НАПИТКИ ИЗ МОЛОКА
Целебные напитки готовят не только из растительного сырья. Основой для них могут быть и продукты животного происхождения, главным из которых является молоко.
Согласно рекомендациям Института питания АМН СССР, около 30 % всех поступающих в организм человека питательных веществ он должен получать с молоком и продуктами из него. Академик И. П. Павлов писал: «Всеми и всегда молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе других тяжелых общих заболеваний, например, сердечных, почечных и т. д. Как изумительно выделяется из ряда других сортов пища, приготовленная самой природой».
Молоко называют «соком жизни», современные врачи рекомендуют его детям в возрасте от 2 до 15 лет в количестве 500 мл в день, подросткам (16–18 лет) — более 600 мл, взрослым — 250–500 мл, беременным женщинам и кормящим матерям — 750–1000 мл, людям в возрасте 60 лет и старше — 500 мл, считая, что этот замечательный дар природы способствует сохранению здоровья человека, отдаляет надвигающуюся старость. Впрочем, такого же мнения придерживались и древние эскулапы, лечившие по принципу, провозглашенному Гиппократом: «Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей», и рекомендовавшие молоко как панацею чуть ли не от всех бед, обрушивающихся на человечество.
Действительно, молоко способно самостоятельно вызывать отделение желудочного и кишечного соков и потому показано для истощенных и слабых больных. При лечении ожирения используют молочные «разгрузочные» дни, молоко дают при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами, щелочами в качестве противоядия, при атеросклерозе, гипертонической болезни, подагре, заболеваниях печени и почек.
И хотя теперь известно, что в некоторых случаях молоко все же противопоказано, например при пониженной кислотности желудочного сока, колитах с поносами, дизентерии, нефрозе с отеками, отравлении солями фосфора и фенолом, а также вследствие недостатка в организме людей ряда национальностей фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу, что приводит к непереносимости молока, нельзя не вспомнить изречение, приведенное в священной книге персов «Зенд Авеста», где прямо сказано: «…в коровах наша сила, в коровах наша пища, в коровах наша одежда, в коровах наша победа».
Лечебные свойства молока во многом объясняются наличием в его составе более 160 соединений различной химической природы, присутствующих в таких соотношениях, которые обеспечивают высокую переваримость и усвояемость продукта. Основная часть молока — вода, количество которой в молоке большинства видов млекопитающих колеблется от 83 до 89 %. В состав сухих веществ молока входят белки — казеин, альбумин и глобулин, содержащие все незаменимые для организма аминокислоты, молочный жир, в котором обнаружено около 140 жирных кислот, распределенных в молоке в виде жировых шариков диаметром 0,5–10 мкм, молочный сахар — лактоза, подвергающийся под действием ферментов брожению — молочнокислому, пропионово-кислому, маслянокислому или спиртовому, соли, находящиеся в молоке в основном в растворенном состоянии в виде ионов и молекул и оказывающие большое влияние на физические свойства молока. В молоке присутствуют также ферменты — липаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, каталаза, лактаза и другие, витамины группы B, C, D, E, PP, пигменты (каротин, лактофлавин), микроэлементы — цинк, молибден, медь, марганец, кобальт и другие, а также газы — кислород, азот, углекислота.
Многие из перечисленных соединений организм человека не способен производить самостоятельно и в то же время они ему совершенно необходимы. Так, нехватка хотя бы одной из восьми так называемых незаменимых аминокислот — валина, лейцина, изолейцина, фенилаланина, треонина, метионина, лизина и триптофана — замедляет рост организма, а нередко приводит и к болезни.
Нет необходимости приводить данные о составе молока всех видов млекопитающих, число которых достигает шести тысяч. Однако следует отметить, что молоко многих из них имеет интересные особенности. Так, самое сладкое молоко у носорога, оно содержит 36 % молочного сахара и всего 0,3 % жира. А самое жирное молоко дают самки дельфинов, бегемотов и китов, благодаря чему их детеныши растут не по дням, а по часам.
У домашних животных химический состав молока во многом зависит и от породы. Так, в молоке коров черно-пестрой породы содержится до 12 % сухих веществ (из них 3,41 % жира), в молоке симментальской, алатауской, ярославской и бурой латвийской пород содержание жира доходит до 4 %, а в молоке джерсепской породы 16 % сухих веществ и жира свыше 6 %.
В нашей стране из коровьего молока готовят самые разнообразные продукты: сливки, сметану, творог, простоквашу и другие.
Молоко является основой для приготовления множества первых, вторых и сладких блюд, его добавляют в мучные и кондитерские изделия. Из молока делают квасы, коктейли, напитки типа шампанского.
Большим спросом, особенно среди детей и молодежи, пользуются молочные коктейли, сохраняющие состав и свойства натурального молока, хорошо утоляющие жажду.
Молочно-яблочный коктейль. Разрезать на дольки яблоко, удалить семена и семенные перегородки, измельчить в электромиксере. Полученную массу перенести в бокал и добавить полстакана холодного молока.
Молочно-медовый коктейль. Смешать 25 г меда со столовой ложкой лимонного сока, влить в эту смесь охлажденное кипяченое молоко и взбить в коктейле-взбивалке или шейкере. Можно добавить также малиновый, шоколадный, чайный и другие сиропы.
Молочно-яблочно-малиновый коктейль. 30 г малины очистить от плодоножек, удалить сердцевину из яблока, мелко его нарезать, добавить 150 мл молока. Все компоненты смешать и хорошо взбить в коктейлевзбивателе. Подать с соломинкой и чайной ложечкой. Можно использовать и другие плоды и ягоды, вкус и аромат которых хорошо сочетаются.
Молочно-клубничный коктейль. Взбить в коктейлевзбивателе столовую ложку охлажденного клубничного сиропа и стакан молока. Полученную смесь перелить в бокал. Клубничный сироп может быть заменен любым другим фруктовым или ягодным сиропом.
Молочно-лимонный коктейль. Смешать и взбить сок половины лимона с двумя столовыми ложками сахарного сиропа и 150 мл охлажденного молока. Если нет лимона, его можно заменить апельсином.
Молочно-томатный коктейль. 1 помидор мелко нарезать и взбить в коктейлевзбивателе с охлажденным молоком (150 мл), посыпать солью и перцем. Процедить напиток через ситечко в бокал и подать с соломинкой. Свежий помидор может быть заменен томатным соком.
Молочно-огуречный коктейль. Очищенный и мелко нарезанный свежий огурец, 20 г сметаны, чайную ложку лимонного сока, 150 мл молока смешать и взбить в коктейлевзбивателе. Процедить через ситечко и подать в стаканах с соломинкой.
Молочно-малиново-яичный коктейль. 2 столовые ложки малинового сиропа, 150 мл молока и 1 яйцо взбить, процедить через ситечко в бокал и подать с соломинкой. Малиновый сироп может быть заменен другим фруктовым сиропом.
Гоголь-моголь. Слегка взбить одно яйцо, добавить столовую ложку сахара, немного тертого мускатного ореха, щепотку соли. Все это тщательно перемешать, влить стакан молока, размешать и процедить.
Подавать в высоких стаканах.
Фруктовый гоголь-моголь. Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 столовые ложки сахара и полстакана земляничного или вишневого сока. Все хорошо перемешать, влить 2 стакана холодного молока и полстакана холодной воды. Приготовленную смесь влить в яичные белки, предварительно взбитые до пенообразного состояния, размешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
Малиновый кефир. 200 г охлажденного кефира, 2 столовые ложки малинового сиропа тщательно смешать в коктейлевзбивателе, перелить в стакан и посыпать молотой в ступе корицей. Подавать напиток следует сразу же после приготовления, так как кефир под влиянием фруктового сиропа образует осадок.
Квас молочный. На 5 л молочного кваса — 5 л молока, 0,2 кг сахара и 50 г дрожжей. Молоко с сахаром вскипятить, охладить до 20 градусов, добавить разведенные дрожжи и заквасить, затем охладить и налить в бутылки. Желательно использовать молоко с пониженным содержанием жира или снятое молоко, в этом случае квас получается более освежающим.
Молочный напиток с мятой. Для приготовления 1 л напитка необходимы стакан молока, 1 яйцо, 100 г меда, 0,8 л воды, мята. Яичный желток растереть с сахаром. Разбавить горячим молоком, непрерывно помешивая, добавить мед и мятный отвар. Подавать охлажденным.
Молочный напиток с клубничным соком. Перебрать и промыть 1 кг спелых ягод клубники. Подсушить на салфетке и протереть через сито. В полученный сок добавить 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сахарной пудры. Смесь размешать и разлить в стаканы. В каждый стакан добавить по 1 чайной ложке взбитых сливок и по 1 целой ягоде клубники, посыпанной сахарной пудрой.
Молочный напиток с виноградным соком. Хорошо промыть 0,5 кг спелого белого винограда, ягоды протереть через цедилку, затем полученный сок пропустить через сито. Вскипятить 0,5 л молока с 0,5–1 стаканом сахара и охладить. В молоко добавить виноградный сок и подать, положив в каждый стакан по 1 чайной ложке взбитых сливок.
Миндальный напиток. В 0,5 л горячего молока положить 15–16 штук толченых неочищенных от кожицы миндальных ядер. Проварить молоко с миндалем 7–8 минут, затем процедить и добавить сахар по вкусу. Подавать горячим.
В различных республиках нашей страны местные жители готовят из молока разнообразные национальные кислые напитки. Одним из наиболее распространенных напитков является простокваша, которую в зависимости от использованного молока — пастеризованного или стерилизованного — и вида молочнокислых бактерий и дрожжей подразделяют на несколько видов. Для получения обыкновенной простокваши (ее иногда еще называют самоквашей) используют молочнокислый стрептококк, мечниковской простокваши — молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку, украинской простокваши (ряженки), по вкусу и консистенции напоминающей сметану, — в стерилизованное молоко вводят чистую культуру молочнокислого стрептококка, а варенца — густого, слегка вязкого по консистенции напитка — в стерилизованное молоко обычной жирности вводят молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку. При производстве йогурта (ягурт, яурт), получившего широкое распространение в странах Европы и Америки, закваску вносят в молоко овец или буйволиц.
Тувинцы, буряты, монголы, хакасы, ойроты и другие народы получают путем брожения из коровьего молока курунгу, напоминающую жидкий кефир, а из нее молочное вино «Тарасун» и полужидкий питательный напиток «Арсу». В Узбекистане кислое молоко разводят кипяченой холодной водой и разливают в стаканы с кубиками льда, получая вкусный прохладительный напиток. У таджиков большой популярностью пользуется каймак. Для его приготовления цельное свежее молоко с вечера кипятят 1–2 минуты, осторожно ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки, которые подают к столу с горячими лепешками. Из предварительно заквашенного молока таджики готовят чакку, или сузьму: в кислое молоко добавляют немного соли, заливают в полотняный мешочек и вывешивают на холод. Через сутки вода стекает, а густое молоко употребляют в свежем виде или сушат. Иногда к кислому соленому молоку добавляют зелень укропа, петрушки, морковь, помидоры, огурцы и другие овощи. Подобные напитки обладают высокой питательной ценностью, улучшают пищеварение, повышают аппетит, рекомендуются людям в пожилом возрасте.
