Том ям — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта MariKorrr .

MariKorrr

@Marikorrr

Новосибирск

#марафон

Стряхнув с себя остатки лени, пишу рецепт тайского супчика Том Ям🥘

Итак, на тазик в 3 литра, он же кастрюлька, нам понадобятся следующие ингредиенты (народ‼️съедобное наполнение регулируйте по желаемой густоте, не забывайте, что ещё рис будет!)⤵️⤵️⤵️

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 2 л. куриный бульон НЕ СОЛЁНЫЙ! Без специй вообще‼️‼️‼️‼️

2. набор для Том Ям (продаётся в ленте, метро, Ашане, хватит на 2 такие кастрюли супчика), можно отдельно купить эти травки-корешки, но по мне геморой🙈

3. лайм

4. 350 грамм королевские креветки🦐 чищеные

5. 250 гр кольца кальмара🦑 НЕ крупные

6. 2 упаковки паста Том Ям —

7. рыбный соус или устричный, на наш взгляд с устричным вкусней! Продаётся там же, где и соевый соус

8. пучок кинза🍀небольшой

9. 150 гр шампиньоны🍄 свежие,

10. 150 гр помидорки черри 🍅

11. красная луковка

12. банка кокосовое молоко

13. рис варёный, по вкусу конечно, но только не пропаренный!

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Александр Кузовников отреагировал(а)

Cooksnaps

(5)

Автор

MariKorrr

@Marikorrr

14 апреля 2019, 16:36

Новосибирск

🔴Мира прекрасного уголок, в котором царствуют еда🍕и простые рецепты.

Больше

Еще больше рецептов от автора

Нежные кабачковые оладьи

Сырный суп с грибами и клёцками

Овощной салат с брынзой

Курица тушёная в сметане 🔥

Рождественское кокосовое молоко из Москвы смотреть онлайн видео №452742

У Макса
@CXEMA341 10 998 подписчиков на Telemost.video

Рождественское кокосовое молоко из Москвы онлайн видео 452742

ОПУБЛИКОВАНО: 22.12.2022 в 12:02:48

66 просмотров

Сегодня мы попытЪ пред рождественского молока кокосового, из кокосов Московских!
Оказывается в Москве кокосы растут? А чё мне никто не сказал та Едоки?
Рождественское кокосовое молоко из Москвы
https://youtu. be/0QR7_0Bf1lM

Теперь ребятки Едоки, вы можете задать любой вопрос мне, заказать обзор на любой продукт, или заказать рецепт любого блюда, по этой ссылке https://fantalks.io/r/povarmaks1
ПОДДЕРЖАТЬ Мак$а MASTER CARD 5469020011255743
Подписывайтесь на канал: У Макса
https://www.youtube.com/c/УМакса
Спонсорство и помощь каналу https://boosty.to/maximim
Телега — чтоб не потеряться https://t.me/foodMaks

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ
ЕСЛИ ХОЧЕШЬ ПОДПИШИСЬ + В КАРМУ)
https://www.youtube.com/c/УМакса

АВТОБИОГРАФИЯ МАКСА, МАКС ПИСАЛ, ЧТОБЫ ТЫ НЕ ЗАДАВАЛ ЛИШНИХ ВОПРОСОВ – ПРОЧТИ!

https://www.proza.ru/2013/11/19/396

Telemost.video
» У Макса
» Рождественское кокосовое молоко из Москвы

ДОБАВЛЕННЫЕ ВИДЕО

Новогоднее застолье Дети нам накрыли шикарный стол

178 просмотров

Нам дети снова на проводы старого года, нажарили, нашинковали, наварили и напарили, после накрыли Шикарнейший стол с женой.
Саша и Денис не перестают безумно радовать нас своим вниманием и отношением. Наши самые дорогие человечки….

15 крутых электровелосипедов с AliExpress, Фэтбайк 2021

721 просмотр

Электровелосипеды из видео:
1. Складной электровелосипед SHARMA NIA KM80 26 https://ali.ski/RENpIA​
2. Мощный электровелосипед suringmax EM728000V2 https://ali.ski/Pr7J3​
3. Электровелосипед Munro 2.0 https://ali.ski/bR3MH​
4….

