосредственно самих покупателей тонут в рекламе, которая активно продвигается производителями и участниками партнёрской программы. Естественно, покупателю лучше отдать деньги за недорогой товар, который решает все проблемы спортсмена, нежели тратиться на покупку протеина, витаминов, аминокислот, жиросжигателя, креатина и энергетика по отдельности.

Разрушители легенд

И как бы ни рекламировался КСБ-55 на российском рынке, всегда найдутся люди, которые смогут предельно просто объяснить покупателям, насколько они невыгодно приобретают популярный концентрат сывороточного белка. Отзывы врачей, тренеров, известных актёров и спортсменов не сделают покупателей богаче в финансовом плане. Ведь, применив школьные знания по математике, любой покупатель убедится самостоятельно в том, что завод-изготовитель продаёт свой товар по завышенной цене.

Все заводы по переработке молочной продукции на постсоветском пространстве, включая российские, предлагают КСБ по средней цене 5 удельных единиц за 1 кг продукта. Понятно, что цена оптовая, и протеин нуждается в небольшой доработке по приданию вкусовых качеств, но разве это даёт право продавцу увеличивать цену в 10 раз?

На рынке можно встретить продукцию иностранного производства, имеющую в своём названии цифры «55». Например, небезызвестный чешский бренд ŠvalyFit предлагает комплексный протеин с содержанием витаминов и аминокислот для быстрого набора мышечной массы. Продукт получил сотни наград и сертификатов качества от ведущих мировых лабораторий по тестированию спортивного питания. Естественно, уважаемая во всём мире продукция не имеет никакого отношения к КСБ-55.

Эффективное сжигание жировой прослойки

И если новичку хочется быстро избавиться от лишнего жира, то стоит в первую очередь уделить внимание кардиотренировкам, целью которых будет колоссальный расход калорий. Это бег, ходьба под углом 5-6 градусов вверх, езда на велосипеде, большой теннис, плавание и прочие активные виды спорта. Не помешает начинающему спортсмену пересмотреть и собственный рацион питания, ограничив потребление до 30 ккал на один килограмм собственного веса в день.

Естественно, без потребления белка тут не обойтись, ведь в процессе расщепления жиров участвуют и белки, отбираемые организмом у мышц, которые нужно восстанавливать. На диете нужно строго следить за лишними калориями, поэтому профессионалы рекомендуют использовать два вида протеинов. Естественно, на ночь нужно принимать белок с низкой усвояемостью, которой обладает казеин. Сывороточный белок в виде изолята или гидролизата поможет обеспечить организм протеином в первой половине дня.

Достойный набор мышечной массы

А вот для набора массы, когда белок уходит на строительство, а для энергии нужны полезные жиры и углеводы, вполне пригоден сывороточный белок молока в виде концентрата. Во-первых, это самый дешёвый на рынке протеин (если не брать во внимание соевый, который многие спортсмены избегают принимать из-за обильных слухов о снижении тестостерона после применения). Во-вторых, КСБ имеет самый большой ассортимент на рынке питания, соответственно, можно подобрать не только любой вес, вид упаковки и цену, а и вкус, что немаловажно для атлета во время приёма протеина.

Если во время набора мышечной массы в приоритете стоит поддержание рельефной мускулатуры, стоит отдать предпочтение казеину в качестве белка на ночь, иначе лишним калориям в организме суждено отложиться в виде жира на талии и бёдрах.

Замена спортивного питания на обычные продукты

Понятно, что в обычной пище, помимо необходимых организму белков, содержатся аминокислоты, витамины и минералы, однако многие диетологи, профессиональные спортсмены и тренеры не спешат делиться советами по вкусному и здоровому питанию, а предлагают приобрести в магазине протеин и аминокислоты. Дело тут вовсе не в партнёрской программе.

