Крахмал молоко. Молочный кисель: простые рецепты полезного десерта

Содержание крахмала в молоке и молочных продуктах. Крахмал молоко


Крахмальное молоко - Справочник химика 21

    Налейте в кастрюлю немного холодной воды и добавьте крахмал, из расчета примерно две чайные ложки на стакан (учитывая и ту воду, которую вы добавите позже). Смесь хорошо размешайте - получится так называемое крахмальное молоко. При перемешивании добавьте к нему кипяток и, продолжая размешивать, нагревайте на огне до тех пор, пока раствор не станет прозрачным. Остудите его. [c.56]

    В промышленном масштабе крахмал получают в основном из картофеля и кукурузы. Меньшее значение имеет получение крахмала из пшеницы, риса, сарго, батата, саго и других растений. Для получения картофельного крахмала массу перетертого картофеля ( кашку ) обрабатывают водой, которая извлекает крахмальные зерна, образуя так называемое крахмальное молоко . Затем крахмальное молоко отстаивают или центрифугируют, выделяя из него крахмал. Сырой крахмал вторично промывают, сушат и измельчают. [c.226]

    Цикл работы конвертора и процесса осахаривания крахмала начинается с приготовления подкисленной воды и подкисленного крахмального молока в мерниках, предназначенных для этой цели. Расход соляной кислоты на гидролиз составляет 0,19—0,25% (в пересчете на 100 %-ную кислоту) по массе гидролизуемого безводного крахмала. [c.122]

    Мука диспергируется мешалкой в большом объеме теплой воды (30—40 °С). Такой производственный прием позволяет замедлять гидратацию белков клейковины и отделять путем немедленной декантации из центрифуги крахмальное молоко от сырой нерастворимой клейковины. В то время как сырое крахмальное молоко подвергается традиционному рафинированию (разделение на крахмал А, крахмал Б и растворимые вещества), сырая клейковина определенное время вылеживается (35— 40 мин при температуре 40 °С) для приобретения нужной структуры перед рафинированием (сепарация клейковины, волокон и определенного количества крахмала, входящего в сливаемую часть жидкости, или декантат при первом приеме разделения). Этот технологический процесс представляет особый интерес вследствие высокой чистоты получаемого крахмала А [54], однако имеется мало информации о степени выхода и качество других продуктов. [c.492]

    Суспензии — это дисперсные системы с жидкой дисперсионной средой и твердой (кристаллической) дисперсной фазой. Отличаются они от подобных коллоидных растворов большими размерами частиц (>10 нм), т. е. низкой дисперсностью. Примерами суспензий являются глинистые, цементные и известковые растворы, глины, масляные густотертые краски, крахмальное молоко, абразивные пасты и т. п. [c.292]

    В первую очередь в пустой конвертор забирают подкис--ленную воду и нагревают ее паром до бурного кипения, что соответствует избыточному давлению 0,03 МПа, затем туда добавляют крахмальную суспензию, которая одновременно разваривается за счет подачи пара через нижний паровой штуцер и кольцевой барботер внутри конвертора. После окончания слива крахмального молока в аппарат в. нем поднимают рабочее давление до 0,28—0,32 МПа, после чего подачу пара в конвертор через барботер прекращают и процесс осахаривания крахмала продолжают еще 5 мин. [c.122]

    При ведении процесса гидролиза крахмала в непрерывных осахаривателях крахмальную суспензию с содержанием 40—43 % сухих веществ подкисляют соляной кислотой й направляют в буферную емкость. Подкисленное крахмальное молоко насосом перекачивают в последовательно соединенные два или три трубчатых теплообменника. Нагретая насыщенным паром в теплообменниках до температуры 145—150 °С и подкисленная крахмальная суспензия поступает в зону осахаривания и окончательно осахаривается до содержания РВ 38—42 %. [c.123]

    Освобожденное от кашки крахмальное молоко направляется для отделения белковых веществ на станцию, оборудованную центробежными сепараторами. [c.36]

