Содержание
Брынза из коровьего молока в домашних условиях рецепт
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Средний
Общее время
6 часов 20 минут
Подготовка 60 мин.
| Приготовление
5 часов 20 минут
Кухня Европейская | Автор Светлана Слободянюк
Дата размещения
Категория Закуски | Разные закуски
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 298 ккал
Белки 14,6 г | Жиры 25,5 г | Углеводы 0 г
Подготовленное молоко вылейте в кастрюлю для варки. Поставьте на огонь и варите до закипания молока. Если на молоке появляется пленка, желательно снимать её шумовкой или другими удобными для вас приборами. Если использовать домашнее жирное молоко, выход готового продукта будет намного больше.
После закипания молока добавьте необходимое количество соли. Продолжайте варить смесь на небольшом огне и помешивать ложкой.
Сразу же, медленной струйкой, вливайте уксусную жидкость и одновременно успевайте помешивать. В молоке должны образоваться зачатки будущего сыра – маленькие хлопья белого цвета. Оставьте на кухонном столе на 5 минут до полного образования сырных хлопьев.
У вас должны получиться крупные сырные сгустки. Сыворотка слегка отделиться от сырных комочков.
Опрокиньте сырную массу из кастрюли на дуршлаг или ситечко с марлей, чтобы отделить сыр от сыворотки. Марлю сложите в 3-4 слоя. На этом же этапе можете добавить в сыр измельченную зелень или другие специи для добавления вкуса. Полученную сыворотку обязательно нужно оставить, так как в ней мы будем засаливать наш будущий сыр.
Если вы желаете ускорить процесс отделения сыворотки от сыра, можете замотать марлю в виде гульки и повесить на доступный крючок. Сыворотка стечет намного быстрее и качественнее.
Можете его оставить стекать на 20-25 минут.
Отделите сыр от марли и придайте ему желаемую форму. Это может быть пластмассовая квадратная коробочка или специальная форма для формирования сыра. Они бывают разной формы и объема. Форма должна быть с дырочками на дне, для лучшего оттока сыворотки.
Теперь понадобится пресс. Если используете коробочку, сыр переложите в форму и сверху уложите грузик. В нашем случае, клубок сыра я уложила между двумя досками. Сверху установила банку с водой. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, можно на ночь, в прохладном месте.
За данное время сыр хорошо спрессовался и готов к засолке.
Для засолки используйте оставшуюся сыворотку. На поллитра жидкости добавьте столовую ложку соли, перемешайте. Соленой сывороткой залейте сыр и отправьте в холодильник на 12-24 часа, в зависимости, от желаемого вкуса.
Чем больше держать сыр в рассоле, тем он будет солонее.
Брынза из коровьего молока в домашних условиях готова. Приятного аппетита!
Используйте брынзу по усмотрению, с ней хороши салаты, бутерброды, хороша она и просто как холодная закуска. Храните ее лучше в рассоле, в холодильнике в герметическом контейнере.
Другие рецепты
Брынза из коровьего молока — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Блюда
keyboard_arrow_right
Молочные продукты и яйца
keyboard_arrow_right
Сыры мягкие и твердые
keyboard_arrow_right
Брынза из коровьего молока
Количество x {{unitOption.title}} штука
Энергия 260 ккал
= 1 089 кДж
Белки 17,9 г
Углеводы 0 г
Жиры 20,1 г
Волокна —
Энергия {{foodstuff.
foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж
= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж
Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Энергия 260 ккал
Белки 17,9 г
Углеводы 0 г
Жиры 20,1 г
Волокна —
Пищевые ценности
Белки | 17,9 г |
Углеводы | 0 г |
Сахар | 0 г |
Жиры | 20,1 г |
Насыщенные жирные кислоты | 12 г |
Транс-жирные кислоты | — |
Моно-ненасыщенные | — |
Полиненасыщенные | — |
Холестерин | — |
Волокна | — |
Соль | — |
Вода | — |
Кальций | 630 мг |
GI Гликемический индексhelp | |
PHE | 895 мг |
foodstuff.gi != null»>Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff. |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff. |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
foodstuff.calcium}} мг-Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Сахар
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[3] | number:0}} %
{{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Сыр брынза это сорт соленого сыра, который на продажу идет в рассоле.
Отличается сильным соленым вкусом с кислинкой.
