ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2). Гост молоко сырое

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

31449-

2013

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2013

ГОСТ 31449—2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Госстандарт)

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N? 43)

За принятие проголосовали:

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. Ne267-CT межгосударственный стандарт ГОСТ 31449—2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

€> Стандартинформ. 2013

ГОСТ 31449—2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ Технические условия Raw cow's milk. Specifications

Дета введения’ — 2014—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко (далее — молоко), подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2) вС) после дойки и предназначенное для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.5, 4.6, требования к качеству — в 4.2.4.3. требования к маркировке — в 4.8.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 5037—97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218—89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9218—86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9225—84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 13928—84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 22760—77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453—90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток ГОСТ 23454—79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ ГОСТ 25101—82 Молоко. Метод определения точки замерзания ГОСТ 25179—90 Молоко. Методы определения белка

* Дату введения стандарте в действие на территории государств устанавливают их национальные органы по стандартизации.

Издание официальное

1

ГОСТ 31449—2013

ГОСТ 25228—82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе ГОСТ 26754—85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28283—89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30519—97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30562—97 (ИСО 5764—87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный кри-

оскопичесхий метод

ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-си нов В, и М,

Примечание — При пользовании настоящий стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования—на официальном сейте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию не 1 января текущего года, и по вылусхвм ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

8 настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:

3.1    молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном или более доении, без каких-либо добавлений или извлечений из него каких-либо веществ.

3.2    сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.

4 Технические требования

4.1    Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории. благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

4.2    По органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать требованиям таблицы 1.

т в бл и ц в 1

2

ГОСТ 31449—2013

4.3 Молоко по физико-химическим и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

4.4    Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, диетического питания. стерилизованных, сгущенных продуктов, сырое должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

4.5    8 молоке не допускаются остатки ингибирующих веществ, в т. ч. моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.

4.6    Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, мико-токсины. антибиотики, пестициды, радионуклиды), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в молоке должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

4.7    Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4 ± 2) °С.

4.8    Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5 Правила приемки

5.1    Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и е последние пять дней перед запуском, и/или полученное от больных животных и находящихся на карантине, приемке на пищевые цели не подлежит.

5.2    Правила приемки и оформление сопроводительной документации — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государств, принявших стандарт, и по ГОСТ 13928.

5.3    Периодичность контроля показателей качества и безопасности молока при приемке устанавливают в соответствии с таблицей 3.

Таблица 3

3

ГОСТ 31449—2013

Окончание таблицы 3

5.4    Контроль содержания пестицидов, токсичных элементов, нейтрализующих и консервирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М, и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5.5    Периодичность контроля содержания микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5.6    При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

6 Методы контроля

6.1    Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 13928. ГОСТ 26809. ГОСТ 9225. ГОСТ 26929.

6.2    Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса —• по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10—20 см3 молока подогревают до температуры 35 *С.

6.3    Определение температуры — по ГОСТ 26754.

6.4    Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

ГОСТ 31449—2013

6.5    Определение плотности — по ГОСТ 3625.

6.6    Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 или ГОСТ 22760.

6.7    Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179 или по ГОСТ 23327.

6.8    Определение массовой доли СОМО — расчетным методом по ГОСТ 3626 (пункт 2.4.3).

6.9    Определение эффективности термической обработки (наличие фосфатазы или пероксида* эы) — по ГОСТ 3623.

6.10    Определение чистоты — по ГОСТ 8218.

6.11    Определение температуры замерзания — по ГОСТ 25101. ГОСТ 30562.

6.12    Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.

6.13    Определение микробиологических показателей:

•    бактериальной обсемененности. количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэроб* ных микроорганизмов — по ГОСТ 9225;

•    патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 30519.

6.14    Определение содержания соматических клеток — по ГОСТ 23453.

6.15    Определение содержания токсичных элементов:

•    свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;

-    мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538;

-    кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;

•    ртути — по ГОСТ 26927.

6.16    Определение афпатоксина М, — по ГОСТ 30711.

6.17    Определение содержания антибиотиков — в соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

6.18    Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454.

6.19    Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

6.20    Определение радионуклидов (цеэий*137; стронций-90) — в соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

6.21    Контроль молока на соответствие требованиям, указанным в разделе 4. может осуществляться и по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7 Транспортирование и хранение

7.1    Молоко транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Замораживание мопока не допускается.

7.2    Транспортирование мопока осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с молоком. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной настоящим стандартом.

Молоко транспортируют в опломбированных цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218. металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары с плотно закрывающимися крышками.

Хранение и транспортирование молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, осуществляют в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов. действующих на территории государств, принявших стандарт.

