Молоки сельди: полезные свойства и вред

До XV века из-за зловонного запаха, едкого горького рыбьего жира и мерзкого вкуса эту рыбу недолюбливали. Она считалась едой нищих, а король Людовик IX Святой посылал ею милостыню больным и нищим. Но репутация этой рыбы была восстановлена голландским рыбаком Виллемом Якобом Бойкельзооном, который додумался удалить жабры из этой вонючей рыбы, чтобы горечь ушла. За что благодарные потомки поставили этому человеку памятник. Тайну голландцы берегли как зеницу ока, раздельщикам рыбы даже жениться было запрещено, чтобы болтливые жёны не раскрыли этот секрет. Сейчас эта рыба популярна во многих странах мира и считается одной из полезнейших. И всё это о селёдке.

Сельдь, как и её молоки, человеческим организмом хорошо усваивается. Мясо рыбы – это основной источник йода, белка, фосфора, фтора, цинка и многих необходимых для организма элементов. В 100 граммах рыбы более половины суточной нормы белка. Если рыба в рационе присутствует ежедневно, то количество хорошего холестерина повышается.

Содержание:

• Что такое молоки селёдки
• Польза молок селёдки
• Вред молок селёдки
• Советы и способы употребления молок селёдки
• Вывод

Что такое молоки селёдки

Немногие употребляют молоки сельди в пищу. Кому-то не нравится вкус и консистенция этого органа рыбы, кто-то не знает, как это готовить, а кому-то мешают предрассудки. Ведь всем известно, что молоки – это созревшие половые железы молочного цвета самца рыбы. Железы состоят из жидкости с огромным количеством сперматозоидов.

Молоки сельди продукт неоднозначный. Употребление его может приносить как пользу человеку, так и вред. Ниже речь пойдёт о молоках несолёных или слабосолёных (хорошо вымоченной).

Польза молок селёдки

• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в молоках сельди, могут положительно повлиять на сердечно-сосудистую систему, их рекомендовано употреблять для профилактики инфаркта миокарда, атеросклероза, инсульта.
• При физических перегрузках, после занятий в спортивном зале, избыточной потере веса, в период реабилитации после тяжёлых заболеваний желательно употребление этого продукта, потому что молоки селёдки — это гармоничное сочетание белков и жиров. Молоки весьма калорийны (в 100 граммах содержится 100 калорий).
• Глицин, входящий в состав половой железы рыб, стимулирует работу клеток головного мозга. Поэтому они полезны при умственных перегрузках и некоторых заболеваниях мозга.
• Благодаря витамину D, содержащемуся в молоках, их употребляют даже как иммуномодулятор при плохом иммунитете.
• Если употреблять рыбий субпродукт в первые дни простуды, то заболевание не будет развиваться или пройдёт быстро и легко.
• Семенники сельди положительно влияют на половую систему мужчин, они могут привести в норму гормональный фон и поддерживают сексуальное здоровье.
• Витамин А, который присутствует в этом продукте, улучшает зрение.
• Диабетики смело могут употреблять селёдочные молоки, так как в них содержится протамин, который поможет организму выработать нужное количество глюкозы.
• Употребляя солёные рыбьи железы систематически, можно забыть о судорогах в икрах ног, так как они могут расслаблять мышцы.
• Из несолёных перемолотых молок можно приготовить маску, которая сделает кожу нежной, как у младенца.
• Для худеющих – это не продукт, а просто находка, так как углеводов в молоках нет вовсе. 17 граммов белка на 100 г продукта. Микро- и макроэлементы содержатся в них в довольно больших количествах. Для тех, кто сидит на жёстких или неполноценных диетах, молоки могут стать настоящим кладезем фосфора, кальция, калия, натрия.
• Этот субпродукт способен укрепить костную систему, опорно-двигательный аппарат, а также зубы и ногти, улучшить состояние волос и кожи.
• За счет фосфора улучшается память и концентрируется внимание.
• Имеющиеся в молоках микроэлементы регулируют работу щитовидной железы, налаживается функционирование эндокринной системы.
• Семенники селёдки помогают при депрессии, тревоге, стрессах.
• Рекомендовано употребление беременным женщинам.
• Ещё раз необходимо отметить, что речь выше шла о молоках из свежей или замороженной сельди.

