Курсовой проект

Размещено
на http://www.allbest.ru/

«Расчет
и проектирование пастеризатора молока
типа «труба в трубе»»

Уфа
2010

Реферат

пастеризационный
аппарат молоко теплопередача

Объектом
разработки являются теплообменник типа
«труба в трубе» и процесс пастеризации
молока.

Цель
проекта – снижение эксплуатационных
затрат у потребителя.

Описано
устройство и принцип действия
пастеризационной установки при
производстве пастеризованного молока,
рассмотрен механизм теплопередачи
через разделяющую стенку от более
нагретой среды к менее нагретой.
Разработан метод расчета теплообменного
аппарата, оптимизированы его конструктивные
параметры. Спроектирована конструкция
пастеризатора трубчатого типа.

Введение

Объектом
разработки является теплообменник типа
«труба в трубе» и процесс пастеризации
молока.

Молочные
продукты, в частности молоко, являются
хорошей питательной средой для
микроорганизмов. Микроорганизмы,
размножаясь, могут значительно ускорить
процесс порчи молочной продукции. Кроме
того, микроорганизмы могут вызвать
опасные заболевания людей. Поэтому
важнейшая задача при выпуске молочных
продуктов – уничтожить содержащиеся
в них микроорганизмы.

Одним
из способов уничтожения микроорганизмов
является кипячение. Однако кипячение
сильно изменяет свойства молочных
продуктов, вкус, запах и т.д. Установлено,
что для уничтожения активных форм
микроорганизмов нет необходимости
нагревать продукты до кипячения.
Жизнедеятельность микроорганизмов при
соблюдении некоторых условий может
быть подавлено при нагревании до
(85–95)°С. Впервые установил губительное
действие на микроорганизмы высоких
температур и применил их для обработки
продуктов с целью их сохранения
французский ученый Л. Пастер. По имени
этого ученого такая обработка называется
пастеризацией.

Пастеризация
может быть длительной, кратковременной
и мгновенной. При длительной пастеризации
молоко нагревают до (63–65)°С и выдерживают
при этой температуре 30 минут, при
кратковременной молоко нагревают до
(72–76)°С с выдержкой 15–20 секунд, при
мгновенной пастеризации молоко нагревают
до (85–95)°С без выдержки.

Выбор
режимов пастеризации предопределяется
технологическими условиями и свойствами
продукта. При содержании в продукте
компонентов, отличающихся низкой
термоустойчивостью, следует применять
длительную пастеризацию. Процесс
длительной пастеризации хотя и
обеспечивает надежное уничтожение
патогенных микробов и наименьшее
изменение физико-химических свойств
молока, однако требует больших затрат,
связанных с использованием
малопроизводительного оборудования.

Наиболее
распространенный способ в производстве
пастеризованного молока, кисломолочных
продуктов и мороженого – кратковременная
пастеризация. Этот способ также надежен
для инактивации микробов и максимального
сохранения исходных свойств молока.
Моментальная пастеризация по воздействию
на микробы и свойства молока аналогична
кратковременной. Она рекомендуется для
пастеризации сливок, из которых
вырабатывают масло, и при производстве
молочных консервов. Таким образом, все
способы пастеризации позволяют получить
продукт, безвредный для непосредственного
употребления в пищу, но имеющий
ограниченный срок хранения.

В
молочной промышленности для пастеризации
молока и молочных продуктов применяют
пастеризационные установки.

Наибольшее
применение получили четыре типа
пастеризационных аппаратов: ванны
длительной пастеризации, паровые
пастеризаторы с вытеснительными
барабанами, пластинчатые пастеризаторы
и трубчатые пастеризаторы. Пастеризационные
установки пластинчатого типа, или
пастеризационно-охладительные установки,
предназначены для пастеризации и
охлаждения в потоке питьевого молока,
молока при выработке кисломолочных
продуктов, сливок и смеси мороженного.
Пастеризационные установки трубчатого
типа предназначены для пастеризации в
потоке молока и сливок. Все установки
снабжаются системами автоматического
контроля и регулирования температуры
пастеризации. По производительности
трубчатые пастеризаторы не уступают
пластинчатым пастеризаторам.

