Нежные небольшие эклеры - беспроигрышный вариант для любого застолья или фуршета.
В самый канун Нового года прибыла заказанная новая плита. С характером новой духовки мне еще предстоит познакомиться поближе. Но поскольку я заранее решила, что на десерт к Н. году будут именно эклеры, то, можно сказать, духовка дебютировала вполне удовлетворительно. Назвать "дебютные" эклеры безупречными я не могу, зато моя дочь, проглотив парочку свеженьких пирожных, сообщила: "Готовые отдыхают" :)
Продукты для заварного теста:150 г муки1 ч. л. соли1 ст. л. сахара100 г сливочного масла250 мл воды (или 125 мл воды + 125 мл молока)4 средних яйца, взбить
(Пропорции для заварного теста: Le Cordon Bleu)
1. Просеять муку вместе с солью, перемешать с сахаром. В большой кастрюле на низком огне подогревать воду и масло (или воду и молоко), пока масло полностью не растопится. Тесто для эклеров на молоке с водой более нежное, чем на воде.
2. Увеличить огонь и быстро довести до кипения. Снять с огня, быстро всыпать в кастрюлю сразу всю сухую смесь и деревянной ложкой перемешивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Как только тесто начнет отходить от стенок кастрюли, прекратить взбивать, иначе смесь станет маслянистой. Ненадолго, на минуту-другую, вернуть кастрюлю с тестом на низкий огонь, перемешивая ложкой, чтобы оно подсушилось и сформовалось в шар. Можно проделывать все это, и не снимая кастрюлю с огня, проследите только, чтобы он не был сильным.
3. Снять с огня и оставить примерно на 15 минут, чтобы слегка остыло. Теперь можно постепенно вливать взбитые яйца, не переставая энергично взбивать, пока они не будут полностью поглощены, а смесь станет однородной, мягкой, гладкой и блестящей. (Эту операцию можно проделать, сразу переложив тесто в миксер с насадкой-"гитарой".) Очень важно угадать нужное количество яиц, иначе тесто получится или слишком густым, или жидким. Поэтому не вливайте все сразу, особенно если яйца крупные: делайте это постепенно, одно яйцо из указанного в рецепте количества оставьте про запас. Вполне может оказаться, что оно вам не понадобится. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы медленно соскальзывать с ложки. Слишком густое тесто может не подняться, как и жидкое, которое просто растечется на противне. Готовое тесто желательно использовать сразу.
4. Накрыть противень пекарской бумагой или слегка смазать маслом. Наполнить тестом кондитерский мешок с обычной насадкой диаметром 1-1,5 см или корнетик и отсаживать на противень в виде шариков или палочек желаемой длины, на расстоянии друг от друга. Кругляши можно делать и с помощью чайной ложки, смоченной в воде: набираете тесто и другой ложкой скатываете на противень.
Гладкая насадка куда-то запропастилась, взяла с зазубринами, поэтому у некоторых эклеров получились задорные "неуставные" хвостики и поверхность с бороздками. Бороздки можно сделать и обычной вилкой: провести зубцами вдоль по поверхности.
Перед тем как отправить эклеры в духовку, я слегка смазываю их взбитым яйцом: это придает готовому изделию блеск и красивый оттенок. Но если вы собираетесь заглазировать пирожные помадкой или шоколадом, не обязательно смазывать их: можно просто припудрить остывшие и наполненные кремом эклеры сахарной пудрой.
5. Время выпекания зависит от величины и формы изделия. "Мелочь" выпекают при 220 градусах. Более крупные вначале пекут при такой же температуре, но чтобы они пропеклись внутри, через 10 минут надо снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 15-20 минут или до золотистого цвета. Во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе эклеры опадут. Испеченные эклеры можно немного подержать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы не опали. Некоторые кондитеры советуют также печь эклеры, не полностью закрыв дверцу, для чего можно использовать кухонное полотенце: это вроде бы предупреждает опадание эклеров. Я не пробовала.
Перед тем как наполнять "полоску" кремом или сливками, проделайте 2 небольших отверстия в двух концах и отсадите крем с помощью кондитерского мешка.
Какой крем выбрать? Конечно же ваш любимый! У нас очень популярен крем из густых сливок, которые взбивают с растворимым ванильным пудингом. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой и капелькой ванильной эссенции или с ванильным сахаром. Я сделала два варианта наполнителя на основе ванильного крема, к которому добавила немного взбитых сливок. Разделила крем на 2 порции и к одной из них подмешала растопленный шоколад. Шоколадным кремом начинила круглые пирожные, а продолговатые – ванильно-сливочным.
