Торт «Птичье молоко» с желатином (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

Советское время многим запомнилась по-разному. Но, на мой взгляд, это один из самых знаменательных периодов истории моей родины. Он запомнился множеством достижений во всех областях деятельности. Не обошли стороной ум и сообразительность советского человека даже кулинарное искусство.

Особое место среди поварских изобретений занимает одно очень любимое многими кондитерское изделие — торт «Птичье молоко». Это просто невероятное открытие и в плане вкуса, и относительно внешнего вида. Причем готовится сладость очень легко и быстро.

Такое бывает редко, но в данном случае история не умалчивает имя того, кто придумал этот воздушный торт. Все произошло 1978 году. В период, когда люди были не разделены, а наоборот был силен дух коллектива, приоритета общественной пользы над личной, группа кондитеров московского ресторана «Прага» создала это чудо. Руководил процессом Владимир Гуральник.

Я опишу Вам классический рецепт и поделюсь интересным способом оформления торта в домашних условиях. Выглядеть будет не хуже, даже лучше магазинного. Не забудьте похвастаться, что сделали все сами, а то сразу могут и не догадаться.

В общем плюсы замечательного торта «Птичье молоко» я рассказала, поэтому предлагаю приступать к приготовлению по рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Сливки перед взбиванием охлаждаем. Пшеничную муку просеиваем.

Обращаю внимание на желатин. Очень важно выбрать качественный, иначе торт может не получиться.

Ставим разогреваться духовку до 170 С.

Желатин (20 г) замачиваем в теплой воде (75 мл) до набухания. У меня этот процесс занял около 20 мин.

Подготовим ингредиенты для приготовления теста. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем одно яйцо и 3 желтка с сахаром (3 ст.л) и солью (1 г — щепотка) до плотной пены.

Затем постепенно всыпаем в миску пшеничную муку и тщательно перемешиваем содержимое посуды при помощи лопатки или миксера на малых оборотах.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень по спирали, формируя круг диаметром 17-18 см. Мучной основы хватит на два таких бисквита.

Диаметр отверстия в мешке — около 1 см. Вместо него подойдет плотный пакет или файл, также можно воспользоваться разъемной формой соответствующего диаметра.

Железный лист перед применением необходимо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 15-20 мин.

Теперь приготовим сахарный сироп. Для этого смешиваем сахар (180 г) с водой (45 мл) в сотейнике. Ставим посуду на огонь и больше не трогаем, иначе смесь не получится, перемешивать при необходимости можно только с помощью наклона емкости в разные стороны.

Нагреваем сироп до 118-120 С, если у вас нет термометра, не беда, берем обычную канцелярскую скрепку, скручиваем из нее петлю, окунаем ее в сироп, и если из ободка удается выдуть шарик, значит жидкость готова. У меня нужная консистенция образовалась через 5-7 мин после закипания смеси.

Не теряя времени, взбиваем белок (160 г) до мягких пиков.

Продолжая работать миксером, постепенно, по краю посуды вливаем в белковую пену сироп.

Взбиваем смесь до жестких пиков.

Мы приготовили итальянскую меренгу. И можно не переживать об использовании сырых яиц в блюде, все «плохое» умерло при вливании в массу горячего сиропа.

Прошло 15 мин после начала выпекания мучной основы. Проверяем готовность бисквита: опускаем в него зубочистку, если она сухая, вынимаем коржи из духовки. Не трогаем их до полного остывания.

Следующим этапом взбиваем жирные охлажденные сливки (400 мл) до плотных пиков.

Далее нагреваем сгущенное молоко до теплого состояния и распускаем набухший желатин, доведя его до жидкой консистенции при помощи микроволновки или водяной бани.

Теперь необходимо смешать все четыре составляющих суфле.

Сначала тонкой струйкой, одновременно работая миксером на малых оборотах, вливаем в итальянскую меренгу желатин. Затем таким же образом сгущенку.

В конце добавляем в миску взбитые сливки и перемешиваем суфле лопаткой или тем же миксером на малых оборотах.