Использовать кислое молоко в борьбе со старостью рекомендовал еще выдающийся русский ученый И. И. Мечников. Он писал: «В числе полезных бактерий почетное место надо предоставить молочнокислым бациллам. Они вырабатывают молочную кислоту и таким образом мешают развитию масляных и гнилостных ферментов, которые мы должны считать в числе самых страшных наших врагов…
Так как гниение в пищеварительном канале является одним из случаев общего одряхления человеческого организма, было лишь естественно предложить метод, который я только что упомянул. Этот метод состоит в употреблении питательных веществ, не зараженных микробами… и во внедрении в пищеварительный канал искусственно выращенной бактериальной флоры, в том числе молочнокислых микробов». И. П. Павлов поддержал идею И. И. Мечникова: «Мечников предлагает есть простоквашу, в которой находятся микробы, враждебные гнилостным. Микробы простокваши, если и не уничтожают гнилостных, то во всяком случае стесняют их деятельность».
Известно немало и других молочных напитков. Так, в Узбекистане готовят чалоп: кислое молоко разбавляют холодной кипяченой водой, добавляют кусочки свежих огурцов, киндзу, райхон, укроп, зеленый лук, красный или черный молотый перец, соль, перемешивают, кладут кусочки пищевого льда и разливают в пиалы. Обычно на 4 стакана кислого молока берут 3 стакана воды, 2 огурца, по 10 г зелени, 100 г льда, соль и перец — по вкусу.
Разнообразен ассортимент молочных напитков в армянской кухне.
Для приготовления освежающего напитка мацуна (мацони, катык) коровье, овечье или буйволиное молоко доводят до кипения, затем охлаждают. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской — молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока, представляющий собой комбинированную культуру молочнокислых бактерий и дрожжей. Молоко заквашивают при 40–45 °C в течение 4–6 часов. Как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 6–8 °C. Употребляют его в пищу либо в охлажденном виде после закрепления сгустка, либо после отцеживания в мешках из плотной ткани.
Для длительного хранения в Армении используют серов мацун — выдержанную без доступа воздуха смесь пленок, полученных при кипячении молока и отцеженного мацуна. Пленки накапливают заблаговременно и хранят в глазированных горшках на холоде, заливая поверхность их растопленным маслом для предохранения от микробиологической порчи. Другим продуктом длительного хранения является ховкул (апритан, базкатан). Пахту нагревают для осаждения творога, затем отцеживают в мешках и смешивают с отцеженным мацуном в отношении 2:1 или 1:1. Массой плотно наполняют глиняные кувшины, заливают растопленным маслом и хранят на холоде.
В Чувашии готовят кисломолочный напиток, называемый турах. Цельное молоко жирностью около 4 % нагревают до 95–98 °C и выдерживают 3–4 часа до побурения, затем охлаждают до 27–30 °C и добавляют закваску, состоящую из смеси 10 частей молочнокислого стрептококка и 1 части ацидофильной палочки. Сквашивание проводят 12–24 часа и получают продукт, напоминающий ряженку, но более тягучей консистенции, который фасуют в пол-литровые бутылки.
Близок к тураху по составу напиток айран, который заготавливают в домашнем хозяйстве впрок, заквашивая пастеризованное цельное или обезжиренное молоко культурами молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. По окончании сквашивания добавляют соль и сгусток перемешивают до однородной консистенции. Бутылки емкостью пол-литра наполовину заполняют подсоленным сгустком, доливают холодной кипяченой водой, предварительно газированной, закупоривают пробками и выдерживают при температуре 10 °C.
Национальным продуктом народов Северной Осетии является кефир. Горцы-мусульмане долго хранили тайну приготовления живительного напитка из «пшена пророка» или «священных зерен Магомета», и только в 1866 году врач Г. Джогин с большим трудом раздобыл кефирные грибки у знакомых кабардинцев и передал их Кавказскому медицинскому обществу, которое через два года наладило выпуск кефира. В настоящее время производство кефира составляет 75 % объема всех жидких кисломолочных продуктов. Получаемый с помощью закваски на основе молочнокислого стрептококка, молочнокислых палочек, уксуснокислых и ароматообразующих бактерий и дрожжей кефир содержит 0,2–0,6 % спирта, а также углекислоту и является тонизирующим и целебным напитком. При этом слабый, односуточный кефир оказывает послабляющее действие на кишечник, а крепкий кефир, созревавший в течение трех суток, обладает, наоборот, закрепляющим действием.
Врачи рекомендуют кефир при малокровии, болезнях печени, легких, при сахарном диабете, подагре, нарушении обмена веществ, для искусственного вскармливания детей и в ряде других случаев.
Особый интерес представляют самые молодые члены семейства кисломолочных продуктов — напитки, получаемые сквашиванием молока ацидофильной палочкой, открытой в 1903 году И. О. Подгаевским. В настоящее время установлено, что ацидофильные палочки вырабатывают вещества, способные создавать в толстых кишках слабокислую среду, что способствует борьбе организма с чужеродными и болезнетворными микроорганизмами. В нашей стране вырабатывают ацидофильное молоко без добавок, сладкое, с ванилью, с корицей, ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильную пасту. При совместном развитии ацидофильной палочки с молочнокислым стрептококком наблюдается симбиоз, и палочка становится способной находиться в кишечнике в активной форме в течение длительного времени. Получаемый на основе этой комбинированной закваски продукт называют биогуртом.
Среди низкокалорийных биологически полноценных молочных продуктов с повышенным содержанием белка классическим представителем из группы «минимум калорий — максимум биологической ценности» является остающаяся после взбивания масла жидкость — пахта, содержащая до 3,5 % белка (столько же, сколько в осетровых рыбах или курином мясе), много минеральных компонентов, лецитина и других фосфатидов, витаминов и прочих ценных соединений. Калорийность пахты не превышает 33–36 ккал на 100 г, и она с успехом используется при лечении таких болезней нашего века, как коронарная недостаточность, гипертония, при малокровии, расстройстве деятельности печени, почек, нервной системы. Охлажденная пахта, принятая натощак, оказывает послабляющее действие.
В нашей стране на основе пахты выпускают напитки «Идеал», «Жемайчю», «Днепровский», «Пахта диетическая» и др. Широко используются напитки из пахты и за рубежом. Так, в ФРГ пахта под названием «Эледон» применяется не только в качестве диетического, но и лечебного средства при диспепсии, атеросклерозе, чешуйчатом лишае, а в ряде других стран с этими же целями назначают пахту, ароматизированную земляникой, лимоном, апельсином.
В последние годы отечественные ученые разработали новые виды кисломолочных продуктов на основе сыворотки. Так, из пастеризованной осветленной молочной сыворотки, сквашенной закваской, состоящей из чистых культур болгарской и ацидофильной палочек и дрожжей, сбраживающих лактозу, получают с добавлением вкусовых наполнителей напиток «Прохлада». Из обезжиренного цельного молока путем сквашивания специальной закваской бактерий с включением плодово-ягодных или овощных наполнителей готовят обогащенный витаминами и белками кисломолочный продукт «Аэрин», который рекомендуется для диетического питания лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени, почек, а также для детского питания. Для детей предназначен также напиток «Школьный». Пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла, заквашивают закваской, приготовленной на чистых культурах ацидофильной и болгарской палочек в соотношении 2:1 в течение 2,5–3 часов до образования плотного сгустка, который тщательно перемешивают и добавляют 10 % фруктово-ягодного сиропа и 5 % сахара. Смесь фильтруют и пастеризуют при 85–90 °C в течение 10 минут. Готовый напиток имеет однородную консистенцию, в меру сладкий вкус с ароматом сиропа.
Украинским НИИ мясной и молочной промышленности и Киевским НИИ педиатрии, акушерства и гинекологии разработан с учетом медико-биологических обоснований состава и уровня техники и технологии ассортимент детских молочных продуктов, изготовленных на основе молочной сыворотки, которые в зависимости от способа ее обработки делятся на две группы: типа «Виталакт» и «Ладушка».
К числу продуктов типа «Виталакт» относятся «Виталакт ДМ» — жидкий, готовый к употреблению напиток, предназначенный для искусственного и смешанного вскармливания детей грудного возраста, приближенный по всем показателям к женскому молоку. В состав его входят молоко, сливки, сухая сыворотка, подсолнечное масло, сахароза, солодовый экстракт, препараты витаминов C и A. «Виталакт обогащенный» — жидкий продукт для вскармливания в основном недоношенных и ослабленных детей, сбалансированный по аминокислотному и витаминному составу, «Виталакт 2»— жидкий продукт с повышенным содержанием модифицированного белка. При выработке «Виталакта кисломолочного» используется специальная закваска с высокой биологической активностью. Ко второй группе относится сухое молоко «Ладушка», по составу и свойствам соответствующее лучшим мировым образцам.
Работы по созданию лечебных кисломолочных продуктов проводятся и другими научными коллективами нашей страны. Так, Казахский филиал Института питания АМН СССР разработал способ получения детского лечебного напитка «Балдырган» с высокой усвояемостью, основанный на внесении в молоко перед сквашиванием эмульсии, содержащей яичный желток, растительное масло, витамины E и PP. Сотрудники Горьковского сельскохозяйственного института предложили кисломолочный напиток для лечения стафилококкового сепсиса, получаемый при сквашивании молока закваской ацидофильных палочек, дрожжей с добавлением меда и яичной массы, а Киргизский НИИ акушерства и педиатрии предложил детский лечебный кисломолочный продукт, способ получения которого включает очистку молока, внесение в него сахара, микроэлементов, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, добавление фермента лизоцима (45–50 мг на 1 л), витаминов и закваски, сквашивание, охлаждение и созревание.
Для производства молочных напитков все шире используют не только коровье молоко, но и молоко других видов животных — овец, коз, буйволиц. В настоящее время все большую популярность приобретает катык — кислое овечье молоко, излюбленная пища в пастушеских становищах ряда стран. Закваской для него служит кусок желудка теленка, содержащий ферменты, осаждающие из молока белки. Кроме отменного вкуса применение катыка дает поразительные результаты: веснушки или пигментные пятна почти полностью исчезают, кожа становится гладкой и нежной, а волосы — густыми, блестящими, шелковистыми.
Прав известный наш косметолог Р. А. Фридман, считающий, что трудно найти в мире такие длинные и красивые волосы, как у жительниц Средней Азии, широко пользующихся овечьим кислым молоком.
В республиках Закавказья, Средней Азии и Казахстане употребляют в пищу козье молоко, богатое жирами, микро- и макроэлементами, витаминами, обладающее высокой переваримостью. Его пьют в натуральном виде, а также используют для производства простокваши, мацони, айрана, сыров (брынза, качковал, пекарино, сулгуни), творога.
