Калмыцкий чай: понять и полюбить

Фото: Евгений Костин

Калмыцкий чай, соленый, жирный, с молоком, — напиток, который любят не все. Или просто пробовали не тот, потому что у калмыцкого чая, как у человека, разный характер.

Чай для кочевников

— Я экспериментировала, добавляла чабрец, например, но классический вариант без добавок клиенты любят больше, — говорит шеф-повар махачкалинского ресторана Centrale Ханика Курачева. Это заведение гости в шутку называют дагестано-итальянским: по просьбам гостей в итальянское меню тут включили калмыцкий чай — ведь без него многие дагестанцы не представляют свой завтрак так же, как жители Апеннинского полуострова без кофе.

Фото: Евгений Костин

Ханика Курачева

Калмыцкий, монгольский, киргизский, джомба — у этого чая множество названий, как и немало версий о его происхождении. На территорию современной России напиток пришел во время Золотой Орды, а родился, вероятно, у кочевников Монголии, узнавших чайные листья от народов Китая или Тибета. Для кочевых племен этот чай на молоке кобылиц или верблюдиц был не напитком, а отдельным блюдом — таким сытным и питательным, что для утоления голода его хватало на полдня. Существует также версия блюда на мясном бульоне, а вместо масла в чай кладется курдючный жир.

Чай кочевников довелось попробовать и Александру Пушкину во время путешествия через калмыцкие степи. Великий русский поэт напиток не оценил. Об этом свидетельствуют его дневниковые записи и текст «Путешествия в Арзрум во время похода 1829 года», написанного по их мотивам: «В котле варился чай с бараньим жиром и солью. […] Я не хотел отказаться и хлебнул, стараясь не перевести духа. Не думаю, чтобы другая народная кухня могла произвести что-нибудь гаже. Я попросил чем-нибудь это заесть. Мне дали кусочек сушеной кобылятины; я был и тому рад».

Сейчас «адаптированный» вариант напитка кочевников — с молоком и маслом — популярен на юге России, в том числе на Кавказе.

Ханика, например, не представляет свое утро без этого напитка — готовит по рецепту бабушки. Она родилась и выросла в горах, в селе Чох, а 10 лет назад переехала в столицу Дагестана — но завтрак остался прежним.

— Без калмыцкого чая нас мама никогда в школу не отправляла. И сама пила, когда была маленькой: бабушка готовила двум своим дочкам. Это заложено в нас. Сейчас я уже сама делаю этот чай по утрам. Вообще не надоедает. Есть те, кто не любит его, но я не знаю, как можно не любить калмыцкий чай.

Набраться сил и энергии

Чай для напитка используют не обычный, а спрессованный. «Чайные плиты» делают из зеленых листьев и обрезков веток чая. В отличие от обычного, такой чай не «завяливают». Он более грубый по фактуре, но считается более полезным.

— Его называют фиточаем, потому что это зеленый чай, он еще необработанный, получается, что даже целебный. У нас такой пьют при простуде, — объясняет Ханика.

Брикеты из чайных листьев лучше выбирать тщательно, все они бывают очень крепкими, но есть одно важное отличие.

Фото: Евгений Костин

— Видите верхний слой чая? Он должен быть зеленым, значит, чай хороший, — дает совет шеф-повар.

Купить такой чай можно на рынках, правда, в центральной части России найти его будет сложней. А хранить чайный брикет желательно при комнатной температуре, завернув в бумагу и отправив в вакуумный пакет, чтобы не растерялся аромат. И не стоит путать настоящий калмыцкий чай с готовым напитком с таким названием «в пакетиках».

— Это его тень. Домашнее молоко несравнимо с привкусом порошка.

Молоко, как правило, должно быть жирным, но тут решать вам. Если хотите похудеть — делайте на обезжиренном и не кладите масло (а худеют благодаря чайным листьям и питательности напитка — есть после него не хочется очень долго). Чай очень полезен для матерей с новорожденными детьми в период лактации, кроме того, придает много сил и энергии и обладает низкой аллергенностью.

Фото: Евгений Костин

В Centrale этот чай подают традиционно — в первой половине дня, на завтрак. Заказывают все: и мужчины, и женщины, очень любят дети, говорит Ханика. Распробовали и некоторые приезжие, хотя часто на такой чай реагируют с опаской.