В брынзе много кальция, белков, но в отличии от большинства сыров, мало жира. Это диетический продукт, и если нет ограничений по количеству соли в рационе- такой сыр можно смело употреблять.
Этот сорт плохо плавится, поэтому не подходит для термической обработки. Но идеален как основа к холодеым закускам.
| Название | Энергия (ккал) | |
|---|---|---|
брынза из коровьего молока Агромол | 265 | add_circle Внести |
{{feedback.text}}
Посмотреть все отзывы
{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
продуктов в нашей базе данных
{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).
join(‘ ‘)}}
выполненный рацион за вчера
{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
зарегистрировано в Таблице калорийности
Молоко в сыроварении. Искусство сыроделия
В сыроварении молоко является ключевым ингредиентом. И когда я говорю молоко, я имею в виду ту белую кремообразную субстанцию, которую получают от млекопитающего. Не то белое вещество, которое можно выжать из миндаля. Такое «молоко» имитирует или заменяет настоящее молоко. И сыры, сделанные с этими заменителями молока, на самом деле не сыры, а имитация сыра.
Коровье молоко чаще всего используется в Соединенных Штатах как для питья, так и для производства сыра, но любой тип молока может превратиться в сыр. Возможно, вы знакомы с сырами из козьего и овечьего молока, но знаете ли вы, что в некоторых культурах сыр делают из оленьего молока, молока лося, молока яка и даже молока дикого осла?
Фактически, большинство сыров можно делать практически из любого молока.
Поскольку у меня есть козы, у меня есть постоянный запас свежего козьего молока, поэтому я делал практически любой вид сыра из козьего молока: чеддер из козьего молока, козий бри и камамбер, козий блюз, козий колби… ну, вы поняли. Таким образом, несмотря на то, что вы можете сделать практически любой сыр из любого молока, некоторые сыры традиционно изготавливаются из определенного типа молока, и когда они отклоняются от этого, мы называем их по-другому. Например, моцарелла обычно представляет собой сыр из коровьего молока, но когда мы делаем его из молока водяного буйвола, мы называем его буйволиной моцареллой.
И еще есть некоторые сыры, которые ДОЛЖНЫ быть сделаны из определенного молока, чтобы называть их по имени, например, Chevre – классический мягкий козий сыр. Chevre буквально означает «коза», поэтому вы не можете сделать его из коровьего молока и назвать его Chevre. Каким оскорблением для коз это было бы! Тем не менее, вы можете следовать рецепту Chevre, используя коровье молоко, и получить очень красивый сыр. Вам просто нужно будет назвать его как-нибудь по-другому… может быть, Fromage Blanc?
Таким образом, хотя молоко является ключевым ингредиентом для любого настоящего сыра, и из любого молока можно приготовить сыр любого типа, существуют различия между молоком разных видов. Они различаются калорийностью, содержанием жира и белка, количеством кальция и других витаминов и минералов, которые они содержат, и даже содержанием в них лактозы. Таким образом, вы не можете всегда заменять одно молоко другим в рецепте и ожидать точно таких же результатов. Одним из примеров этого является использование сычужного фермента в сыроварении. Сычужный фермент зависит от вида, а это означает, что разным видам молока требуется большее или меньшее количество сычужного фермента для достижения надлежащей коагуляции.
Более того, даже в пределах одного вида у разных пород может быть совершенно разное молоко. Например, я развожу нубийских молочных коз, и они известны тем, что у них более мягкое молоко с более высоким содержанием жира, чем у многих других распространенных молочных пород коз. Также известно, что джерсейские коровы имеют гораздо более высокое содержание молочного жира, чем коровы других пород. Вдобавок ко всему, на протяжении всего цикла лактации молоко может сильно меняться, поэтому в конце сезона ваше сыроварение может принять другой оборот, чем в начале сезона, даже если молоко, которое вы используете, получено из коровьего молока. точно такое же животное!
И мы еще даже не упомянули процессы, которые мы делаем с молоком. Сырое молоко будет вести себя иначе, чем пастеризованное молоко, а гомогенизированное молоко будет давать другие результаты, чем лучшие сорта сливок. Все они будут производить сыр, но процессы и результаты могут сильно различаться.