Высокой жирностью (до 8 %) и большим содержанием белка отличается молоко зебу. Из него готовят различные кисломолочные продукты — кхоа, йогурт, ганну, мягкие сыры типа бандал, дакка.
В Азербайджанской ССР, Грузинской ССР, Дагестанской АССР используют в пищу молоко буйволиц, приятное на вкус, содержащее значительное количество жира и белка, а также витамины и разнообразные микроэлементы. Его добавляют в чай и кофе, вырабатывают очищенный жир, особое сгущенное молоко коа, сортовые сыры голландского типа, рассольные, твердые и кисломолочные сыры. Из этого молока готовят такие любимые сельским населением и горожанами продукты, как гаймаг (сливки), густую простоквашу (гатыг, шор), айран и др.
В пустынных районах Советского Союза туркмены, казахи, каракалпаки и другие народы широко используют в пищу темное, густое, сладко-солоноватое, сильно пенящееся при переливании, богатое жиром, белками и минеральными веществами питательное молоко верблюдиц.
Обычно верблюжье молоко употребляют в виде кисломолочного напитка — шубата (по-туркменски — чал), а также для приготовления масла, сыра, творога, кефира.
Для приготовления шубата молоко верблюдиц процеживают и охлаждают до 30–35 °C, затем переливают его в дубовую бочку и вносят производственную закваску (крепкий шубат без постороннего запаха и вкуса) из расчета 1 часть закваски на 3–4 части свежего молока. Смесь хорошо вымешивают в течение 20–30 минут и оставляют для брожения на 3–4 часа. За это время в заквашенном молоке сложные вещества под действием микрофлоры превращаются в более простые; кислотность шубата нарастает, казеин створаживается и выпадает в осадок. Поэтому смесь приходится постоянно перемешивать, чтобы грубодисперсные частицы белка стали мелкими и напиток сохранил жидкую консистенцию. По мере дойки маток молоко добавляют в бочку с шубатом и тщательно перемешивают. Процесс сквашивания при температуре 20–25° продолжается 10–20 часов, после чего напиток разливают в пол-литровые бутылки, закупоривают и ставят в холодильник на 10–12 часов для дозревания. Шубат при 5–10 °C может храниться в расфасованном виде 5–6 дней, не теряя питательных свойств.
Высокие диетические, лечебные и питательные свойства шубата давно уже были известны народам Казахстана и Средней Азии. Медики обратили внимание на то, что население, систематически употребляющее в пищу шубат, менее подвержено заболеванию туберкулезом, реже страдает рахитом, легче переносит болезни печени, желудка и кишечника. Шубат усиливает сопротивляемость организма человека при истощающих хронических болезнях, восстанавливает нарушенные функции многих органов и систем, усиливает действие ряда лекарственных препаратов. Лечебные свойства шубата обусловлены особенностями физико-химического состава молока верблюдиц, которое по количеству витаминов, набору ферментов, микроэлементов, усвояемости белков, жиров, содержанию незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот выгодно отличается от коровьего молока. Кроме того, в процессе смешанного молочнокислого и спиртового брожения в шубате образуется молочная кислота, углекислый газ, винный спирт и ароматические вещества, присутствие которых обусловливает новые диетические свойства, своеобразный вкус и аромат этого напитка, по механизму действия на организм не отличающегося от других кисломолочных продуктов. Лечение шубатом пока не получило широкого распространения. С увеличением производства верблюжьего молока на основе современных научных достижений откроются возможности использования этого напитка не только как пищевого продукта, но и как лекарственного средства при различных заболеваниях.
Огромным почетом среди разнообразных молочных продуктов пользуется кумыс — напиток из кобыльего молока, который был известен еще скифам, а от них перешел ко многим кочевым народам — казахам, киргизам, башкирам, татарам, монголам. Европейцы узнали о кумысе в XIII веке после путешествия в 1253 году по Татарии французского монаха Вильгельма Рубритуса, а затем из записок знаменитого Марко Поло, который восхищался «кемызом», называл его «белым вином».
Под влиянием внесенной закваски кобылье молоко превращается в пенящийся, кисловатого вкуса «живой» кисломолочный продукт, который обладает замечательными лечебно-диетическими свойствами, является напитком здоровья и долголетия.
В народной медицине кумыс употребляли при лечении заболеваний органов дыхания, в частности при туберкулезе, кашле, а также при отсутствии аппетита, цинге, малокровии, истощающих хронических болезнях. Кумысом лечились Л. Н. Толстой, А. П. Чехов, высоко ценили этот «сок жизни» замечательные русские клиницисты С. П. Боткин, Г. А. Захарьин, Н. В. Склифосовский и другие врачи.
Известный русский писатель С. Т. Аксаков так писал о кумысе: «…и все, кто могут пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьют допьяна этот целительный, благодатный напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные впалые щеки».
Н. В. Склифосовский давал кумысу вот такую, чисто научную, лишенную эмоций оценку: «Кумыс представляет могущественное средство не только при грудных болезнях, но должен приносить огромную пользу и в тех случаях, когда расстройство питания является результатом тяжелой болезни и сочетается с малокровием».
Лечебные свойства кумыса в значительной степени связаны с высоким содержанием в жире ненасыщенных жирных кислот, растворяющих холестерин и тем самым препятствующих способности этого соединения откладываться на стенках кровеносных сосудов. Поэтому кумыс является профилактическим средством против атеросклероза и родственных заболеваний. Кроме того, жир кобыльего молока обладает еще одним замечательным свойством: тормозит рост и развитие туберкулезных бактерий. Но не только благодаря своей жирности снискало кобылье молоко славу целителя многих недугов. В кумысе содержатся почти все необходимые человеку витамины — B1, B2, B12, C, D, PP и другие, причем их во много раз больше, чем в коровьем молоке. Вот почему кумыс является могучим противоцинготным средством и хорошо помогает при различных авитаминозах. Он оказывает сокогонное действие на железы пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует улучшению пищеварения, благотворно влияет на кроветворение, нервную систему, снимает воспалительные явления.
Пьют кумыс в определенное время — перед приемом пищи или через 1–1,5 часа после еды, прекращают прием за час до ужина, поскольку кумыс обладает мочегонным действием и возбуждает центральную нервную систему. Обычно лечение начинают с 1–2 стаканов кумыса в день и постепенно доводят количество напитка до 2–3 л в сутки, которые выпивают в подогретом до 20 °C виде, медленно и маленькими глотками.
Кумысолечение широко распространено на курортах Башкирской АССР, например в санатории «Юматово», где находится ферма с косяком в 150 мохнатых низкорослых кобылиц продуктивной породы, дающих в год до 1200 л молока, и с кумысным цехом, где парное кобылье молоко превращается в напиток. Кумысная ферма создана и в Марийской АССР в совхозе «Овощевод», откуда ежедневно потребителям отправляется 155 кг чудесного напитка, а также в республиках Средней Азии, на Украине. В Белоруссии новое молочное направление успешно развивается на базе колхоза «Мир» Барановичского района и совхоза «Любань» Вилейского района.
Минский молочный комбинат несколько лет назад проявил хорошую инициативу, освоив производство кумыса из коровьего молока. По химическому составу и лечебным свойствам этот напиток максимально приближен к кумысу из кобыльего молока, а по содержанию витаминов группы B превосходит его. Сейчас такой кумыс вырабатывается на предприятиях Целинограда, Алма-Аты, Орехово-Зуева и других городов.
К сожалению, до последнего времени основная масса кумыса производилась в личных подсобных хозяйствах населения кустарным способом, сходным с приготовлением шубата. Свежее кобылье молоко наливают в сабу — мешок пирамидальной формы емкостью 100–150 л, сшитый из шкуры ноги лошади, в турсук — мешок меньших размеров (на 20–30 л) также из обработанной и прокуренной кожи лошади, сшитой мездрой внутрь, в мес — мешок из шкуры козовалуха, или в челяки — липовые чаны высотой 115–120 см, диаметром 30–40 см, толщиной стенки 12–14 см и рабочей емкостью 60–100 л. Молоко взбалтывается мутовкой — длинной палкой, на конце которой укреплен дырчатый деревянный диск. Чтобы получить хороший кумыс, необходимо в течение часа производить около трех тысяч ударов мутовкой.
В качестве закваски в разных районах применяют кислое коровье молоко — айран, смесь айрана с измельченным ячменем, а также кор. Последний получают следующим образом. Осенью кумыс оставляют на несколько суток в помещении, пока он не разделится на два слоя — прозрачный и творожистый. Осадок отжимают, высушивают на солнце и хранят до мая в закрытом сосуде в прохладном месте. Чтобы «оживить» кор, его добавляют к парному кобыльему молоку (3–4 столовые ложки кора на 5 л молока) и оставляют в теплом месте на несколько дней (время от времени массу перемешивают), после чего используют для приготовления кумыса.
Известна еще так называемая закваска коже. В котле кипятят воду с пшеничным зерном (на 1 ведро воды идет около 1 кг зерна), жидкость сливают в сабу или челяки, добавляют в молоко (3 стакана на ведро молока), постоянно взбалтывают и через три дня коже готов.
Однако получаемый в кустарных условиях кумыс является нестандартным, и качество этого напитка во многом зависит от индивидуального искусства мастера. В связи с постоянно возрастающим спросом на кумыс (потребность только противотуберкулезных учреждений ежегодно составляет более 40 тыс. тонн) разработана промышленная технология производства этого эликсира здоровья.
Институтом микробиологии и вирусологии АН Казахской ССР разработаны новые закваски для приготовления кумыса, обеспечивающие лучшие вкусовые качества и удлинение сроков хранения напитка при 20 °C до 14–15 суток.