Вред молок селёдки

Фактов, подтверждающих вред этого продукта, нет. Но есть некоторые ограничения.

• Детям до трёх лет не рекомендуют давать молоки, как и любая другая рыба, они могут вызвать в некоторых случаях аллергическую реакцию.
• Солёный рыбий субпродукт не принесёт пользы людям с гастритом, с повышенным артериальным давлением, заболеваниями печени и почек.

Советы и способы употребления молок селёдки

Сельдь – самая популярная и недорогая рыба на столах многих народностей. При всей её доступности и простоте, она занимает одно из ведущих мест по сочетанию полезного химического состава и вкусовых качеств. Она достойна как повседневного, так и праздничного стола.

Но, купив селёдку, зачастую люди внутри неё обнаруживают молоки. В большинстве случаев они будут выброшены, потому что просто их есть невкусно, да многие и не знают, как их вообще готовить. А тем самым их можно жарить, варить, делать паштет, начинку для пирожков, использовать в качестве ингредиента для салатов.

Но перед готовкой не стоит забывать о том, что селёдка не попадает к нам на стол сразу из моря-океана. Во-первых, рыба может пройти долгий путь до нашего стола, во-вторых, не всегда правильно хранится. Естественно, что есть риск того, что в ней заведутся паразиты, которые очень любят поселиться в икре и молоках рыбы. Поэтому, прежде чем готовить молоки, необходимо их вымочить в слабом растворе уксуса. И только после предварительной подготовки можно их готовить.

Замечательны молоки ещё тем, что вкус они имеют рыбный, а вот кости в них напрочь отсутствуют. После жарки молоки приобретают корочку, но внутри всё равно остаются жидкими. Также стоит помнить о том, что они быстро вбирают соль и вкус специй. Они прекрасно сочетаются с зеленью, чесноком, луком, сыром, зеленью, горчицей.

Выводы

Употреблять молоки сельди можно и нужно. Многие врачи рекомендуют этот субпродукт. Желательно употреблять в пищу несолёный продукт из свежей рыбы. Но не все имеют такую возможность, поэтому допустимо употребление и в солёном виде, однако перед употреблением необходимо вымочить их или в молоке, или в чае. По праву молоки сельди можно считать ценнейшими продуктом, подаренным нам природой.

Полезные свойства селедки | Северо-Западное территориальное управление Федерального агентства по рыболовству

Простая селедка является, наверно, самой распространенной рыбой, и не только на российской столе. Ее вариации в виде копчения, маринования и особенно соления, пользовались спросом во все времена. Даже удивительно, что такая не презентабельная на вид рыба, довольно часто являлась героиней кинокартин, художественных произведений и живописных полотен. А может, нет в этом ничего удивительного и не настолько сельдь проста, как кажется? Каковы полезные свойства рыбы сельдь, ее состав и противопоказания.

Не смотря на различные предпочтения к сортам рыбы, селедка частый гость на любом столе. Норвежская, каспийская, голландская — любая, она обладает превосходными вкусовыми качествами и доступна по цене. Всего же насчитывается более 60 видов сельди. Ее полезные свойства обусловлены наличием богатого химического состава.

Сельдь относится к промысловым рыбам и в основном обитает в северной части Тихого и Атлантического океанов, хотя некоторые виды входят на нерест в реки. Поэтому, в зависимости от среды обитания, сельдь подразделяют на речную и океаническую. Химический состав у них почти одинаковый, разве что в океанической больше содержание йода, а в северных видах рыбы больше жира. Не одинаков размер и вес рыбы. Длина сельди может достигать 75 см, а вес 500 г.

Химический состав сельди

Наверно многие замечали, что одна селедка вкусная, жирная, а другая — «худосочная», уже не так радует рецепторы. В зависимости от среды обитания, колеблется и процент жирности сельди. Чем севернее плавает рыба, тем она жирнее. В среднем, процент жирности может варьироваться от 2 до 33%.

