рецепт оладушек на прокисшем, из яиц на кисляке, как приготовить вкусные

Оладушки любят, и взрослые, и дети, ведь они просто замечательны, и их можно подавать с фруктами, ягодами и другими продуктами, придающими их вкусу еще больше привлекательности.

Содержание материала:

• 1 Из чего будут пышными оладьи: из кислого молока или кефира
• 2 Секреты приготовления пышных оладий на кислом молоке или сыворотке
• 3 Ингредиенты
• 4 Простой рецепт пышных оладушек на кислом молоке или сыворотке

Из чего будут пышными оладьи: из кислого молока или кефира

Рецепт приготовления оладушек прост.

Однако, стоит помнить, что основные их достоинства – это:

1. Пышность;
2. Вкусность;
3. Воздушность.

Многие предпочитают готовить оладушки на кислом молоке, поскольку они отличаются воздушностью и невероятным вкусом

Как приготовить вкусные, но не толстые, а пышные оладьи? Для основы берется, в основном, такая жидкость, которая обладает кислой средой. А именно, это может быть кефир, простокваша, разбавленная сметана и даже сыворотка. Вполне можно сделать блюдо на прокисшем молоке, ведь оно тоже становится кислым.

Вовсе неправильное мнение существует о том, что на пышность влияет сам продукт – кефир или кислое молоко. Вовсе нет. Кислая основа обладает углекислым газом, а вот за счет него происходит поднятие теста и образование пышности.

Особенно важно, чтобы приготовление оладушек было из муки высшего качества. Опытные повара считают, что нужно просеивать муку, как минимум 3 раза. Что касается жирности кефира, молока или простокваши, то здесь нет особых ограничений, однако, желательно выбирать их именно в скисшем состоянии.

Секреты приготовления пышных оладий на кислом молоке или сыворотке

В запасе любой хранительницы очага есть свои секретики.

Что помогает сделать лучший рецепт оладий на кисляке:

1. Тесто обязательно должно быть густым. Категорически нельзя готовить, если оно растекается по сковороде. Консистенция теста всегда сравнивается с густотой магазинной сметаны 15%.
2. Жарят оладьи на масле. Если приготовление будет осуществляться без добавления масла, то рассчитывать на слишком большую пышность не стоит.
3. Допустимо приготовление оладушек в духовом шкафу, но с использованием пергамента.
4. Соду кладут в самом начале подготовки теста.

Если требуется лимонная кислота, то она кладется в конце замешивания, так как после нее муку добавлять нельзя.

Ингредиенты

1. Мука – 0,5 кг.
2. Дрожжи свежие – 12 г.
3. Молоко – 0,5 л.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Ванильный сахар – 1 пак.
6. Сахар – 2 ст. л.
7. Соль – 0,5 ч. л.
8. Растительное масло в тесто – 2 ст. л.
9. Масло для обжаривания.
10.  Вишня.

Простой рецепт пышных оладушек на кислом молоке или сыворотке

Важно, что после приготовления первой партии оладий, можно повлиять на их пышность.

Чтобы увеличить, нужно добавить муку, а чтобы уменьшить – кефир.

Всего кладется по 1 ст. л. Испечь оладьи можно и без яиц и на сметане.

Если под рукой нет кислого молока для приготовления оладий, тогда можно замешивать тесто на основе сыворотки 

В данном случае будет рассматриваться рецепт именно на кислом молоке:

