Страница не найдена

Управление Россельхознадзора по Свердловской области → Для граждан → Публикации

О «народных» способах определения качества молока

В интернете и на ТВ часто публикуются различные «народные» способы определения качества молока, наличия в нем пальмового масла, антибиотиков и много чего еще, вплоть до мела и гипса. Мilknews.ru решил написать о том, как наука относится к таким методам, и попросили эксперта сделать обзор на самые распространенные мифы о молоке.

На вопросы редакции отвечает Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН:

Сразу стоит отметить, что с помощью доморощенных способов никак не определить наличие растительного жира и белка в молочных продуктах, а также невозможно выявить загустители, стабилизаторы и прочее. Как правило, потребители проверяют лишь только промышленное молоко, реализуемое в потребительской упаковке. Однако наибольшую опасность представляет как раз непромышленное молоко: фермерское, рыночное, реализуемое с рук, в том числе частным образом. Для проверки непромышленного молока некоторые способы могут быть полезны, но не могут давать точных результатов. Тем не менее, прокомментирую приведенные ниже примеры.

Миф № 1: Лакмус

«С помощью бумажного индикатора можно определить наличие в молоке соды, щелочей или кислой среды, возникшей вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот».

Промышленность не допускает использования подобных веществ. Частный сектор в случае добавления вышеуказанных химических агентов нейтрализует изменение кислотности другими реактивами. Поэтому способ не покажет добавления каких-либо химических агентов. Максимум — продемонстрирует потребителю, не начало ли подкисать молоко.

Миф № 2: Йод

«С помощью йода из домашней аптечки можно определить наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты. В небольшое количество молока капните несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке».

Спектр применяемых загустителей и стабилизаторов структуры очень разнообразен! И реакцию на йод даст только обычный крахмал. Но он практически не применяется в связи его нетехнологичностью. Гораздо удобнее в применении модифицированные крахмалы. Технологическая модификация крахмалов позволяет получить лучшие характеристики как самого крахмала, так и продуктов с ним. Модифицированные крахмалы не вступают в реакцию с йодом. Поэтому тест покажет только самую грубейшую фальсификацию обычным крахмалом. Тест работает, но если реакция не произошла, то это не свидетельствует о том, что в продукте нет крахмала. Возможно, там модифицированный крахмал или другой стабилизатор структуры/загуститель.

Миф № 3: Спирт

«При помощи спирта можно определить, разведено ли молоко водой, если к 1 части молока добавить 2 части спирта, а затем полученную смесь активно взбалтывать в течении 1 минуты. Быстрое (в течении 5-6 секунд) образование хлопьев казеина, выделившегося из спиртовой сыворотки, укажет на высокое качество молока, если же хлопья появятся со значительным опозданием, знайте — молоко разбавлено водой. По времени образования казеиновых хлопьев можно судить о степени разбавленности молока водой».

Этот тест имеет место в промышленности, но не имеет ничего общего с разбавлением молока. Называется этот тест «определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе». Он изложен в ГОСТ 25228-82. Суть такова: молоко смешивают в равных пропорциях со спиртом различных концентраций и смотрят, при какой концентрации образовались хлопья белка. По формуле рассчитывают, какую температуру выдержит молоко и не свернется. В зависимости от термоустойчивости определяют, какие продукты делать из этого молока. Молоко, которое выдерживает самую высокую концентрацию спирта, направляют на производство ультрапастеризованного молока, ведь там происходит нагрев до наиболее высокой температуры.

Миф № 4: Теплая вода

«Влив в стакан с теплой водой тонкой струйкой небольшое количество молока, можно с высокой долей вероятности определить, было ли оно перед этим разведено водой. Качественное молоко в виде белого сгустка соберется в верхней части стакана, разбавленное молоко поведет себя иначе — оно практически полностью растворится в воде, окрасив ее в грязно-белый цвет».

И этот тест также не покажет разбавление водой. Молоко по-разному будет растворяться в воде, в зависимости от массовой доли жира, плотности, массовой доли белка и других факторов. В отношении изменения цвета — в грязный цвет молоко окрасится, например, в воде с высоким содержанием атомарного железа, но никак не от разбавленности водой.

Миф № 5: Уксус

«Чтобы проверить, добавляли ли в молоко мел, нужно добавить молоко в уксус. При взаимодействии уксуса с мелом должна появиться пена».

