Чизкейк три шоколада пошаговый рецепт с фото

Чизкейк три шоколада — изумительный десерт, который с лихвой оправдывает все затраченные на него продукты и время. Очень насыщенный как внешне так и внутренне, богатый на вкусовые ощущения, сливочный и, конечно, по-настоящему шоколадный! А хрустящая абсолютно чёрная основа завершает представление этого идеального десерта. Порядок слоёв каждый может определять по своему усмотрению, по настроению, я выбрал движение от тёмного к светлому. В общем, как ни крути чизкейк три шоколада — отличное решение для дождливого дня или праздничного стола. Поэтому обращаюсь ко всем любителям шоколада: не ждите, начинайте готовить прямо сейчас! Пусть даже вы не ждёте гостей. И кстати, если в вашей жизни есть любитель шоколада, то этот десерт без сомнения вызовет улыбку на его или её лице (ещё бы — тройная доза удовольствия). Это ваш шанс произвести впечатление.

Наверняка вы, посмотрев на фото, скажете себе: «Забудь об этом, этот десерт выглядит таким сложным в приготовлении, я буду заниматься этим вечно, а потом ещё столько же». Но на самом деле всё не так. По сложности и времени приготовления этот чизкейк расположен примерно на середине условной шкалы. Безусловно все чизкейки требуют определённого времени (а также внимания и уважения к себе) для качественного приготовления. Конечно, это не так просто, как, скажем, добавить воду в готовую смесь для торта (даже не думайте, такую всё равно не найти), но в нашем случае вам не нужно быть опытным кондитером, чтобы успешно сделать этот десерт.

Ингредиенты

• печенье Oreo 150 г

• масло сливочное 20 г

• молоко 10 г

• сыр сливочный 400 г

• сливки 33% 240 г

• сахар 120 г

• шоколад тёмный 120 г

• шоколад молочный 120 г

• шоколад белый 120 г

• желатин 8 г

• вода 70 г

Тёмный шоколад я использовал 72%. Лучше чтобы в его составе не было какао-порошка.

Печенье Oreo я использовал шоколадное, но можно и классическое с белой начинкой. Вместо печенья Oreo можно взять любое другое шоколадное, но Oreo нам даёт радикально чёрный цвет — это и стильно и в тему, так как у нас ступенчатый градиент от тёмного снизу до светлого сверху.

В основе вместо молока можно использовать обычную воду. Актуально для тех у кого молока не оказалось в холодильнике или кто не употребляет молоко по каким-то причинам.

Для сборки десерта я использовал форму диаметром 18 см. При использовании форм других диаметров необходимо учитывать следующие изменения количества ингредиентов:
ø12 см — количество ингредиентов делим на 2
ø14 см — количество ингредиентов делим на 1,5
ø22 см — количество ингредиентов умножаем на 1,5
ø26 см — количество ингредиентов умножаем на 2

При указанном количестве ингредиентов на выходе мы получаем почти 1,4 кг удовольствия для любителей шоколада и не только.

Перед началом приготовления чизкейка необходимо определиться с формой, в которой мы будем собирать десерт. Можно использовать как обычное кулинарное кольцо, так и кольцо от разъёмной формы. Диаметр от 17 до 19 см.

Подготавливаем ингредиенты для приготовления основы чизкейка. Это как фундамент для дома. Без основы чизкейк будет считаться огромной панна коттой.

Подготавливаем форму. Устанавливаем кольцо на ту поверхность, на которой у нас будет собираться торт. У меня круглая разделочная доска (на самом деле она специально для тортиков, ничего я на ней не разделываю). Для надёжность фиксируем кольцо небольшим количеством скотча. Бортик внутри кольца лучше проложить ацетатной плёнкой — так чизкейк не прилипнет к краю и бока десерта будут выглядеть красиво и ровно. Плёнку также фиксируем скотчем. Если плёнки нет, то обходимся без неё, что поделать…

Перемалываем печенье Oreo (150 г) в крошку. Прямо вместе с начинкой, она не мешает. Раскрошить печенье удобнее всего блендером или измельчителем. Но можно и положить печенье в пакет и прокатать скалкой, простой народный способ.

