Содержание
Горькая правда о молоке – почему оно перестало прокисать
Современным детям не отведать оладьев на домашней простокваше – сегодня молоко не прокисает. Вместо полезной кисломолочки через неделю в пакете с молоком обнаруживается густая жидкость с прогорклым вкусом. Делать оладьи из прогоркшего молока невозможно. Кто виноват в том, что молоко лишают его натуральных природных свойств?
04.10.2019
фото
Пять способов навредить себе здоровым образом жизни
Горечь
Некоторые уверены – всему виной консерванты и антибиотики, которые добавляют в молоко недобросовестные производители. «Действительно некоторые виды молока не прокисают, не превращаются в простоквашу, как это было раньше, а прогоркают, — согласен Яков Новоселов, директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания. — Любое натуральное молоко – питательная среда для микроорганизмов. Они вырабатывают различные кислоты – молочную, уксусную — и поэтому молоко скисает. Если в молоко добавлены консерванты – сорбиновая кислота, бензойная кислота, антибиотики тетрациклиновой группы, такое молоко не нравится молочнокислым бактериям. Они не могут в нем жить, а потому не выделяют и продукты жизнедеятельности, а значит, и не сквашивают молоко. И тогда молоко окисляется кислородом, прогоркает.
То есть если молоко становится горьким, значит, в нем большое количество антибиотиков, консервантов, антиокислителей».
В том, что молоко перестало сквашиваться из-за различных добавок, уверены и сами производители. «Сложно ответить, почему молоко прогоркает, а не прокисает, учитывая широкий ассортимент пищевых добавок, — ответили представители одной из новосибирских компаний-производителей молока. — Скорее всего, это молоко из сухого молока, то есть восстановленное. Но чтобы точно ответить на этот вопрос, нужно внимательно изучить упаковку:
информация о пищевых добавках должна быть обязательно представлена на упаковке».
Есть простой тест, который покажет, использовалось ли сухое молоко при производстве продукта. Нужно вскипятить молоко и налить его в фарфоровое блюдце. Затем остудить до комнатной температуры и очень медленным, аккуратным круговым движением слить в раковину. Подождать, пока высохнет блюдце: если на нем останутся пленки и разводы – это нормальное молоко, а если крупа, зернистая поверхность – продукт изготовлен из сухого молока.
Страх антибиотиков
К сожалению, другие добавки определить не так просто, а они, что бы ни говорили производители, далеко не всегда указаны на упаковке. «У нас сегодня 60% всех пищевых продуктов, которые стоят на прилавках, фальсификаты и суррогаты, которые нельзя производить по закону, — утверждает Яков Новоселов. — В погоне за максимальной прибылью производители идут на различные ухищрения. Например, антибиотики и консерванты добавляют, делают молоко из пальмового жира.
Обязаны писать – молочный напиток, если сделано из пальмового жира. Вы хоть раз такую надпись видели?
А больше половины и есть молочный напиток из пальмовых жиров».
07.10.2019
фото
Детство без колбасы: как воспитывают детей родители-вегетарианцы
В среднем 30 образцов в месяц поступает на экспертизу в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Новосибирской области.
И действительно – далеко не все молоко на полках новосибирских магазинов натуральное. «Не меньше 20 процентов идет брака молочной продукции по такому показателю, как жирно-кислотный состав, — говорит Ольга Лифанова, ведущий инженер испытательного центра «Новосибирского ЦСМ». — На прошлой неделе, к примеру, делали три пробы молока, и одна проба не прошла на соответствие».
«Мы проверяем молоко и на присутствие антибиотиков качественным методом на приборе Дельвотест, — говорит Надежда Кузнецова, инженер-микробиолог «Новосибирского ЦСМ», по образованию инженер-технолог молочной промышленности. — Но антибиотики в молоке находим редко. Куда чаще встречаются факультативно анаэробные микроорганизмы и
бактерии группы кишечная палочка – они обычно появляются, когда при розливе инфекцию занесли
или молоко плохо простерилизовали».
