Как подготовиться к маркировке молочных продуктов

Вы можете подготовиться к маркировке заранее. Так вы успеете спокойно разобраться в новых правилах, наладить все процессы — и избежать штрафов. Рассказываем, какие молочные продукты попали под маркировку, когда новые требования коснутся розничных магазинов и как подготовиться к маркировке.

Какие молочные продукты попадают под маркировку

Нужно маркировать:

Список молочных продуктов, подлежащих маркировке

Не нужно маркировать: 

• 
  Молочную продукцию до 30 граммов. Например, порционные сливки.

• 
  Питание для детей до трёх лет.

• 
  Специализированное диетическое лечебное и профилактическое питание. Например, смеси, коктейли, каши, супы-пюре, на упаковках которых обозначено: «Лечебное питание».

• 
  Продукты, упакованные непромышленным способом. Творог на развес и молоко на розлив маркироваться не будут.

Сроки маркировки молочной продукции

Маркировка молочных продуктов вводится поэтапно. 

До конца 2021 года производители начнут наносить коды маркировки на все молочные продукты. 

С 2022 года продавцы молочных продуктов будут обязаны фиксировать продажу маркированных товаров в системе маркировки «Честный ЗНАК». Во время продажи кассир должен будет отсканировать код маркировки, чтобы касса передала сведения в систему. 

Товары разделили на две категории и для каждой назначили свои сроки:

• 
  с 20 января 2022 года предприниматели должны сообщать о продаже товаров со сроком хранения до 40 суток;

• 
  с 1 июня 2022 года предприниматели должны сообщать о продаже товаров со сроком хранения от 40 суток. 

К этим срокам предприниматели, которые торгуют молочными товарами, должны зарегистрироваться в системе маркировки и разобраться, как в ней работать.  

С 1 сентября 2022 года предприниматели должны фиксировать поступления маркированной молочной продукции. Производители будут передавать предпринимателю специальный документ — универсальный передаточный документ (УПД). Он содержит информацию о поставке: что за товары и в каком количестве поступили в магазин. Во время приёмки предприниматель будет передавать данные в «Честный ЗНАК». Так система маркировки узнает, что товар перешёл от производителя к продавцу. 

Все документы будут электронными. Чтобы работать с УПД, предприниматель должен зарегистрироваться в системе электронного документооборота (ЭДО).

С 1 сентября 2022 года предпринимателей обяжут вести только объёмно-сортовой учёт по УПД. Это означает, что УПД будет содержать общий код типа товара GTIN и количество этого товара, пока без кодов маркировки. Предпринимателю будет достаточно подтвердить накладную в системе маркировки, сканировать каждый код маркировки не нужно.  

С 1 декабря 2023 года начнётся поэкземплярный учёт продукции. Чтобы принять товар и подтвердить УПД, предприниматель будет сканировать код маркировки на каждом товаре. Так система маркировки будет контролировать путь каждой единицы товара от производителя до покупателя. 

Как работает система маркировки молочных продуктов

В маркировке участвуют все, кто производит, перевозит, хранит и продаёт молочную продукцию.

Фермерское хозяйство. Процесс запускает фермер. Он производит молоко, а затем в системе «Меркурий» получает ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). Они подтверждают, что молоко проверили ветеринары, и с ним всё в порядке. Теперь фермер может передать его на завод.

Завод.  При приёмке молока сотрудники завода гасят ВСД в «Меркурии» — отмечают, что забрали товар у фермера. Затем из молока они производят сметану, масло, сливки, творог, сыр, мороженое. 

Чтобы отдать товары в магазин, завод оформляет новые ВСД в «Меркурии». Также завод печатает коды маркировки на упаковках продуктов и заносит информацию о товарах в систему маркировки «Честный ЗНАК».

Розничный магазин. Когда предприниматель получает товар, он гасит в «Меркурии» ВСД — подтверждает, что товар теперь у него. Затем в системе маркировки «Честный ЗНАК» предприниматель отражает приёмку товара. 

С помощью приложения «Маркировка» от Эвотора вы сможете быстро подключиться к системе маркировки, удалённо или прямо на кассе принимать маркированные молочные продукты и торговать по закону.

Что нужно магазину для торговли маркированными молочными продуктами

Чтобы начать торговать маркированными товарами:  

1. Сделайте электронную подпись. Электронная подпись (КЭП) — это аналог вашей подписи для электронных документов. Она нужна, чтобы зарегистрироваться в системе маркировки. 