Для шоколадной глазури нагрела почти до кипения примерно полстакана густых сливок, добавила в них наломанную кубиками плитку шоколада, немного подержала на огне, затем сняла с огня и оставила на несколько минут. Перемешивала до однородной консистенции, добавила примерно 20 г сливочного масла (можно и без него) и чайную ложку бренди, снова перемешала до гладкости и блеска.
Подготовленные эклеры надо просто окунуть в шоколад верхней стороной и выложить на противень или поднос, накрытый пекарской бумагой. Оставить, чтобы шоколадное покрытие полностью застыло (у меня на фотографии шоколадная глазурь еще жидкая).
Вот, кажется, и все. Надеюсь, ничего не упустила.
Со всей ответственностью заявляю: бояться заварного теста не надо! Слухи о том, что оно сложное и капризное, весьма преувеличены. Ведь его характер давно изучен до мелочей. Главное – не суетиться, соблюдать пропорции, следовать рекомендациям – и все обязательно получится! А домашние эклеры все же очень хороши :)
i-lara.livejournal.com
Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами, эклеры на вкус и внешний вид могут быть совершенно разными. Этот десерт заслуженно покорил миллионы сладкоежек со всего мира.
Несмотря на некоторые нюансы, можно приготовить эклеры в домашних условиях. Это не так сложно, если знать определенные правила, которых следует придерживаться.
Раскрываем секреты и хитрости приготовления настоящих эклеров, а также делимся интересными и полезными фактами о французских пирожных, которые обязательно стоит знать.
Немного из истории эклеров
В переводе с французского языка "эклер" означает "молния", "вспышка". Действительно, этот десерт в виде продолговатого пирожного с заварным кремом напоминает вспышку гастрономического наслаждения. Это лакомство получило широкое распространение на территории Франции в XIX веке. Оригинальный рецепт приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого соотечественники называли "повар королей и король поваров". Он по праву считается одним из основателей современной мировой кухни.По неофициальной традиции 22 июня даже отмечается День шоколадного эклера. Однако сладкоежкам не стоит расстраиваться, готовить вкусные эклеры можно 365 дней в году.
Немного о заварном тесте
Идея приготовить нечто подобное впервые появилась независимо от Мари-Антуана Карема и задолго до его рождения. Когда в 1533 году Екатерина Медичи перебралась во Францию, ее сопровождала свита. В числе помощников и слуг был повар Пантерелли. Именно он придумал заварное тесто, нескромно назвав его в честь себя — pâte à Panterelli. Продукт произвел фурор, а выпечка из такого теста стала пользоваться большой популярностью.
Конечно, за последние пять сотен лет рецепт несколько видоизменился. Сегодня из заварного теста готовятся различные кондитерские изделия и настоящие лакомства — профитроли, булочки и, конечно же, эклеры с кремом.
Далеко не у всех хозяек, даже самых опытных, заварное тесто получается с первого раза. Это не значит, что приготовление заварного теста — сложный и трудоемкий процесс. Просто необходимо знать определенные хитрости и тонкости, которые помогут приготовить хрустящие и тающие во рту эклеры.
Среди ингредиентов, которые входят в рецепт заварного теста традиционно используются мука, вода, сливочное масло, сахар, яйца, соль. Воду можно заменить на молоко, так эклеры получатся более мягкими и нежными.
Казалось бы, как можно испортить заварное тесто? Ниже делимся секретами, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите получить действительно вкусный и аппетитный продукт.
Секрет № 1: обязательно просеивайте муку
Иначе тесто может получиться с комочками, а сами готовые эклеры неоднородными и неровными.
Секрет № 2: мука должна попасть в кастрюлю вся сразу
Некоторые пренебрегают этим секретом и в итоге часть муки оказывается на плите. Для того, чтобы этого не произошло просейте муку на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой всыпьте в кастрюлю.
Секрет № 3: добавляйте яйца в тесто, когда оно уже сварилось
Естественно, что после того, как вы поставите тесто на плиту, в него нужно будет добавить яйца. Здесь важно помнить, что прежде тесто стоит остудить. Оно должно быть комнатной температуры.
Секрет № 4: яйца должны быть теплыми
Не пренебрегайте этим секретом. Если вы не успели согреть яйца из холодильника до комнатной температуры, то стоит промыть их теплой водой.