    Очищается крахмальное молоко от растворимых веществ на осадочной центрифуге, а от мелкой мезги — на рафинировочных ситах. Окончательная очистка его происходит на желобах. [c.8]

    В пром. масштабе К. получают гл. обр. из картофеля и кукурузы, в меньшей степени-из риса, пшеницы, батата, саговой пальмы, сорго и др. растений. Из измельченного сырья после вымывания К. водой, отделения отходов и осаждения К. из промывной жидкости (крахмального молока) на центрифуге получают сырой К. с влажностью до 36% после очистки от белков, липидов и др. в-в его обезвоживают и сушат до влажности 20% (чистый К.). [c.499]

    Более совершенные элементы получаются, если активную массу и пасту увлажнять раствором хлорида аммония (24 г на 100 мл дистиллированной воды полезно добавить 1 г хлорида кальция). Если этот раствор нагреть с крахмальным молоком, то получится электролит в виде пасты. [c.121]

    Из таблицы видно, что в первом варианте опытов, когда рафинировка следовала за выделением крупной мезги на ЦЛС-100, содержание белка в крахмальном молоке, поступающем на рафинировочные сита, составляло 14%. [c.46]

    В отличие От схемы, приведенной на рис. 3, на Мичуринском заводе предусматривалась дополнительная очистка крахмального молока на гидроциклонах и следующий порядок выполнения отдельных операций измельчение картофеля на терке СТ-60, отделение клеточного сока на отстойно-промывной центрифуге, вымывание крахмала на саржевых ситах минимальным количеством воды, размыв крахмала на центрифуге ОЦ-50, двойная рафинировка, вторичный размыв на центрифуге ОЦ-50, размыв крахмала на гидроциклонах и сушка на осушающей центрифуге АГ-800. [c.19]

    Сначала предусматривалась последовательная очистка крахмального молока на трех ступенях гидроциклонов, при- [c.21]

    Для облегчения очистки крахмального молока от белка на специализированных крахмальных. заводах применяют реа-> ренты — щелочи или сернистый ангидрид. [c.32]

    Крахмальное молоко после ЦЛС-100 76.53 10,68 87,2 63 14 [c.47]

    Крахмальное молоко после двукратной рафинировки 78.4 9,43 81,4 50,9 12 [c.47]

    Зерно из бункера поступает для измельчения на молотковую дробилку. В смесителе дробленое зерно смешивается с центрифужной водой после второго фугования крахмального молока. [c.49]

    Густой сход, разбавленный водой до 12—16°Бр, насос 22 качает на рафинировочные вибрационные сита 13. Рафинировка производится в две ступени последовательно вначале на сите, обтянутом шелком № 43, а затем № 67. После рафинировки крахмальное молоко фугуется на центрифуге ОЦ-50. Жидкий сход еш,е раз сгущается на второй центрифуге ОЦ-50, собирается в сборнике 32 и оттуда расходуется на приготовление замеса, предварительно проходя через расходные сборники 3, в качестве которых используются предразварники от старой полунепрерывной схемы спиртового цеха. [c.54]

    Крахмальное молоко, максимально очищенное на гидро-циклоиах от растворимого (не более 0,03%) и нерастворимого (не более 0,4%) протеина, с содержанием сухих веществ около 35 % разжижают двойным ферментативным гидролизом с помощью бактериальной а-амилазы и осаха-ривают глюкоамилазой, а-амилаза переводит крахмал сначала в клейстер, а затем в мальтодекстрины. Разжижение крахмала производят инжекцией пара в крахмальное молоко. В молоке с помощью NaOH устанавливают pH 6,2— 6,7, вводят 0,015 % по массе сухих веществ молока СаСЬ, 7з части фермента а-амилазы. В течение 23—25 с смесь [c.137]

