Ликер с молоком. Мятно-молочный ликер - домашний рецепт | Энциклопедия ликеров

Ликеры — как их правильно пить и с чем разбавлять. Ликер с молоком


Молочный ликер - рецепт приготовления в домашних условиях

Производство ликёров с молоком началось более 150 лет назад. Сегодня существует немало торговых марок. Богатым ассортиментом ароматизированных вкусов может порадовать отечественный Оазис (Oasis). Тонкой кофейной ноткой отличается французский вариант ликёра из молока Паолина (Paollina). Карамельным вкусом привлекает немецкий аналог Бейлиса Дулейз (Dooleys).

Как сделать молочный ликер в домашних условиях?

Существует большое количество производных сортов, выделившихся в отдельную группу. Добавление яиц превращает классический молочный ликёр в яичный Адвокат (Advokaat), замена простого молока на кокосовое — в кокосовый Малибу (Maliby), карамели — в Баттерскотч (Butterscotch), фисташек — в Crеma de Pisticchio.

Молочные ликёры отличаются нежным вкусом, кремовой структурой, густой вязкой консистенцией. Эти качества делают их особенно популярными среди женщин. Считается, что способность молока связывать и выводить токсины, нивелирует вред от употребления алкоголя. Содержащиеся в молоке жирные насыщенные кислоты, магний и марганец устраняют депрессивный настрой. Знание этих фактов определенно повышает настроение и побуждает к приготовлению именно молочного ликёра в домашних условиях. Главное, во время дегустации не забывать, что это всё же алкогольный напиток и он требует меры.

Базовый рецепт молочного ликёра

Пользуясь этим рецептом в качестве основы своего напитка, можно экспериментировать с новыми компонентами. Сюда без труда вольются пряности и фруктово-ягодные начинки. Для универсального ликёра потребуется:

В заранее подготовленную ёмкость, вместимостью не менее 2 литров, добавляем по очереди: молоко, сахар, водку, дольки нечищенного лимона. Последней закладываем ваниль, которую при необходимости можно заменить на 15 грамм ванильного сахара. Плотно закрытую ёмкость убираем на 2 недели в тёмное прохладное место для настаивания. Смесь необходимо помешивать каждый день в течение всего времени.

По завершению этого срока процеживаем напиток через марлевый фильтр. Образовывающаяся при сворачивании молока творожистая масса может замедлять и удлинять процесс очистки. Отфильтрованный ликёр нужно хранить в холодильнике и употреблять по значимому поводу.

Рецепт молочно-яичного ликёра

Это своеобразная имитация промышленного ликёра Адвокат, конечно, более упрощённая, зато доступная. Для приготовления потребуется:

Свежее, можно даже парное молоко нужно вскипятить и оставить охлаждаться. В это время желтки смешиваем с сахаром, добавляем водку и тщательно размешиваем до полного растворения сахара. Кстати, если под рукой нет ванильного сахара, можно заменить на такое же количество простого и добавить к нему 2-3 стручка ванили. Затем добавляем остывшее молоко и снова хорошо перемешиваем. Напиток нужно охладить и можно употреблять уже на следующий день. Хранить такой ликёр не рекомендуется более 3 дней. В составе присутствуют сырые яйца — один из самых скоропортящихся продуктов, отравление которым очень тяжело переносится организмом.

Как сделать молочный ликер в домашних условиях?

Рецепт молочно-фисташкового ликёра

Напиток достаточно популярен в Италии, где фисташки в изобилии. За молочно-сливочную тягучесть его принято называть фисташковым Бейлисом из Италии. Для приготовления потребуется:

Используем фисташки без соли, не подвергавшиеся обжариванию. Измельчаем их блендером в мелкую крошку, режем ванильные стручки и заливаем водкой для недолгого настаивания. Тем временем, молоко варим вместе с сахаром. Доводим до кипения и добиваемся полного растворения сахара. Готовый молочный сироп остужаем естественным путём. Остывший сироп миксером (или блендером на малых скоростях) смешиваем с предварительно процеженной фисташковой настойкой. Напиток не нуждается в длительном настаивании. Уже на следующий день его можно употреблять. Правда предварительно ликер охлаждается: хранится в холодильнике и пьётся холодным.