Недостатком
трубчатых пастеризаторов является их
большие размеры в сравнении с пластинчатыми
при равной производительности. Этот
недостаток усугубляется еще и тем, что
трубчатые аппараты требуют значительного
свободного пространства с торцевой
стороны, необходимого для работы длинными
ершами при мойке аппарата.

Преимуществом
трубчатых пастеризаторов в сравнении
с пластинчатыми является значительно
меньшее количество и меньшие размеры
уплотнительных прокладок, требующих
частого и трудоемкого ремонта. В трубчатых
аппаратах нет секции рекуперации тепла.
Поэтому трубчатые пастеризаторы
применяются главным образом там, где
регенерация тепла не нужна.

Процесс
пастеризации молока, как все тепловые
процессы, является весьма энергоемким
и дорогостоящим. Поэтому расчет и
проектирование теплообменника для
пастеризации молока являются актуальными.

Целью
данного курсового проекта является
снижение себестоимости процесса
пастеризации молока путем оптимизации
конструктивных параметров теплообменного
аппарата и кратности расхода воды.

Задачи
исследования вытекают из поставленной
цели и сводятся к следующему. При заданной
производительности пастеризатора
1600 л/ч

определить
оптимальные конструктивные параметры
теплообменника типа «труба в трубе» и
кратность расхода воды. Для этого
необходимо разработать математическую
модель процесса пастеризации в
теплообменнике типа «труба в трубе» с
выбором критерия оптимизации и решить
задачу многомерной оптимизации по
определению конструктивных оптимальных
параметров данного теплообменника и
кратности расхода воды.

Пастеризация молока

Содержание 

Введение……………………………………………………………. ………………….2

Влияние
гомогенизации на состав и свойства
молочного сырья……………..3

Пастеризация 
молока. Назначение и сущность. Виды
микроорганизмов в сыром молоке……………………………………………………………………..6

Дезинфекция технологического
оборудования. Способы и режимы………………………………………………………………………….…9

Задача……………………………………………………………………………

Заключение……………………………………………………………………

Список используемой
литературы…………………………………………….. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

        
Молоко — продукт питания, наиболее совершенный
по своему составу. Ценность молока заключается
в идеальной сбалансированности питательных
веществ. Молочные продукты играют огромную
роль в питании человека, снабжая организм
необходимыми для здоровья элементами.
Молоко — наименее заменимый продукт, особенно
для детского питания.

       
Молоко различных сельскохозяйственных
животных отличается по химическому составу
и питательной ценности. Наиболее широко
в питании людей используется коровье
молоко. В рационе народов различных регионов
присутствует также молоко коз, овец, кобылиц,
верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу,
яка, северного оленя.

       
Молоко — сложнейший продукт по своему
химическому составу. В состав молока
входят: вода, белки, молочный жир, молочный
сахар — лактоза, минеральные вещества
и микроэлементы — кальций и фосфор, большинство
известных витаминов, ферменты, способствующие
пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы,
микроорганизмы, пигменты.

       
Молоко — сырье для производства кисломолочных
продуктов и напитков, сыра, сливочного  
масла, сливок, мороженого.

       
Молочная промышленность выпускает коровье
молоко пастеризованное, стерилизованное,топленое,
сгущенное, сухое. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Влияние
гомогенизации на
состав и свойства
молочного сырья.

     
Гомогенизация — это обработка молока
(сливок), заключающаяся в дроблении (диспергировании)
жировых шариков путем воздействия на
молоко значительных внешних усилий. Известно,
что при хранении свежего молока и сливок
из-за разницы в плотности молочного жира
и плазмы происходит всплывание жировой
фракции, или ее отстаивание. Скорость
отстаивания жира зависит от размеров
жировых шариков, вязкости, от возможности
соединения жировых шариков друг с другом.
Как известно, размеры жировых шариков
колеблются в широких пределах — от 0,5 до
18.

