Сгущенное молоко почему нн: с одной или двумя Н? |

Содержание

Дегустируем сгущенное молоко – Ъ-FM-НН/Программы – Коммерсантъ Нижний Новгород FM

Реклама в «Ъ» www.kommersant.ru/ad

Коммерсантъ

На главную региона

Коммерсантъ FM

Предыдущая страница

- $ 68,80
- € 74,59
- ¥ 10,13
- IMOEX 2168,83
Спецпроект «Своё дело»
Валютный прогноз
Военная операция на Украине
Эксклюзивы «Ъ»
Итоги 2022 года для бизнеса
Пандемия коронавируса
Андрей Колесников о Владимире Путине
Санкции против России

Следующая страница

Сгущенка — любимое лакомство детей всех времен в разных странах, которое стало популярным сразу после своего появления и пользуется успехом по сей день.

Технология изготовления сгущенного молока была запатентована в 1856 году американцем Гейлом Борденом. Первый в мире завод по производству этого продукта открылся в 1858 году в США, а в России в промышленных масштабах его начали изготавливать в Оренбурге в 1881 году.

Сгущенка используется как для приготовления различных кондитерских изделий, напитков и коктейлей, так и употребляется отдельно, например, с чаем или кофе. Сладкое, тягучее, полезное угощение едят вместе с блинчиками, оладьями, сырниками, творожниками, творогом или хлебобулочными изделиями. В новом выпуске «Правил еды» шеф-повар Игорь Артамонов предлагает приготовить очень вкусный, простой и экономичный десерт — яблочные блины, а гости торговых рядов «Жар-Птица» дегустируют и выбирают сгущенное молоко для приготовления этого оригинального десерта.

Картина дня

Загрузка новости. ..

Загрузка новости…

Сгущёнка не замёрзла в морозилке: новосибирцы в шоке

Смотрите также

Как выбрать самый вкусный шоколад

У одного из жителей Новосибирска жизнь одномоментно разделилась на «до» и «после». Вернувшись из магазина с покупками, он по ошибке поставил в морозилку банку сгущённого молока. Через пару дней он её там обнаружил и открыл. Сгущёнка оказалась жидкой. Она не замёрзла при температуре минус 18 градусов. О внезапном открытии новосибирец сообщил своим подписчикам в соцсетях. Корреспондент «Новосибирских новостей» провела собственный эксперимент и оставила банку сгущёнки в морозилке более чем на сутки. Что же из этого вышло?

Эксперимент с замораживанием сгущённого молока мы начали 11 сентября, купив самую обычную банку в ближайшем супермаркете. Банку поставили в морозильную камеру холодильника, и она простояла там 26 часов. Вечером 12 сентября банку открыли и убедились, что продукт не замёрз «в камень», как его соседи по морозилке, а лишь немного охладился. Сама банка покрылась лёгким инеем.

Задавшись вопросом — ну, как же так, корреспондент «НН» решила выяснить, как же всё-таки такое может быть, и что же не даёт сгущёнке замёрзнуть. Поиск ответов привёл нас на опубликованную на сайте tekhnosfera.com научную работу — автореферат диссертации на соискание научной степени кандидата технических наук Юлии Павловой «Длительное хранение сгущённого молока при отрицательных температурах». Диссертацию автор защищала в 1991 году в Московском институте народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. Объектом исследования стали 63 партии сгущёнки с пяти молочных комбинатов из различных регионов СССР. Консервы хранили при низких температурах 3,5 года и в ходе эксперимента выяснили, что сгущёнка всё-таки замерзает.

В реферате говорится, что в ходе эксперимента определили, что сгущённое молоко с сахаром начинает кристаллизоваться при температуре от минус 26 до минус 29 градусов. Температура переохлаждения, то есть, когда продукт таки замерзает «в камень», составляет минус 34 градуса. Отметим, что в большинстве морозильных камер бытовых холодильников рабочая температура составляет минус 18 градусов. В некоторых она может достигать минус 24 градусов. При такой температуре сгущённое молоко не замерзает. Этому препятствует высокое содержание сахара в ней. Напомним, что в 100 граммах продукта содержится 50-53 грамма сахара.