Рецепт молочно-карамельного ликёра

Приятное сочетание молочной основы и карамели делает этот ликёр популярным для коктейльной базы и среди сладкоежек. Нам потребуется:

Смешав сахар и воду варим сахарный сироп. Готовый сироп доводим до состояния густой золотистой карамели. Теперь кипятим молоко и вводим в него карамель. Продолжаем нагревать до полного растворения сахара. Добившись требуемого, вводим водку. Напиток остается только взболтать, охладить и приступать к дегустации.

В рецепте указана возможность использовать водку, но коньяк будет более оптимальным выбором. Его дубовые нотки внесут аромат ванили и дополнительно подчеркнут и освежат карамель.

Рецепт «дамского коньяка»

Под этим названием мы понимаем не мягкий женский вариант знаменитого бренди, например, Камю Жозефине (Camus Josephine). Это отдельный вид молочного ликёра на коньячной основе. Его не только добавляют в коктейли, пьют в чистом виде или со льдом, а даже используют в кондитерских целях для пропитывания коржей и кексов. Для его изготовления потребуется:

Для настаивания потребуется 2 недели, зато сам процесс приготовления не займёт более 15 минут. Сначала в ёмкости, вместимостью не меньше 2 литров, смешиваем молоко с коньяком и сахаром. Содержимое долго и основательно взбалтываем и мешаем до полного растворения сахара. После нарезаем мелкими кусочками половинку лимона и вместе с кожурой и косточками добавляем в смешанные напитки. В последнюю очередь добавляем ванильный сахар, которые тоже требуется растворить. Будущий ликер для полноценного настаивания нужно убрать в тёмное прохладное помещение на 2 недели. Взбалтывать содержимое нужно каждый день. После окончания этого срока ликёр пропускается через ватно-марлевый фильтр. Через 2-3 для выдерживания в холодильнике ликёр готов к употреблению.

alcoplace.ru

Чем можно разбавить ликер?

Некоторые считают ликер в чистом виде слишком крепким, другие - слишком сладким. Но если знать, чем разбавить ликер так, чтобы не испортить его вкус, то можно сделать употребление его незабываемым. Ликеры, как правило, ассоциируются у нас с вечерним отдыхом в приятной компании, мягкой музыкой и тихим пламенем свечей. Для некоторых самодостаточных людей может хватить только музыки, свечей и ликера, если, конечно, уметь разнообразить его вкус различными добавками и правильно смешивать их в нужных пропорциях. Требуется узнать, чем разбавляют ликер и с чем его нельзя смешивать ни при каких обстоятельствах.

Минеральная вода или тоник

Если в десертные виды напитка добавить минеральную воду без газа, то это не изменит его вкуса, а лишь сделает менее крепким и не таким сладким. Очень хорошо такой вариант подходит для крепких сортов вроде Бехеровки, Амаретто, Куантро, Бенедиктина или Кюрасао. Минеральной водой часто разбавляют фруктовые виды, такие как клубничные, вишневые, апельсиновые и др.

Минеральная вода или тоник

Минеральная вода

Бехеровку, например, смешивают с водой в пропорции 1:2, то есть на 1 часть ликера берут 2 - воды или тоника: напиток при этом все равно продолжает оставаться крепким. Такая смесь с тоником стала очень популярной в последнее время и даже получила народное прозвище "бетон". Ходят слухи, что сами чехи, которые придумали этот напиток, любят разбавлять его пивом.

Однако ни в коем случае нельзя смешивать с водой, соками или тоником ликеры на основе сливок, например Бейлис (Baileys), Адвокат (Advocaat), Вайлд Африка (Wild Africa), Шеридан (Sheridans), Tequila Cream или Броганс (Brogans).

Мало того что вода будет мешать проявляться вкусу самого сливочного или яичного ликера, но она еще и вызовет свертывание продуктов, являющихся основным ингредиентом этой категории напитков. По этой же причине не следует добавлять в них соки или тоники.

Минеральная вода или тоник фото

Ликер Baileys

Свежее молоко или сливки

Свежее молоко или сливки идеально смешиваются со всеми ликерами на основе сливок, яиц и крема, причем как в холодном, так и в горячем виде. Последний вариант может оказаться полезным во время простуды, после прогулки под дождем, если промочили ноги, в осенние пасмурные дни, чтобы согреться, и просто для удовольствия.