Ассортимент напитков, изготавливаемых на основе молока, безусловно, с каждым годом будет увеличиваться.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Лето... Жара... Хочется чего-то прохладного! А тут во дворе у бабушки поспела шелковица! Обязательно приготовьте молочный коктейль с этой знойной, сочной и сладкой ягодой. Это дело всего 5 минут! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 02.07.2017
Домашние кисломолочные продукты - это невероятно вкусно и полезно. Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, очень рекомендую на заметку это простой способ, как приготовить катык натуральный. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 13.12.2016
Хотите выпить полезный напиток на основе кисломолочных продуктов и ягод? Жарким летом смородиновый смузи - особенно хороший вариант охладиться и подкрепиться низкокалорийным напитком. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 11.07.2015
Простой рецепт приготовления кефира с зелеными яблоками способен помочь организму избавиться от лишних килограммов, вывести вредные вещества и вновь вернуться в тонус. Особенно актуально для дам. ...далее
Добавил: Kurzyupa 31.12.2013
В этом рецепте расскажу вам, как приготовить молочный коктейль "Oreo", невероятно вкусный молочно-шоколадный коктейль, основой для которого служит печенье "Oreo". Обязательно попробуйте! ...далее
Добавил: Таня Бозик 30.04.2017
Расскажу, что такое чигян и с чем его едят! Если не знали и не пробовали - это такой восточный кисломолочный продукт. Он вам точно понравится: вкусный и нежный на вкус. А еще - полезный! Рекомендую! ...далее
Добавил: Даша Петрова 16.11.2015
Конечно, мацони можно сейчас найти в любом холодильнике с кисломолочными продуктами в магазине. Но так было не всегда, поэтому расскажу, как приготовить армянский напиток "Мацони" самостоятельно! ...далее
Добавил: Даша Петрова 19.01.2016
Молочный коктейль с малиной - великолепное летнее лакомство. Такое угощение интересно и взрослым и детям! ...далее
Добавил: Виталия 09.01.2013
Лично я — огромный фанат фильмов о Гарри Поттере, поэтому хочу рассказать вам, как приготовить сливочное пиво из "Гарри Поттера". Это безумно простой и в то же время вкусный рецепт сладкого напитка! ...далее
Добавил: Таня Бозик 01.05.2017
Мацони (груз. მაწონი) или мацун (арм. մածուն) – кисломолочный напиток родом из Армении. Очень полезный и вкусный. Можно пить его и просто так, а можно добавлять в выпечку и в холодные супы. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 08.07.2016
Этот потрясающий кисломолочный напиток спасет вас от зноя и жары! Он очень необычный по вкусу и консистенции, а приготовить его невероятно просто! ...далее
Добавил: Dashuta 14.04.2014
Горячий шоколад Нутелла - это очень простой, но очень вкусный горячий шоколадный напиток, который просто обожают дети. Попробуйте - дети будут вам признательны :) ...далее
Добавил: Vaso 05.10.2012
Домашнее какао очень полезно для здоровья. Оно зарядит вас необходимой энергией и придаст сил на весь день. Такое какао вы можете приготовить в домашних условиях, потратив на это немного времени. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 02.06.2017
Кефир — самый главный в перечне продуктов для сбалансированного питания и самый полезный среди молочных продуктов. Рекомендую данный рецепт, как приготовить кефир дома в мультиварке. ...далее
Добавил: Ольга Матвей 19.02.2017
Предлагаю вам узнать, как приготовить молочный коктейль из черники и шелковицы — еще один вариант приготовления молочного коктейля. За онсову коктейля мы возьмем пломбир и молоко, добавим ягоды. ...далее
Добавил: Алина 13.03.2017
С наступлением весны особенно актуальными становятся рецепты для снижения веса. Соблюдение строгих диет часто вредно для организма. Для поддержания здоровой микрофлоры попробуйте кефир для похудения. ...далее
Добавил: Бойко Алина 16.05.2017
Думаете, что этот напиток только для детей? Мой совет: готовьте большую порцию на всех, ведь напиток по рецепту, как приготовить какао на молоке, понравится и взрослым. Особенно если добавить зефир. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 16.05.2017
povar.ru
Смешанные с молоком,сладкие фрукты, свежие овощи или ароматная зелень - превосходные источники витаминов —станут еще вкуснее. Напитки из молока или молочных продуктов: кефира, йогурта, сливок, молочной сыворотки — очень полезны, так как содержат в себе максимум легко усвояемых белковых соединений, минеральные вещества, кальций, витамины и другие элементы, необходимые для организма. Горячие или холодные, сладкие или с пикантным вкусом, свежеприготовленные молочные напитки просто восхитительны. Попробуйте сами!
При изготовления молочного коктейля с фруктами: учитывайте совместимость продуктов!
Заманчиво, конечно, было бы смешать с молоком сок лимона или апельсина, но вы должны отказаться от этой затеи. Правило гласит: кислота цитрусовых фруктов, а также вишни, малины и смородины вызывает свертывание молока, образование хлопьев молочного белка, из-за чего напиток выглядит неаппетитно и иногда горчит. Поэтому возьмите лучше для приготовления молочных коктейлей фрукты, содержащие мало кислоты: яблоки, груши или бананы, а сок лимона или апельсина используйте лишь в небольшом количестве. Однако проблема не возникнет, если вы в качестве основы для вашего напитка возьмете молочнокислые продукты: пахту, простоквашу или йогурт, которые хорошо смешиваются со всеми фруктами, содержащими много кислоты.
Коктейль из малины и простокваши
Для рецепта вам потребуется:
На 2 порции:• 175 г малины (свежей или замороженной)
• 4 ч. ложки сахарной пудры
• 3 ч. ложки сока лимона
• 200 г охлажденной простокваши
• 100 г охлажденного молока
• 5 ст. ложек охлажденных сливок
ДЛЯ украшения:• 2 кружка лимона
• I веточка лимонной мелиссыВам также понадобятся:
• высокий сосуд для взбивания
• насадка для приготовления пюре
• 2 фужеры
• 2 коктейльные палочки
• 2 тонкие соломинки для напитков
В I порции около 1000 кДж /240 ккал 7 г белков. 14 г жиров. 24 г углеводов
Способ приготовления
1. Малину вымыть и обсушить, замороженные ягоды должны оттаять. Отобрать 8 красивых ягод для украшения. остальные положить вместе с сахарной пудрой в высокий сосуд, добавить сок лимона. С помощью миксера в течение 15 секунд приготовить пюре .2. Малиновое пюре протереть через волосяное сито в миску. Около трети массы выложить в фужеры. остальное пюре снова положить в высокий сосуд.3. Добавить туда простоквашу, молоко и сливки и взбивать вместе с малиновым пюре в течение 10 секунд .4. Эту смесь аккуратно вылить в фужеры поверх малинового пюре. Кружки лимона надрезать до середины, перекрутить в виде спирали и нанизать каждый вместе с 4 ягодами на коктейльпую палочку, вставить ее в фужер и украсить напиток листьями лимонной мелиссы. Подать к столу с соломинкой для напитков.
Если Вы любите лакомиться простоквашей из цельного молока, но боитесь поправиться - для Вас нет ничего лучше этого: при содержании жира or 1,5% до 3.5% взбитые 100 г густых молочнокислых продуктов будут содержать 50—60 калорий. Под влиянием воздействия молочнокислых бактерий молоко превращается в плотную умеренно-кислую массу. Для приготовления напитков ее нужно разбавить молоком и/или сливками. Вы можете купить также готовый молочнокислый напиток, который называется «Шведское молоко».
Напиток из молока и ягод бузены
Для рецепта вам потребуется:
На 1 порцию:
• 6 кубиков льда
• 10 мл густого грушевого сока или жидкого меда
• 60 мл сока из ягод бузины (несладкого)
• 20 мл сливок
• 80 мл охлажденного молока
Для украшения:
• свежие ягоды бузины или черной смородины
• 3—4 листика лимонной мелиссы
Вам также понадобятся:
• шейкер
• бокал для коктейлей
• ситечко для бара
• соломинка для напитков
В I порции около 690 кДж /160 ккал 4 г белков, 9 г жиров. 16 г углеводов
Способ приготовления;
1. В шейкер положить сначала 4 кубика льда. Добавить грушевый сок или мед, сок бузины.сливки и молоко. Шейкер закрыть и в горизонтальном положении с усилием встряхивать в течение 15 секунд .
2. Остальные кубики льда положить в стакан и туда же процедить через ситечко содержимое шейкера.
3. Закрепить на кромке бокала небольшую веточку с ягодами бузины или
черной смородины, в зависимости от сезона, и украсить напиток листочками лимонной мелиссы. Подать к столу с соломинкой для напитков.
Горячий оригинальный напиток, который легко приготовить. Можно подавать и охлажденным: 40 мл сока из ягод бузины. 10 мл густого грушевого сока или жидкого меда и I взбитое яйцо поместить в шейкер. Шейкер закрыть и сильно встряхивать, держа его в гори- зонтапьном положении, в течение 15 секунд. Содержимое шейкера процедить через барное ситечко в термостойкий стакан. 0,125 л молока вскипятить в кастрюле вместе с 1/4 палочки корицы и 1 пряной гвоздикой, снять с огня и, накрыв крышкой, дать настояться в течение 5 минут. Добавить 20 мл коньяка или бренди. Молоко перелить через ситечко в стакан, сразу же размешать и посыпать порошком муската. Напиток подать к столу теплым, с соломинкой для напитков.
Яблочно-марципановый коктейль
Для рецепта вам потребуется:
На 1 порцию:
• 40 г сырой марципановой массы*
• 3 ч. ложки сахарной пудры
• 1/2 кислого яблока(например, сорта Гранни Смит)
• I ст. ложка сока лимона
• 0.175 л охлажденного молока
Для украшения:
• шоколадная стружка
Вам также понадобятся:
• миксер
• 1 стеклянный фужер
• I соломинка для напитков
В I порции около 1600 кДж /380 ккал 9 г белков. 16 г жиров. 52 г углеводов
Способ приготовления;
1. Около четверти марципановой массы смешать с 2 ч. ложками сахарной пудры и раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Вырезать из него 2 звездочки.
2. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину с семечками. Отрезать один тонкий ломтик яблока для украшения. Остальную часть яблока очистить от кожицы, нарезать кусочками и положить в миксер. Добавить сок лимона, оставшиеся сахарную пудру и марципановую массу. Влить половину порции молока. Миксер закрыть и взбивать содержимое 15 секунд .
3. Затем влить в миксер оставшееся молоко и взбивать все еще И) секунд. Готовый напиток перелить в бокал.
4. Марципановую звездочку и ломтик яблока надрезать и прикрепить к кромке бокала. Посыпать напиток шоколадной стружкой и подать к столу с соломинкой для напитков.
Марципановый флип От лимона отрезать 1/4 часть и выжать из нее сок, смочить им край бокала, затем погрузить влажный край в тарелку, наполненную молотым миндалем. Излишек миндаля удалить, слегка постучав по бокалу пальцем . 25 I марципановой массы положить в миксер, влить 10 мл сиропа «зеленых лимонов» и 20 мл фруктового бренди из яблок и груш. Взбивать напиток 15 секунд. Затем добавить 1 яичный желток. 0,1 л холодного яблочного сока и 0.05 л холодного молока. Взбивать еще 10 секунд. В бокал положить 2 кубика льда и влить флип. Дольку яблока надрезать с внутренней стороны и прикрепить к краю бокала. Подать флип к столу с соломинкой для напитков.
Марципановая масса готовится из 125 г миндаля, 3-5 ядрышек горького миндаля. 125 г сахарной пудры. 1 ст. ложки воды.
Напиток из молока, клюквы и яблочного пюре
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 2 стакана клюква - 1 стакан готовое яблочное пюре - 1/2 стакана сахар - 2-3 ст.л. молотая корица - 1/2 ч.л.
Молоко вскипятить, добавить сахар, корицу, немного подержать на огне, после чего снять и охладить. Клюкву вымыть, дать стечь воде, затем протереть через сито и смешать с яблочным пюре. В эту смесь медленно влить охлажденное молоко, быстро взбить миксером, чтобы молоко не свернулось.
Молоко с кремом
Для рецепта вам потребуется:
ванильный или миндальный пудинг - 1 стакан яйцо - 1 шт. миндаль (очищенный горький) - 1 - 2 шт. сахарная пудра - 4 ст. л. молоко - 3 стакана.
Еще теплый пудинг взбить с остальными составляющими при помощи миксера. Подать охлажденным.