Для роста мышечной массы здоровому человеку нужно употреблять ежедневно 1,5-2 грамма белка на один килограмм собственного тела. Например, мужчина с весом 80 кг должен получать в своём рационе 120-160 грамм протеина ежедневно. И если спортсмен думает, что это очень просто, то он ошибается. Белок в таком количестве можно получить в совокупности из куриного мяса, говяжьего или свиного языка, яиц, творога, йогурта, арахиса и других высокобелковых продуктов, однако нужно учитывать и калорийность, которая однозначно превысит дневную норму в несколько раз. Вот в таких ситуациях поможет сывороточный протеин. Белок поступит в организм без лишних калорий.

В заключение

Как видно из обзора, не так уж и бесполезен сывороточный белок для человеческого организма. Естественно, ни о каком вреде не может быть и речи, разве что при ожирении, когда вместо снижения калорийности новички поднимают потребление углеводов и жиров приёмами КСБ. Не нужно избегать употребления спортивного питания, в любом случае настанет день, когда рост мышечной массы будет невозможен из-за недостатка белка в организме. Вариантов всего два: остановиться на достигнутом результате либо начать приём протеинов и аминокислот.

Не нужно начинающим атлетам верить и в чудеса, которые гарантируют нечестные производители спортивного питания. Если бы имелась возможность превратить жир в мышцы, это бы сделала треть населения планеты, и на Земле не было бы людей, страдающих от избытка веса. Нужно всегда помнить о бесплатном сыре, который бывает только в мышеловках!

www.syl.ru

Сывороточный белок

Добро пожаловать в мир сывороточного белка. Эта страница содержит всё, что вам нужно знать о сыворотке белка и ту информацию, которую вы должны знать и использовать. Сывороточный белок, порошок, несомненно, одна из самых востребованных добавок, используемая  всеми спортсменами и даже обычными людьми. Популярность сыворотки не случайна. В связи с присущей высокой биодоступности и анаболическими свойствам сывороточного белка он должен быть одной из основных добавок в арсенале спортсмена. Остальная часть этого руководства научит вас, что такое сывороточный белок, как его производят, какова польза от его использования, какие возможны побочные эффекты от применения. Там будут также ответы на часто задаваемые вопросы.

Сывороточный белок, производство

Термин "сыворотка" относится к молочной сыворотке, которая является жидким побочным продуктом производства во время свертывания молока. Сывороточный белок составляют около 20% от содержания белка в молоке животных, а остальная часть казеин (~ 80%). Сывороточные белки бывают различных фракций, таких как альбумин и глобулин, которые изменяются в зависимости от вида, из которого они выделяются, так как мы в первую очередь потребители молока молочного скота, основные белки молочной сыворотки которые мы употребляем называются альфа-лактальбумин и бета - лактоглобулин. Для простоты термин "сывороточный протеин" в остальной части этого руководства останется единственным и будет охватывать ряд конкретных фракций. Сывороточный протеин  -  это полный источник белка, который означает, что он содержит все 9 из важнейших аминокислот. В отличие от казеина сывороточный белок легко растворяется в жидкой среде и в различных водных растворах. Это является основным для производства многих молочных продуктов, таких как обезжиренное молоко, сыр, сливки и т.д. Например, сывороточный белок является побочным продуктом производства сыра из-за выпадения осадка фракций после обработки кислыми растворами (казеином не растворим при низком рН, т.е. кислой среде). Аналогично производства различных молочных продуктов, переваривание молока начинается с разделением казеина и сывороточного белка посредством желудочной кислоты. Но достаточно пищевой химии, давайте перейдем к другим вопросам.

Производство сывороточного протеина

Сама сыворотка содержит сывороточные белки, лактозу, минералы и незначительное количество жиров. Производство сывороточного протеина из сыворотки само по себе может протекать через несколько мембранных фильтраций методами в зависимости от желаемого содержания белка (например, микрофильтрации, ультрафильтрации, и т.д.). После того, как белок отфильтровывают, его подвергают распылительной сушке с получением желаемого порошкообразного продукта, который затем может быть использован производителями спортивного питания с дальнейшими изменениями, ароматизаторы, красители, пеногасители и т.д.