       
В процессе гомогенизации размеры жировых
шариков уменьшаются примерно в 10 раз
(размер — 1,0 мкм), а скорость всплывания
их соответственно становится примерно
в 100 раз меньше. В процессе дробления жирового
шарика перераспределяется его оболочечное
вещество. На построение оболочек образовавшихся
мелких шариков мобилизуются плазменные
белки, а часть фосфатидов переходит с
поверхности жировых шариков в плазму
молока. Этот процесс способствует стабилизации
высокодисперсной жировой эмульсии гомогенизированного
молока. Поэтому при высокой дисперсности
жировых шариков гомогенизированное молоко
практически не отстаивается.

       
С повышением давления усиливается механическое
воздействие на продукт, возрастает дисперсность
жира, а средний диаметр жировых шариков
уменьшается. По данным ВНИКМИ, при давлении
15МПа средний диаметр жировых шариков
составляет 1,43 мкм, а эффективность гомогенизации
74%, при давлении 20 МПа средний диаметр
шариков уменьшается до 0,97 мкм, а эффективность
возрастает до 80%. Повышения давления можно
достигнуть, снабдив гомогенизатор двумя
или тремя клапанами. Такие гомогенизаторы
называют двух — или трехступенчатыми.
Однако повышение давления приводит к
увеличению расхода электроэнергии, поэтому
оптимальное давление составляет 10…20
МПа. Рекомендуемое давление гомогенизации
зависит от вида и состава изготовляемого
продукта. С повышением содержания жира
и сухих веществ в продукте следует применять
более низкое давление гомогенизации,
что обусловлено необходимостью снижения
энергетических затрат.

       
Интенсивность гомогенизации возрастает
с повышением температуры, так как при
этом жир переходит полностью в жидкое
состояние и уменьшается вязкость продукта.
При повышении температуры снижается
также отстаивание жира. При температурах
ниже 50 «С отстаивание жира усиливается,
что приводит к ухудшению качества продукта.
Наиболее предпочтительной считают температуру
гомогенизации 60…65 °С. При чрезмерно высоких
температурах сывороточные белки в гомогенизаторе
могут осаждаться.

       
Кроме того, эффективность гомогенизации
зависит от свойств и состава продукта
(вязкость, плотность, кислотность, содержание
жира и сухих веществ). С повышением кислотности
молока эффективность гомогенизации уменьшается,
так как в кислом молоке снижается стабильность
белков и образуются белковые агломераты,
затрудняющие дробление жировых шариков.
При повышении вязкости и плотности молока
эффективность гомогенизации также снижается.

       
В настоящее время применяют два вида
гомогенизации: одно-и двухступенчатую.
При одноступенчатой гомогенизации могут
образовываться агрегаты мелких жировых
шариков, а при двухступенчатой происходит
разрушение этих агрегатов и дальнейшее
диспергирование жировых шариков. Иногда
при производстве молочных напитков и
сыров используют раздельную гомогенизацию.
Раздельная гомогенизация предназначена
для получения гомогенизированного молока
с требуемым содержанием жира, повышенной
стабильностью жировой дисперсной фазы
и белков. Раздельная гомогенизация отличается
от полной тем, что при ней механическому
воздействию подвергается лишь высококонцентрированная
жировая эмульсия (сливки определенной
жирности). Сущность раздельной гомогенизации
заключается в том, что молоко вначале
сепарируют, а полученные сливки гомогенизируют,
после гомогенизации их смешивают с обезжиренным
молоком, нормализуют, пастеризуют и охлаждают.
При производстве раздельно гомогенизированного
молока с использованием двухступенчатой
гомогенизации массовая доля жира в сливках
не должна превышать 25%, а при одноступенчатой
гомогенизации 16%. Раздельную гомогенизацию
применяют для того, чтобы увеличить производительность
гомогенизации и ограничить нежелательное
механическое воздействие на молочный
белок при выработке питьевого молока,
кисломолочных продуктов и сыров. Полученное
при раздельной гомогенизации молоко
по своим физико-химическим и органолептическим
свойствам не отличается от обычного гомогенизированного
молока при условии, если массовая доля
жира в сливках, используемых при гомогенизации,
не превышает 12%. В молоке, полученном из
сливок с повышенным содержанием жира
и гомогенизированном раздельным способом,
наблюдается усилененное отстаивание
жира.                                                

Пастеризация 
молока. Назначение
и сущность. Виды микроорганизмов
в сыром молоке.