Коктейль ванильный
Для рецепта вам потребуется:
шоколадное мороженое - 2 порции молока - 2 стакана малиновый сок или сироп - 2 ч. л. ваниль - на кончике ножа.
Все компоненты перемешать и взбить.
Молоко с мороженым и фруктовым соком
Для рецепта вам потребуется:
молоко -1/2 стакана сливочное мороженое - 50 г черносмородиновый сок - 25 мл.
В стакан положить мороженое, добавить сок, влить холодное молоко, быстро размешать и немедленно подать.
Молоко с джемом или вареньем
Для рецепта вам потребуется:
молоко -160 мл джем или варенье - 40 г.
Молоко с джемом или вареньем приготовляют, как описано в предыдущей рецептуре, заменяя сок джемом или вареньем без косточек.
Коктейль апельсиновый с шоколадом
Для рецепта вам потребуется:
апельсиновый сироп - 30 мл молоко - 1/2 стакана шоколад - 2 г или мускатного орех - 2 - 3 щепотки.
Молоко и сок охладить до 5 - 8'С. Затем смешать их, налить в бокал или стакан, положить пищевой лед и посыпать тертым шоколадом или мускатным орехом.
Молоко с бананами
Для рецепта вам потребуется:
мед - 50 г банан - 1 шт. морковный сок - 100 мл молоко - 2 стакана.
Очистить банан, разрезать на кусочки, добавить морковный сок, растворенный в небольшом количестве теплого молока мед, хорошо смешать и дать настояться. Затем добавить остальное молоко и взбить миксером.
Молоко с зеленью
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 2 стакана свежая зелень (петрушка, укроп, лук-резанец, купырь, эстрагон и т.д.) - 1 - 2 ст. л. соль - 1 щепотка мускатный орех.
Все компоненты смешать, взбить и подать на стол. Для улучшения вкуса добавить тертый мускатный орех.
Молоко с изюмом
Для рецепта вам потребуется:
изюм - 50 г молоко или сметана - 1- 1 1/2 стакана желток - 1 шт. сахарная пудра - 2 ч. л.
Составляющие смешать, взбить и подать в охлажденном виде.
Инжирное молоко
Для рецепта вам потребуется:
инжир (сушеный) - 100 г вода - 1 стакан молоко - 1 стакан сахар - 2 ч. л.
Инжир хорошо промыть, мелко нарезать, истолочь с сахаром, заправить кипятком, настоять 4 ч и соединить с холодным кипяченым молоком.
Кокосовое молоко
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 2 стакана вода - 2 стакана кокос -130 г.
Кокосовый орех нарезать дольками, залить кипящим молоком, смешанным с водой, так, чтобы жидкость покрыла дольки, довести до кипения и, прекратив нагрев, настаивать в течение 20 - 30 мин, затем протереть и процедить.
Напиток молочно-лимоный
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 3 стакана лимон - 1 - 2 шт. сахар - 100 - 150 г лед.
Вскипятить молоко, охладить. Вымытые лимоны очистить, нарезать, добавить сахар и молоко и смешать миксером в течение 1 - 2 мин. Разлить в маленькие стаканчики, подавать сразу же с кубиками льда.
Миндальное молоко
Для рецепта вам потребуется:
миндаль (сладкий) - 50 г миндаль (горький) - 30 г молоко - 1 л.
Очистить сладкий и горький миндаль, ошпарить его и протереть. Залить одним литром молока и поставить на час в холодильник. Перед подачей процедить.
Кефир с земляникой
Для рецепта вам потребуется:
кефир - 1 стакан земляника - 2-3 ст. л. мед или сахарный сироп - 1 ст. л. корица - по вкусу.
Землянику стереть в миксере до пюре, соединить с холодным кефиром, медом или сахарным сиропом, корицей и хорошо размешать.
Кефир с клубникой
Для рецепта вам потребуется:
кефир - 500г сливки - 200г клубника - 200г сахар - 50г.
Клубнику измельчить миксером, постепенно добавляя сначала сливки, а затем кефир и сахар. Всю массу взбить до состояния пышной пены. Вместо кефира можно использовать простоквашу или другие кисломолочные продукты.
Напиток молочный с облепихой
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 500г облепиха (сок с мякотью) - 4-5 ст. л.
К охлажденному молоку добавить 4-5 столовых ложек подслащенного облепихового сока с мякотью. Смесь взбить миксером. Подавать в высоких фужерах.
Коктейль из облепихи с кефиром
Для рецепта вам потребуется:
кефир - 1 стакан облепиха - 200г мед или сахар - для подслащивания.
Ягоды облепихи (или сок) взбить в миксере, добавив сахар или мед. Отдельно взбить кефир. Все компоненты соединить, перемешать и разлить по бокалам, в которые предварительно положить кубики льда (по желанию в них можно заморозить ягоды клубники или смородины).
Напиток из манго
Для рецепта вам потребуется:
манго - 1 шт. кефир (или йогурт) - 1 стакан для украшения - фисташки
Сделать пюре из манго и смешать с кефиром. Украсить фисташками.
Клубничный коктейль с кардамоном
Для рецепта вам потребуется:
клубника - 225г сахар - 3-4 ст.л. молоко (сильно охлажденное) - 1.5 стакана биойогурт - 200г семена кардамона (размолотые) - 3 шт.
Тщательно взбить все компоненты в блендере. Бокалы-тумблеры наполнить льдом, влить коктейль. Края бокалов украсить веточками мяты и половинками клубники, нанизанными на соломинки.
Десертный напиток "Черничный крем"
Для рецепта вам потребуется:
черника - 4 ст.л. сахар - 2 ст.л. молоко (холодное пастеризованное) - 1 стакан лимонный сок - 1 ч.л. корица (молотая) - 1 щепотка.
Ягоды черники размять, добавить сахарный песок, холодное молоко, лимонный сок и корицу и взбить смесь миксером в течение 1 мин. Напиток сразу же подать. Сверху можно положить взбитые сливки.
Напиток малиново-ванильный
Для рецепта вам потребуется:
сок малиновый - 60 мл, сироп ванильный - 30г яйцо (желток) - 3 шт. молоко - 360 мл.
В прогретый стакан влить малиновый сок, ванильный сироп, добавить яичный желток, горячее молоко и хорошо перемешать.
Напиток малиново-лимонный
Для рецепта вам потребуется:
сироп малиновый - 120г сироп лимонный - 30г молоко - 300 мл.
В прогретый стакан налить малиновый и лимонный сиропы, добавить горячее молоко.
Напиток апельсиновый с желтком
Для рецепта вам потребуется:
сок апельсиновый - 60 мл сироп ванильный - 30г яйцо (желток) - 3 шт. молоко - 360 мл.
В прогретый стакан влить апельсиновый сок, ванильный сироп, добавить желток куриного яйца, влить горячее молоко и перемешать.
Напиток апельсиново-лимонный
Для рецепта вам потребуется:
соки апельсиновый и лимонный - по 60 мл сироп ванильный - 30г молоко - 300 мл.
В предварительно прогретый стакан влить апельсиновый и лимонный соки, ванильный сироп, добавить горячее молоко и перемешать.
Напиток бананово-лимонный
Для рецепта вам потребуется:
сироп банановый - 120г сироп лимонный - 30г молоко - 300 мл.
В нагретый стакан влить банановый и лимонный сиропы, добавить горячее молоко, перемешать.
Напиток шиповнико-лимонный
Для рецепта вам потребуется:
сироп шиповника - 60г сироп лимонный - 30г молоко - 360 мл.
В хорошо прогретый стакан налить сироп шиповника, лимонный сироп и горячее кипяченое молоко. Подавать горячим.
Вишнево-лимонный напиток с молоком
Для рецепта вам потребуется:
вишневый сок - 1 стакан лимонный сок - 2 ст.л. сахарный песок - 3 ст.л. молоко (охлажденное кипяченое) - 2 стакана соль - по вкусу.
Вишневый сок смешать с лимонным, всыпать сахарный песок и перемешать до полного его растворения. Затем добавить щепотку соли, поставить на огонь и прокипятить на слабом огне в течение 5 мин, после чего охладить. В охлажденную жидкость влить охлажденное молоко, перемешать и взбить миксером или металлическим веничком. Подавать напиток хорошо охлажденным.
Напиток из сливок и клубники
Для рецепта вам потребуется:
сливки - 250г клубника - 250г сахар - по вкусу.
Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике.
Кофейно-клубничный напиток
Для рецепта вам потребуется:
кофе эспрессо - 150г сахар - 100г клубника - 100г сливки (жирностью 35%) - 2 стакана сахарная пудра - 3 ст.л. фруктовый ликер - 50г
Пропустить клубнику через мелкую терку и заморозить в морозильнике. Приготовить эспрессо, остудить и тоже заморозить в морозильнике.
Взбить сливки до слабой пенки, добавить сахарную пудру и тщательно перемешать, добавить ликер. Выбрать прозрачные бокалы любой формы и размера. Замороженные клубнику и кофе измельчить. С помощью кондитерских мешков выложить компоненты в бокалы в следующей последовательности: сливки, кофе, сливки, клубника, сливки. Украсить палочкой корицы или кусочком шоколада.
Ореховый напиток
Для рецепта вам потребуется:
грецкие орехи (очищенные) - 250г молоко - 800 мл сахарный песок - 100-120г.
Истолките орехи, растопите в горячем молоке сахар, положите орехи в молоко. Варите 10-12 минут на слабом огне и охладите.
Сливочно-апельсиновый напиток
Для рецепта вам потребуется:
яйцо (желток) - 3 шт. сахарный песок - 1/2 стакана апельсиновый сок - 300г сливки - 2 стакана.
Желтки отделите от белков, разотрите с сахарным песком а затем смешайте с апельсиновым соком. Налейте в бокалы и добавьте пастеризованные сливки.
Молочно-клубничный напиток
Для рецепта вам потребуется:
клубника - 300г сахар - 1 стакан молоко - 4 стакана
Ягоды клубники нарезать, засыпать стаканом сахара, дать ему впитаться (в течение 30-40 мин), залить 4 стаканами молока.
Соевый чандаи
Для рецепта вам потребуется:
соевое молоко - 5 стаканов миндаль - 20 шт. кардамон - 3 шт. черный перец (горошком) - 10-12 шт. анисовое семя - 1 ст.л. мак - 1 ст.л. семена дыни - 1 ст.л. лепестки розы - 10 шт. изюм - 5-8 шт. сахар - по вкусу.
Один из самых популярных прохладительных напитков в странах востока. Промыть и отбланшировать миндаль вместе с пряностями и мелко размолоть. Вскипятить соевое молоко, и прибавить размолотый миндаль и сахар. Хорошо перемешать и остудить. При подаче на стол добавить кубики льда.
Напиток молочно-лимонный
Для рецепта вам потребуется:
лимоны лимонная цедра - 1 ст.л. сахар - 1/2 стакана молоко (холодное) - 3 стакана яйцо (желток) - 4 шт. пищевой лед.