А тебя ОНА не навещала Посленовогодняя расплата за веселье

168 просмотров

Иногда так бывает на утро после Нового года, посленовогодние чудеса, это расплата за веселье. Если тебе сегодня плохо, значит тебе вчера было хорошо.
https://youtu.be/qfZiMrZnVA4

Теперь ребятки Едоки, вы можете задать любой вопрос…

ОБЗОР ВСЕ ВКУСЫ ЧАЯ GREENFIELD пробуем весь чай гринфилд

235 просмотров

#видеообзор — тёплый Предновогодний сюрпрайзЪ для наших Едоков
Посчастливилось купить весь чай GREENFIELD всего по 100рэ за пачуху. Такое бывает редко, только на распродаже шлака)
Ну и так как купили, будем для вас Едоки его попытЪ…

PUBG LITE КАК ИГРОКИ УНИЧТОЖАЮТ ИГРУ!

937 просмотров

Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным
бонусам. Подробнее:
https://www.youtube.com/channel/UC9cB…​

Всем привет=)Меня зовут Таня,я очень рада,что Вы зашли на мой
канал,огромное Вам спасибо за Ваши…

Новинка веганские Чипсы Pringles это не КАЕФ

233 просмотра

#МИКРООБЗОР
Возможно это новинка только для нас, но мы действительно такие Pringles пробуем впервые. Pringles для вегетарианцев, что это и как могут чипсы быть ЗОЖевскими?
Ну скажу сказу глютама в них нет, вкуса нет, в том числе эти…

Халяльный Махаббат Бич пакет мгновенного приготовления

91 просмотр

Оказывается халяльной и лапша быстрого приготовления бывает. Попробуем/попробовать бич пакет мгновенного приготовления — Халяльный Махаббат. Что это за такая быстрая лапша, какова на вкус и с чем ее лучше всего употре*лять смотри в этом…

ПРЕДСКАЗАНИЯ от Макса на 2К23 год для подписчиков именя и ЛГ

78 просмотров

Теперь печеньки с предсказаниями, есть не только лишь в Японии, но и у нас есть чем удивить восток. Сегодня азЪ Макс предскажу вам Едоки, себе, ЛГ и тому человеку, что нас, вас, их и не только ждёт в 2к23 годе
ПРЕДСКАЗАНИЯ от Макса на…

Советы для пользователей Telemost. video остается…

1008 просмотров

Извиняемся заранее… Уважаемые пользователи хотим оповестить Вас о том, что пришла необходимость зарабатывать. Администрация, владельцы или как Вы посчитаете нужным … временно не будет развивать сервис в связи с финансовыми…

Посылка от подписчиков! Новогодние подарки от Димана Моремана и Ксюши

180 просмотров

А новогодние посылки от подписчиков и поздравления, все еще продолжаются.
Посылочка от Димана — Моремана, Ксении его половине и много/много/много всякого в посылке, которая снова приехала почтой России, но на этот раз Дмитрий не…

Макс Бургер это тебе не Вкусно и Точка Это Max Burger

94 просмотра

Я думал братцы Едоки, что словосочетание РусБургер, я придумал, но встречаю его сегодня частенько. И вот Макс Бургер который обещал и сам (так думал) придумал, вроде Max Burger тоже уже придуман до меня
Запилим сегодня с тобой наших…

Люди рожденные 11 февраля

1131 просмотр

Если ты Владелец канала на ютубе — Вступай в сообщество телемоста по нашей ссылке https://telemost.video/CXEMA1​
Добавляй свои видео из ютуба на телемост — приглашай подписчиков — создавай свои схемы.
Помните! Если вы НЕ подпишитесь…

Играю и выполняю задания!Стрим по игре War Thunder

237 просмотров

Всем привет! ✋ Меня зовут Надежда, а также отзываюсь на Надюшку, Наденьку и т. д.))) В ежедневных стримах я играю в аркадные, реалистичные, симуляторные танковые бои War Thunder. Мой ник в War Thunder – ZaikaNagibaika. Иногда играю в…