— Однажды был у нас один гость из Москвы, шеф-повар. Он заказал дагестанскую абрикосовую кашу, ее мы тоже добавили в меню по просьбе посетителей, и калмыцкий чай. Реакция на чай была необычная — очень понравился!

Рецепт калмыцкого чая

Ингредиенты для двух порций

Чайные листья — 150 г

Вода — 300 г

Молоко — 600 г

Масло — 50 г

Тимьян, гвоздика, лавровый лист, соль, перец молотый и горошком — по вкусу

От чайного брикета отламываем несколько мелких кусочков и высыпаем их в кастрюлю с водой. Добавляем тимьян, лавровый лист, гвоздику и перец горошком — они для аромата.

На слабом огне, постоянно помешивая, доводим чай до кипения. К этому моменту он станет светло-коричневым. После закипания оставляем на огне еще три минуты. Снимаем с плиты и оставляем настаиваться полчаса, а лучше час — так напиток будет более ароматным и терпким. В ресторане чай готовят заранее, с утра, и оставляют в стеклянных бутылках настаиваться к приходу посетителей — получается насыщенный цвет и вкус, объясняет Ханика.

Фото: Евгений Костин

После того, как чай настоялся, доводим до кипения молоко — и тоже кипятим три минуты.

А потом наступает самое интересное: горячий чай медленно вливаем в кастрюлю с прокипяченным молоком, одновременно процеживая его, чтобы удалить чаинки и специи. Не забываем помешивать смесь половником для нежности текстуры.

Фото: Евгений Костин

Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу. Масло можно тоже добавить сразу, а можно подать к чаю отдельно — кто как любит и кому что позволяет здоровье. Если хотите сделать чай еще более ароматным, лучше использовать топленое масло. Оно жирнее сливочного, но пользы больше.

Чай лучше пить очень горячим, но, если боитесь обжечься, можно подождать. Подается напиток в пиалах, глубоких тарелках или в глиняных горшочках — как делала бабушка Ханики.

Фото: Евгений Костин

В Centrale калмыцкий чай подают с домашним сыром и пышками. В Чохе такие пышки раздают вместе с халвой на мавлидах — праздничных собраниях у мусульман. Приготовить их несложно: килограмм муки, 500 граммов кефира, неполная чайная ложка соды, щепотка соли. Замешиваем тесто и оставляем на час-полтора. Потом делаем колобки, раскатываем их в лепешки и нарезаем ромбиками. Обжарить в масле — и готово.

Фото: Евгений Костин

Приятного аппетита.

Патимат Амирбекова

Калмыцкий чай с молоком и солью

Главная » Каталог рецептов » Напитки » Безалкогольные » Чай » Рецепт приготовления Калмыцкого чая с молоком и солью

Калмыцкий чай с молоком и солью, представленный в данном рецепте — любимый напиток кочевников, способный согреть в холод, и утолить жажду в жару. Этот чай питательный, обладает солоновато-сладким вкусом и всегда зарядит энергией на весь день.

Ингредиенты
Калорийность
Как приготовить
Похожие блюда
Комментарии

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 2. 1 кг.
• Калорий на 100г: 44 ккал
• Калорий на порцию: 231 ккал
• Калорий всего блюда: 922 ккал
• Белки: 15.3
• Жиры: 85
• Углеводы: 120

• Чай черный

  1.5ч. л.

• Зеленый чай

  1.5ч. л.

• Сахар

  3ст. л.

• Соль

  2ч. л.

• Молоко

  1л.

• Масло сливочное

  30г.

• Вода

  1л.

Как приготовить Калмыцкий чай с молоком и солью — пошаговое описание

1В кипящую воду кладем черный и зеленый чай. Варим несколько минут.

2Добавляем соль с сахаром и перемешиваем.

3Постоянно помешивая вливаем молоко и доводим до кипения (но не кипятим). Снимаем с огня и добавляем сливочное масло.

4Процеживаем чай через сито и разливаем по кружкам. Приятного чаепития!