Раньше квалифицированные подписи выдавали только удостоверяющие центры и брали за это плату. С 1 июля 2021 года налоговая тоже начала выдавать КЭП — но бесплатно. Как получить бесплатную КЭП,
читайте в инструкции ФНС. 

2. Заключите договор с оператором фискальных данных (ОФД). Он уже есть у всех предпринимателей, которые работают по 54-ФЗ. Убедитесь, что ваш ОФД работает с системой маркировки и готов передавать данные о ваших товарах.

3. Купите 2D-сканер. Он нужен, чтобы считывать квадратный DataMatrix код при продаже. Обычный 1D-сканер не подойдёт: он считывает только линейные штрих-коды. 2D-сканеры стоят от 3 000 ₽.

4. Подключитесь к системе «Меркурий». Это система ветеринарного контроля товаров. Предприниматель должен быть зарегистрирован в ней, если торгует товарами животного происхождения. Как зарегистрироваться и работать в «Меркурии», читайте в инструкции «Как легально торговать мясом и молоком».  

5. Зарегистрируйтесь в системе маркировки «Честный ЗНАК». Это можно сделать уже сейчас:
зарегистрироваться в системе маркировки.

6. Установите программное обеспечение на онлайн-кассу. Касса должна понимать, что молочные продукты — это товары с маркировкой, сканировать код при продаже и возврате и отсылать в ОФД чеки с нужными отметками. Убедитесь, что на кассе стоит нужное ПО, чтобы продавать маркированный товар.

7. Настройте систему электронного документооборота (ЭДО). Она нужна, чтобы принимать маркированные товары от поставщика. Через ЭДО партнёры обмениваются документами на товар.

Если у вас Эвотор, вам нужно установить сервис «Маркировка» — с ним всё будет проще. Вы сможете: 

• 
  Зарегистрироваться в системе маркировки «Честный ЗНАК» прямо в приложении.

• 
  Подключиться к ЭДО, за которое не придется отдельно платить.

• 
  Подписывать электронные накладные где вам удобно: на смарт-терминале, компьютере или в мобильном приложении.

• 
  Использовать встроенный товарный учёт. С ним можно в один клик создавать карточки товаров на Эвоторе и позиции товаров в номенклатуре прямо из электронных накладных.

• 
  Избежать ошибок при продаже — программа проверяет каждый код маркировки и не даст продать товар, если он уже выбыл из оборота.

А ещё — вы можете установить приложение «2-D сканер». Оно научит Эвотор 5 и 5i считывать коды маркировки с помощью встроенной камеры — и вам не нужно будет покупать сканер.

Как принимать и продавать молочную продукцию 

Продажа. Чтобы продать товар, продавец должен отсканировать код на упаковке. Когда продавец пробьёт чек, касса передаст информацию о продаже в систему маркировки. Так она узнает, что товар вышел из оборота.

Сканировать коды маркировки при продаже нужно с января 2022 года: с 20 января — продукты со сроком хранения меньше 40 суток; с 1 июня — продукты со сроком хранения больше 40 суток.  

Приёмка. При поставке товаров предприниматель получает от поставщика электронную накладную — УПД. Он выгружает из неё товары с помощью системы электронного документооборота. Затем предприниматель сканирует 2D-сканером коды маркировки на упаковках. ЭДО сверяет их с электронной накладной поставщика и отправляет в систему маркировки информацию, что товары находятся в розничном магазине.

Принимать УПД в системе электронного документооборота нужно с 1 сентября 2022 года. Сканировать код маркировки на каждом товаре нужно с 1 декабря 2023 года. 

Что делать с немаркированными остатками

Если к началу маркировки у вас останутся немаркированные товары, вы сможете спокойно допродать эти остатки. Наносить на них штрихкоды не нужно.

Штрафы за торговлю молочными продуктами без маркировки

Все, кто проигнорирует обязательную маркировку, рискуют потерять товар и получить штрафы (
ст. 15.12 КоАП РФ).

За производство товара без маркировки:

За продажу, хранение, перевозку или покупку товаров без маркировки:

• 
  для граждан 2 000 – 4 000 ₽;

• 
  для должностных лиц 5 000 – 10 000 ₽;

• 
  для юрлиц 50 000 – 300 000 ₽.