7.3    Хранение молока до переработки осуществляют при температуре (4 ±2) *С не более 36 ч с учетом времени транспортирования.

Хранение молока, предназначенного для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста, при температуре (4 ± 2) *С не более 24 ч с учетом времени транспортирования.

Во время транспортирования молока к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10 "С. Молоко, не соответствующее установленным требованиям к его температуре, подлежит немедленной переработке.

7.4    Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

S

ГОСТ 31449—2013

УДК 637.14:006.354    МКС 67.100.10    Н17

Ключевые слова: молоко коровье сырое, область применения, нормативные ссылки, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Я.В. Хорвтмикова Технический редактор в.И. Прусакова Корректор Р.А. Момтова Компьютерная верстка В.И. Грищенко

Сдано в набор Об. 12.2013 Подписано а печать 26.12.2013. Формат 60-64'/<. Гарнитура Ариел Усп. печ л. 0,63.

Уч.-наа- л. 0,75. Тираж 156 эо. Зак. 1514.

ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. wwiv.goBtmfo.ru info£gostinfo.iu Набрано во ФГУП «СТЛНДАРТИНФОРМ* на ПЭВМ

Отпечатано а филиале ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник». 105062 Москва, Лилии пер.. 6.

allgosts.ru

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2), ГОСТ Р от 22 мая 2003 года №52054-2003

ГОСТ Р 52054-2003

Группа Н17

Технические условия

Cow's milk raw. Specifications*

________________* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.

ОКС 67.100.10ОКП 98 1100

Дата введения 2004-01-01

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом животноводства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом племенного дела, Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГ и Э)ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 "Продукция животноводства и биотехнологии"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. N 154-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.ВНЕСЕНЫ: Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие приказом Ростехергулирования от 07.10.2009 N 434-ст с 01.01.2010; Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11.08.2017 N 885-ст c 01.09.2017

Изменения N 1, 2 внесены изготовителем базы данных по тексту ИУС N 1, 2010 год, ИУС N 11, 2017 год

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое (далее - молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки - в разделе 5, методы контроля - в разделе 6.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризацииГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условияГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жираГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистотыГОСТ 9218-2015 "Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний"ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализуГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жираГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белкаГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 23453-2014 "Молоко сырое. Методы определения соматических клеток"ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществГОСТ 25101-2015 Молоко. Метод определения точки замерзанияГОСТ 25179-2014 "Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка"ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробеГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температурыГОСТ 26297-86* Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути_______________* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 26927-86. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продуктыГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкусаГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический методГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B и MГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиковГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиковГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиковГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатораГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализаГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографииГОСТ 33601-2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотностиГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотностиГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода КьельдаляГОСТ Р 55282-2012 Молоко сырое. Колориметрический метод определения содержания мочевиныПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.(Измененная редакция, Изм. N 2).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 массовая доля белка: Величина, равная содержанию общего азота в анализируемой пробе, умноженному на коэффициент пропорциональности, равный 6,38, выраженная в процентах.

3.2 небелковый азот: Содержание азота в анализируемой пробе после осаждения белкового азота, выраженное в процентах.

3.3 истинный белок: Разность между массовой долей общего азота и небелкового азота, умноженная на коэффициент 6,38.Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4 Общие технические требования

4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1

4.1-4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3 По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Таблица 2

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.4 Содержание в молоке потенциально опасных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, не должно превышать допустимых уровней, установленных по [1], [2].(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.4.1 Содержание КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2а.Таблица 2а

Подпункт 4.4.1. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

4.5 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных сгущенных, сыров должно соответствовать требованиям, установленным по [1], [2].(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.6 (Исключен, Изм. N 2).

4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °С.

4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным по [1], [3].(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.8.1, 4.8.2 (Исключены, Изм. N 1).

4.9 Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:- кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;- хранение молока более чем 6 ч;- перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

5 Правила приемки

5.1 Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.

5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации - в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории Российской Федерации [1], и ГОСТ 13928.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.3 Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества молока при приемке - в соответствии с таблицей 3.Таблица 3

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.4 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации [1], [2].(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.5 (Исключен, Изм. N 1).

5.6 Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [1].(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

5.8 Молоко плотностью 1026 кг/м, кислотностью 15 °Т или 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб и подготовка к анализу - по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32164.(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса - по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 см молока подогревают до температуры 35 °С.

6.3 Определение температуры - по ГОСТ 26754.

6.4 Определение кислотности - по ГОСТ Р 54669.

6.5 Определение плотности - по ГОСТ Р 54758.

6.6 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867, ГОСТ 32255.