      
Пастеризация молока — это тепловая обработка
молока с целью уничтожения вегетативных
форм микрофлоры, в том числе патогенных.
Режим пастеризации должен обеспечить
также получение заданных свойств готового
продукта, в частности органолептических
показателей (вкус, нужные вязкость и плотность
сгустка). Эффект пастеризации, обусловленный
степенью гибели патогенной микрофлоры,
влияет на выбор режимов и способов пастеризации.
Из патогенных микроорганизмов наиболее
устойчивы к тепловой обработке бактерии
туберкулеза. Поскольку работа по определению
возбудителей туберкулеза сложна, то эффективность
пастеризации принято определять по гибели
не менее стойкой кишечной палочки. Эффект
пастеризации зависит от температуры
и продолжительности тепловой обработки.

       
В зависимости от этих факторов различают
три режима пастеризации: длительная пастеризация
— при температуре 60…63°С с выдержкой 30
мин; кратковременная — при 74…78 °С с выдержкой
20 с; моментальная — при температуре 85…87
°С или 95…98 °С без выдержки.

       
Выбор режимов пастеризации предопределяется
технологическими условиями и свойствами
продукта. При содержании в продукте компонентов,
отличающихся низкой термоустойчивостью,
следует применять длительную пастеризацию.
Процесс длительной пастеризации хотя
и обеспечивает надежное уничтожение
патогенных микробов и наименьшее изменение
физико-химических свойств молока, однако
требует больших затрат, связанных с использованием
малопроизводительного оборудования.

       
Наиболее распространенный способ в производстве
пастеризованного молока, кисломолочных
продуктов и мороженого — кратковременная
пастеризация. Этот способ также надежен
для инактивации микробов и максимального
сохранения исходных свойств молока. Моментальная
пастеризация по воздействию на микробы
и свойства молока аналогична кратковременной.
Она рекомендуется для пастеризации сливок,
из которых вырабатывают масло, и при производстве
молочных консервов. Таким образом, все
способы пастеризации позволяют получить
продукт, безвредный для непосредственного
употребления в пищу, но имеющий ограниченный
срок хранения.

       
Сопротивляемость микроорганизмов тепловой
обработке увеличивается при повышении
содержания жира и сухих веществ в продуктах
(сливки, смесь для мороженого), так как
жировые и белковые вещества оказывают
защитное действие на микробные клетки.
Поэтому для продуктов с повышенным содержанием
жира и сухих веществ температура пастеризации
должна быть увеличена на 10. ..15 «С по
сравнению с температурой пастеризации
молока.

Виды 
микроорганизмов 
в сыром молоке:

       
Мезофильные молочнокислые бактерии (S.
lactis, S. cremoris и др.) в процессе пастеризации
в основном погибают. Термофильные молочнокислые
стрептококки и энтерококки (S. durans, S. bovis,
S. faecalis) сохраняются в молоке после пастеризации
в довольно значительном количестве. Однако
их биологическая активность в процессе
хранения молока при температурах ниже
8°С сравнительно низкая, и они не оказывают
влияния на качество охлажденного пастеризованного
молока. Термоустойчивые молочнокислые
палочки также выдерживают принятые режимы
пастеризации. Однако при низких температурах
хранения молока они не развиваются. Их
роль особенно велика в производстве кисломолочных
продуктов, где повышенные температуры
сквашивания и присутствие молочнокислых
стрептококков стимулируют их развитие.
Психротрофные бактерии в процессе пастеризации
в основном погибают, хотя отдельные клетки
более термоустойчивых видов могут выдерживать
кратковременную пастеризацию при температурах
71—72°С-и даже 75—77°С. Эффективность пастеризации
зависит от того, какие виды микроорганизмов
преобладают в сыром молоке. Этот фактор,
в свою очередь, определяется условиями
хранения сырого молока до пастеризации.
Если молоко охлаждают до температуры
0—3°С сразу после доения и хранят при
этой температуре до переработки, в нем
развивается преимущественно психротрофная
микрофлора. Психротрофы обладают низкой
термоустойчивостью, поэтому эффективность
пастеризации глубоко охлажденного молока
высокая (до 99,9%). Развиваясь в сыром молоке,
психротрофы могут вырабатывать термостойкие
липады и протеазы, не разрушающиеся при
термической обработке, которые могут
оказывать отрицательное влияние на качество
стерилизованного молока и молочных консервов.
Если молоко хранится при температурах
выше 8—10°С, в нем преобладают термостойкие
бактерии (энтерококки, термофильные стрептококки
и др.), достигающие 50% и выше от общего
количества микроорганизмов. В результате
эффективность пастеризации молока бывает
ниже 98%.