Растапливаем сливочное масло (20 г), добавляем его и молоко (10 г) в песочную крошку и перемешиваем до однородного состояния. Получается влажная пластичная крошка — идеальный материал для нашей основы.

Аккуратно выкладываем получившуюся массу в кольцо, равномерно распределяем и утрамбовываем чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Основа чизкейка готова. Убираем кольцо с основой в холодильник.

Теперь сделаем основную сливочную массу для чизкейка. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для этого.

Для начала заранее замочим желатин. В небольшую миску наливаем холодную воду (70 мл), добавляем желатин (8 г) и хорошенько перемешиваем. Если у вас быстрорастворимый желатин, то необходимости в предварительном замачивании нет. В любом случае ориентируемся на инструкцию на упаковке.

Сливочный сыр хранится в холодильнике, поэтому в холодном виде он имеет довольно плотную структуру. Нам необходимо нагреть его, чтобы сыр «растаял» и стал мягкий, консистенции нежирной сметаны. С сыром в таком виде работать намного удобнее, с ним легко соединяются другие ингредиенты, и готовая масса при заливки чизкейка довольно жидкая и ровно ложится в форму.

Нагревать сливочный сыр будем на водяной бане. Поэтому укладываем сыр (400 г) или в металлическую миску или в кастрюльку, добавляем сахар (120 г), собираем водяную баню класса «миска на кастрюле» и не спеша нагреваем миску со сливочным сыром, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился и перемешался с сыром.

Слишком сильно разогревать не понадобится, через пару минут нахождения на водяной бане у нас получится кашеобразная масса, с которой приятно будет в дальнейшем работать. Выглядит как идеальная манная каша — гладкая и без комочков.

Разогреваем желатин в микроволновке (или опять же на водяной бане) до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно 60 градусов вполне хватает для полного растворения желатина.

Переливаем раствор с желатином в миску со сливочным сыром и аккуратно, не создавая лишних пузырей, перемешиваем до объединения. Удобнее перемешивать круговыми движениями.

В отдельной ёмкости взбиваем сливки (120 г) до мягких пиков. Это когда венчик миксера начинает оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след, но при наклоне ёмкости со сливками они перетекают, то есть остаются всё ещё негустой консистенции.

Добавляем сливки в миску с чизкейк массой и аккуратно, круговыми движениями, перемешиваем.

Дальше действуем быстро и энергично, нельзя отвлекаться, поэтому выключите телевизор и спрячьте пульт. Делим получившуюся чизкейк массу на три почти равные части: 230 г, 240 г, и 250 г. Это будут наши слои с тёмным, молочным и белым шоколадом соответственно. Почему поделили не поровну? Чтобы слои в готовом десерте получились примерно одинаковой высоты. За время создания слоёв (около 40 минут) взбитые сливки потеряют немного объём (больше всего потеряет слой с белым шоколадом, поэтому его и больше).

И сразу начинаем создавать слой с тёмным шоколадом. Крошим тёмный шоколад (120 г) на мелкие кусочки в небольшую миску, добавляем сливки (40 г) и в микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад. Надо действовать осторожно, чтобы шоколад не свернулся от перегрева, поэтому, если работаем с микроволновкой, то поступаем так: 5 секунд греем в микроволновке, 10 секунд мешаем и так далее до растворения шоколада и образовании однородной массы.

Смешиваем шоколадную массу и часть чизкейк массы (которая 230 г) до однородного состояния, цвет всей смеси должен быть равномерным. Переливаем в форму на основу, немного потряхиваем чтобы масса разровнялась и убираем в морозильную камеру на 20 минут.