Добавление молока несколько меняет вкус исходного продукта, поэтому рекомендуется использовать его в соотношении 1 к 3, то есть на 1 часть молока брать 3 - основного ингредиента. Особенно хорошо сочетается с молоком кофейный ликер, например мексиканский Tequila Cream, обладающий привкусом текилы, кофейным ароматом и нежной консистенцией тающих во рту сливок. Благодаря тому, что в нем мало алкоголя, он прекрасно гармонирует с разными десертами. А присутствие корицы и ванили улучшает пищеварение и дает ощущение покоя, уюта и защищенности.

Пить с молоком, помимо уже перечисленных, можно также африканский сливочный ликер Амарула (Amarula), по вкусу и консистенции немного напоминающий Бейлис, тем более, что некоторые считают его слишком сладким, чтобы пользоваться им в чистом виде. Предполагается, что Amarula повышает половую потенцию, поскольку содержит в своей основе плоды марулы, которую предпочитают слоны в брачный период. Разбавленный молоком, Амарула продолжает сохранять все свои полезные свойства и просто становится менее сладким.

Свежее молоко или сливки

Молоко

Можно упомянуть еще аналог голландского Advocaat - немецкий яичный кремовый ликер Верпортен (Verpoorten), обладающий очень тягучей густой консистенцией, благоухающий ванилью и медом, который тоже очень хорошо разводится молоком или сливками, делающими его не таким плотным и густым.

Кроме того, есть группа шоколадных ликеров, например австрийский Моцарт (Mozart): классический Mozart Gold, очень сладкий, с ванильным привкусом, Mozart White, горьковатый, с ароматом кофе, Mozart Black. Их тоже можно смешивать с молоком или сливками, не ухудшая их вкус.

Добавление соков

Соки хорошо добавлять во все фруктовые ликеры, причем считается, что использовать лучше сок тех же фруктов, на основе которых базируется вкус самого напитка. Так, например, в один из наиболее популярных лимонных вариантов, который так и называется, Sovrano Limoncello (этот напиток является национальной гордостью новозеландских производителей и даже символом страны), добавляют цитрусовые соки вроде апельсинового, лайма, лимонного или ананасового. Они вообще считаются универсальными для любых коктейлей. Sovrano Limoncello рекомендуется пить только охлажденным.

Этими же соками можно разбавлять очень популярный Гран Марнье Кюве дю Сан Санкантенэр Оранж (Grand Marnier Cuvee du Centenaire Orange), в котором используются зеленые дикие апельсины с Карибских островов. Ими можно разбавлять и широко известный Гран Марнье Кюве Спешиале Сан Сенкантенэр (Grand Marnier Cuvee du Cent Cinquantenaire), созданный на основе лучшего французского коньяка и тропических фруктов, точное название которых не разглашается. Апельсиновый биттер Кампари (Campari) прекрасно сочетается со всеми цитрусовыми соками, несмотря на то, что в нем и так более 40 ингредиентов, в том числе горьких ароматических итальянских трав. Разбавление соками частично снимает горечь, хотя некоторые любят этот напиток исключительно за ее присутствие, предполагая, и не напрасно, что наличие горечи улучшает пищеварение, бодрит и оздоравливает организм в целом.

Рекомендуется разбавлять напитки соками в пропорциях 1:1 или 1:2, то есть на 1 часть сока брать 2 - ликера.

Добавление соков

Соки

Помимо уже упомянутых, хорошо сочетается с цитрусовыми соками французский Трипл Сек (Triple Sec), похожий на ликер Кюрасо, для которого специально был придуман коктейль Камикадзе, где в равных долях смешиваются в шейкере лимонный сок, ликер и водка, а затем полученная смесь подается со льдом, украшенная дольками лимона.

Вишневым соком разбавляют итальянский Мараскино (Maraschino), производимый из карликовой вишни, плоды которой имеют настолько мало мякоти, что придают ликеру привкус горького миндаля, хотя и вишневый аромат в нем тоже сохраняется. Однако в большинстве коктейлей, предлагаемых в барах, таких как Гонолулу, Последнее Слово, Авиация, вместо вишневого сока используется лимонный.

Кроме Мараскино, нередко смешивают с вишневым соком и один из самых популярных вишневых ликеров Peter Heering Cherry Liqueur, что добавляет получаемому шерри-бренди еще большую выразительность.

Кофе и чай

С чем пьют кофе и чай? Конечно, с ликерами, причем оба напитка хорошо сочетаются практически со всеми их видами. Особенно популярны добавки биттеров в зимнее время года, когда горечи полезны во всех возможных вариантах попадания в организм человека, в том числе и в напитках.