Секрет № 5: добавляйте яйца постепенно
Конечно, в любом рецепте есть строгое количество ингредиентов. Однако приготовление эклеров с заварным кремом — это именно тот случай, когда стоит довериться интуиции и хорошему глазомеру. Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, то прекратите добавление яиц. Ведь консистенция может зависеть от целого ряда факторов и качества других продуктов.Секрет № 6: откажитесь от миксера
При приготовлении эклеров с заварным кремом лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и пирожные не будут держать форму. Добавляйте яйца и вбивайте их постепенно, постоянно помешивая.
Секрет № 7: разомните тесто обратной стороной ложки
Готовя домашние эклеры, используйте этот маленький лайфхак. Он поможет получить по-настоящему восхитительные пирожные. Поэтому прежде чем начинать неистово помешивать тесто в кастрюле, слегка разомните его. Так оно станет более равномерным и тягучим.
Секрет № 8: выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке
Это на вкус эклеры с заварным кремом воздушные и тают во рту. При выпекании же они требуют хорошо разогретой духовки. Позаботьтесь об этом заранее. Приготовив тесто и сформировав пирожные, будьте готовы сразу же поместить их в духовку. Первые 10 минут выпекайте эклеры на 220 градусах, а затем ждите румяной корочки на 190 градусах.
Рецепт эклеров в домашних условиях
Побалуйте домашних — приготовьте вкусные французские эклеры в шоколадной глазури. Такой десерт обязательно заставит вас почувствовать себя героиней французского фильма. Следуйте инструкциям и наслаждайтесь вкусными эклерами!
Ингредиенты:
kitchenmag.ru
Спросите у ста человек на улице, какой самый знаменитый французский десерт они знают, и большинство ответов будет – эклеры. Правда, у нас, в России, это лакомство часто называют заварными пирожными, но смысл от этого не меняется. Нежные, тающие во рту, с воздушным кремом эклеры можно не только купить в магазине, но и приготовить самим.
Приготовление эклеров - процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил. В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.
Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто:
Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри пирожного.
В противовес другим блюдам, выпечке и десертам, рецепт заварных эклеров всегда один. Отличаться может только соотношение продуктов, форма эклеров, начинка и украшение лакомства. Бывает множество разновидностей французских пирожных: с вареной сгущенкой, со сливками, шоколадной помадкой, со сгущенным молоком и даже итальянской меренгой. Выбор наполнителя зависит только от ваших собственных предпочтений: любите послаще – попробуйте сливочный крем, предпочитаете нейтральный вкус – тогда творожная начинка то, что вам нужно.
Из этого классического рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом. Это самый простой вариант французского десерта, который популярен в нашей стране. Если вы взялись за выпечку пирожных в первый раз, главное - правильно соблюдать пропорции. Заварное тесто и такой же крем – идеальное сочетание для самого вкусного десерта.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Творожный крем для эклеров - совсем не традиционный рецепт приготовления начинки, но очень удачный. Несладкое тесто гармонично сочетается с насыщенным вкусом творога со сливками. При желании вы даже можете приготовить диетический творог из нежирного кефира. Для этого пакет с кефиром нужно на ночь положить в морозилку, а после отжать содержимое через марлю.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками подразумевает использование только сливок и сахара, но такой крем получается пресным и придется по вкусу не каждому. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к ней немного ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно. Можно не заваривать глазурь, а украсить пирожные сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Узнайте подробнее, как приготовить крем из взбитых сливок по другим рецептам.