Вымытые и очищенные лимоны нарезать дольками. Положить в смеситель, прибавить ложечку лимонной цедры, половину стакана сахарного песку, три стакана холодного кипяченого молока и четыре желтка.
Включить смеситель на двадцать-тридцать секунд. Подавать в маленьких стаканчиках, положив в каждый по кусочку пищевого льда.
Напиток из черники с корицей
Для рецепта вам потребуется:
черника - 400г сахар - 100г цедра - 1/2 лимона вода - 4 стакана сметана - 1/2 стакана корица (молотая) - по вкусу.
В воду добавить сахар, тертую цедру лимона и корицу, довести до кипения. Всыпать чернику и варить 5-10 минут. Процедить, протирая ягоды. Охладить.
При подаче оформить взбитой сметаной.
Лимонный поссет с малиной
Для рецепта вам потребуется:
малина - 125г сливки (двойные) - 570 мл базилик - 20г сахар - 150г сок лимона - из 2 шт.
Разделить малину по 4-м маленьким чашкам, оставив несколько ягод для украшения. В кастрюле соединить сливки, базилик и сахар, довести до кипения и кипятить 3-4 мин. Затем снять с огня и добавить лимонный сок. Дать немного остыть, достать базилик и залить сливками малину в чашках. Переставить в холодильник и оставить на 2 часа или на ночь. Подавать, украсив оставшейся малиной и свежими листьями базилика.
Кефир с соком черноплодной рябины и свеклы
Для рецепта вам потребуется:
кефир - 400г свекольный сок - 50г сок черноплодной рябины - 50г сахарный песок - 30г.
Свеклу вымыть, обдать кипятком и отжать из нее сок (лучше соковыжималкой). Кефир или иной кисломолочный продукт смешать с соком черноплодной рябины (легче изготовить его с помощью электросоковыжималки или использовать консервированный сок), добавить свекольный сок, сахар и взбить миксером в пышную пену. Подавать в охлажденном виде.
Коктейль из сока черноплодной рябины с яйцом
Для рецепта вам потребуется:
сок черноплодной рябины - 1/2 л молоко (холодное кипяченое) - 1/2 л яйцо - 1 шт. сахарный песок - по вкусу пищевой лед - 4-5 кубиков.
Яйцо растереть с сахарным песком, добавить холодное молоко и сок черноплодной рябины, тщательно перемешать и охладить в холодильнике. Подавать коктейль с кубиками пищевого льда.
Коктейль из малины с кефиром
Для рецепта вам потребуется:
простокваша или мацони (кислое молоко) - 2 стакана малина - 1 стакан сахарная пудра - 2 ст.л. кубик льда.
Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед. Примечание. Ягоды можно заменить малиновым соком или сиропом. Калорийность 1 порции (1 стакан) 170 ккал.
Банановый молочный коктейль с малиной
Для рецепта вам потребуется:
бананы (спелые) - 6 шт. малина - 350г молоко (холодное) - 900 мл.
Очистить 6 спелых бананов и положить их в блендер с малиной и молоком. Взбить и охладить в холодильнике.
Подавать, украсив каждый бокал малиной.
Сладкий йогурт с орехами и шафраном
Для рецепта вам потребуется:
шафран - 1/2 ч.л. натуральный йогурт (густой) - 500г молоко или сливки - 3 ст.л. сахар - 25г семечки из - 4х стручков кардамона фисташки (очищенные несоленые, порезанные) - 50г миндаль (порезанный) - 50г.
Положить шафран в маленькую миску или чашку. Залить 2 ложками кипятка. Оставить на 5 мин завариться. Смешать йогурт, молоко или сливки, сахар, кардамон.
Добавить шафран и половину орехов в йогурт. Перемешать. Разложить по розеткам. Подавать, посыпав оставшимися орехами.
Кремовый йогурт с шафраном
Для рецепта вам потребуется:
греческого йогурта (натурального) - 700г кардамон (зеленые стручки) - 2 ч.л. сахар - 100г шафрана - 10 тычинок молоко - 1 ч.л. подавать:фисташки (очищенные, порезанные) - 1 ст.л. манго (крупный спелый) - 1 шт.
Этот кремовый десерт называется в Индии “shrikhand” и очень часто встречается во многих индийских домах на западном побережье. Это один из самых низко-калорийных индийских десертов.
Положить кусок муслина или толстое полотенце в большое сито, поставленное на миску. Выложить сверху йогурт, накрыть другим куском муслина или 2 бумажными полотенцами и оставить на 25-30 мин (это делается, чтобы убрать излишек жидкости).
Достать семена из стручков кардамона и раздробить их в ступке пестиком - вам понадобится 1 ч л молотого кардамона.
Достать и выбросить верхний слой полотенец с йогурта, затем переложить йогурт в миску и перемешать с сахаром. Смешать шафран с молоком, затем добавить все это к йогурту с молотым кардамоном. Перемешать йогурт, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. До этого этапа можно приготовить десерт за день до обеда и хранить, накрыв, в холодильнике.
Разделить между 6 маленькими стаканами и посыпать сверху фисташками. Поставить каждый стакан на блюдечко и положить кусочки манго сбоку; подавать.
Горячее молоко с шафраном и фисташками
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 5 стакан шафран - 1/4 ч.л. гвоздика - 4 шт. корица - 0.2 ч.л. мёд - 3 ст.л. фисташки - 1 ст.л.
Добавить в молоко гвоздику и корицу и довести до кипения. Отрегулировать огонь так, чтобы молоко несильно кипело 5 минут, затем снять его с огня. Сразу добавить шафран и хорошо размешать. Продолжая помешивать, добавить мед. Вынуть гвоздику. Всыпать измельченные фисташки. Подавать горячим.
gotovim-vmeste.com.ua
ПОДЕЛИСЬ Вконтакте
Google+
Одноклассники
Любителям молока и молочных коктейлей понравятся представленные ниже простые рецепты, которые можно готовить ежедневно.
Молочный напиток с клюквой и яблочным пюре
Ингредиенты:
500 миллилитров молока;
Стакан клюквы;
½ стакана яблочного пюре;
2 большие ложки сахара;
0,5 чайной ложки молотой корицы.
Приготовление:
Даем закипеть на плите молоку, высыпаем туда сахар, молотую корицу, немного держим на огне и отставляем, даем остыть. Клюкву хорошо моем, просушиваем и измельчаем в пюре или пропускаем через сито, смешиваем с яблочным пюре. В готовую фруктовую смесь постепенно вливаем холодное молоко, быстро взбиваем миксером, молоко не должно успеть свернуться.
Молоко с кремом
Ингредиенты:
1 стакан ванильного или миндального пудинга;
2 горьких очищенных миндаля;
4 большие ложки сахарной пудры;
750 миллилитров молока.
Приготовление:
Пудинг взбиваем со всеми ингредиентами миксером и подаем в холодном виде к столу. Сверху можно притрусить миндальной крошкой.
Ванильный коктейль
Ингредиенты:
2 порции шоколадного мороженого;
500 миллилитров молока;
Столовая ложка малинового сиропа;
На кончике ножа ваниль.
Приготовление:
Все ингредиенты хорошо перемешать между собой и взбить. Подавать на стол холодным, можно украсить веточкой мяты или притрусить белым шоколадом.
Молочные напитки
Молоко с фруктовым соком и мороженым
Ингредиенты:
0,5 стакана молока;
50 грамм сливочного мороженого;
25 миллилитров сока из черной смородины.
Приготовление:
В стакан выкладываем мороженое, добавляем смородиновый сок, вливаем холодное молоко, быстро перемешиваем и сразу подаем на стол.
Апельсиновый коктейль с шоколадом
Ингредиенты:
30 миллилитров апельсинового сиропа;
0,5 стакана молока;
3 щепотки молотого мускатного ореха или 2 грамма шоколада.
Приготовление:
Молоко и апельсиновый сироп охлаждаем в холодильнике до 6 градусов, после чего смешиваем их между собой, наливаем в стакан, добавляем кубики льда и посыпаем тертым шоколадом или мускатным орехом.
Молоко с изюмом
Ингредиенты:
50 грамм изюма;
Стакан молока или сметаны;
1 яичный желток;
Большая ложка сахарной пудры.
Приготовление:
Все ингредиенты тщательно смешиваются между собой, взбиваются миксером. Готовый напиток наливают в бокал или стакан и подают.
Молочные напитки
Кокосовое молоко
Ингредиенты:
500 миллилитров молока;
500 миллилитров воды;
130 грамм кокоса.
Приготовление:
С кокосового ореха сливается сок, и мякоть нарезается на дольки. Измельченные дольки заливают кипящим молоком, соединенным с водой, водно-молочная смесь должна полностью покрыть кокосовую мякоть. Доводим до кипения и отключаем огонь. Оставляем кокосы с молоком настояться около получаса, после чего процеживаем, остужаем и подаем на стол.
Молочно-лимонный напиток
Ингредиенты:
750 миллилитров молока;
2 лимона;
150 грамм сахарного песка;
Кубики льда.
Приготовление:
Молоко необходимо прокипятить и дать остыть. Лимоны моем, чистим, мелко режем, добавляем сахарный песок с молоком и все хорошенько перемешиваем с помощью миксера около двух минут. Готовый напиток разливается по маленьким стаканчиками и подается со льдом.
Миндальное молоко
Ингредиенты:
50 грамм сладкого миндаля;
30 грамм горького миндаля;
1 литр молока.
Приготовление:
Миндаль очищаем, обдаем кипятком и даем просохнуть. Подготовленные орешки заливаем молоком и оставляем в холодильнике на час. Перед употреблением, молоко рекомендуется процедить.
Кефир с клубникой
Ингредиенты:
1 стакан кефира;
Несколько клубничек;
Большая ложка меда;
Щепотка корицы.
Приготовление:
Любым удобным способом из клубники делаем пюре, соединяем с охлажденным кефиром, медом, корицей и хорошо размешиваем.
Молочный напиток с облепихой
Ингредиенты:
Пол литра молока;
5 столовых ложек облепихового сока с мякотью.
Приготовление:
В холодное молоко добавляем облепиховый сок, взбиваем миксером и подаем в высоких фужерах.
Облепиховый коктейль с кефиром
Ингредиенты:
Стакан кефира;
200 грамм облепихи;
Ложка меда.
Приготовление:
Облепиху с медом взбиваем в блендере до образования однородной массы. Отдельно миксером взбиваем кефир. Далее к кефиру подмешиваем взбитую облепиху, перемешиваем, разливаем по бокалам, добавляем лед и подаем. При желании, можно сверху украсить ягодами.
Молочные напитки
Напиток «Черничный крем»
Ингредиенты:
4 столовые ложки черники;
2 ложки сахарного песка;
Стакан молока;
Маленькая ложка лимонного сока;
Щепотка молотой корицы.
Приготовление:
Чернику разминаем с сахарным песком, добавляем охлажденное молоко, сок лимона и немного корицы. Получившуюся смесь взбиваем миксером около минуты и сразу подаем в бокалах на стол. При желании можно украсить взбитыми сливками.