Кофе и чай

Кофе

К таким полезным добавкам можно отнести чешскую ликерную настойку Бехеревку, содержащую смесь более, чем из 20 горьких трав, которую вообще первоначально задумывали как лекарство. Немецкий крепкий ликер Егермейстер, содержащий не только травы, но и коренья, и даже кору. Рижский черный бальзам, который до сих пор используется в качестве лекарства, а также Кампари, венгерский биттер Уникум, венесуэльский Amargo de Angostura и некоторые другие ликерные настойки.

Если же говорить не столько о пользе, сколько об удовольствии, то невероятную гамму оттенков вкуса кофе приобретает при добавлении в него ликеров Амаретто, Бейлис, Ирландские сливки, Тиа Мария, Калуа и многих других. Причем вкус кофе меняется настолько значительно, что каждый раз создает ощущение нового ошеломляющего напитка. Сладкие виды ликерных настоек, в отличие от биттеров, популярны во все времена года, независимо от сезона.

Что касается чая, то его любители могут добавлять в чашку как различные биттеры, так и фруктовые ликеры, например апельсиновые или лимонные.

Алкогольные напитки

Разбавляют ликеры крепким алкоголем, как правило, мужчины и, прежде всего, для того, чтобы устранить сладкий вкус, хотя некоторые делают это для повышения крепости напитка. В этом случае лучше использовать светлые сорта рома, джин или водку, поскольку все они хорошо смешиваются с настойками и имеют нейтральный вкус.

Более осторожными следует быть в случае с шампанским, винами или коньяками, которые имеют свой индивидуальный состав и оригинальный вкус, вследствие чего не всегда подходят для сочетания с другим алкоголем.

spirite.ru

Молочный ликер в домашних условиях: рецепт

Напитки ... Алкогольные ... Ликер

Фужер с молочным ликером

Огромное количество разновидностей ликеров, представленное сегодня на алкогольном  рынке, свидетельствует о том, что ликер – это не только подслащенный настоянный спирт, но и в каком-то смысле маркер национальной культуры питья. Рецепты ликеров на основе фруктов и ягод присутствуют в кулинарной книге практически каждого региона, а первые из них записывались еще в Средние века.

Тогда монахи, врачеватели и алхимики замешивали спиртовую основу с травами, кореньями, специями и фруктовыми соками в поисках рецепта эликсира вечной жизни, а сегодня мы, хотя и не живем вечно, вполне довольны результатами этих поисков:

спрос на ароматные, насыщенные по вкусу напитки оправдывает существование целой индустрии по производству ликеров.

Бокалы с молочным ликером и дольками апельсина

Современные молочные и сливочные ликеры: как получают нежнейший вкус?

Неудивительно, что постепенно появлялись и специальные категории крепкого напитка. Так, например, один из самых популярных на сегодняшний день видов ликера – ликер молочный – определяется и среди профессионалов в сфере производства алкоголя, и среди простых потребителей сугубо дамским, женским напитком.

И такая категоризация абсолютно оправдана:

Молочные ликеры обладают самым нежным и мягким, сливочным вкусом, тонким, «десертным» ароматом и приятной, кремовой консистенцией.

Самым знаменитым и самым любимым в этой категории является, несомненно, ирландский ликер Baileys. Впервые появился он в 1947 году, и всего за несколько десятилетий он завоевал всемирную славу и репутацию того самого «женского напитка», был признан эталоном в своей категории и по сей день удерживает позиции как один из самых узнаваемых брендов алкогольной продукции.

Ирландский ликер Baileys

Baileys (или же просто Бейлис) изготавливают на основе виски и сливок, а потом добавляют в состав такие близкие женскому сердцу ингредиенты, как ваниль, карамель и масло какао. Конечно, со временем растущий спрос на сладкий ликер спровоцировал появление новых вкусовых сочетаний: сегодня на прилавках наравне с классическим, ванильным вкусом, представлены мятный, шоколадный, карамельный и кофейный Бейлис.

Точные пропорции сочетания ингредиентов, разумеется, остаются известны только самим производителям сливочного ирландского ликера, название которого уже давно стало именем нарицательным. А вот причина популярности Бейлиса по всему миру вовсе не является секретом:

Благодаря мягкому, но насыщенному вкусу, аппетитному аромату и средней степени крепости (17%), Бейлис (наравне с его аналогами) является отличным дижестивом, идеально дополняя любые десерты.