Виды сывороточного протеина

•    Концентрат сывороточного протеина (WPC) производство с помощью ультрафильтрации сыворотки, это относится к сывороточным белкам, которые содержат  менее 90% концентрации белка, но может составлять не более 20%. Как правило, конкретные концентрации будут зависеть от комбинации "WPC", такие, как WPC "85". Остальные концентрации состоят  из лактозы, минералов и жиров.•    Изолят сывороточного протеина (WPI), может быть получен различными методами мембранной фильтрации с целью достижения более 90% концентрации белка и удаление большинство (если не всей) лактозы. Производители также часто комбинируют фильтрации с ионообменной техникой, чтобы избирательно отфильтровывать частицы ионного заряда, а не только размер молекул.•    Гидролизат сывороточного белка (WPH) - относительно новый метод в производстве сыворотки белка, гидролизат сывороточных белков производятся с помощью ферментативного гидролиза либо ДПК или ИОЦ. По существу, это действует как метод «предварительного переваривания" белка путём разделения (т.е. лизиса) пептидных связей, следовательно, время для переваривания и всасывания аминокислот будет снижено.

Как сывороточный белок работает, и каковы его преимущества?

Белок является неотъемлемой макромолекулой и играет важную роль в развитии мышц и жизнеобеспечении, а также многих других физиологических процессов.Белки состоят из аминокислот. Аминокислоты являются строительными блоками мышц. Мышцы служат богатейшим резервуаром аминокислот в организме человека. Аминокислоты идут на выполнение множества физиологических ролей, например, нервных импульсов, метаболизма мозга, сердечно - сосудистой системы, функции иммунной системы, и ряд других.

Есть множество преимуществ от использования сывороточных белков, которые вытекают из биологической роли незаменимых аминокислот. Сывороточный белок полный белок (то есть содержит все 9 незаменимых аминокислот), значительное количество лейцина, который имеет решающее значение для стимулирования синтеза протеина, таким образом, он играет неоценимую роль для лиц, которые хотят увеличить свою мускулатуру, фитнес или оздоровить организм.

Сывороточный белок обзор преимуществ:•    Это полный источник аминокислот, с большим количеством  L-лейцина•    Быстро всасывается / переваривается•    Легко / удобно добавить к повседневному питанию•    Увеличивает анаболический отклик на тренировки с отягощениями •    Помогает поддерживать мышечную массу и предотвращает возрастную мышечную атрофию•    Может обеспечить антикатаболическую поддержку при длительной аэробной деятельности •    Повышает чувствительность к инсулину и может повысить метаболизм / увеличить потерю жира•    Улучшает функционирование иммунной системы, особенно физически активных людей

Рейтинг сывороточных протеинов

Два наиболее популярных признака определения общего качества белка: эффективность, биологическая ценность и биодоступность. Биологическая ценность источника белка оценивает степень, в которой организм способен использовать эти белки. Она определяется путём анализа задержки азота в крови после приема определённого источника белка для тестирования. Биодоступность представляет собой число от 0 до 1, которое оценивает качество белка на основе содержания аминокислот по отношению требований к человеку. По существу, чем выше биологическая ценность и биодоступность белка, тем более эффективно он используется в организме.Ниже приведена таблица, которая показывает рейтинг сывороточных протеинов, биологическую ценность и биодоступность различных источников белка:

Наиболее очевиден сценарий использования сывороточного протеина теми, кто физически активен и ищет оптимальный способ быстро начать процесс восстановление мышц после тренировки, но даже те, которые занимаются только ради здоровья и поддержания себя в форме, извлекут пользу от применения сыворотки.                                                                                                                                                                              

Вот краткий список лиц, которые должны рассмотреть вопрос о дополнительном приёме сывороточного протеина:•    Бодибилдеры и пауэрлифтеры•    Профессиональные спортсмены•    Вегетарианцы•    Любой человек, который ищет простой способ получить больше белка к питанию

Какие продукты содержат сывороточный протеин?