6.7 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327, ГОСТ 32255.6.4-6.7. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6.8 Определение чистоты - по ГОСТ 8218.

6.9 Определение температуры замерзания - по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562.

6.10 Определение термоустойчивости - по ГОСТ 25228.

6.11 Определение содержания соматических клеток - по ГОСТ 23453.

6.12 Определение бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 32901.(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.13 Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по ГОСТ 31659.(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.14 Минерализация проб при определении токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

6.15 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178.

6.16 Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.

6.17 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

6.18 Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.

6.19 Определение афлатоксина - по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.

6.20 Определение ингибирующих веществ - по ГОСТ 23454, ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254, ГОСТ 33526.6.19, 6.20. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6.21 Определение пестицидов - по ГОСТ 23452.

6.22 Определение пастеризации (наличия фосфотазы) - по ГОСТ 3623.

6.23 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

6.24 Определение небелкового азота - по ГОСТ Р 55246.

6.25 Определение мочевины - по ГОСТ Р 55282.

6.26 Определение массовой доли истинного белкаМассовую долю истинного белка ИБ, %, вычисляют по формуле

ИБ=(ОА-НБА)·6,38, (1)

где ОА - содержание общего азота, %;НБА - содержание небелкового азота, %;6,38 - коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю белка.6.24-6.26. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

7 Транспортирование и хранение

7.1 Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.3 Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [1].

7.4 Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [1].

7.2-7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).

7.5 Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1].

7.6 Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4±2) °С в пределах сроков годности продукта.

7.7 Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.5-7.7 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография

Приложение А(справочное)

ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное издание

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.Технические условия: Сб. ГОСТов. -М.: Стандартинформ, 2008

Редакция документа с учетом изменений и дополнений подготовлена

АО "Кодекс"

docs.cntd.ru

"Молоко коровье сырое. Технические условия. ГОСТ Р 52054-2003" (утв. Постановлением