Через 10 минут начинаем готовить слой с молочным шоколадом. Работаем по той же технологии как и с тёмным шоколадом. Растапливаем молочный шоколад (120 г) в сливках (40 г).

Переливаем растопленный молочный шоколад в миску с частью чизкейк массы (которая 240 г) и перемешиваем до объединения и получения равномерно окрашенной смеси. Достаём форму и переливаем в неё новый слой и снова убираем в морозилку на 20 минут.

С белым шоколадом поступаем точно также. Минут через 10 белый шоколад (120 г) крошим в небольшую миску, добавляем сливки (40 г)и аккуратно растапливаем.

Добавляем растопленный белый шоколад в оставшуюся часть чизкейк массы и аккуратно перемешиваем до объединения ингредиентов. Достаём форму и заливаем в неё белый слой. Убираем в морозильник на час.

После чего достаём форму, снимаем кольцо и плёнку. Теперь десерт можно убрать в холодильник на несколько часов. За это время чизкейк уплотнится, вкус усилится и десерт будет прекрасным как на вид, так и на вкус. Чизкейк три шоколада можно подавать в том виде, в котором мы его приготовили. Но лучше его немного украсить. Это можно сделать разными способами, тут всё зависит от вашей фантазии.

Я предпочитаю лёгкий минимализм в декоре, поэтому просто сделаю сверху торта немного полос из белой и тёмной шоколадной глазури типа роше (или как её ещё называют гурме), но без орехов. Смешиваем 10 г тёмного шоколада и 3 г растительного масла без запаха и вкуса, растапливаем и заливаем в кондитерский мешок. Также поступаем и с белым шоколадом.

Отрезаем небольшие уголки на конвертах, настраиваем линии и тренеруемся на тарелке и уже потом наносим рисунок на десерт. Можно также сделать просто круги на поверхности торта или любой другой рисунок, если в душе вы художник и поэт.

Украсить также можно ягодами, фруктами, всякими соусами и сиропами. Чем угодно. Ведь перед вами как будто белый лист бумаги, который представляет возможность проявить свой талант.

Чизкейк три шоколада готов! Перед подачей десерт необходимо охладить, поэтому убираем в морозильник на 1 час. Холодный чизкейк вкуснее, а также меньше мажется при разрезании. Приятного чаепития!

Если вас всё же не вдохновили эти прекрасные пошаговые фотографии или вы не уверены в себе, то попробуйте для начала приготовить просто шоколадный чизкейк без выпечки.

Сайт Andy chef — AndyChef.ru — «Хотите готовить блюда, как в лучших ресторанах? С Энди Шефом высокая кулинария под силу любому! Яркий, красочный, удобный, а главное ПОЛЕЗНЫЙ сайт с массой рецептов! ? ФОТО ПРИГОТОВЛЕННЫХ БЛЮД»

Здравствуйте!?

Уже пять лет как я открыла для себя сайт Андрея Рудькова. Узнала я о нем чисто случайно на страничке ВК с рецептами. Когда прошла по ссылке, просто поразилась! В голове промелькнули мысли: почему это нераскрученный сайт? Как можно приготовить такие блюда в домашних условиях? Неужели такие рецепты можно получить абсолютно БЕСПЛАТНО?

Само собой, я начала готовить по этому сайту! И уже довольно много интересных блюд я приготовила благодаря Энди шефу!

Для меня это лучший сайт в плане рецептов! Да, есть полезные сайты типа Поваренка или сайта Анастасии Скрипкиной, но там домашние рецепты, а здесь абсолютно ДРУГОЙ УРОВЕНЬ.

О САЙТЕ

Адрес: [ссылка]

Дата основания: 2013 год

Язык: русский

Направление: кулинария, путешествия

Ведет сайт блогер Андрей Рудьков из Хабаровска. Он не повар (хотя это трудно сказать, когда смотришь на разработанные им блюда), кулинария – это его хобби.