    В первую очередь отметим, что многие пищевые продукты представляют собой суспензии плодово-ягодные соки, разнообразные пасты (томатная, шоколадная, шоколадно-ореховая и т, д.), соусы и кетчупы, готовая горчица и другие. Но еще более важным является то, что практически любое пищевое производство на той или иной стадии связано с образованием, переработкой или разрушением суспензий. Сахарная промышленностр — получение и очистка диффузного сока сахарной свеклы, который является суспензией. Масложировая промышленность — адсорбционное рафинирование растительного масла, основанное на использовании в качестве адсорбента суспензии бентонитовых глин. Крахмально-паточная промышленность — производство как картофельного, так и кукурузного крахмала связано с получением суспензий на начальных стадиях (крахмальное молоко, мельничное молоко), их очисткой и разрушением с выделением готового продукта на завершающем этапе. Молочная промышленность — суспензии образуются в производстве казеина, получении и переработки творога, ассортимент изделий из которого весьма велик. Мясная промышленность — производство мясных фаршей, различных колбас, паштетов связано с приготовлением и переработкой высококонцентрированных суспензий (паст). Хлебопекарная и макаронная промышленность основана на замесе и обработке теста, которое в отношении твердых компонентов является пастой. Кондитерская промышленность — шоколадная масса при температуре несколько выше Зб°С представляет собой суспензию частиц какао и кристалликов сахара в жидком какао-масле. Помадные массы кондитерского производства представляют собой пасты, твердой фазой в которых являются кристаллики сахарозы, а жидкой — водный раствор сахарозы, глюкозы и мальтозы. [c.237]

    Схема получекия крахмала упрощена за счет сокращения операций по очистке крахмального молока (ликвидированы желоба) и исключения прессования мезги. [c.9]

    Консистенция картофельной кашки отличается от консистенции крахмального молока, поэтому по предложению сотрудников ЦНИИКПа в конструкцию центрифуги внесли следующие изменения  [c.20]

    Крахмальное молоко и густой сход с третьего гндроцикло-на из приямка 33 насос 34 подает в дозировочный сборник и далее на осушающую центрифугу. Крахмал влажностью 36— 38%, после осушающей центрифуги направляется на питатель пневматической сушилки 57, 38, непосредственно в центробежный вентилятор аэрофонтанной сушилки Вавас . [c.28]

    Для уменьшения потерь крахмала было предложено эти жидкие сходы направлять на четвертую ступень гидроцикло-на, где происходит их сгущение. Жидкие сходы после четвертого гидроциклона направляются во внешний сборник, а сгущенное крахмальное молоко возвращается в сборник перед гидроциклонами. Содержание крахмала в жидких сходах после четвертой ступени гидроциклонов составляет 3—4 г л. По-производства спирта, -тшт потери допустимы. [c.22]

    Несмотря на изменение объема соковой воды для разбавления картофельной кашки, концентрация клеточного еока, выделяемого на центрифуге ОПЦ-100, изменялась незначительно. 1 Большее количество воды, подаваемой на сита для вымывания крахмала, вызывает увеличение объема крахмального молока, а следовательно, и соковой воды после осадочн ой центрифуги. Около 50% этой воды использовалось для разбавления кашки, поступающей на ОПЦ-100, остальная (аСть направлялась во внешние ловушки.  [c.23]

    Насос 28 качает соковую воду на разбавление кашки перед центрифугой ОПЦ. Крахмальное молоко плунжерным насосом 26 подается на рафинировочные сита 9 и 20 конструкции Чудинова, работающие последовательно. Мелкая мезга вместе с крупной направляется в сборник 18, из которого насос 21 перекачивает ее на разваривание в спиртовой цех. [c.28]

    Третий вариант в основном такой же, как и второй, однако часть крахмального молока, полученного после первого фугования на НОГШ-325, пробовали сразу обработать на 44 [c.44]

    Крахмальное молоко после второй рафинировки поступает в сборник 29, откуда направляется на гидроциклоны. Батарея гидроциклонов 32, включающая фильтр для воды и центробежные насосы, соединена на схеме, описанной выше. Жидкие сходы со второго и первого гидроциклонов сгущаются на четвертом. Густые сходы с четвертого гидродиклона возвращаются 1В сборник 29. Жидкие сходы идут во внешнюю крах-малоловушку. [c.28]