УтвержденПостановлениемГосстандарта Россииот 22 мая 2003 г. N 154-стДата введения -1 января 2004 годаГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИМОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯCOW'S MILK RAW. SPECIFICATIONSГОСТ Р 52054-2003(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулированияот 07.10.2009 N 434-ст)Предисловие1. Разработан Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом животноводства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом племенного дела, Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГ и Э).Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 "Продукция животноводства и биотехнологии"2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. N 154-ст.3. Введен впервые.4. Переиздание. Январь 2004 г.1. Область примененияНастоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое (далее - молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки - в разделе 5, методы контроля - в разделе 6.2. Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризацииГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотностиГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотностиГОСТ 5037-97. Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условияГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жираГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистотыГОСТ 9218-86. Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условияГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализаГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализуГОСТ 18677-73. Пломбы. Конструкция и размерыГОСТ 22760-77. Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жираГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белкаГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клетокГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществГОСТ 25101-82. Молоко. Метод определения точки замерзанияГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белкаГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробеГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температурыГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализуГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртутиГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкусаГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87). Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический методГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определениясодержания афлатоксинов В и М1 1ГОСТ Р 51600-2000. Молоко. Методы определения антибиотиковГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.3. Термины и определения(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулированияот 07.10.2009 N 434-ст)В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], термины и определения по ГОСТ Р 52738.4. Общие технические требования4.1. Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.(п. 4.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)4.2. По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1-------------T---------------------------------------------------¬¦Наименование¦ Норма для молока сорта ¦¦ показателя +-------T-------T-----------------------------------+¦ ¦высшего¦первого¦ второго ¦+------------+-------+-------+-----------------------------------+¦Консистенция¦Однородная жидкость без осадка и хлопьев. ¦¦ ¦Замораживание не допускается ¦¦ ¦ ¦+------------+---------------------------------------------------+¦Вкус и запах¦Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не ¦¦ ¦свойственных свежему натуральному молоку ¦¦ +---------------T-----------------------------------+¦ ¦ ¦Допускается слабовыраженный ¦¦ ¦ ¦кормовой привкус и запах ¦+------------+---------------+-----------------------------------+¦Цвет ¦От белого до светло-кремового ¦¦ ¦ ¦¦ ¦ ¦L------------+----------------------------------------------------(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)4.3. По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Таблица 2-----------------------------------T--------------------------------------¬¦ Наименование показателя ¦ Норма для молока сорта ¦¦ +------------T------------T------------+¦ ¦ высшего ¦ первого ¦ второго ¦+----------------------------------+------------+------------+------------+¦Массовая доля белка, % ¦Не менее 2,8 ¦+----------------------------------+------------T------------T------------+¦Кислотность, °Т ¦Не ниже 16,0¦Не ниже 16,0¦Не ниже 16,0¦¦ ¦и не выше ¦и не выше ¦и не выше ¦¦ ¦18,0 ¦18,0 ¦21,0 ¦+----------------------------------+------------+------------+------------+¦Группа чистоты, не ниже ¦I ¦I ¦II ¦+----------------------------------+------------+------------+------------+¦Плотность, кг/куб. м, не менее ¦1028,0 ¦1027,0 ¦1027,0 ¦+----------------------------------+------------+------------+------------+¦Температура замерзания, °С ¦Не выше минус 0,520 ¦L----------------------------------+---------------------------------------(таблица 2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)4.4. Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].(п. 4.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)4.5. Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных, сгущенных, сыров, должно соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации [1].(п. 4.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)4.6. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,4%, базисная норма массовой доли белка - 3,0%.4.7. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4 +/- 2) °С.4.8. Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным [1].(п. 4.8 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)4.9. Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:- кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;- хранение молока более чем 6 ч;- перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации.(п. 4.9 введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)5. Правила приемки5.1. Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.5.2. Правила приемки и оформление сопроводительной документации в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации [1] и по ГОСТ 13928.(п. 5.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 434-ст)5.3. Периодичность контроля показателей качества молока при приемке устанавливают в соответствии с таблицей 3.Таблица 3--------------------------------T------------------T----------------------¬¦ Контролируемый показатель ¦ Периодичность ¦ Методы испытаний при ¦¦ ¦ контроля ¦ повторном контроле ¦¦ ¦ +----------T-----------+¦ ¦ ¦по просьбе¦ в спорных ¦¦ ¦ ¦поставщика¦ случаях ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Органолептические показатели ¦Ежедневно в каждой¦ГОСТ 28283¦ГОСТ 28283 ¦¦ ¦партии ¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Температура, °С ¦Ежедневно в каждой¦ГОСТ 26754¦ГОСТ 26754 ¦¦ ¦партии ¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Титруемая кислотность, °Т ¦Ежедневно в каждой¦ГОСТ 3624 ¦ГОСТ 3624, ¦¦ ¦партии ¦ ¦(2.2) ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Массовая доля жира, % ¦Ежедневно в каждой¦ГОСТ 5867 ¦ГОСТ 22760 ¦¦ ¦партии ¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Плотность, кг/куб. м ¦Ежедневно в каждой¦ГОСТ 3625 ¦ГОСТ 3625, ¦¦ ¦партии ¦ ¦раздел 3 ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Группа чистоты ¦Ежедневно в каждой¦ГОСТ 8218 ¦ГОСТ 8218 ¦¦ ¦партии ¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Бактериальная обсемененность, ¦Не реже одного ¦ГОСТ 9225 ¦ГОСТ 9225 ¦¦КОЕ/г ¦раза в 10 дней ¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Массовая доля белка, % ¦Не реже двух раз в¦ГОСТ 25179¦ГОСТ 23327 ¦¦ ¦месяц ¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Температура замерзания, °С ¦Ежедневно в каждой¦ГОСТ 25101¦ГОСТ 30562 ¦¦ ¦партии ¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Наличие фосфатазы ¦При подозрении ¦ГОСТ 3623 ¦ГОСТ 3623 ¦¦ ¦тепловой обработки¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Группа термоустойчивости ¦Ежедневно в каждой¦ГОСТ 25228¦ГОСТ 25228 ¦¦ ¦партии ¦ ¦ ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Содержание соматических ¦Не реже одного ¦ГОСТ 23453¦ГОСТ 23453,¦¦клеток, тыс./куб. см ¦раза в 10 дней ¦ ¦раздел 3 ¦+-------------------------------+------------------+----------+-----------+¦Наличие ингибирующих веществ ¦Не реже одного ¦ГОСТ 23454¦ГОСТ ¦¦ ¦раза в 10 дней ¦ ¦Р 51600 ¦L-------------------------------+------------------+----------+------------

Постановление ГД ФС РФ от 07.10.2009 n 2589-5 ГД 'О проекте Федерального закона n 177055-5 'О внесении изменения в статью 10 Закона Российской Федерации 'О милиции'  »

www.lawmix.ru

Смотрите также

• 
  Из сосков молоко
• 
  Гликемический индекс молока
• 
  Шампунь козье молоко
• 
  Термос для молока
• 
  Какое молоко полезнее
• 
  Молоко сгущенное фото
• 
  Заменитель цельного молока
• 
  Молоко для лица
• 
  Калорийность козьего молока
• 
  Срыгивает свернувшимся молоком
• 
  Толстеют от молока