1 декабря 2021 года вступят в силу два закона, которые ужесточают наказание за нарушение правил торговли маркированными товарами —
204-ФЗ и
293-ФЗ.

За оборот продуктов на сумму свыше 400 000 ₽ с поддельной маркировкой будут грозить: 

За непередачу сведений о товаре в «Честный ЗНАК» будут грозить штрафы:

Памятка

1. 
   Под маркировку попадают все молочные продукты, кроме продукции весом 30 граммов и менее, питания для детей до трёх лет, лечебного и диетического питания, а также продукции, которую продают на развес.

2. 
   Маркировка молочных продуктов вводится поэтапно.

   
   С января 2022 года продавцы должны сканировать код маркировки во время продажи: с 20 января — когда продают продукты со сроком хранения меньше 40 суток; с 1 июня — со сроком хранения больше 40 суток. К этому времени предпринимателю нужно зарегистрироваться в системе маркировки и разобраться, как в ней работать.

   
   С 1 сентября 2022 года предприниматели должны подтверждать поступление маркированной молочной продукции в системе электронного документооборота.  

   
   С 1 декабря 2023 года предприниматели должны вести поэкземплярный учёт: во время приёмки сканировать код маркировки на каждом товаре. 

3. 
   Чтобы принимать и продавать молочную продукцию, нужно:

   • 
     сделать электронную подпись;

   • 
     купить 2D-сканер;

   • 
     подключиться к системе «Меркурий»;

   • 
     зарегистрироваться в системе маркировки «Честный ЗНАК»;

   • 
     установить программное обеспечение на онлайн-кассу;

   • 
     подключиться к системе электронного документооборота.

   
   Если у вас Эвотор — вам нужно установить сервис «Маркировка». Приложение поможет быстро и легко зарегистрироваться во всех необходимых системах и начать торговать маркированными товарами.

4. 
   Немаркированные остатки можно продавать до окончания срока годности.

5. 
   За нарушение правил работы с маркированными молочными продуктами будут грозить штрафы до 400 000 ₽, принудительные работы и лишение свободы сроком до трёх лет. 

Экспертиза сырого молока в 2022 году: как соблюсти ветеринарные правила личным подсобным хозяйствам

Минсельхоз России разъяснил положения Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов (утверждены приказом Минсельхоза России от 28.06.2021 № 421).

Публикуем их в вопросах и ответах.

Где должна проводиться ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) сырого молока?

1. На месте получения молока.

В этом случае на основании справки Госветслужбы о ветеринарно-санитарном благополучии, срок действия которой — не более 1 месяца, оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). С ними молоко везут на переработку.

2. На месте приёмки молока (молокоперерабатывающее предприятие).

Этот вариант представляется более оптимальным исходя из логистики сбора молока из хозяйств.

Что значит «выпуск молока в обращение»?

Выпуск в обращение – купля-продажа и иные способы передачи продукции от изготовителя или импортёра покупателю.

Можно ли продавать молоко и продукцию из него, произведённые в ЛПХ, продавать на рынке?

Да, можно. Такие молочные продукты проходят ветеринарно-санитарную экспертизу в лаборатории того рынка, где будут продаваться.

Как проходит отбор проб и проведение экспертизы продукции ЛПХ для продажи на рынке?

Владелец продукции должен обратиться к специалистам Госветслужбы лаборатории на рынке. Специалисты перед продаже продукции производят отбор проб и проводят экспертизу.

Кто может оформить ВСД на сырое молоко (при наличии справки о безопасности сырого молока) до места проведения экспертизы производителем или участником оборота молока?

Ветеринарные сопроводительные документы на сырое молоко, в том числе до места проведения ВСЭ, может только специалист Госветслужбы.

Как оформляется решение о назначении ВСЭ?

Строго определённой формы решения о назначении ВСЭ нет. Как решение будет оформлено, определяет организация, которая проводит экспертизу. Например, решение о проведении ВСЭ может быть записано в журнал ветеринарно-санитарной экспертизы. Фиксировать решение о проведении экспертизы можно как на бумажном носителе, так и в электронном виде.

Может ли заявка на оформление ВСД в ФГИС «Меркурий» считаться обращение к специалистам Госветслужбы для проведения ВСЭ?

Нет, не может. Оформление ветеринарных сопроводительных документов и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы – разные процедуры с различным порядком их проведения. Поэтому отождествляться они не могут.