Кислота со щелочью дает реакцию нейтрализации. Хозяйки привыкли «гасить» соду уксусом, из этого кухонного приема и родился данный миф. При добавлении кислоты в щелочную среду может пойти реакция нейтрализации с высвобождением газа. Мы можем наблюдать это в виде пузырей. Но молоко может «запузыриться» и просто от того, что оно свежее, и реакция среды в нем щелочная. Стоит отметить, что мел в молоко не добавляют. А в случае добавления он полностью осядет на дно посуды, и его можно будет увидеть как мутный непрозрачный нерастворимый осадок на дне.

Lugols Oral: Применение, побочные эффекты, взаимодействие, изображения, предупреждения и дозировка

Применение

Это лекарство содержит йод и йодид калия. Он используется вместе с антитиреоидными препаратами для подготовки щитовидной железы к хирургическому удалению и для лечения некоторых гиперактивных состояний щитовидной железы (гипертиреоз, тиреоидный шторм). Он работает за счет уменьшения размера щитовидной железы и уменьшения количества гормонов щитовидной железы, вырабатываемых организмом. Это лекарство также можно использовать для защиты щитовидной железы после лечения радиоактивным йодом или в случае чрезвычайной ситуации с радиационным облучением. В таких случаях этот продукт блокирует щитовидную железу от поглощения радиоактивного йода, защищая ее от повреждений и снижая риск рака щитовидной железы. В аварийной ситуации с радиационным облучением используйте это лекарство вместе с другими чрезвычайными мерами, которые будут рекомендованы вам должностными лицами общественного здравоохранения и безопасности (такими как поиск безопасного убежища, эвакуация, контроль над поставками продуктов питания). Это лекарство также может использоваться для других состояний, таких как определяется вашим врачом (например, лечение дефицита йода).

Как пользоваться раствором LUGOL

Принимайте это лекарство перорально в соответствии с указаниями. Используйте пипетку, которая поставляется с бутылкой, чтобы отмерить правильную дозу. Чтобы улучшить вкус, смешайте дозу с полным стаканом (8 унций или 240 миллилитров) воды, молока, молочной смеси или сока перед приемом. Чтобы уменьшить расстройство желудка, принимайте это лекарство после еды или во время еды.

Дозировка зависит от вашего состояния здоровья и реакции на лечение. Не увеличивайте дозу, принимайте ее чаще или дольше, чем предписано или рекомендовано, из-за повышенного риска побочных эффектов.

При радиационной аварийной ситуации принимайте этот препарат только в том случае, если об этом вам сообщат представители органов здравоохранения и безопасности. Начните лечение как можно скорее для лучшей защиты. Продолжительность лечения будет определяться органами общественного здравоохранения и безопасности.

Если это предписано, используйте это лекарство регулярно, чтобы получить от него максимальную пользу. Чтобы помочь вам вспомнить, принимайте его в одно и то же время каждый день.

Сообщите своему врачу, если ваше состояние сохраняется или ухудшается.

Побочные эффекты

Могут возникнуть тошнота, рвота, боль в животе, диарея, металлический привкус во рту, лихорадка, головная боль, насморк, чихание или акне. Если какой-либо из этих эффектов сохраняется или ухудшается, немедленно сообщите об этом своему врачу или фармацевту.

Помните, что это лекарство было назначено вам, потому что ваш врач решил, что польза для вас больше, чем риск побочных эффектов. Многие люди, использующие это лекарство, не имеют серьезных побочных эффектов.

Немедленно сообщите своему врачу, если у вас есть какие-либо серьезные побочные эффекты, в том числе: жжение во рту/горле, боль в зубах/деснах, отек во рту, увеличение слюноотделения, раздражение глаз/опухание век, сильная головная боль, отек передней шеи/горла (зоб), признаки снижения функции щитовидной железы (такие как увеличение веса, непереносимость холода, медленное/нерегулярное сердцебиение, запор, необычная усталость), спутанность сознания, онемение/покалывание/боль/слабость рук/ног.

Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас возникнут какие-либо очень серьезные побочные эффекты, в том числе: боль в груди, черный стул, рвота, похожая на кофейную гущу, кровавый понос.

Очень серьезная аллергическая реакция на этот препарат встречается редко. Однако немедленно обратитесь за медицинской помощью, если вы заметили какие-либо симптомы серьезной аллергической реакции, в том числе: сыпь, зуд/отек (особенно лица/языка/горла), сильное головокружение, затрудненное дыхание, лихорадку с болью в суставах.

Это не полный список возможных побочных эффектов. Если вы заметили другие эффекты, не перечисленные выше, обратитесь к врачу или фармацевту.