Как готовить шоколадный крем, знают все мамы, у которых дети заядлые сладкоежки. Попробуйте испечь изысканные эклеры с таким наполнением, ну а чтобы придать выпечке законченный вид покройте пирожные глазурью из какао или полейте растопленным молочным шоколадом. Получится очень вкусно, правда, слишком сладко, поэтому рекомендуется запивать пирожные несладким чаем или кофе.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт домашних эклеров со сгущенкой придумали никак не французы, а наши соотечественники. Все потому, что такая начинка легкодоступна, стоит недорого и нравится многим. Опытные повара для усиления вкуса рекомендуют покупать не только вареное молоко, но и обычную жидкую сгущенку. Однако вы должны знать, что эклеры получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с чаем без сахара.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ищите простой рецепт заварных эклеров без использования сливочного масла? Тогда вы нашли то, что нужно. Хотя, по мнению правильных французских поваров, растительное масло никак не может присутствовать в нежном эклере, попробовать приготовить такое тесто все же стоит. Остывшая выпечка получается такой же воздушной, но с более пресным вкусом. Поэтому этот рецепт теста больше подойдет для закусочных пирожных с начинкой из паштета, салата или сыра.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Эклеры с масляным кремом каждая хозяйка готовит по-своему, а все потому, что рецептов самой начинки существует масса. Если вы как раз находитесь в поисках нового варианта, попробуйте масляный крем с нежным сыром. Единственное правило – масло обязательно должно быть комнатной температуры и очень свежее, а вот творожную составляющую лучше не доставать из холодильника заранее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если вы придерживаетесь основ вегетарианства или яйца запрещены в пищу врачами из-за обострившейся аллергии, отказываться от любимого кондитерского изделия все же не стоит. Как сделать эклеры, хорошо описано в следующем рецепте с фото пошагово. Правда совсем уж строгим вегетарианцам, он не подойдет, потому как содержит в составе сливочное масло и молоко.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Белковый крем для эклеров можно сделать в нескольких вариациях: с использованием сливок, творожного крема или меда. В этом рецепте, кроме белков, за основу взята сметана. Такая начинка получается очень нежной и буквально тает во рту. Рецепт для теста можно выбрать любой понравившийся: сделайте заварное с яйцами, без них или же на основе подсолнечного масла.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Начиненные эклеры можно сразу же съесть или же еще немного потрудиться и придать выпечке законченный вид, покрыв верхушку пирожного карамелью, сахарной пудрой или сделать глазурь для эклеров, но учтите небольшие хитрости:
Узнайте больше рецептов, как приготовить крем для эклеров.
sovets.net
Расскажу вам сегодня про заварное тесто для эклеров, наших любимых пирожных. Рецепты у меня в книге накопились разные, поэтому решила с вами поделиться.
Наверное, все знают, каким должно быть изделие из заварного теста? Пышным, лёгким, с блестящей поверхностью и пустым внутри. За счёт этой особенности теста, при выпечке образовывать пустоту, его очень удобно использовать для изготовления пирожных.
У нас на слуху, среди выпечки, не только эклеры, но и профитроли, и шу. Тесто для всех них используют примерно одинаковое. Чем отличаются? Размером:
Кроме всех этих кондитерских изысков заварное тесто используют для основы тортов. Популярный торт Дамские пальчики, который я пеку лет двадцать, готовится именно на основе заварного теста.
Вообще, приготовление этого вида теста требует определённого мастерства от хозяек. Не у всех сразу получается испечь заготовки для пирожных. Бывает, что у кого-то они подгорают, приклеиваются так, что невозможно отодрать от противня, у кого-то получаются мокрыми, бывает, что не поднимаются, выпекаются лепёшками, а бывает, что вроде в духовке поднялись, а как только вытащил, тут же осели.
Я думала-думала, что же в начале вам преподнести, секреты приготовления или сами рецепты. Пожалуй, начну с рецептов, а все хитрости оставлю на потом, чтобы вы до конца всё дочитали.
Этот классический рецепт является базовым, он основной и нарушать рецептуру лучше не рекомендую. И ещё, я подробно распишу все нюансы приготовления и выпечки.
Мы возьмём:
Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров:
Прежде всего приготовьте пару кастрюлек, чтобы одна входила в другую, кондитерский шприц и удобную мешалку, деревянную лопаточку либо ложку.
Кастрюльки нам нужны, как вы уже поняли, для водяной бани, подбираем таким образом, чтобы верхняя не вставала на дно нижней, в крайнем случае, что-то подкладываем или используем специальную подставку.
Меньшая кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы всё тесто не только поместилось, но и его было удобно вымешивать. Скажу сразу для начинающих, вымешивание – это самый ответственный и трудоёмкий процесс.
Инвентарь приготовили, теперь достаём из холодильника яйца, чтобы они приняли комнатную температуру. Вбивать холодные яйца в тёплое тесто категорически запрещено.
Теперь о сливочном масле, есть, конечно, рецепты заварного теста на маргарине, но настоящее, самое вкусное получается только на качественном сливочном масле.
Что же, приступим. Наливаем стакан (250 мл) воды в кастрюльку, масло режем кубиками и кидаем туда-же, подсаливаем. Помещаем маленькую кастрюльку в большую, где уже налито 1\3 объёма воды и начинаем нагревать.
Пока нагревается давайте просеем муку, это тоже важно, чтобы она насытилась кислородом и наши изделия получились особенно воздушными.