Оцените рецепт Калмыцкого чая с молоком и солью

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Галюшка

Смотрите также:

НапиткиБезалкогольныеЧайБыстроЛегкоПодается к столуГорячиеСпособ приготовленияВаритьНа завтракНа полдникМолочные продуктыМолоко

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Сдобные булочки с маком

• Пирожки с картошкой из дрожжевого теста

• Торт «Птичье молоко»

• Пончики с кремовой начинкой и шоколадно глазурью

Присоединяйтесь к нам

Монгольское просо и зеленый чай с молоком | Suutei Tsai

Если чаепитие в вашем доме означает чашку сладкого, сладкого вкуса, подумайте еще раз. На этой неделе мы пьем соленый молочно-зеленый чай, приготовленный с поджаренным в масле просом. Это одна из наиболее сложных версий Suutei Tsai — знаменитого монгольского напитка, которым наслаждаются в холодных степях.

Каждый глоток имеет вкус молока, соли и хлопьев, но напиток также оказывает заметное подсушивающее действие во рту благодаря здоровой дозе натурального вяжущего зеленого чая.

Это самый странный чай , который я когда-либо пил.

Но Suutei Tsai тоже восхитителен – его так и хочется выпить под звездным небом морозным зимним вечером. Или, возможно, в холодный весенний день, наблюдая, как дикие лошади скачут по горизонту.

Все, что написано о Suutei Tsai, утверждает, что жители Запада не могут насладиться этим напитком. Я считаю, однако, что если вы войдете в него, ожидая горячих молочных хлопьев, все будет в порядке.

Другими словами, не ждите сладкого чая.

Просто забудьте о сахаре.

И передайте соль.

httpv://www. youtube.com/watch?v=o-Gfl4Agf-A&feature=player_embedded

ПРИМЕЧАНИЕ. Традиционно небольшое количество блоков зеленого чая более низкого качества кипятили агрессивно. Вместо этого я использую зеленый чай хорошего качества и следую рекомендациям на упаковке. Это не даст напитку стать горьким. Кроме того, соль необязательна, но я считаю, что она хорошо объединяет вкусы. Спасибо E-Mongol за прекрасную коллекцию рецептов. Я смог посмотреть их видео (см. выше), чтобы получить представление о реальной сделке, которая неоценима.

Ингредиенты:

2 стакана воды
2 стакана цельного молока
1/4-1/2 ч. л. соли (по желанию)
1 ст. л. зеленого чая

1/4 стакана проса
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка муки

Способ приготовления:

Сначала летите в Монголию и странствуйте с кочевниками. Лягте на спину и наслаждайтесь голубым-голубым небом.

Западная Монголия. Фото Тиарескотт.

Затем расположитесь в красивой юрте и приготовьтесь заваривать чай.

Гер в Монголии (также известный как юрта). Фото Брюке-Остеуропа.

Скоро вы будете потягивать миску ароматного тепла.

Молочный, подрумяненный чан вкусностей.

Сначала добавьте молоко, воду и соль в кастрюлю и нагрейте до кипения.

Добавьте зеленый чай (в чайных шариках) и дайте настояться над пламенем в течение 4-6 минут или до желаемой крепости. Уберите чай и увеличьте огонь, чтобы смесь едва кипела.

Тем временем поджарьте просо в сковороде на среднем огне с маслом. Посыпьте мукой и продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте поджаренное просо в чайную смесь и варите 15 минут или пока просо не станет мягким (проверьте инструкцию на упаковке – это может занять до тридцати минут).

А пока посмотрите традиционное монгольское музыкальное видео. Практика пения на монгольский лад.

Непосредственно перед подачей проверьте наличие приправ и при желании добавьте немного соли.

Разлейте горячий чай по чашкам (или пиалам) всех половником, убедившись, что каждому дано достаточное количество проса (которое, скорее всего, осядет на дно кастрюли).

Вуаля! Мгновенная Монголия.

Наслаждайтесь с улыбкой и живите счастливо.

Почувствуй добро. Вдохните тепло.

Пылающие скалы, пустыня Гоби (Монголия). Фото Зохарби.

Хорошего дня, друзья.

Монгольское просо и зеленый чай с молоком | Суутей Цай

Каждый глоток имеет вкус молока, соли и хлопьев, но напиток также оказывает заметное подсушивающее действие во рту благодаря здоровой дозе натурального вяжущего зеленого чая.
Это абсолютно самый странный чай, который я когда-либо пил.