Поссет с лимоном и малиной
Ингредиенты:
125 грамм малины;
570 миллилитров сливок;
20 грамм базилика;
150 грамм сахарного песка;
Сок из 2 лимонов.
Приготовление:
Малину распределяем на 2 маленькие чашечки, несколько ягодок оставляем для декора. В кастрюле смешиваем сливки с базиликом, сахарным песком и доводим до кипения, кипятим три минутки. Снимаем сливки с плиты, добавляем лимонный сок, перемешиваем и даем остыть. Базилик достаем из сливок, заливаем ими малину и отправляем в холодильник на всю ночь. Перед подачей украшаем ягодками малины, и свежей веточкой базилика.
ПОДЕЛИСЬВконтакте
Google+
Одноклассники
Загрузка...
poedimka.com
Здравствуйте, дорогие читатели! Как известно, каждый человек должен выпивать в день до двух или даже до двух с половиной литров жидкости. А если есть проблемы с печенью, то, вообще, пить воду должно стать нормой. Что можно пить? Просто минеральную воду без газа, морсы, отвары, молочные напитки и многое подобное. Главное, чтобы жидкость поступала в организм.
Сегодня мы рассмотрим с вами, как из молока приготовить три вида напитков. Во всех трех случаях используется свежее молоко. Рассмотрим подробнее, как все это готовится.
Подобное питье получается не только питательным, но и полезным. Только важно знать, что мед нельзя доводить до кипения иначе теряются все полезные свойства. Учитывая этот момент, мы с вами приготовим сегодня медовое молоко. Самое интересное, что этот сладкий напиток очень понравится вашим детям. Особенно хорошо пить перед сном, мед и молоко успокаивает нервную систему и снимает напряжение.
Для начала следует закипятить молоко. Немного остудить, после этого можно добавить мед. За тем возьмите миксер и хорошенько взбейте его до полного растворения или просто размешайте до полного растворения. Подавайте вечером перед сном в теплом виде. Приятного аппетита!
Кто в детстве не любил этот напиток? Это, наверное, было самое любимое питье из всего, что делается из молока. Но, к сожалению, детство закончилось. Но это не значит, что коктейль вам больше не попробовать. Можно получить такую вкуснятину в домашних условиях. Только возьмите все необходимые ингредиенты. Даже те люди, кто страдает оттого, что у них больная печень, могут попробовать подобное лакомство. Так что дерзайте! А готовится коктейль очень просто. Только возьмите:
Как же приготовить вкусное питье? Для этого следует воспользоваться миксером или ручной взбивалкой. Но лучше все-таки воспользоваться электрическим прибором, тогда пышности можно будет добиться быстрее и эффективнее. Потребуется большой высокий стакан, туда положите мороженое, влейте молоко. Если используете домашнее, то предварительно прокипятите. Если магазинное, то выбирайте пастеризованное. Далее, добавьте фруктовый сироп. Осталось хорошенько взбить коктейль. Подавать нужно в фужерах с соломинкой, которая может быть как натуральной, так и искусственной. Приятного аппетита!
Как можно приготовить и подать молоко необычно? Ведь каждый день его пить может и надоесть даже тем, кто его очень любит. Поэтому вам, нужно поэкспериментировать. Особенно хочется разнообразия в молочных продуктах тому, у кого больная печень. Ведь употреблять жидкость можно только ту, что прошла термическую обработку. Что же нужно купить, чтобы получилось вкусное и полезное питье?
В кипяченное или пастеризованное молоко добавляем сок из сливы, клубники, черной смородины или других плодов. Потом насыпаем сахар и перемешиваем. Еще можно сделать сироп. Только тогда сахар не добавляется в напиток. Подавать в охлажденном виде.
До новой встречи!
Оцените статью
Загрузка...Спасибо за внимание! С уважением, Ольга.
pitanielife.ru
На основе горячего молока, крепко заваренного чая или кофе с помощью разнообразных добавок – какао, шоколада, яиц, меда, фруктовых и ягодных соков и сиропов – можно приготовлять молочные горячие напитки на любой вкус.
Для смешанных в миксере молочных напитков – так называемых молочных коктейлей – добавками, как известно, чаще всего служат мороженое, измельченный лед, ароматизаторы. Когда же речь идет о горячих молочных коктейлях, где основной продукт – горячее молоко, вместо мороженного и льда используют прежде всего яйца, а иногда и алкоголь. Яйца добавляют непосредственно перед смешиванием или целиком (желток и белок), или только желток.
Простые молочные горячие напитки получают кипячением молока с другими компонентами или простым добавлением этих компонентов в горячее молоко.
Исключительно редко мы используем шоколад для напитков. Горячий шоколад, приготовленный на основе молока, – лакомство для детей и сластен.
Прекрасный белково-жировой продукт дает комбинация яиц с молоком. Такой горячий напиток способен удовлетворить значительную часть потребности человека в высокоценных животных жирах и белках. Особенно полезны яично-молочные напитки детям и выздоравливающим после тяжелых инфекций и операций истощенным больным.
Если вы любите горячие напитки, то вам будет интересно прочитать о происхождении такого напитка как какао.
Стакан или чашку с горячими напитками принято недоливать на 1/5 объема.
Состав продуктов в рецептах указан либо на четыре порции, либо на одну.
Состав: 4/5 стакана молока, одна-две чайные ложки меда.
Рецепт: Горячее молоко размешать с медом так, чтобы он полностью растворился. Можно смешать мед с молоком с помощью миксера.
Состав: четыре стакана молока, три столовые ложки сахарного песка, пол стакана воды, щепотка ванильного сахара.
Рецепт: При сильном нагреве довести до состояния карамели две столовые ложки сахарного песка (сахар должен стать светло-коричневым). Залить сахар водой, добавить смесь оставшегося сахарного песка с ванильным сахаром и сварить густой сироп. Далее добавить к молоку приготовленный карамельный сироп и, помешивая, довести до кипения. Такие напитки подают горячими.
Состав: 4/5 стакана молока, один желток, одна чайная ложка сахарного песка.
Рецепт: Желток тщательно растереть с сахаром и медленно влить, перемешивая горячее молоко.
Состав: четыре стакана молока, два желтка, одна столовая ложка сахарного песка, одна чайная ложка ванильного сахара.
Рецепт: Молоко вскипятить, после чего добавить в него желтки, сахар, ванильный сахар и взбить в однородную массу – до полного соединения желтков с молоком. Подавать горячий напиток сразу, добавив сахар по вкусу.
Состав: два стакана молока, два яйца, две столовые ложки порошка какао, полторы столовые ложки меда.
Рецепт: Смешать горячее молоко со всеми компонентами с помощью миксера за одну минуту.
Состав: три стакана молока, две с половиной столовые ложки апельсинового сиропа, четыре желтка.
Рецепт: Горячее молоко смешать с апельсиновым сиропом и желтками с помощью миксера за 40 секунд.
Состав: три стакана молока, четыре столовые ложки клубничного сиропа, полторы ложки вишневой наливки.
Рецепт: Горячее молоко тщательно размешать с клубничным сиропом и вишневой наливкой.
Состав: два с половиной стакана молока, четыре желтка, 4/5 стакана ананасового сока, пол стакана апельсинового сиропа.
Рецепт: Положить в посуду желтки, влить ананасовый сок и апельсиновый сироп. Все хорошо размешать. Продолжая размешивать, постепенно влить горячее молоко. Процедить горячий напиток через ситечко.
Состав: три стакана молока, три желтка, восемь чайных ложек сахарной пудры.
Рецепт: Взбить желтки с сахарной пудрой в беловатую устойчивую пену, затем постепенно влить кипящее молоко. Такие горячие напитки подают в чашках, не давая остыть.
Состав: один стакан молока, одна чайная ложка порошка какао, две чайные ложки сахарного песка.
Рецепт: Какао перемешать с сахаром, влить немного горячего молока, смесь растереть до исчезновения комочков. Тонкой струйкой слить оставшееся молоко и, помешивая, довести до кипения. Какао на молоке – само по себе высококалорийный напиток, но помимо этого в него можно положить еще взбитые сливки.
Состав: три стакана молока, полторы ложки порошка какао, три столовые ложки сахарного песка, один желток.
Рецепт: Порошок какао насыпать в кастрюльку, добавить одну столовую ложку сахарного песка, тщательно перемешать, влить четыре столовые ложки горячего молока и растереть до исчезновения комочков. Помешивая, тонкой струйкой влить оставшееся молоко. Сырой желток растереть с двумя столовыми ложками сахарного песка и постепенно развести приготовленным какао. Нагреть смесь, не доводя до кипения, слегка взбить и подавать горячий напиток в стаканах.
Состав: два стакана молока, одна столовая ложка порошка какао, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, одна столовая ложка муки.
Рецепт горячего напитка: Взбить сырые желтки с сахарным песком, добавить в них доведенную смесь порошка какао, муки и молока. Поставить на плиту и довести до кипения. Сразу добавить взбитые белки и подавать. Таким образом, можно приготовить пену ванильную, карамельную, заменив порошок какао соответственно ванильным сахаром, растворимым кофе или карамелью.
Состав: три стакана молока, 50 г шоколада, шесть столовых ложек сахарного песка.
Рецепт: Шоколад измельчить (натереть на терке), положить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать. Затем тонкой струйкой влить горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Довести жидкость до кипения и разлить напиток в чашки.
Состав: 2/3 стакана молока, одна чайная ложка сахарной пудры, одна чайная ложка коньяка или ликера, мускатный орех по вкусу.
Рецепт: Положить в стакан сахарную пудру, налить коньяк или ликер, размешать и добавить горячее молоко. Сверху посыпать тертым мускатным орехом.
Состав: четыре стакана воды, четыре столовые ложки сухого чая.
Рецепт: Заварить крепкий чай. Взбить желтки, соединить их со сливками, еще раз взбить и влить в чайную заварку. Этот горячий напиток называется «кастэд».
Состав: один стакан воды, две столовые ложки сухого чая, один стакан молока, две столовые ложки меда.
Рецепт: Заварить крепкий чай, дать ему настояться пять минут, разлить в чашки до половины, долить горячим молоком и добавить мед. Хорошо размешать.
Состав: пол стакана воды, один стакан сливок или топленого молока, две чайные ложки молотого кофе, три чайные ложки сахарного песка.
Рецепт: Сварить черный кофе, процедить, добавить сливки или топленое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Взбить напиток венчиком до образования пены. В каждую чашечку положить подрумяненную молочную пенку, а затем влить кофе.
Состав: два стакана крепкого кофе, один стакан сливок, четыре столовые ложки тертого шоколада.
Рецепт: Нагретые чашечки наполовину заполнить сваренным горячим кофе, сверху положить взбитые сливки и посыпать их тертым шоколадом. Можно не посыпать сливки шоколадом, а отдельно подать сахар в металлическом или стеклянном блюдце.
Состав: один стакан воды, две чайные ложки молотого кофе, пол стакана сливок, одна столовая ложка сахарной пудры, пол кофейной ложки ванилина.