Он путешествует по миру в поисках новых интересных блюд и рецептов. Но его по праву можно назвать мастером своего дела!

РЕЦЕПТЫ

Огромный плюс, что на сайте можно найти рецепты интересных изысканных блюд как новичкам, так и тем, кто хочет приготовить что-то максимально сложное и особенное.

Рецепты расположены на сайте по дате их добавления.

Так как я с блогом почти с момента его основания, я заметила, что в самом начале рецепты были проще, быстрее и не требовали огромной массы ингредиентов. Но и тогда это были не обыкновенные блюда, рецепты которых Вы с легкостью можете найти на других сайтах, а что-то особенное.

Вы можете выбрать конкретную категорию блюда, которое хотите приготовить (десерт, закуска, мясо, салат и т.д.).

Однако тут есть определенный нюанс: почти все блюда, которые он готовит, относятся к категории «Десерты».

На сайте он дал комментарий по этому поводу:

В какой-то момент воедино сошлись несколько моих наблюдений. Я понял, что люди достаточно небрежно относятся к рецептам несладких блюд — часто рецепт появлялся сам собой, как только они открывали дверь холодильника — то, что они видели на полках и становилось составом супа, пасты или пирогов. В то время, как для приготовления важен каждый грамм каждого ингредиента и здесь все ведут себя более послушно.

С другой стороны, я понял, что и меня десерты увлекают больше. Мне нравится экспериментировать со вкусами, пробовать что-то новое именно в этой категории, а ещё и у меня много друзей-профессионалов по всему миру, которые тоже любят сладкое. Именно поэтому сейчас на каждые 20-30 сладких рецептов вы сможете найти лишь пару несладких.

По моему наблюдению, больше всего на сайте муссовых десертов и тортов.

При наведении мышки на фотографию блюда, всплывает его название.

Помимо рецептов на сайте есть очень много полезной информации, которая Вам точно пригодится и облегчит жизнь!

Отдельно эта информация указана в разделе «Основы».

Благодаря блогу я узнала про технику французской рубашки, и теперь бисквиты очень легко достаются от формы! [ссылка]

Узнала, как правильно работать с желатином и какое должно быть правильное соотношение желатина и воды! [ссылка]

И массу других полезных вещей!

ПОДАЧА МАТЕРИАЛА

Отдельно хочется отметить именно подачу материала.

Рецепты на сайте Андрея Рудькова непростые, далеко не каждый может такое самостоятельно придумать дома. Но благодаря очень грамотной подаче материала, любой человек без труда сможет повторить какое-нибудь сложное блюдо, если будет четко следовать его указаниям.

Все расписано очень подробно, но в то же время просто, четко и конкретно. Помимо этого каждый шаг приготовления блюда сопровождает соответствующая фотография.

Рецепт строится таким образом:

• фотография блюда
• список ингредиентов
• описание блюда

• пошаговая инструкция с фотографиями

• фото конечного блюда с разных ракурсов

• заметки к блюду (не везде)
• комментарии людей, которые приготовили или хотят приготовить это блюдо

Комментарии он читает и на них отвечает.

В среднем, только один рецепт сопровождают 15-25 фотографий!

Иногда смотрю на пошаговые фотографии и понимаю, что происходит какое-то волшебство во время приготовления!

Еще одним жирным плюсом является то, что Энди Шеф не просто говорит, что нужно что-то сделать (например охладить сливочное масло или шоколад), а объясняет ДЛЯ ЧЕГО это нужно.

Если Вы внимательно читаете рецепт и следуете ему, сделать что-то неправильно очень сложно!

Важным моментом является то, что, скорее всего, Вы не сможете приготовить его блюда, если у Вас нет кухонных весов!!! Все ингредиенты указываются в граммах или миллилитрах.

Также для некоторых блюд нужен кухонный термометр, но таких блюд, где без него нельзя обойтись, очень мало.