 Как приготовить Baileys дома?

Вкус сливочного ликера благодаря популярности продукции Бейлис знаком, без преувеличения, практически каждому. А учитывая тот факт, что в его составе значатся общедоступные продукты, удивляться появлению множества инструкций по приготовлению фирменного ликера в домашних условиях не приходится.

Молочный ликер домашнего изготовления

Самым распространенным и самым простым в изготовлении является домашний молочный ликер, который иногда называют «Дамский коньяк».

Что интересно, основные компоненты напитка изменены: вместо виски и сливок предлагается использовать коньяк (в крайних случаях подойдет даже водка) и молоко.

Помимо доступности и экономичности, еще одно преимущество приготовленного в домашних условиях молочного ликера – это простота самого процесса получения напитка. Помимо коньяка (он все же предпочтительней любой другой основы, так как его проще всего сочетать с остальными ингредиентами и выдержать правильную консистенцию готового напитка) и цельного молока (любой жирности) понадобятся лишь сахар, ваниль и лимон.

Само приготовление займет не более 10 минут, однако стоит учесть, что сразу ликер подавать к столу нельзя: молочный ликер относится к той категории напитков, которая, грубо говоря, готовится сама, в процессе настаивания.

Заготовку для сливочного напитка легко сделать не то, что в домашних, а даже в походных условиях.

Пол-литра молока и такой же объем конька залить в любую подходящую емкость (банку, кувшин и пр.), рассчитанную как минимум на полуторалитровый объем. В данную смесь нужно засыпать сахар, тщательно перемешать и добавить порезанный мелкими дольками лимон вместе с цедрой, которая придаст легкую терпкость напитку. В последнюю очередь композиция дополняется ванильным сахаром или измельченным стручком ванили.

Емкость плотно закрываем крышкой или заматываем марлей, а потом набираемся терпения: напиток должен настояться в темном месте при комнатной температуре в течение 11-12 дней.

Домашний молочный ликер в графине, чашке и стакане

Периодически сливочную заготовку нужно встряхивать и взбалтывать, чтобы ликер получился однородным по консистенции, а процесс его «созревания» проходил эффективнее.

Через 12 дней процеживаем заготовку (за это время должен был образоваться осадок), затем переливаем уже почти готовый молочный ликер в бутылки, а на следующий день наконец проводим первую дегустацию приготовленного в домашних условиях почти-Бейлиса.

 С чем подавать молочный ликер?

Для того чтобы домашний молочный ликер производил достойное его сливочного вкуса впечатление, важно правильно организовать его подачу. Приготовленный в домашних условиях напиток стоит предлагать гостям таким же образом, как и «заводской» Бейлис: после еды, вместе с десертом, к чаю или кофе (здесь ликер – полноценная замена сахару и сливкам в чистом виде) в ликерных рюмках.

Молочный ликер в ликерных рюмках

Если же десерт не планировался, можно оформить бокалы с ликером веточками ягод или кусочками свежих фруктов, а прямо сверху выложить мороженое или взбитые сливки.

Еще один не менее эффектный способ подачи приготовленного в домашних условиях сливочного Бейлиса – в крупных бокалах вместе с колотым или кусковым льдом, присыпав напиток какао или тертым шоколадом и украсив край бокала ягодой клубники.

Ну и конечно, как и любой другой ликер, молочный напиток с ванильным ароматом может использоваться в коктейлях. Притом они могут быть уже совсем не такими «женскими»: сливочный ликер – это обязательный компонент шотов В-52, Опухоль мозга, Хиросима, Взрыв мозга и Горящий Генри.

Приятной дегустации!

СОВЕТУЕМ ПРОЧЕСТЬ:

chtopit.ru

рецепты домашних яичных и молочных ликеров

Рецепт ликера на молоке с яичными желтками и ванилином

Молочно-яичный ликер (вариант 1).

Для приготовления этого молочного ликера в домашних условиях жирное молоко или сливки доводим до кипения, затем отставляем и даем остыть. Яичные желтки взбиваем в пену вместе с сахаром и ванилином.

Добавляем в молоко водку (если она очень крепкая — разбавляем ее водой до 45-50 °С) и, медленно помешивая, вливаем молочно-водочную смесь в яичную пену.