    Вымывание крахмала из суспензии проводили при следующем режиме муку замешивали с 350 /о воды и вымывали крахмал на шелковом сите № 43. Затем крахмальное молоко дважды отфуговывали. Содержание крахмала в готовом продукте определяли поляриметрическим методом по Эверсу. [c.43]

    Первый вариант. После промывки крупной мезги крахмальное молоко рафинировали последовательно на двух вибрационных ситах — № 43 и № 67, затем дважды фуговали ия центрифуге НОГШ-325. [c.44]

    Во втором варианте, когда крахмальное молоко передавалось на ра финировку после иераого фугования на НОГШ-325, на сита молоко поступало с содержанием белка 8,4%. [c.46]

    Интересно, что во втором варианте содержание белка в крахмальном молоке по отношению к крахмалу после второго фугования на НОГШ-325 составило всего 2,27о, в то время, как в первом — 5,7%. [c.46]

    Крахмальное молоко после первой фуговки на НОГШ-325. 90,8 6.44 63,46 23,39 7,1 [c.47]

    Проходя смеситель при непрерывном перемешивании, масса подается на центробежно-лопастное сито ЦЛС-100, снабженное шлицевыми ситами с размером щелей 0,3x5 мм. На ите ЦЛС-100 крахмальное молоко отделяется от крупной мезги, которая собирается в приямке и оттуда идет на производство спирта вместе с мелкой мезгой, первой цен грифужной водой с НОГШ-325, с промывной водой и счистками после осушающей центрифуги. [c.49]

    Крахмальное молоко из сборника 7 направляется на центрифугу НОГШ-325 для отделения растворимых веш,еств, а также части взвешенного белка. Концентрация крахмального молока, поступающего на центрифугу, не должна превышать 15—16°. [c.49]

    В связи с тем, что осушающая центрифуга ЦО-115 на последней стадии очистки крахмального молока требует ручного труда для своего обслуживания, было предложено заменить ее пурификатором. В СССР машин типа пурификатора не выпускают, поэтому было принято решение силами Мичуринского завода изготовить такую машину на базе реконструкции имеющейся осушающей центрифуги ЦО-115. [c.52]

    Очищенное и взвешенное зерно поступает в бункер, откуда идет на молотковую дробилку. Дробленое зерно смешивается с процессовой водой (жидкий сход от второго фугования крахмального молока) в первом отсеке смесителя-предразварника. [c.52]

    Дополнительно измельченная суспензия проходит первое ситование на центробежно-лопастном сите ЦЛС-100, снабженном шлицевыми сетками с размером отверстий 0,3x5 мм. Крупная мезга после ситования сбрасывается в приямок 10. Жидкий сход (крахмальное молоко) поступает в приямок 9, откуда насосом качается на центрифугу ОПЦ-100, С центри- [c.52]

chem21.info

крахмальное молоко - это... Что такое крахмальное молоко?

 крахмальное молоко

milk of starch

Русско-английский словарь по химии. 2013.

Смотреть что такое "крахмальное молоко" в других словарях:

chemistry_ru_en.academic.ru

Содержание крахмала в молоке и молочных продуктах

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

fitaudit.ru

польза и вред, калорийность, рецепты с фото

Напитки ... Безалкогольные ... Кисель

Незаслуженно подзабытый некоторыми хозяйками десерт – молочный кисель, у большинства людей ассоциируется с ранним детством. Но даже если вы не очень его любили, будучи ребенком, попробуйте приготовить его сейчас. Густой ароматный напиток может стать любимым лакомством всей семьи. Ведь на сегодняшний день кулинарами придумано большое количество интересных рецептов его приготовления.

«За» и «против»

Кисель является одним из любимых традиционных напитков славянского народа. Считается, что он полезен и детям, и взрослым. Однако, как ни странно, наряду с положительными качествами, этот напиток имеет некоторые противопоказания. Поэтому, перед тем, как варить молочный кисель у себя дома, стоит поближе познакомиться с его свойствами.

Молочный кисель с вареньем

Польза

Напиток приносит несомненную пользу людям, нуждающимся в калорийном питании: детям, а также взрослым в период восстановления после тяжелых заболеваний, при сильных физических или умственных нагрузках, в стрессовых ситуациях.