P.S. у меня такой термометр появился совсем недавно, а раньше я готовила без него и все получалось!

ФОТО

Красивее фуд-фотографий, которые сопровождают рецепты, я не видела!

Очень яркие, красивые и четкие фотографии. И даже сливочное масло он умеет фотографировать так, что оно становится уже само по себе красивым и аппетитным.

Также на сайте Энди шефа Вы сможете обучиться основами фуд-фотографии. Для этого на сайте он сделал подробную «базовую школу фотографии».

Причем сопровождают ее такие вот картинки, чтобы было легко воспринимать информацию и нескучно учиться.

ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН

У Андрея Рудькова есть свой интернет-магазин «Две морковки».

В нем Вы сможете найти довольно редкие ингредиенты, которые не продаются в обычных супермаркетах: различные формы для выпечки, силиконовые формы, насадки для кондитерского шприца, красители, качественное фруктовое пюре и многое-многое другое.

МАСТЕР-КЛАССЫ

Андрей Рудьков посещает разные города и дает мастер классы.

Все занятия рассчитаны на участников любого уровня: от новичков до практикующих кондитеров.

На сайте есть расписание и номера телефонов, по которым можно позвонить, чтобы забронировать и купить себе место.

Я мечтаю побывать на каком-нибудь его мастер-классе! Думаю, что все впереди!

НЕДОСТАТКИ

Я могу назвать только один.

В комментариях Андрей Рудьков бывает достаточно грубым. Редко, но такое бывает. В основном, это происходит, когда ему задают глупые вопросы или спрашивают, можно ли какой-то указанный ингредиент заменить на другой.

ЧТО Я ПРИГОТОВИЛА С ЭНДИ ШЕФОМ

На самом деле, я очень много блюд приготовила по рецептам Энди Шефа и все не помню!

Для себя я определила ТОП 10 блюд, которые готовлю на постоянной основе.

1. Мак энд чиз

Мой любимый «несладкий» рецепт. Отличный способ разнообразить обычные приевшиеся всем макароны. Минимальные затраты, а результат великолепный!

2. Панна котта

Мой любимый десерт и любимый десерт моего мужа! На сайте есть много вариаций, но в ходу у меня этот.

Поверьте, далеко не в каждом ресторане Вам подадут такой вкусный десерт! А тут Вы сможете приготовить его дома да еще и за несколько минут!

3. Крем для торта

Лучший крем для выравнивания и прослойки торта. До того, как устроиться на работу, я пекла торты на заказ. Этот рецепт я использовала постоянно и не вносила в него никаких изменений. Он идеален!

4. Торт «Темный Ларри»

Лучший шоколадный бисквит, который я когда-либо ела!!! На фото я использовала его для торта «Сникерс»

5. Булочки с корицей, яблоками и сливочным кремом — сейчас на сайте такой рецепт, но готовила я немного по другому, который был до этого. Предыдущий рецепт представлял из себя всеми известные синнабоны, но он удален, несколько раз пыталась его найти, но бесполезно.

По старому рецепту я пекла булочки 100500 раз. И всегда все получалось идеально, несмотря на то, что это дрожжевое тесто.

6. Шоколадные пряники с трещинками

Очень вкусные! Особенно придутся по душе шокоголикам

7. Удивительный торт «Колибри»

Очень вкусный и необычный, хотя с виду очень простой и неприметный. Сочетание банана, ананаса и специй – просто бомба!

8. Морковный торт

Даже не знаю, как его прокомментировать. Просто ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ! Если Вы не пробовали такой печь дома — дерзайте! И Вы точно не пожалеете!

Кстати, если Вы заметили, он с тонкой прослойкой карамели, которую я тоже готовлю по рецепту Энди шефа.

9.Карамель

Пригодится в качестве начинки для торта, для украшения, для добавления в кофе и т.д.