Рецепт: Сварить черный кофе, разлить в чашки, сверху положить взбитые с сахарной пудрой и ванилином сливки.
Рецепт: Кофе сварить не на воде, а на молоке и процедить прямо в фарфоровые чашечки. Сахар (лучше мелкий песок) подать отдельно.
Состав: два стакана свежезаваренного черного кофе, четыре желтка, четыре десертные ложки меда, восемь столовых ложек сливок.
Рецепт: В нагретые кофейные чашечки положить по одному желтку, добавить мед и тщательно перемешать. Помешивая, влить горячий кофе, затем сливки и сразу подавать горячие напитки.
Состав: один стакан свежезаваренного черного кофе, четыре кусочка сахара, четыре столовые ложки сметаны, две столовые ложки сахарной пудры, одна чайная ложка тертой лимонной цедры, две столовые ложки толченых орехов, ванилин.
Рецепт: В подогретые чашечки положить по кусочку сахара и влить горячий кофе. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилином в густую пену. Полученные крем положить в чашечки с горячим кофе. Посыпать крем тертой лимонной цедрой, толчеными орехами и сразу подавать.
napitook.ru
Молочные напитки
Молоко со сливочным маслом. Для повышения калорийности молока в него добавляют сливочное масло по вкусу.
С яичным желтком. Яичный желток тщательно растереть с сахаром и, перемешивая, медленно влить горячее молоко или сливки. Такой напиток подают как горячим, так и холодным.
Молоко с содовой. Смешивают в высоком стакане для коктейлей.
100 г охлажденного молока, 50 г содовой воды.
С медом. Молоко с медом смешивают в миксере. Напиток подают и горячим, и холодным.
130 г молока, 20 г меда.
С вареньем. Молоко смешать с вареньем. Напиток можно подавать и горячим, и холодным.
130 г молока, 20 г варенья.
С малиновым сиропом. Готовится так же, как молоко с вареньем. Малиновый сироп можно заменить любым Другим сиропом.
120 г молока, 30 г малинового сиропа.
С морковью. Морковь промыть, натереть на терке и смешать в стакане с охлажденным молоком и щепоткой соли. Подавать с чайной ложечкой.
2 штуки моркови средних размеров, 150 г молока, соль.
Напиток "Старик Хоттабыч". Кефир смешивают с малиновым сиропом.
120 г охлажденного кефира, 30 г малинового сиропа, молотая корица (на кончике ножа).
Сливки с апельсиновым соком. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить апельсиновый сок, долить пастеризованными сливками, размешать и разлить в бокалы. Пропорция произвольная.
С клубникой. Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до употребления держать в холодильнике.
250 г слизок, 250 г клубники, сахар.
Молоко с черносливом. Чернослив тщательно промыть в теплой воде, залить кипящим молоком и дать постоять 1 ч. Затем добавить сахарный песок, перемешать до полного растворения его и поставить в нежаркую духовку. Как только на поверхности образуется румяная пенка - вынуть. Подавать и в горячем, и в холодном виде.
1 л молока, 100 г чернослива, 2 столовые ложки сахарного песка.
С черникой. Молоко вскипятить и сильно охладить. Ягоды вымыть, удалить плодоножки, положить ягоды в смеситель, прибавить молоко и сахарный песок. Включить смеситель на 20-30 с. Разлить напиток в стаканчики, в каждый положить по кусочку льда.
750 г черники, 21/2 стакана молока, 3 столовые ложки сахарного песка.
С малиной. Вскипяченное молоко сильно охладить. Малину вымыть, очистить от плодоножек и растереть в миске с сахарной пудрой. Размешать с молоком, взбивая веничком или в смесителе. Подавать в маленьких стаканчиках.
2 стакана молока, 21/2 стакана свежей зрелой малины, сахарная пудра по вкусу.
Земляника со сливками. Вымытую землянику растереть в миске деревянной ложкой, прибавляя постепенно сахар и сливки. Этот напиток подают в маленьких стаканчиках на десерт.
3 стакана земляники, 2 стакана 10%-ных сливок, 3-4 столовые ложки сахарного песка.
Напиток из молока и вишни. Молоко вскипятить и охладить. Вишню промыть, удалить косточки, отжать сок в соковыжималке или раздавить ягоды и протереть через сито. Сок размешать с холодным молоком, приправить сахаром по вкусу. Подавать в стаканчиках. Лучше всего готовить напиток в смесителе. Если протертую вишню приготовляют с молоком, следует быстро взбить веничком, медленно прибавляя к пюре молоко и следя за тем, чтобы напиток не свернулся.
3 стакана кипяченого молока, 600 г зрелой вишни, сахар по вкусу.
Из малины, сливок и молока. Молоко вскипятить, охладить, добавить сливки, сахар и вымытую малину. Размешать в смесителе или взбить веничком. Подавать в маленьких стаканчиках.
2 стакана малины, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 60 г сахарного песка.
Из молока и слив. Молоко вскипятить, охладить. Сливы вымыть, удалить косточки, отжать сок из плодов в соковыжималке или протереть сливы через сито. Сахарный песок растереть с корицей, добавить в охлажденное молоко и размешать веничком или в смесителе со сливовым соком. Охладить, разлить в маленькие стаканчики.
21/2 стакана молока, 800 г слив, сахарный песок и корица по вкусу.
Из молока и яблок. Мытые яблоки натереть вместе с кожурой, смешать с сахаром и добавить горячее или холодное молоко. Хорошо перемешать и взбить, добавить толченые поджаренные орехи.
4-5 крупных кислых яблок, 2-3 столовые ложки сахарного песка, 1 л молока, 1 столовая ложка толченых поджаренных орехов.
Из вишни со сливками. Вишню вымыть, дать воде стечь, очистить от косточек и протереть через сито. В Полученное пюре влить холодные сливки, добавить сахарную пудру, тщательно размешать и хорошо охладить. Напиток подавать с кубиками льда.
21/3 стакана вишни, 2 стакана холодных сливок, 3/4 стакана сахарной пудры, 4-8 кубиков льда.
Из абрикосов и молока. Абрикосы вымыть, очистить от косточек, залить холодной водой, поставить на огонь и варить, пока не станут мягкими. Затем снять с огня и протереть через сито. В полученную массу всыпать сахарный песок, перемешать и оставить на 1/2-1 ч. Молоко вскипятить и охладить, после чего смешать со сливками, влить в протертые абрикосы, добавить мелко нарубленный лед, размешать и поставить в холодильник, Напиток подают сильно охлажденным с печеньем или бисквитами.
1/2 кг абрикосов, 1/4 л молока, 1/4 л 10%-ных сливок, 1/3-1/2 стакана сахарного песка, 1/2 л воды, 40-60 г льда.
Из персиков и молока. Персики вымыть, нарезать на кусочки, разложить в глубокие тарелки из расчета по два персика на порцию и посыпать сахарным песком. Тарелки прикрыть и оставить на 1-11/2 ч. Затем растворить в молоке ванильный сахар, залить им персики из расчета 1 стакан молока на порцию. Подать с тонкими ломтиками ржаного хлеба.
8 персиков, 4 стакана молока, 2 столовые ложки сахарного песка, 1/2 пакетика ванильного сахара, несколько ломтиков ржаного хлеба.
Напиток из айвы со сливками. Айву вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва ее покрывала. Затем поставить на огонь и варить на слабом огне до мягкости. Сваренную айву протереть через сито. В горячее пюре добавить сахарный песок, несколько кристалликов лимонной кислоты, влить оставшуюся воду и перемешать. Подавать напиток в охлажденном виде, положив сверху взбитые сливки.
1/2 кг айвы, 1/2 стакана сахарного песка, 1 л кипяченой воды, несколько кристалликов лимонной кислоты, 50 г взбитых сливок.
Зеленое молоко. Укроп, листья петрушки и зеленый лук мелко изрубить, смешать с кефиром (простоквашей), заправить, хорошо взбить. Пить холодным.
1-2 столовые ложки рубленой зелени, 4 стакана кефира или простокваши, соль, сахар, мускатный орех или паприка.
Коричневое молоко. Солодовый и кофейный экстракт налить в кувшин, смешать с сиропом, затем добавить молоко, хорошо взбить, заправить. Пить холодным.
1-2 столовые ложки солодового экстракта, 4 столовые ложки кофейного экстракта, 2-3 столовые ложки ягодного или фруктового сиропа, 4 стакана молока.
Напиток из шиповника и молока. Очищенные от семян плоды шиповника замочить на 2-3 ч, затем варить этой воде до мягкости и протереть через сито. Смешать с другими продуктами, подать в холодном виде.
1/2 стакана экстракта шиповника или 1 стакан плодов шиповника и 1 стакан воды, 3-4 столовые ложки меда или 2-3 столовые ложки сахарного песка, 4-5 стаканов молока.
Молочный напиток с мускатным орехом. В стакан разбить свежее куриное яйцо, добавить сахарный сироп и молоко, хорошо размешать и сверху посыпать натертым мускатным орехом.
1 столовая ложка сахарного сиропа, 1 яйцо, 1/2 стакана пастеризованного молока, щепотка натертого мускатного ореха.
С грецкими орехами. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку или мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю, залить молоком, добавить сахарный песок, поставить на огонь и кипятить в течение 10-12 мин. Подавать напиток можно и в холодном, и в горячем виде.
200 г ядер грецких орехов, 4 стакана пастеризованного молока, 2 столовые ложки сахарного песка.
Каштановый напиток. Каштаны сварить или испечь до мягкости. Затем их очистить, мелко нарезать, положить кастрюлю, засыпать сахарным песком, влить воду, поставить на огонь и варить до получения однородной массы. После чего снять с огня, охладить и залить холодным молоком. Напиток можно украсить взбитыми сливками и подать к нему сухарики.
150 г каштанов, 1/2-3/4 стакана холодного пастеризованного молока, 1/4 стакана сахарного песка, 2/3 стакана воды.
"Кумыс". На 1 л обезжиренного кипяченого молока добавить 1 стакан чистой воды, 3 чайные ложки сахарного песка или меда; полученную смесь охладить до комнатной температуры (18-20° С). В молочную смесь ввести 2 столовые ложки кислого молока или кефира, посуду закрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место (25-30° С). Через несколько часов смесь превратится в кислое молоко, которое нужно взбить, процедить через марлю, добавить дрожжи (4-5 г прессованных хлебных дрожжей развести теплой водой до густоты сметаны), щепотку сахарного песка, перемешать, разлить в бутылки, герметически закупорить пробками и оставить на 20-30 мин. За это время образуется углекислый газ. Это можно заметить по "кипению" "кумыса" в бутылках. Бутылки не следует заливать до горлышка. Как только начнется "кипение", бутылки положить в ледяную воду или в холодильник. Когда "кумыс" "успокоится", его можно подать к столу. Бутылки следует открывать осторожно, не взбалтывая, иначе "кумыс" может забить фонтаном.
1 л обезжиренного молока, 1 стакан чистой воды, 3 чайных ложки сахару или меда, 2 столовые ложки кислого молока или кефира, 4-5 г дрожжей (10 г разведенных).
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