Напиток, приготовленный из молока с добавлением крахмала, способен уменьшать кислотность в желудочно-кишечном тракте. Это несомненная польза для людей, страдающих язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, гастритами и пр.

Молочный кисель имеет в своем составе богатый набор витаминов и минералов, а это весьма ощутимая польза для иммунитета и общего тонуса организма.

Регулярное употребление в пищу молочного продукта способствует избавлению от дисбактериоза, активизации работы кишечника, усилению обменных процессов.

Вред

В разряд вредных продуктов молочный кисель попадает из-за высокого содержания в продукте сахара и крахмала, увеличивающих его калорийность.

Его крайне нежелательно пить людям, страдающим сахарным диабетом и склонным к полноте.

Также он вреден для людей, имеющих индивидуальную непереносимость к молочным продуктам и другим составляющим напитка.

Девушка пьет молочный кисель

К вышесказанному следует добавить, что в последнее время некоторые ученые поставили под сомнение пользу молочных продуктов для человеческого организма.  Более того, они утверждают, что молоко вредно. Причиной тому является, содержащийся в нем говяжий жир, образующий атеросклеротические бляшки. Всего в одном стакане жирного молока содержится целых 10% от допустимой суточной дозы холестерина.

Большой вред, по мнению специалистов, может нанести употребление промышленного молока. Дело в том, что для улучшения надоев, коровам в корма добавляют гормоны, способные вызвать рак у мужчин.

Еще одним фактором, свидетельствующим о вреде молока, является отсутствие в организме взрослого человека ферментов, способных его перерабатывать.

Но это вовсе не означает, что оно вредно детям. В детском организме этих веществ предостаточно. Именно поэтому молочный кисель следует отнести, все же, к разряду продуктов детского питания, приносящих пользу. Ведь они обеспечивают растущий организм массой питательных веществ и запасом калорий.

Девочка со стаканом киселя

Рецепты

Молочный кисель можно сварить с использованием различных дополнительных компонентов, придающих напитку, помимо вкуса, еще и определенные целебные качества. Это могут быть свежие ягоды, фрукты, или даже шоколад.

Ванильный

Рецепт приготовления ванильного десерта прост. Растворите в нескольких ложках молока 1 пакетик ванилина, 2 больших ложки сахара и 3 столовых ложки крахмала. Добавьте смесь в 0,5 литра, доведенного до кипения молока. Немного проварите, постоянно помешивая, до получения густой массы. Разлейте ароматный десерт в формы и оставьте остывать. В результате у вас получится густой кисель белого цвета, как на фото. Правда, калорийность его будет высокой.

Ванильный кисель

Шоколадный

Для этого рецепта вам потребуется:

Перед тем, как приготовить молочный кисель, измельчите шоколад и смешайте его с крахмалом. Залейте полученную смесь 1 стаканом теплого молока и хорошо перемешайте.

Оставшееся молоко сначала доведите до кипения, а затем введите в него: сахар, ванилин и тонкой струйкой влейте крахмально-шоколадную смесь. Дождавшись загустения, снимите напиток с огня и разделите на порции. Не забывайте во время варки постоянно помешивать молоко. Готовый молочный кисель можно украсить взбитыми сливками.

Однако помните, что калорийность этого десерта довольно высокая, а сливки добавят к нему дополнительные калории.

Взгляните на фото, разве сможет ваш малыш отказаться от такого великолепного, полезного для здоровья десерта?

Шоколадный

С яйцом

Для того чтобы сварить молочный кисель по этому рецепту, вам понадобится:

Небольшую часть молока соедините с крахмалом и ванилью. Яичные желтки тщательно разотрите с сахаром. В полученную смесь влейте молоко. На слабом огне, при постоянном помешивании доведите смесь до кипения. Влейте тонкой струйкой, растворенный в молоке крахмал. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и разлейте в формы.

Обратите внимание, что в этом рецепте меньше крахмала. Он заменен яйцом, что значительно увеличивает пользу этого продукта.