В разъемную форму или кольцо помещаем первый остывший бисквит. На него выкладываем половину суфле, затем второй бисквит и оставшееся суфле.

Для легкости извлечения торта из формы ее бока лучше выстелить пищевой пленкой.

Убираем сладость в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Когда суфле застынет и станет упругим, вынимаем торт из формы.

Приготовим глазурь: кладем шоколад (90 г) в сухую миску и топим его в микроволновке импульсами по 20 с до жидкого состояния, затем добавляем в посуду 1-2 ст.л растительного масла, перемешиваем.

При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой поливаем поверхность десерта получившейся сладкой массой, при желании оставляя подтеки по краям.

Украшаем торт по своему вкусу. Я положила несколько конфет и печенье, разрезанное по полам.

Этот десерт настолько легкий, воздушный и не приторный, что исчезает со стола за считанные минуты. Я даже кусочек не успела сфотографировать — съели все.

И Вам приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» — Вкусный дом

Социальные кнопки для Joomla

Домашний торт «Птичье молоко» с желатином. Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» в домашних условиях.

Этот рецепт торта «Птичье молоко» очень удачный, так как в нём сочетаются хороший вкус с относительной лёгкостью приготовления. Главное что нужно иметь в своём арсенале — это хороший миксер или кухонный комбайн, так как нужно будет много взбивать. В основе торта нежный бисквит и суфле приготовленное на яичных белках. Поскольку для приготовления суфле используются сырые яйца, которые не проходят никакую тепловую обработку, выбирайте только самые свежие яйца из надёжных, проверенных источников. 

Ингредиенты:

ДЛЯ БИСКВИТА:

• Яйца — 4 шт.
• Мука — 150 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

ДЛЯ СУФЛЕ:

• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 150 гр.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Молоко — 100 мл.
• Желатин — 15 гр.
• Мука — 1 ст.л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• Шоколад — 100 гр.
• Масло сливочное — 50 гр.

ДЛЯ БИСКВИТА: Яйца взбить с сахаром в течении 3-4 минут.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку, ещё раз всё перемешать миксером.

Тесто вылить в смазанную маслом форму диаметром 26 см. и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Готовность проверять зубочисткой.

ДЛЯ СУФЛЕ:

Желатин залить 75 гр. холодной воды и оставить на 20 минут.

Белки отделить от желтков.

Желтки растереть с 75 гр. сахара. Добавить молоко, муку, перемешать до однородности. Получившуюся массу поставить на маленький огонь, нагревать до загустения.

Затем немного остудить, добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить миксером.

Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

Желатин нагреть до полного растворения. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить в белки желатин. Желтковую массу смешать с взбитыми белками.

СБОРКА ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» С ЖЕЛАТИНОМ:

Бисквит разрезать на 2 коржа.

Нижний корж положить в разъёмную форму для выпечки.

На корж равномерным слоем выложить суфле.

Сверху накрыть суфле вторым коржом.

Торт «Птичье молоко» поставить в холодильник на 4-5 часов, или на ночь для застывания суфле. 

Когда торт застынет снять разъёмные бортики формы.

Рекомендуем попробовать «Шоколадный торт-суфле с бананами»

Шоколад растопить со сливочным маслом. Готовый торт «Птичье молоко» полить растопленным шоколадом и поставить в холодильник на 1 час для застывания шоколада. Украсить торт по вкусу.

Торт «Птичье молоко» с желатином готов. Приятного аппетита! 

Подробности

Просмотров: 5607

• Пошаговые рецепты с фото
• Рекомендуем попробовать!

• Бисквит со сгущёнкой
• Трюфель Евы

Торт «Птичье молоко» с желатином

Торт «Птичье молоко» с желатином — нежное лакомство на все случаи жизни. Здесь всего в меру: и сахара, и сливочного вкуса.

Ингредиенты

Бисквит:

Яйцо куриное – 2 шт.

Сахар – 100 г

Мука пшеничная – 60 г

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Масло растительное – 1,5 ст.л.