1. Сначала готовится опара для будущего теста. Для этого в емкость наливается теплое молоко, добавляются дрожжи, сахар, ванильный сахар, а также 200 г муки. Все перемешивается и оставляется в теплом, но не горячем месте на 20 минут. Если молоко было теплое, то этого времени вполне достаточно для поднятия теста в 2 раза.
2. Замешивать тесто лучше всего при помощи венчика, так как именно таким образом тесто насыщается кислородом.
3. Как только подготовленная опара начнет подниматься, туда добавляется соль и растительное масло.
4. Затем вводятся яйца, и все тщательно перемешивается. Вводится оставшаяся часть муки. Перемешивается.
5. Вовсе не стоит бояться того, что тесто будет слишком густым, так как именно этого и нужно добиться. Если оладьи будут жидкими, то они не только потеряют свою форму, но и не поднимутся, что испортит их вкусовые качества.
6. Тесто оставляется еще на 30 минут.
7. Масло выливается в сковороду и нагревается. Спустя пол часа, тесто еще немного поднимется. Зачерпывать тесто нужно ложкой, смоченной в холодной воде ложкой.
8. Порции должны быть небольшие, так как выкладываемые лепешки увеличатся в размере.
9. Жарить оладьи с каждой стороны до готовности.
10. Готовые ладьи можно подавать сразу, а можно предварительно удалить остатки жира, при помощи салфеток или бумажного полотенца.

Как видно по данному рецепту, делать оладьи можно без добавления соды. Рецептов этого замечательного блюда ходит неимоверное количество, и каждый вносит свои изменения. Кто-то использует соду, кто-то дрожжи, одни кладут яйца, другие нет, а также есть огромное количество вариантов добавок Если оладьи делают солеными, например, из кабачков или с картофеля, сыра, колбасы, то в качестве добавки подойдет соус из сметаны и чеснока, майонез, сырный соус, горчичный и тому подобные.

Для сладких оладий выбирают сиропы, варенья, джемы, повидло, сгущенное молоко, а также просто свежие мелко нарезанные фрукты, шоколад и даже ванильное мороженное. Здесь фантазия безгранична. Самое главное – это то, чтобы блюда и добавки нравились домочадцам.

Основными соусами уже много веков остаются сметана и сироп, так как они не могут испортить и без того вкусные оладьи. С помощью соусов, оладьи как будто преображаются и можно почувствовать совершенно другой вкус.

Неповторимые пышные оладьи на кислом молоке (видео)

Оладьи существуют на протяжении множества столетий, и до наших дней их рецепты дошли в самом лучшем виде. Не потребуется учиться в школе поваров или проходить курсы, чтобы стать настоящим профессионалом в приготовлении оладий, достаточно просто начать, и с первого раза они будут пышными и вкусными.

Пышные оладьи на кислом молоке: рецепт (фото)

В небольшую емкость вливаем кислое молоко, добавляем яйца и муку. Используя венчик, аккуратно замешиваем тесто

Обязательно добавляем в тесто сахар по вкусу

На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем оладьи 

Жарим оладушки до румяного цвета

Подавать к столу оладьи на кислом молоке лучше горячими. Приятного аппетита!

Рецепт оладий на кислом молоке — из Семейной кулинарной книги Шульдтов Семейная кулинарная книга

Семейная кулинарная книга Дом

«Больше всего я люблю пить вино, которое принадлежит другим.» — Диоген, 320 г. до н. э., греческий философ.

Узнайте больше о процессе создания кулинарной книги — или
Начать
Ваша личная семейная кулинарная книга прямо сейчас! Вот и хорошо покушать!

Ищите больше отличных рецептов здесь от
более 1 500 000 в наших семейных кулинарных книгах!

195 Вт  

Кулинарные книги отлично подходят для
Праздничные подарки, Свадебные подарки,
Идеи девичника и
Семейные Воссоединения!

*Рецепты и фотографии, включенные в проект «Семейная кулинарная книга», предоставлены авторами. Все права сохраняются за автором. Пожалуйста, свяжитесь с нами, если вы считаете, что имели место нарушения авторских прав.

Ищите больше отличных рецептов здесь от
более 1 500 000 в наших семейных кулинарных книгах!

Что делает блины пышными? Наш секретный ингредиент раскрыт

Вкус дома

Хотите знать, что делает блины пышными? Ну, прямо сейчас в вашем холодильнике есть что-то, что может сделать ваши блины и пирожные очень влажными и воздушными.

Экстренные новости: это майонез.