Да, молочная сыворотка содержится в различных продуктах:•    Сыр•    Творог•    Молоко•    Йогурт•    Хлебобулочные изделия, такие как хлеб, крекеры, печенье и т.д., что использование сыворотки в процессе приготовленияЕсли вы не уверены, что пища содержит сывороточный протеин, читайте этикетку, она должна быть перечислена в качестве ингредиента.

Сывороточный протеин не имеет побочных эффектов?

Сывороточный белок, как правило, хорошо переносятся большинством, но в особых случаях есть риск некоторых побочных эффектов, таких как:•    Вздутие живота / Спазмы / Расстройство желудка•    Тошнота•    Увеличение испражнения / попутного газа•    Аллергические реакции

Эти побочные эффекты можно легко избежать, используйте пищеварительные ферменты и антиаллергические препараты.Сывороточный протеин является именно тем белком, который может и должен быть использован, когда вы нуждаетесь в высококачественном источнике белка, чтобы добавить к вашей диете. Используйте сывороточный белок между тренировками.

Как правильно принимать сывороточный протеин?

Не существует универсального ответа на этот вопрос, так как потребности в белке будут у всех разные. Первое, что нужно сделать, это определить количество калорий и макроэлементов.После того как вы сделали это, просто используйте сывороточный протеин в качестве добавки, в нужном количестве для достижения ваших целей в течение дня. Если вы решили использовать его в качестве основного источника белка или просто в качестве быстрого питания после тренировки, вы можете пойти по скользкой дорожке, которая приведёт в никуда.Выбор подходящего сывороточного протеина для ВасВыбор правильного сывороточного протеина зависит от нескольких факторов, в том числе: бюджет, качество, вкус, присутствие лактозы и назначению. Список различных видов добавок сывороточного протеина приводится ниже

Сывороточный протеин - плюсы и минсы

• Концентрат белка молочной сыворотки наиболее экономически выгоден и довольно хорошо переносится. В зависимости от концентрации порошка, концентрат белка сывороточный протеин может быть отличным вариантом для клиентов с ограниченным бюджетом, которые не против  иметь немного больше жиров и углеводов в их сывороточном протеине. Там будет также небольшое количество лактозы, НО! будьте в курсе непереносимости. Другие небольшие недостатки концентрата белка молочной сыворотки в том, что он менее биологически ценен, чем изолят сывороточного белка и имеет более низкую концентрацию белка.
• Изолят молочной сыворотки - выбор для людей, которые ищут белок без лактозы, способ увеличить количество белка. Изолят легко усваивается, очень низкое содержание жиров и углеводов, и содержит высокий более 90% концентрации белка. Основной недостаток изолята в том, он немного дороже, чем чистая сыворотка, и иногда имеет немного более мягкий вкус в связи с отсутствием жиров и углеводов.
• Смешанные порошки сывороточных белков являются наиболее распространенными среди белковых добавок, поскольку они направлены на создание баланса между стоимостью, вкусом и качеством белка. Эти смеси могут отличаться по стоимости, как правило, основаны на том, что фактическое соотношение сывороточных белков в добавках (больше изолята сывороточного протеина / содержание гидролизата) как правило, увеличивает стоимость. По той же причине вы получаете то, что больше количество  изолята / гидролизата означает более высокую биодоступность, меньше жиров / углеводов, и часто более эффективный анаболический отклик, по высокой цене. Основной недостаток смеси сывороточного протеина в том, что они могут иногда вводить в заблуждение, нет описания соотношения концентрации белков. Какой белок написан первым, того и больше в продукте.

Сывороточный протеин - ответы на вопросы

У меня не переносимость лактозы, могу ли я использовать сывороточный протеин?

Да, но разумнее купить изолят сывороточного протеина, если у вас есть проблемы с непереносимостью  лактозы. Сывороточный белковый концентрат, как правило, содержит немного больше лактозы.

У меня аллергия на молоко, является сывороточный протеин безопасным для меня?

Вам нужно будет проконсультироваться с врачом, нужно убедиться, что ваша аллергия не из-за молочной сыворотки в молоке. Если у вас аллергия на казеин молока, но сыворотки гораздо больше, то да, сывороточный протеин должен быть безопасным.