Должен ли специалист Госветслужбы вести журнал ВСЭ молока и молочных продуктов?

Результаты ВСЭ вносятся в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии (далее – ФГИС ВетИС).

Пункт о необходимости ведения бумажного журнала в Ветеринарных правилах отсутствует.

В какой форме собственник молока должен обращаться в Госветслужбу для проведения экспертизы?

В Госветслужбу можно обратиться любым доступным способом.

Какова должна быть форма содействия владельца молока и молочных продуктов в процессе отбора проб?

Помощь, участие в отборе проб определяется с учётом особенности ведения хозяйственной деятельности владельцем.

Каковы сроки проведения ВСЭ молока и молочных продуктов?

Исследования консистенции, вкуса и запаха, цвета, температуры, массовой доли жира, массовой доли белка, плотности, кислотности, содержания соматических клеток, потенциально опасных веществ (антибиотики), массовой доли СОМО, а также серологическое исследование молока на бруцеллёз должны быть проведены без промедления после отбора проб. Максимальный срок, который может занять экспертиза, — три часа.

Есть ли ограничения по времени суток на проведение ВСЭ молока?

Ветеринарно-санитарная экспертиза должна быть проведена в любое время при соблюдении установленного срока – не более трех часов с момента отбора проб.

Должен ли владелец животных предоставлять информацию об использовании лекарственных ветеринарных препаратов, и если да, то в какой форме?

При проведении ВСЭ владелец животного должен предоставить

информацию о применении лекарственных препаратов, а также о соблюдении сроков их выведения из организма животного.

Эта информация может быть предоставлена владельцем животного в любой форме. В частности, эти данные об использованных препаратах и сроках их выведения могут быть внесены в графу «Особые отметки» в компоненте «Меркурий» ФГИС ВетИС.

Как контролируется содержание антибиотиков в молоке?

Контроль остатков антибиотиков — левомицетина (хлорамфеникола), тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина — в молоке, предназначенном для поставки на молокоперерабатывающее предприятие, осуществляется не реже одного раза в 10 дней.

Контроль содержания в молоке других антибиотиков и прочих лекарственных препаратов (информацию об их применении и сроках выведения предоставляет владелец животного) в молоке проводят один раза в 6 месяцев.

Где проводятся ветеринарно-санитарные экспертизы молока?

Если молоко продаётся на рынке, то в лаборатории ВСЭ рынка проводятся исследования:

• консистенции, вкуса и запаха, цвета, температуры, массовой доли жира, массовой доли белка, плотности, кислотности;
• содержания соматических клеток;
• серологическое исследование молока на бруцеллёз методом кольцевой реакции, массовой доли СОМО.

Если молоко предназначено для переработки на пищевые цели, то в местах, определённых организатором ВСЭ, проводятся исследования:

• консистенции, вкуса и запаха, цвета, температуры, массовой доли жира, массовой доли белка, плотности, кислотности;
• содержания соматических клеток, потенциально опасных веществ (антибиотиков), массовой доли СОМО.

Исследования молока, предназначенного на переработку, на токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, радионуклиды, микроорганизмы (количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) и бактерии группы кишечных палочек, в том числе патогенные, а также молока для реализации на рынке на содержание антибиотиков, радионуклидов, микроорганизмов, в том числе патогенных, проводятся в лабораториях Госветслужбы или в иных аккредитованных в национальной системе аккредитации лабораториях по выбору владельца продукции.

Возможно ли использование при проведении ВСЭ молока ультразвуковых анализаторов качества молока («Клевер», «Лактан», «Экомилк») и рН-метров?

Для проведения ВСЭ допускается использование этих ультразвуковых анализаторов качества молока и рН-метров, не указанных в стандартах. Стандарты, которым должны соответствовать средства измерения качества и используемые реактивы, описаны Национальными (межгосударственными) стандартами. И если эти средства измерения, оборудование и пр. по своим характеристикам не хуже тех, что заявлены стандартами, то использовать их можно.

В каких случаях применяется ГОСТ по определению органолептических показателей молока?

Метод органолептической оценки молока, установленный ГОСТ 28283-2015 «Межгосударственный стандарт. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса», применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

В иных случаях указанный метод не применяется.

Что делать, если есть расхождения результатов ВСЭ и входного контроля сырья на молокоперерабатывающем предприятии?