Даем ликеру отстояться около 30 минут, тщательно снимаем пену и разливаем в бокалы.

Молочно-яичный ликер (вариант 2).

По рецепту этого домашнего молочного ликера нужно взять: 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 6 яичных желтков, 1 стакан водки, ванилин на кончике ножа.

Перед тем как сделать молочный ликер этим способо, нужно вскипятить 1 стакан молока, растворить в нем сахар и дать остыть.

Взбиваем яичные желтки и добавляем их в молоко. Затем медленно вливаем в смесь стакан водки и хорошо размешиваем.

Переливаем смесь в трехлитровую банку, добавляем ванилин, взбиваем и закрываем крышкой. Настаиваем молочно-яичный ликер 10 дней.

Как приготовить молочный ликер из концентрированного молока

Этот рецепт ликера на молоке готовится из: 4 яичных желтков, 1 стакана сахара, 1 баночки концентрированного молока, 1\2 стакана воды, 1 стакана водки.

Концентрированное молоко смешиваем с водкой и водой. Смесь ставим на огонь и, помешивая, доводим до появления первых пузырьков, а затем сразу снимаем с огня и охлаждаем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Охлажденную первую смесь смешиваем с взбитыми желтками с помощью миксера.

Ликер готов к употреблению. Его можно пить и в таком виде, а можно добавить по желанию чайную ложечку крепкого кофе.

Рецепт яичного ликера со сгущенкой

Ингредиенты: 6 яиц (желтки), 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванильного сахара, 2 банки сгущенного молока, 150 мл спирта.

Желтки для домашнего яичного ликера смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сгущенкой.

Растираем смесь до однородной массы и заливаем спиртом. Переливаем ликер в бутылку и закупориваем.

Затем бутылку хорошо взбалтываем и выдерживаем несколько недель при комнатной температуре.

Яично-ванильные ликеры

Яично-ванильный ликер на спирте (вариант 1).

Ингредиенты: 6 яиц (желтки), 300 г сахарной пудры, 400 мл кипяченого молока, 1 палочка ванили, 300 мл спирта.

Перед тем как сделать этот яичный ликер, ванильную палочку вымачиваем в течение 8 суток в спирте.

Затем желтки и сахарную пудру взбиваем в пену, после чего, продолжая взбивать, добавляем холодное кипяченое молоко и спирт, из которого предварительно удаляем ваниль.

Яично-ванильный ликер на спирте разливаем в бутылки, плотно закупориваем и выдерживаем 1-2 месяца.

Яично-ванильный ликер на спирте (вариант 2).

Ингредиенты: 2 яйца (желтки), 200 г сахарной пудры, 1 л кипяченого молока, 125 мл спирта, ванилин (порошок) или ванильная эссенция по вкусу.

В глубокой посуде смешиваем сахар, ванилин и желтки с охлажденным молоком.

Ставим все это на водяную баню и взбиваем до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученную смесь охлаждаем и добавляем спирт.

Разливаем яично-ванильный ликер в бутылки, укупориваем и храним в прохладном темном месте.

Яично-ванильный ликер на коньяке.

Ингредиенты: 8 яиц (желтки), 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 500мл коньяка.

Для приготовления этого яичного ликера аккуратно отделяем желтки от белков, помещаем их в фаянсовую емкость, всыпаем сахар и пакетик ванильного сахара.

Тщательно растираем массу, чтобы она стала однородной, добавляем коньяк, еще раз перемешиваем, переливаем в бутылку и закупориваем.

Затем бутылку хорошо взбалтываем и выдерживаем яично-ванильный ликер на коньяке несколько недель при комнатной температуре.

Домашние ванильные ликеры

Пряный ванильный ликер.

Ингредиенты: 5 г ванили, 4 г корицы, 3 бутона гвоздики, 700 мл кипяченой воды, сахарный сироп (600 мл воды, 2 кг сахара), 3 л спирта.

Смешиваем спирт с ванилью, корицей и гвоздикой, добавляем отстоянную кипяченую охлажденную воду и ставим на 2 недели на солнечное место.

Затем процеживаем, смешиваем с сахарным сиропом, фильтруем, разливаем пряный ванильный в бутылки и укупориваем.

Ванильный ликер на коньяке.

Ингредиенты: 2-3 пакетика ванилина, 1 кг сахара, 2 л воды, 2 л коньяка.