К полезным свойствам рыбы сельдь можно отнести содержание белков (от 15 до 19%), в составе которых присутствуют аминокислоты, часть которых относится к незаменимым. Таковыми они являются потому, что не вырабатываются в организме человека, а значит, поступают только с пищей. Употребление продуктов с содержанием таких кислот, является очень ценным и это надо учитывать при составлении рациона питания.

В составе сельди присутствует жирная ненасыщенная олеиновая кислота, которая способствует улучшению мозгового кровообращения и нормализует работу сердечнососудистой системы.

Содержание витаминов А и Д благотворно сказывается на зрительной функции и поддержании иммунной системы, благодаря чему уменьшается риск развития многих глазных заболеваний и повышается устойчивость организма к простудам и инфекциям.

Полезные свойства сельди повышаются благодаря минеральному составу, в который входят: железо, йод, калий, кальций, медь, марганец, кобальт, фосфор и другие вещества.

В среднем, калорийность сельди составляет около 245 ккал на 100 г. продукта.

Икра рыбы сельдь

Ну, кому как не жителям прибрежных районов знать, о тех продуктах, которые чаще всего присутствуют у них на столе. Если в России деликатесом является красная икра, то жители Японии отдают свое предпочтение и платят большие деньги за икру сельди, потому что знают о ее полезных свойствах. Популярность сельдевой икры растет и все благодаря полезному и питательному составу.

В ней содержится в достаточно большом количестве «хороший» холестерин — до 14%, лецитин — от 1 до 44%, витамины группы В, А, Д, Е, С, железо, йод, кальций, магний, калий, сера, селен, цинк, натрий, фосфор и другие минеральные вещества. Благодаря такому полезному составу, употребление в пищу икры сельди, благотворно влияет на работу всего организма, в частности, повышается уровень гемоглобина крови, нормализуется артериальное давление, происходит регенерация кожных покровов. Кстати, благодаря эффективному воздействию на кожу, в Японии пользуются популярностью маски из икры, которые восстанавливают пораженные участки, разглаживают морщины, предотвращают процесс старения.

Молоки сельди

Для тех, кто не знает молоки — это, так называемая, сперма самцов рыбы и ее семенные железы, заключенная в оболочку из тонкой пленки и богатая ценными веществами, а значит, обладающая полезными свойствами. Они считаются высококалорийным продуктом, потому что в 100 г. содержится около 100 ккал, а поэтому их часто рекомендуют к употреблению при сильных физических нагрузках, занятиях спортом или для восстановления сил после болезни.

В молоках практически нет углеводов, зато есть белки и жиры, о пользе которых говорилось выше. Помимо белков и жиров, в состав молок входит целый набор микроэлементов: железо, магний, фосфор, калий, натрий. Витаминов в молоках тоже достаточно: А, Е, С, В1, В2, В12, РР. Содержащийся в них глицин, стимулирует работу клеток головного мозга. Специалисты рекомендуют употреблять молоки в качестве иммуномодуляторов, то есть, если включить их в рацион питания в самом начале простудного заболевания, то оно или не разовьется или пройдет в более легкой форме.

Их так же, как и рыбу, можно запекать, жарить, добавлять в супы и уху.

Существуют биологически активные добавки (БАД) на основе молок, которые благодаря свои полезным свойствам:

— улучшают память и концентрацию внимания, повышают умственную активность;

— обладают антистрессовым действием, регулируют работу нервной системы;

— используются при лечении язвы желудка;

— применяются в косметологии, для замедления процессов старения.

Противопоказания к употреблению рыбы сельдь

Существуют продукты питания, которые противопоказаны к употреблению при некоторых заболеваниях. Совсем отказываться от селедки не стоит, но при всех своих полезных свойствах, сельдь может повлиять на обострение гастрита с повышенной кислотностью, повысить артериальное давление. Ее с осторожностью нужно употреблять людям, с заболеваниями почек и печени, страдающих отеками, вызванных сердечной деятельностью, при язвах и энтероколитах. В таких случаях, рекомендуется, есть селедку в отварном виде или приготовленную на пару, а если очень хочется соленой, то ее нужно хорошо вымачивать в молоке или крепко заваренном чае.