В США: позвоните своему врачу, чтобы узнать о побочных эффектах. Вы можете сообщить о побочных эффектах в FDA по телефону 1-800-FDA-1088 или на сайте www.fda.gov/medwatch.

В Канаде: позвоните своему врачу, чтобы получить медицинскую консультацию о побочных эффектах. Вы можете сообщить о побочных эффектах в Министерство здравоохранения Канады по телефону 1-866-234-2345.

Меры предосторожности

Прежде чем принимать это лекарство, сообщите своему врачу или фармацевту, если у вас аллергия на йод или йодид калия; или если у вас есть какие-либо другие аллергии. Этот продукт может содержать неактивные ингредиенты, которые могут вызывать аллергические реакции или другие проблемы. Поговорите с вашим фармацевт для получения более подробной информации.

Перед использованием этого лекарства сообщите своему врачу или фармацевту свою историю болезни, особенно о: бронхите, определенном типе состояния кожи (герпетиформный дерматит), определенном типе заболевания кровеносных сосудов (гипокомплементемический васкулит), любых проблемах со щитовидной железой (если вы принимаете это лекарство при заболеваниях, не связанных с щитовидной железой), сердечных заболеваниях, туберкулезе, высоком уровне калия в крови, заболеваниях почек, болезни Аддисона, определенных мышечных расстройствах (врожденная миотония).

Рекомендуется соблюдать осторожность при назначении этого препарата новорожденным в возрасте до 1 месяца. Повторное введение увеличивает риск блокирования функции щитовидной железы, что может повлиять на развитие мозга новорожденного. Обсудите риски и преимущества с врачом. Пролеченным детям следует провести тесты функции щитовидной железы.

Во время беременности это лекарство следует использовать только в случае крайней необходимости. Повторное введение увеличивает риск блокирования функции щитовидной железы у неродившегося ребенка, что может причинить вред. Обсудите риски и преимущества с вашим врачом.

Этот препарат проникает в грудное молоко и может оказывать нежелательное воздействие на грудного ребенка. Перед кормлением грудью проконсультируйтесь с врачом.

Взаимодействия

Взаимодействия с лекарствами могут изменить действие ваших лекарств или увеличить риск серьезных побочных эффектов. Этот документ не содержит всех возможных лекарственных взаимодействий. Составьте список всех продуктов, которые вы используете (включая рецептурные и безрецептурные препараты и растительные продукты), и поделитесь им со своим врачом и фармацевтом. Не начинайте, не останавливайте и не изменяйте дозировку любых лекарств без разрешения врача.

Некоторые продукты, которые могут взаимодействовать с этим препаратом, включают: ингибиторы АПФ (такие как каптоприл, лизиноприл), блокаторы рецепторов ангиотензина (БРА, такие как лозартан, валсартан), некоторые «водяные таблетки» (калийсберегающие диуретики, такие как амилорид, спиронолактон, триамтерен), дроспиренон, эплеренон, литий, препараты, содержащие калий (включая такие добавки, как хлорид калия).

Взаимодействует ли Люголь с другими препаратами, которые вы принимаете?

Введите свое лекарство в средство проверки взаимодействия WebMD

Передозировка

Если у кого-то передозировка и серьезные симптомы, такие как потеря сознания или затрудненное дыхание, позвоните по номеру 911. В противном случае немедленно позвоните в токсикологический центр. Жители США могут позвонить в местный токсикологический центр по телефону 1-800-222-1222. Жители Канады могут позвонить в провинциальный токсикологический центр. Симптомы передозировки могут включать: боль в животе, тошноту/рвоту, сильную диарею, затрудненное дыхание, слабость.

Не передавайте это лекарство другим людям.

Лабораторные и/или медицинские анализы (такие как тесты функции щитовидной железы) следует проводить периодически, чтобы контролировать ваш прогресс или проверять наличие побочных эффектов. Обратитесь к врачу для получения более подробной информации.

Если вы пропустите дозу, примите ее, как только вспомните. Если приближается время приема следующей дозы, пропустите пропущенную дозу. Примите следующую дозу в обычное время. Не удваивайте дозу, чтобы наверстать упущенное.

Хранить при комнатной температуре вдали от источников тепла, света и влаги. Держите контейнер плотно закрытым. Не замораживать. Не хранить в ванной. Держите все лекарства подальше от детей и домашних животных.