Итак, как видите, молоко — это ключ к успеху в сыроварении! Когда мои ученики обращаются ко мне за помощью в устранении неполадок с тем или иным сыром, который они производят, первый вопрос, который я всегда задаю, — «Какое молоко вы использовали?» Потому что это будет самая большая переменная в том, что происходит в вашей сыроварне или пещерах для выдержки!
Посетите наш бонусный урок ПО ЗАПРОСУ о молоке в сыроварении, чтобы узнать больше!
представлено Кейт Джонсон
Лучшие сыры 2019 года: сыр из коровьего молока
культура: слово о сыре
|
5 января 2020 г.
Источник этой статьи: Web Exclusive
Фото Нины Галлант; В стиле Эрин Райли
Альмнес Тегель
АЛЬМНЯС БРУК
HJO, ШВЕЦИЯ
«Тегель» в переводе со шведского означает «кирпич» — подходящее название для сыра, производимого массивными блоками весом от 57 до 59 фунтов. Мытье соленой водой приводит к деревенскому красному оттенку кожуры, которая заключает в себе твердую, гладкую пасту с фруктовым ароматом. Творог из коровьего молока подгорает на последнем этапе процесса производства сыра (что необычно для шведского сыроварения), что придает слегка зернистую текстуру и вкус ириски по мере того, как Тегель выдерживается почти два года. На каждом кусочке сыра также есть небольшой отпечаток детской ступни, напоминающий глиняные кирпичи, изготовленные в Альмнесе сотни лет назад, по которым местные дети с удовольствием бегали, пока глина медленно высыхала на солнце.
Торбьернруд Раклетт
ТОРБЬЁРНРУД ОТЕЛЬ
ЕВНАКЕР, НОРВЕГИЯ
Не каждый владелец отеля станет превращать заброшенный бассейн в предприятие по производству сыра, но опять же, большинство отелей не производят высококачественные местные продукты наряду с их номерами. Thorbjørnrud приписывает отмеченный наградами успех их сливочного, слегка орехового, ультра-расплавленного раклета исключительному молоку, полученному от их коров, которые коротают дни, пасясь на норвежском пейзаже. В то время как раклет традиционно подают расплавленным, пышные ноты терруара проявляются в мягком, но продолжительном послевкусии, что делает этот вкусный сыр достойным внимания и в твердом состоянии.
Андре Отлично
АНДРЕ ЮУСТЮФАРМ
ТАРТУСКИЙ КРАЙ, ЭСТОНИЯ
С 2016 года сыры, произведенные на хуторе Андре, завоевывают множество наград и являются первыми эстонскими продуктами питания, получившими международное признание. Andre Excellent 18-месячной выдержки — это крепкий сыр в стиле Гауда с нотками кожи, кусочками хрустящей кристаллизации и сливочным послевкусием, благодаря которому он получил звание лучшего восточно- и центральноевропейского сыра на World Cheese Awards 2018.
КачоКавалло Силано
ПОСТИКЬЯ САБЕЛЛИ
ЛАВЕЛЛО, ИТАЛИЯ
Этот сыр каплевидной формы является визитной карточкой южной Италии, древний по своему происхождению и хорошо охраняемый сегодня. С 1996 года Caciocavallo Silano имеет статус PDO (Защищенное наименование по происхождению), и сыроделы в этом регионе придерживаются строгих правил. Posticchia Sabelli ценит чистое, высококачественное молоко за соленый, сливочный, слегка пряный вкус своего ценного Caciocavallo.
Пармиджано-Реджано
СОЦИАЛЬНАЯ ЛАТТЕРИЯ РОНКАДЕЛЛА
РОНКАДЕЛЛА, ИТАЛИЯ
Пармезан не нуждается в особом представлении, а фруктовые хрустящие кружочки, произведенные в Latteria Sociale Roncadella, являются изысканным примером этого всеми любимого сыра. Как 18-месячная, так и 24-месячная выдержка были отмечены медалями на международных конкурсах, а кооператив Roncadella уникален тем, что это единственная сыроварня Parmigiano-Reggiano, в которой женщина по имени Мариса Верцеллони работает мастером-сыроделом.
Скаморца
КОМПАНИЯ МОЦАРЕЛЛА
ДАЛЛАС, ТЕХАС
Эти полумягкие наггетсы из коровьего молока из Техаса — именно то, чего мы жаждем, когда подойдет только утешительный сыр. Острый и нежный, мягкий и плавкий, этот молодой сыр в стиле пасты филата похож на взрослый сыр. Этот мягкий сыр, отмеченный наградами Американского общества сыров, будь то простой или деликатно копченый на скорлупе орехов пекан, сияет чистой простотой.