Поздравление от всех НАС для всех ВАС

139 просмотров

Дорогие Едоки! От всех нас (а нас много)) Для всех вас, а вас так же не мало, наши искренние поздравления с сюрпрайзом в конце.
Сказано очень лаконично и сжато, но от всей души, со всей искренностью и добром.
Всегда говорил,…

ПОСЫЛКА ОТ ПОДПИСЧИКА за 1000 ! **ОЧЕНЬ НЕОЖИДАННО** РАСПАКОВКА

182 просмотра

На этот раз нонейм чувак, решил не заказать на канал озор чего — либо, а прислать посылку от подписчика. На мой взгляд на этот контейнер, я думал там ништяков точно на 1000 $. Но и не был я далек от истины, ибо сильно неожиданная…

ДОБРАЯ СТЕНА ОКАЗАЛАСЬ ЗЛОЙ?

805 просмотров

В этой серии мы убегаем от стены убийцы. У нас есть разные девайсы, которые помогают нам это сделать быстрее. Стена может быть доброй, а может быть…

Т44 Советский танк. Ранг 4. Как ставить ромб на танках? СССР. Тактика.

1199 просмотров

Одним из главных достоинств Т-44 станет его лобовая броня. ВЛД толщиной 90 мм расположена под углом наклона в 60°, что не только даёт приведённую толщину брони до 180 мм, но и повышает шанс рикошета снарядов, практически до 100%….

Химия кокосового молока и сливок

Кокосовое молоко и сливки представляют собой белую непрозрачную белково-масляно-водную эмульсию, используемую во многих традиционных азиатских кухнях. Это жидкость молочного цвета, полученная путем ручного или механического извлечения свежего ядра.

На показатели качества влияют многие факторы, такие как разнообразие орехов, качество воды и объем, используемый для экстракции кокосового молока. Из-за высокого содержания масла продукты из кокосового молока очень подвержены химической и биохимической порче, например, окислению липидов.

Для продуктов из кокосового молока и сливок содержание жира является важным критерием классификации. Согласно Стандартам Кодекса для продуктов из кокоса на водной основе (CODEX STAN 240-2003), кокосовое молоко должно содержать не менее 10% жира, 2,7% обезжиренных сухих веществ и 12,7-25,3% всех сухих веществ. Кокосовые сливки должны содержать не менее 20 % жира, 5,4 % нежировых сухих веществ и 25,4–37,3 % сухих веществ (таблица 8.1).

Таблица 8.1

Классификация кокосового молока и сливок
Источник: CODEX STAN 240-2003

909017 pH18 ВЛАГА (0 %/масс.)

ПРОДУКТ	ОБЩЕЕ СУХОЕ ВЕЩЕСТВО (% масс./масс.)	НЕЖИРОВЫЕ СУХИЕ ВЕЩЕСТВА (% масс./масс.)	ЖИР (% масс./масс.)
	МИН. — МАКС.	МИН.	МИН.	МАКС.	МИН.
Светлое кокосовое молоко	6,6-12,6	1,6	5	93.4	5.9
Coconut milk	12.7-25.3	2.7	10	87.3	5.9
Coconut cream	25.4-37.3	5. 4	20	74.6	5.9
Концентрат кокосового крема	37,4 мин.	8,4	29	62,6	5,9

Обычно содержание жира в упакованных продуктах из кокосового молока и сливок из АСЕАН колеблется в пределах 17-25%.

Масштаб

Изображение 8.1

Состав кокосового молока

На состав кокосового молока влияет состав ядра кокоса. Важно подчеркнуть, что разница в содержании масла в ядрах кокосового ореха разного возраста связана с выходом и качеством получаемого кокосового молока (см. Главу 3, Таблицу 3.6).

В то время как молодой кокос в возрасте от восьми до девяти месяцев содержит только около 18–26% масла, зрелый кокос в возрасте 10–13 месяцев содержит до 43% масла. В результате эти зрелые кокосы обычно собирают для производства кокосового молока.

Для простоты понимания, кокосовое молоко относится как к кокосовому молоку, так и к кремовым продуктам.