Не смывайте лекарства в унитаз и не выливайте их в канализацию, если это не предписано. Правильно утилизируйте этот продукт, когда он просрочен или больше не нужен. Проконсультируйтесь с вашим фармацевтом или местной компанией по утилизации отходов.

Выбрано из данных, включенных с разрешения и защищенных авторским правом First Databank, Inc. Этот материал, защищенный авторским правом, был загружен у лицензированного поставщика данных и не предназначен для распространения, за исключением случаев, когда это разрешено применимыми условиями использования.

УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Информация в этой базе данных предназначена для дополнения, а не замены опыта и суждений медицинских работников. Информация не предназначена для охвата всех возможных применений, указаний, мер предосторожности, взаимодействий с лекарственными средствами или побочных эффектов, а также не должна толковаться как указание на то, что использование конкретного лекарственного средства является безопасным, подходящим или эффективным для вас или кого-либо еще. Перед приемом любого препарата, изменением диеты, началом или прекращением любого курса лечения следует проконсультироваться с врачом.

PRIME PubMed | [Определение времени экскреции окситетрациклина и люголя в молоке коров, получавших внутриутробное лечение]

Abstract

Шестнадцать молочных коров с хроническим послеродовым эндометритом в период между 3 и 8 неделями после отела получали внутриматочное введение окситетрациклина (OTC) и люголя. OTC быстро удалялся из плазмы и не обнаруживался через 48 часов. Концентрация ОТС в молоке не превышала 40 мкг/кг, и через 34 часа после обработки его все еще можно было обнаружить в молоке. Концентрация безрецептурных препаратов в молоке всегда была ниже предела в 50 мкг/кг, используемого станциями тестирования молока, и европейского предела (MRL) в 100 мкг/кг. Молоко от коров, получавших люголь, не вызывало торможения в чашечном тесте.

Authors+Show Принадлежности

Dijkstra T

Gezondheidsdienst voor Dieren in Noord-Nederland, Drachten.

Barkema HW

Нет информации о принадлежности

van Buuren Rd

Информация об принадлежности

van spanje jg

Информация о примере

jorritsma h

. БолезниЭндометритЖенщиныСоединения йодаОкситетрациклинПослеродовые расстройстваМатка

Типы публикаций

English Abstract

Журнальные статьи

Язык

dut

PubMed ID

7974451

9000 «[Определение времени экскреции окситетрациклина и люголя в молоке коров, получавших внутриутробное лечение]». Tijdschrift Voor Diergeneeskunde, vol. 119, нет. 21, 1994, стр. 634-6.

Дейкстра Т., Баркема Х.В., ван Бюрен Р.Д. и др. [Определение времени экскреции окситетрациклина и люголя в молоке коров, получавших внутриутробное лечение]. Tijdschr Diergeneeskd . 1994;119(21):634-6.

Дейкстра, Т., Баркема, Х.В., ван Бюрен, Р.Д., ван Спанье, Дж.Г., и Йорритсма, Х. (1994). [Определение времени экскреции окситетрациклина и люголя в молоке коров, получавших внутриутробное лечение]. Tijdschrift Voor Diergeneeskunde , 119 (21), 634-6.

Дийкстра Т. и др. [Определение времени экскреции окситетрациклина и люголя в молоке коров, получавших внутриутробное лечение]. Tijdschr Diergeneeskd. 1994 1 ноября; 119 (21): 634-6. PubMed PMID: 7974451.

* Названия статей в формате цитирования AMA должны быть в регистре предложений

MLAAMAAPAVANCOUVER

TY — JOUR
T1 — [Определение времени экскреции окситетрациклина и люголя в молоке коров, получавших внутриутробное лечение].
AU — Дийкстра,Т,
AU — Баркема,HW,
AU — ван Бюрен, R D,
AU — ван Спанье, Дж. Г.,
AU — Йорритсма,Х,
PY — 1 ноября 1994 г. /опубликовано
PY — 1 ноября 1994 г. / Медлайн
PY — 1 ноября 1994 г. / антрез
СП — 634
ЭП — 6
JF — Tijdschrift voor diergeneeskunde
JO — Tijdschr Diergeneeskd
ВЛ — 119ИС — 21
N2 — Шестнадцать молочных коров с хроническим послеродовым эндометритом между 3 и 8 неделями после отела лечили внутриматочным введением окситетрациклина (OTC) и люголя. OTC быстро удалялся из плазмы и не обнаруживался через 48 часов. Концентрация ОТС в молоке не превышала 40 мкг/кг, и через 34 часа после обработки его все еще можно было обнаружить в молоке.