Читать Перечень стандартов — он содержит правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, которые применяются при возникновении разногласий.

Результаты, полученные с использованием таких методов, являются окончательными.

Проводятся ли исследования сырого молока и молочных продуктов на наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП)?

Техрегламентом таких исследований не предполагается. Проведение лабораторных исследований по показателю БГКП предусмотрено только в отношении молочных продуктов.

Каким должен быть показатель «массовая доля СОМО (%)»?

Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее 8,2 процента.

В Перечне стандартов отсутствует применение метода кольцевой реакции в соответствии с ГОСТ 34105-2017 «Межгосударственный стандарт. Животные. Лабораторная диагностика бруцеллёза. Серологические методы». На каком основании его применяют?

Плановое серологическое исследование молока коров и буйволиц на бруцеллез методом кольцевой реакции предусмотрено ветправилами для осуществления профилактических, диагностических, ограничительных и иных мероприятий, установления и отмены карантина и иных ограничений, направленных на предотвращение распространения и ликвидацию очагов бруцеллёза.

Проведение диагностических лабораторных исследований является ветеринарно-санитарной мерой.

Каков порядок проведения серологического исследования молока методом кольцевой реакции сборного сырого молока?

Пробы молока на рынках берут из каждой отдельной посуды (бидон, фляга и проч.) после тщательного его перемешивания.

Можно ли отказаться от ВСЭ молока и молочных продуктов, изготовленных непромышленным способом, которые планируется продавать на рынке, если на продукцию есть декларации об их соответствии?

Нет, нельзя. Сырое молоко и молочные продукты непромышленного изготовления перед продажей подлежат обязательной ВСЭ.

Кто может предоставлять и получать информацию из Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии?

Представление (или получение) во ФГИС ВетИС информации о результатах лабораторных исследований осуществляют зарегистрированные во ФГИС ВетИС пользователи – должностные лица лаборатории, в которой проводились лабораторные исследования.

Кто принимает административные регламенты по предоставлению услуги по проведению ВСЭ молока?

Административные регламенты принимаются органами Госветслужбы, осуществляющими ВСЭ.

При этом положения административных регламентов, утверждённых органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, не должны противоречить федеральным нормативным правовым актам.

молочных фермеров Джорджии могут продавать непастеризованное молоко, начиная со следующего года 1 апреля 2022 г.

Предоставлено: Генеральная ассамблея Грузии

Молочные фермеры Джорджии могут продавать сырое или непастеризованное молоко для потребления человеком, начиная с 2023 года, что, по мнению некоторых фермеров, является столь необходимым стимулом для семейных ферм штата.

В начале этого месяца Генеральная ассамблея Джорджии одобрила Закон о сырых молочных продуктах, несмотря на показания о вреде для здоровья употребления сырого молока.

Законопроект вступит в силу 1 июля 2023 года, в результате чего Джорджия станет 31-м штатом, где разрешена продажа сырого молока.

В последние годы рынок сырого молока вырос из-за интереса со стороны потребителей, которые говорят, что оно вкуснее, питательнее и полезно для здоровья.

Для владельца молочной фермы Белого дома Марвина Йодера из Монтесумы, штат Джорджия, продажа сырого молока может дать ему новый рынок и потенциально утроить его доход, заявил он законодателям в прошлом году, и дать ему новый рынок. В то время как некоторые крупные молочные заводы расширяются, семейные фермы, подобные его, с трудом сводят концы с концами, сказал он в то время.

«Если ничего не делать, я не думаю, что у вас будет больше 40 молокозаводов (в Грузии) через 10 лет», — сказал прошлой осенью Йодер. «Небольшие фермы являются основой, которая объединяет сплоченное сообщество».

Но не все владельцы мелких ферм убеждены, что новое законодательство поможет. Владелец Cedar Rock Farm Сэм Джонс из Монтесумы, штат Джорджия, сказал, что стоимость нового оборудования, необходимого для получения лицензии на продажу сырого молока потребителям, может оказаться неоправданной.

«Я начал с молочных продуктов класса А, но переключился на продажу сырого молока, когда молоко класса А перестало платить по счетам», — сказал Джонс. «У меня есть возможность продавать сырое молоко класса А, но не каждая семейная ферма может позволить себе строительство новых коровников и цехов по розливу молока, соответствующих стандартам Грузии. Даже если они его построят, он никогда не окупится».