10. Торт «Птичье молоко»

Я просто в восторге от этого торта! Очень нежный и воздушный. Единственное, торт получается очень сладкий, поэтому рекомендую уменьшить количество сахара в суфле.

Остальные блюда уж точно не хуже, но все-таки почему-то готовлю я их реже….

Бисквит Королевы Виктории

Сливочный, нежный, рассыпчатый…

Торт «Красный бархат»

На сайте почти 5000 восторженных комментариев к этому торту! Фото разреза не очень симпатичное, но, надеюсь, Вы меня простите:)

Вкуснейшие печенюшки с медом

Готовила несколько раз, они ОЧЕНЬ вкусные!

Рулет с любимой начинкой

По вкусу очень похож на покупной, но даже немного вкуснее и из натуральных ингредиентов без добавок. К сожалению, фото нет, но я его специально сюда добавила, чтобы Вы обратили на него внимание.

Супер шоколадные капкейки с кофейным кремом

Крем использовала другой, а вместо кофе добавила обычное молоко, так как кофейную выпечку я не люблю.

Американское овсяное печенье с шоколадом

Великолепное! И уж точно лучше покупного! Начинка может быть абсолютно любая на Ваш вкус.

Еще я готовила ? (Нет фотографии, поэтому просто перечислю)

Корн дог

Шоколадный торт на раз, два, три

Очень простой и вкусный яблочный пирог —

Шоколадные маффины с банановым сюрпризом

Легкий чизкейк с манго

Бургер, способный довести до безумия

Муссовый торт «Сыр» с пармезаном

Французские пирожные Шу

ИТОГИ И ВЫВОДЫ

Блог Андрея Рудькова – очень ценный ресурс. Особенно в мире коммерции и желания заработать.Такими рецептами мало кто будет делиться бесплатно, но он это делает!

Моя цель — вдохновлять людей! Если, открыв мой блог, вы захотели что-то приготовить, отправиться в путешествие или изменить жизнь к лучшему, значит цель достигнута!

На сайте представлено огромное количество рецептов на любой вкус и на любой уровень подготовки! Каждый шаг приготовления блюда очень подробно и понятно расписан.

Кроме рецептов на сайте Вы сможете найти полезные советы, например, как работать с желатином, как правильно выбирать муку, как быстро растопить шоколад и т.д.

Еще на сайте Вы сможете найти базовую фотошколу и научиться делать идеальные фуд-фото!

Видно, что блог сделан с душой и любовью! И однозначно, я всем и каждому его рекомендую! Уже всех друзей, знакомых и родственников на него подсадила!

Достоинства сайта Andy chef

+ огромное количество рецептов

+ пошаговые инструкции

+ очень яркие и четкие фотографии

+ полезные советы

+ фотошкола

+ ВДОХНОВЕНИЕ и желание готовить еще и еще

Недостатки сайта Andy chef

—

Суп Энди Оливера с кокосом, курицей и лапшой с лемонграссом

20 апр 2020 /

Рубрики Рецепты, Приглашенные повара и друзья Лейтса, #CookWithLeiths /
Автор: Энди Оливер

Пока готовка в условиях самоизоляции продолжается, мы по-прежнему готовы предоставить вам вдохновение и рецепты, которые заставят вас улыбаться. Нам очень повезло, что у нас есть выдающийся состав приглашенных шеф-поваров и друзей Лейтса, которые делятся с нами своим контентом, чтобы оставаться на связи с вами, так как многие их занятия были отложены. Эксперт по тайской кулинарии Энди Оливер должен был провести с нами свой первый урок кулинарии в этом месяце, но теперь он состоится позже в этом году. Чтобы заполнить пустоту, Энди предлагает вам на этой неделе массу контента; во-первых, его кокосовый суп с курицей и лапшой с лемонграссом.