Помимо возраста и типа кокоса, состав кокосового молока (таблица 8.2) также зависит от процесса экстракции (см. главу 6).

Таблица 8.2

Физические свойства и химический состав кокосового молока
Источник: Gonzalez, 1990; Tangsuphoom, 2008.

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА	ДИАПАЗОН
Specific gravity	1.0029-1.0080
Surface tension (dyne cm -2 )	97.76-125.43
Viscosity, (mPa.s)	1.61-2.02
Refractive index	1.3412-1.3446
pH	5.95-6.30
CHEMICAL COMPOSITION (%)	RANGE
Moisture	73.47-76.84
Fat	18.83-21.09
Protein	2.14-2.97
Ash	0. 63-0.96
Total sugars	0.82-1.62

Кокосовое молоко является очень богатой средой, которая поддерживает рост обычных микроорганизмов, вызывающих порчу, обычно заносимых через зараженную скорлупу, посуду, технологическое оборудование и манипуляторов.

Зум

Изображение 8.2

Свойства и реакции кокосового молока

Как и кокосовая вода, свойства кокосового молока зависят от экстракции, рецептуры, обработки и хранения. Его вкусовой профиль складывается из кислот, белков, сахаров, фенольных соединений, содержания минералов и масла. На его внешний вид в основном влияют цветовые реакции, а также количество и размер масляных шариков.

Химическая деградация (в основном, самоокисление липидов и липолиз) и микробиологическая деградация являются двумя основными реакциями, влияющими на качество кокосового молока. Подобно кокосовой воде, кокосовое молоко также подвержено реакциям потемнения. В результате белый молочный цвет становится слегка сероватым.

Химическая порча (окисление липидов и липолиз)

Когда происходит химическая порча, окисление липидов и липолиз
ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в кокосовом молоке приводит к неприятному вкусу и запаху. Гидролиз триглицеридов может быть особенно быстрым, когда катализируется ферментом липазой. Высвобождение короткоцепочечных жирных кислот, в частности масляной, капроновой, каприловой и каприновой кислот, может вызвать сильный неприятный запах. Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая и миристиновая кислоты, типичные для кокосового ореха 9Масло 0011 также имеет характерный мыльный вкус. Наконец, окислительное прогорклость возникает при окислении ненасыщенных жирных кислот.

Содержание масла в кокосовом молоке, как правило, состоит из триглицеридов со средней длиной цепи насыщенных жиров. Около 5,5% масла
составляют мононенасыщенные жирные кислоты, а еще 2% — полиненасыщенные жирные кислоты. Эти триглицериды подвержены гидролизу до свободных жирных кислот с помощью ферментов липоксигеназы и липазы, которые естественным образом присутствуют в кокосовом молоке.

Обесцвечивание

Подобно кокосовой воде, реакции обесцвечивания мякоти кокоса вызываются ферментативными реакциями (полифенолоксидаза, ПФО и пероксидаза, ПОД) (Siriwongwilaichat et al ., 2004). Это приводит к обесцвечиванию кокосового молока. Реакция обесцвечивания кокосового молока также является неферментативным потемнением. На цвет, мутность и непрозрачность кокосового молока также влияет размер диспергированных масляных глобул, обладающих светорассеивающими свойствами. Как правило, когда масляные шарики меньше, отражательная способность увеличивается, что придает кокосовому молоку более белый цвет.

Разделение

В зависимости от восприятия потребителя разделение кокосового молока на два слоя весьма субъективно. Когда кокосовое молоко оставляют стоять, оно имеет тенденцию разделяться на богатую маслом верхнюю часть и богатую водой нижнюю часть.

Кокосовое молоко, используемое для приготовления традиционных азиатских блюд, также влияет на окончательный вкус и внешний вид блюда. В большинстве стран АСЕАН потребители считают блюда хорошего качества, если они покрыты слоем масла сверху (рис. 8.1). Однако в Шри-Ланке те же блюда считаются некачественными (рис. 8.2).