Смешиваем коньяк с ванилином, наливаем в бутылки и выдерживаем 15 дней. Из воды и сахара варим сироп и смешиваем его с ванильно-коньячной эссенцией. Полученный ванильный ликер на коньяке фильтруем, разливаем в бутылки, укупориваем и храним в прохладном темном месте.

www.alcorecept.ru

Как правильно пить ликер и чем разбавлять?

Односложный ответ на вопрос, как правильно пить ликёр, дать сложно. Эта группа объединяет очень разные напитки, которые невозможно подвести под одну черту. Выделим несколько способов, которые характерны для тех или иных видов.

Ликеры - как их правильно пить и с чем разбавлять

Основы основ

Ликёры крайне редко сопровождают обед или ужин. Они либо предваряют, либо заканчивают трапезу. Горькие травяные виды, которые относят к биттерам и часто сравнивают с настойками подают в качестве аперитива. Эфирные масла в составе трав разжигают аппетит и подготавливают желудок. В качестве примера можно привести Кампари (Campari), Чинар (Cynar), Бехеровка (Becherovka).

Основную массу ликёров, в особенности десертные и кремовые оставляют на дижестив. Их задача дополнить десерт или кофе и помочь переварить съеденное. Из-за высокой сладости такие они могут испортить аппетит, есть выпить перед едой. Самые популярные в этом качестве Егермейстер (Jägermeister), Бейлис (Baileys), Вана Таллинн (Vana Tallinn), Шериданс (Sheridan’s), Бенедиктин (Benedictine).

Составить классификацию многоликих и столь непохожих друг на друга ликёров достаточно трудно. Параметров для сравнения много. Мы остановимся на крепости. С этой точки зрения выделяют кремовые виды с крепостью 15-25°, десертные — 25-30° и крепкие — выше 30°.

Как правильно пить ликёры

В чистом виде

Ликёры допустимо пить в чистом виде. Это не самый распространённый способ, но он тоже имеет право на существование. По причине большой сладости и выраженности вкуса ликёры употребляют малыми порциями. Для этого используется специальная ликёрная рюмка, так же известная как пони или кордиал. Её объём составляет 25-50 мл.

Способ употребления: растягивать удовольствие или выпить одним глотком, зависит от вида и крепости. Крепкие разновидности принято пить быстро, даже залпом. С десертными и кремовыми так не поступишь. Их потягивают по немногу, смакуя и наслаждаясь.

Ликеры - как их правильно пить и с чем разбавлять

Температура подачи напитка тоже зависит от его вида. Крепкие охлаждают, а некоторые даже подмораживают. Кремовые подают комнатной температуры. Эмульсионные ликёры просто помутнеют под воздействием холода.

Со льдом

Вариантов, чем можно разбавить ликёр, существует много. Один из самых универсальных — это лёд. Его можно добавить как в десертные ликёры, смягчив их сладость, так и в крепкие, снизив градус. Для подачи со льдом лучше использовать бокалы тумблер, олд фешн. Такой способ подойдёт для орехового Франжелико (Frangelicо), цитрусовых Гранд Марнье (Grand Marnier) и Мандарин Наполеон (Mandarine Napoleon), кремовые Бейлис (Baileys) и Кэроланс (Carolans).

Ликеры - как их правильно пить и с чем разбавлять

Разбавленные

Как бы не был хорош ликёр в чистом виде, чаще его всё-таки разбавляют. Это нужно чтобы снизить крепость и сладость, видоизменить вкус, увеличить объём и дольше потягивать напиток. Выбор пары для дуэта довольно широк. Опираться нужно на свой вкус, каждый сам вправе решить, как пить ликёр. Хотя общие рекомендации по совместимости есть.

Элитные классические марки разбавляют водой, чтобы минимальным образом воздействовать на конечный вкус. Ликёры, построенные на одном вкусе принято этим же вкусом и дополнять: Бейлис — молоком, Калуа (Kahlua) — кофе, Кюрасао (Curasao) и Куантро (Cointreau) — цитрусовыми соками, Черри бренди (Cherry Brandy) — вишневым соком и так далее.

Категорически не рекомендовано разводить кремовые и десертные ликёры, содержащие молоко или сливки, кислыми и цитрусовыми соками. Это приведёт к сворачиванию молочного белка и выпадению творожистого осадка. Будут потеряны как вкусовые качества, так и эстетическое наслаждение.