       
Одновременно с пастеризацией для улучшения
органолептических показателей молока
и сливок проводят их дезодорацию.

       
Органолептические показатели изменяются
вследствие наличия в молоке летучих веществ
и газов, особенно кислорода, обусловливающих
нежелательные вкус и запах. Кислород,
присутствующий в молоке, при хранении
способствует окислению жировой фракции
и разрушению витаминов. Для удаления
этих нежелательных веществ из молока
используют вакуум-дезодорационные установки.
Дезодорацию осуществляют обычно при
температуре 65…70 °С и разрежении 0,04…0,06
МПа в течение 4…5 с. При этих условиях
молоко закипает и вместе с парами удаляются
нежелательные газы и летучие вещества.

       
Ультравысокотемпературная (УВТ) обработка
молока проводится при температурах выше
100 °С без выдержки или с выдержкой 1…3
с. Так, в технологии кисломолочных напитков
используют УВТ-обработку при 102 ± 2 °С
без выдержки.

       
Термизация — это тепловая обработка молока
с целью увеличения продолжительности
его хранения путем снижения общей бактериальной
обсемененности молока. Проводят ее при
температуре 65 «С в течение 15 с. Термизация
в качестве низкотемпературной кратковременной
тепловой обработки рекомендована для
повышения стойкости сырого молока при
хранении. В сыроделии термизацию применяют
для обработки молока с повышенной бактериальной
обсемененностью и предназначенного для
созревания.              
 
 
 
 
 
 
 

Дезинфекция
технологического оборудования
и тары. Способы и
режимы.

       
Химический способ дезинфекции технологического
оборудования и тары является достаточно
эффективным в бактерицидном отношении
при условии строгого соблюдения концентраций
дезинфицирующих растворов, режимов ополаскивания,
соблюдения правил техники безопасности
и пр. Однако сохраняется опасность попадания
дезинфицирующих веществ в молочные продукты,
а также коррозии оборудования при несоблюдении
этих условий.

       
Одним из лучших и надежных способов дезинфекции
является тепловая стерилизация технологического
оборудования и тары. Она может быть рекомендована
при производстве всех молочных продуктов
и особенно необходима при производстве
детских молочных продуктов, где применение
химических дезинфицирующих веществ наиболее
нежелательно. При тепловой стерилизации
в качестве стерилизующего агента используют
горячую воду температурой (92±2)°С, при
условии достижения указанной температуры
на выходе из оборудования или трубопровода,
подвергающихся стерилизации. Продолжительность
воздействия горячей воды указанной температуры
на внутреннюю поверхность стерилизуемого
объекта должна быть в пределах 10–15 мин.

       
Наиболее эффективна тепловая стерилизация
оборудования острым паром при температуре
110°С и давлении 0,7 атм или при температуре
135°С и давлении 2,7 атм. Продолжительность
воздействия пара на внутреннюю поверхность
оборудования или трубопроводов должна
быть не менее 3–5 мин. Обработка паром
полностью уничтожает микроорганизмы
на поверхности оборудования и тары.

       
Кроме тепловой стерилизации для дезинфекции
оборудования и тары применяют обработку
ультрафиолетовыми лучами, ультразвуком
и пр.

Сертификационная программа и курсы

| CALS

Программа Dairy Extension предлагает базовую учебную программу, которая охватывает основы молочных продуктов и безопасность пищевых продуктов, а также более специализированные курсы по сыру, кисломолочным продуктам, таким как йогурт и жидкое молоко.

Содержание варьируется от базовых понятий, таких как состав молока, методов обработки и тестирования продуктов на каждом этапе производственного процесса до сложных инструментов анализа данных для обеспечения качества продукции.