Как только масло растает всё без остатка в воде, мы в одну руку берём мешалку, в другую ёмкость с мукой. Начинаем засыпать муку, перемешивая всё как можно интенсивнее, чтобы не получилось комочков. Высыпаем быстро и сразу её размешиваем.
Как только вся мука равномерно размешается с водой и маслом, кастрюльку вытаскиваем, но мешать не перестаём. Не нужно допускать склеивания теста, так как оно ещё не совсем готово.
Через минут пятнадцать его температура снизится для комфортной, чтобы вбивать яйца. Тоже процесс сложный. Вбиваем по одному яйцу и размешиваем до полного его растворения в тесте. Не делайте такую ошибку, не разбивайте все яйца сразу.
Готовое тесто получается тягучим, немного расплывается, но оно довольно тугое. Выкладывать его на противень удобнее с помощью кондитерского шприца. Если нужны кругленькие пирожные, то можно выкладывать с помощью двух ложек.
Противень надёжнее всего застелить бумагой для выпекания, чтобы изделия не прилипли. Духовку лучше включить заранее, поставьте температуру 200 градусов и пусть нагревается, пока мы будем выдавливать тесто. Близко друг к другу не лепите, рассчитывайте, что булочки станут в два раза больше, чтобы не слиплись. Самое оптимальное расстояние – пять сантиметров друг от друга.
Ставим противень в духовку только тогда, когда она хорошо прогрелась. Засекаем десять минут, выпечка при 200 градусах позволяет тесту быстро подняться и образовать пустоту, за счёт испарения жидкости.
После прошедших десяти минут мы ставим температуру на 180 градусов и ждём двадцать минут до готовности. Чур в духовку не подглядывать, иначе на выходе получатся не булочки, а лепёшечки, тесто опадёт при понижении температуры.
Готовые булочки достаём и даём полностью остыть, только потом начиняем кремом, можно, если формы большие, разрезать их вдоль не до конца и закладывать крем, а можно его вдавливать из мешка через отверстие внутрь.
Последним этапом будет украшение, тут можно использовать разные виды глазури, молочную, фруктовую, шоколадную, из взбитых белков. Можно посыпать орешками, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.
Испечённые заготовки очень хорошо хранятся в заморозке, до трёх месяцев, поэтому есть смысл напечь побольше и пакетик положить в морозилку, чтобы потом по-быстрому наделать пирожных.
Заварное тесто для эклеров, пошаговый рецепт с фотоДумаю, пошагово с фотографиями рецепт больше принесёт пользы начинающим кондитерам, тем, кто в первый раз будет делать такой десерт. Лично у меня хорошие эклеры получились раза с третьего.
Мы берём:
Процесс приготовления:
Муку просеиваем.
Яйца для удобства разбиваем в мисочку.
В металлическую посуду кладём кусочек масла.
Туда же выливаем воду и солим.
Ставим греться на огне.
Доводим до кипения при помешивании, чтобы масло полностью разошлось, потому что долго кипятить нельзя.
Снимаем жидкость с огня и высыпаем муку, начиная интенсивно размешивать её.
Тесто размешиваем до однородности, максимально разбивая все комочки.
Тесто перекладываем в другую мисочку и начинаем вбивать по одному яйцу. Тесто должно немного остыть, но не стать холодным.
Тесто вымешиваем до кремообразной консистенции, чтобы оно не было слишком жидким. Когда появляется характерный блеск, значит мы получили то, что нужно.
На застеленный противень выдавливаем тесто с помощью мешка.
Вилочкой рисуем на поверхности полосочки. Садим противень в духовку, разогретую до 220 градусов, через пять минут сбавляем до 190 градусов, минут тридцать печём до готовности.
Разрезаем острым ножом наши заготовки, заодно проверяем, чтобы бока не были мягкими, а хорошо подсушенными. Внутрь закладываем крем, который вам нравится. Иногда сверху можно просто притрусить пирожные сахарной пудрой.
Многие уже и не помнят те самые вкусные эклеры с масляным кремом, в коробочках. Кажется, что их можно было есть бесконечно. Я всегда на перемене в школьном буфете старалась купить такие, если удавалось продраться сквозь толпу к прилавку.
Мы возьмём:
Процесс приготовления:
Выливаем в кастрюльку воду и выкладываем масло, его лучше нарезать кусочками, чтобы быстрее растворилось, так же сразу посолить.
Нагреваем кастрюльку до кипения, растворяем масло, отодвигаем на край плиты и засыпаем заранее просеянную муку. Без остановки размешиваем тесто, можно для этого взять миксер со специальными насадками.