Фото с сайта pixabay.com
«Удостовериться в том, что в молоке нет антибиотиков, очень просто – попробуйте сквасить молоко. Само по себе из-за пастеризации оно не сквасится, потому что кисломолочных бактерий в нем нет. Но если добавить сухую закваску и соблюсти температурный режим и получится простокваша – значит, в молоке нет антибиотиков – при их наличии молоко бы не сквасилось ни при каких условиях», – говорит эксперт по сертификации молочных продуктов ООО Новосибирский центр сертификации и мониторинга качества продукции» Сергей Губин.
Последствия гомогенизации
Натуральные антибиотики безвредны, и существует много факторов, влияющих на то, что молоко не скисает, а становится прогорклым, считает Елена Кошелева, доцент кафедры «Технология переработки пищевой продукции» НГАУ, ведущий специалист по переработке молока. «Натуральный антибиотик низин синтезируется в нашем организме и не опасен для здоровья. Но сейчас стерилизованное молоко практически не делают – это невыгодно, — объясняет она. — Если молоко не скисает, значит, в нем не размножаются и не развиваются молочнокислые микроорганизмы. Происходит это потому, что молоко проходит процесс гомогенизации и высокотемпературной обработки. Гомогенизация – это механическая обработка молока, при котором
происходит дробление жировых шариков, чтобы жир распределялся по всей поверхности молока.
Это делается для улучшения вкуса, чтобы не было отстоя жира. Под высокотемпературной обработкой молока имеется в виду ультрапастеризация. При ней молоко нагревается до температуры 130-140ºС, а затем резко охлаждается до 4-5ºС. Этот процесс уничтожает микроорганизмы и увеличивает срок годности продукта. Поскольку микроорганизмы в молоке уничтожены, если поставить такое молоко скисать, простокваша не получится».
Прогоркнет и в холодильнике
Когда упаковку молока вскрывают, в него так или иначе попадают бактерии. Но не те кисло-молочные, что превращают молоко в простоквашу, а другие — вызывающие горечь пропионово-кислые бактерии, которые разлагают белок молока, или маслянокислые бактерии, которые разлагают жиры в молоке и делают его прогорклым. «Это может случиться, даже если молоко стоит в холодильнике: есть у нас микроорганизмы, которые живут именно при пониженных температурах – 2-4ºС, — говорит эксперт Сергей Губин. — Но у них действие на молоко несколько другое и результаты жизнедеятельности другие – появляется не простокваша, а горечь».
Фото из архива VN.ru
Еще одной из причин горького вкуса Сергей Губин называет обилие полыни в корме животных. «Она вызывает привкус горечи даже в свежем молоке — поясняет он. — Сейчас это еще не актуально, а вот ближе к осени могут попадаться партии такого молока». Есть и еще одна естественная причина: «Прогорклый вкус образуется также в стародойном молоке, — говорит Надежда Кузнецова. — Перед отелом коров не должны доить – молоко, образующееся в этот период, называют стародойным. В нем идет активное формирование ферментов липаза, которые при длительном хранении при низких температурах придают молоку прогорклый вкус».
Самые интересные материалы сайта за все годы объединены в рубрике «Лучшие материалы VN.RU».
Миф №6 | Новости и статьи ВкусВилл: Москва и область
25 сентября 2017 00:14
Одно из самых распространенных заблуждений: если молоко не скисло после окончания срока годности и начало горчить, значит, в нем есть антибиотики.
«Научные» статьи в интернете подливают масла в огонь. Рождаются мистические истории про обколотых лекарствами коров, технолога, который умышленно добавляет антибиотики в чан с молоком и прочую чепуху.
Ни один человеческий организм в мире не сможет определить наличие антибиотиков в продукте. Ни на глаз, ни на запах. Остатки и содержание того или иного вещества в продукте может выявить только лабораторная экспертиза.