Масштаб

Рисунок 8.2

Карри из рыбы анчоуса

Кокосовое молоко представляет собой эмульсию масло-в-воде (рис. 8.3). Это означает, что кокосовое молоко нерастворимо или смешивается с водой и представляет собой тонкую дисперсию мельчайших капелек кокосового масла в воде. Кроме того, эмульсия может также содержать эмульгаторы и загустители, которые удерживают вместе эти две фазы. Кокосовое молоко содержит природные белки, такие как глобулины и альбумины, а также фосфолипиды, такие как лецитин и цефалин, которые действуют как естественные эмульгаторы. В некоторой степени они помогают стабилизировать эмульсию, выступая в качестве поверхности между маслом и водой.

Масштаб

Рисунок 8.3

Эмульсия масла в воде.
© Tetra Pak International S.A., Справочник по производству молочных продуктов, 2015 г. 

Как и все эмульсии, кокосовое молоко физически нестабильно и склонно к фазовому расслоению, так как содержания и качества белка в кокосовом молоке недостаточно для стабилизации жировых шариков (рис. 8.4).

Стабильность эмульсии количественно определяется индексом расслоения образцов кокосового молока, который является результатом действия гравитационной силы на фазы с различной плотностью. Более высокий индекс расслоения указывает на склонность к агрегации капель масла, что дестабилизирует и разделяет эмульсию (рис. 8.4).

Флокуляция является еще одним дестабилизирующим механизмом для эмульсий, так как жировые шарики движутся группами, а не по отдельности. Это увеличивает вероятность образования сливок. В отличие от флокуляции коалесценция включает разрыв межфазной пленки, соединение глобул и уменьшение межфазной поверхности (рис. 8.5). Контакт глобул должен препятствовать слиянию, и это может происходить в результате флокуляции, расслаивания (рис. 8.4) или броуновских движений, когда частицы движутся беспорядочно.

Как правило, использование эмульгаторов и загустителей (стабилизаторов) в количестве менее 2% при гомогенизации может улучшить стабильность эмульсии кокосового молока.

Зум

Рисунок 8.4

 Разделение масла в воде путем расслаивания, коалесценции и флокуляции

Зум

Рисунок 8.5

Коалесценция частиц масла

Эмульгаторы представляют собой амфифильные поверхностно-активные вещества, способствующие замедлению фазового разделения. Это достигается за счет впитывания на границе раздела масло-вода, что снижает межфазное натяжение. Белки, которые естественным образом содержатся в кокосовом орехе, могут действовать как эмульгаторы. Для коммерческого производства эмульгаторы могут быть добавлены для повышения стабильности и увеличения срока годности продукта.

Загустители или стабилизаторы представляют собой гидроколлоидные материалы, обеспечивающие стабилизацию эмульсий, суспензий и общие загущающие свойства. Благодаря своим уникальным текстурным, структурным и функциональным характеристикам они широко используются в пищевых продуктах. Многие из них не действуют как настоящие эмульгаторы, поскольку им не хватает необходимой комбинации сильных гидрофильных и липофильных свойств в одной молекуле. Вместо этого они стабилизируют эмульсии, загущая или повышая вязкость продукта. Это снижает скорость разделения между слоями нефти и воды.

Взаимодействие протеинов

Небольшие количества белка в кокосовом молоке действуют как естественные эмульгаторы. Будучи заряженными и поверхностно-активными молекулами, они могут способствовать формированию и повышению стабильности эмульсии масло-в-воде. Поглощая поверхность капель, белок обеспечивает отталкивающие взаимодействия, такие как электростатические и стерические эффекты, для предотвращения агрегации капель. В сухом виде кокосовое молоко состоит из 5-10% белка, 80% которого составляют альбумины и глобулины. Только 30% растворено в водной фазе, а нерастворенные белки действуют как эмульгаторы, тесно связанные с масляными глобулами.

pH, ионная сила и температура влияют на эмульгирующие свойства кокосового белка. Кокосовый белок неэффективен для создания мелких капель внутри гомогенизатора и предотвращения агрегации капель масла во время или после гомогенизации. Таким образом, кокосовый белок может помочь стабилизировать эмульсию масло-в-воде только до определенной степени. Вот почему, когда его оставляют стоять, нельзя избежать физического разделения кокосового молока на слои, богатые маслом и водой. Это также верно во время обработки и хранения. Таким образом, эмульгатор или стабилизаторы в сочетании с использованием гомогенизации могут помочь замедлить нестабильность кокосового молока, продлевая срок его хранения.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ БЕЛКОВ