Мешаем до тех пор, пока не получится однородная субстанция. Заодно тесто немного остынет. В идеале его температура должна быть +60 градусов, при такой добавленные яйца не свернутся.
Яйца для удобства мы разобьём вилкой в отдельной плошке и будем понемногу заливать в тесто, тщательно размешивая. Тесто должно при надрезании ножом медленно стекаться.
Если мы будем делать эклеры, тогда будет нужен кондитерский мешок, а если профитроли, то можно обойтись и ложкой. Выкладываем на противень тесто на большом расстоянии и ставим запекаться в духовку, нагретую до 200 градусов
Первые десять минут мы так и запекаем при высокой температуре, потом снижаем до 180, двадцать минут в духовку не заглядываем, чтобы тесто не упало, потом можно на немного приоткрыть, чтобы выпустить скопившийся пар, так эклеры быстрее поджарятся.
Тесто для эклеров на маргаринеТакой вот бюджетный вариант на маргарине, когда нет сливочного масла. Тем не менее, его очень часто используют и довольно неплохо получается.
Мы берём:
Процесс приготовления:
Воду выливаем в посуду, в которой будем заваривать тесто, ставим на плиту, солим и выкладываем кусочки маргарина. Доводим до кипения и размешиваем, чтобы маргарин растопился. Снимаем сразу с плиты.
Муку просеем заранее и в горячую воду с маргарином высыпаем, быстро размешивая. Мешаем, пока вся мука не разойдётся. Тесто немного подсушим на небольшом огне, интенсивно помешивая. Дело в том, что в маргарине содержится большое количество воды и при выпечке наши заготовки могут получиться мокрыми внутри.
Дальше даём тесту немного остыть, помешав его минуты три, чтобы при добавлении яиц они не свернулись. Начинаем вбивать по одному и размешивать.
После приготовления тесто выкладываем любым способом на противень и выпекаем сорок минут при температуре 200 градусов. За двадцать минут до окончания выпечки духовку можно приоткрыть на несколько секунд, температуру убавить до 180-ти.
Вариант теста на молоке тоже можно считать классическим. Эклеры получаются на удивление лёгкие и хрустящие.
Мы возьмём:
Процесс приготовления:
В кастрюле смешиваем молоко с водой, сразу посолим и добавим масло, порезанное кусочками. Нагреваем до закипания, но кипеть не даём. Сразу, не снимая с огня, а лишь убавив, засыпаем муку и начинаем мешать, как только мука впитает в себя всю жидкость, снимаем с плиты и мешаем, чтобы тесто немножко остыло. После начинаем вводить по одному яйца.
Размешиваем тесто до тех пор, пока не появится характерный для него блеск. Дальше надо наполнить кондитерский мешок или обычный пакетик и с помощью него выдавливать тесто на противень. Выпекать 20-25 минут при двухстах градусах.
Тесто для эклеров на растительном маслеЧестно, сама никогда такое не пекла, но пробовала. Растительное масло для рецепта нужно очищенное, без запаха, иначе есть пироженки будет не совсем приятно.
Мы берём:
Процесс приготовления:
В кастрюльке смешиваем воду с маслом, солим и нагреваем до кипения, засыпаем муку, начинаем интенсивно перемешивать и убираем с плиты. Только тесто станет однородным, начинаем по одному вбивать яйца. Размешиваем очень тщательно.
Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто на большом расстоянии. При 200 градусах выпекаем двадцать минут, потом снижаем температуру до 160-ти и ещё подсушиваем минут двадцать.
Правила приготовления заварного тестаПри их выполнении вы сразу же сделаете воздушные пышные булочки и вам не придётся как мне выбрасывать грустные лепёшечки.
Крем для эклеровНапоследок дам несколько самых моих любимых рецептов. Некоторые из них мне дал мой сын, который работает поваром в ресторане.
Пожалуй, самый быстрый вариант, очень часто делаю эклеры с таким кремом.
Берём:
Приготовление:
Сгущёнку можно сварить самим, в микроволновке это сделать недолго, даём ей остыть и хорошо взбиваем с мягким маслом. После начиняем пироженки.
Мы берём:
Процесс приготовления:
Белки сразу отделяем от желтков, нам будут нужны только они. Варим сироп, чтобы держал форму при остывании. Горячим тонкой струйкой вливаем в белки и взбиваем, пока вся пасса не остынет полностью.
olgushka1971.ru