Вода (кипяток) – 1,5 ст.л.

Сливки:

Яйцо куриное – 5 шт.

Сахар – 200 г

Молоко – 125 мл

Масло сливочное – 180 г

Мука пшеничная – 1 ст.л.

Желатин – 20 г

Вода 80 мл

Глазурь:

Шоколад черный – 50 г

Масло сливочное – 1 ст. л.

Молоко горячее – 2 ст.

• 307 ккал
• 2 часа

Процесс приготовления

Свой первый торт «Птичье молоко» Я делала именно по этому замечательному рецепту. Готовила по другому рецепту с агаром, не очень понравилось. И торты совсем не замерзают. Так что для меня рецепт торта «Птичье молоко» с желатином самый надежный. Здесь всего в меру: и сахара, и сливочного вкуса.

Сначала может показаться, что много «движений», но торт готовится просто и быстро.

Покрыть торт глазурью можно полностью, в этот раз я хотела залить только верх.

Бисквит подходит всем. Можно сделать в один слой или, как я, в два.

Из этого числа получается маленький торт. Форму выбирайте по желанию, как вам нужен торт: плоский и большой или поменьше, но повыше.

О вкусе долго писать не буду, это лишнее, торт отличный. Спасибо за рецепт Нины-супер бабушки.

Сначала испеките печенье.

Яйца с сахаром взбить в белую пышную пену. Муку просеять с разрыхлителем. Осторожно перемешайте лопаткой.

Добавить масло и кипящую воду. Тщательно перемешать лопаткой до однородности.

Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит при 170 градусах до сухой спички.

Остудите бисквит на две части.

Подготовить ингредиенты для крема.

Желатин залить кипяченой водой. Яйца делятся на желтки и белки.

Желтки с сахаром (100 г) взбить в белую пышную пену. Добавьте молоко и муку, снова взбейте.

Поместить на водяную баню. Варить, помешивая, до густоты. Охладить крем.

Масло взбить до пышности.

Добавить заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.

Белки взбить с сахаром (100 г) до твердых пиков.

Желатин для растворения. Добавить к белкам и снова взбить. Добавить масляно-заварной крем, каждый раз хорошо взбивая.

Собираем торт в разъемную форму или кольцо. На дно выложить бисквит (он должен быть чуть меньше в диаметре, чем форма). Сверху немного крема. Опять бисквит.

И оставшийся крем. Убираем торт в холодильник до полного застывания крема.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и перемешать. Постепенно добавить горячее молоко, довести до жидкой консистенции.

Покрыть торт глазурью. Торт «Птичье молоко» с желатином готов к нарезке.

Разрезать торт горячим сухим ножом.

Приятного аппетита.

沙拉“柏林”火腿和奶酪 Deutscher Mohnkuchen

Освобождение от формы для желе

Освобождение от желеобразной формы | ВКУС

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House.
Политика конфиденциальности
а также
Условия эксплуатации
и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

1 декабря 2021 г.

Вырваться из формы для желе

Автор: Рэйчел Уортон Фото: Эмили Ферретти

До конца этого праздничного сезона я не буду печь ни одного пирога, печенья или торта. Я делаю только Jell-O, и я собираюсь взорвать людям мозги.

Перекусить? Я несу семислойное радужное желе. Званый ужин? Это шерри tres leches gelatinas с амброй и слоновой костью из книги Oaxaca Брисии Лопес. Бранч? Я приготовлю желатин де наранха кон лече от эксперта по мексиканским десертам Фэни Герсон, сливочный крем для толпы, приготовленный со свежими цитрусовыми, молоком и дробленым ванильным стручком.

Самые удачливые гости получают вариант желатина де мозаико от Герсона, удивительный многоцветный желатиновый торт, приготовленный из трех фруктовых желатинов (таких как манго, ананас и маракуйя), которые нарезаны кубиками и подвешены в Трес Лечес желатиновая основа. Когда его разрезают и подают, он выглядит так, как будто кусочек калейдоскопа приземлился на вашу тарелку.