Влияние факторов окружающей среды и добавок на качество

Сбор и предварительная обработка кокосового ядра

Для максимального выхода кокосового молока орехи должны созреть в течение 10-13 месяцев, так как содержание масла максимально. После того, как кокос очищен от шелухи, очищен от скорлупы и очищен от кожуры (необязательно), проводится очистка, чтобы свести к минимуму микробиологическую деградацию. Кокосовые ядра промывают разбавленными антимикробными растворами и ополаскивают питьевой водой.

Гомогенизация

Гомогенизация – это способ стабилизации масла кокосового молока в воде против гравитационного разделения на две фазы – богатую водой нижнюю часть и богатую жиром верхнюю часть. Он вызывает разрушение масляных глобул на гораздо более мелкие (рис. 8.6), а также разделяет слипшиеся глобулы (рис. 8.7).

Масштаб

Рисунок 8.6

 Разрушение жировых шариков на первом этапе гомогенизации
© Tetra Pak International S.A., Справочник по производству молочных продуктов, 2015 г.

Зум

Рисунок 8.7

 Разрушение жировых шариков на втором этапе гомогенизации
© Tetra Pak International S.A., Справочник по производству молочных продуктов, 2015 г.

Обычно в сочетании с эмульгаторами, которые служат в качестве поверхностно-активных веществ, разделяющих глобулы. Иногда гомогенизация также сочетается со стабилизаторами. Это увеличивает вязкость кокосового молока, чтобы удерживать масляные глобулы в своей коллоидной сети.

Кроме того, проводится гомогенизация при слегка повышенных температурах с жидким кокосовым маслом. Он неэффективен при использовании холодного кокосового молока, потому что кокосовое масло затвердевает.

Кислород

Воздействие кислорода может привести к прогорканию кокосового молока. Это ускоряется микробиологической деградацией или ферментом, называемым липазой. Таким образом, важно свести к минимуму воздействие кислорода, чтобы предотвратить прогорклость.

Добавки

Добавление стабилизаторов и эмульгаторов

Чтобы предотвратить нестабильность кокосового молока, можно использовать стабилизаторы для замедления разделения фаз при длительном стоянии. Он также может загустевать в непрерывной фазе. В качестве альтернативы можно добавить эмульгаторы для абсорбции на границе раздела масел.

Антиоксиданты  

Антиоксиданты добавляются для продления срока годности продуктов из кокосового молока. Это достигается за счет поглощения кислорода или свободных радикалов, что сводит к минимуму реакции потемнения или окисления липидов. В частности, метабисульфит натрия обычно используется для замедления неферментативного потемнения кокосового молока.

Микробиология кокосового молока

Как и кокосовая вода, кокосовое молоко подвержено микробиологическому повреждению. Активность воды, pH, температура, доступность кислорода и свет влияют на скорость роста микроорганизмов. В частности, активность воды определяется как отношение давления водяного пара в пище к давлению чистой воды при той же температуре. Когда раствор становится более концентрированным, давление пара уменьшается. Активность воды также падает с максимального значения, равного единице для чистой воды.

Следующие системы являются основными для работы с кокосовым молоком и продуктами его переработки.

Расщепление углеводов

Расщепление углеводов в кокосовом молоке приводит к образованию молочной и уксусной кислот, что приводит к снижению уровня pH. Особенно это касается путей ферментации (таблица 8.3). В результате в кокосовом молоке развивается кисловатый привкус.

Таблица 8.3

 Микробиологические продукты углеводного обмена
Источник: © Tetra Pak International S.A., Справочник по производству молочных продуктов, 2015 г.

Расщепление масел

Согласно определению Кодекса (CODEX STAN 240-2003), кокосовое молоко и сливки должны содержать не менее 10% и 20% содержание масла соответственно. При такой значительной доле масла очень важно свести к минимуму микробное повреждение, вызванное липолизом, также известное как расщепление масла (рис. 8.8). В результате возникает прогорклость, которая приводит к образованию постороннего привкуса.