Ингредиенты

• 2 чашки
  вода
• 2 чашки
  молоко
• 1/4-1/2 ч. л.
  соль, по желанию
• 1 столовая ложка
  зеленый чай

Просо «гарнир» (по желанию)

• 1/4 стакана
  просо
• 1 столовая ложка
  сливочное масло
• 1 чайная ложка
  мука общего назначения

Порции: порции

Единицы измерения: метрическая система США, британская

Инструкции

1. Добавьте молоко, воду и соль в кастрюлю и нагрейте до кипения.

2. Добавьте зеленый чай (в чайных шариках) и дайте настояться на огне в течение 4-6 минут или до желаемой крепости.

3. Достаньте чай и увеличьте огонь, чтобы смесь едва кипела.

4. Тем временем поджарьте просо в сковороде на среднем огне в масле.

5. Посыпьте мукой и продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета.

6. Добавьте поджаренное просо в чайную смесь и варите 15 минут или пока просо не станет мягким (проверьте инструкцию на упаковке — это может занять до 30 минут).

7. Непосредственно перед подачей проверьте наличие приправ и при желании добавьте немного соли.

8. Разлейте горячий чай по чашкам (или пиалам) всех половником, убедившись, что каждому дано достаточное количество проса (которое, скорее всего, осядет на дно кастрюли).

Рецепт чая с молоком боба (чай с шариками и сливками с морской солью)

Huy Vu Обновлено 05.04.21 Перейти к рецепту (удивительно важно), а сладость, адаптированная к вашему вкусу, означает идеальную чашку чая с молоком боба. TBH, у меня было много плохо приготовленных напитков боба, поэтому приготовление самостоятельно означает полный контроль, и это весело!

Но давайте будем честными. Это может быть много шагов, чтобы пройти от начала до конца, но это не сложно. Чтобы это стоило вашего времени, вы должны сделать как минимум две рюмки, а на четырех рюмках вы перестанете спорить, стоило оно того или нет :). О, и если вы ищете другой вкус, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом чая с молоком таро или горячего чая с миндальным молоком!

Боба против чая с пузырьками

Похоже, чай с молоком боба имел такой же причудливый всплеск популярности, как и многие другие продукты, поразившие Южную Калифорнию. Однако я думаю, что пью это уже более 15 лет здесь. С тех пор чай боба пережил множество других кулинарных причуд, и сам чай претерпел некоторые забавные нововведения — некоторые из моих любимых — это топпинг из соленых взбитых сливок и мини-боба.

Я почти уверен, что все азиатские магазины боба здесь называют его «боба», поэтому я сбиваюсь с толку, когда бываю в городах или штатах, где это называют пузырчатым чаем. Предположительно, на Тайване, где они возникли, его даже не называют боба или пузырьковый чай. Так что будет справедливо сказать, что и боба, и пузырчатый чай одинаково правильны (или неверны :)).

Может быть, я просто пурист, но мне кажется, что большинство открывающихся магазинов перебарщивают со своими напитками. Они сосредотачиваются на добавлении слишком большого количества ароматизаторов и добавок, что вынуждает их запасаться тоннами сиропов и порошков, которые я не очень люблю.

Самые большие сети здесь, которые были открыты в течение многих лет, которые я люблю, включают 7 Leaves Cafe и 85°C Bakery Cafe. Также открываются несколько новых магазинов, которые сосредоточены на качестве, чае, и это, вероятно, будут единственные новые типы магазинов, которые я буду пробовать.

Приготовление чая

Обычно я люблю жасминовый чай, но иногда черный чай тоже хорош. Однако во время нашего слепого тестирования этого рецепта я продолжал возвращаться к жасмину.

Убедитесь, что вы следуете инструкциям по завариванию чая, с которым вы будете экспериментировать. Точно так же, как при приготовлении кофе в аэропрессе, разливке кофе, эспрессо, вьетнамского кофе или любого другого кофе, температура, при которой вы завариваете, имеет значение. Это может иметь большое значение!