Правда ли, что сывороточный протеин является проблемой для почек?

Нет, сывороточный протеин сам по себе не влияет на почки. Этот миф связан с вопросом нарушения функции почек у людей с огромным количеством белка в их рационе. Это не имеет ничего общего с источником белка.

Могу ли я комбинировать добавки сывороточного протеина с другими порошковыми добавками, как креатин, глютамин, и т.д.?

Да, это отличный выбор.

Имеет ли значение, какую жидкость я использую, чтобы смешивать сывороточный протеин?

Не имеет.

pieceofiron.ru

Белки молочной сыворотки и «минорные» белки

Вернуться к оглавлению

БЕЛКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И "МИНОРНЫЕ" БЕЛКИ

Термином «белки молочной сыворотки» обозначают все белки, находящиеся в молоке в большом количестве, исключая казеины, а термином «минорные белки» обозначают только белки, содержащиеся в молоке в незначительном количестве. Энзимы также относят к «минорным» белкам. «Минорные» белки находятся в молочной сыворотке, а также в оболочках жировых шариков.Белки молочной сыворотки не выпадают в осадок при свертывании молока под действием сычужного фермента и кислоты, они входят в состав молочной сыворотки. Различие между образующимися в молочной железе b-лактоглобулином и а-лактоальбумином и происходящими из крови сывороточными альбумином и иммунным глобулином довольно существенно.Основную часть белков молочной сыворотки составляет b-лактоглобулин, он встречается только в молоке жвачных. В коровьем молоке содержатся четыре варианта b-лактоглобулина (А, В, С, D). Аминокислотный состав b-лактоглобулина изучается.В результате присоединения b-лактоглобулина к к-казеину изменяется тепловая стабильность молока и, кроме того, задерживается процесс сычужного свертывания. Образование комплекса из b-лактоглобулина и к-казеина приводит к появлению молочной аллергии.Белок a-лактоальбумин представлен фракциями А и В. Он вместе с белком А входит в состав синтетазы лактозы. Кроме того, а-лактоальбумин по своей структуре подобен лизоциму яичного белка.

ТАБЛИЦА 9Белки молочной сыворотки

Доля сывороточного альбумина в белках молочной сыворотки составляет около 6% и в общих молочных белках — 1 %. При этом к сывороточным альбуминам относят также и «минорные» белки (малочисленные). В опытах с радиоактивным углеродом доказано, что эти белки поступают в молоко из крови. Иммунные глобулины тоже попадают в молоко из крови. В молозиве и молоке заболевших коров их доля значительно возрастает. Иммунные глобулины молока сострят не из общего комплекса сывороточных y-глобулинов крови, а преимущественно из иммунных глобулинов IgG и IgM.В молочной железе коровы образуется лишь немного иммунных глобулинов IgA, в то время как в женском молоке их значительно больше.«Минорные» белки молока не имеют особого значения для питания, однако они влияют на вкус молока и его стабильность. В состав «минорных» белков входит лактоферрин. Он обладает бактерицидными свойствами, поэтому можно предполагать его участие в защите молочной железы от проникновения инфекций.

Вернуться к оглавлению

Ссылка на этот сайт (vetfac.narod.ru), и на автора обязательна.

Если вы не нашли здесь того, что искали, вы можете заказать реферат или контрольную работу на этом сайте. Все работы выполняются опытным преподавателем микробиологии и не копируются с сайтов рефератов. Все подробности можно узнать, пройдя по этой ссылке.

vetfac.narod.ru

Смотрите также

• 
  Смузи без молока
• 
  Бородицкая убежало молоко
• 
  Молоко рыжая корова
• 
  Молоко гликемический индекс
• 
  Водка молоко коктейль
• 
  Фото кокосовое молоко
• 
  Выкармливать детенышей молоком
• 
  Деготь с молоком
• 
  Рецепт миндального молока
• 
  Казеин в молоке
• 
  Протеин с молоком