Этот мягкий сыр, отмеченный наградами Американского общества сыров, сияет чистотой и простотой.
Эвертон
ДЖЕЙКОБС И БРИКФОРД
КОННЕРСВИЛЬ, IND.
Для приготовления этого золотисто-желтого сыра в альпийском стиле используется 100% сырое коровье молоко травяного откорма с семейной фермы J&B на юго-востоке Индианы. В возрасте от 8 до 18 месяцев он податлив в молодом возрасте и приобретает восхитительную кристаллическую текстуру по мере взросления. Вкус танцует между ярким и пикантным, с нотками вяленого мяса, жареных орехов, ананаса и жареного теста на сливочном масле.
Зрелый Целый Синий Стилтон
CROPWELL BISHOP CREAMERY
НОТТИНГЕМ, Великобритания
Производители Stilton в третьем поколении, семья Skailes из Cropwell Bishop Creamery, используют традиционные методы ручной нарезки и разливки, чтобы гарантировать стабильные поставки наград за их синий цвет, защищенный PDO. Их Stilton, получивший суперзолото на недавней церемонии вручения наград World Cheese Awards, нежный и пикантный, пронизанный мягкими синими специями.
Синий Безумной реки
ФЕРМА ФОН ТРАПП
УЭЙТСФИЛД, Вирджиния.
Родом из фермы в третьем поколении, расположенной в Долине Безумной реки Вермонта, это пастеризованное голубое коровье молоко имеет маслянистый, солено-сладкий и травяной вкус с нежным вкусом. Молодые колеса прокалывают, чтобы обеспечить рост Penicillium roqueforti , затем выдерживают около трех месяцев, пока они не станут полумягкими, с образованием естественной корки — вы почти можете почувствовать вкус альпийского воздуха.
Мягкий сыр для ванны
МЯГКИЙ СЫР ДЛЯ ВАННЫ
КЕЛСТОН-НАР-БАТ, Великобритания
Одноименный сыр в стиле бри Bath Soft Cheese в этом году получил двойную награду: высший чемпион как на International Cheese Awards, так и на Artisan Cheese Awards. Изготовленный по многовековому рецепту, этот сыр необычайно квадратной формы с цветочной корочкой имеет шелковистую желтую пасту с молочными и грибными нотками и сладким цветочным ароматом.
Оригинальный Caerffili Тельмы
КАВС КЕНАРТ
БОНКАТИ, Великобритания
Thelma’s Original Caerffili, созданная старейшим фермерским домом Уэльса, производителями Caerffili, названная в честь основательницы Тельмы Адамс, является богатым примером в своем роде. Его влажная желтая паста, выдержанная не менее четырех недель, маслянистая с лимонным оттенком, а бархатисто-серая корка придает голубой привкус.
Красный Лестер
ДЖОЗЕФ ХЕЛЕР
НАНТВИЧ, Великобритания
Скромная территория, похожая на чеддер, которая — в зависимости от того, кого вы спросите — либо уходит в небытие, либо переживает возрождение, Джозеф Хелер, тем не менее, находит спрос (и награды) на свой Красный Лестер уже более двух десятилетий. Этот более зрелый образец имеет рассыпчатую текстуру и мягкий вкус с нотками цитрусовых и фундука.
Копченая буррата
CALABRO CHEESE CORP.
ИСТ ХЕЙВЕН, CT.
Победитель в номинации «Лучший в своем классе» на чемпионате США по сырам 2019 года (в категориях копченых мягких и полумягких сыров) компания Calabro Cheese Corp. добилась успеха, представив эту слегка копченую альтернативу своей классической буррате из растянутого творога. Чистый, маслянистый и золотой с нотками костра и осенних вечеров.
Мечты
ПАРИШ-ХИЛЛ СЛИВОЧНАЯ
ВЕСТМИНСТЕР, Вирджиния.
Если бы когда-либо существовал сыр, который можно было бы сочетать с охмеленным IPA, то это был бы он. Reverie — это традиционный полутвердый тома с яркими молочными нотками и перечным привкусом в послевкусии, идеально подходящий для свежего осеннего дня. Поощряется рост дикой плесени, пока сыр созревает до пяти месяцев, в результате чего корка напоминает серый камень.