Почему же натуральное молоко может стать горьким? Это происходит в случае длительного хранения открытого пакета в холодильнике. Происходит прогоркание молочного жира вследствие контакта с кислородом.
При нарушениях режима хранения молоко тоже может давать горечь. Часто это свойственно «зимнему» молоку, когда содержание кисломолочных бактерий очень низкое. Начинают развиваться гнилостные бактерии, которые и придают соответствующий привкус.
Если натуральное молоко не скисло после окончания срока годности, это может означать, что в нем содержится минимальное количество патогенной микрофлоры, а условия хранения продукта не были нарушены.
Но пить молоко, срок которого уже закончился, настоятельно не рекомендуется.
Интересы
- Что поесть?
1
Быстрый просмотр
Молоко 3,2% в бутылке, 900 мл
900 мл
77 руб 77. 00 77.00
2
Быстрый просмотр
Молоко 3,2%, 1 л
1 л
77 руб 77.00 77.00
3
Быстрый просмотр
Молоко цельное в бутылке, 900 мл
900 мл
90 руб 90. 00 90.00
4
Быстрый просмотр
Молоко цельное, 1 л
1 л
82 руб 82.00 82.00
Что поесть?
29 мая 2021 09:00
Антибиотики в молоке: как мы проверяем нашу продукцию в лабораториях и НИИ
Что поесть?
17 мая 2021 12:00
Почему молоко киснет и не киснет?
Что поесть?
31 января 2020 13:30
30 вопросов продакт-менеджеру молочной продукции
Горький вкус быстро делает кислым любителей молочного шоколада — ScienceDaily
Любители темного шоколада могут выдержать более широкий диапазон горьких вкусов, чем любители молочного шоколада, по словам ученых-диетологов штата Пенсильвания.
При тестировании уровня неприятия горечи в шоколаде люди, предпочитающие молочный шоколад, быстро обнаружили и не полюбили молочный шоколад с горьким веществом, добавленным в конфету, по словам Мериэл Харвуд, аспиранта в области пищевой науки. У любителей темного шоколада была значительно более высокая устойчивость к добавленной горечи, чем у любителей молочного шоколада.
«В некоторых случаях вы можете заметить изменение вкуса вашей еды, но это не обязательно может привести к неприязни к продукту», — сказал Харвуд. «Однако почти сразу же люди, которые предпочли молочный шоколад, сообщили, что они попробовали что-то другое, и это им не понравилось».
Исследователи, которые сообщают о своих выводах в онлайн-версии Journal of Food Science , разделили группу из 85 участников на две группы на основе их самоопределяемых предпочтений в шоколаде. В общей сложности 43 человека сказали исследователям, что предпочитают молочный шоколад, а 42 человека заявили, что предпочитают темный шоколад.
Участники попробовали несколько пар кусочков шоколада размером с десятицентовую монету. В каждой паре один образец содержал октаацетат сахарозы — SOA — вещество с горьким вкусом, а другой — нет. В каждой последующей паре следующие образцы содержали увеличивающееся количество SOA.
Группа производителей молочного шоколада быстро отказалась от образцов с SOA, в то время как группа производителей темного шоколада продолжала любить конфеты, сказал Харвуд. У группы темного шоколада порог отторжения более чем в 2,5 раза превышал порог отторжения у тех, кто предпочитает молочный шоколад.
реклама
Харвуд, который работал с Грегом Зиглером, профессором пищевой науки, и Джоном Хейсом, доцентом пищевой науки и директором центра сенсорной оценки, сказал, что тесты порогов отторжения в еде могут быть проще и эффективнее. прямой способ проверить приемлемость пищи, а не измерять, когда потребитель может попробовать что-то другое — пороги обнаружения. Тест порога обнаружения является одним из наиболее распространенных тестов вкуса, используемых в сенсорной науке, и обычно сочетается с эмоциональным или потребительским тестированием для определения предпочтений.
По словам Харвуда, людям не всегда не нравится пища, потому что они обнаруживают что-то другое, даже если это различие можно считать дефектом или нежелательным свойством.