Независимо от того, есть ли у вас новые сотрудники или старые сотрудники, которые нуждаются в переподготовке, для каждого найдется подходящий курс. Свяжитесь с командой, чтобы создать индивидуальный план обучения или подробно обсудить любой курс.

Базовые курсы

Являясь основой сертификационной программы, эти курсы являются отличной отправной точкой для новых сотрудников и отличной переподготовкой для всей команды.

Молочная наука и санитария

Изучите основные принципы молочной науки и правила молочной промышленности в этом полугодовом курсе, предназначенном для персонала, занимающегося производством молочной продукции.

Сертификат CEU

Объектная область

Dairy Science and Sanitation

Обменные области включают в себя:

• Молочные микробиологии
• Хорошие методы производства
• Уборка и санитация

Accreded HACCP

. о разработке программ безопасности пищевых продуктов на основе HACCP для молочных производств, которые также должны применяться к сокам и другим продуктам питания.

Сертификат CEU

Обменная площадь

Аккредитованные HACCP

Обменные области включают в себя:

• Опасности, связанные с обработкой молочных продуктов. подготовить молоко для обработки жидкого молока, сыра, йогурта и мороженого. Пастеризация делает молоко и молочные продукты безопасными для человека, уничтожая вредные бактерии.

  Высокотемпературный кратковременный пастеризатор

  Получите обзор конструкции, эксплуатации, очистки и технического обслуживания высокотемпературных кратковременных систем (HTST) на этом семинаре, предназначенном для тех, кто занимается пастеризацией молока и проводимом три раза в год.

  Сертификат CEU

  Предметная область

  Высокотемпературный кратковременный пастеризатор

  Предметные области включают:

  • Компоненты операции HTST
  • Нормативные требования для операции HTST
  • Программы очистки и дезинфекции HTST
  • Требование в рамках программы NYS Broken Seal Program

  Ванный пастеризатор

  Этот семинар предназначен для небольших молочных переработчиков и охватывает ключевые области, связанные с чановой пастеризацией.

  Сертификат CEU

  Предметная область

  Ванный пастеризатор

  Предметные области включают:

  • Компоненты чанной пастеризации
  • Требования к термометру
  • Обслуживание пастеризатора

   

  Специализированные курсы

  Специализированные курсы предназначены для углубленного обучения производству жидкого молока или молочных продуктов с добавленной стоимостью.

  Переработка жидкого молока для обеспечения качества и безопасности

  Этот семинар предназначен для тех, кто занимается и интересуется переработкой и тестированием жидкого молока с целью предоставления инструментов для поддержки и улучшения программ обеспечения/контроля качества и безопасности пищевых продуктов для бутилированного молока.

  Сертификат CEU

  Предметная область

  Переработка жидкого молока для обеспечения качества и безопасности

  Предметные области включают:

  • Основы микробиологии в связи с качеством и безопасностью молока
  • Влияние качества сырого молока на качество и срок годности пастеризованного молока
  • Жидкое молоко Параметры обработки
  • Инструменты для оценки качества и срока хранения молока

  Наука о сыре (базовый уровень)

  Этот семинар предназначен для производителей сыра или других лиц, интересующихся основными понятиями производства сыра, включая процессы и методологию.

  Сертификат CEU

  Предметная область

  Наука о сыре (базовый уровень)

  Предметные области включают:

  • Качество молока, влияющее на производство сыра и практическое производство сыра
  • Маркетинг сыра

   

  Наука о йогурте (базовый уровень)

  Этот семинар предназначен для производителей йогурта и кисломолочных продуктов, уделяющих особое внимание культурам, переработке и безопасности пищевых продуктов.

  Сертификат CEU

  Предметная область

  Наука о йогурте (базовый уровень)

  Предметные области включают:

  • Качество молока и влияние на кисломолочные продукты
  • Культуральная микробиология и практическое производство кисломолочных продуктов
  • 6 Раздел 9 и санитарии в кисломолочном производстве

   

  Технология мембранной фильтрации, выпаривания и сушки

  Этот семинар предназначен для тех, кто занимается и интересуется фракционированием, разделением, концентрированием и сушкой молочных продуктов и ингредиентов.