Храня сгущёнку при низких температурах, учёные выяснили, что многократное охлаждение не вызывает изменений её физико-химических и органолептических свойств. Более того, эксперимент показал, что при температуре хранения в минус 10 градусов окислительные процессы в продукте тормозят гораздо лучше, чем при более низких температурах.

Через три года хранения сгущёнки при температурах от минус 10 до минус 25 градусов учёные провели дегустацию и убедились, что никаких серьёзных метаморфоз с продуктом не произошло. Затем они рекомендовали производителям сгущёнки для длительного хранения продукта и сохранения его биологической ценности использовать камеры, где температура не поднимается выше минус 10 градусов.

Видео: nsknews.info

#Милый город
#Потребительский рынок
#Еда
#Наука
#Курьезы

Почему стоит делать собственное сгущенное молоко

Клуб выпечки

по:
Линдси-Жан Хард

16 ноября 2017 г.

В этом месяце члены нашего клуба выпечки пробуют BraveTart от Stella Parks и готовят домашние версии всего, от классических покупных лакомств до таких ингредиентов, как сгущенное молоко с сахаром.

Рецепты обычно требуют стоимости одной банки за раз, и эти банки достаточно легко взять и хранить, когда возникнет необходимость, так почему вы должны беспокоиться о том, чтобы делать свои собственные? А именно, лучший вкус и личный контроль. Стелла Паркс объясняет:

Приготовление сгущенного молока с сахаром в домашних условиях означает, что оно подвергается гораздо менее теплоемкому процессу, чем консервированное молоко, что помогает сохранить более свежий молочный вкус. «Сделай сам» также означает, что вы можете добавить в молоко ароматизаторы и лучше контролировать содержание сахара, поэтому конечный результат может значительно отличаться от консервированного эквивалента (например, с использованием поджаренного сахара и специй для чая, стручка ванили и т. д.).

Домашнее сгущенное молоко с сахаром

Учитывая возможность настройки и контроля вкуса, а также тот факт, что рецепт домашнего сгущенного молока по рецепту Паркса является относительно быстрым, это определенно стоит затраченных усилий. Такие участники, как Сандра Блау, были в восторге от результатов:

О, боже, Стелла Паркс, это безумие — вы гений. Я попробовал его, когда он был достаточно прохладным, и я мог съесть / выпить всю банку! Приберегу его для лаймового пирога, любимого в нашем доме. Я не думал, что на самом деле это будет, ну, КОНДЕНСАЦИЮ, но это точно произошло! Удивительно также, что я смог использовать обезжиренное молоко.

Независимо от того, присоединились ли вы к Baking Club или нет, мы не хотим, чтобы вы упустили возможность украсить свою выпечку домашним сгущенным молоком с сахаром. Попробуйте сделать самодельную версию, изображенную выше, или рецепт Стеллы Паркс из BraveTart , а затем использовать его в одном (или нескольких!) из этих 17 рецептов:

Ирландский крем

Кокос Трес Лечес

Хлебный пудинг Angel Food от Джулии Туршен с соусом из ириски

Нежнейшее печенье со сгущенным молоком

Миндальное печенье с кокосовым заварным кремом от Danielle Kartes

Аррос-кон-Лече-Нуэво-Мексико

Тыквенный флан

Кофейный пудинг

Экстра темное какао

Волшебные батончики с печеньем

Brigadeiro (Любимые бразильские сладости)

Хрустящие французские тосты от Энтони Мьинта

Грейпфрутовый пирог

Лаймовый пирог с безе

Вьетнамский кофейный торт

Чай Дарджилинг Pain Perdu со сгущенным молоком и маслом

Баноффи пирог

Узнайте, что ждет Baking Club этой осенью (и не только) здесь, и присоединяйтесь к нам на Facebook.