«Может быть несоответствие между предпочтениями и способностью определять вкусы, например горечь», — сказал Харвуд. «Другими словами, использование пороговых тестов обнаружения не может предсказать приемлемость для потребителей».
Предыдущие исследования привкуса пробки в вине показали, что даже если любители вина ощущали привкус пробки, они не обязательно находили вино неприятным.
«Когда мы едим, мы приносим с собой кучу культурного и эмоционального багажа, — сказал Харвуд. «То, с чем вы выросли, к чему вы привыкли, что вы знаете, например, может повлиять на ваши предпочтения».
Harwood сказал, что пороговые испытания брака могут вести к экономии средств для пищевой промышленности.
Вместо того, чтобы выбрасывать продукты, которые считаются нежелательными, и тратить впустую дорогостоящие материалы, исследователи могли бы использовать пороги отказа, чтобы выяснить, будут ли потребители возражать против вкуса продукта. Производители продуктов питания также могут использовать альтернативные ингредиенты, такие как заменители сахара или соли, если они сначала смогут определить пороговый уровень отказа для этих ингредиентов в продуктах. Это может дать разработчикам продуктов больше гибкости при создании рецептов.
Источник истории:
Материалы предоставлены Penn State . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.
Влияние раннего грудного вскармливания на восприятие вкуса и симпатии в младенчестве
1. Розин П. Приобретение пищевых привычек и предпочтений. Матараццо Д.Д., Вайс С.М., Херд Дж.А., Миллер Н.Е., Вайс С.М., Поведенческое здоровье: справочник по укреплению здоровья и профилактике заболеваний. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: John Wiley and Sons, 1984: 590–607 [Google Scholar]
2. Форестелл К.А., Меннелла Дж.А. Развитие пищевых, фольклорных и вкусовых предпочтений. Lammi-Keefe C, Couch SC, Philipson E, Справочник по питанию и беременности. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press, 2008: 55–64 [Google Scholar]
3. Mennella JA. Химические чувства и развитие вкусовых предпочтений у человека. Хартманн П.Е., Хейл Т., Учебник по грудному вскармливанию человека. Amarillo, TX: Hale Publishing, 2007:403–14 [Google Scholar]
4. Баркер Э. Органолептическая оценка грудного молока. Магистерская диссертация, Университет Манитобы, Манитоба, Канада, 19 лет.80 [Google Scholar]
5. Mennella JA, Jagnow CP, Beauchamp GK. Пренатальное и постнатальное изучение вкуса у младенцев. Pediatrics 2001;107:e88 Доступно по адресу: http://www.pediatrics.org/cgi/content/full/107/6/e88 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
6. Forestell CA, Mennella Дж.А. Ранние детерминанты приемлемости фруктов и овощей. Pediatrics 2007;120:1247–54 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
7. McDaniel MR. Посторонние привкусы в грудном молоке. Charalambous G, Анализ и контроль нежелательных вкусов в продуктах питания и напитках. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Academic Press, 19.80:267–91 [Google Scholar]
8. Нево Н., Рубин Л., Тамир А., Левин А., Шауль Р. Модели вскармливания младенцев в первые 6 месяцев: оценка у доношенных детей. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2007; 45: 234–9 [PubMed] [Google Scholar]
9. Mennella JA, Beauchamp GK. Развитие и плохой вкус. Pediatr Asthma Allergy Immunol 1998;12:161–3 [Google Scholar]