Вышел из себя? Не будь. На самом базовом уровне эта распространенная приправа состоит из уксуса, яиц и масла (плюс небольшое количество эмульгатора, такого как горчица). В этих ингредиентах нет ничего страшного, верно? Вы найдете их по отдельности или вместе, как майонез, во многих хлебобулочных изделиях, например, в этом рецепте шоколадного торта. Но мы держим пари, что вы не знали, что вы можете использовать майонез в качестве секретного ингредиента в мягких, пушистых блинчиках.

Psst : Вот как сделать майонез дома.

Зачем добавлять майонез в блины

Когда дело доходит до выпечки, уксус является самой важной частью майонеза. Кислота, уксус вступает в реакцию с пищевой содой, запуская выработку углекислого газа, который придает тесту подъем во время выпекания. Кислотность также заставляет белки муки мягко распутываться, в результате чего получается нежный пирог, пушистый и влажный.

Яйца — рабочие лошадки для пекарни. При разделении и взбивании яичные белки способны задерживать воздух, что помогает многим рецептам подняться и освобождает место для сладких угощений, таких как безе. Со своей стороны, яичные желтки являются источником жира, который помогает тортам оставаться нежными. В майонезе яйца обеспечивают вышеупомянутый жир; они также могут выступать в качестве связующего вещества в рецептах блинов и тортов.

В большинстве рецептов блинов используется масло, в котором на 20 процентов больше жира, чем в масле (и его не нужно предварительно размягчать или взбивать). С научной точки зрения это важно, потому что, когда задействовано больше жира, образуется меньше глютена. Глютен — это белок, который обеспечивает структуру, поэтому, хотя он в некоторой степени необходим, слишком большое его количество может высушить выпечку и сделать ее плотной. Липиды в масле покрывают муку и делают ее неспособной поглощать влагу, эффективно предотвращая чрезмерное образование глютена. Кстати, в этом разница между маслом, маргарином, шортенингом и салом.

Как сделать пышные оладьи

Чтобы получить дополнительную пышность, добавьте несколько столовых ложек майонеза в тесто для блинов вместе с яйцом и маслом. Если вы беспокоитесь о вкусе майонеза в готовом блинчике, не беспокойтесь — если только вы не используете бренд с необычайно резким вкусом, единственным доказательством его использования будут чрезвычайно воздушные лепешки.

И если вы хотите сделать еще один шаг, опытные повара в Японии обнаружили, что майонез плюс немного газированной воды могут приготовить очень высокие блины, которые впитывают кленовый сироп, как губка, беспроигрышный вариант! Мы покажем вам, как приготовить японские блины шаг за шагом.

Хотите попробовать этот трюк? Начните с этих рецептов блинов.

1 / 33

Мой папа каждую субботу обязательно готовит для нас оладьи с черникой. Сочетание овса, кукурузной муки и пахты в тесте придает блинам сытность, перед которой невозможно устоять. —Gabrielle Short, Pleasant Hill, Iowa

Перейти к рецепту

Шоколад и малина — два моих идеальных ингредиента, поэтому я кладу их в блины. Я делаю их в честь моей сестры, которая обожает шоколад. — Кэтрин Нельсон, Сентервиль, Юта

Перейти к рецепту

Моя тетя приготовила обильный завтрак, который вращался вокруг «Большого блина». Мне всегда нравилось смотреть, как она выливает тесто в свою огромную железную сковороду, а затем готовит идеальное кондитерское изделие: детские блинчики по-голландски. —Марион Кирст, Трой, Мичиган

Перейти к рецепту

Мой муж по субботам готовит мамины блинчики с голландскими блинчиками. Я придумала ягодный соус, и теперь это блюдо стало стандартом нашего позднего завтрака. — Шеннон Коэн, Блэксбург, Вирджиния

Перейти к рецепту

На создание этих блинчиков вдохновили популярные кексы Morning Glory. Они воздушные и восхитительные без масла, но имеют тот же вкус моркови, фруктов и орехов.— Курт Уэйт, Редвуд-Сити, Калифорния