В соответствии с Законом о сырых молочных продуктах молочные фермеры Джорджии, продающие сырое молоко, должны будут получить лицензию, в которой будет указано, что их продукты из сырого молока относятся к классу А для потребления человеком и соблюдают правила безопасности пищевых продуктов, а Комиссар по сельскому хозяйству разработает правила для поддержания этого класса. Состояние сырого молока.

«Это предусматривает, что за это будет отвечать комиссар по сельскому хозяйству», — сказал сенатор-республиканец Джефф Маллис из Чикамауги. «Они проверят место, где производится сырое молоко. Он будет проверять, где он производится, хранится, обрабатывается, хранится или продается. Будут отобраны образцы, проанализированы и протестированы».

Законопроект требует от молочных фермеров размещать на упаковке сырого молока предупредительную этикетку: «Предупреждение: это сырой молочный продукт, который не подвергается пастеризации и может увеличить риск болезней пищевого происхождения». Законопроект также включает несвязанные положения, касающиеся оборудования для отслеживания синтетических опиоидов, которые были добавлены в последние дни законодательной сессии.

В соответствии с действующим законодательством молочные фермеры Джорджии могут продавать сырое молоко для потребления домашними животными, но не для потребления людьми. Корма, производимые для потребления домашними животными, подпадают под гораздо более низкий уровень регулирования безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, законодательные сторонники Закона Джорджии о сырых молочных продуктах заявили, что люди покупают сырое молоко, маркированное для употребления в пищу домашними животными, и пьют его сами, что несет риск для здоровья этих потребителей.

Легализация продажи сырого молока позволит регулировать отрасль в целях безопасности потребителей, заявил автор законопроекта член палаты представителей-республиканец Клэй Пиркл из Эшберна.

«Сегодня вы можете купить сырое молоко», — сказал Пиркл в марте. «Но оно помечено как «молоко для домашних животных», и все, что требуется, — это небольшая плата и лицензия на корм для животных. Животное никогда не проверяют. Молоко никогда не проверяется. Минимальных требований безопасности нет. Там нет подсчета бактерий. Соматических клеток нет. В покупке сырого молока нет ничего такого, о чем мы имели бы представление».

Тем не менее, эксперты в области общественного здравоохранения сказали законодателям, что сырое молоко не должно быть легализовано для потребления человеком, потому что употребление сырого молока опасно и не имеет доказанной пользы для здоровья.

Сырое молоко небезопасно для потребления человеком, и, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, не было доказано никаких утверждений о его питательной ценности или пользе для здоровья. Бактерии, обычно встречающиеся в сыром молоке, включают листерии, кампилобактеры, сальмонеллы и кишечную палочку.

«Риски особенно высоки среди младенцев, детей, беременных женщин и других лиц с ослабленным иммунитетом, которые чаще госпитализируются, когда они заболевают после воздействия таких патогенов, как сальмонелла, листерия и кишечная палочка», — сказал Ник Плэйс, декан и директор Колледжа сельского хозяйства и науки Университета Джорджии. «О риске этих вспышек свидетельствуют не только многочисленные научные исследования, но и наличие этих вспышек среди населения страны».

Вспышки болезней пищевого происхождения в результате употребления сырого молока или продуктов из сырого молока происходили даже в штатах, в которых действуют отраслевые правила в отношении сырого молока, сказал Плейс.

Болезни пищевого происхождения, связанные с потреблением сырого молока, также создают проблемы ответственности для фермеров, подвергая производителей риску возмещения любого ущерба, который может возникнуть, сказал Плейс.

Новые правила Джорджии не будут требовать тестирования каждой отдельной бутылки сырого молока, сказал Пиркл. Это означает, что потребители все еще могут заболеть.

И хотя продажи сырого молока позволили бы молочным фермерам устанавливать свои собственные цены и лучше контролировать свою долю на рынке, значительное увеличение доходов для этих фермеров было бы маловероятным из-за конкуренции на небольшом рынке, Томми Шепард, агробизнес сказал экономист Центра агробизнеса и экономического развития Университета Джорджии.

«Потенциально вы могли бы увидеть половину цены, по которой сейчас продается молоко, если у вас есть довольно много производителей, которые решат преследовать этот рынок, и они конкурируют по цене», — сказал Шеперд. «Они должны будут установить какое-то предприятие по розливу, более прохладное помещение, и, вероятно, будут взиматься сборы за тестирование и проверки. Я вижу, что это прибыльно на галлонах, но не в больших масштабах».