Молочный кисель с яйцом должен приобрести нежный желтоватый оттенок, как на фото.

С яйцом

С яблоками

Особое место среди напитков занимает яблочно-молочный кисель. Он обладает приятным фруктовым вкусом и позволяет насладиться напитком без вреда фигуре, так как калорийность его не так высока.

Чтобы приготовить кисель с яблоками, вам понадобится:

Процесс приготовления десерта по этому рецепту состоит из нескольких этапов:

Подавать к столу яблочно-молочный кисель можно со сметаной, корицей, шоколадной стружкой или орехами. Как выглядит конечный результат, можно увидеть на фото.

Кисель с яблоками

Увидеть весь процесс приготовления густого молочного киселя можно на видео.

СОВЕТУЕМ ПРОЧЕСТЬ:

chtopit.ru

крахмальное молоко - это... Что такое крахмальное молоко?

 крахмальное молоко

starch milk

Русско-английский словарь по пищевой промышленности. 2013.

Смотреть что такое "крахмальное молоко" в других словарях:

food_industry_ru_en.academic.ru

1.5 Определение в молоке крахмала и муки

Для увеличения вязкости молока (его густоты) к нему могут добавить крахмал или муку. Такое молоко считается фальсифицированным.

В пробирке смешать 5 мл молока и 3 капли настойки йода или люголевского раствора. При наличии крахмала молоко окрасится в синий цвет, а при его отсутствии в бледно-желтый.

Санитарная оценка. Молоко с крахмалом или мукой после кипячения можно использовать в корм животным.

1.6 Определение в молоке формалина

Формалин могут добавить в пробу молока как консервирующее вещество.

В пробирку отмерить 2 мл смеси серной кислоты с азотной (к 100 мл серной кислоты добавить одну каплю азотной кислоты с плотность 1300 кг/м3) и по стенке добавить 2 мл исследуемого молока.

При наличии формалина на границе соприкасающихся жидкостей образуется фиолетовое или темно-синее кольцо, при отсутствии – желтовато-бурое.

Санитарная оценка. Молоко с формалином утилизируют.

1.6 Определение в молоке перекиси водорода (гост 24067-80)

Перекись водорода могут добавить в пробу молока для его консервирования.

В пробирку отмерить 1 мл молока, прибавить 1 каплю концентрированной серной кислоты и 0,2 мл йодисто-калиевого крахмала. Содержимое пробирки не встряхивать.

При наличии перекиси водорода в молоке проявляются пятна синего цвета, а при отсутствии - цвет не изменяется. Реакцию следует учитывать через 10 минут.

Санитарная оценка. Молоко с перекисью водорода после кипячения можно использовать в корм животным.

1.7 Определение в молоке аммиака (гост 24066-80)

Метод позволяет установить содержание аммиака до 6-9 мг%.

В стакан отмерить 20 мл молока и нагреть в течение 2-3 мин на водяной бане при 40-45°С, а затем внести 1 мл 10% раствора уксусной кислоты и оставить в покое на 10 минут (для осаждения казеина).

В пробирку отобрать пипеткой через вату 2 мл отстоявшейся сыворотки и добавить к ней 1 мл реактива Несслера. Содержимое пробирки перемешать и в течение 1 минуты наблюдать.

Появление лимонно-желтой окраски указывает на наличие аммиака в норме, оранжевая окраска на содержание аммиака выше нормы.

Санитарная оценка. Молоко с наличием аммиака утилизируют.

1.8 Определение в молоке ингибирующих веществ с индикатором резазурином (гост 23454-79)

Метод основан на восстановлении резазурина при развитии в молоке чувствительных и ингибирующим веществам микроорганизмов.

В одну пробирку наливают 10 мл исследуемого молока, а в другую – 10 мл молока без ингибирующих веществ.