«Розовая селедка» | ADC Education & Practice Edition

Текст статьи

Меню статьи

• Статья
  Текст
• Артикул
  информация
• Цитата
  Инструменты
• Поделиться
• Быстрое реагирование
• Артикул
  метрика
• Оповещения

PDF

Эпилог

Розовая селёдка

1. http://orcid.org/0000-0001-8036-6165Сью Ченг Фунг,
2. Мэй Лун Тан,
3. Вай Ченг Фунг,
4. Жаклин Джудит Хо

7
7
Кафедра педиатрии, Королевский колледж хирургов Ирландии и кампус Университетского колледжа Дублина, Малайзия, Джорджтаун, Малайзия

1. Соответствие
   д-р Сью Ченг Фунг, кафедра педиатрии, Королевский колледж хирургов Ирландии и кампус Университетского колледжа Дублина, Малайзия, Джорджтаун 10450, Малайзия; scfoong{at}rcsiucd. edu.my

http://dx.doi.org/10.1136/archdischild-2018-316682

Статистика с сайта Altmetric.com

Запрос разрешений

приведет вас к службе RightsLink Центра защиты авторских прав. Вы сможете получить быструю цену и мгновенное разрешение на повторное использование контента различными способами.

• колонизация serratia marcescens
• розовое молоко
• душ из грудного молока

У 3-месячного ребенка, которого кормили исключительно сцеженным молоком матери, была диагностирована гемангиома околоушной железы, и ему был назначен пероральный пропранолол. Вскоре после того, как он начал принимать пропранолол, его одежда, испачканная отрыгнутым молоком (изначально «молочного цвета»), загадочным образом становилась розовой, если ее не стирать на ночь. Его мать сначала подумала, что это из-за пропранолола розового цвета (рис. 1). Через 3,5 месяца, когда розовые изменения сохранились, несмотря на неделю приема пропранолола, его мать привлекла к нему наше внимание.

Рисунок 1

Изображение пропранолола и испачканной рубашки.

Физикальное обследование младенца в возрасте 6,5 месяцев выявило инволютивную гемангиому. Его вес и рост (которые находились на уровне 15 центилей от рождения до 3-месячного возраста) упали до третьего центиля. В остальном он был здоров и имел нормальное развитие.

Вопрос 1

Что из следующего является причиной изменений розового цвета?

1. Проглотил кровь из грудей матери.

2. Красный драконий фрукт, который съела его мать.

3. Пропранолол.

4. Кровоточащая висцеральная гемангиома.

5. Дивертикул Меккеля. …

Просмотр полного текста

Сноски

• Участники SCF и MLT в равной степени внесли свой вклад в этот документ в планировании, проведении и отчетности по работе. WCF участвовала в поиске литературы и составлении отчетов. JJH критически рассмотрел документ. Все авторы прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

• Финансирование Авторы не объявили о специальном гранте для этого исследования от какого-либо финансирующего агентства в государственном, коммерческом или некоммерческом секторах.

• Конкурирующие интересы Не заявлено.

• Происхождение и рецензирование Не введен в эксплуатацию; рецензируется внешними экспертами.

• Согласие пациента на публикацию Получено.

Прочитайте полный текст или загрузите PDF:

Подписка (£110)

Войдите в систему, используя свое имя пользователя и пароль

Для личных счетов ИЛИ управляющих корпоративными счетами

Имя пользователя *

Пароль *

Забыли данные для входа? Зарегистрировать новую учетную запись?

Забыли имя пользователя или пароль?

Прочитайте полный текст или загрузите PDF:

Подписка (110 фунтов стерлингов)

Войдите под своим именем пользователя и паролем

Для личных счетов ИЛИ управляющих корпоративными счетами

Имя пользователя *

Пароль *

Забыли данные для входа? Зарегистрировать новую учетную запись?

Забыли имя пользователя или пароль?