Тем не менее, сырое молоко некоторым нравится.

«Г-н. Президент, позвольте мне прочитать состав этого молока», — сказал сенатор Маллис, один из авторов законопроекта, представляя законопроект, показывая Сенату бутылку сырого молока. «Цельное молоко.»

Теги :
Грузия
Атланта
Мейкон
Саванна
законодательный орган
Здравоохранение
Государственная политика

Чтобы ограничить продажи, штаты предлагают легализовать сырое молоко.
Центры по контролю за заболеваниями США предупреждают, что один глоток непастеризованного молока может вызвать серьезное заболевание, потому что это благодатная среда для размножения вредных микробов, таких как сальмонелла и кишечная палочка. коли. (Фото Эбби Вендл, Harvest Public Media)

Послушайте эту историю

Отдельные штаты по-прежнему контролируют продажу сырого молока в пределах своих границ. И, несмотря на предупреждения о вреде для здоровья, некоторые штаты Среднего Запада недавно предложили легализовать продажу сырого молока, чтобы ввести строгие правила на рискованном и растущем рынке.

Почти три десятилетия назад федеральное правительство запретило продажу сырого молока через границы штатов, поскольку оно представляет угрозу для здоровья населения. Центры по контролю за заболеваниями, Американская академия педиатрии и Американская медицинская ассоциация настоятельно рекомендуют людям не пить его.

Сырое молоко стало популярным в последние годы как часть местного движения за еду: по оценкам, три процента населения выпивают по крайней мере один стакан в неделю. Многие из его поклонников яростно увлечены преимуществами. Они говорят, что покупают сырое молоко, потому что оно не содержит гормона роста rGBH, им нравится вкус, и им нравится иметь непосредственную связь с пищей, которую они едят.

Холли Стовалл, потребитель и защитник сырого молока из Макомба, штат Иллинойс, подает его своей семье в качестве источника омега-3 жирных кислот и витаминов.

«Мне нравится иметь отношения с людьми, которые производят пищу, которую я кладу в свое тело», — сказал Стовалл.

Но сырое молоко особенно богато микробами. молоко до 161 ° F в течение 15 секунд, чтобы убить вредные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и кампилобактер Молоко, зараженное этими бактериями, не отличается по внешнему виду, запаху или вкусу от молока, которое безопасно пить, но это может привести к серьезному заболеванию.

Дуг Рул продает сырое молоко нескольким семьям, проживающим в городах, расположенных рядом с его молочной фермой. Рул доит 30 дойных коров два раза в день. Рул вырос на сыром молоке и говорит, что молоко, купленное в магазине, на вкус как вода. (Фото Эбби Вендл, Harvest Public Media)

Джоэл Грувер работает молочником в группе любителей сырого молока в Макомбе, штат Иллинойс. Каждое воскресенье он совершает двухчасовую поездку, чтобы забрать 12 галлонов молока. Группа действует с 2009 года. (Фото Эбби Вендл, Harvest Public Media)

Д-р Роберт Токс

, заместитель директора отдела пищевых и водных болезней и болезней окружающей среды в CDC, говорит, что дети, пожилые люди и беременные женщины подвергаются наибольшему риску. И никто не застрахован.

«Здоровые люди любого возраста могут серьезно заболеть или даже умереть, если будут пить зараженное сырое молоко», — сказал он.

Ответы штатов

Предупреждения федеральных органов здравоохранения не учитывают того факта, что граждане штатов решили пить его.

Боб Эхарт, старший советник по вопросам политики и науки Национальной ассоциации государственных департаментов сельского хозяйства (НАСДА), в течение последнего десятилетия отслеживал политику в отношении сырого молока во всех пятидесяти штатах и ​​говорит, что все больше и больше штатов легализуют его продажу.

Согласно их последнему исследованию, проведенному в 2011 году, НАСДА сообщило, что продажа сырого молока является законной в 30 штатах с различными ограничениями на то, как именно его можно продавать. Двенадцать, включая Калифорнию, Пенсильванию и Юту, разрешают продажу сырого молока в розничных магазинах. В Миссури, Канзасе и Небраске покупателям приходится идти на ферму, чтобы купить его. А в Колорадо потребители заключают юридический договор с фермером в так называемой «коровьей доле» — операции в стиле CSA, в которой потребители покупают долю коровы фермера в обмен на сырое молоко.