Содержимое пробирок нагревают на водяной бане до 87±2°C с выдержкой 10 мин, охлаждают до 47±1°С, вносят по 0,5 мл рабочей тест - культуры термофильного стрептококка. Содержимое пробирок тщательно перемешивают трехкратным перевертыванием. Затем пробирки выдерживают в течение 1 ч 15 мин при температуре 46±1°С в редуктазнике или водяной бане. В пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой вносят по 1 см3 основного раствора резазурина с температурой 20±2°C. Содержимое пробирок перемешивают путем двукратного перевертывания и помещают в водяную баню при температуре 46±1°С на 10 минут.

При отсутствии в исследуемом молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь розовый или белый цвет.

При наличии в молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь окраску, характерную для молока 1 класса по цветовой шкале для определения класса по редуктазной пробе с резазурином (серо-сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком).

Приготовление коллекционной тест-культуры. Для восстановления активности культуры бутылочку со 100 см3 обезжиренного стерилизованного молока подогревают до температуры 43±1°С. Во флакон с сухой тест-культурой добавляют от 5 до 7 см3 стерилизованного молока и тщательно перемешивают. Содержимое флакона вносят в бутылочку с молоком. термостатируют при температуре 41±1°С в течение 12-18 ч до образования плотного сгустка, затем охлаждают до температуры 6±1°С и используют для приготовления коллекционной тест-культуры. Для его приготовления в пробирку с 10 см3 стерильного обезжиренного молока вносят 1 петлю культуры и выдерживают в термостате при температуре 41±1°С в течение 16-18 ч. Коллекционную тест-культуру хранят при температуре 6±2°С и перевивают через 10-14 суток.

Приготовление рабочей тест-культуры. В пробирку с 10 см3 стерильного обезжиренного молока вносят 1 петлю коллекционной тест-культуры и выдерживают в термостате при температуре 41±1°С 16-18 ч до образования плотного сгустка.

Приготовление основного раствора резазурина. 100 мг резазурина переносят в мерную колбу вместимостью 200 см3 и доводят до метки прокипяченной и охлажденной до 25±2°C дистиллированной водой. Смесь тщательно перемешивают.

studfiles.net

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото

Молочное мороженое с крахмалом

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для молочного мороженого с крахмалом на 3 порции :

Рецепт приготовления молочного мороженого с крахмалом по шагам

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото 1-го шага

Сегодня у меня новый рецепт мороженого, очень сладкий и вкусный, устоять невозможно! Итак, приготовим продукты для десерта: молоко (лучше домашнее коровье, оно более жирное, чем козье), куриное свежее яйцо, сахар, крахмал картофельный или кукурузный и пакетик ванильного сахара. Приступим. Разделите молоко на две части.

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото 2-го шага

В одну посудину вливаем часть молока и всыпаем крахмал картофельный. Смешиваем до полного растворения крахмала.

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото 3-го шага

В другую часть молока всыпаем сахар и добавляем сырое куриное яйцо. Смешиваем до растворения сахара.

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото 4-го шага

Соединяем обе смеси. Тщательно перемешиваем.

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото 5-го шага

Переливаем в кастрюлю с тройным дном или делаем паровую баню. На среднем огне доводим смесь до загустевания. Следите: смесь не должна закипеть, иначе свернется яйцо.

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото 6-го шага

Смесь для замораживания почти готова, осталось лишь остудить её, постоянно помешивая, чтобы не образовалась молочная корочка.

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото 7-го шага

Остывшую молочную смесь переливаем в пищевой пластиковый контейнер. Ставим в морозильную камеру на 5-6 часов. Постоянно помешивая, через каждый 30 минут. Крахмал является природным стабилизатором и загустителем. Благодаря ему мороженое имеет приятный вкус и консистенцию.

Молочное мороженое с крахмалом рецепт с фото 8-го шага

Готовое мороженое я подала с красной смородиной. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

7

6

0

86

Крахмал картофельный

0

0

20

78

Сахар ванильный

0

0

19

82

всего в блюде:

22

22

113

746

всего в 1 порции:

7

7

38

249

всего в 100 граммах:

3

3

17

115

автор рецепта: Tori Вика

дата публикации: 18.02.2014

просмотров: 10537

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru


Смотрите также