Перейти к рецепту

Я приехал в Северную Америку из Дании несколько десятилетий назад, и моя мама раньше пекла эти блины для меня и моих братьев и сестер, когда я росла. Сегодня мои дети и внуки обожают их, поэтому мне часто приходится удваивать рецепт. — Лиз Томсон, Маграт, Альберта

Перейти к рецепту

Я один из 13 детей, поэтому сделать рецепт, который понравится всем, может быть проблемой. Этот рецепт шоколадных блинов с арахисовым маслом был особенным субботним утром, который мы все любили. — Кинан МакДермотт, Спрингфилд, Миссури

Перейти к рецепту

В этом рецепте блинов из гречневой муки используется гречневая мука вместо пшеничной. Легкие и нежные гречневые оладьи имеют ореховый вкус и сытную текстуру. —Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Для любителей шопоголика: пораньше побалуйте себя, приготовив порцию горячих блинов с какао, усеянных шоколадной стружкой! — Джойс Мойнихан, Лейквилл, Миннесота

Перейти к рецепту

Цельнозерновая мука и два вида ягод делают эти сытные блинчики еще более питательными. Это завтрак, который мне нравится есть. — Сара Хэнгель, Боуи, Мэриленд

Перейти к рецепту

Мои дети любят сосиски и блины, но приготовить их в течение недели было невозможно. Я купил замороженный сорт на палочке, но мне не понравились калории, добавки или цена. Эта версия свиней в одеяле — вкусная и экономная альтернатива. — Лиза Додд, Гринвилл, Южная Каролина

Перейти к рецепту

Эти популярные блины наверняка вызовут тягу к еде. Для разнообразия замените цитрусовый ингредиент соком лайма или лимона. — Брехан Коль, Анкоридж, Аляска

Перейдите к рецепту

Когда тыквенные оладьи готовятся на сковородке, люди устремляются на кухню. Возьмите ложку и посыпьте каждую стопку маслянистыми яблоками с корицей. —Kami Button, Cheektowaga, New York

Перейти к рецепту

Pannekoeken, или голландские запеченные блины, — настоящее лакомство в семье моего мужа. Вы также можете попробовать этот рецепт с ванильным экстрактом, черникой и лимонной цедрой. — Дженнифер Бекман, Фолс-Черч, Вирджиния, 9.0003

Перейти к рецепту

Мы с сыном любим вместе готовить этот любимый завтрак. Вы можете не добавлять ягоды в смесь и посыпать их сверху или вместо этого добавить шоколадную стружку или орехи. — Элизабет Стюарт, Crab Orchard, West Virginia

Перейти к рецепту

Эти блины содержат меньше натрия на порцию, чем другие блины, приготовленные из смесей. Уменьшите натрий еще больше, расширив смесь бананом, овсом и грецкими орехами. В нашем доме мы просто посыпаем их небольшим количеством сахарной пудры, потому что фрукты такие сладкие, что сироп не нужен. — Патрисия Сварт, Галлоуэй, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Это отличный завтрак для особых дней, но он так быстро смешивается, что идеально подходит и для напряженного утра. — LeeAnn Hansen, Kaysville, Utah

Перейти к рецепту

Я нашла этот рецепт пышных блинов среди наших старых семейных фаворитов и адаптировала его для небольшого количества. Готовится быстро и легко, но мы все равно считаем его особым лакомством. — Юджин Пресли, Совет, Вирджиния

Перейти к рецепту

Нежные блинчики с начинкой из яблочного фарша и изюма, сбрызнутые яблочным сиропом. Они прекрасны летом или прохладным осенним утром. — Эйприл Хармон, Гринвилл, Теннесси, 9.0003

Перейти к рецепту

Чтобы приготовить большую партию нежных блинов для моих пятерых детей, я полагаюсь на этот быстрый и полезный рецепт. Это требует цельнозерновой муки и пахты, которые делают блины сытными, но в то же время легкими. Подавайте их с горячим шоколадом на завтрак, который обязательно понравится малышам. — Line Walter, Wayne, Pennsylvania