10. Mennella JA, Beauchamp GK. Изменения в принятии формулы белкового гидролизата. Джей Дев Бехав Педиатр 1996;17:386–91 [PubMed] [Google Scholar]
11. Mennella JA, Beauchamp GK. Понимание происхождения вкусовых предпочтений. Chem Senses 2005;30(suppl 1):i242–3 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
12. Cook DA, Sarett HP. Разработка детских смесей для удовлетворения нормальных и особых потребностей. Детское питание: вскармливание младенцев, недостатки, болезни. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Марсель Деккер, 1982 [Google Scholar]
13. Шиффман С.С., Дакис С. Вкус питательных веществ: аминокислоты, витамины и жирные кислоты. Восприятие психофиза 1975;17:140–6 [Google Scholar]
14. Kawai M, Hayakawa Y. Сложный вкус-вкус D-аминокислот. Chem Senses 2005; 30 (дополнение 1): i240–1 [PubMed] [Google Scholar]
15. Lee YH. Подходы пищевой промышленности к изменению аллергенного потенциала молочных смесей. J Pediatr 1992;121:S47–50 [PubMed] [Google Scholar]
16. Комитет по питанию Американской академии педиатрии.0003
17. Ямагучи С., Ниномия К. Умами и вкусовые качества пищи. J Nutr 2000;130:921S–6S [PubMed] [Google Scholar]
18. Ramirez I, DeSantiago S, Tovar AR, Torres N. Потребление аминокислот во время лактации и аминокислот плазмы и грудного молока. Adv Exp Med Biol 2001;501:415–21 [PubMed] [Google Scholar]
19. Rassin DK, Sturman JA, Guall GE. Таурин и другие свободные аминокислоты в молоке человека и других млекопитающих. Early Hum Dev 1978; 2:1–13 [PubMed] [Google Scholar]
20. Мехайя М.А., Аль-Канхал М. А. Таурин и другие свободные аминокислоты в верблюжьем, козьем, коровьем и мужском молоке. Мильхвиссеншафт 1992;47:351–3 [Google Scholar]
21. Сарвар Г., Боттинг Х.Г., Дэвис Т.А., Дарлинг П., Пенчарц П.Б. Свободные аминокислоты в молоке человека, других приматов и неприматов. Br J Nutr 1998;79:129–31 [PubMed] [Google Scholar]
22. Hernell O, Lonnerdal B. Оценка питания смесей с гидролизатом белка у здоровых доношенных детей: аминокислоты плазмы, гематология и микроэлементы. Am J Clin Nutr 2003; 78: 296–301 [PubMed] [Google Scholar]
23. Harzer G, Franzke V, Bindels JG. Небелковые компоненты азота грудного молока: изменение содержания свободных аминокислот и мочевины в период ранней лактации. Am J Clin Nutr 1984;40:303–9 [PubMed] [Google Scholar]
24. Crystal SR, Bernstein IL. Утренняя тошнота: влияние на пристрастие потомства к соли. Appetite 1995;25:231–40 [PubMed] [Google Scholar]
25. Stein LJ, Cowart BJ, Epstein AN, Pilot LJ, Laskin CR, Beauchamp GK. Повышенная склонность к соленой пище у подростков, которые в младенчестве подвергались воздействию смеси для кормления с дефицитом хлоридов. Appetite 1996;27:65–77 [PubMed] [Google Scholar]
26. Ниномия К. Умами: восточный или универсальный вкус? ChemoSense 2003; 5:2–8 Доступно по адресу: http://www.chemosensory.com/chemosense/chemosense-Jun03.pdf [Google Scholar]
27. Mennella JA, Beauchamp GK. Материнское молоко улучшает усвоение каши во время отъема. Pediatr Res 1997; 41:188–92 [PubMed] [Google Scholar]
28. Kajiura H, Cowart BJ, Beauchamp GK. Изменение реакции горького вкуса на раннем этапе развития у младенцев. Dev Psychobiol 1992;25:375–86 [PubMed] [Google Scholar]
29. Vazquez M, Pearson PB, Beauchamp GK. Вкусовые предпочтения недоедающих мексиканских младенцев. Physiol Behav 1982; 28: 513–9 [PubMed] [Google Scholar]