  Сертификат CEU

  Предметная область

  Мембранная фильтрация, выпаривание и технология сушки

  Предметные области включают:

  • Влияние операций на качество и безопасность пищевых продуктов на молочных ингредиентах с добавленной стоимостью
  • Текущие темы исследований в области молочных продуктов с добавленной стоимостью Ингредиенты
  • Установочные операции по фильтрации, выпариванию и сушке молочных продуктов

  Курсы повышения квалификации

  Поднимите своих сотрудников на новый уровень: эти курсы основаны на базовых знаниях и сосредоточены на науке, лежащей в основе процесса.

  Наука о сыре (продвинутый уровень)

  Этот семинар предназначен для производителей сыра продвинутого уровня или всех, кто интересуется передовыми концепциями сыроделия, включая продвинутую химию и обработку.

  Сертификат CEU

  Предметная область

  Наука о сыре (продвинутый уровень)

  Предметные области включают:

  • Компоненты молока и передовая химия сыроделия
  • Стили сыров и стандарты идентичности
  • Дефекты сыра во время процесса и аффинации

  Наука о йогурте (продвинутый уровень)

  Этот семинар предоставит участникам информацию в ключевых областях, связанных с современной микробиологией, химией в производстве ферментированного молока и молочных продуктов, а также с передовыми сенсорными продуктами оценка, безопасность и гарантия качества.

  Сертификат CEU

  Предметная область

  Наука о йогурте (продвинутый уровень)

  Предметные области включают:

  • Компоненты молока и передовая химия кисломолочного производства
  • Инновации в кисломолочном производстве
  • Расширенные органолептические характеристики

   

  Дополнительные возможности обучения

  Доступны курсы по другим темам, выходящим за рамки нашей специальной и нормативной программы. Некоторые из них доступны в виде обучения на заводе (лично или виртуально).

  Основная мастерская пастеризации молока и санитарной обработки молочных заводов

  • Business Dev, Loans, Grants

    • 1. Business & Marketing

         1. Corporate Farm Information
         2. Food Business Development
         3. Exporting & International Trade
         4. Economic Analysis & Market Research
         5. Local & Regional Markets

      2. Ресурсы для фермеров

         1. Налоговый кредит для начинающих фермеров
         2. Начинающие фермеры
         3. Адвокаты фермеров
         4. Стресс для фермеров
         5. Farm, Property, Real Estate Listing (MN FarmLink)

      3. Disaster & Cleanup Assistance

         1. Agriculture Chemical Response & Reimbursement Account
         2. Elk Damage Compensation
         3. Wolf Depredation

      4. Animals & Livestock

         1. Лицензирование дилера скота
         2. Животноводческие ресурсы

      5. Кредиты

         1. ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ Кредиты и финансирование
         2. Кредит на аварийное восстановление
         3. Aggie Bond Loan Croad
         4. СЕЛЬСКОЕ ОБЩЕСТВЕННЫЕ ПЕРЕДЕЛЕНИЯ (AGBMP) Кредит
         5. Начальный фермерский кредит
         6. Сравнение фермы

         . ВСЕ Гранты и финансирование

         7. Программа сельскохозяйственного роста, исследований и инноваций (AGRI)
         8. Добавленная стоимость (AGRI)
         9. Оборудование для доступа к продуктам питания
         10. Хорошая техническая помощь доступа к продуктам питания
         11. Специальная культура
         12. Инвестиции в животновод Программа сертификации качества воды
         13. Передовая практика управления

      6. Органическое сельское хозяйство

         1. Органическое сельское хозяйство
         2. Minnesota Organic Conference

      7. Renewable Energy

         1. Governor’s Council on Biofuels
         2. Biodiesel
         3. Ethanol
         4. Manure Digesters
         5. AGRI Bioincentive Program
         6. AGRI Biofuels Infrastructure Grant

      8. Water Protection

         1. Деятельность Фонда чистой воды
         2. Программа сертификации качества воды Minnesota Ag
         3. Программы мониторинга воды