Перейти к рецепту

Я люблю шутить, что эти блины такие легкие, что их нужно придерживать! Когда у нас есть возможность, мы делаем их из свежемолотой кукурузной муки, купленной на местных фестивалях. — Бетти Клейкомб, Алвертон, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Я приготовила эти пышные бананово-овсяные блинчики по рецепту маффинов. Мы любим их с клубничным джемом на завтрак, ужин или даже просто перекусить. Они также вкусны, если их сбрызнуть кленовым сиропом. — Джени Обермиер, Сент-Джозеф, Миссури

Перейти к рецепту

Это блюдо давно любимо всей семьей на рождественское утро. Он легкий, воздушный, с начинкой из яиц и сочного яблока. Мне нравится подавать его вместе с беконом или колбасой. — Тини Макклой, Ред Дир, Альберта

Перейти к рецепту

Название — это лишь одна из причин, по которой вы должны попробовать их на ужин; сладкое, пушистое совершенство — другое. — Джанет Шуберт, Риб-Лейк, Висконсин

Перейти к рецепту

Воздушный и красивый, с освежающим оттенком лимона, этот блинчик с ягодной начинкой — любимое блюдо Лили Джулоу из Лоуренсвилля, штат Джорджия. Какое тающее во рту утреннее пробуждение или дополнение к специальному позднему завтраку!

Перейти к рецепту

Эти блинчики с сырной начинкой и ягодной начинкой на вкус такие же аппетитные и особенные, как и на вид. — Лора Фолл-Саттон, Буль, Айдахо

Перейти к рецепту

Эти тыквенные оладьи также очень вкусны, если их подавать со сливочным маслом или взбитыми сливками и посыпать специями для тыквенного пирога. Заморозьте любые дополнительные ингредиенты в один слой на противне, а затем храните в пакете для морозильной камеры. Они великолепны, только что из тостера! — Минди Баукнехт, Ту-Риверс, Висконсин

Перейти к рецепту

Вы просто не сможете превзойти лучшие оладьи на пахте для домашнего сытного завтрака. Соедините его с колбасой и свежими фруктами для аппетитной утренней трапезы. — Бетти Эбри, Империал, Саскачеван

Перейти к рецепту

Моя семья очень любит эти овсяные блины. Я делаю их каждую субботу и воскресенье. Если я этого не сделаю, они не верят, что это выходные! Друзья моего сына часто ночуют, и я думаю, это потому, что они так любят эти овсяные блины. Особенно вкусны они с патокой и сиропом. —Шарон В. Бикетт, Честер, Южная Каролина

Перейти к рецепту

Смешивание сметаны и творога, ингредиентов, традиционно используемых для приготовления блинчиков, в тесто для этих блинов придает им старомодный вкус. Добавьте к этим семейным блюдам ягодный сироп, чтобы превратить обычное утро в необычный день. — Дайанна Дигой, Сан-Диего, Калифорния

Перейти к рецепту

Мне 10 лет, и мне нравится помогать бабушке на кухне. Я люблю блины и персики, поэтому мы придумали этот рецепт. — Микайла Блэкстар, Понка-Сити, Оклахома

Перейти к рецепту

Мой муж по субботам вместе с детьми готовит мамины голландские блинчики. Я придумала ягодный соус, и теперь это блюдо стало стандартом нашего позднего завтрака. — Шеннон Коэн, Блэксбург, Вирджиния

Перейти к рецепту

А вы знали, что блины готовят во всем мире? Попробуйте наши пышные японские блинчики.

Иногда сладкий картофель остается остатками. Бывает, но по счастливой случайности они отлично идут в блинном тесте и любят танцевать на раскаленной сковородке. Покрытые карамельным соусом, маслом и поджаренными орехами кешью, они совсем не похожи на вчерашнее забытое блюдо. У вас нет остатков? Используйте консервированный сладкий картофель.