Для этого рецепта мы делаем 180 °F в течение 10 минут, и он получается крепким на вкус, но не слишком горьким. Я почти уверен, что температура — это переменная, которая влияет на то, как долго вы завариваете чай или завариваете кофе, поскольку эти методы горячего заваривания не занимают больше нескольких минут. По той же причине вы можете приготовить холодный напиток, но для правильной экстракции требуется 12-24 часа.

Мы используем примерно 1 столовую ложку жасминового чая на каждую чашку, которую вы хотите заварить. Может показаться, что это много, но это то, что нужно для правильного вкуса!

Очевидно, что вы можете использовать чайник большего размера, если завариваете для более чем двух человек, чтобы ускорить процесс, но мы обычно завариваем только для одного или двух за раз, и этот чайник идеально подходит для этого.

Приготовление жемчужин боба

Эти быстро готовящиеся жемчужины тапиоки боба имеют встроенный таймер – при приготовлении они всплывают на поверхность. После плавания знайте, что до их завершения будет еще около 2-3 минут!

Существует множество марок и видов боба, которые стоит попробовать. Мы попробовали те, что от 99 Ranch, и этот бренд WuFuYuan понравился больше всего.

Подсластить напиток

Только приготовив этот рецепт, я понял, что это за невероятно сильный запах в магазинах боба. Это запах поддонов, полных сахара. Чтобы правильно подсластить боба для двух чашек чая, вам понадобится целая чашка коричневого сахара.

Когда вы наливаете горячую воду на сахар, чтобы растворить его, запах действительно становится очевидным, приятным способом. Даже если вы не используете весь этот простой сироп для подслащивания чая, такое количество сахара поможет правильно и быстрее подсластить бобу. В противном случае они просто на вкус как жевательные шарики небытия.

Соленые взбитые сливки

взбейте, чтобы получить эту финальную густую консистенцию

Я почти уверен, что 7 листьев положили начало этой тенденции «морских сливок» по добавлению соленых сливок в напитки. Сильно ли это отличается от простого добавления сливок и соли в ваш напиток, особенно если вы все равно должны его просто взболтать? Мне нравится так думать! Очень похоже на более аэрированную текстуру пены капучино по сравнению с латте.

Взбитые сливки очень легко приготовить, если у вас есть ручной миксер. Просто смешайте взбитые сливки с солью и продолжайте взбивать, пока они не достигнут нужной консистенции, которая должна быть немного жидкой.

Последние дополнения

Посыпаны порошком матча для дополнительного визуального эффекта. Матча может иметь сильный вкус, но в основном он скрыт в этом напитке, когда вы его смешиваете. Так что да, это выглядит великолепно, но не ездите по городу только за маття, если у вас уже есть все остальное, чтобы приготовить напиток.

Некоторым нравится смешивать сливки с чаем до полной однородности, но мне нравится оставлять их отдельно и делать глотки из каждого. И не позволяйте этому сидеть слишком долго! Боба становится жестким и очень жевательным, если вы оставите его слишком долго в холодной воде или чае. Он также может стать слишком мягким, если вы слишком долго замачиваете его в сиропе. Лучше всего наслаждаться этим как можно скорее, приготовленным большими партиями и поделённым с друзьями.

Что такое чай с молоком?

Чай с молоком выпускается во многих вариантах, но в основном это просто комбинация молока, чая и сахара. Чтобы узнать больше о чае, посетите мой пост о зеленом чае и черном чае.

Из чего сделан Боба?

Боба — жевательные круглые шарики из муки тапиоки и воды.

Почему это называется боба?

Боба — это прозвище жемчужин тапиоки, добавленных в чай ​​с молоком. Это прозвище произошло от его первого появления в Гонконге, когда люди начали называть жемчужины тапиоки «боба», потому что они напоминали большие жемчужины.

В чем разница между бобой и пузырчатым чаем?

Боба и пузырьковый чай — разные термины для обозначения одного и того же. В то время как боба может относиться к настоящим жемчужинам тапиоки, это также может относиться к напитку чая с молоком, а пузырьковый чай — это просто прозвище чая с молоком.

от: Huy Vu

Prep: 30 мин

Поварен: 10 минут

Всего: 40 минут

Серва: 2 стакана

• ▢ лед
• ▢ Порошок матча