Это не «аутентичное» тайское блюдо, а скорее приблизительное руководство по приготовлению действительно простого и сытного куриного супа с лапшой с использованием ингредиентов и методов приготовления из Юго-Восточной Азии. Вы можете легко изменить рецепт в зависимости от того, какие ингредиенты у вас есть под рукой, например, сделайте вариант с вешенками или без кокосового молока; или используйте имбирь вместо калгана, черный перец вместо белого и т. д.

Измельчение ингредиентов перед добавлением их в бульон действительно помогает получить от них лучший вкус — используйте для этого пестик и ступку, или, если вы Если нет, то просто положите их в пакет для заморозки и раскатайте скалкой!

Ингредиенты

На 2 порции

Для приготовления курицы-пашот
2 куриные ножки на свободном выгуле
8–10 горошин белого перца (или черного)
Соль
1 ломтик имбиря толщиной 1 дюйм
½ небольшой белой луковицы
2 зубчика чеснока
Несколько корней или стеблей кориандра

Для приготовления бульона
1/4 чайной ложки порошка куркумы
3 стебля лемонграсса, измельченных для аромата
4–5 свежих или замороженных листьев кафир-лайма (по желанию)
1 банка кокосового молока
Рыбный соус
1/2 чайной ложки пальмового или коричневого сахара

В миске
Пучок зеленого лука
Горсть ростков фасоли или немного тонко нашинкованной пекинской капусты
Горсть листьев кориандра
Листья тайского базилика (по желанию)
Рисовая или яичная лапша, свежая или замороженная, достаточно для 2 щедрых порций

На гарнир
1 лайм, нарезанный щечками или клинья
phrik nahm pla (приправа из чили и рыбного соуса)
3–4 перца чили с высоты птичьего полета, нарезанных ломтиками (шириной 0,5–1 см)
3–4 перца чили с высоты птичьего полета, нарезанных крупными ломтиками (шириной 0,5–1 см)
5 столовых ложек рыбного соуса
1 небольшой ломтик лайма

Инструкции

1. Сначала приготовьте phrik nahm pla (приправа для рыбного соуса): смешайте все нарезанные ингредиенты с рыбным соусом, немного сжимая ломтик лайма при добавлении в. Перемешайте и дайте постоять, чтобы ароматы смешались.
2. Теперь нужно отварить курицу и приготовить бульон… Доведите 1 литр воды до слабого кипения в кастрюле среднего размера, слегка приправьте солью (примерно неполная чайная ложка) и затем опустите куриные ножки. Снова доведите жидкость до слабого кипения, а затем быстро растолочь все ингредиенты в ступке пестиком (или с помощью техники скалки и мешка) и также добавить их в кастрюлю. Поставить на самую маленькую конфорку, добавить самый слабый огонь и накрыть крышкой, чтобы очень медленно кипело.
3. Тем временем приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте ее, промойте и снова слейте. Отложите готовые на потом.
4. После того, как курица будет кипеть в течение 30-35 минут, выключите огонь, слейте воду из курицы, сохранив жидкость для припускания. Положите куриные ножки на тарелку, чтобы они немного остыли, и выбросьте остатки просеянных губбинов.
5. Когда курица достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, снимите кожу, отделите мясо от костей и нарежьте вареную курицу на небольшие кусочки. Выбросьте кости и кожу.
6. Прополощите кастрюлю и верните ее на плиту, добавьте банку кокосового молока, плюс еще столько же (используйте пустую банку в качестве меры) вашего процеженного бульона для приготовления курицы — остаток куриного бульона, который вы остальное можно заморозить и использовать как куриный бульон для любых азиатских блюд.
7. Снова доведите все это до кипения, затем добавьте стебли лемонграсса, порошок куркумы и (если используете) грубо порвите листья кафрского лайма. Добавьте отваренную и отобранную курицу, пальмовый (или коричневый) сахар и 1-2 столовые ложки рыбного соуса и попробуйте — он должен быть хорошо приправлен, но при этом еще должно оставаться место для использования приправы чили для рыбного соуса) позже. Варить на медленном огне 5 минут, теперь можно подавать к столу…
8. Разложите лапшу по 2 глубоким суповым тарелкам.
9. Дважды проверьте приправу кокосового бульона с лемонграссом, когда он вам понравится, убедитесь, что он вкусный и горячий, и щедро разлейте бульон и вареную курицу в каждую тарелку. Сверху в каждую миску положите ростки фасоли (или нашинкованную капусту), нарезанный зеленый лук и зелень.
10. Подавайте с лаймовыми щечками и приправой из рыбного соуса чили.