30. Бартощук Л.М., Даффи В.Б., Грин Б.Г., и соавт. Действительные межгрупповые сравнения с помеченными шкалами: соответствие gLMS и величины. Physiol Behav 2004; 82:109–14 [PubMed] [Google Scholar]
31. Грин Б.Г., Далтон П., Коварт Б., Шаффер Г., Рэнкин К., Хиггинс Дж. Оценка «Шкалы маркированных величин» для измерения вкусовых ощущений. и запах. Chem Senses 1996;21:323–4 [PubMed] [Google Scholar]
32. Гуннар М.Р., Стоун С. Влияние положительного материнского аффекта на реакцию младенцев на приятные, двусмысленные и вызывающие страх игрушки. Ребенок Дев 1984;55:1231–6 [Google Scholar]
33. Мельцофф А.Н., Мур М.К. Новорожденные подражают мимике взрослых. Child Dev 1983;54:702–9 [PubMed] [Google Scholar]
34. Carey WB, McDevitt SC. Пересмотр анкеты детского темперамента. Pediatrics 1978;61:735–9 [PubMed] [Google Scholar]
для длины тела, массы тела к росту и индекса массы тела к возрасту. Женева, Швейцария: WHO Press, 2006 [Google Scholar]
36. Розенштейн Д., Остер Х. Дифференциальные реакции лица на четыре основных вкуса у новорожденных. Child Dev 1988;59:1555–68 [PubMed] [Google Scholar]
37. Ekman P, Friesen WV, Hagar JC. Руководство по системе кодирования движений лица. Солт-Лейк-Сити, Юта: Research Nexus Division of Network Information Research, 2002. (CD-ROM) [Google Scholar]
38. Soussignan R, Schaal B, Marlier L, Jiang T. Лицевые и автономные реакции на биологические и искусственные обонятельные реакции стимулы у новорожденных: пересмотр раннего гедонистического различения запахов. Физиол Поведение 1997;62:745–58 [PubMed] [Google Scholar]
39. Steiner JE, Glaser D, Hawilo ME, Berridge KC. Сравнительное выражение гедонистического воздействия: аффективные реакции на вкус младенцев человека и других приматов. Neurosci Biobehav Rev 2001; 25:53–74 [PubMed] [Google Scholar]
40. Briefel RR, Reidy K, Karwe V, Jankowski L, Hendricks K. Переход малышей на столовые продукты: влияние на потребление питательных веществ и режим питания . J Am Diet Assoc 2004;104:s38–44 [PubMed] [Google Scholar]
41. Liem DG, Mennella JA. Предпочтения сладкого и кислого в детстве: роль раннего опыта. Дев Психобиолог 2002; 41: 388–95 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
42. Mennella JA, Beauchamp GK. Вкусовые ощущения во время кормления смесью связаны с предпочтениями в детстве. Early Hum Dev 2002; 68:71–82 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
43. Steiner JE. Выражение лица новорожденного, указывающее на гедонику пищевых химических раздражителей. Вайффенбах Дж. М., Вкус и развитие: генезис предпочтения сладкого. Вашингтон, округ Колумбия: типография правительства США, 19.77:173–88 [Google Scholar]
44. Berridge KC, Kringelbach ML. Аффективная неврология удовольствия: вознаграждение у людей и животных. Psychopharmacology (Berl) 2008; 199:457–80 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
45. Agostoni C, Carratu B, Boniglia C, Lammardo AM, Riva E, Sanzini E. Свободный глютамин и глутаминовая кислота увеличение грудного молока в течение трехмесячного периода лактации. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2000; 31:508–12 [PubMed] [Google Scholar]
46. Mojet J, Heidema J, Christ-Hazelhof E. Восприятие вкуса с возрастом: общие или специфические потери надпороговой интенсивности пяти вкусовых ощущений. качества? Химические чувства 2003;28:397–413 [PubMed] [Google Scholar]
47. Gill BD, Indyk HE. Определение нуклеотидов и нуклеозидов в молоке и детских смесях: обзор. J AOAC Int 2007;90:1354–64 [PubMed] [Google Scholar]