Как и большинство желатиновых десертов, мозаика до смешного проста по сравнению с отдачей — даже если вы делаете вкусы с нуля, как это делает Герсон, используя простой желатин или агар-агар, веганский желирующий агент, обычно используемый в Азии.

Желатиновые десерты также доступны по цене, любимы всеми и являются золотыми в Instagram, но не верьте мне на слово, возьмите Марту Стюарт. Она только что похвасталась дрожащим желатиновым мозаичным соусом своей внучки с гранатом, виноградом и бланманже на празднике Благодарения.

Последние пару лет я готовлю какой-нибудь желатиновый десерт по крайней мере раз в месяц — даже если это просто открытие коробки и добавление Cool Whip, чтобы сделать то, что маркетологи Kraft Heinz очень точно называют «волшебным муссом». ” До сих пор мне просто не приходило в голову поделиться тем, что я считал постыдным секретом, с кем-либо из моих друзей.

Я изменил свое мнение благодаря целой волне причудливых желатинов, которые я увидел в Интернете. В дополнение к Martha’s — она также делает радугу желе из фруктового сока и джема, а также апельсиновый пряный желатиновый пирог со свежими цитрусовыми, анисом и корицей — есть белоснежный гламур традиционного мексиканского молочного желе от Эстебана Кастильо, или gelatina de leche, который он недавно разместил на своем сайте Chicano Eats.

Меня впечатлили миски с индонезийским лемонграссом и лаймовым желе с панданом и сиропом из пальмового сахара с кулинарного сайта Южной Азии Daily Cooking Quest, и, конечно же, растущая область высококлассных желейных тортов, заполненных MoMA- желатиновые цветы на уровне, сделанные с помощью набора пластиковых шприцев и металлических наконечников в форме перьев.

Вы можете научиться делать свои собственные на уроке у Ivy Jelly Artist, производителя желейных тортов недалеко от Лос-Анджелеса, или заказать их у мастеров желе по всей стране, таких как Solid Wiggles, пара профессионалов ресторана в Бруклине или мать — дуэт дочерей Honey Flower Sweets Boutique в Хьюстоне, штат Техас.

Хотя большинство этих производителей выросли на искусстве желейных тортов — это хорошо зарекомендовавшая себя культура десертов в Мексике, Южной Америке и Азии — для меня это все еще ново.

Пару лет назад я посетил крошечный музей Jell-O Gallery в маленьком Ле-Рой, Нью-Йорк, где фруктовые порошки были изобретены в 189 году.7 и производился до 1964 года. Я отправился изучать их историю, которая технически начинается до 10-го века, когда арабские повара уже готовили прозрачные желе из вареных костей, но уехал со стопкой старых рецептов и любовью к этому жанру.

Я начал с вишнёво-кокосового желатинового мусса 1924 года под названием The Roman Sponge. Затем я приготовил неаполитанский, цветной четырехслойный торт 1916 года. С тех пор я научился смешивать расфасованные вкусы (темная вишня и малина!) и создавать кремовые смеси почти со всеми видами молочных продуктов.

Добавьте сметану и Cool Whip, чтобы приготовить русский десерт «Птичье молоко» или «Птичье молоко». Попробуйте растопленное масло и сгущенное молоко, секрет фруктового желатина-де-лече My Latina Table, в основном менее обработанную версию волшебного мусса.

Даже если вы отправитесь полностью упакованным и обработанным, не беспокойтесь — вашим гостям все равно понравится. Не верьте мне на слово, поверьте Фэни Герсон. По словам Герсона, когда она росла в Мексике, «моя мать не покупала ничего искусственного. Никаких консервов, никаких сахарных хлопьев, но Jell-O был исключением».

Еженедельно получайте самые свежие материалы и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House.
Политика конфиденциальности
а также
Условия эксплуатации
и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Рэйчел Уортон

Рэйчел Уортон — лауреат премии Джеймса Берда, журналист из Нью-Йорка со степенью магистра в области пищевых исследований.