Автор: Энди Оливер

Поделиться

Энди Эванс, шеф-повар Spice Temple

Rockpool Dining Group представляет Энди Эванса, нового шеф-повара Spice Temple. Энди Эванс сделал долгую и успешную карьеру в Rockpool Dining Group, начав с первого года обучения в Rockpool на Джордж-стрит в Сиднее в возрасте 19 лет.

Это было в 1994 году. за то, что он ничего не готовил, кроме поджаренных бутербродов, до того, как стал работать в Рокпуле. Он прошел путь от поджаривания сарни в гольф-клубе Asquith в Маунт-Коле, Новый Южный Уэльс, до работы вместе со светилом Нилом Перри и такими шеф-поварами, как Кайли Квонг, Майк Макинирни, Аманда Гейл и Кан Дэнис, которые впоследствии стали уважаемыми именами в отрасли.

Эванс, нынешний шеф-повар Spice Temple, испытал своего рода прозрение, когда попробовал вареного голубя Перри
, приготовленного на сковороде и подаваемого с тушеными баклажанами, фаршированными креветками. Влажную, хрустящую, дважды приготовленную тушку скромной птицы подавали вместе с отрубленной головой, облитой сычуаньской солью, перцем и свежевыжатым соком лайма. Птицу вырезали за столом, а голову можно было засунуть в рот одним-единственным дерзко-декадентским укусом.

Эванс вспоминает свое знакомство с блюдом. Макинирни передал ему голубиную голову и сказал: «Попробуйте». Молодой ученик сделал, как ему сказали. «Когда шеф-повар, которого вы знаете и уважаете, дает вам что-нибудь поесть, вы должны это попробовать», — говорит Эванс. «Ты пробуешь все».

Это был момент озарения Эванса. Шеф-поваром он должен был быть.

Rockpool был творческим центром современной австралийской кухни, и Эванс был в восторге от того, что стал его частью. Он наслаждался «совместным творчеством», когда команда Perry-Rockpool нарушила кулинарные границы, и духом товарищества, когда ресторан «обменивался едой» на ужин для сотрудников с шеф-поваром Дэвидом Томпсоном из Sailor’s Thai вдоль дороги в The Rocks.

Эванс проработал девять лет в команде Rockpool, отдав должное своим соотечественникам за то, что они привили горячее уважение к исключительной продукции, инновациям и творчеству, которое сохраняется и сегодня в ресторанах премиум-класса Rockpool.

После Рокпула Эванс работал в ресторане Перри XO в Поттс-Пойнте, а затем на несколько лет покинул стадо Рокпула, в течение которых он работал в China Doll в Вуллумулу.

В 2008 году, после путешествия по Южной Америке, Перри поручил ему помочь с исследованиями и разработками для его следующего ресторана — Spice Temple. Пара провела несколько недель в Гонконге, Шанхае и Пекине, черпая вдохновение для нового меню.

Храм специй открыт в январе 2009 г., с Эвансом в качестве шеф-повара. С тех пор он подбрасывает вок и укомплектовывает колоды для разделки мяса на раскопках на Блай-стрит.

Ключевой вехой стало открытие Spice Temple Melbourne в 2011 году. Энди Эванс взял на себя роль шеф-повара, курируя кухню обоих ресторанов.