Центр контроля заболеваний отслеживает движение к более широкой легализации и недавно сообщил о соответствующем увеличении числа заболеваний, связанных с этим продуктом, в четыре раза по сравнению с прошлыми годами. С 2007 по 2012 г. была зарегистрирована 81 вспышка – в среднем 13 в год, которые привели к почти 1000 заболеваниям и 73 госпитализациям. С 1993 по 2006 год регистрировалось всего 3 вспышки в год.

Наибольший скачок произошел во вспышках тяжелой диареи, часто в результате употребления сырого молока, зараженного фекалиями, зараженными кампилобактериями. Доктор Такс сказал, что скачок должен служить напоминанием о том, что никакие правила не делают сырое молоко безопасным.

Но Боб Эхарт из NASDA предполагает, что некоторые штаты могут легализовать продажу сырого молока не для того, чтобы потворствовать этому, а потому, что легализация может дать органам здравоохранения возможность регулировать рынок, который в противном случае мог бы существовать в подполье.

«Кто-то скажет, что было бы хуже, если бы в документах не было ничего, что позволяло бы агентству что-то делать», — сказал он. «Это, по крайней мере, позволяет им что-то делать, если есть уровень воздействия, который влияет на здоровье населения».

К ужесточению правил в Иллинойсе

В Иллинойсе бушует борьба за регулирование производства сырого молока. Несмотря на то, что это незаконно, продажи сырого молока в штате выросли до десятков молокозаводов, снабжающих почти полмиллиона клиентов.

Зангер и его сын Абрам убирают коровник. Семья из шести человек выпивает почти 2 галлона в день. Они говорят, что предложенные Иллинойсом правила нанесут ущерб мелким фермам. (Фото Эбби Вендл, Harvest Public Media)

У Джо Зангера есть три коричневых и белых коровы Гернси, которые производят до 30 галлонов сырого молока в день. В течение последних нескольких лет он продавал его галлонами в стеклянных банках растущему числу покупателей, живущих в Куинси, штат Иллинойс, городе, расположенном по дороге от его молочной фермы.

Зангер говорит, что зарабатывает несколько сотен долларов в неделю на побочном бизнесе — этого достаточно, чтобы платить за корм для животных, счета ветеринара и обслуживание доильного зала. Он считает, что однажды это может превратиться в прибыльное предприятие.

«Это то, что я могу немного увеличить», — сказал он. «Если я найду больше клиентов, куплю больше коров и просто продолжу перерабатывать эти деньги».

Когда в Иллинойсе стало известно о растущем рынке, министерство здравоохранения предложило правила, которые технически легализовали бы сырое молоко, но наложили бы строгие правила на отрасль. Как и в других штатах региона, продажи будут ограничены фермой.

Фермеры также должны размещать предупредительную этикетку на продукте, продавать его в течение пяти дней после дойки и вести учет того, кому они продают. Представители общественного здравоохранения говорят, что, отслеживая, куда поступает сырое молоко, они смогут более эффективно реагировать на вспышки, если они произойдут. Но фермеры жалуются, что это ненужная головная боль.

Когда дело доходит до дойки, правила требуют, чтобы все фермеры содержали своих дойных коров «очищенными от грязи», регулярно проверяли молоко на наличие вредных бактерий и модернизировали свою инфраструктуру, чтобы иметь легко моющийся доильный зал, надлежащую сантехнику, и отдельный молочный цех, где продукт хранится в охлаждаемом резервуаре из нержавеющей стали.

Правила, предложенные в Иллинойсе, в настоящее время отложены на неопределенный срок. Закон об открытии рынка как в Айове, так и в Индиане был предложен в 2013 году, но комитет застопорился.

Предложенные в Иллинойсе правила вызвали яростное сопротивление со стороны потребителей и производителей сырого молока, которые рассматривают их как посягательство на малый бизнес и личную свободу.

«Свободный рынок уже зашел так далеко, почему бы не оставить его в покое?» — спросил молочник Джо Зангер. «Если вы придете на мою ферму и увидите что-то, что вам не нравится, из-за чего вы не захотите покупать мое молоко, вы имеете полное право сказать «нет» спасибо.