Эдмунд Тью
BLACKWOODS CHEESE COMPANY/NEAL’S YARD DAIRY
ЧИДДИНГСТОУН, Великобритания
Эдмунд Тью, промытый в рассоле, в стиле Лангре, представляет собой непастеризованный, Geotrichum травленый пельмень сыра с солодовыми нотками на кожуре и свежим молочным вкусом внутри. Эдмунд Тью, бывший высший чемпион Artisan CheeseAwards, назван в честь британского вора сыра, который был приговорен к Австралии за свои преступления в 1800-х годах.
Маленький Ролрайт
МОЛОЧНАЯ ЗАВОД КИНГ СТОУН
ЧЕДВОРТ, Великобритания
Смесь стилей Вашерен и Реблошон, Литтл Роллрайт промывают в рассоле несколько раз в течение четырех недель, чтобы получить привлекательную пеструю глазурь из персика и белых культур. Подходящий декадентский и кремовый в молодости, он становится пробивным по мере созревания, полоса ели придает ноты дыма и сосны в разжижающееся ядро.
Аппалачи
МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД MEADOW CREEK
ГАЛАКС, Вирджиния.
Молочная ферма Meadow Creek сделала себе имя, добавив местную изюминку в традиционные европейские рецепты. Их первый сыр, Appalachian, служит примером их миссии по созданию сыров, отражающих их географические корни. Этот сыр из коровьего молока выдерживается не менее 90 дней, что придает уже сливочному творогу оттенок лимона наряду с нотками грибов.
Страчателла
БЕЛЬГИЙСКИЙ СЫР
ГРИН БЕЙ, ВИС.
Представьте, что вы выворачиваете шарик бурраты наизнанку и выкладываете его сочное содержимое на ягоды, жареный хлеб или макароны. Эта семейная компания воплотила эту мечту в жизнь, используя местное молоко для своих «кусочков свежей моцареллы, пропитанной сладкими сливками», которые упакованы в удобные контейнеры по восемь унций. Мы смеем вас не есть его прямо из контейнера.
Оригинальный синий
СЫРНАЯ КОМПАНИЯ «ПОЙНТ РЕЙЕС»
СТАНЦИЯ POINT REYES, КАЛИФОРНИЯ.
Фаворит среди национальных конкурсов за свою универсальность и смелый, но доступный профиль, Original Blue производится из сырого коровьего молока высочайшего качества на семейной ферме Point Reyes с 2000 года. Яркие ленты сине-зеленой плесени проходят через отчетливо сливочный и белая паста для пунша с классически острыми и перечными нотами, сбалансированными с молочной сладостью.
+ СОПРЯЖЕНИЕ:
Калифорнийская пивоваренная компания Lagunitas Brewing Company отдает предпочтение Original Blue своими солодовыми сортами Hairy Eyeball и Imperial Stout.
Виннимер
ПОДВАЛЫ НА ДЖАСПЕР ХИЛЛ
ГРИНСБОРО, Вирджиния.
Если вы не видите леса за сыром, возможно, вы просто смотрите на колесо Winnimere. Производимая только с ноября по апрель, эта смесь из бархатистой промытой корки Джаспер Хилл заворачивается в еловую кору и выдерживается в течение двух месяцев, что дает древесное, пикантное, жидкое наслаждение.
Pleasant Ridge Reserve Extra Aged
ГОРНЫЙ СЫР
ДОДЖВИЛЬ, ВИС.
Выдержанная версия этого альпийского сорта от известного сыровара Энди Хэтча — единственный сыр, который когда-либо трижды становился лучшим на выставке Американского общества сыров (в 2001, 2005, 2010), а также единственный сыр, удостоенный этой награды. как на чемпионате США по сыру (2003 г.), так и на соревнованиях ACS. Минимум 15 месяцев в пещере придает ему тягучую текстуру, обильную кристаллизацию и хорошо развитые ноты мясного бульона и карамелизированных тропических фруктов, которые гармонируют со сладким травянистым летним молоком.
Чулок
OLD CHATHAM CREAMERY/MURRAY’S CHEESE
ГРОТОН, Нью-Йорк
Должно быть что-то есть в молоке на маслобойне Old Chatham Creamery, которая стоит за победителями конкурса ACS 2019, занявшими первое и второе место в номинации Best of Show.