NMPF призывает положить конец «отвлекающим» аргументам в дебатах об альтернативах молочным продуктам

Давняя вражда между молочными продуктами и растительными альтернативами молочным продуктам основана на упаковке, маркировке и стандартах идентичности. Молочные продукты не хотят, чтобы производители альтернатив могли использовать такие термины, как «молоко», «сыр» и «сливки» для описания продуктов, изготовленных из растений.

Производители растительного сырья считают, что это не проблема, созданная молочными продуктами для подавления конкуренции. Ни с одной, ни с другой стороны особых изменений не произошло, и регулирующие органы не уделяли этому вопросу первоочередного внимания. Закон о молочном прайде, зашедший в тупик, все еще висит на волоске в Конгрессе.

В центре внимания профиль питания

Но NMPF теперь заявляет, что тема была омрачена «отвлекающими» аргументами, превратившими то, что они считают проблемой общественного здравоохранения, в дебаты об уважении к информации потребителей.

«Из многих неточных аргументов, ошибочно приписываемых молочным продуктам в дебатах по поводу маркировки поддельных продуктов, одним из наиболее настойчивых является то, что «Big Dairy говорит, что потребители не понимают, что такое молоко», — говорится в сообщении NMPF .

Они назвали это «отвлечением внимания» или логической ошибкой, которая приводит к ложным выводам из-за неправильной постановки вопроса, чего на самом деле никто в молочной промышленности не делает. Скорее, молочные продукты хотят сосредоточиться на проблеме «общественного здравоохранения», заявляя, что растительные альтернативы не противоречат пищевому профилю молочных продуктов.

«Это своего рода запутывание, которое хочет создать сектор, пытающийся избежать наказания за неточный маркетинг. Ради общественного блага им это не сойдет с рук», — говорится в сообщении NMPF.

NMPF процитировал исследование Dairy Management, Inc., проведенное в 2018 году, которое показало, что 77% потребителей считают, что напитки на основе миндаля содержат столько же или больше белка на порцию, чем молоко, а 55% считают, что напитки на растительной основе помечены как «молочные», потому что их пищевая ценность одинаковая.

«Пришло время похоронить отвлекающий маневр «потребители уже знают, что содержится в их молоке». Занятые, интеллигентные потребители нуждаются во всей помощи, которую они могут получить, без разносчиков растительной пищи, эксплуатирующих тот факт, что большинство людей не являются учеными в области питания и понятно (и точно) связывают полезные питательные качества с молочными терминами» 9.0178 ​ сказал NMPF.

Рассмотрите молочные продукты в дебатах 2020 года

Являясь голосом молочных фермеров в Вашингтоне, округ Колумбия, NMPF был в курсе и громко заявлял о роли молочных продуктов в президентских выборах этого года. Избиратели в сельских сельскохозяйственных штатах всегда являются решающими избирателями, но молочные продукты могут сыграть особую роль в этом году.

В 2020 году NMPF заявил, что молочные фермеры необычно сконцентрированы в штатах с большим количеством голосов выборщиков и в колеблющихся штатах по сравнению с производителями других сельскохозяйственных товаров.

Пять крупнейших штатов по производству молока — Калифорния, Висконсин, Нью-Йорк, Айдахо и Техас — имеют в общей сложности 136 голосов выборщиков, что составляет более половины того, что необходимо для победы на президентских выборах. Восемь из ближайших штатов на выборах 2016 года и три из колеблющихся штатов были ведущими производителями молочной продукции.

«Сила колеблющегося государства Dairy — это слияние истории отрасли и политической эволюции Америки», — говорится в сообщении NMPF .  «Поскольку политика США становится все более поляризованной по линии между городом и деревней, молочные фермеры вынуждены жить в штатах, где сталкиваются большие и маленькие города». ​

NMPF сообщил, что кандидаты должны быть сосредоточены на обеспечении голосов молочных продуктов и на знании того, чего хотят фермеры — расширенный экспорт, работающая система сельскохозяйственного труда и признание дебатов по маркировке молочных и растительных альтернатив.

«Следующий год будет захватывающим и решающим для развития Америки. Молочные фермеры будут играть важную роль в этом решении. Мы в NMPF уже знаем, какое значение имеют голоса молочных продуктов. Умные кандидаты тоже это узнают», — заявила группа .