Масштаб

Рисунок 8.8

 Липид расщепляется до свободных жирных кислот и гливерола ферментом липазой
© Tetra Pak International S.A., Справочник по производству молочных продуктов, 2015 г.

В то время как чистое масло не может быть разрушено микроорганизмами, масло в водной эмульсии или при контакте с водой может быть легко разрушено микроорганизмами (рис. 8.9). Это связано с тем, что вода необходима для микробного ферментативного расщепления.

Зум

Рисунок 8.9

 При повреждении мембран жировых шариков липолиз может высвобождать жирные кислоты

Расщепление белка

На денатурацию белка влияет уровень pH системы. Падение рН вызвано расщеплением углеводов до кислот. Когда рН приближается к изоэлектрической точке белка, он свертывается, так как они теряют свой отталкивающий заряд.

Расщепление белка, также известное как протеолиз в кокосовом молоке, также может катализироваться протеазами, продуцируемыми микроорганизмами (рис. 8.10). Белки и входящие в их состав аминокислоты имеют широкую комбинацию химических элементов. Они содержат углерод, водород, кислород, серу, азот и фосфор. В результате существует гораздо больший спектр кислот, спиртов, газов (водород, двуокись углерода, сероводород и аммиак) и других соединений.

Масштаб

Рисунок 8.10

 Белок расщепляется до аминокислот ферментами протеазой и пептидазой
© Tetra Pak International S.A., Справочник по производству молочных продуктов, 2015 г.

Олан/ пепельная тыква карри с кокосовым молоком

2 сентября 2022 г. от Akhila Оставить комментарий

Олан! Особый садья, приготовленный из пепельной тыквы / кумбаланги, красного вигны и приготовленный на медленном огне в соусе на основе кокосового молока.

Садья — самый большой вегетарианский праздник в Керале, который подают на такие праздники, как Онам, Вишу и, конечно же, по особым случаям. Из множества «n» специальных блюд Садья Олан выделяется как тонкое карри, легкое, сытное и восхитительно дополняющее вкусы различных карри Садья.

Основными ингредиентами этого блюда являются пепельная тыква (кумбаланга) / зимняя дыня и красная вигна (ванпаяр). Оба блюда готовятся и томятся в ароматном соусе на основе кокосового молока, приправленном зеленым перцем чили. Кокосовое молоко используется и готовится в два этапа; 1. во время приготовления пепельной тыквы 2. в конце залить карри густым кокосовым молоком.

Олан обычно подают как один из многих видов Садьи, но его также можно подавать с отварным рисом и острым карри. Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать ваши отзывы в разделе комментариев ниже.

Заинтересованы в других рецептах Sadya? Проверьте это здесь:

Рецепты Sadya

Наслаждайтесь, удачной готовки…!

Подписывайтесь на меня в Instagram, пробуйте рецепты и отмечайте тегом #pepperdelightblog все свои фотографии рецептов Pepper Delight, которые вы готовите. Оцените нас, если вам это нравится!

Печать

10 минут

20 минут

30 минут

Олан! Особый садья, приготовленный из пепельной тыквы / кумбаланги, красного вигнового гороха и тушеный в соусе на основе кокосового молока.

Курс:
Гарнир

Кухня:
Индийский

Ключевое слово:
керала, керала садья, олан, садья

Количество порций: 5

Автор: Ахила

• 2
  чашки
  пепельной тыквы/кумбаланги
  (в кубе)
• ½
  кружка
  красная вигна / ванпаяр
• 2
  зеленый перец чили
  (щель)
• ½
  кружка
  вода
• 1
  кружка
  жидкое кокосовое молоко
• ¼
  кружка
  густое кокосовое молоко
• 2
  веточки листьев карри
• ½
  кружка
  вода
• 1
  столовая ложка
  кокосовое масло
• соль
  (как требуется)

1. Замочите красный вигну на ночь.

2. Замоченную вигну сварить под давлением с небольшим количеством воды до 1 свистка.