48. Бейкер Г.Л., Филер Л.Дж., Стегинк Л.Д. Факторы, влияющие на содержание дикарбоновых аминокислот в грудном молоке. Филер Л.Дж., Гараттини С., Каре М.Р. и др., Глутамат: достижения биохимии и физиологии. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Raven Press, 1979:111–23 [Google Scholar]
49. Glynn LM, Davis EP, Schetter CD, Chicz-Demet A, Hobel CJ, Sandman CA. Постнатальный уровень материнского кортизола предсказывает характер темперамента у здоровых детей, находящихся на грудном вскармливании. Early Hum Dev 2007; 83: 675–81 [PubMed] [Google Scholar]
50. Дановски Л., Гарджула Л. Выдержки из современной литературы: отношение и практика введения твердой пищи младенцам. Fam Pract 2002;19:698–702 [PubMed] [Google Scholar]
51. Skinner JD, Carruth BR, Houch K, et al. Изменения в питании детей первого года жизни. J Am Coll Nutr 1997;16:209–13 [PubMed] [Google Scholar]
52. Fisher JO, Birch LL, Smiciklas-Wright H, Picciano MF. Грудное вскармливание в течение первого года жизни предсказывает материнский контроль при кормлении и последующем потреблении энергии малышом. J Am Diet Assoc 2000; 100: 641–6 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
53. Mennella JA, Johnson A, Beauchamp GK. Употребление чеснока беременными женщинами изменяет запах амниотической жидкости. Chem Senses 1995;20:207–9 [PubMed] [Google Scholar]
54. Prescott J. Влияние добавленного глутамата на пристрастие к новым пищевым вкусам. Appetite 2004;42:143–50 [PubMed] [Google Scholar]
55. Beauchamp GK, Bachmanov A, Stein LJ. Развитие и генетика вкусовых предпочтений глутамата. Ann NY Acad Sci 1998;855:412–6 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
56. Bellisle F. Экспериментальные исследования выбора продуктов питания и реакции на вкусовые качества у европейских испытуемых, подвергшихся воздействию вкуса умами. Asia Pac J Clin Nutr 2008;17(suppl 1):376–9 [PubMed] [Google Scholar]
57. Savino F, Zannino L, Laccisaglia A, et al. Рекомендации педиатров по детскому питанию. Эпидемиологический обзор рекомендаций по кормлению детей первого года жизни в Пьемонте. Minerva Pediatr 2004; 56:73–82 [PubMed] [Google Scholar]
58. Mennella JA, Griffin CE, Beauchamp GK. Программирование вкуса в младенчестве. Pediatrics 2004;113:840–5 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
59. Фернстром Д.Д. Введение в симпозиум. Am J Clin Nutr 2009; 90 (приложение): 705S–6S [PubMed] [Google Scholar]
60. Krebs JR. Обезьяна-гурман: эволюция и пищевые предпочтения человека. Am J Clin Nutr 2009; 90 (приложение): 707S–11S [PubMed] [Google Scholar]
61. Curtis RI. Умами и продукты классической древности. Am J Clin Nutr 2009;90(suppl):712S–8S [PubMed] [Google Scholar]
62. Курихара К. Глутамат: от открытия в качестве пищевого ароматизатора до роли основного вкуса (умами). Ам Джей Клин Нутр 2009;90 (дополнение): 719S–22S [PubMed] [Google Scholar]
63. Beauchamp GK. Сенсорные и рецепторные реакции на умами: обзор новаторской работы. Am J Clin Nutr 2009; 90 (приложение): 723S–7S [PubMed] [Google Scholar]
64. Сано К. История производства глутамата. Am J Clin Nutr 2009;;90(suppl):728S–32S [PubMed] [Google Scholar]
65. Рецепторы Li X. T1R опосредуют сладкий вкус и вкус умами у млекопитающих. Am J Clin Nutr 2009;;90(suppl):733S–7S [PubMed] [Google Scholar]
66. Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. Вкусовые рецепторы умами: случай множественных рецепторов. Ам Джей Клин Нутр 2009;90(suppl):738S–42S [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
67. Сан Габриэль А., Маэкава Т., Унеяма Х., Тории К. Метаботропный глутаматный рецептор типа 1 во вкусовой ткани. Am J Clin Nutr 2009; 90 (приложение): 743S–6S [PubMed] [Google Scholar]
68. Yasumatsu K, Horio N, Murata Y, et al. Множественные рецепторы лежат в основе вкусовых реакций глутамата у мышей. Am J Clin Nutr 2009; 90 (приложение): 747S–52S [PubMed] [Google Scholar]
69. Kinnamon SC. Механизмы передачи вкуса умами. Ам Джей Клин Нутр 2009;90(suppl):753S–5S [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
70. Бачманов А.А., Иноуэ М., Джи Х., Мурата Ю., Тордофф М.Г., Бошан Г.К. Вкус глутамата и аппетит у лабораторных мышей: физиологический и генетический анализ. Am J Clin Nutr 2009;90(suppl):756S–63S [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
71. Shigemura N, Shirosaki S, Ohkuri T, et al. Различия в восприятии умами и в генах-кандидатах для рецептора умами у мышей и людей. Am J Clin Nutr 2009; 90 (дополнение): 764S–9S [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
72. Chen Q-Y, Alarcon S, Tharp A, et al. Изменчивость восприятия вкуса умами и полиморфизмы в генах вкусовых рецепторов TAS1R . Am J Clin Nutr 2009;90(suppl):770S–9S [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
73. Raliou M, Wiencis A, Pillias A-M, et al. Несинонимичные однонуклеотидные полиморфизмы у человека tas1r1, tas1r3 и mGluR1 и индивидуальная вкусовая чувствительность к глутамату. Ам Джей Клин Нутр 2009;90 (дополнение): 789S–99S [PubMed] [Google Scholar]
74. Дональдсон Л.Ф., Беннетт Л., Байк С., Меличар Дж.К. Вкус и вес: есть связь? Am J Clin Nutr 2009; 90 (приложение): 800S–3S [PubMed] [Google Scholar]
75. Rolls ET. Функциональная нейровизуализация вкуса умами: что делает умами приятным? Am J Clin Nutr 2009;90(suppl):804S–13S [PubMed] [Google Scholar]
76. Blachier F, Boutry C, Bos C, Tomé D. Метаболизм и функции L-глутамата в эпителиальных клетках тонкий и толстый кишечник. Ам Джей Клин Нутр 2009;90(suppl):814S–21S [PubMed] [Google Scholar]
77. Кокрашвили З., Мосингер Б., Маргольский Р.Ф. Элементы вкусовой сигнализации, экспрессируемые в энтероэндокринных клетках кишечника, регулируют секрецию кишечных гормонов в ответ на питательные вещества. Am J Clin Nutr 2009;90(suppl):822S–5S [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
78. Akiba Y, Kaunitz JD. Люминальное химиосенсорное восприятие и защита слизистой оболочки верхних отделов желудочно-кишечного тракта. Am J Clin Nutr 2009; 90 (дополнение): 826S–31S [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
79. Kondoh T, Mallick HN, Torii K. Активация оси кишечник-мозг пищевым глутаматом и физиологическое значение в энергетическом гомеостазе. Am J Clin Nutr 2009; 90 (приложение): 832S–7S [PubMed] [Google Scholar]
80. Tomé D, Schwarz J, Darcel N, Fromentin G. Белки, аминокислоты, передача сигналов блуждающего нерва и мозг. Am J Clin Nutr 2009;90(suppl):838S–43S [PubMed] [Google Scholar]
81. Yamamoto S, Tomoe M, Toyama K, Kawai M, Uneyama H. Может ли пищевая добавка глутамата натрия улучшить здоровье старший? Ам Джей Клин Нутр 2009;90(suppl):844S–9S [PubMed] [Google Scholar]
82. Burrin DG, Stoll B. Метаболическая судьба и функция пищевого глутамата в кишечнике.