В сочетании с другим алкоголем

Список того, чем разбавляют ликёр, продолжают крепкие спиртные напитки. В таком дуэте крепкий алкоголь предоставляет градус, а ликёр — характерный вкус и сладость. По классическому канону и элементарной логике с чем можно пить ликер, как ни с его основой. Несколько примеров для наглядности. Бейлис изготавливается из виски и сливок — разбавляется виски. На коньяке настаивают и производят Амаретто (Amaretto), Гранд Марнье и Адвокат — сочетаются с различными бренди. Спиртовые Кюрасао и Куантро — с водкой.

В коктейлях

Вот мы и добрались до самого популярного и востребованного способа применения. По самым средним подсчётам, ликёры входят в состав более, чем 40% существующих коктейлей. Крепкие виды способны стать крепкоалкогольной основой микса, заменив собой менее выраженные водку или виски. Также ликёры часто встречаются в одном коктейлей. Видимо, бармены действовали по принципу: с чем пьют ликёр, как и с себе подобным.

Сливочным кремы и плодово-ягодные ликёры превращают коктейль полноценный десерт.

В любом случае, с чем бы вы ни пили ликёр, главное делать это с удовольствием. А способов, как вы видите, придумано много. Эффектные и яркие коктейли подойдут для вечеринки и дискотеки. Охлаждающий тумблер со льдом освежит в жаркий день. Крепкий алкогольный дуэт поможет согреться прохладным вечером.

alcoplace.ru

Мятно-молочный ликер - домашний рецепт

Ингредиенты для мятного молочного ликераИнгредиенты:

Рецепт приготовления

Ликёр с приятным мятным ароматом, в меру сладкий. Он настаивается на молоке, поэтому получается мягким и нежным. Подойдёт не только для “дегустации”-  он хорош для пропитки коржей, для десертов, выпечки.

  1. С веточек мяты обрываем листики, промываем их и просушиваем на бумажном полотенце. Мяты понадобится достаточно много, примерно 2 стакана уже подготовленных к дальнейшему использованию листочков.Мята для домашнего ликера
  2. В большую банку наливаем молоко, высыпаем сахар и вливаем водку.Приготовления молочного ликера
  3. Лимон ошпариваем в кипятке, режем на 8 ломтиков и так же закладываем в банку.Рецепт домашнего молочного ликера
  4. И последний ингредиент — это листики мяты. Добавляем их в банку с молоком, водкой, сахаром и ломтиками лимона и всё тщательно перемешиваем.Приготовление домашнего ликера
  5. Закрываем банку плотной крышкой и ставим в прохладное тёмное место на 10 дней. Каждый день банку с ликёром необходимо встряхивать. Наше “зелье” будет расслаиваться — это не страшно, так и нужно.Настаивание домашнего мятно-молочного ликера
  6. На одиннадцатый день начинаем фильтрацию ликёра. Дуршлаг выстелаем 3-4 слоями марли и выливаем всё содержимое банки. Дожидаемся, пока ликёр стечёт, приподнимаем края марли и выбрасываем сырьё (листики мяты, дольки лимона и молочную массу).Фильтрация домашнего мятного ликера
  7. После первой фильтрации ликёр достаточно мутный, белёсый.Вторую фильтрацию делаем через два слоя плотно сложенной чистой (!!!) белой ткани. На этот раз, ликёр будет фильтроваться дольше. Получившийся ликёр переливаем в банку и отправляем в прохладное место на сутки.
  8. У бутылки отрезаем дно, горлышко плотно закрываем ватой, сверху несколько слоёв марли. Через такой «фильтр» снова прогоняем ликер.Качество очистки влияет на вкус. Но даже при многократной фильрации добиться абсолютной прозрачности не удастся — это особенность молочных ликеров.Фильтр для домашнего ликера

Домашний мятно-молочный ликерНа выходе должно получиться примерно 700 мл ликёра. Приятного аппетита!

По материалам сайта patee.ru

Оцените статью:

Загрузка...

Обсуждение:

Энциклопедия ликеров Легендарные марки Апельсиновые ликеры Сливочные сорта Марочные сорта Бальзамы Рецепты домашних ликеров Самогон Рецепты коктейлей Статьи Карта сайта тест на алкоголизм

Популярные записи

Контакты: admin@likerenc.ru

Яндекс.Метрика

likerenc.ru


Смотрите также