      9. Farmland Protection

         1. Farmland Protection

      10. Climate Change

          1. Agriculture in a Changing Climate
      11. More Environment, Sustainability Topics
  • Pesticide, Fertilizer

    • 1. Пестициды

         1. ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ Особые пестициды
         2. Обзор пестицидов
         3. Применять, регистрировать, хранить, продавать
         4. Pesticide Use & Sales Data
         5. Monitoring Pesticides in Water
         6. Regulation, Inspection & Enforcement
         7. Dicamba
         8. Integrated Pest Management

      2. Fertilizers

         1. Fertilizer Overview
         2. Apply, Register, Store, Sell
         3. Fertilizer Данные об использовании и продажах
         4. Мониторинг нитратов в воде
         5. Ag Lime
         6. Программа безводного аммиака
         7. Сертифицированные испытательные лаборатории (почва и навоз)
         8. Fertilizer Practices

      3. Best Management Practices

         1. Nitrogen Fertilizer BMPs
         2. Pest Control without Pesticide BMPs
         3. Pesticide BMPs
         4. Pollinator Habitat BMPs
         5. Turfgrass BMPs

      4. Safety & Cleanup

         1. Spills и очистка
         2. Утилизация отходов пестицидов
         3. Переработка контейнеров из-под пестицидов
         4. Здоровье и безопасность

      5. Файл жалобы на неправильное использование

         1. Жалобы на пестициды и удобрения

      7. Лицензии и регистрация 9002

      8. 8
      9. .

      10. Деятельность Фонда чистой воды

          1. Деятельность Фонда чистой воды
      11. Дополнительные темы о пестицидах и удобрениях
  • Food, Feed

    • 1. Feed & Pet Food Business Info

         1. Certificate of Free Sale
         2. CGMP Certificate Request

      2. Food & Feed Safety

         1. VIEW ALL Food Safety
         2. Программа безопасного снабжения молоком
         3. Пищевые ингредиенты/аллергены
         4. Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA)
         5. Предотвращение образования остатков лекарственных средств

      3. Ресурсы для новых предприятий пищевой промышленности

         1. Как начать пищевой бизнес
         2. Мастер лицензирования
         3. Лицензионные запросы по лицензированию
         4. Лицензии и правила продовольствия
         5. Meat & Poultry Resconcking
         6. Wild Game. и яйца
         7. Молочные продукты и молоко
         8. Требования к маркировке
         9. Выращенные в Миннесоте
         10. Домашняя еда
         11. Пожертвование оленины
         12. Конопля в Food

      4. Отзывы и жалобы

         1. Отчет о жалобе
         2. Недавние уведомления об отзыве

      5. Программа Food и программа Food Retail.

      6. Программа безопасности продукции
      7. Программа коммерческих кормов
      8. Программа кормов для домашних животных
    • Другие темы о продуктах питания, кормах
  • Растения, насекомые

    • 1. насекомых и заболевания

         1. Посмотреть все вредители насекомых

         .

         2. Японский жук
         3. Шведская мошка
         4. Бархатный усач
         5. Бактериальное увядание и рак томатов
         6. Картофельная цистообразующая нематода

      2. Pest Management

         1. Pest Regulations
         2. Biological Control of Emerald Ash Borer
         3. Gypsy Moth Treatments
         4. Pest Surveys
         5. Research

      3. Plants

         1. Industrial Hemp
         2. Nursery
         3. Cold Hardiness List
         4. Вредоносные и инвазивные сорняки
         5. Семена
         6. Зерновые
         7. Амарант Палмера
         8. Грант Вредоносных сорняков

      4. Beneficial Insects

         1. Pollinators

      5. Licensing

         1. VIEW ALL Licensing
         2. Grain Buy & Store
         3. Plants, Trees & Seed
         4. Firewood
      6. More PLANTS, INSECTS topics
  • Лицензирование и проверки
    • 3. Обучение, применение, обновление или обучение

         1. ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ Лицензии
         2. Зерновые культуры
         3. Молочные продукты, молоко
         4. Feed, Pet Food
         5. удобрения, пестициды и химические вещества
         6. Food — Cottage, розничная торговля, оптовые
         7. Livestock
         8. Мясо, птица, яйца
         9. растения, деревья и семя.